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“La nostra carta dei vini

nasce da un’accurata selezione

delle migliori aziende laziali.

I Vini esaltano un’agricoltura naturale,

un uvaggio e soprattutto il territorio.”


Bollicine
Grotta Baiocco
Metodo classico Az. Agricola del Sole
12,5%vol.
Ottenuto dopo un lungo contatto con i lieviti presenta un colore giallo paglierino, spuma bianca con perlage fine

e persistente. Profumo intenso, fresco e fine, sapore secco, elegante e giustamente armonico.

23,00€

Cesanese Rosé
Casale Ioria Cesanese 100% IGP
12,5%vol.
Spumante ottenuto utilizzando esclusivamente uve Cesanese, vinificate seguendo il metodo Martinotti. I grappoli,

sono sottoposti ad un processo di criomacerazione e la presa di spuma viene effettuata a temperatura costante

per lungo tempo, restituendo un vino dal pérlage fine e persistente. Colore rosato e trasparente.

25,00€

Le Nostre Cantine
Azienda Agricola Brugnoli
ZELAR Grechetto Rosso Lazio IGT
Grechetto rosso - 13%vol.
Colore rosso rubino compatto, esordio di erbe aromatiche essiccate, pepe nero, cannella, fruttato
di marasca in confettura. Tannino educato ma presente, misurata freschezza con finale
lungo che accompagna il sorso morbido e fresco
13,00€ bottiglia / 4,00€ calice.

TYUR Grechetto Lazio IGT


Grechetto bianco - 13%vol.
Colore giallo paglierino, profumo di ananas e camomilla,
erbe balsamiche, lieve nota minerale di selce bagnata. Il sorso risulta fresco e appagante.
13,00 € / 4,00 € al calice
Podere Grecchi
Bianco Lazio - IGP
Chardonnay, Sauvignon B., Pinot Bianco
12,5 vol.
Giallo paglierino. Gusto deciso e intenso. Esprime numerosi sentori di frutta bianca
con piacevoli note floreali
14,00€ bottiglia
4,00€ calice

Rosso Lazio - IGP


Sangiovese 70%, Montepulciano Violone 40%
12,5% vol.
Rosso rubino , gusto deciso ,pieno con una tannicità morbida. Esprime numerosi
sentori di frutta rossa con piacevoli note floreali
14,00€ bottiglia
4,00€ calice

Santirossi DOP
Sangiovese 60%, Montepulciano Violone30%, Cannaiolo Nero 10%
13%vol.
Rosso rubino , gusto deciso, pieno con una tannicità morbida .Esprime numerosi
sentori di frutta rossa con piacevoli note floreali.
20,00€

Il Fedele DOP
Rossetto o Rossetto 100%
13%vol.
Giallo con riflessi dorati. Gusto deciso, pieno dall’ottima morbidezza. Esprime
numerosi sentori di frutta bianca, spezie e piacevoli note floreali.
20,00€
Azienda Agricola del Sole
Fescennino IGP
Grechetto 100%
13%vol.
Colore paglierino brillante con riflessi dorati. Profumo intenso, ampio e aromatico,
di grande eleganza e persistenza, con delicate note di frutta, giusta intensità aromatica.
16,00€

Ciliegiolo IGP
Ciliegiolo100%
13%vol.
Sa di marasca e ciliegia con un fondo di liquirizia. In bocca è pieno, croccante con una
notevole dimensione, tornano le ciliegie e le marasche in un finale bellissimo e sottile.
16,00€

Azienda Vinicola Falesco


Tellus Chardonnay - Bianco Lazio IGP
Chardonnay 100%
12,5%vol.
Il colore giallo carico lascia intendere fin da subito la complessità e la
ricchezza del vino. Sentori agrumati di cedro si fondono insieme a sensazioni
di mela. Vino pieno al gusto, ma anche fresco, sapido e persistente.
18,00€

Tellus Syrah Rosso Lazio IGP


Syrah 100%
13,5%vol.
Dal colore intenso con riflessi violacei, al profumo si esalta per i suoi sentori di frutta
fresca e di ciliegia con note speziate che si fondono con grande equilibrio ed eleganza a
quelli di vaniglia e dolci dati dal legno. Al gusto è avvolgente, setoso, con tannini
morbidi e finale ricco e persistente.
18,00€
Azienda Vinicola Falesco
Poggio dei Gelsi Est!Est!!Est!!! di Montefiascone - DOP
Roscetto 40%, Trebbiano 30%, Malvasia 30%
12,5%vol.
Colore giallo paglierino con riflessi verdi. Al profumo è diretto con note di frutta
fresca agrumata. Vino dal grande equilibrio gustativo con finale acidulo che lo rende vivace.
18,00€

Gelso della Valchetta


Lilium
100% Chardonnay
12,5%vol.
Brillante paglierino. Al naso colpiscono profumi di pesca a polpa bianca, ananas, mandarino
e pompelmo. Morbido e caldo, ma anche fresco, con una ben definita nota sapida. Finale lungo
e persistente che chiude su note agrumate e leggermente minerali. Solo acciaio per 6 mesi.
22,00€

Gelso
Merlot 75%, Cabernet Sauvignon 25%
13,5% vol .
Vivace rosso rubino con sfumature violacee, di buona consistenza. Profumi intensi che
ricordano i piccoli frutti a bacca rossa, il pepe nero, il ginepro e l’alloro.
Ampio e rotondo, di bella struttura, ricco di sensazioni gusto - olfattive di buona persistenza.
Tannini ben condotti e amalgamati.
22,00€
Casale della Ioria
Tenuta della Ioria - Cesanese del Piglio DOCG Superiore
100% Cesanese di Affile
13%vol
Prodotto con le uve vinificate con cura nella cantina aziendale, dopo un affinamento in
botti grandi di rovere che permettono di ottenere un vino rosso rubino dai profumi
intensi, con sentori di piccoli frutti rossi; il sapore che accompagna il consumatore nella
riscoperta dell’ unico vitigno rosso autoctono del Lazio.
23,00€

Colle Bianco Passerina del Frusinate IGP


100% Passerina
12,5%vol.
Il vitigno Passerina, dà origine a questo vino ottenuto nella cantina aziendale usando
pressature soffici e la tecnica del freddo. L‘ affinamento in serbatoi di acciaio permette
di avere un vino dal colore giallo paglierino dai profumi varietali caratteristici ricchi di
note floreali.
20,00€

Poggio le Volpi
People Frascati Superiore Bianco DOP
70%Malvasia di Candia 30%Trebbiano
13%vol.
Giallo paglierino tenue e luminoso. Olfatto fruttato su sensazioni di pera, mela verde e
chicco d’uva, poi fiori bianchi e un vegetale di erba tagliata. In bocca freschezza e
sapidità ne costituiscono la spina dorsale che esalta frutta e fiori rimandandoli ad una
persistenza molto lunga.
16,00€
Roma DOC Rosso
50%Montepulciano 35%Syrah 15%Cesanese
13%vol.
Ricavato da un’estrema selezione di Montepulciano, Cesanese e Syrah, è un vino dai
colori luminosi, profondi ed intensi, dalle sensazioni olfattive scure e minerali, e dalla
forza aromatica dei vitigni che ne compongono il blend.
22,00€

Roma DOC Bianco


Malvasia Puntinata
13%vol.
Prodotto da Malvasia Puntinata in purezza coltivata sui suoli vulcanici dei Castelli
Romani, ed è tra le principali uve per la produzione del Frascati Superiore DOCG.
Varietà antica molto interessante per qualità aromatica ed espressione minerale, dona
ai vini un colore luminoso, grande sapidità, e allo stesso tempo struttura e morbidezza.
22,00€

Baccarossa – IGP Rosso Lazio


100% Nero Buono
13,5%vol.
Dal colore intenso dell’uva Nero Buono che conferisce al vino tonalità profonde e cupe,
si presenta di un rosso rubino impenetrabile e luminoso. Al naso molto intenso di
frutta rossa matura, ciliegia sotto spirito, macchia mediterranea, cacao, china e ferro, il
tutto incorniciato da sensazioni balsamiche. Sorso morbidissimo, dal tannino presente
ma quasi impercettibile per maturità, equilibrato, elegante e piacevolissimo, e dalla
persistenza quasi interminabile.
35,00€
Azienda Agricola San Giovenale
Habemus - IGT Lazio
Grenache, Syrah, Carignan, Tempranillo
15%vol.
Rosso rubino intenso il colore. All’olfattiva lascia inizialmente percepire netti rimandi
alla frutta a polpa rossa matura, poi seguiti da toni terziari di liquirizia, pepe, cannella
e chiodi di garofano. Il sorso è di buon equilibrio, vellutato nella trama tannica, fresco e
caldo allo stesso tempo, lungo nella persistenza e caratterizzato da importanti ritorni
fruttati nel retrogusto.
70,00€

Casale Del Giglio


Sauvignon – Lazio IG
100%Sauvignon
13%vol.
Colore giallo paglierino brillante; profumo intenso e fragrante, con sentori di salvia e
ortica; gusto fresco, molto minerale di pietra focaia, di buona struttura.
18,00€

Shiraz - Lazio IGT


100% Syrah
13%vol.
Colore rosso rubino con sfumature violacee; profumo intenso, di buona persistenza,
con note fruttate di ribes, mirtilli e marasca, cardamomo e cannella. Gusto morbido e caldo, con
buona trama tannica e ritorno delle note speziate di pepe nero in finale.
18,00€ 0,75 cl.
Casale Del Giglio
Satrico – Lazio IGT
40% Chardonnay, 40% Sauvignon e 20% Trebbiano Giallo
13%vol.
Di colore giallo paglierino, molto luminoso; al naso è di notevole intensità e persistenza,
leggermente aromatico, agrumato e minerale; al gusto è secco, elegante e con buona rispondenza
gusto-olfattiva, di buona mineralità, sapido, lungo nella chiusura
18,00€ 0,75cl.

Tempranijo
Tempranillo 100%
14,5%vol.
Colore molto intenso con sentori fruttati di lampone, ribes nero e aromi di sottobosco,
avvolti da una nota dolce di marasca matura. Al gusto è ricco e molto concentrato con note
speziate e fruttate, esaltate da una consistente presenza di tannini molto dolci. Al retrogusto
lungo e persistente, si adatta bene a lunghi affinamenti in bottiglia.
28,00€

Mater Matuta
Syrah 85% Petit Verdot 15%
13,5%vol.
Rubino cupo, densissimo; al naso spiccano sentori balsamici, poi caffè scuro in grani,
viola e marasca matura. Emerge, infine, una forte speziatura di coriandolo, noce
moscata e cannella. Bocca che avvolge e seduce grazie ad una trama tannica perfetta e
ad una ben integrata freschezza. Finale fruttato e persistente.
55,00€
Vini Dolci
Cannellino Poggio le Volpi – DOCG
Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio e Trebbiano
12,5%vol.
Deriva da “cannella”, che era il rubinetto della botticella dal quale tradizionalmente si
beveva.Prodotto da uve Malvasia del Lazio, di Candia e Trebbiano, si presenta di un
giallo dorato cristallino. Al naso intenso e aromatico, subito floreale di rosa gialla, poi
fruttato di ananas maturo e pesca nettarina, accenni agrumati, soffi di lavanda e fondo
minerale appena iodato. Dolce e subito sorretto da grande sapidità, intensamente
floreale e fruttato, appagante ed equilibrato, chiude con lunga persistenza centrata su
fiori ed erbe aromatiche.
22,00€ bottiglia
5,00€ calice

Aleatico di Gradoli Liquoroso DOC


100% Aleatico
16%vol
Le uve provengono dai vigneti selezionati di aleatico, vitigno storico del territorio di
Gradoli.E’ un vino liquoroso da meditazione di colore rosso granato, consistente.
Al naso è di buona intensità, si riconoscono l’amarena sotto spirito e la frutta secca.
Al palato è abbastanza fresco, caldo e morbido.
Buona l’amalgama tra i vari componenti che favoriscono una lunga persistenza
gustativa e gusto-olfattiva. Fondo ammandorlato.
18,00€ bottiglia
4,00€ calice
CO L L E S A LO M O N I O
AGRITURISMO

VIA CASSIA CIMINA, KM 31,400


01036 - NEPI VT

I N F O @ CO L L E S A LO M O N I O. CO M
W W W. C O L L E S A LO M O N I O. C O M

375 6349374
334 6934202

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