CARBOIDRATI

I carboidrati o detti anche glicidi costituiscono la maggior parte

dell’energia contenuta nei corpi viventi, essi si suddividono in
monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi, essi sono anche detti zuccheri
per il loro sapore dolce.
I monosaccaridi rappresentano gli zuccheri più semplici costituiti da
carbonio, idrogeno e ossigeno vedi glucosio C6H12O6, essi contengono
più gruppi alcolici e poi o un gruppo aldeidico o un gruppo chetonico e poi
in base al numero di C presenti essi sono triosi, tetrosi, pentosi ecc.
Gli aldosi presentano C legato al gruppo CHO e poi due legami liberi
quindi possono fare altri legami, essi inoltre presentano anche forme di
enantiomeria e sono chirali in posizione D e L. Tra le principali reazioni
ricordiamo quella della fermentazione lattica.
I chetosi invece presentano C legato con CH2OH e poi presenta anche un
doppio legame in O quindi non può formare altri legami, anche essi si
possono presentare orientati in D o L.
Per rappresentare le loro formule si usano le proiezioni di Fischer che
rappresentano gli zuccheri con catena aperta, mentre gli zuccheri esosi
con catena chiusa vengono presentati tramite le formule di Haworth ciò
mediante la struttura esagonale. Durante la rappresentazione i composti
con immagine non speculare dell’altra per differenza di posizione dello
stereocentro vengono chiamati epimeri.
I disaccaridi sono costituiti da due monosaccaridi, il loro legame viene
ricavato condensazione tra i due gruppi -OH e quindi sono legati da un
legame glicosidico. I disaccaridi più importanti sono: il saccarosio che è il
comune zucchero da tavola che è costituito da una molecola di
α-D-glucosio e da una molecola di β-D-fruttosio unite dal legame
glicosidico; Il lattosio costituito da α-D-glucosio e β-D-galattosio, ottenuto
dal latte animale; infine troviamo il maltosio che è costituito da due
molecole di α-D-glucosio.
I polisaccaridi, appunto sono dei polimeri costituiti da più monosaccaridi,
essi si distinguono in polisaccaridi di riserva che comprendono l’amido nei
vegetali ed il glicogeno negli animali; polisaccaridi strutturali che sono
degli elementi diffusi negli organismi vegetali, presenti sotto forma di
cellulosa. L’amido è un carboidrato di cui sono ricchi molti alimenti e
viene utilizzato in tutti i settori industriali, es nell’ambito chimico vengono
create l’amilopectina con catena lineare ramificata e l’amilosio con
catena lineare avvolte ad elica, essi a contatto con H2O subiscono tutti un
idrolisi dell’acqua. Il glicogeno è un polisaccaride con catena lineare
ramificata è costituisce la principale riserva energetica nelle cellule
animali e viene immagazzinato nel fegato e nei muscoli.
Infine la cellulosa è formata da lunghe catene mantenute insieme da
legami ad idrogeno, essa è un’energia strutturale nelle piante ma non
nell’uomo poiché non viene ingerita.