PERFIL DE MERCADO DEL

PANETÓN
(Panettone o Pan dulce)

AGOSTO 2009
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente perfil tiene como objetivo brindar un panorama general de la situación actual
de las exportaciones nacionales de Panetón; éste es un producto de panadería tradicional
en la cena navideña peruana y perteneciente a la Industria Manufacturera Alimenticia
Peruana.
Su origen se Remonta a Milán (Italia), pero su elaboración y consumo se ha expandido a lo
largo del tiempo adoptando diferentes nombres y formas de elaboración en las distintas
partes del globo.

El consumo y la producción nacional del panetón representaron un mercado valorizado en

US$65 millones, alrededor de 25 millones de unidades (en bolsa y caja) durante el 2008.
Los responsables, son las grandes empresas panificadoras, las cadenas de
supermercados y las panaderías.

El consumo nacional se realiza principalmente en navidad y fiestas patrias; lo mismo

ocurre en el mercado internacional, debido a la presencia de gran cantidad de peruanos en
los principales mercados de destino como Venezuela, donde son más de 100 mil los
peruanos que allí residen, constituyéndose en el primer destino de nuestras exportaciones
con el 71%.

Los tres principales países consumidores del Panetón peruano son: Venezuela, Estados
Unidos y Chile, quienes representaron en el 2008 una participación del 84% de las
exportaciones nacionales totales.

Al término del año 2008 el incremento anual de las exportaciones con respecto al 2007 fue
de 38%; así mismo es importante mencionar que de enero a julio del 2009 las
exportaciones se incrementaron en 517% respecto del mismo periodo del año anterior,
llegando a exportarse 210,818 dólares y 26,297 cajas (de seis unidades) en este periodo.

Área de Investigación y Desarrollo

2
 INDICE

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ............................................................................................................ 4

1.1. GENERALIDADES: .............................................................................................................................. 4

1.1.1. Nombres en otros idiomas. ...................................................................................................... 4
1.1.2. Origen del Panetón ..................................................................................................................... 4
1.1.3. Variedades .................................................................................................................................... 6
1.1.4. Propiedades Nutritivas .............................................................................................................. 7
1.1.5 Partida Arancelaria....................................................................................................................... 8

2. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL ....................................................................................... 8

2.1. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES...................................................................................... 8

2.2. PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES ...................................................................................... 9

3. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL................................................................................................. 10

3.1. PRODUCCIÓN NACIONAL ............................................................................................................... 10

3.2. PRECIOS NACIONALES ................................................................................................................... 11
3.3. EXPORTACIONES NACIONALES .................................................................................................. 12
3.4. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS ............................................................................ 13
3.5. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES ............................................................................................ 14

4. OPORTUNIDADES COMERCIALES ...................................................................................................... 21

4.1. CONTACTOS COMERCIALES......................................................................................................... 21

FUENTES .......................................................................................................................................................... 24

ANEXOS .......................................................................................................................................................... 25

3
 PANETÓN
1. Descripción del producto

El panetón o pan dulce ha ido evolucionado a lo largo de la historia y hoy en día existen
muchas variedades de este producto. De hecho, en la actualidad, cada país tiene su propia
receta mediante la incorporación a la tradicional masa de pan, frutas secas o confitadas,
frutos secos (almendras, pasas y nueces) e incluso chocolate.

1.1. GENERALIDADES:

1.1.1 Nombres en otros idiomas

País Nombre común País Nombre común

Estados Unidos España Pan dulce,

Sweet baed panetone o
panettone
Italia México
Panetone, Pan
Panettone
de Pascua
Alemania Brasil Panettone o Pan
Stollen o Pan de
de pascua
Cristo
italiano
Argentina Bolivia
Pan dulce o Pan
Panetón
de Navidad
Chile Pan de pascua, Venezuela
Panetón o pan Panetón
de pascua criollo

1.1.2. Origen del Panetón

El Panetón o Panettone, el más célebre postre

navideño no tiene una historia clara ni única de
cómo se dio a conocer alrededor del mundo.

Algunas de ellas están relacionadas con el amor

pues no cabe duda de que Milán, la ciudad en
cuyos hornos se dice que nació esta dulce
preparación, tiene la grata fama de ser una de las
más románticas del mundo. También hay otras
historias que lo relacionan con la religión y con
las fiestas de la Corte del Duque Ludovico.

4
Pan Dulce de Amor

La historia de este pan especial es muy romántica y se cuenta que Ughetto el criador de
halcones del duque Ludovico María Sforza "il Moro" (1495), estaba enamorado de
Adalgisa, la hermosa hija de un panadero. Pero su familia se oponía a esta alianza,
haciendo que el enamorado criador sólo se atreviera a procurar a su amada durante las
noches. Sin embargo, no era una tarea sencilla, pues Adalgisa debía atender en la noche
el pan que hacía su padre.

Sucedió que el panadero comenzó a perder su clientela, que se sentía más motivada a
visitar otra panadería. Como si esto fuera poco, el ayudante del panadero cayó enfermo y
Adalgisa tuvo que encargarse de realizar todas las tareas pesadas en el local. Fue
entonces cuando a Ughetto se le ocurrió ofrecerse como ayudante en la panadería y
ofrecer su creatividad e inteligencia para tratar de recuperar la clientela. El viejo panadero
aceptó su propuesta.

A Ughetto se le ocurrió que podía mejorar la receta de los panes agregando mantequilla a
la masa. Sin embargo, el panadero se vio en tal necesidad que ni siquiera tenía para
comprar mantequilla. Ughetto vio la oportunidad de ganarse aún más la confianza de su
patrón y decidió vender dos espléndidos halcones. De esta manera, compró mantequilla y
desarrolló su receta

Rápidamente logró alcanzar el éxito con su idea, y el triunfo fue aún mayor cuando le
agregó azúcar a su creación, haciéndola aún más popular. Pero Ughuetto no dejó de
experimentar y una noche de Navidad decidió agregar algo de cidra, huevos y pasas a la
preparación. Creó así un pan tan especial que todos tuvieron elogios para él. Más tarde, su
receta se difundió y pronto en cada horno los panaderos hicieron grandes cantidades de
este exquisito pan dulce con pasas. Adalgisa estaba feliz al tener cerca a su amor y a
estas alturas, su padre ya se había dado cuenta de las intenciones de Ughetto para con su
hija, consintiendo de buen gusto el casamiento entre ellos.

Pan religioso

Otra historia le quita el crédito a Ughetto como creador del pan dulce, haciendo autora del
mismo a la hermana Ughetta quien para satisfacer a sus compañeras monjas inventó una
especie de "alfiletero dulce" en plena época navideña. Al parecer, la hermana Ughetta vivió
en un convento muy pobre. Se dice que allí preparó un nuevo tipo de torta en la cual había
dibujado con un cuchillo una cruz en la superficie de la masa. Cuando la corteza se formó
en el horno, el surco abierto por el cuchillo creó esas "bombachas" que siguen siendo hoy
visibles en el tradicional Panettone; y así se sigue fabricando según las viejas recetas.

Pan y fiesta

Otra leyenda nos lleva nuevamente a los tiempos del reinado de las familias de Visconti y
de Sforza en Milano, en una noche de Navidad en la Corte del duque Ludovico. En el
castillo Sforzesco se desarrollaba una gran fiesta. El lujoso banquete lógicamente debía
acabar con un exquisito postre.
El arte de su fabricación era una tarea muy especial en esa época, demostrando la calidad
de la cocina del momento y las habilidades del chef principal de una familia importante.

5
Para esa gran ocasión, el chef había preparado un postre especial, pero éste se había
quemado repentinamente. ¿Cómo explicar este desatino?
En tanto, los comensales ya comenzaban a exigir el postre a viva voz. En la cocina de la
corte se aterrorizaron: la cólera del duque sería terrible y el chef correría con las peores
consecuencias.

Entonces, se dice que un muchacho llamado Toni, encargado de los cubiertos en la

cocina, se acercó al chef principal y le confesó: "Con algunos trozos de lo que usted utilizó
para su postre, hice el mío propio. Agregué algunos huevos y un poco de azúcar, pasas y
cidra. Si usted lo desea, allí está." El muchacho señaló un bollo grande, con una gran
cúpula de corteza marrón. El chef lo miró con suspicacia, pero la elaboración dejaba colar
un aroma muy tentador. Después de todo, el chef no tenía otra cosa que ofrecer a los
huéspedes del duque, que protestaban cada vez más.

Adornó el postre, lo colocó en una bandeja de oro y lo envió al comedor. Un gran aplauso
saludó la entrada de esta inusual torta. La duquesa cortó la primera rebanada y en pocos
momentos afirmo que era lo más exquisito del mundo. El duque mismo se explayó en
elogios al chef, quien aún no entendía la razón de este gran éxito. Por supuesto: nadie dijo
nada sobre lo que había sucedido. Pero más tarde la verdad salió a flote y el pan de Toni o
"cacerola del Toni", estaba en la boca de todos, y en poco tiempo se convirtió en el
Panettone que hoy conocemos.

Y se ha utilizado como un pan especial para la época de Navidad gracias a la

industrialización que se le dio en Italia y a la promoción que realizaron en 1950 dos
empresarios: Angelo Motta y Gino Alemagna quienes en aquella época lo obsequiaban.

Actualmente este postre una tradición navideña en Milán y se sirve acompañado de una
especie de crema batida denominada mascarpone.
El Panettone es el postre navideño más típico de Italia y la memoria de su procedencia
milanesa se ha quedado bien viva en la gente.

1.1.3. Variedades

Pan Dulce de Venecia

Si bien el Pan Dulce de Génova o de Milán fue el primero y más

tradicional, le apareció un fuerte competidor en la ciudad de
Venecia: ¿En qué se diferencian? El original tiene una masa más
firme y enriquecida por frutas y especias. El veneciano, mejor
dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho levado, de masa muy
ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con azúcar
impalpable.

El Pan Dulce de Lombardía o Milán

Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con
abundantes huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas
sultanas, cáscara de naranja, decorado con almendras tostadas y

6
azúcar granulada. Su forma es más alta que la del pan genovés y su coloración más clara
y rubia.

Stollen (pan dulce alemán)

Este tradicional pastel con nueces y almendras, con su

forma alargada representa la figura del Niño Jesús
envuelto en pañales, remonta su origen también al siglo
XV.

El mercado más antiguo de Dresde data su existencia

desde el año 1434. Con el paso de los años se
añadieron otras muchas mercaderías incluyendo el
predecesor del famoso Dresde Stollen (pastel de Navidad) conocido como "striezel". Esta
típica pasta alemana de 1474 cuyos ingredientes eran simplemente harina, avena y agua
parece que, simplemente, no tenía gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y
obtener un importante decreto del Papa conocido como "Butterbrief" (carta de mantequilla).
Allí se declaraba que, con el pago de una penitencia apropiada para mantener la
conciencia limpia y obtener la bendición de Dios, se podía utilizar leche y mantequilla para
la elaboración del pan.

Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a esta especialidad

convirtiendo así el striezel en el stollen de Navidad.

1.1.4. Propiedades Nutritivas

El pan dulce contiene, además de los ingredientes convencionales de la masa de pan,

frutas secas y confitadas, frutos secos, manteca y mantequilla, azúcar, cítricos que dan
sabor y aromatizan, huevos y leche, lo que determina su alto aporte de calorías.

El contenido en grasa es muy superior al del pan blanco debido, precisamente, a su

elaboración con manteca, mantequilla, huevo y leche entera, además de la grasa
proveniente de los frutos secos. Todo el conjunto incrementa notablemente la cantidad de
grasas, algunas insaturadas por los frutos secos, pero en su mayoría saturadas debido al
resto de sus ingredientes. Otra parte del contenido de calorías de la variedad dulce se
debe a que contiene más azúcares simples que el pan normal, procedentes del azúcar
común o sacarosa y de las frutas desecadas y confitadas que se utilizan en su fabricación.

Cuadro 01: Valores Nutricionales del panetón

INFORMACION NUTRICIONAL

Contiene: 100 g Porción (100 g) % VRN(*)

Energía (kcal) 380 380 19%
Calorías de la grasa (Kcal) 140 140 -
Proteína (g) 7 7 14%
Grasa (g) 15 15 23%
Grasa Saturada (g) 8 8 40%
Colesterol (mg) 90 90 30%

7
 Carbohidratos (g) 55 55 18%
Azúcares (g) 21 21 -
Fibra (g) 2 2 8%
Sodio (mg) 120 120 5%
Vitamina A (ug) 48 48 6%
Vitamina C (mg) 0 0 0%
Calcio (mg) 40 40 5%
Hierro (mg) 1.3 1.3 9%
* VRN: Valor de Referencia de Nutrientes (Codex/FDA/ECRDA)
Fuente: Nestlé Perú
Elaboración: AMPEX

1.1.5 Partida Arancelaria

Es importante mencionar que para el presente análisis se ha considerado únicamente la

partida 1905909000, la que antes de abril del 2007 fue 1905900000.

2. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL

2.1. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES

Alemania es el primer país exportador de productos de la partida 190590, partida que

engloba galletas, panetones, biscochos, entre otros productos de panaderías, pastelerías y
galleterías. Italia en el cuarto lugar a nivel mundial con 792.2 mil de millones de dólares, es
el principal competidor de productos de panadería procedentes de Perú, como más
adelante se mostrará. Por el bajo volumen de envíos (hasta el 2006) Perú no es
considerado como uno de los cuarenta principales exportadores mundiales, de la partida
190590.
Gráfico 02: Países Exportadores de Productos de Panadería según Partida 190590
1.6

1.4

e
1.2
r

l a

1.0
e

e
0.8
n

l o

M
0.6
l

0.4

0.2

0.0
Nueva Z elanda
J apón
Inglaterra
Italia

Irelanda

Mexic o

P ortugal
Alemania
F rancia
G élgic a

C anadá

Holanda
E s paña

P olonia
S uecia
C hina

Dinamarc a
Aus tria

Malas ia

R epublic a de K orea

Aus tralia
R us ia
UE E .UU.

Hong K ong

V. F OB

TM
P a í s e s E x p o r t a d o r e s

Fuente: Product Map (actualizado 2006)

Elaboración: AMPEX

8
 2.2. PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES

Las importaciones según la partida 190590, la cual incluye al panetón y a otros productos
de panadería, muestran a EE.UU. como el mayor importador de esta partida, seguido de
Inglaterra, Alemania, Francia y Canadá.

Gráfico 03: Países Importadores de Productos de Panadería según Partida 190590

1.4

1.2

1.0
e

l a

d
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0.8
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0.6
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P a í s e s I m p o r t a d o r e s

TM
Fuente: Product Map (actualizado 2006)
Elaboración: AMPEX

Cuadro 01: Principales 16 Países Exportadores e Importadores, partida 190590 - 2006

Exportadores Valor Importadores Valor

Cantidad Cantidad
Exportado Importado
Mundiales en Miles de
Exportada Mundiales en Miles de Importada
2006 2006 2006 2006
US$ US$

Estimación Estimación
Mundial 9,143,162.0 3,739,169.0 Mundial 9,319,320 3,945,559
1 Alemania 1,494,163.0 618,465.0 EE.UU. 1,196,930 460,777
2 Francia 924,926.0 381,342.0 Inglaterra 1,067,578 450,983
3 Bélgica 816,158.0 298,667.0 Alemania 815,915 323,135
4 Italia 792,280.0 235,818.0 Francia 719,924 278,045
5 UEE.UU. 663,924.0 279,427.0 Canadá 476,314 190,241
6 Canadá 595,097.0 245,584.0 Bélgica 399,433 156,551
7 Inglaterra 443,955.0 176,540.0 España 360,998 135,972
8 Holanda 412,612.0 129,995.0 Italia 324,687 113,367
9 España 277,235.0 123,692.0 Holanda 316,197 174,663
10 Polonia 213,116.0 87,549.0 Japón 294,729 106,207
11 Suecia 193,864.0 58,273.0 Austria 273,450 111,506
12 China 186,368.0 107,473.0 Irlanda 215,987 137,830
13 Irlanda 180,768.0 83,752.0 Noruega 189,483 66,236
14 Dinamarca 172,993.0 81,081.0 Dinamarca 180,027 106,813
15 Austria 166,295.0 70,023.0 Suecia 169,413 73,819
16 México 159,851.0 85,836.0 Suiza 168,728 48,708
Fuente: Product Map (actualizado 2006) - Elaboración: AMPEX

9
3. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL

3.1. PRODUCCIÓN NACIONAL

A pesar de que el consumo del panetón se contrajo durante la crisis económica de

finales del año 80, en el que el consumo per cápita bajó de 6 panetones al año a solo 2
entre 1996 y 2004, después de esto logró un crecimiento que bordeó el 15% en la
primera mitad de la década; en los últimos tres años el panetón ha recuperado su lugar
en la cena navideña: actualmente, el panetón representa un mercado valorizado en US$
65 millones, alrededor de 25 millones de unidades (en bolsa y caja).
Para la publicidad, entre setiembre y diciembre, representa una categoría que genera
US$6,4 millones en compra de espacios publicitarios, un monto minúsculo si lo
comparamos con sectores como telefonía (US$53,7 millones), cervezas (US$27
millones), bancos (US$18,6 millones) y detergentes (US$13,6 millones), en el mismo
lapso.1

Inversión

Según Ibope Time, entre setiembre y diciembre del año 2007, Nestlé invirtió US$1,4
millones. Muy por encima de Sayón (US$535.000), Todinno (US$490.000), Gloria
(US$770.000) y Winters (US$870.000). Entre setiembre y diciembre del 2005-2007,
Nestlé ha invertido alrededor de US$5 millones en D'Onofrio, empresa que logra
ubicarse por encima del resto de competidores.

En el caso del grupo Gloria, los panetones están en el quinto lugar del ranking de
inversión publicitaria de su lista de 18 categorías, en la que la leche ocupa el primer
lugar. El año 2008, parecía que Gloria salía a equilibrar la batalla, al lanzar sus
panetones el 14 de setiembre, bastante por delante de otros competidores como Bimbo
(4 de octubre), Buon Natale (6 de octubre), D'Onofrio (12 de octubre) y Motta (12 de
octubre). Pero no bastó con sacar comerciales con meses de anticipación. El grupo
Gloria, que alguna vez fue dueño de D'Onofrio (1990-1997), debería aprovechar su
experiencia en el sector. Muchos de los técnicos que trabajaron para D'Onofrio forman
ahora parte del equipo Gloria. Otro gigante como Alicorp intentó competir con D'Onofrio
a través de su marca Tentación, pero no sobrevivió ni su primera campaña navideña.2

Cuadro 02: Consumo Nacional Anual - Per Cápita

Años 1990- 1995 1996 – 2004 2004 - 2006 2006 - 2008

Panetones 6-7 2 0.3 0.35 – 0.5
(Unidades)
Fuente: RPP, SENATI
Elaboración: AMPEX

1
Blog de Marketing del Diario El Comercio 11 de Noviembre del 2008
2
Blog de Marketing del Diario El Comercio 11 de Noviembre del 2008

10
 Gráfico 04: Mercado Nacional de Panetones por unidades (campaña 2007)

Según un análisis de Latin Panel de

diciembre del 2007 en 14 de las principales
ciudades del país, Nestlé ocupa el primer
lugar del mercado a través de su insignia
D'Onofrio, con el 30%, mientras que Motta,
otra de sus marcas, se lleva el 4,3%. En el
año 2006, se pensó que el ingreso de Gloria
(grupo Gloria) y Dulce Receta (Alicorp)
podían arrebatarle el cinturón de peso
pesado, pero se trató de mera especulación.

Se estima que existen más de 70 marcas

registradas. Las más reconocidas están
bastante por debajo de Nestlé: Sayón (7,8%),
Todinno (7,5%), Gloria (5,1%), Winters
(2,6%), Dulce Receta (0,2%), etc.

Fuente: Latin Panel.

Elaboración: AMPEX

3.2. PRECIOS NACIONALES

Debido a la gran cantidad de marcas dentro del Mercado Nacional, los precios también
están muy diferenciados, marcando una gran diferencia entre los panteones en bolsa y la
presentación en caja, sin embargo la presentación en lata está muy por encima de las
demás, para éste análisis sólo se consideran los precios del panetón de 900gr en bolsa y
en caja, en el siguiente cuadro se pueden apreciar:

Cuadro 03: Precios Nacionales de Principales Marcas de Panetón, Julio 2008

Panteón Bolsa 900 gr Caja 1kg

D'Onofrio S/. 24.00
Boun Natale S/. 17.00 S/. 22.00
Motta S/. 16.50 S/. 19.90
Todinno S/. 21.00
Bimbo S/. 20.00
Sayón S/. 16.50 S/. 18.00
Fuente: Páginas Web de Empresas.
Elaboración: AMPEX

Los panetones pueden comprarse a precios tan disímiles como el más económico de S/. 5
o uno italiano al increíble precio de S/. 250 de la marca “Tre marie”, que se vende
exclusivamente. Pero en el ranking de los más vendidos no figura ninguno de ellos. Tanto
el precio como la calidad son factores críticos pues el público desea pagar un precio justo
por un panetón de calidad.

La tradición tiene una gran fuerza dentro de la mentalidad de los compradores, pero igual
de importante es la fuerte inversión publicitaria que realiza cada marca.

11
3.3. EXPORTACIONES NACIONALES

La evolución de las exportaciones con respecto al panetón se está incrementando cada

año, habiendo crecido 38% en el año 2008, con respecto al año anterior; siendo el principal
mercado la población latina en el extranjero.

Grafico 05: Valor FOB de Exportación

V.de Panetón por año, partida 1905900000
FOB
4.00
V. FOB en Millones de US$

3.50
3.00
2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
2005 2006 2007 2008
Años
Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

Como se puede observar en el gráfico anterior, las exportaciones mantienen una tendencia
al alza, con un crecimiento anual del 2005-2008 de 72%; el valor FOB exportado para cada
año es:

Cuadro 04: Exportaciones Nacionales Anuales, Valor FOB.

2005 2006 2007 2008
V. FOB 698,751.27 3,047,594.39 2,695,052.78 3,650,313.58

En cuanto a la estacionalidad de las exportaciones de panetones, éstas se realizan todo el

año, sin embargo es entre los meses de julio y diciembre la temporada que registra
mayores envíos, siendo su punto más alto el mes de octubre.

Para el análisis de este estudio se consideran envío de panetones de 900gr, en cajas de 6

unidades cada una, por ser la forma de envió convencional al exterior.

Así mismo tomando como referencia los valores obtenidos de Aduanas, se considera
“valor FOB”, para envíos vía marítima, aérea y terrestre sin hacer diferenciación entre
ellos; sin que ello signifique que todos los envíos hayan sido envíos marítimos.

12
3.4. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

Gráfico 06: Exportación, V. FOB por Gráfico 07: Exportación FOB por
Empresas, Enero – Julio del 2008 Empresas, Enero - Julio del 2009

Fuente: Sunat Fuente: Sunat

Elaboración: APEX Elaboración: AMPEX

En este análisis de enero a julio del 2008 y 2009, se puede apreciar cómo a diferencia del
año 2008, en este presente año sólo es una empresa la que lidera el ránking de empresas
exportadoras acaparando más del 67% del total.

En los primero 7 meses del año 2008, existieron 17 empresas exportadoras lideradas por
Bimbo que realizó envíos por un millón 181 mil dólares, seguido de la Compañía Nacional
de Chocolates con envíos por 833 mil dólares, en tercer y cuarto lugar encontramos a
Todinno y Nestlé con envíos por 789 y 424 mil dólares en valor FOB respectivamente.

A Julio del 2009 esta situación varió significativamente, las exportaciones totales de
Panetón llegaron a 210 mil de dólares. Y fue el Grupo Nestlé con envíos por 140 mil
dólares la que ocupó el primero lugar, seguido de Gloria que tuvo una participación total
del 24%, con un valor FOB de 49 mil dólares. Otras de las empresas que se destacaron
durante este periodo son Productos Vanss con poco más de 5 mil dólares en envíos al
exterior, en cuarto lugar con 4 mil dólares en valor FOB se encuentra Todinno.

13
 3.5. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES

Al término del año 2008, fueron más de 20 los destinos de las exportaciones peruanas de
panetón, aunque el número de destinos no se incrementó, sí hubieron nuevos destinos.

Gráfico 08: Países de Destinos del Panetón, durante el 2008. p

P anamá C os ta R ic a Durante el año 2008, el principal destino

C anadá
2% 1% de las exportaciones peruanas de panetón
1%
Guatemala
fue Venezuela, con el 71%, representado
2%
B ras il con un volumen de 523 mil Kg y un valor
E c uador
O t r o s

2% FOB de 2 millones 619 mil dólares.

2%
3
%

J apón EE.UU. con el segundo lugar alcanzó los

3% C h i
l e
359 mil dólares FOB y 118 mil Kg.
3
%
Chile es el tercer destino de los panetones
peruanos con envíos por 123 mil dólares y
E E . U U .

31 mil Kg. Por parte de Japón y Ecuador

se exportaron 92 mil y 77 mil dólares
1 0 %

V e n e z u e l a

respectivamente.
7 1 %

Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

En la siguiente tabla se podrá observar a las empresas exportadoras y su mercado de

destino, durante el 2008.
El 73% de las exportaciones esta dirigida al mercado venezolano por ser un país con gran
índice de población latina, en dicho país habitan más de 100 mil peruanos2.

Cuadro 05: Empresas Exportadoras por Valor FOB, Volumen y País de destino,
durante el 2008

Empresa Exportadora Valor FOB (US$) Volumen (Kg) País de destino

1,051,254.74 219,729.60 Venezuela
57,226.90 13,824.00 Guatemala
PANIFICADORA BIMBO
38,151.27 9,216.00 Costa Rica
DEL PERU S.A
34,537.92 9,384.00 Chile
402.00 535.00 EE.UU.
TOTAL 1,181,572.83 252,688.60
747,999.36 119,361.60 Venezuela
COMPAÐIA NACIONAL DE 50,400.00 12,960.00 Chile
CHOCOLATES DE PERU 26,208.00 6,739.20 EE.UU.
S.A. 8,400.00 2,160.00 Canadá
TOTAL 833,007.36 141,220.80
572,810.62 125,837.20 Venezuela

14
 TODINNO S.A.C. 72,621.33 19,614.00 Brasil
65,023.07 18,985.32 Japón
44,092.72 9,696.00 EE.UU.
25,301.62 6,752.18 Chile
7,321.56 1,375.00 Panamá
2,365.90 570.00 Guam
TOTAL 789,536.82 182,829.70
116,132.09 35,046.00 EE.UU.
242,755.64 58,308.00 Venezuela
NESTLE PERU S A 52,977.15 13,941.00 Ecuador
10,389.93 1,998.00 Canadá
2,160.00 468.00 Panamá
TOTAL 424,414.81 109,761.00
112,449.60 32,255.28 España
INDUSTRIAS TEAL S A
44,340.00 10,200.00 Panamá
5,187.00 1,548.00 Guatemala
TOTAL 161,976.60 44,003.28
137,500.00 33,462.00 EE.UU.
22,401.00 5,237.10 Japón
GLORIA S A
1,275.00 300.00 Filipinas
48.00 12.00 Colombia
TOTAL 161,224.00 39,011.10
SAN ROQUE S.A. 140.76 32.92 EE.UU.
TOTAL 140.76 32.92
OTROS 98,440.40 29,083.21

TOTAL 3,650,313.58 798,630.61

Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX´

2
“Notas sobre la problemática de inmigrantes en el extranjero”, Congreso de la República Peruana.

15
 Gráfico 09: Variación de los Destinos de las Exportaciones, 2005 – 2008

3.00

2.50
$
S
U
e

2.00
d
s
e
n
o

1.50 2005
l
l
i
M

2006
n
e

1.00
B

2007
O
F

2008
.
V

0.50

0.00
la

a
o
.

or

il

á
n

a
le

ia

s
a

c ia
UU

al

tro
as
ic

ic

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pó

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ue

iv
hi

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ru
m
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R

ol
Br

na

sp
E.

O
an
Ja
C
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cu

te

A
M

ta
ne

Fr
Pa
E

E
ua

C
os
E
Ve

C
P

i
t
r

s
Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

Como se puede observar, las exportaciones peruanas de Panetón durante los últimos 4 años, han mantenido muy diversificadas, ingresando y
saliendo de diferentes países cada año, al término del 2008 el principal destino de las exportaciones peruanas de panetón fue Venezuela con
envíos por 2.6 millones de dólares y 87.3 mil cajas de seis unidades cada una, seguido de manera alejada por EE.UU. con más de 359 mil dólares y
16 mil cajas de seis unidades de 900gr cada una.
 Cuadro 06: Variación de los Destinos de las Exportaciones peruanas, 2005 – Julio 2009

Crecimiento
Variación Variación Variación 2009
2005 2006 2007 2008 Promedio
V. FOB
V. FOB US$ V. FOB US$ % 06/05 V. FOB US$ % 07/06 V. FOB US$ % 08/07 Anual
US$
(08/05)
EE.UU. 190,455.60 563,268.68 195.75 405,355.40 -28.04 359,365.75 -11.35 65,985.78 23.57
Venezuela 244,014.00 1,075,003.60 340.55 1,633,172.95 51.92 2,619,146.84 60.37 120.59
Chile 35,063.89 91,192.07 160.07 156,959.54 72.12 123,503.84 -21.31 52.15
México 7,972.87 68,121.39 754.41 233,393.07 242.61
Japón 32,494.00 102,007.33 213.93 62,792.68 -38.44 92,443.07 47.22 4,379.54 41.70
Ecuador 37,125.67 77,757.15
Brasil 72,621.33
Guatemala 62,413.90
Costa Rica 55,564.85 45,621.56 -17.89 39,336.75 -13.78
Panamá 2,447.00 7,926.02 223.91 10,494.07 32.40 57,821.56 450.99 186.96
Canadá 243.72 19,125.93 7,747.50
Aruba 988.76 6,065.13 513.41 2,098.50 -65.40 4,677.46 122.90
Bolivia 39,552.00 217,209.62 449.17 4,389.60
Francia 2,222.50
España 144,075.00 223,898.18 55.40
Otros 1,688.15 600,211.85 144,921.29 119,877.50 136,062.60
Totales 698,751.27 3,047,594.39 336.15 2,695,052.78 -11.57 3,650,313.58 35.44 210,817.52
Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX ññññ NO Un hubieron envíos

17
 Como se puede apreciar, durante los últimos cuatro años han sido muchos los
destinos, algunos salieron del mercado, otros aún se mantienen; entre los más
importantes que han mantenido un incremento constante están Venezuela con un
incremento total de 120%, pasando de 244 mil dólares en valor FOB y 18 mil cajas* de
6 unidades de 900gr/uni en el 2005, a 2.6 millones de dólares en el 2008 y 97 mil
cajas, las exportaciones a este destino se dan principalmente en los meses de
setiembre y octubre, con algunos envíos esporádicos en agosto y en los últimos
meses del año, debido a la demanda venezonala que generalmente consume este
producto en las fiestas navideñas.

Gráfico 10: Exportaciones peruanas a Venezuela, años 2005 – 2008

V. FOB en Millones de US$

3.00
2.50
2.00
1.50 Venezuela
1.00
0.50
0.00
2005 2006 2007 2008
Años

Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

Aunque Panamá se constituye como el destino con un mayor incremento durante los
últimos 4 años, los volúmenes enviados son significativamente menores en comparación
con volúmenes a Venezuela. Es así que a Panamá se realizaron envíos de 2.4 mil cajas y
USD 57.8 miles al 2008, lo que presento un incremento total de 186% en comparación al
2005. Es importante mencionar que las exportaciones al país del canal sólo se han
registrado en el mes de noviembre.

Gráfico 11: Exportaciones peruanas a Panamá, años 2005 – 2008

70.00
V. FOB en Miles de US$

60.00
50.00
40.00
30.00 Panamá

20.00
10.00
0.00
2005 2006 2007 2008
Años
Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

*Caja= cada caja contiene 6 panetones de 900g cada uno.

 Otros destinos que se destacan son Chile y Japón con un incremento promedio anual
de 51 y 41% respectivamente. El vecino país de Chile incrementó sus importaciones
de panetón desde el año 2006 con un pico máximo durante el 2007, sin embargo para
el año 2008 se registra una disminución de las exportaciones a este destino en -21%.

Gráfico 12: Exportaciones peruanas a Chile, años 2005 – 2008

200.00
V. FOB en MIles de US$
150.00

100.00 Chile

50.00

0.00
2005 2006 2007 2008
Años

Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

Por su parte Japón pasó de importar 1,500 cajas* en el 2005, a 5 mil 500 cajas en el
año 2008, siendo la principal empresa exportadora Todinno.

Gráfico 13: Exportaciones peruanas a Japón, años 2005 – 2008

120.00
V . FOB en M iles de US $

100.00
80.00
60.00 Japón
40.00
20.00
0.00
2005 2006 2007 2008
Años
Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

*Caja= cada caja contiene 6 panetones de 900g cada una.

19
 Teniendo en consideración que Venezuela se ha convertido en el principal mercado de las
exportaciones peruanas con el 71% de participación, con volúmenes superiores 96.7 mil
cajas de seis unidades y 2.6 millones de dólares en valor FOB, analizaremos brevemente
este mercado.

Gráfico 14: Principales Países Exportadores a Venezuela de la partida 190590

(Productos de Panadería)
V. FOB en Millones de US$

6.00
5.00
4.00 2006
3.00 2007
2.00 2008
1.00
0.00

s
a

o
ia

lia

ú
a
á

le
l
si

do
tin

ic

er
bi

añ
ad
an

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Ita

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om

P
ni
en

sp
an
B
m

M
rg

E
le

ol
C

os
A

C
A

ad
st
E

Países Exportadores
Fuente: ALADI
Elaboración: AMPEX

Los principales países que proveen a Venezuela de Productos de Panadería (entre ellos el
Panetón) son Italia, Colombia y Perú.

Italia realizó envíos a Venezuela por 4.9 millones de dólares FOB, con un incremento del
21% respecto del 2007; para el caso de Colombia las importaciones provenientes de este
país sumaron 1.9 millones de dólares FOB, con una disminución de -24 respecto del año
anterior. Por el lado de Perú las importaciones de la partida 190590 (Productos de
Panadería) a Venezuela sumaron 3.2 millones, registrando un incremento del 31%
respecto al 2007.

Tratamiento Arancelario - Venezuela

La tasa de arancel aplicada a los productos de la partida 190590 a Venezuela es:

Cuadro 07: Tratamiento Arancelario de la partida 190590 en Venezuela.

Ad Base Condiciones
Descripción Específico Moneda Unidad Convergencia
Valoren Imponible Especiales
(*) Última
información
disponible de
aranceles de
Gravamen Valor en
20.00% - - - - Venezuela.
Aduanero Aduana
Publicada en
Gaceta Oficial,
con fecha
10/5/2009
Fuente: ALADI
Elaboración: AMPEX
4. OPORTUNIDADES COMERCIALES

4.1. CONTACTOS COMERCIALES

1. DAWN FOODS

Dirección: PO Box C-1910198109 Seattle, WA, Estados Unidos

-

Teléfono: 206-623-7740
-

Fax: 206-763-5380
-

E-mail: Web-Admin@Dawnfoods.com
-

Pág. Web: www.dawnfoods.com/Public/Managed/Home/Index.Asp

2. ABA BROKERAGE

Estado: Florida
-

Ciudad: Miami
-

Dirección: 8381 NW 68th St

-

Zip Code: 33166-2663

-

Teléfono: 305-805-6797
-

Fax: 305-805-6798
-

Contacto: Gabriel Rodríguez.

-

Cargo: Propietario

3. ACC FOOD

− Estado: Florida
− Ciudad: Clearwater
− Dirección: 2451 McMullen Booth Rd
− Zip Code: 33759
− Teléfono: 727-669-5938

4. AMERICA

− Estado: Florida
− Ciudad: Miami
− Dirección: 9363 NW 27th Ave
− Zip Code: 33147-3061
− Teléfono: 305-836-4442
− Contacto: Alvero Meracham.

5. BONJOUR BAKERY & CAFE

− Estado: Florida
− Ciudad: Fort Lauderdale
− Dirección: 1637 SE 17th St
− Zip Code: 33316
− Teléfono: 954-463-7565
− Fax: 954-463-7568
− Contacto: Stephan Meyer.

21
• Contactos en Venezuela

1. EQUIPAN B.I., C.A

RIF: J-31463819-0
Av. 1era Quinta Cariñito
Piso Pb Local Nro 3 Urbanización Buena Vista
Tel : (0212) 2712023
Distrito Metropolitano-Caracas

2. PDVAL
RIF: J-29550641-4
Urb. La Campiña
Distrito Metropolitano-Caracas

3. SADA
RIF: G-20004327-0
Av. Andrés Bello Edificio Las Fundaciones
Piso Pb Local 15 Urbanización Maripérez
Tel : (0212) 5780017 / Tel : (0212) 5785628 / Tel : (0212) 5785855
Distrito Metropolitano-Caracas

4. CENTRAL MADEIRENSE C.A. - CADENA DE SUPERMERCADOS

Centro CM, Carretera Petare-Santa. Lucia, Kilómetro 5
Miranda - Filas de Mariches - Venezuela
Teléfono(s): +58 (212) 2047500 / (212) 2047520
Fax: (212) 2047600

5. ABASTICO.COM
Urbanizacion Los Caobos, Plaza Venezuela, Torre Polar.
Gran Caracas - Caracas - Venezuela
Teléfono(s): +58 (0212) 2383753
Fax: (0212) 2377302

6. AUTOMERCADOS PLAZAS Avenida San Sebastián, Edificio Plaza's, Baruta

Caracas
Gran Caracas - Caracas - Venezuela
Teléfono(s): +58 0800-2PLAZAS / (0212) 9444310
Fax: 9444823

7. AUTOMERCADOS EXCELSIOR GAMA

Centro Comercial Macaracuay Plaza, Torre B, Piso 5
Urbanización Macaracuay. - Gran Caracas - Caracas - Venezuela
Teléfono(s): +58 (0212) 2855636
Fax: (0212) 2855636

8. SUPERMERCADO LA FRANCO ITALIANA

Avenida Jacinto Lara, Edificio La Franco Italiana.
Falcón - Punto Fijo - Venezuela
Teléfono(s): +58 (269) 4155140 / (269) 4155141
Fax: (269) 2466589
9. PLANSUAREZ C.A. - SUPERMERCADO DE AHORRO
Calle Las Piedritas, Edificio Soly 5, Zona Industrial de la Trinidad
Gran Caracas - Caracas - Venezuela
Teléfono(s): +58 (212) 9444454

10. BELEM LA CASA DEL PAN

22
 E-Mail: sideline@cantv.net
Categoría(s): Panaderías, Pastelerías y Charcuterías
Dirección: Av. Sucre, C. C. Catia, PB, Loc. G – Caracas (0212)
Urb.: Catia
Teléfonos: 860.4880
Fax: 573.5937

11. CAFE PASTELERIA CASA ROUX

Categoría(s): Panaderías, Pastelerías y Charcuterías
Dirección: C. C. Los Samanes, Mezz. 6 – Caracas (0212)
Urb.: Los Samanes
Teléfonos: 945.7075/2985

12. CAFE Y PASTELERIA VILLANOVA

Categoría(s): Panaderías, Pastelerías y Charcuterías

Dirección: Av. Prolong. Rooselvelt, Edf. Araguaney, Loc. P4 Caracas (0212)
Urb.: Los Rosales
Teléfonos: 632.3886

13. ANSA - Asociación de Supermercados

País: Venezuela
Ciudad: Caracas
Teléfono: (0212) 2371092 / (0212) 2344490
Fax: (0212) 2380308
Dirección: Centro Empresarial, Piso 1, Oficina 116, Avenida Principal de los Ruices.

14. AUTOMERCADOS EXCELSIOR GAMA

País: Venezuela
Ciudad: Caracas
Teléfono: (0212) 2855636 / (0212) 2855636
Fax: (0212) 2855636
Dirección: Centro Comercial Macaracuay Plaza, Torre B, Piso 5, Urbanización
Macaracuay.

15. AUTOMERCADOS PLAZA

País: Venezuela
Ciudad: Caracas
Teléfono: (0212) 9444310
Fax: (0212) 9444823
Dirección: Avenida San Sebastián, Edificio Plaza’s, Baruta-Caracas

16. CENTRAL MADEIRENSE C.A. - RED DE SUPERMERCADOS

País: Venezuela
Ciudad: Filas de Mariches.
Teléfono: (0212) 2047500 / (0212) 2047520
Fax: (0212) 2047600
Dirección: Centro CM, Carretera Petare-Santa Lucia, Kilómetro 5

23
 FUENTES

• SUNAT
www.sunat.gob.pe

• UNITED STATES INTERNATIONAL TRADE COMMISSION

www.usitc.gov

LINKS DETALLADOS

• http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/20
07/05/16/162710.php

• http://blogs.elcomercio.com.pe/publicidadymkt/2008/11/navidad-sin-novedad.html

• http://www.monografias.com/trabajos29/panetones/panetones.shtml?monosearch

• http://www.grupoimagen.com.pe/file-articulos/038c.pdf

• http://www.fevipan.com.ve/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=26

• http://www.caveguias.com.ve/

• http://db.paginasamarillascantv.com.ve/Empresas/Keywords.jsp

• http://db.paginasamarillascantv.com.ve/Guia.jsp?pMenu=01&pItem=09&pCat=5&pSum
=24&pSubSum=44

• http://www.venezuelasite.com/portal/36/533/1215/

• http://www.lafrancoitaliana.com/

• http://nt5000.aladi.org/siiarancelesesp/

• http://www.unmsm.edu.pe/Noticias2003/diciembre/d19/panaderia.htm

• http://www.monografias.com/trabajos29/panetones/panetones.shtml

• www.andina.com.pe

• http://exportacionesdelperu.blogspot.com/2008/10/panetones-peruanos-se-exportaron-
por.html

24
 ANEXOS

Panteones Peruanos se Exportaron

Por Primera Vez a Brasil

Los panetones peruanos se exportaron por primera vez al mercado brasilero en el mes de setiembre
último, con un envío de 25,000 unidades que forman parte de la campaña de introducción, señaló hoy
la empresa peruana Todinno.

“En la primera quincena de setiembre se ha abierto el mercado de Brasil con un envío que servirá
como introducción al mercado y para la degustación del producto para el público de ese país, que es
muy similar al peruano”, señaló el director gerente general de Todinno, Carlos Bravo.

Comentó que el ingreso a este mercado se explica porque al iniciarse las exportaciones de panetones
peruanos a Japón, las empresas se dieron cuenta que las mayores compras en dicho país eran
realizadas por la colonia brasileña.

“Esto fue una sorpresa pues al ingresar a Japón se pensó que las ventas serían impulsadas por los
peruanos, pero eso no fue así y decidimos, como Todinno, iniciar conversaciones con empresarios de
Brasil”, manifestó.

Cabe recordar que entre enero y octubre del año pasado, Perú exportó panetones por dos millones
576 mil dólares, y los principales mercados de destino fueron Venezuela y Estados Unidos, seguido de
otros 16 países de América Latina, Europa y Asia.

“A la fecha el diez por ciento de la producción nacional total de panetones se exporta, pero en las
últimas tres semanas se han frenado los pedidos en el exterior por la crisis mundial”, explicó Bravo.

Indicó que esta situación se ha presentado con mayor énfasis en el mercado de Estados Unidos pues

25
solamente se ha llegado a concretar el 25 por ciento del total de envíos que debían realizarse.

También adelantó que el plan de inversión de Todinno para el 2009 asciende a 650 mil dólares que
serán destinados a la renovación de maquinaria, ampliación de nuevas líneas y lanzamiento de un
nuevo productos.

“El próximo año tenemos listo otro producto de panetón con una fruta tradicional peruana, con lo cual
pretendemos ampliar nuestro portafolio y participación en el sector”, subrayó.

Jueves 23 de octubre de 2008

Fuente: Agencia Andina de Perú

Exportaciones de panetones crecieron 38% en el período enero –

octubre 2008

Las exportaciones de panetones ascendieron a tres millones 542 mil dólares en los
primeros diez meses del año, monto 38 por ciento superior al registrado en similar período
del año pasado, informó hoy la Asociación de Exportadores de Perú (Adax).

Recordó que en los primeros diez meses el año 2000 Perú exportó panetones por tan sólo
134,318 dólares, por lo que en ocho años ese monto se ha incrementado en 2,538 por
ciento.

El principal mercado es Venezuela con importaciones por dos millones 580 mil dólares, lo
que representó el 72.8 por ciento del total, le sigue Estados Unidos con 443 mil dólares
(12.5 por ciento) y España por 112 mil dólares (3.2 por ciento).

Otros países de destino son Chile (88,000 dólares), Japón (85,000 dólares), Brasil (72,621
dólares), Ecuador, Costa Rica, Canadá, Aruba y Países Bajos.

Entre las empresas con mayores envíos están Panificadora Bimbo del Perú con un millón
112 mil dólares (el 31 por ciento del total), Compañía Nacional de Chocolates del Perú
(824,607 dólares), Todinno (779 mil dólares) y Nestlé Perú (422 mil dólares).

Les siguen Gloria (237 mil dólares), Industrias Teal (112 mil dólares), D’vieri Perú (34,000
dólares), Import y Export Doña Isabel, Pérez Villacorta Chistian Roger y San Roque.

Fuente: Agencia Andina de Perú – www.andina.com.pe

Miércoles 10 de diciembre de 2008

26
 El precio del panetón subió 88,8% en un año

Los precios de las hallacas y el pernil no fueron los únicos que aumentaron este año. El
panetón, el turrón y el jamón planchado, que al igual que los anteriores integran el menú
navideño, también subieron.

En 2008 el precio del panetón subió 88,8% en relación con 2007. Los comerciantes
informaron que la mayor alza se observó en los productos importados, que son los que
más se venden.

El típico postre navideño pasó de 40 a 75,5 bolívares fuertes en una de sus

presentaciones, y en los supermercados se comercializa entre 19,70 y 89,95 bolívares
fuertes.
El precio depende del tamaño, el empaque, la marca y los ingredientes que contenga:
nueces, chocolate y frutas confitadas, entre muchos otros.

Los supervisores de los comercios señalaron que aun cuando el panetón registró un
importante aumento, desde que se comenzó a vender, hace 15 días, se incrementó
significativamente la demanda. También dijeron que los despachos se realizan de manera
adecuada y que este año llegó mucha variedad, en el momento en que se esparaba.

'El precio del panetón subió enormemente con respecto al año pasado, pero los clientes
siguen comprándolo porque es uno de los postres típicos para la fecha y sólo se consume
una vez al año.

Además, lo llevan no sólo a sus mesas, sino para hacer pequeños regalos o para llevar a
fiestas, reuniones y comidas', apuntó el gerente de un automercado.

Después del panetón, el turrón, las galletas navideñas y el jamón planchado son los
productos más solicitados para degustar en diciembre. (…)

Los aumentos resultan exagerados para los consumidores. Algunos aseguraron que este
año dijeron que sólo comprarían lo estrictamente necesario, mientras que otros expresaron
que aun cuando son caros, y subieron tanto, los llevan a cada porque es la única fecha en
la que pueden disfrutar estos productos, por lo cual consideraron que no está mal darse un
gusto. 'Es sólo una vez al año', agregaron.

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