1. Identificación de la Guía de Aprendizaje: No.

004

CURSO
Higiene y manipulación de alimentos
VIRTUAL
Modalidad de Presencial Semipresencial Virtual
Formación x
Módulo Módulo: 4 de 4

2. Introducción.

Esta guía es un instrumento que pretende ayudarlo a mejorar su comprensión y

conocimiento de algunos aspectos como plan de saneamiento (Programa de
control de plagas, Programa de residuos sólidos), procesos de higiene de locales,
instalaciones y equipos, y prácticas peligrosas y/o puntos críticos de control del
proceso.

Actividad: Desarrollar un taller- guía para la consolidación de la información de

los temas anteriormente descritos.

2.1. Fundamentación Teórica

Estimado aprendiz, lo invito a que indague, manifieste y amplié su

conocimiento sobre estos aspectos:

1. PLAN DE SANEAMIENTO
Programa de limpieza y desinfección.
Programa de control de plagas.
Programa de residuos sólidos.
2. PROCESOS DE HIGIENE DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS.
3. PRÁCTICAS PELIGROSAS y/o PUNTOS CRITICOS DE CONTROL, PCC.

Soporte Teórico

Como soporte documental le recomiendo las siguientes lecturas:

Lectura No 1:
http://74.125.113.132/search?q=cache%3Ak00iaeQa07UJ%3A200.6
9.101.167%2Fsigid%2Fdescargar.php%3FidFile%3D892+COMO+S
E+HACE+UN+programa+de+CONTROL+DE+PLAGAS&hl=es&gl=co
. Ejemplo de programa de control de plagas en formato html.
 Lectura No 2:
http://74.125.113.132/search?q=cache%3AK4GabPcaOEIJ%3Awww.
corporacionambientalempresarial.org.co%2Fdocumentos%2F370_M
ANEJO_DE_RESIDUOS_S%25C3%2593LIDOS.pdf+COMO+SE+H
ACE+UN+programa+de+residuos+solidos&hl=es&gl=co . Documento
apoyo sobre manejo de residuos sólidos.
Lectura No 3:
http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decret
o_3075_1997.htm . Lectura capitulo 1 y 2, referente a instalaciones y
equipos.

Por favor ubique y referencie otras que usted estimó necesarias incluso
las cibergrafías.

2.2. Soporte Argumentativo

Con base en las lecturas adelantadas desarrolle las siguientes actividades:

Acción No 1: Realizar un listado de qué tipo de barreras físicas y

químicas se están utilizando actualmente en plantas o instalaciones para
la fabricación de alimentos. Pueden llamar a diferentes empresas.
Acción No 2: Investigar cual es la clasificación por colores para tipos de
residuos sólidos.
Acción No 3: Leer el decreto 60 del 2002 del Min. Salud y realizar un
procedimiento de elaboración de algún alimento que conozcan e
identificar los puntos de control crítico en el proceso.

4. Referente cibergráfico Sugerido

http://74.125.113.132/search?q=cache%3A5Ve0xVgCl1MJ%3Awww.
presidencia.gov.co%2Fprensa_new%2Fdecretoslinea%2F2002%2Fe
nero%2F18%2Fdec60180102.pdf+decreto+60+haccp&hl=es&gl=co
http://74.125.113.132/search?q=cache%3Ak00iaeQa07UJ%3A200.6
9.101.167%2Fsigid%2Fdescargar.php%3FidFile%3D892+COMO+S
E+HACE+UN+programa+de+CONTROL+DE+PLAGAS&hl=es&gl=co
 http://74.125.113.132/search?q=cache%3AK4GabPcaOEIJ%3Awww.
corporacionambientalempresarial.org.co%2Fdocumentos%2F370_M
ANEJO_DE_RESIDUOS_S%25C3%2593LIDOS.pdf+COMO+SE+H
ACE+UN+programa+de+residuos+solidos&hl=es&gl=co
http://www.invima.gov.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decret
o_3075_1997.htm

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Autores Nombres Cargo Dependencia Fecha

Asesor Adriana Instructor CNHTA Abril-2010
Pedagógico Matamoros
Cala