Prima parte: i vostri DOLCI

Raccolta a cura di ILOVEDESSERTS del blog:

dolciedesserts.blogspot.com

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COLOMBA blog: “ DAL DOLCE E SALATO “
INGREDIENTI (PER UNO STAMPO DA 500GR):
-225 GR DI FARINA (MEGLIO SE MANITOBA) -6 GR DI LIEVITO DI BIRRA -20 GR DI BURRO -UN PIZZICO DI SALE -1 UOVO
MEDIO -80 GR DI ZUCCHERO -25 GR DI LATTE TIEPIDO -AROMA ALL'ARANCIA (IO SCORZA GRATTUGIATA) -50 GR DI UVETTA
AMMOLLATA (O CANDITI)
PER LA GLASSA: -1 ALBUME -65 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO -10 GR DI ZUCCHERO DI CANNA -50 GR DI FARINA DI
MANDORLE

BIGA:
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido... Aggiungere 20 gr di farina ed impastare... Far lievitare 30 minuti, coperto con un panno umido nel
forno spento...
LIEVITINO:
Aggiungere all'impasto precedente (biga) 50 gr di farina e 65 gr di acqua tiepida...far lievitare, sempre coperto, per altri 50 minuti...
PRE-IMPASTO:
All'impasto precedente (lievitino) aggiungere 50 gr di farina, due cucchiaini di zucchero e 10 gr di burro sciolto e raffreddato; Formare una bella
palla e far lievitare per 60 minuti..
IMPASTO FINALE:
All'impasto precedente (pre-impasto) aggiungere la rimanente farina, il restante zucchero, l'aroma all'arancia, 1 uovo medio, un pizzico di sale, ed il
restante burro a pomata (ammorbidito a temperatura ambiente)... Far lievitare per 2 ore e 45 minuti...Dopo la lievitazione sgonfiare l'impasto e
aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, o i canditi ( mio marito non li gradisce)... Passato il tempo di lievitazione sistemare
l'impasto, che sarà leggermente appiccicoso, in uno stampo da colomba da 500 gr... Mettere a lievitare per un'altra ora mezza, finchè l'impasto non
avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo... A questo punto mettere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti...
Nel frattempo preparare la glassa, mettendo tutti gli ingredienti in un frullatore... passati i 10 minuti uscire velocemente la colomba e glassarla...
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aggiungere anche qualche mandorla e la granella di zucchero(io non l'ho messa)... Abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 35 minuti

coprendo con carta alluminio se la glassa dovesse scurirsi troppo... Nonostante la presenza di poco burro,
l'interno si è mantenuto abbastanza morbido...io l'ho conservata in un bel panno di lino ed è durata 3 giorni...

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PANDOLCE DI FARRO DA COLAZIONE blog: “ DAL DOLCE E SALATO “

INGREDIENTI:
-200 GR. DI FARINA DI FARRO -200 GR. DI FARINA MANITOBA -10 GR. DI FECOLA DI PATATE -100 GR. DI ACQUA -40 GR. DI
OLIO DI SEMI -60 GR. DI ZUCCHERO -10 GR. DI LIEVITO DI BIRRA -UN PIZZICO DI SALE -AROMA A SCELTA: TRA VANILLINA,
SCORZA DI LIMONE, SCORZA D'ARANCIA

Cominciare a mescolare la farina di farro con quella manitoba... In 50 gr. di acqua tiepida sciogliere un cucchiaio di zucchero e il lievito...
Aggiungere 60 gr. di farina, mescolare, coprire e lasciar lievitare per 45 minuti... dopo la lievitazione... a questo punto formare un impasto con la
rimanente farina, il pizzico di sale, la fecola, l'olio, lo zucchero, l'aroma a piacere (io buccia di limone) e la restante acqua... mettere l'impasto in uno
stampo da plumcake foderato di carta forno... far lievitare fino al raddoppio ( circa un'ora)... cuocere a 180/200° per 35 minuti circa... io di solito lo

taglio a fettine... ...e le tosto in forno a 180° per 15 minuti, girandole a metà cottura, se necessario...

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Croissant di Christophe Felder blog: “ ENZA…DOLCI E TENTAZIONI”

Ingredienti:
300 gr di farina manitoba - 150 gr di farina 0 - 50 gr di farina di riso - 80 gr di zucchero - 10 gr di latte in polvere -
12 gr di sale - 25 gr di lievito -
100 gr di burro - 230 gr di acqua - 250 gr di burro per sfogliare

sera ore 18.40:

Io come sempre ho utilizzato il mio fido Ken, munito di gancio da impasto, ma secondo me è una pasta che è molto
facilmente lavorabile a mano... poi vi renderete conto dalle immagini...
Per prima cosa ho miscelato le farine, ho messo il latte in polvere, lo zucchero ed ho sbriciolato il lievito al centro: ho versato metà acqua ed ho
avviato la planetaria a velocità 1... quando il composto si è ben raggrumato (circa 1 minuto!) ho aggiunto il sale e l'acqua restante, lasciandone
proprio qualche cucchiaio da parte... il composto si è presentato subito ben rappreso e raggruppato attorno al gancio... ho cominciato ad immettere il
burro a dadini, poco per volta... l'impasto si è ammorbidito un poco, ma di certo non si è smollato... anzi ho aggiunto l'acqua restante e qualche altro
cucchiaio! Insomma in meno di 15 minuti la pasta era perfettamente incordata!
Appena tolta dalla ciotola si presenta non liscia, ma compatta... mi è bastato darle una ripassatina a mano per ottenere una palla liscia, morbida ed
elastica... guardate la foto sotto e noterete meglio quello che vi sto dicendo.
Date alla pasta una forma rettangolare, avvolgetela nel cellophane e riponetela in frigo per due ore.
Prendete il burro necessario alla sfogliatura e fra due fogli di carta forno appiattitelo fino ad uno spessore di pochi millimetri e rimettetelo in frigo ad
indurire... nelle foto seguenti potrete vedere com'è ben sottile.

Ore 20.55
Tirate fuori la pasta dal frigo e cominciatela a stendere a forma rettangolare: ponete al centro il panetto di burro, lasciandovi un pò di spazio ai
margini. Ripiegate ora la pasta su se stessa come per dare una piega a 3... poi cominciate a tirare la pasta col matterello... in due direzioni: sia in
lungo che in largo... e questa è la differenza sostanziale che ho incontrato per la lavorazione: di solito nelle paste sfogliate si lavora in una sola
direzione!
Piegate ora la vostra striscia di pasta: prendete i due lembi e porteli verso il centro senza sovrapporli troppo... poi ripiegate ancora a metà... le foto
come sempre saranno più esplicative! Questa è una piega a 4... Ora rimettere la pasta in frigo per altre 2 ore circa...

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Ore 22.50

Ritirate fuori la pasta dal frigo e tiratela di nuovo a forma di rettangolo, sempre muovendo il mattarello in due direzioni... date una piega a 3,
richiudete bene col cellophane e mettete in frigo a riposare per 10 ore circa.

Mattino dopo ore 9.20:

riprendete la pasta dal frigo e tiratela in un rettangolo lungo e tagliate tanti triangoli lunghi... praticate un taglietto alla base di ogni triangolo ed
arrotolatelo su se stesso tirando leggermente la punta mano mano che lo avvolgete...e voilà il vostro croissant è formato!
Gli eventuali ritagli di pasta non reimpastateli: sovrapponeteli, poi tirateli col mattarello, date una piega a tre, poi stendete e ricavatene altri croissant
o dei saccottini...
Mettete i croissant a riposo per altre due ore circa (non metteteli vicino a fonti di calore o chiusi nel forno col pentolino di acqua bollente, perchè il
calore eccessivo può sciogliere il burro)...

ore 11.20
accendete il forno a 180° e lasciatelo preriscaldare bene... pochi minuti prima della cottura, pennellate la superficie dei croissant con un tuorlo e
spolverizzateli di zucchero semolato...
Infornateli per circa 15-20 minuti: devono avere la crosticina ben dorata!
Ed ecco il risultato... dei croissant buonissimissimi! belli burrosi, ma anche belli sfogliati... con una mollica soffice e leggera come una nuvola...
sono in assoluto i migliori che ho fatto fin'ora!!!
Per la quantità esagerata di lievito non preoccupatevi: il retrogusto non si sente affatto, e Felder stesso suggerisce di non diminuirlo: una quantità
minore infatti non sarebbe in grado di reggere il peso della pasta ricca di grassi e della sua lavorazione.
Nonostante la presenza del lievito comunque i croissant in due ore di lievitazione non è che si siano gonfiati molto... ma in forno sono letteralmente
esplosi! quindi anche se vi sembra che non si siano mossi, state tranquille: è la cottura che fa venir fuori la magia!!!!

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L'angelica Delle Sorelle Simili DI “ DOLCE PASSATEMPO”

Ingredienti:
lievitino
135 gr farina Manitoba(io ho fatto una altra salata con farina 00) - 13 gr lievito - 75 gr acqua

impasto
400 gr farina Manitoba - 75 gr zucchero - 120 gr latte tiepido - 3 tuorli - 1 cucchiaino sale - 120 gr burro

per ripieno
100 gr uva sultanina - 100 gr scorza arancia candita(io ho omesso i canditi e ho usato le gocce di cioccolato) - 50 gr burro fuso

Prima di tutto prepariamo il lievito con gli ingredienti sopra elencati e lasciamolo riposare per trenta minuti in un luogo asciutto.
In una ciotola mettiamo la farina, il latte, i tuorli, lo zucchero, il sale e il burro e formiamo una pasta bella morbida. Rovesciamo su un tavolo e
uniamo a questo impasto il lievitino maneggiando il tutto fin quando i due composti si sono completamente amalgamati tra loro. Lasciamo lievitare
un'ora e mezzo.
Rovesciamo su un tavolo l'impasto e stendiamolo formando un rettangolo di 2-3- millimetri di spessore. Pennelliamo abbondantemente con il burro
fuso cospargendo il rettangolo di uva e scorze. Arrotoliamo il lato piu' lungo. Tagliamo questo rotolo a metà per il lungo con un coltello affilato e
sottile. Separiamo delicatamente i due pezzi, giriamoli tenendo il lato tagliato verso di noi e formiamo una treccia facendo in modo che la parte
tagliata rimanga il piu' possibile all'esterno. Mettiamo su una teglia da forno e chiudiamo a ciambella. Pennelliamo con il burro fuso e facciamo
lievitare ancora per 30-40 minuti. Cuociamo a 200° per 20-25 minuti.

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Cornetti di pasta brioche di “ DOLCEMENTE SALATO “

Per il lievitino: 75 gr di farina 00 - 75 gr di farina manitoba - 100 ml di acqua - 10 gr di zucchero - 20 gr di lievito

di birra

Per l'impasto: 150 gr di farina 00 - 200 gr di farina manitoba - 50 ml di acqua - 100 gr di burro ammorbidito - 2
uova - 90 gr di zucchero - 5 gr di sale - 1 bustina di vanillina - La scorza grattugiata di 1 limone o 1 arancia

Altro: 2 tuorli - Un goccio di latte - Granella di zucchero

Procedimento
Per il lievitino:
1) In una ciotolina sciogliere il lievito in acqua calda, mescolando anche un pochino di zucchero. Far riposare un minuto (nel frattempo formerà una
schiumetta)
2) In una ciotola unire le due farine, fare una fontana e unire il composto di lievito
3) Impastare velocemente e far riposare, in una ciotola con sopra una coperta di lana, per un'ora

Per l'impasto:
1) In una ciotola unire le farine, fare una fontana e mettere al centro le uova, il burro morbido, lo zucchero, il sale, la vanillina, la scorza grattugiata
di limone (o di arancia) e l'acqua
2) Amalgamare gli ingredienti e poi trasferire il tutto su un piano infarinato
3) Prendere il lievitino, schiacciarlo con le mani e mettere sopra l'impasto, lavorare per amalgamare i due impasti, serviranno circa 15 minuti
4) Trasferire il panetto ottenuto su una ciotola unta e coprire con la coperta di lana. Lasciar lievitare un'ora e mezza
5) Riprendere l'impasto e dar la forma che si preferisce. Io ho ricavato dei triangoli, li ho arrotolati dalla parte larga per ottenere i cornettini
6) Disporli su una teglia rivestita da carta forno e lasciar lievitare altri 40-50 minuti dentro il forno spento
7) Spennellarli delicatamente con i tuorli sbattuti con il goccino di latte
8) Aggiungere la granella di zucchero
9) Mettere in forno a 200° per circa 35 minuti (poco più, poco meno, dipende dal forno), ovvero fino a doratura

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Brioches con gocce di cioccolato di “ DOLCEMTENTE SALATO “

Ingredienti (con cui io ho formato 16 panini):

125 gr di farina 00 150 ml di latte (io ho usato quello intero)
375 gr di farina manitoba 100 ml acqua
75 gr di burro morbido (io ho usato la margarina) 75 gr di zucchero (si può arrivare anche a 100 gr, il risultato non
1 uovo intero sarebbe eccessivo)
Quasi 1 cubetto di lievito di birra (io ho usato 6 gr di lievito in polvere 10g sale
Mastro Fornaio) gocce di cioccolato

Procedimento:
1) Unire 75 gr di farina manitoba e 75 gr di farina 00, 100 ml acqua (tiepidina) ed il lievito. Impastare e far riposare questo lievitino per 1 ora, in un
recipiente con un canovaccio sopra.
2) A questo punto l'impasto sarà il doppio e si possono unire gli altri ingredienti, cioè 75 gr di farina 00, 275 gr di farina manitoba, 75 gr di burro
morbido, 1 uovo intero, 150 ml di latte, 75 gr di zucchero, 10 gr di sale e quando l'impasto è liscio e morbido si rilavora un attimino e poi si lascia
lievitare per altre 2 ore, sempre col canovaccio sopra.
3) Ancora una volta si otterrà un impasto raddoppiato
4) Si aggiungono le gocce di cioccolato
5) Adesso si formano delle palline (se ne formate 16 otterrete la misura perfetta), come si fa con i panini al latte, ovvero spostando le grinze sul
fondo e cercando di ottenere una bella forma liscia in superficie.
6) Si adagiano su una teglia coperta da carta forno e con 2 cucchiai di latte si fa la spennellatura
7) Si lasciano lievitare (magari dentro il forno, spento e chiuso) per ancora un'ora.
8) A questo punto si spennella in superficie un tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte, stando ben attenti a procedere delicatamente per non far
sgonfiare i panini, che adesso saranno nella massima espansione.
9) Si mettono in forno statico a 190° per 20-22 minuti con una teglia piena di acqua all'interno del forno. Scaduto il tempo si lasciano dorare in
superficie usando la funzione grill alla massima potenza per 1-2 minuti.

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Brioches come nuvole di “DOLCEMENTE SALATO”

Premessa: è il pan brioches più soffice che abbia mai fatto, sembra zucchero filato, non solo per la dolcezza ma per l'effetto nuvola! E poi il
profumino...
Ingredienti:

250 gr di farina manitoba 150 ml di acqua

250 gr di farina 00 140 gr di zucchero (se vi piace la pasta dolce ma non eccessivamente,
se la preferite meno dolce scendete a 110-120 gr)
50 gr di burro morbido (o direttamente 70 gr di burro, senza i 20 gr di
strutto) 1 bustina di vanillina

20 gr di strutto 2 cucchiai di limoncello

1 bustina di lievito secco da 7gr (o 1 cubetto di lievito fresco da 25gr) 1/2 cucchiaino di sale

100 ml di latte

Procedimento:
1) Si parte col tirar fuori dal frigo il burro, si taglia a tocchetti e lo si lascia ammorbidire mentre si prepara il piano di lavoro e si pesano tutti gli
ingredienti
2) In una ciotola si uniscono le due farine insieme alla bustina di vanillina
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3) In un pentolino si scalda leggermente il latte (non deve essere caldo/bollente ma appena appena caldino), e si unisce il lievito e 1 cucchiaino di
zucchero (preso dalla quantità prevista), si lascia sciogliere e attivare per 5 minuti (formerà una schiumetta)
4) In un altro pentolino si intiepidisce l'acqua

5) A questo punto si dispone la farina a fontana a e al centro si versa il lievito sciolto nel latte, il burro (ed eventualmente lo strutto) lo zucchero, il
limoncello e l'acqua. Si impasta nella ciotola fino a raccogliere tutti gli ingredienti e infine si aggiunge un pizzico di sale (che si mette sempre alla
fine perchè non deve incontrare mai direttamente il lievito)

6) Si trasferisce l'impasto su un piano di lavoro infarinato e si prosegue per almeno 10 minuti. L'impasto sarà morbidissimo ma perfettamente
lavorabile, anzi, direi proprio piacevole. Vi sembrerà pronto dopo pochi minuti ma fidatevi, più lo lavorate meglio sarà.
7) Accendere il forno a 100° e spegnerlo dopo circa 2 minuti (non di più)
8) Con l'impasto si forma una palla e si mette dentro la ciotola, coperta da un canovaccio, la si lascia lievitare per 90-120 minuti, dentro il forno
chiuso e spento (la ritroverete gonfia e morbidissima!).
9) Si riprende l'impasto e senza lavorarlo ulteriormente si creano cornetti, treccine, panini e quant'altro. Scegliete se lasciarli vuoti o se riempirli con
creme, Nutella o confetture dolci.
10) Si dispongono su una teglia rivestita da carta forno e si spennella un pò di latte delicatamente. Si lasciano lievitare, sempre dentro il forno
spento, altri 60-90 minuti (capirete che è il momento giusto perchè saranno così gonfie da esplodere)
11) Si spennellano ancora una volta, con il latte (se volete un colore delicato) o con un tuorlo (se preferite una doratura maggiore), o un mix di
entrambi. Potete aggiungere, a piacere, la granella di zucchero in superficie
12) Infornare a 180° per 20 minuti, aumentando la temperatura per 30 secondi, fino alla doratura superficiale dei pezzi.

PER LE CHIOCCIOLE
Stendere un pezzetto di pasta con le mani fino a formare un lungo e sottile cordoncino. Arrotolarlo in modo non troppo stretto partendo dall'inizio.
PER CORNETTI e CORNETTINI
Stendere la pasta formando un cerchio (piccolo o grande, dipende dalla dimensione che volete ottenere) e tagliando in 8 parte create dei triangoli
(basterà fare un "+" e poi una "X" con un tagliapasta). Partendo dalla base cominciate ad avvolgere la pasta su se stessa allungando la punta.

PER I PANINI
Spianate un pezzo di pasta con le mani formando un dischetto non troppo largo nè sottile, farcirlo a piacere e chiudere "a sacchetto" lasciando che le
grinze vadino sotto.
PER LE TRECCE
Create dei cordoncini lunghi di pasta. Formate una "X" con 2 cordoncini e incrociarli. Oppure fate una classica treccia a 3 cordoncini legandoli alla
base e lasciandoli liberi fino all'intrecciatura finale.

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Ciambelline e krapfen di “DOLCEMENTE SALATO “

Ingredienti per circa 23 pezzi:

350 gr di farina manitoba 1/2 bicchiere di latte 1 bustina di vanillina
2 patate medie 1/2 bustina di lievito di birra (o 1/2 cubetto Un pizzico di sale
2 uova di lievito fresco) Olio di semi di mais per friggere
50 gr di burro 1/2 tazzina di limoncello (o la scorza di 1/2
40 gr di zucchero (va bene anche poco più) limone)

Procedimento:
1) Cuocere le patate in acqua fredda, farle raffreddare qualche minuto, pelarle e pressarle, raccogliendo la purea in una ciotola
2) Tirar fuori dal frigo il burro per farlo ammorbidire qualche minuto prima di usarlo
3) Scaldare appena il latte e scioglierci il lievito
4) Disporre la farina a fontana, al centro versare le patate, le uova, il burro, lo zucchero, il latte con il lievito, il limoncello e la vanillina. Impastare
un minutino e poi aggiungere un pizzico di sale. Continuare ad impastare su un piano infarinato tenendo conto che l'impasto sarà molto morbido, un
pò appiccicosetto e che potrebbe richiedere altri 20-30 gr di farina. Impastare per 7-8 minuti, non di più altrimenti avrete bisogno di altra farina.
5) Formare una palla, metterla in una ciotola e coprirla con un canovaccio pulito, mettere a lievitarla dentro il forno spento o in altro luogo asciutto e
chiuso per 2 ore
6) Riprendere l'impasto, stenderlo con un mattarello ad uno spessore di 5-6 mm. Dare la forma che si desidera con gli stampi appositi o con un
bicchiere (e un tappo)
7) Metterle su un canovaccio infarinato lasciando lievitare ancora un'ora (o più)
8) Prelevarne 2 o 3 per volta delicatamente, friggerle nell'olio di semi bollente facendole dorare da entrambe le parti.
9) Scolarle per togliere l'olio in eccesso
Scegliere come farcirle e presentarle.

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Panini al latte di “ DOLCEMENTE SALATO”
Ingredienti:

50 gr di burro da 7gr di lievito in polvere Per lucidarli:

500 gr di farina manitoba 7 gr di sale Un pò di latte
300 ml di latte 60 gr di zucchero 1 uovo
25 gr di lievito di birra fresco o una bustina

Procedimento:
1) Sbriciolare il lievito di birra in una ciotola, aggiungere 2 cucchiaini di zucchero e 100 ml di latte appena tiepido. Mescolare per far sciogliere i
grumi e coprire con un piattino per circa 5 minuti.
2) Unire al resto del latte tiepido (ovvero 200 ml), lo zucchero restante, il burro fuso e il sale. Mescolare.
3) In una ciotola porre la farina, fare una conca al centro e versare il composto di latte e il composto di lievito, amalgamare con le mani.
4) Trasferire l'impasto ottenuto su un piano infarinato e impastare per circa 15 minuti, finchè l'impasto non risulti liscio e morbido
5) Porre il composto in una ciotola e coprirlo con un panno leggermente umido o con della carta trasparente, dentro il forno spento per almeno 2 ore
6) Quando l’impasto è raddoppiato, o ancor meglio, triplicato di volume prenderlo, formare un salsicciotto e ricavare forme di panetti da 30 gr circa.
7) Formare i panini non facendo semplicemente una palla ma lavorare ogni singolo pezzo tirando i bordi verso il basso per evitare che si formino
grinze
8) Adagiare i panini su una teglia e spennellarli con un pò di latte tiepido
9) Farli lievitare altri 30 minuti dentro il forno (spento).
10) Sbattere 1 uovo e spennellarlo sulla superficie dei panini
11) Metterli definitivamente in forno a 220° per 20 minuti, e un minutino in funzione grill per farli dorare in superficie.

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 Il Babà Napoletano, di “ LAURETTA IN CUNICA”

(per 18 pezzi): 

3 uova grandi un pizzico di sale Per la bagna:

2 cucchiai di 100 gr di burro 600 gr di acqua
latte tiepido 300 gr di farina manitoba 250 gr di zucchero  
40 gr di mezza bustina di lievito mastrofornaio 200 ml di rum
zucchero   farina e burro per gli stampini

Inserire gli ingredienti nella mdp secondo l'ordine di elencazione, sbattendo leggermente le uova. Avviare il programma
solo impasto. Al termine prelevare l'impasto dalla mdp e posizionarlo negli stampini (imburrati e infarinati) riempiendoli per i 2/3. Far lievitare per
circa un'ora in un luogo tiepido aspettando che si formi la classica testolina del babà e infornare in forno caldo a 180° per 20 - 25 minuti. Sfornare e
sformare dopo 2 minuti lasciando raffreddare bene.                                                           
Nel frattempo preparare la bagna portando a bollore l'acqua con lo zucchero, quando lo zucchero si è sciolto unire il liquore e bagnare i babà freddi
con lo sciroppo tiepido.

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I Bomboloni di Paoletta di “ LAURETTA IN CUCINA “

Ve la riportiamo dall'originale di Paoletta, noi abbiamo fatto mezza dose (scritta tra parentesi) e ne son venuti 8
ricavandoli con il bicchiere della Nutella

200 gr di farina manitoba (100gr) 10 gr di lievito di birra (quello fresco del 1 tuorlo (un cucchiaino)
200 gr di farina 00 (100 gr) cubetto) (5 gr)
50 gr di burro (25 gr) la buccia di 1 arancia grattugiata olio di semi di arachide (non ne usate altri,
70 gr di zucchero (35 gr) 1 cucchiaino di vaniglia home-made, o i questo regge bene il "punto fumo")
100 gr di acqua (50 gr) semini di un baccello o se proprio non zucchero semolato per lo spolvero (è
130 gr di latte (65 gr) l'avete, mettete vanillina assolutamente vietato lo zucchero a velo!)
5 gr di sale (un pizzico) crema pasticcera (nutella)

Procedimento:
Setacciate bene le due farine. In una ciotola ponete l'acqua e il lievito, maneggiate con cura per sciogliere quest'ultimo. Versate poi 100 gr di farina,
presa dal totale, sull'acqua e lievito e mescolate giusto il tempo per amalgamare il tutto.
Coprite con pellicola e attendete 1 ora, nel frattempo potrete preparare gli altri ingredienti, per esempio tirare fuori il burro dal frigo che dovrà
essere morbido.
Quando il pre-impasto è pronto, versatelo nella planetaria o, se impastate a mano, in una larga ciotola.
Aggiungete 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziate a mescolare bene, poi aggiungete il tuorlo, e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero.
Impastate ancora bene aggiungendo ancora un po' di farina, poi inserire l'altra metà dello zucchero.
A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento, infine il sale.
Impastate bene sia a mano (almeno 25') sia nella planetaria, fino a che l'impasto sarà elastico e incordato. Aggiungere la vaniglia, la scorza di
arancia grattata e alla fine il burro, poco alla volta, sempre impastando con energia, fino a che l'impasto sarà lucido ed elastico, quindi ben incordato.
Se lo prendete in mano, dovrà tendersi come una corda ma non spezzarsi, e se impastate sulla spianatoia, non dovrà appiccicarsi.
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Solo a questo punto potrete metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45'.
Quindi avrete tutto il tempo di preparare una crema pasticcera, o la vostra o la mia, questa! Io ve la consiglio caldamente, è sublime e dir poco, oltre
al fatto che non si lasciano albumi in giro, vedete perchè!
Adesso infarinate leggermente la spianatoia, e rovesciate l'impasto lievitato, sgonfiatelo bene e fate le pieghe del tipo 2. Fatelo riposare 40' coperto
da pellicola con la chiusura sotto.
A questo punto spianate la palla col mattarello all'altezza di 1 cm. e 1/2 e tagliate i bomboloni con un coppa pasta.
Copriteli con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora.
Friggeteli, meglio se uno o due alla volta, immergendoli dalla parte che stava a contatto della pellicola, in olio profondo (istruzioni nei consigli
sotto) poi scolate bene su carta assorbente, ma se tutto è andato bene, non assorbiranno quasi niente di olio.
Poi rotolateli nello zucchero semolato!
ah, dimenticavo... farciteli di crema pasticcera, sono 'na cosa che non si può raccontare!

consigli (leggete, please!):

- iniziate impastando con 100/110 gr di latte, specie se impastate a mano, ma ricordate che se riuscirete a metterne 130 gr l'impasto ne gioverà, e i
bomboloni saranno delle soffici nuvolette da riempire di crema profumata.
- se impastate a mano, sbattete l'impasto più che potete sulla spianatoia, fino a renderlo lucido ed elastico, ci vorranno almeno 25 minuti, con la
planetaria va incordato... la differenza si vede, si vede :)
- friggete in olio profondo a 170° ma se non avete il termometro (io non ce l'ho che arriva a 170°, uffa!) usate questo sistema: mettete l'olio a
scaldare in un pentolino piccolo che potrà contenere massimo 2 o 3 bomboloni, io li ho fritti uno alla volta, e riempitelo di olio di arachide alto
almeno tre dita.
controllate con il manico di legno di un cucchiaio, quando farà le bollicine bianche attorno, è pronto, immergete il vostro bombolone e inebriatevi
del meraviglioso odore che sprigionerà, niente puzza di fritto, ma di buono :)
- tra una frittura e l'altra, togliete sempre dal fuoco, una ventina di secondi, il pentolino, perchè l'olio continua a scaldare e vi ritroverete, altrimenti, i
bomboloni, bruciati fuori e crudi dentro.
- i bomboloni devono cuocere lentamente (ma non troppo) per permettere all'interno di cuocersi, quindi il trucco è questo: se quando li immergete si
doreranno lentamente senza scurirsi subito, l'olio è giusto, altrimenti scansate il pentolino dal fuoco.
- se avete il termometro, o meglio la friggitrice, tutto il papiello sopra non vi serve!
- I ritagli impastateli di nuovo, fate riposare 10' l'impasto e stendete di nuovo, tagliate col coppa pasta, anzi, "coppate" ;-)
ecc.
- se non volete friggerli tutti e subito, tagliateli e metteteli subito in un vassoio coperti da pellicola, poi in frigo a circa 7/8 gradi, ce li potrete lasciare
al massimo 12 ore.
dopodichè tirateli fuori, aspettate che riprendano la lievitazione, ci vorrà circa 1 ora perchè arrivino da 1 cm. e 1/2 che erano, ad un'altezza 2 cm. e
1/2.
poi friggete.
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Babà con il bimby di “ TRA PENSIERI E RICETTE”

300 gr 4 uova Per lo sciroppo:

farina 100 gr burro 1 lt. acqua
manitoba 1 cubetto di lievito di birra 500 gr.zucchero
45 gr 1 pizzico di sale 500 gr rum
zucchero

Nel boccale tutti gli ingredienti, impastare 30 sec.Vel.6. Laciar lievitare nel boccale x 30 min. Lavorare ancora
l'impasto per 1 minuto a Spiga. Togliere l'impasto dal boccale e sistemarlo in uno stampo per babà e lasciar lievitare x 1-2 ore fino a quando non
raddoppia di volume. Cuocere in forno caldo statico a 200° x 10 minuti e a 180° x altri 20 minuti.

Preparare lo sciroppo versando nel boccale l'acqua e lo zucchero: 8 min- 60°-Vel.1. Togliere e unire il rum. Inzuppare più volte il babà appena
sfornato con questo sciroppo , adagiandolo su una grata con un recipiente sotto, in modo da riprendere lo sciroppo che cola e bagnare di nuovo il
babà. Servire a piacere con panna montata

BABA’ di “ PANE, AMORE E … CIOCCOLATA”

Per l'impasto: 100 gr. di burro Per la bagna:

300 gr. di 50 gr. di zucchero 600 ml acqua
farina un pizzico di sale 2 bicchieri di limoncello (o rhum)
manitoba 1 dado di lievito 10 cucchiai colmi di zucchero
4 uova intere

In un recipiente mettere uova e zucchero e mescolare. Successivamente aggiungere il burro ammorbidito,la farina e il
pizzico di sale. Amalgamare il tutto e fare crescere fino a raddoppiare il volume,poi posizionarlo in uno stampo tipo ciambella e lasciarlo ricrescere
nello stesso fino all'orlo. Cuocere nel forno a 180° per mezzora.
Mettere a bollire l'acqua con lo zucchero. una volta raffreddato aggiungere il limoncello o rhum e bagnare il dolce. Guarnire a piacere.

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BRIOCHE al BURRO di ARACHIDI di “ NOTE DI CIOCCOLATO”
 300 gr di farina Manitoba   120 gr di crema di arachidi (io uso questa 100% arachidi senza
 200 gr di farina 00  additivi aggiunti) 
 3 uova medie   90 gr di burro 
 100 gr di zucchero   100 ml di latte fresco intero 
 15gr di lievito di birra 
 8gr di sale 

-per la superficie: latte qb - zucchero di canna qb - granella di zucchero qb 
Setacciare insieme le farine. 
Preparare un poolish sciogliendo in una ciotola il lievito nel latte appena tiepido con 100gr di farina, coprire con pellicola e lasciar riposare in luogo
tiepido per 30-40 minuti, fino a che sarà bello gonfio e pieno di bolle. 
Nella ciotola della planetaria mettere circa la metà della farina rimasta, il poolish fermentato e cominciare ad impastare con la foglia. Aggiungere le
uova una alla volta, alternandole ad una parte dello zucchero e ad uno spolvero di farina, e lasciandole sempre assorbire bene dall’impasto. 
Unire il sale, quindi cominciare ad aggiungere il burro d’arachidi prima, e il burro poi, poco alla volta, aspettando sempre che l'impasto l'abbia
assorbito bene fra un’aggiunta e l’altra. 
Montare il gancio e lavorare fino a che l’impasto risulterà ben incordato, “pulirà” la ciotola rimanendo appallottolato intorno al gancio ed avrà
assunto una consistenza liscia e setosa. 
Coprire con pellicola e lasciar lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d’aria fino a che sarà raddoppiato di volume (io l’ho lasciato nel forno
stiepidito a 28°C per circa 2 ore e mezza). 
Riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo, dare un giro di pieghe di tipo 2, coprire con pellicola e lasciar
riposare una mezz’ora, quindi formare a piacere (io l’ho diviso in 4 parti uguali, formato ciascuna a palla e sistemato in uno stampo da plum cake
30x10). 
Spennellare con un po’ di latte e lasciar lievitare per circa un’altra ora. 
Spennellare di nuovo (con estrema delicatezza) con un po’ di latte, cospargere con zucchero di canna e granella, infornare in forno caldo a 180°C e
lasciar cuocere per 30-35 minuti, fino a che la superficie risulterà dorata. Sformare e lasciar raffreddare su una gratella.

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Briochine alla Nutella di “MARCELLA IN CUCINA”

Ingredienti:

400 gr di farina manitoba 80 gr di zucchero 1 pizzico di sale

100 gr di patate lessate 150 gr di latte tiepido scorza grattugiata di un arancia
80 gr di burro 1 cubetto di lievito di birra 1 uovo + 1 uovo per la copertura

Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Disporre sulla spianatoia la farina con al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, le patate ridotte a purea
ancora calde, il sale, l'uovo e la scorza d'arancia. Impastare versando il latte a filo:
Impastare fino ad ottenere un panetto morbido, aggiungendo un pò di farina se necessario (non troppa):

Disporre il panetto in una ciotola precedentemente infarina, coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore (fino al raddoppio dell'impasto):

Dopo la lievitazione, riprendere la pasta e stenderla sulla spianatoia:

Ricavare con un coppapasta tondo dei dischetti. Farcire ogni disco con un cucchiaino di nutella e richiuderlo con un altro dischetto:
Disporre tutte le brioschine su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellarle con l'uovo battuto:
Cuocere a 180° per circa 20 min.

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 Cornetti brioche alla marmellata! Di “ IL CUCCHIAINO DI MILU’”

 250 g di 140 g di acqua 5 g di sale (mezzo cucchiaino)

farina 20 g di lievito vanillina
manitoba 100 g di burro ammorbidito buccia grattata di un limone o di una arancia
250 d di 2 uova
farina 00 90 g di zucchero

Fate un lievitino con 150 g di farina, 90 g di acqua ed il lievito. Mettetelo a lievitare in una ciotola, coperta con la pellicola, fino al raddoppio.
Intanto fate un impasto con il resto degli ingredienti. Quando il lievitino sarà pronto incorporatelo perfettamente al secondo impasto lavorando
lungamente. Mettete a lievitare, il nuovo impasto, in una ciotola imburrata fino al raddoppio (1,30 h/1,45 h). Rovesciate l’impasto sul tavolo e
ricavatene due dischi (oppure uno soltanto se volte farli grossi) non troppo spessi che dividerete in quattro con l’ausilio di una rondella tagliapizza;
ogno quarto dividetelo in tre, otterrete così dodici “triangoli” per disco. Allungate un pochino ogni triangolo e poi avvolgete (più giri riuscirete a
fare più “carino” sarà il cornetto) partendo dalla base fino ad arrivare all’apice (che farete capitare sotto in modo tale che, durante la cottura e/o la
lievitazione, non si possa sollevare).Incurvate leggermente la formina ottenuta.

Le soffici nastrine di “MORENA IN CUCINA”

 500 gr di farina manitoba  50 ml di latte

 4 uova  una bustina di lievito di birra
 2 panetti da 200 gr di burro  una bustina di vanillina
 50 gr di zucchero  zucchero per la copertura
 10 gr di sale  un albume d'uovo per la copertura

Impastare la farina con il lievito, un panetto d burro, 50 gr di zucchero, il sale, il latte, le uova e la vanillina finchè si trasformerà in un impasto
uniforme. Lasciatelo poi riposare in frigorifero per qualche ora, avvolto nella pellicola. Prendere il secondo panetto di burro e stenderlo con un
mattarello o con un batticarne affinchè si schiacci e prenda una forma quadrata. Stendete la pasta formando un quadrato di circa 30 cm e
appoggiatevi al centro il panetto precedentemente "schiacciato". Piegate i 4 lati della pasta sul burro, per avvolgerlo completamente.
Adesso stendete nuovamente la pasta allungandola fino a 60 cm. Partendo dal lato corto piegare in 3 l'impasto su se stesso. Stendete ancora
l'impasto e proseguite così per un altro paio di volte. Dividere la pasta in 2 pezzi, spennellare la superficie di uno dei 2 pezzi con l'uovo e

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sovrapporlo all'altro pezzo. Tagliate la pasta a fettina con spessore di circa 1 cm e avvolgetela su sè stessa per creare l'effetto nastrina! Stendere le
2nastrine su carta
gr di lievito da forno, spennellare con l'albume e cospargere di zucchero. Cuocere
di birra nel forno elettrico
mezzo cucchiaino di malto ao 180°
mieleper circa 15 minuti.
o zucchero (in questo ordine di
COLOMBA di “ COME UNA VOLTA” preferenza)
40 gr di acqua
PER LA BIGA 90 gr di farina Manitoba

Fate sciogliere il lievito di birra nell’acqua col malto, poi aggiungeteci la farina e formate un panetto. Mettete in un
recipiente non di ferro e lasciate triplicare

PRIMO IMPASTO

Biga 105 gr di zucchero 50 gr di acqua poco per volta

390 gr di farina manitoba 3 tuorli

155 gr di burro 150 gr di acqua

Verso le 22,30-23 impastate la biga con le uova, ci vorra’ un po’ ora che l’impasto assorba bene i tuorli, nel frattempo mischiate lo zucchero con i
150 gr di acqua e fare sciogliere. Aggiungete all’impasto acqua e zucchero. Fate fondere nel microonde il burro e aggiungerlo all’impasto, seguito
dalla farina gradatamente.  Fate legare la pasta bene e poi poco per volta aggiungerci i 50 gr di acqua in 2-3 volte. Fate assorbire bene, ci vorra’
qualche minuto di planetaria, poi mettete in un recipiente, vetro o plastica, non ferro, coprite con un telo e fate lievitare tutta la notte (10-12 ore).

SECONDO IMPASTO

Primo impasto

85 gr di farina manitoba 30 gr di zucchero 70 gr di cubetti di arancio candito (io lo

trovo al supermercato ma prima o poi vorrei
15 gr di lievito 3 tuorli quella fatta in casa)

4 gr di sale 30 gr di burro (fuso ma non caldo)

Rimettete il primo impasto nella planetaria, aggiungerci farina, miele, sale e zucchero, fate andare per qualche minuto fino ad incordare la pasta e
fino a quando e’ bella liscia, poi aggiungeteci un tuorlo per volta, facendo assorbire il primo prima di aggiungere il successivo. Poi versateci il burro
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fuso in 3-4 volte, facendo sempre assorbire prima di aggiungere quello dopo. Quando e’ tutto ben assorbito, togliete dalla planetaria e aggiungeteci i
cubetti di arancia candita, mescolate giusto per amalgamare bene e poi mettete in un contenitore e lasciare riposare per un’ora.

Passata un’ora tagliate il pezzo in due parti, formate le ali e mettete nello stampo, poi il corpo e mettete pure quello. Ora lasciate lievitare circa 4-5
ore, o comunque fino a quando l’impasto arrivera’ a un centimetro sotto il bordo, non mettete lo stampo con l’impasto vicino a correnti d’aria, io di
solito o lo metto in forno chiuso con solo la luce accesa, oppure sul marmo sopra il calorifero, caldino ma non troppo.

Nel frattempo accendete il forno a 180° e preparate la glassa con

100 gr di mandorle 2 albumi zucchero a velo

180 gr di zucchero zucchero in granella

Tritate 70 gr di mandorle con lo zucchero molto fini, aggiungete l’albume senza sbatterlo, cosi’ al naturale, e mescolate fino a formare una pappetta
non troppo densa, nemmeno troppo liquida.

Versate con una sac a poche, o un cucchiaio, la glassa sopra le colombe stando attenti a non rompere la superficie dell’impasto, stando a un cm dal
bordo perche’ tanto poi cola da sola. Metteteci qualche mandorla intera sopra, distribuite la granella di zucchero e spolverate con abbondante
zucchero a velo.Infornate a meta’ altezza del forno, e dopo 10 minuti coprite con una foglio di alluminio perche’ se no lo zucchero sopra caramella e
brucia. Io ho fatto cuocere in totale per 30 minuti, ma fate sempre la prova dello stecchino, se esce asciutto e’ pronta, altrimenti fate cuocere ancora
un po’.

QUEI MUFFIN BABA' GIALLI ... di “ PROVARE PER GUSTARE… DI LIA E PIA ”

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480 g DI FARINA MANITOBA 25 g DI LIEVITO DI BIRRA 450 g DI ZUCCHERO
160 g DI BURRO UN PIZZICO DI SALE 400 g DI LIMONCELLO (o rum)
60 g DI ZUCCHERO per la bagna: BUCCIA DI UN LIMONE
8 UOVA INTERE 1 lt DI ACQUA

il giorno prima della preparazione del babà preparate lo sciroppo mettendo in una pentola l'acqua con lo zucchero e le bucce del limone fate bollire a
fuoco moderato per circa 40-50 minuti..andiamo a versare lo sciroppo tiepido in una ciotola e copriamo fino al giorno che ci servirà..il giorno
successivo mettiamo il liquore io in questi casi il limoncello nello sciroppo e mescoliamo..
preparare il babà nella ciotola dell'impastatrice la farina il burro a fettine il lievito lo zucchero le uova ed il sale. dopo aver inserito le uova lavorate
per 10 minuti con il gancio a k poi montate il gancio a spirale e lavorate per altri 10 minuti alla velocità 1,5 intervallando alla velocità 3 e 4 e poi
riportare alla velocità 2. continuate questa operazione fino a quando il composto si incorderà e si stacca dalle pareti della ciotola.
prendere l'impasto e metterlo in una ciotola e lasciar lievitare per circa 2 ore e mezza fino a che il volume non e raddoppiato..

prendere lo stampo per il babà imburratelo bene e disponete la pasta con molta delicatezza
nello stampo io ho usato anche lo stampo per i muffin mettendo poco impasto nelle stampo muffin imburrati lasciamo lievitare ancora i babà per
circa un ora e mezza fino a quando l impasto non avrà raggiunto la sommità della forma.. inforniamo in forno caldo a 2oo
quando il babà avrà assunto un bel colore abbassimao la temperatura a 170 per circa 30-40 minuti... quando e cotto tiriamo dal forno e lasciamo
leggermente intiepidire e appoggiamo su un vassoio e andiamo a bagnare il babà con lo sciroppo al limonmcello (o rum) continuate questa
operazione fino a quando il babà avrà assorbito lo sciroppo... lucidiamo i babà con gelatina di albicocche mettiamo in frigo per qualche ora e
serviamo il babà con amarene o con panna...

N.B. se il babà e caldo aggiungere lo sciroppo freddo, altrimenti dovrà essere al contrario…

Babà al limoncello di “JAPAN THE WONDERLAND”

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3 cucchiai latte in polvere Naturei tiepido 30g zucchero limoncello
220g farina manitoba Molino Chiavazza 1 pizzico di sale marmellata Fiordifrutta alle albicocche
12g lievito di birra fresco farina e burro per lo stampo Rigoni di Asiago
3 uova piccole 600g acqua
70g burro morbido 250g zucchero

In una grossa ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere zucchero, sale, uova e metà farina setacciata. Mescolare energicamente con la
frusta o l’impastatrice a velocità media fino a quando il composto sarà ben amalgamato. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e mescolare bene.
Aggiungere la farina restante mescolando pianissimo.
Versare l’impasto negli stampini imburrati e coprire con un telo di lana pulito. Lasciar lievitare per 2 ore in un luogo tiepido. Accendere il
forno statico a 180°. Infornare avendo cura di non far strisciare lo stampo sulla griglia del forno.
Cuocere per 15 minuti fino a quando diventa di un bel colore bruno-dorato. NON APRIRE IL FORNO IN COTTURA!
Lasciar riposare 2 minuti e sfornare. Lasciar raffreddare su una griglia per 15 minuti. Preparare la bagna cuocendo l'acqua, lo zucchero e la quantità
di limoncello desiderata. Immergere i babà nella bagna calda e metterli in un piatto.
In un pentolino sciogliere 2 cucchiai di marmellata alle albicocche con 1 cucchiaio di acqua e pennellare i babà per renderli belli lucidi.

Torta babà al rhum di “JAPAN THE WONDERLAND”

3 cucchiai latte 1 pizzico di sale
220g farina manitoba farina e burro per lo stampo
12g lievito di birra fresco 600g acqua
3 uova piccole 250g zucchero
70g burro morbido 1 fialetta di aroma rhum
30g zucchero

In una grossa ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere zucchero, sale, uova e metà farina setacciata. Mescolare energicamente con la frusta o
l’impastatrice a velocità media fino a quando il composto sarà ben amalgamato. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e mescolare bene. Aggiungere la farina
setacciata mescolando pianissimo! Deve rassodarsi bene.Versare l’impasto nello stampo imburrato e coprire con un telo di lana pulito. Lasciar lievitare per 2 ore
in un luogo tiepido. Accendere il forno STATICO a 200°. Infornare avendo cura di non far strisciare lo stampo sulla griglia del forno se no si spompa l’impasto.
Cuocere per 30 minuti fino a quando diventa di un bel colore bruno-dorato. NON APRIRE IL FORNO IN COTTURA! Lasciar riposare 2
minuti e sfornare. Lasciar raffreddare su una griglia per 15 minuti e poi rimettere gentilmente nello stampo. Preparare la bagna facendo
bollire acqua, zucchero e rhum. Disporre il liquido un cucchiaio per volta sopra il babà. Deve assorbire bene come una spugna!Lasciar
riposare per almeno 2 ore fuori frigo e servire!
Pan di zucca di “IL RICETTARIO DI CINZIA”
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ingredienti (per 6 pagnotte)
 250gr di farina 00  1 cubetto di lievito di birra
 250gr di farina manitoba  50gr di burro
 300gr di zucca cotta ( al forno o lessata )  un uovo
 120gr di zucchero  zucchero a granella
 150gr di latte

Setacciate le due farine e unite lo zucchero. Fate sciogliere il burro senza farlo cuocere.
Frullate la zucca con il latte per ottenere una cremina omogenea, io ho continuato la lavorazione con il robot da cucina, ma potete impastare anche a mano!!!
Aggiungete il lievito di birra sbriciolato, le farine con lo zucchero e il burro sciolto.
Fate  impastare il robot per alcuni minuti fino a quando diventa una bella palla di impasto, rimarrà leggermente umida, non vi preoccupate, così deve essere!!!
Mettete l’impasto a riposare in una bella terrina capiente coperta con un canovaccio, dovrà lievitare per circa due ore e raddoppiare di volume.
Prendete la pasta senza impastarla troppo e formate 6 pagnotte rotonde o delle belle treccine e diponeteli sulla leccarda del forno ricoperta da carta da forno
lasciate riposare per altri 20 minuti.
Rompete l’uovo in una ciotolina, sbattetelo leggermente con una forchetta , spennellate la parte superiore delle pagnotte con l’uovo, spolverizzatele con la
granella di zucchero.
Infornate,  forno caldo, a 170 gradi ventilato, per circa 20 minuti, dovranno risultare molto scuri all’esterno, ma ancora un po’ umidi all’interno, lasciateli
intiepidire e buon appetito!!!

CAKE AI MIRTILLI di  “DOLCIPENSIERI”

INGREDIENTI PER DUE TORTIERE DI DIAMETRO CM. 15

150 grammi di mirtilli 60 grammi di zucchero di canna 1 bustina di lievito

60 grammi di miele di 125 grammi di burro leggermente salato un pizzico di sale

melata
1 uovo farina e burro per stampi
250 grammi di farina
di manitoba 200 ml di latte intero

Sbattere l’uovo con un pizzico di sale, lo zucchero fino a quando il composto sarà spumoso, unire il burro sciolto a bagnomaria mescolando il tutto delicatamente.
Unire la farina con il lievito setacciati e il miele miscelando il tutto unendo poco a poco il latte. Una volta mescolati tutti gli ingredienti, aggiungere i mirtilli
mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Versare l’impasto nelle pirofile imburrate ed infarinate riempendoli, infornare a 180°C forno già caldo per
circa una mezz’oretta (prova stecchino).
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Treccia dolce di “DOLCICHIACCHIERE”

Come al solito ha fatto tutto la macchina del pane che dopo aver impastato e mantenuto al caldo per un'ulteriore ora
il mio impasto lievitato.....mi ha prodotto una pasta che io ho diviso in due....ad un impasto ho unito dell'uvetta
sultanina, mentre all'altro no: Ho diviso l'impasto in tre e ho fatto la treccia,l'ho spennellata con acqua e cosparsa
con granella di zucchero.....messa in forno a 50° per circa 30 minuti e poi ho alzato il forno a 180° per altri 20
minuti ed ecco qua una soffice brioche per la colazione.
 500 gr farina manitoba  100 gr zucchero
 1 bustina lievito di birra  75 gr burro fuso
liofilizzato  200 ml latte tiepido
 2 tuorli  1 cucchiaino di sale

CAPODANNO SPAGNOLO E ROSCON DE REYES di “IN VACANZA DA UNA VITA”

400 g farina 00 150 ml latte scorza di un arancia biologica

200 g farina manitoba 80 g zucchero 2 uova
25 g lievito di birra 80 g burro ammorbidito

per la decorazione: un tuorlo - canditi - granella

Scaldare 50 ml di latte e sciogliere il lievito di birrra. setacciare le due farine in una ciotola e fare una fontana.versare il lievito
e mescolare. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungerle all'impasto insieme al latte rimanente e alla scorza dell'arancia,
continuando a impastare per amalgamare bene gli ingredienti. Unire il burro e impastare finchè non avrete il solito panetto di pasta omogenea ed
elastica. Porre il panetto in una ciotola, coperto, e far lievitare fino al raddoppio (un'ora e mezza almeno). Riprendere la pasta, impastare
nuovamente (mia figlia si è divertita molto! ho cercato di farle fare le pieghe), fare un buco in mezzo e allargarlo il più possibile. Deve sembrare un
serpente che si morde la coda.... Mettere sulla teglia foderata di carta da forno a lievitare nuovamente (io ho acceso il forno a 50° , spento e messo a
lievitare lì la pasta) Dopo almeno un'altra ora, prendete la ciambella e spennellatela con il tuorlo di un uovo. Aggiungete canditi e granella e
rimettete in forno caldo a 180° per mezzora.
E' un buon ciambellone lievitato che va benissimo per la prima colazione e che in questi momenti di festa si può servire con una bella crema al
mascarpone o tagliato a metà e farcito con la panna montata...
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Treccia con lievito madre di “IN CUCINA CON ME”

500 gr. di farina forte (manitoba) 100 gr. di zucchero

200 gr. di lievito madre , rinfrescato 100 gr. di burro
da 6 ore 200 gr. di latte
2 tuorli 1 cucchiaino di sale

Ho impastato  tutti gli ingredienti nel Bimby; ho fatto incordare, poi ho messo il burro a pezzetti poco per volta.
Alla fine il sale.
Ho fatto lievitare tutta la notte nella ciotola coperta con pellicola.
La mattina ho diviso e ho fatto le trecce.
Hanno lievitato 3 ore. Prima d’infornare ho spennellato con latte e cosparso di zucchero semolato.
Forno a 200°C per 20 minuti

Panini dolci semintegrali con LM di “IN CUCINA CON ME”

500 g di farina (70% di farina 00 e 30% di farina manitoba) - (io ho messo 150gr di farina di farro, 150 di farina integrale,150 di
manitoba e 200 gr di farina 00 - un cubetto di lievito di birra od una bustina di lievito secco (oppure 350 g di lievito madre rinfrescato
il giorno prima al quale si possono aggiungere 5 gr. di lievito di birra oppure un cucchiaino di lievito per dolci o baking powder: con
questa aggiunta i panini lievitano più rapidamente) (-io ho usato il lm rinfrescato tre volte ) 5 gr. di sale (da omettere se si usa il burro
salato) - 100 g di zucchero (io 80 gr di zucchero di canna) - 1 cucchiaino di miele - 2 uova medie - 100 ml di latte tiepido - 100 g di
burro morbido (se si usa quello salato non mettere il sale) - 1 bustina di vanillina (io usato i semi di mezzo baccello di vaniglia) - 3
cucchiai di gocce di cioccolato (se lo si desidera)

Per la glassa (facoltativa, serve solo a lucidare i panini; per chi desidera contenere gli zuccheri si può omettere e si possono lucidare i panini, prima di infornarli,
con un tuorlo d’uovo mescolato a poche gocce di latte)

(io ho spennelato la superfice con latte tiepido)Il mio procedimento: ho rinfrescato il lm per tre volte a distanza di 4 ore , ho preso i miei 350 gr di lievito madre e
l’ho sciolto nel latte tiepido, ho fatto la fontana sul tavolo con le farine miscelate ed ho impastato  iniziando ad aggiungere tutti gli ingredienti tranne il sale che ho
messo per ultimo.Ho messo a lievitare in una ciotola unta d’olio nel forno caldo fino a che non è lievitato(ho impastato all’una  e ho formato i panini alle 19). ho
messo i panini nella teglia coperta di carta forno e li ho lasciati  lievitare ancora  tutta la notte.La mattina erano belli cicciosi, li ho spennellati con un goccio di
latte tiepido e li  ho cotti a forno caldo  180 per 15 minuti.C’è voluta un po di pazienza ad aspettare , ma ne ripaga il sapore che hanno questi panini.Io  li ho fatti

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quasi dietetici,a me   sono piaciuti li ho mangiati a colazione con un cucchiaino di marmellata. Chiusi in un sacchetto del congelatore rimangono morbidi anche 2
giorni.

Chiocciola di “IN CUCINA CON ME”

220 gr di lievito madre 2 cucchiai di burro(io  ho messo  olio di semi di mais)

150 ml di acqua tiepida(meta acqua un pizzzicotto di sale
e meta latte) 2 cucchiai di zucchero
2 uova 450 gr. di farina manitoba

Farcitura a piacere ..io marmellata di arance

Ho fatto il rinfresco alla pasta madre e l’ho fatta riposare per almeno 4 ore.

Ho prelevato dal rinfresco i 220 gr di pasta che mi servivano e l’ho  sciolta in  acqua e latte nel bimby per 20 sec a vel 4/5 poi ho aggiunto lo zucchero, le 2 uova 
la farina  e il sale ed ho azionato ancora per 30 sec a vel 5/6  poi ho aggiunto l’olio e fatto andare a modalita spiga per 3 minuti.Ho prelevato l’impasto e ho
impastato un po a mano e messo in una ciotola unta d’olio coperta bene  con una busta del congelatore e ho fatto riposare per quasi 5ore dentro il forno spento
con la luce accesa.

Ho ripreso l’impasto e  ho formato un rettangolo  dove ho spalmato un barattolino di marmellata di arance circa 400 gr ..ho formato un rotolo e poi l’ho arrotolato
a chiocciola e messo a lievitare per tutta la notte in forno  su di una teglia foderata con carta forno

La mattina era bella ricresciuta, con un pennello l’ho bagnata con il latte  e l’ho fatta cuocere in forno caldo a 180 per almeno mezz’ora.Quando si è freddata l’ho
spolverata con lo zucchero a velo

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Colomba con lievito madre di “IN CUCINA CON ME”
Rinfreschi
1° giorno con 50 g di LM si fa il rinfresco con 100 g.di manitoba e 50 g di acqua e far lievitare 4 ore
2° giorno: 100 g del primo rinfresco + 100 g di farina manitoba + 50 g di acqua e si fa lievitare 4 ore
3° giorno 100 g del 2° rinfresco + 100 g di manitoba + 50 g di acqua, far lievitare altre 4 ore ed il LM é pronto per la colomba.
Ingredienti

600 g di Manitoba 1 pizzico di sale ho fatto io( io ho messo gocce di cioccolato)

1 panetto di lievito di birra fresco (io tutto il 1 dl di latte 100 g di farina di mandorle
rinfresco del3° giorno di lm ) 1 cucchiaio di Grand Marnier o fialetta di 100 g di zucchero al velo
2 uova intere + 1 tuorlo aroma d’arancia(io fialetta di aroma) 2 albumi d’uovo
250 g di burro Soresina in scatola di latta 1 bustina di vanillina zucchero in granella q.b.
160 g di zucchero semolato 100 g di scorze d’arancia candite quelle che 50 g di mandorle intere

Preparazione:
La sera verso le otto preparare il panetto con
60 g di farina il lievito sciolto in un dito d’acqua, impastare e lasciar lievitare fino al raddoppio.
(Io ho sciolto il lm con l’acqua e farina e poi ho proseguito come segue)
Nella MdP, sul programma impasto, mettere i restanti 540 g di farina Manitoba, le uova, lo zucchero, il sale, la vanillina ,il latte, il Gand Marnier e
150 g di burro a temperatura ambiente.
Lasciar incordare molto bene ((almeno 20 minuti) e poi mettere l’impasto in un contenitore coperto, nel frigo per tutta la notte.
La mattina seguente toglierlo dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente un’ora circa.(Io ho lasciato 2 abbondanti )
Poi impastare di nuovo con i restanti 100 g di burro, unendo i canditi.
Mettere l’impasto negli stampi (io ho messo in 3 stampi da 1/2 kg)
Fare lievitare fino all’orlo dello stampo (due ore minimo) e intanto preparare la glassa.( con il lm ci sono volute 4 ore di lievitazione)
Amalgamare la farina di mandorle con lo zucchero al velo e gli albumi (non deve essere troppo liquida).
Spalmare le colombe con la crema di mandorle, cospargere poi con zucchero in granella e qualche mandorla intera.(Io ho messo solo glassa con
granella di zucchero)
Infornare a 175° per circa mezz’ora. Nel caso che la superficie scurisca troppo, coprire con carta forno.

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French Brioches di “LE RICETTE DELL’AMORE VERO”

 500 gr. di farina di forza (30%  200 gr. di latte

manitoba+ 70% '00) Molino  2 uova
Chiavazza  baccello di vaniglia
 10 gr. di lievito di birra  un pizzico di sale
 85 gr. di zucchero  1 uovo per pennellare
 75 gr. di strutto  zucchero da spolverare

Preparazione:
Fate una fontana con la farina, fate sciogliere al centro il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, le uova e lo strutto, la vaniglia, iniziate a
impastare, aggiungete un pizzico di sale e lavorate a lungo: ottenete un impasto morbido, ma elastico.
Fate riposare in frigo, in una ciotola unta e coperta, per 12 ore.
Togliete dal frigo, fate un rotolo e dividete la pasta in 10 pezzi. Fate 12 palline rotonde. Con l'impasto restante realizzate delle palline più piccoline
da posizionare su quelle grandi, schiacciando leggermente per farle incollare.
Fate lievitare fino al raddoppio.
Pennellate con l'uovo sbattuto, cospargete con lo zucchero e cuocete a 180° per circa 20 minuti.

LE BRIOCHE del sabato mattina di “IN VACANZA DA UNA VITA”

430 g farina Manitoba bel cucchiaio di malto d'orzo) 3 uova

50 g zucchero (io ho 140 g burro un cucchiaino e mezzo di sale
fatto 40 zucchero e un 60 ml latte una bustina di lievito disidratato

La sera prima ho versato nella vasca della macchina gli ingredienti in questo ordine: latte, uova, burro, sale, zucchero, farina,
lievito. Ho avviato il programma per il pane dolce (la mia è una Moulinex home bread ed è il programma 4 ) e ho spento un'ora
prima del termine. Ho trasferito l'impasto in un sacchetto e l'ho messo a riposare in frigo per tutta la notte.
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La mattina successiva, ho tirato fuori dal frigo la pasta (che nel frattempo era lievitata ancora, prendete un sacchetto grande!) e ho fatto le pieghe per
impasti ricchi di burro come indica Adriano. Poi ho cominciato a dividerla in tanti panetti e con Anna ho realizzato panini semplici, pangoccioli,
girelle, trecce, saccottini al cioccolato e alla marmellata.
Ho posizionato le nostre creazioni ben distanziate su due teglie e ho lasciato che lievitassero per più di un'ora. Ho acceso il forno a 200°, ho
spennellato il tutto con un po' di latte e infornato per circa mezz'ora (alcune andavano cotte forse un pò meno). (spegnere e tirare fuori dal forno
quando sono belle dorate)

Pan brioche di “VANIGLIA ,ZENZERO E CANNELLA”

150 gr di farina manitoba Molino 85 gr di latte (io di soia)

Chiavazza un pizzico di sale
50 gr di farina 00 Molino Chiavazza scorza di limone grattugiata
50 gr di burro a pezzi mezza bustina di lievito di birra secco
1 uovo
40 gr di zucchero

Mescolare le farine, il lievito secco e lo zucchero. Intiepidire il latte, aggiungere un pizzico di sale.
Disporre sulla spianatoia le farine, aggiungere il burro, l'uovo, la scorza di limone e poco a poco il latte ed impastare a lungo, fino ad ottenere un
impasto soffice e liscio.
Coprire con un panno e lasciare lievitare almeno un'ora e mezza in luogo caldo.
Riprendere l'impasto, lavorare un po' e iniziare a staccare dei pezzi che si andranno a disporre in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato,
uno accanto all'altro, fino a riempire lo stampo.
Lasciar lievitare ancora un'ora abbondante, e poi infornare lo stampo a 180° con un contenitore d'acqua nel forno.
Lasciare cuocere per 25-30 minuti, testare la cottura con uno stuzzicadenti.
Una volta cotto, spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare qualche minuto in modo che si raffreddi gradualmente.
Sfornare il panbrioche e metterlo a raffreddare su una griglia.

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l'ANGELICA DELLE SORELLE SIMILI di “LILLI IN THE KITCHEN”

Lievitino: 135 gr farina di manitoba - 13 gr lievito di birra - 75 ml acqua

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per 30 minuti.

Impasto:

400 gr farina di manitoba 120 gr di burro

75 gr di zucchero sale
120 ml latte tiepido
3 tuorli d'uovo

Per la glassa coprente: 150 gr zucchero a velo e un albume

75 gr uvetta
75 gr gocce di fragola e cioccolato .Le sorelle Simili hanno usato la scorza d'arancio candita.
50 gr di burro fuso

In una ciotola mettere la farina,  il latte e i tuorli, lo zucchero e il sale e amalgamare. Unire il burro e impastare.
Aggiungere il lievitino e impastare finché i due impasti saranno bene amalgamati.
Lasciare lievitare l'impasto un ora.
Rovesciare l'impasto sul tavolo infarinato e stenderlo formando un rettangolo di 2-3 mm. Pennellare abbondantemente con burro fuso, caspargere di
uvetta e cioccolato.
Arrotolare il lato più lungo.
Tagliare il rotolo a metà per il lungo. Girate i due pezzi in modo di formare una treccia .Fatte attenzione che la parte tagliata rimanga al esterno.
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Chiudere a ciambella e fare lievitare ancora 30 minuti.

Cuocere in forno per 20-30 minuti a 200 gradi.

Penellare l'angelica con la glassa appena esce dal forno.

La torta delle rose di “HO VOGLIA DI CIOCCOLATO”

biga: 275 gr di farina 00

150 gr di farina MANITOBA 100 gr di zucchero
1/2 bicchiere di acqua tiepida 120 gr di latte
15 gr di lievito di birra 50 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
impasto: 1 cucchiaio di olio di semi
275 gr di farina MANITOBA

crema al burro: bagna:

150 gr di burro morbido 100 gr di zucchero
150 gr di zucchero a velo 200 gr di acqua
buccia di limone grattugiata un cucchiaino di acqua di rose 

Preparare la biga con i 150 gr di farina manitoba ed il lievito disciolto nel mezzo bicchiere d'acqua, coprire la ciotola con pellicola trasparente e far
lievitare fino al raddoppio (almeno un'ora).
Impastare poi tutti gli ingredienti, amalgamando bene con la biga fino ad ottenere un bell'impasto morbido ed elastico e .

Far lievitare fino al raddoppio (un'ora e mezza/due circa).

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 Nel frattempo preparare la crema al burro per farcire la torta, lavorando fino ad ottenere una crema, il burro morbido con lo zucchero a velo e la
buccia del limone (io ho utilizzato la planetaria).

Stendere l'impasto in una forma rettangolare e dello spessore di mezzo cm circa e farcire, stendendo bene, con la crema al burro.
Arrotolare e con un coltello ricavare sette rotolini circa (io ho calcolato male e ne ho fatto 8). Foderare una tortiera con carta forno (tenere i bordi
alti per evitare fuoriuscite come è capitato alla sottoscritta).
 Disporre i rotolini  ben distanziati e far lievitare di nuovo per un'oretta.
Pennellare con un uovo leggermente sbattuto ed un po' di latte e infornare nel forno già caldo a 180° per 30/35 minuti.
Mentre la torta cuoce, preparare la bagna  facendo bollire l'acqua con lo zucchero e l'acqua di rose e far raffreddare.Quando la torta è cotta,
pennellare la torta ancora bollente con lo sciroppo precedentemente preparato (io non  ne ho usato molto pensando si inumidisse troppo ma la
prossima volta invece lo utilizzero' tutto).

Mettere a raffreddare su una gratella.

TORTA DI ROSE di “ COFFEEMATTARELLO”

Per l’impasto: 2 uova
250 g di farina Manitoba 80 gr burro
250 g di farina 00 125-150 ml latte tiepido
1 cubetto (25 g) di lievito di birra semi di vaniglia
100 gr zucchero di canna un pizzico di sale

Per la farcitura: 250 ml di latte intero 25 g di farina

1 uovo intero mezza stecca di vaniglia
80 g di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lasciare riposare. Nel frattempo in una grossa ciotola versare le farine setacciate, lo zucchero, il pizzico di sale e i semi di
mezza stecca di vaniglia. Formare una fontana e al centro porre le uova e il burro fuso. Iniziare ad amalgamare aggiungendo via via il latte con il lievito sciolto,
fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Lavorarlo per una decina di minuti prima di metterlo a lievitare per circa un'ora e mezza in un luogo caldo, coperto
da un canovaccio umido.
Nel frattempo preparare la crema: portare ad ebollizione il latte con la mezza stecca di vaniglia incisa. Sbattere l'uovo con lo zucchero e la farina e unire poi a filo
il latte bollito continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Rimettere sul fuoco basso e, sempre mescolando, fare addensare.
Porre l'impasto raddoppiato sulla spianatoia e tirarlo in una sfoglia di circa 35 x 50 cm. Spalmare la crema raffreddata e arrotolare la sfolgia dal alto lungo.

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Tagliarla in pezzi (10 o 12) di larghezza il più uguale possibile. Disporri in una teglia da 26 cm coperta di carta da forno bagnata e strizzata. Far lievitare un'altra
mezz'ora, per far sì che le 'rose' coprino l'intera teglia. Infornare a 180-190° per circa 30 minuti o fino a quando non risulta ben dorata.

FETTE BISCOTTATE con farina integrale e di segale di “COFEEEMATTARELLO”

150 g di farina integrale 10 g di lievito di birra
150 g di farina di segale 25 g di olio extravergine d'oliva
100 g di farina manitoba 1 cucchiaino abbondante di malto
60 g di zucchero di canna sale
200 g di acqua

Primo giorno: sciogliere il lievito nell'acqua con il cucchiaino di malto e lasciare riposare per dieci minuti circa. Nel frattempo in
una ciotola capiente mescolare le farine con lo zucchreo e il pizzico di sale. Impastare tutto con il composto di acqua, lievito e malto. Lavorare bene per circa 15
minuti, fino ad ottenere una pasta aabastanza morbida. Formare una palle, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare nel forno spento per circa un paio
d'ore: dovrà raddoppiare. Riprendere la pasta, sgonfiarla, tirarla in un rettangolo. Arrotolarla su se stessa dal lato corto, sigillare bene i bordi e posizionarla in uno
stampo da plumcake. Lasciare riposare ancora per un'ora. Scaldare il forno a 180° statico e cuocere l'impasto per circa 35 minuti (io ho ricoperto subito con
dell'alluminio per evitare che scurisse troppo in superficie;gli ultimi dieci minuti ho tolto l'alluminio e lasciato colorire). Sfornare e lasciare raffreddare.
Secondo giorno: affettare il rotolo a fette non troppo spesse (8mm-1cm) e biscottare in forno a circa 160° ventilato per 10-15 minuti, rigirandole a metà
biscottatura (controllare i tempi, perchè possono variare a seconda dello spessore delle fette). Lasciare raffreddare e conservare in una scatola di latta
SOFFICI CIAMBELLE DI “DOLCEMANIA”
 500 g di patate  40 g di zucchero
 1 kg di farina (500 g di 00 e 500 g  4 uova
di Manitoba)  latte q.b.
 100 g di burro  olio di semi di arachidi per friggere
 60 g di lievito di birra(io ho usato  zucchero per guarnire
quello fresco)

Lessare le patate e poi schiacciarle nello schiacciapatate.Unirle alla farina e disporre il tutto a fontana
mettendo al centro il burro morbido,le uova,lo zucchero,e il lievito sciolto in un po' di latte tiepido. Amalgamare il tutto e formare un palla e farla riposare per 10
minuti a temperatura ambiente. Stenderla e formare tante ciambelle. Metterle su vassoi infarinati e farle lievitare per circa 1 ora e mezza.
Scaldare l'olio e friggere poche ciambelle alla volta fino a farle dorate.Scolarle sulla carta da forno e spolverizzarle con lo zucchero ( a velo o semolato..io ho
usato quello semolato).Servirle calde
o congelarle dopo averle fatte freddare(per scongerarle basta metterle in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti )

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Le chiacchiere (frappe) di Carnevale Di “ZIBALDONE CULINARIO”
400g di farina forte (tipo Manitoba) 4g di sale
60g di zucchero a velo 1 bacca di vaniglia
40g di burro 10g di aceto
30g di tuorli 40g di latte fresco intero
85g di uova intere olio evo per friggere (quest'anno ho usato l'olio di riso)
6g di baking

Impastare, a mano o con impastatrice, la farina,lo zucchero, le uova intere e tuorli, prima sbattuti insieme con una forchetta, il sale, il baking, l'aceto e il latte,
appena risulta impastato il composto unire poco alla volta il burro e infine gli aromi.
lasciare riposare per almeno 12 ore in frigo.
Stendere sottilmente(nell'ultimo buco della sfogliatrice risultano molto croccanti, nel penultimo più morbide).
Tagliare con rotella dentellata.
Friggere in olio caldo a 160°C. Rigirare in cottura le frappe per ottenere una doratura ottimale.
Per mantenere l'olio alla temperatura di 160°C, controllare con un termometro, ma attenzione a non appoggiarlo al fondo come nella foto, bisogna tenerlo
immerso ma non appoggiato, altrimenti misurerebbe la temperatura del fondo della pentola e non dell'olio!
Scolare con una pinza e poggiare su carta assorbente, per eliminare l'eccesso di olio.
Spolverizzare con lo zucchero a velo.

Scones classici (cotti in padella) di “DOLCE AROMA”

Ingredienti per 16 scones (la ricetta dice per 12 ma a me ne sono venuti di +)

450 gr di farina 00 (io ho messo 250 gr di 20 gr di burro

farina 00 + 200 gr di Manitoba) sale
16 gr di lievito di birra olio d'oliva per la ciotola
100 gr di zucchero semolato burro per friggere
270 gr di latte
Scaldare 10 gr di latte; aggiungere il lievito e lo zucchero; sciogliere per bene e dopo aggiunere il burro fuso; aggiungere infine il latte rimasto;
in una ciotola setacciare la farina ed il sale; Trasferite il composto liquido nella ciotola con la farina; lavorare con i ganci a spirale (non avendo l'impastatrice ho
fatto con quelle ma la ricetta diceva di lavorare a mano) per circa 10 minuti fino ad avere un composto omogeneo e soffice mettere l'impasto in una ciotola unta
d'olio, sigillare con pellicola per alimenti e lasciare lievitare per 1 ora circa a questo punto prelevare l'impasto; lavorarlo velocemente sul piano di lavoro e
staccarne 1 pezzi uguali (io lì ho fatti di 70 gr ognuno); arrotolare premendoli leggermente; disporli su un pino infarinato e far rilievitare per altri 30 minuti.
Imburrare una padella antiaderente e porre sul fuoco basso; quando sarà ben caldo trasferire gli scones e cuocerli a fuoco medio per 6 minuti da ogni lato
(decisamente troppi...i miei dopo soli 4 minuti erano bruciacchiati vi consiglio di girarli già dopo un paio di minuti se non dovessero essere ancora pronti si
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possono rigirare) finchè saranno dorati. Prelevarli con una paletta e metterli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso (io non l'ho fatto perchè non erano
unti). Servire subito belli caldi

Hot cross buns...panini dolci inglesi di “DOLCE AROMA”

lievito fresco (cubetto) 24g uvetta 200g (sostituita da me con mandorle)
farina (manitoba) 450g arancia la buccia 1
zucchero 100g cannella macinata 2 cucchiai
latte tiepido 35cl zenzero macinato 1 cucchiaio scarso
burro morbido 50g sale 1 presa
uovo 1
Sciogliere il lievito nel latte. Mescolare la farina con lo zucchero, il sale e le specie. Aggiungere,il burro e l’uovo, l’uvetta, la buccia
grattugiata dell’arancia e versare il latte. Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Io ho dovuto aggiungere un bel pò di farina risultava
troppo mollo l'impasto. Lasciar lievitare a coperto per un’ora e mezzo. Riprendere l’impasto e dividerlo in 12 o 16 pezzi (io ho fatto 16 palline di 75/80gr).
Formare delle palline di pasta e disporle su una teglia rivestita di carta da forno, senza stringerle troppo. Coprire e lasciar lievitare di nuovo per 45 minuti. A
questo punto spennellare le brioches con un tuorlo sbattuto con un cucchiaino di latte.(io ho usato solo latte) Poi mescolare 2 cucchiai di farina, uno di zucchero a
velo e circa due di acqua in modo da ottenere una pastella sufficientemente densa trasferire nel cornetto fatto con carta forno e disegnare le croci sulle brioche.
Infornare il tutto a 180° per circa mezz’ora o finché le brioches saranno ben dorate. Io ho preriscaldato il forno ed in 15 minuti erano pronte. Spennellare con un
cucchiaio di miele scaldato con uno o due cucchiai d’acqua.

Krapfen di “SAPORI DI CASA”

Per l’impasto: 70 g. di zucchero
500 g. di farina o 1 pizzico di sale
200 g.  di farina manitoba Molino 40 g. di lievito di birra
Chiavazza
60 g. di burro fuso
280 g. di latte
1 bustina di vanillina
2 uova

Per la crema: 1/2 limone

3 tuorli 50 g. di farina
300 g. di latte olio per friggere
140 g. di zucchero zucchero a velo

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Per la crema: Montare i tuorli con lo zucchero,unite la farina e 5 cucchiai di latte,mescolate e senza smettere di sbattere versare il latte a filo.
Mettere sul fuoco e mescolando sempre cuocete la crema fino a quando non si addenserà. Aromatizzare con la buccia di un limone.
Per l’impasto:
Sbriciolare il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Miscelare le farine e metterle in una ciotola versando al centro il lievito con il
latte.Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per circa mezz’ora.
Trascorsa la mezz’ora prendere la ciotola e aggiungere le uova,il burro fuso freddo ,lo zucchero,il sale e la vanillina.
Coprire il tutto e far lievitare per un ora .
Dopo un ora prendere l’impasto e stendere la pasta con il mattarello (circa 2/3 mm) e con un bicchiere formare dei dischetti che andremo ad
accoppiare con dell’albume.
Lasciamo lievitare i dischetti per un altra mezz’ora dopodiche’ friggerli in olio bollente. Inserire nei Krapfen la crema e cospargerli di zucchero a
velo.

Bomboloni alla crema di “SPELUCCHINO”

600 g di farina 400 W (o Manitoba)
150 g di zucchero semolato
435 g di uova intere (pesate senza
guscio)
150 g di burro morbido
20 g di lievito di birra fresco sbriciolato
oppure 6 g di lievito secco
4 g di sale
1 bacca di vaniglia Bourbon
scorza di limone e arancio non trattati grattugiati oppure 0,5 g di olio
essenziale al limone (2 gocce)
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olio di semi di girasole (Montersino suggerisce l’olio extravergine di
oliva)
Per la crema pasticcera:
500 g di latte intero fresco
4 tuorli d’uovo (150 g)  possibilmente biologici a temperatura
ambiente
125 g di zucchero
35-40 g di maizena (o farina)
la scorza di mezzo limone non trattato
un pizzico di sale
Zucchero a velo o semolato

Metti nella ciotola della planetaria lo zucchero, che non deve essere a contatto diretto con il lievito di birra,  la farina, il lievito di birra e metà uova
leggermente sbattute: impasta usando il gancio.
Aggiungi poco alla volta il resto delle uova, dando il tempo all'impasto di assorbire man mano  i liquidi.
Unisci le scorze degli agrumi al composto.
Aggiungi un cucchiaio alla volta il burro morbido aspettando che venga assorbito dall'impasto prima di metterne  altro. Infine aggiungi il sale.
Lascia impastare finché  il composto sarà liscio, omogeneo. L’impasto risulterà molto molle.
Spolverizza la spianatoia di farina, rovescia sopra l'impasto, infarinalo un po’ e piegalo su se stesso (piegalo e ripiegalo, tirando continuamente sotto
lembi di impasto formando ogni volta una pagnotta).
Spolverizzalo leggermente di farina sopra e sotto, adagia la pellicola trasparente senza tirarla e metti a riposare in frigo per almeno un'ora per far si
che  il burro si rassodi in modo da stendere e lavorare più agevolmente l’impasto.
Riprendi l'impasto, spolverizza un poco di farina sulla spianatoia, rovescialo e tiralo col mattarello a circa 3 cm di spessore, ricavando poi i dischetti
col coppa pasta.
Spolvera molto bene una teglia di farina, adagia i bomboloni.  Coprili con pellicola e lasciali lievitare almeno un paio d'ore a 28°  (io li ho messi
dentro il forno spento con la lucina accesa) oppure allunga i tempi se la temperatura è più bassa.
Gli scarti dell’impasto devono essere ammassati, senza lavorare troppo. Schiaccia, avvolgi nella pellicola, rimetti in frigo, lascia riposare un po’ e
riprendi l’impasto per formare altri bomboloni.
Intanto prepara la crema.
Versa il latte in un pentolino con la parte gialla della scorza di limone  e porta a bollore; togli la pentola dal fuoco e lascia in infusione per circa 30
minuti poi filtra in una pentola.
Lavora i tuorli con lo zucchero senza montare il composto unisci la maizena setacciata, il sale e amalgama il tutto con cura. Versa il composto di
tuorli, zucchero e maizena, nel latte e mescola bene.
Rimetti la pentola sul fuoco molto dolce e, mescolando di continuo con una frusta, porta a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a
quando non raggiungerà la giusta consistenza (se usi la farina cuocila più a lungo). Una volta cotta versala in un recipiente di vetro e mescola in
modo da far scendere la temperatura. Lascia intiepidire la crema avendo cura di mescolarla di tanto in tanto. Metti della pellicola a contatto in modo
da evitare la formazione della pellicina sulla crema.
Togli la farina dai bomboloni (io ho usato un pennello da cucina). La frittura dev’essere dolce (fuoco al minimo)  in modo tale da cuocerli bene
anche dentro. Si porta l'olio a 160° e si frigge un minuto e trenta secondi circa per lato.
Se usi lo zucchero a velo scolali, adagiali  su carta assorbente, lasciali intiepidire e spolverali di zucchero.
Se usi lo zucchero semolato scolali, passa velocemente su carta assorbente e poi subito nello zucchero e falli rotolare ancora caldi, così lo zucchero
si attacca bene.
Riempili, forando da un lato, di crema usando una sacca da pasticcere.

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Brioches di Luca Montersino di “PASTA IMPASTA”
 
Per 20 brioches: 10 g di rhum
500 g di di 00 (io manitoba) 2 g di buccia di limone
80 ml di latte intero fresco 1/2 bacca di vaniglia bourbon
15 g di lievito di birra (io secco 1 bustina) 180 g di burro
180 g di uova 8 g di sale
70 g di zucchero
15 g di miele

Per lucidarle: tuorli e panna al 50%

Versate la farina nella planetaria, unite il lievito sbriciolato (io secco) e il latte a temperatura ambiente, le uova intere, lo zucchero, il miele, il rhum,
la buccia di limone e la vaniglia, azionate la macchina e impastate per circa 8 minuti a velocità ridotta.
Unite il burro ammorbidito e sbattuto con una frusta a parte, facendolo incorporare all’impasto poco alla volta. Terminate con il sale e finite di
impastare per altri 5 minuti circa, o comunque fino a quando non si ottiene un impasto liscio, omogeneo, ma soprattutto elastico.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente, coprendo con la pellicola, fino a che l’impasto non raddoppia, quindi rompete la lievitazione impastando
leggermente con le mani e riponete in frigorifero, sempre ben coperto con la pellicola, 3 ore circa.
Trascorso il tempo formate tante palline con la pasta (50 g circa l’una) e disponetele sulle teglie (ben distanziate) a lievitare, possibilmente in un
ambiente tiepido (30°C) e con un tasso di umidità elevato (80%). Se non ci fosse sufficiente umidità, coprite le palline con il nylon. ( io li ho messi a
lievitare nel forno spento a luce accesa).
Una volta che saranno raddoppiate di volume, lucidatele e infornateli a 180°C fino a doratura
ROTOLO ALLA NUTELLA DI “DOLCIPENSIERI”

4 uova 80 grammi di zucchero

1 bicchiere di Nutella 50 grammi di granella di anacardi non salati
40 grammi di burro leggermente salato zucchero a velo per finitura q.b.
80 grammi di farina di manitoba 1 noce di burro per la teglia
1 bustina di vanillina

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Accendere il forno statico a 220°C. Mettere a scaldare una pentola con l’acqua (senza farla bollire); unire in una ciotola 2 uova intere con 2 tuorli e
lo zucchero. Porre la ciotola a bagnomaria sulla pentola e cominciare a sbattere gli ingredienti con lo sbattitore elettrico finchè il composto diventa
soffice, spumoso e gonfio per circa dieci minuti (spegnere la fiamma durante questa operazione che vede acqua bollente ma non in bollitura).
Togliere la ciotola del composto e mettere quella con il burro da sciogliere. Intanto unire, mescolando dal basso verso l’alto, la farina mischiata e
setacciata, con la vanillina; unire poi il burro fuso a bagnomaria. Montare i due albumi avanzati con un piccolo pizzico di sale, aggiungere i 10
grammi rimanenti di zucchero, sbattere ancora per un paio di minuti. Aggiungerli al composto. Ungere una teglia quadrata o rettangolare con una
noce burro, foderarla con carta forno, ripetere ungendo con il burro rimasto: stendere il composto nella teglia livellandolo; infornare per circa sette
minuti, fino a doratura. Prendere un canovaccio da cucina pulito umido di acqua, estrarre la pasta, rovesciarla sopra lo strofinaccio. Staccare la carta
forno con molta cautela, arrotolare la pasta nel canovaccio umido e lasciar raffredare il tutto un paio di ore. Passare poi a srotolarla, farcirla con
abbondante Nutella spalmandola su tutta la superficie con una spatola. Spolverizzare con i pezzi più fini degli ancardi, riavvolgere il rotolo e porlo
nel frigorifero per una buona mezz’oretta o fino al suo consumo. Prima di affettarlo con un coltello affilato a fette, spolverare di poco zucchero a
velo e cospargerlo con le restanti granelle di anacardi.

Kugelhopf a modo mio di “CIOCCAPIATTI”

 
200 farina 00 100 burro morbido
150 farina manitoba 130 noci tritate grossolanamente
1 uovo 2 cucchiai gocce di cioccolato
150 latte tiepido 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
100 zucchero

Procedimento:
impastare la farina lo zucchero l'uovo e il lievito sciolto nel latte. Verso al fine aggiungere il burro morbido a tocchetti. Far lievitare un paio di ore.
Aggiungere all'impasto le noci e le gocce di cioccolata. Ungendosi le mani mettere l'impasto nello stampo imburrato e infarinato. Far lievitare  1 ora
e mezza. Cuocere 40 minuti a 170 gradi.
BABA’ CON CREMA E AMERENA di “ IN CUCINA DA MALU’”

Per la pasta:  450 gr. di farina manitoba

 20 cl di latte fresco  150 gr. di burro
 1 cubetto di lievito di birra Per lo sciroppo al rhum:
 70 gr. di zucchero 1 litro e mezzo di acqua
 1 cucchiaino di sale 500 gr. di zucchero
 6 uova mezzo bicchiere di rum o comunque a seconda dei gusti
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bucce di limone

In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina. Sbattere
energicamente  per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà l'aspetto vellutato.
-Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato.
-Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando
il composto si rassoderà.
-Versare l'impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprire con un telo pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido, al riparo di
correnti d'aria per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm. dal bordo dello stampo.Nel frattempo riscaldare il forno
a una temperatura di circa 200°c.
-Con molta attenzione porre lo stampo sulla griglia del forno, senza farlo strisciare sulla griglia stessa, in quanto il composto potrebbe afflosciarsi.
Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babà ne deve venire fuori
asciutto.
-Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti.
-Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum.
-Far bollire l'acqua, le bucce di limone e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto, alla fine aggiungere il rum e lasciar raffreddare.
-Trascorsi 15 minuti, rimettere delicatamente il babà nello stampo fare dei buchi con uno stuzzicadenti e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla
volta lo sciroppo . Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo. Una volta pronto tagliarlo in
due e spalmare della crema chantilly con l'aggiunta di amarene sciroppate Fabbri e un pò del loro sciroppo, chiudere e decorare con ciuffetti di
panna e altre amarene, lasciar riposare il babà 2 ore prima di servirlo. Vi assicuro che era buonissimo!!!! 

Krapfen DI “UN DOLCE INCONTRO TRA IL CUORE E IL PALATO”

500 gr di farina (250 gr  manitoba 250 gr 00) 2 tuorli
80 gr di zucchero   25 gr di lievito di birra fresco
80 gr di strutto a temperatura ambiente(io uso buccia grattugiata di un limone
il burro) un pizzico di sale.
200 ml di latte
50g acqua
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Fare un lievitino con 50 gr di acqua , 50 di farina ,un cucchiaino di zucchero e il lievito.Fate  riposare finché non inizia a crescere. Mischiare il resto della farina e
dello zucchero,la vaniglia e la buccia di limone,il lievitino i tuorli e il latte.Impastare e aggiungere lo strutto,continuare ad impastare fino a che non ottenete un
impasto lucido ed elastico.Far riposare fino al raddoppio.Dopo di che stendete l'impasto e formate dei dischi pari.Spennellate i bordi con del latte e ricoprite con
l'altro disco;lasciare riposare i krapfen fino al raddoppio circa 1 ora.Friggete i krapfen nell'olio di semi di arachide. Successivamente rotolateli nello zucchero(a
vostro piacimento).

Veneziane/ Venecianas DI “RICOTTA E MIELE”

350 g di farina 00 2 uova
150 g di farina manitoba (o farina 0) 1 cucchiaino raso di sale
12 g di lievito di birra 75 g di burro
50 g di zucchero 225-250 ml di latte tiepido
1 busta di vanillina 1 Uovo sbattuto per spennellare
Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera: 2 cucchiai di farina Scorza grattugiata di mezzo limone

2 tuorli d'uovo 250 ml di latte bollente
4 cucchiai di zucchero un pezzo di vaniglia

Sciogliete il lievito con un po’ d’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Setacciate le farine, al centro del mucchio fate un buco e versare le uova, lo zucchero,
vanillina, scorza di limone, sale e burro liquefatto. Amalgamate tutto con una forchetta, aggiungendo un po alla volta il lievito sciolto e il latte tiepido. Lavorate
l’impasto sul piano infarinato allargandolo con i pugni e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido. Rimettete l’impasto nella ciotola e
coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare fino a che il suo volume sarà raddoppiato. Dividete l’impasto in 13 pezzi, formare delle palline e porle a
lievitare ancora su 2 lastre da forno coperte di carta da forno. Intanto prepariamo la crema sbattendo bene i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi la farina ed il
latte a filo. Poniamo sul fuoco e facciamo addensare. Spennellare la superficie delle veneziane con un uovo sbattuto. Con una tasca da pasticcere distribuite 1/3
della crema sopra le veneziane e cospargete con granella di zucchero. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Con una tasca da pasticcere con
bocchetta a siringa riempite le veneziane bucandole al centro della crema.

Trionfo di babà con chantilly e fragole DI “UNA PASTICCIONA IN CUCINA”

Per l'impasto baba': 120 g di burro
300 g di  farina manitoba  30 g di zucchero
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20 g di lievito di birra 1 litro di acqua
300 g di uova intere 400 g di zucchero
6 g di sale 200 ml di rum
la buccia grattugiata di 1 limone
Per la bagna al rum :
 

Per la crema chantilly : 60 g di zucchero 3 g di colla di pesce in fogli

300 g di crema vegetale da montare 200 g di crema pasticcera già pronta  1 bacca di vaniglia

Per decorare : 1 vaschetta di fragole - 1 bustina di preparato gelatina per torte

Preparazione :  IMPASTO BABA'

Impastate la farina nella  planetaria a velocità sostenuta , insieme allo zucchero , meta' delle uova e al lievito ; quando l'impasto è ben liscio ,
incorporate poco alla volta le altre uova ed infine il burro ammorbidito poco alla volta . Aggiungete all'impasto il sale , quindi , sbattete ancora per 5
minuti . Dosate l'impasto nello stampo a forma di ciambella ; lasciate lievitare finchè il babà non raddoppierà di volume , quindi  , infornate a 180 °
per circa 25-30 minuti . A fine cottura  , togliete dallo stampo e fate raffreddare .

Preparazione : LA BAGNA AL RUM

Unite tutti gli ingredienti insieme e portate ad ebollizione  , quindi  , inzuppatevi dentro il babà ;
nel frattempo , preparate la gelatina , seguendo le indicazioni riportate sul retro della busta .
Gelatinate , quindi , il babà con la gelatina preparata .

Preparazione : LA CREMA CHANTILLY

Stemperate la crema pasticcera con una frusta al fine di ottenere una crema ben liscia ;
scaldatene metà  al  microonde  , quindi  , unitevi  la colla di pesce precedentemente ammollata e fatela sciogliere . Unitevi ,  poi ,  l'altra metà di
crema pasticcera e la vaniglia ( per estrarne i semi dovete incidere verticalmente la bacca con un coltello e con lo stesso trarre fuori i semi ) ; nel
frattempo montate la crema vegetale con lo zucchero . Unite la crema montata alla crema pasticcera molto delicatamente, con un movimento  dal
basso verso l'alto  .

Preparazione :  DECORAZIONE
Riempite il foro del babà  con la crema chantilly , decorate a piacere con ciuffi di crema e guarnite con le fragole già lavate .
UNA DOLCE COLAZIONE CON IL PAN MATTINO “PENTOLE E ALLEGRIA”
Ingredienti per 15 pezzi circa di 100 gr. ciascuno:
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400 gr farina - 600 gr farina Manitoba - 70 gr burro - 50 gr lievito di birra - 70 gr miele - 2 gr sale - 500 ml latte - 40 gr zucchero (magari la
prossima volta ne metterei qualche grammo in più)
Per lucidare: 1 uovo - 15 ml latte
Per decorare: scaglie di mandorle - zuccherini di cacao

Si scalda il latte a 30/35°, quindi tiepido. In poco latte ci facciamo sciogliere il lievito.
In una planetaria o in una ciotola capace (utilizzando poi le fruste per impastare) mettere le farine, aggiungere il lievito sciolto, il miele, il burro a
temperatura ambiente e a pezzettini, lo zucchero e circa 3/4 di latte. Impastare a velocità bassa per pochi minuti. poi aggiungiamo il pizzico di sale,
aumentare la velocità a media delle fruste o dell'impastatrice e mescolare per 7 o 8'. Lasciare l'impasto nella ciotola a lievitare per mezz'ora, la
temperatura dev'essere di circa 25°.
A questo punto, io ho preso una bella palla e con il matterello, ho creato un disco. Poi con la rotella, ho fatto 8 triangoli e li ho arrotolati dalla parte
più larga fino alla punta. Abbiate cura di lasciare la punta sotto tutto il cornetto, altrimenti nella seconda lievitazione e soprattutto in cottura, la punta
si arriccerà all'insù!
Prendete dalla restante pasta una pallina per volta e formate un còrdolo lungo circa 20 cm. Attorcigliatelo su se stesso con la parte iniziale un pò più
alta. Qui un panino dopo la seconda lievitazione:
Ponete i panini e i cornetti su una teglia foderata di carta forno.
Sbattete l'uovo con il latte e con un pennellino morbido, spennellate la superficie dei cornetti e delle chiocciole.
Mettete in un luogo caldo (circa 28°), ottimo il forno a bassissima temperatura, per 50'.
Poi, trascorso questo tempo, spennellate nuovamente con l'uovo e il latte e mettete in forno caldo a 200° per 20'. Naturalmente, dipende dal forno, a
me è bastato circa 15'.
io ho decorato con zuccherini di cacao e mandorle a scaglie, ma potete usare quello che più vi aggrada: granella di zucchero, codette colorate, pinoli
o niente semplicemente!

COLOMBA PASQUALE DI “OGGI CUCINO IO…”

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350gr farina (io metà manitoba e metà 00) 12,5gr lievito birra 1/2 arancia non trattata
115gr burro 50gr latte intero sale 2,5gr
105gr zucchero 100gr uvetta (se piace 5ogr uvetta e 5ogr 1/2 baccello vaniglia
1 uovo + 3 tuorli canditi) aroma mandorla

x la glassa: mandorle pelate 50 gr – 50 gr zucchero - 1 albume - granella di zucchero - mandorle non pelate

Fase iniziale: preparare il lievitino.

Sciogliete il lievito con il latte a temperatura ambiente, unite 50gr farina, mescolate e lasciate lievitare coperto per 30min. Aggiungete 75gr farina,
20gr d'acqua tiepida e 2 tuorli, impastate e fate lievitare per altri 40min. Incorporate 75gr farina, 15gr burro morbido, 15gr zucchero e l'uovo e
lasciate lievitare ancora per 30min.

Aggiungete quindi la farina, il burro e lo zucchero rimasti, unite il sale, la vaniglia, la scorza d'arancia gratuggiata, l'aroma, il tuorlo rimasto e
l'uvetta ammorbidita nell'acqua e strizzata. Continuate ad impastare fino a incorporare tutti gli ingredienti. Trasferite
sulla spianatoia e dividete l'impasto a metà aiutandovi con la farina (sarà piuttosto morbido e appicicoso) allungate i
pezzi delicatamente e adagiate il primo nella parte più lunga dello stampo a forma di colomba, sovrapponete a croce
il secondo pezzo nello spazio destinato alle ali. Sistemate lo stampo su una placca e lasciate lievitare fino al
raddoppio.

Preparare la glassa: frullate mandorle zucchero e albume, e distribuite sulla colomba lievitata facendo attenzione a
non smontare la lievitazione.

Distribuite la granella di zucchero e le mandorle non pelate, cuocete a 180° per 40 min circa.

Bomboloni al Forno DI “ SOGNANDO DOLCEZZE”

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Ingredienti
660 g farina io ho usata quella di manitoba
35 g lievito di birra
280 g di acqua circa
80 g zucchero
1 uovo
80 g burro fuso
1 bustina vanillina

Marmellata di albicocche
zucchero a velo q.b.
Cioccolato fondente in scaglie o gocce
Preparazione
Stemperare il lievito nell'acqua tiepida con un po' di zucchero. Versatelo in 500 g di farina a fontana e impastate fino a rendere la pasta liscia e
omogenea( se l'impasto dovesse essere troppo sodo, aggiungete alcuni cucchiai d'acqua). Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare per
40 minuti. Rilavorate la pasta e aggiungete, poco per volta il burro fuso freddo( o ammorbidito) la vanillina, lo zucchero, la farina rimasta e l'uovo.
Rendete la pasta omogenea e copritela con e fatela lievitare per latri 60 minuti. Rilavorate la pasta e dividetela, aggiungete a una parte della pasta
le scaglie o gocce di cioccolato , rilavoratela, e l'altra lasciatela al naturale.  Dividete la pasta in porzioni del peso di 35/40 g. Arrotondate il
bombolone e disponeteli sulla teglia del forno ricoprta di carta forno, pennellateli con poco burro fuso e lasciateli lievitare per altri 20/30 minuti.
Infornate a 190°C per 20 minuti circa fino a che non saranno un po' dorati.
Mettete a scaldare un po' di marmellata di albicocche e con essa pennellate i bomboloni, poi cospargeteli di zucchero a velo. 
La ricetta originale diceva di mettere al centro dei bomboloni delle ciliegie sciroppate, e il burro semplicemente ammorbidito, io invece lo fuso e
andata benissimo...
Sono buoni anche con la marmellata e la crema...
PANINI DOLCI CON LIEVITO MADRE di Valentina

300 Farina (50% Manitoba 50% farina 00) 2 Uova Scorza grattugiata di 1 arancio
Latte 75 gr 50 gr Zucchero Sale un pizzico
100 gr Lievito Madre 75 gr Burro Marmellata di pesche
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Sciogliere il lievito madre nel latte intiepidito e versarlo al centro della farina messa a fontana.
Tirare fuori il burro dal frigo, schiacciare ed ammorbidire la quantità necessaria e grattugiarci sopra la scorza di un arancio.
Aggiungere all'impasto col lievito un uovo alla volta e lo zucchero impastando bene dopo ogni aggiunta.
Per ultimo aggiungere il sale ed impastare finchè avrà raggiunto una consistenza morbida ma non troppo appiccicosa.
Aggiungere il burro morbido con le scorze d'arancio un terzo alla volta aspettando il perfetto assorbimento tra un aggiunta e l'altra.
Lavorare l’impasto sulla spianatoia prendendolo da destra e sbattendolo in avanti in modo da allungarlo, quindi richiuderlo in modo da incorporare
aria. Quando avrà fatto il velo, metterlo a riposare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio. Io l’ho fatto la sera verso le 21 e ho ottenuto
il raddoppio la mattina successiva.
Dare un paio di giri di pieghe di tipo 2 (http://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html) e lasciare sempre coperto a campana con la
chiusura sotto per 30' circa, dopodiché formare.
Formatura
Dividere in pezzi di 70 gr l’uno, lavorarli con il palmo della mano in modo da formare delle palline, poi appiattirli e riempire ogni dischetto con un
cucchiaino di marmellata.
Richiudere senza premere troppo in modo che in cottura si apra.
Posarli su una placca coperta con un foglio di carta forno, lasciar lievitare un altro paio d’ore, spennellare brevemente con l'uovo e cospargere di
zucchero.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20' circa.

CROISSANT di Valentina

135 gr di manitoba 5 gr di sale 85 gr di succo d’arancio

135 gr di 00 45 gr di zucchero 60 gr di latte
7.5 gr di lievito di birra fresco 1 tuorlo 15 gr di burro
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1 buccia d'arancia grattugiata 140 gr di burro per i "giri"
Inoltre: 1 uovo per la spennellatura finale

Sciogliere il lievito nel latte intiepidito.

Mettere in una ciotola le farine, con lo zucchero, aggiungere il lievito sciolto con il latte e il succo
d’arancia e iniziare ad impastare con una spatola.
Gradualmente aggiungere l’uovo e il burro morbido a temperatura ambiente, il sale, la scorza grattuggiata
dell’arancio.
Impastare per una ventina di minuti a mano finchè non diventa bello consistente e si stacca agevolmente
dalla spianatoia.
Raccogliere l'impasto in una palla e coprirlo con pellicola trasparente dopo averlo sistemato in una ciotola
infarinata e metterlo in frigo un’ora.

Da qui prendo alla lettera quella che mi ha insegnato Paoletta di Anice&Cannella:

Circa 10 minuti prima di tirar fuori l'impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e
aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26x20 cm. E' importante che il burro,
durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.
A questo punto tirar fuori l'impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38x22 cm.

Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo
bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.
Piegare sul burro la parte superiore dell'impasto.
Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.

Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.

Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il "pacchetto" davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla
vostra destra.
Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo
stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.
Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
Poi quello superiore.
Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.
Abbiamo fatto la 1° piega.
Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe seguendo i passaggi dal 4 al 7.
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Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.

Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta
lavorarlo solo nel senso della lunghezza.
Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un'altezza di
15 cm. circa.
Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.
Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si
riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base
verso la punta e allargando il taglio.
La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in
lievitazione o in cottura si solleva.
Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.

A questo punto abbiamo due strade:

Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere la
lievitazione, circa 2 ore e 45 minuti. Pennellare poi di uovo sbattuto e infornare a 220° statico per 5
minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 180°e proseguire fino a cottura completa, circa 8 minuti, fino a che saranno di un bel biondo scuro.
Oppure a 200° ventilato per 5 minuti per poi proseguire a 180°fino a doratura.
Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli
fuori 6 ore prima, e proseguire come sopra.
Spolverare di zucchero a velo!

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