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Sono composti organici polifunzionali che formano la struttura delle cellule e svolgono un ruolo
fondamentale nel metabolismo cellulare
• I lipidi costituiscono una riserva energetica, ma svolgono anche una funzione strutturale
• Le proteine svolgono nel metabolismo cellulare ruoli biologici fondamentali (strutturale, di regolazione)
• Gli acidi nucleici rappresentano le biomolecole che contengono le informazioni genetiche e sono
quindi responsabili della conservazione, trasmissione ed espressione dei caratteri ereditari
CARBOIDRATI
Sono composti organici costituiti da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno (idrati di carbonio), e sono
importanti per il loro ruolo energetico (glucosio)
Monosaccaridi
Glucosio ghiro
• Si dividono in aldosi (CHO) e chetosi (CO)
È il prodotto della fotosintesiclorofiliana
• Si dividono in base agli atomi di carbonio
È laprincipalefonte dienergia
◦Triosi
Èunaldoso
◦Tetrosi
H
◦Pentosi —> ribosio e desossiribosio
H C_ON
◦Esosi —> glucosio, fruttosio e galattosio
aldeidico
o
• Reazioni
H L Ho µ Oh
n
I
µ c on chirale µ a D Glucosio
H I on sasvereocentriche B D GlucosioDigeribi
gang
Fruttosio Galattosio
Sitrovanellafrutta trovarle
È un chetoso Eunaldoso
i
È
H L Ho
OH C 1 OH OHOH HO L H HO OH
H
HO L H
I
H IC OH OH H
H L Ho OH H
H
G OH H L HO H ON
H C OH
Disaccaridi
Saccarosio Maltosio
legameagucossidicola
Ca
Tracelgencosidecalfruttosio
legame
Moèstatacuminata
c cui
Lattosio Cellobiosio
legameB glicossime
quagga
CaCa
c
cui
digeribile
Polisaccaridi
◦Catena lineare —> catena Amilosio con legame alfa tra C1-C4
◦Catena rami cata —> catena Amilopeptina con legame alfa tra C1-C4
◦Viene prodotto nel fegato, ha catene lineari e catene rami cate di glucosio
• CELLULOSA
◦Formata da glucosio con catene lineari e non ci sono rami cazioni, ci sono legami Beta (C1-C4)
quindi che non si può digerire
LIPIDI
• Funzione energetica
• Funzione di riserva
Se trattati con soda caustica o idrossido di potassio, spezzano il legame estere formando sali degli acidi
grassi ovvero i saponi
Trigliceride
saponificazione
sirompe illegameessere Glicerolo Auditsoda
che o o
o
paga a ga ga magna ga
Glicerolo sapone
C OH
L on R É Nat
L O y Parteapolaresilegaal
grassoeparte
polareinac
Fosfolipide
I
Glicerolo romlegateadunacidononlegatoaP eB H C O ÈR
Codaidrofobica silegaalgrasso apolare 1 I
Testaidrofoba ossigenoèpolare C O C R
Formano lemembranecellulari
doÈ O B Baseazotata
polare
è
Lipidi non saponi cabili
Steroidi
Colesterolo Testosterone Progesterone
3anelleconcoccianellocon5C Prodottonelle
ovaie
Cere
Cera di camauba
Vitamine
Vitamine liposolubili
• Vitamina A
A
◦Si ottiene dal beta carotene
• Vitamina E
• Vitamina D
D
AMMINOACIDI
Sono sostanze organiche le cui molecole contengono un gruppo amminico primario (NH2) e un gruppo
carbossilico (COOH)
Gruppo MolecolachiraleTrannelagliana
Gruppo
variabile
R è amminico
basico
cèunostereocentro
0
4o
a Sonolevogiri
immondo Gruppo 20hpideversider
carbossilico
anno
Amminoacidi essenziali
Sono amminoacidi che non vengono sintetizzati dall’organismo umano e devono essere assunti con gli
alimenti
Zwitterione
Consiste nella forma dissociata degli amminoacidi , ogni amminoacido ha un punto isoelettrico in cui il
pH è neutro e quindi si forma lo Zwitterione
i
R Èè 0
R c Et
h
sicomporta sia da acido
chedabase
4OH
Ambienteacido
silegaadn
formanoun lo Ambientebasico s
gna ma
Legami peptidici
Gli amminoacidi si legano tra loro per condensazione tra il gruppo carbossilico di un amminoacido e il
gruppo amminico di un altro amminoacido, formando il gruppo CONH detto legame peptidico, che
andrà a formare i peptidi
Legame peptidicoAmminico
H
iste cifra
OH H
i i
f g.ciOH
HO
Amminoacidoe Amminoacido2 Proteina
Legametraramminoacide Dipeptide
PROTEINE
Sono polimeri biologici derivanti dalla policindensazione degli amminoacidi, e sono tutte costituite da
carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto
4 strutture diverse
• Struttura primaria
◦Consiste nella sequenza degli amminoacidi nella catena proteica (polipeptide)
• Struttura secondaria
‣ Beta foglietto
• Struttura terziaria
◦Dipende dal modo in cui la proteina,
avente già struttura secondaria, si
piega su se stessa formando una
proteina globulare
• Struttura quaternaria
◦Riguarda il modo in cui le catene si
associano le une con le altre
Denaturazione
Le proteine possono perdere la loro organizzazione tridimensionale, dipendente dalla struttura primaria,
secondaria e terziaria e assumere una struttura casuale priva di attività biologica
• Calore —> la lana che è formata da proteine brose, se viene trattata con temperature alte, si denatura
e il maglione si infeltrisce
• Acidi forti —> le proteine vengono digerite per prime nello stomaco, dove si trova l’acido cloridrico
poiché per essere digerite devono essere denaturate
Sono proteine che svolgono la funzione di catalizzatori biologici nei sistemi viventi —> abbassano
l’energia di attivazione di una reazione chimica
Gli enzimi sono in genere proteine globulari con più catene peptidiche, e per funzionare hanno bisogno
dei cofattori, ovvero ioni metallici o molecole organiche complesse. Se costituito da quest’ultima,
prende il nome di coenzima
B A
complessoenzima
substrato
Iefte
Le nicchie della molecola formano il sito attivo e si forma il complesso enzima substrato. Il reagente si
inserisce nelle nicchie e permette alla molecola di reagire più velocemente —> il complesso favorisce
l’incontro facendo si che la reazione avvenga più velocemente e abbassi l’energia di attivazione
• Gli enzimi sono altamente speci ci —> ogni enzima catalizza quella reazione perché entra nel sito
attivo alla perfezione
◦Adattamento indotto —> sito attivo essibile e la molecola si modi ca in modo da accogliere il
substrato
Varie categorie
Denaturazione
Regolazione enzimi
◦Pepsinogeno (prodotto dalle ghiandole gastriche), per diventare attivo ha bisogno dell’acido
cloridrico e diventa pepsina
◦Inibitori irreversibili —> sostanze in cui l’enzima non può più lavorare una volta cambiato
‣ Non competitivi —> si possono legare ad un’altra porzione della molecola, modi cando il
sito attivo, e perciò le molecole dei reagenti non trovano quello giusto e la reazione non
avviene o viene ritardata
ACIDI NUCLEICI
• Fosfato
—> un nucleotide può unirsi ad un altro nucleotide formando un dinucleotide. Se questa reazione
procede, si forma una macromolecola nella quale i nucleotidi assumono un porcine preciso. Questa
catena, mediante legami a idrogeno che si instaurano tra le basi azotate (adenina-timina, guanina-
citosina), si va a legare ad un’altra catena, formando la doppia elica del DNA
Struttura RNA
• Ribosio
• Base azotata
• Fosfato
RNA OH
DNA IN
ma