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Capitolo 1

L’acqua e le biomolecole negli organismi

Silvia Saraceni, Giorgio Strumia, #Vita © Zanichelli editore 2015


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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

Elementi e composti negli organismi


sono gli stessi che troviamo presenti
nell’Universo.
Quello che cambia è la loro %.

96,3% CHNOPS
65% H2O

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

COMPOSTI ORGANICI E INORGANICI

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

L’acqua (composto inorganico)


nei sistemi viventi è CIRCA il
65%.

Funzioni:
- Solvente
- Reagente/prodotto
- Liquido di trasporto

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi
L’acqua e le sue proprietà dipendono dal legame idrogeno
https://phet.colorado.edu/sims/html/molecule-shapes/latest/molecule-shapes_it.html

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

3. L’acqua e le sue proprietà

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

3. L’acqua e le sue proprietà

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

VIDEO PER RIPASSARE TUTTE LE PROPRIETA’


DELL’ACQUA ASSOLUTAMENTE DA VEDERE
https://www.youtube.com/watch?v=DvXSthDJG
GU&ab_channel=ChiaraVincenzi

Altro video sulle proprietà (più breve e meno


completo)
https://www.youtube.com/watch?v=RFHnrX_df
u8&ab_channel=LiceoGBGrassi

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

4. L’acqua come solvente


https://www.youtube.com/watch?v=SOGyp3jv8UQ

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Il carbonio deve acquistare quattro
elettroni per essere stabile
Ciascun atomo di carbonio può formare un legame con altri
quattro atomi.

Il legame carbonio-carbonio è di tipo covalente ed è stabile,


consente quindi la formazione di catene di carbonio molto
lunghe e resistenti.
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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

5. I composti organici nei viventi

I gruppi funzionali sono combinazioni specifiche


di atomi e conferiscono alle molecole proprietà
caratteristiche.
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Le macromolecole
I carboidrati, i lipidi, le proteine e gli acidi nucleici sono delle
molecole di grosse dimensioni (polimeri) formate da subunità
molecolari unite tra loro.
Le classi di macromolecole
Categoria Esempio Monomero/i
Carboidrati* Polisaccaride (amido) Monosaccaride (glucosio)
Lipidi Grasso (olio) Glicerolo e acidi grassi
Proteine* Polipeptide (albumina) Amminoacido
Acidi DNA, RNA Nucleotide
nucleici*
*Le macromolecole più grosse sono dei polimeri, costruiti unendo insieme un gran numero di
subunità dello stesso tipo (monomeri), di solito con legami covalenti.

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Sintesi dei polimeri
Per la sintesi di un polimero, la cellula usa una reazione di
condensazione, in cui viene liberata una molecola d’acqua.

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Demolizione dei polimeri –idrolisi-
La reazione opposta è la demolizione di un polimero. Durante
questo processo, una molecola d’acqua viene usata per rompere
i legami tra i due monomeri. Il termine idrolisi significa infatti
«spezzare con l’acqua».

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I CARBOIDRATI
I carboidrati
I carboidrati sono usati dagli organismi come fonti di
energia immediata e come componenti strutturali.

I carboidrati sono formati da carbonio (C), idrogeno (H)


e ossigeno (O), con un rapporto di 1 : 2 : 1.

I carboidrati semplici, o zuccheri, possono essere:


•monosaccaridi (una singola molecola di zucchero);
•disaccaridi (due monosaccaridi).

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I monosaccaridi e i disaccaridi
I carboidrati semplici forniscono energia a pronto rilascio.

Il glucosio è un monosaccaride (un MONOMERO) ed è la


principale fonte di energia dei viventi; la sua formula
molecolare è C6H12O6.

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I monosaccaridi e i disaccaridi
Il saccarosio è un importante disaccaride, si tratta infatti
della forma in cui gli zuccheri sono accumulati nelle piante.
E’ formato da due monosaccaridi (glucosio e fruttosio) che
si uniscono grazie a una reazione di condensazione.

Il lattosio è un disaccaride che si trova nel latte; esso


deriva dall’unione di una molecola di glucosio e una di
galattosio.
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I polisaccaridi
I polisaccaridi sono i polimeri dei monosaccaridi. Sono
carboidrati complessi con funzioni strutturali e di riserva.
L’amido è la forma in cui il glucosio è immagazzinato nelle
piante; il glicogeno negli animali e nei funghi.
La cellulosa è un polisaccaride con funzione strutturale
contenuto nelle piante; la chitina in alcuni animali e funghi.

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6. I carboidrati https://www.youtube.com/watch?v=YlSf3j_lK3M&ab_channel=LaBiologiapertutti

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I LIPIDI
I lipidi forniscono energia e protezione
I composti organici classificati come lipidi sono molto
diversificati.
La maggior parte dei lipidi è insolubile in acqua a causa delle
catene di idrocarburi non polari.

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

7. I lipidi

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

7. I lipidi

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I fosfolipidi sono componenti della
membrana plasmatica delle cellule

Come i grassi, i fosfolipidi


contengono glicerolo e tre
gruppi ad esso legati.
Nei fosfolipidi soltanto due
di questi gruppi sono però
degli acidi grassi, mentre il
terzo gruppo è un fosfato
polare.

1 – Come funziona il sapone https://www.youtube.com/watch?v=A2TsB61BwiU (2 min)


2 – Liposoma https://www.news-medical.net/life-sciences/What-is-a-Liposome-(Italian).aspx (2
min)28
Gli steroidi e le cere
Gli steroidi possono avere la
funzione di stabilizzare la
membrana esterna delle cellule,
oppure funzioni ormonali (es.
testosterone e progesterone).

Le cere formano uno strato


protettivo che riduce la perdita di
acqua; in molti animali servono a
proteggere e mantenere in salute
la pelle e il pelo.

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Video: What is cholesterol? (2 min)


https://www.heartfoundation.org.nz/wellbeing/managing-risk/managing-high-cholesterol

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LE PROTEINE
Le proteine sono molecole versatili
Le proteine svolgono molte funzioni di grande importanza,
eccone alcune fondamentali per gli animali:
•sostegno– in forma di cheratina (nei capelli e nelle unghie) e di
collagene (nei legamenti e nei tendini);
•metabolismo – gli enzimi catalizzano le reazioni;
•trasporto – le proteine di trasporto della membrana
plasmatica consentono l’ingresso e l’uscita di sostanze dalla
cellula;
•difesa – gli anticorpi distruggono gli agenti patogeni e
prevengono le infezioni;
•regolazione – alcuni ormoni, come l’insulina, sono proteine di
regolazione;
•movimento – l’actina e la miosina sono componenti dei
tessuti
33 muscolari.
Una proteina è un polimero formato da una
sequenza di amminoacidi (monomeri)

Gli amminoacidi sono essenzialmente composti da:

•un atomo di carbonio centrale;


•un gruppo amminico (-NH2);
•un gruppo carbossilico (-COOH);
•un gruppo R, che è variabile e
rappresenta il resto della molecola.

In tutto, le proteine dei viventi contengono una ventina di


amminoacidi diversi, combinati in un enorme numero di
sequenze possibili.
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Le particolarità del gruppo R differenziano
tra loro gli amminoacidi

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I polipeptidi
Un polipeptide è una catena di molti amminoacidi uniti
da legami peptidici.

Una proteina può contenere una o più catene


polipeptidiche.
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5. Le biomolecole: le proteine

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

La forma di una proteina è correlata alla sua funzione

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Antonella Viola parla del DDT (molecola organica)

https://www.youtube.com/watch?v=bXGFEdxzzco

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• SlowScienze
• Analfabetismo scientifico
• Pensiero razionale
• Ricerca di base
• Opinione pubblica
• ONU
GLI ACIDI NUCLEICI
Gli acidi nucleici dirigono l’attività
cellulare
Gli acidi nucleici DNA e RNA (polimeri) portano informazioni
sotto forma di codici.
Un acido nucleico è un polimero di nucleotidi (monomeri).

Un nucleotide (monomero) è un complesso


molecolare formato da:
•un fosfato – l’acido fosforico;
•uno zucchero pentoso (deossiribosio);
•una base azotata – guanina,
adenina, citosina, timina o uracile. (a 5 atomi di C)

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9. Gli acidi nucleici: il DNA

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A
T

G C

C G

T
A

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

Il DNA si trova all’interno del nucleo e


contiene l’informazione genetica.

Il DNA è un doppio filamento e ha una


struttura a doppia elica.

Lo zucchero pentoso (5 atomi di C) del


DNA è il desossiribosio.

Le basi azotate presenti nel DNA sono


la guanina G, l’adenina A, la citosina C
e la timina T.

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

• DNA, RNA e proteine - Pillole di Scienza -


Aldo Baglio e Giovanni Storti

• https://www.youtube.com/watch?v=6QXcO9R
vvF8&ab_channel=AIRC

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L’RNA (acido ribonucleico)
L’RNA convoglia le informazioni
codificate nei geni dal DNA ai ribosomi
per la sintesi proteica.

I nucleotidi dell’RNA sono allineati


lungo un unico filamento.

Lo zucchero pentoso dell’RNA è il


ribosio.

Le basi azotate presenti nell’RNA sono


la guanina G, l’adenina A, la citosina C
e l’uracile U(TIMINA T è solo nel DNA).
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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

10. Gli acidi nucleici: l’RNA

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• AGCTTTAAATCG 1 filamento di DNA


• TCGAAATTTAGC 2 filamento di DNA
COMPLEMENTARE

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

CROSSWORDLABS

https://crosswordlabs.com/

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Capitolo 2 – L’acqua e le biomolecole negli organismi

Per il ripasso
Carboidrati, lipidi, proteine e
acidi nucleici
https://www.youtube.com/watch?v=
SXIKI3EC2-g

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