PRINCIPI DI NUTRIZIONE

ALIMENTAZIONE assunzione o somministrazione di alimenti allo scopo di nutrire l’organismo

NUTRIZIONE complesso di processi biologici il cui scopo principale è quello di fornire al nostro organismo
energia chimica e materiale plastico attraverso gli alimenti.
 Gli alimenti apportano da una parte il combustibile necessario per la produzione per la produzione di
energia e dall’altra materiale indispensabile per la crescita, il mantenimento, il rinnovo dei tessuti
dell’organismo.
 Il corpo umano viene suddiviso in 2 compartimenti MASSA GRASSA e MASSA MAGRA
BW= FM+FFM (body weight peso totale= grasso estraibile + massa senza grasso)
 FM= masa grassa è il 15/18% del peso totale nei maschi, e il 25/28% nell femmine
FFM Massa magra è composta da acqua (72%) proteine (19%) minerali (8%) glicogeno (0,1%)
Chilocaloria Kcal Quantità di calore necessaria per innalzare da 14,5°C a 15,5°C 1 Kg di acqua.
BILANCIO ENERGETICO= introito energetico- Dispendio energetico
METABOLISMO BASALE= quantità di energia richiesta dall’organismo per mantenere le funzioni fisiologiche
vitali. Si misura: a disgiuno da 10.12 ore, in posizione supina rilassata, senza stress o stimoli, a 18-20°C
TERMOGENESI INDOTTA DALLA DIETA= l’incremento del costo energetico in risposta all’assunzione di alimenti
ATTIVITA’ FISICA= il costo energetico è strettamente dipendente dal tipo, dalla frequenza e dall’intensità
dell’attività fisica
DISPENDIO DI ENERGIA: Dormire, stare seduto, stare in piedi inattivo, scrivere al pc, pulir i pavimenti, stirare,
intonacare, fare lavori agricoli DISPENSIO DI ENERGIA: Camminare in piano- Correre in bici – correre a piedi
ALIMENTO: ogni sostanza che introdotta nell’organismo fornisce sia energia che materiale plastico.
PROTEINE  FUNZIONE PLASTICA. GLUCIDI O CARBOIDRATI  FUNZIONE ENERGETICA LIPIDI O GRASSI
FUNZIONE ENERGETICA SALI MINERALI E VITAMINE  FUNZIONE REGOLATRICE ACQUA FUNZIONE
PLASTICA
PROTEINE: sono i costituenti fondamentali delle cellule, contengono carbonio, azoto, ossigeno, idrogeno e
zolfo. Sono costituite da singole unità, gli AMINOACIDI.
Sono necessarie per il mentenimento e la riparazione delle cellule e dei tessuti e per la costituzione di tutte le
membrane cellulari. Sono indispensabili per la sintesi e la deposizione di nuovi tessuti durante l’accrescimento e
la gravidanza. Costituiscono alcuni ormoni e gli enzimi per la regolazione dei processi metabolici.
Sotto forma di immunoglobuline svolgono funzione immunitaria.
Nell’organismo non esistono riserve corporee di aminoacidi
I CARBOIDRATI sono l’alimento preferenziale utilizzato dai tessuti e le prime riserve a cui l’organismo attinge
sono i glucidi epatici.
I glucidi alimentari sono rappresentati dal glucosio ma anche fruttosio e galattosio, utilizzati ai fini energetici.
Gli zuccheri hanno la caratteristica di poter essere trasformati in lipidi.
LIPIDI: nella dieta si trovano soprattutto sotto forma di colesterolo, fosfolidi e trigliceridi, da questi ultimi si
ottengono acidi grassi e glicerolo, che può essere trasformato in glucosio. Un apporto giornaliero è
indispensabile perché tutte le vitamine liposolubili sono veicolate e assorbite insieme ai lipidi alimentari.
PRINCIPI GENERALI DI FISIOLOGIA DEL SISTEMA ENDOCRINO
L’apparato endocrino, nell’anatomia umana, è un sistema corporeo che comprende l’insieme di ghiandole
endocrine che hanno la funzione di produrre e immettere nell’organismo sostanze particolari dette ormoni
NATURA CHIMICA DEGLI ORMONI: 1 Amine 2. Proteine e peptidi 3. Ormoni steroidei
Ipotalamo, ipofisi, Paratiroidi, Tiroide, Surreni, Pancreas, Ovaio, Testicolo.
FUNZIONE ENDOCRINA la cellula A produce ormone che tramite il circolo sanguigno arriva alla cellula B
FUNZIONE NEUROCRINA la cellula A (neurone)produce ormone che tramite il circolo sanguigno arriva alla
cellula B
FUNZIONE PARACRINA la cellula A produce un ormone che tramite il fluido interstiziale arriva alla cellula B
FUNZIONE AUTOCRINA la cellula A produce un ormone che agisce sulla stessa cellula che l’ha prodotta
IPOFISI principale ghiandola endocrina che elabora importanti ormoni, posta sotto la base dell’encefaloin
un’escavazione ossea dello stenoide:
GH ormone della crescita ACTH stimola le ghiandole surrenali, TSH sostanza che stimola la tiroide, LH e FSH
stimolano le gonadi
L’ipofisi anteriore produce 6 ormoni: Cellule secretorie: SOMATOTROPE (GH, ACIDOFILE) crescita –
CORTICOTROPE (ACTH) ghiandole surrenali, TIRETROPE (TSH) tiroide- GONADOTROPE (LH, FSH) gonadi,
LATTOTROPE (PROLATTINA) ormone per produrre il latte.
OMEOSTASI è la tendenza naturale al mantenimento di un relativo stato di equilibrio interno alle proprietà
chimico-fisiche di un qualsiasi organismo vivente.
PRINCIPIO FEEDBACK NEGATIVO E’ il sistema di retroazione principale di tutta l’omeostasi e consente di
produrre un cambiamento opposto allo stimolo iniziale. Quando in un sistema il segnale di uscita retroagisce
sottraendosi parzialmente al segnale di ingresso e contrastando gli effetti di quest’ultimo.
FEEDBACK POSITIVO quando in un sistema il segnale d’uscita retroagisce aumentandosi parzialmente al
segnale di ingresso ed aumentando gli effetti di quest’ultimo.
L’ormone della crescita o somatotropo esercita i suoi effetti su quasi tutti i tessuti dell’organismo
promuovendone l’accrescimento. (191 aminoacidi) La funzione principale di questi ormoni è accrescere le
dimensioni del corpo: statura, altezza, aumento organi. L’ormone aumenta l’accrescimento lineare e diminuise
l’adiposità tramite tecnica DNA ricombinante. Regolazione della secrezione dell’ormone della crescita umano:
ipotesi di regolazione a feedback negativo. Aminoacidi, sonno, stress, ciclo circadiano incidono sulla produzione
di questo ormone. Ha un ritmo circadiano e durante l’esercizio fisico intenso c’è un picco e nella fase del sonno
REM, se si cena pesante non aumenta questo ormone.
L’assunzione di proteine fa aumentare GH e anche insulina. L’assunzione di carboidrati fa diminuire il GH, il
digiuno GH e diminuire insulina. La concentrazione del plasma dell’ormone della crescita cambia con l’età: da 5
a 20 Y: 6 nanogrammi/millilitro – dal 20 a 40 anni  3 ng/ml – da 40 a 70 anni 1,6 ng/ml
Il gigantismo: viene prodotto il GH in maniera eccessiva. La acromegalia: iperproduzione di GH in età adulta
quando la struttura ossea ha già smesso di crescere.
TIROIDE: ghiandola endocrina produce gli ormoni tiroidei che rilascia nel circolo sanguigno. Gli ormoni tiroidei
regolano fra le altre cose il battito cardiaco, la temperatura corporea, e soprattutto il metabolismo. LA tiroide
stimola il metabolismo basale. Gli ormoni tiroidei sono T3 e T4
Ipertiroideo: produzione eccessiva magrezza. Ipotiroideo: produzione inferiore  persone grasse
L’ormone tiroideo esalta quasi tutti gli aspetti del metabolismo dei grassi:+ Mobilizzazione dei lipidi dal tessuto
adiposo; + acidi grassi liberi nel plasma; + velocità di ossidazione degli acidi grassi liberi da parte delle cellule; +
depositi di grasso dell’organismo.
Effetti di una iposecrezione tiroideo sui lipidi plasmatici: + colesterolo, fosfolidi e trigliceridi plasmatici,
accumulo grasso nel fegato, arteriosclerosi.
L’ormone tiroideo esalta quasi tutti gli aspetti del metabolismo dei carboidrati: + velocità di assunzione del
glucosio nelle cellule; + velocità di assorbimento intestinale dei carboidrati; + glicneogenesi e glicolisi
Effetti di un incremento della secrezione dell’ormone tiroideo sui lipidi plasmatici: - colesterolo plasmatico | -
fosfolipidi e trigliceridi plasmatici
L’ormone tiroideo ha un effetto diretto sul cuore, aumenta la gittata cardiaca. Altri effetti sono: + attività
secretoria e motoria del tubo gastroenterico; + velocità dei processi mentali, + vigore della risposta muscolare, +
effetti sul sonno e sulle ghiandole endocrine.
GHIANDOLE SURRENALI: sono composte di 2 porzioni: 1 più esterna corticale, e una più interna midollare
Lo stimolo primario che da l’avvio alla secrezione di glicocorticoidi è chiamato stress: - traumi di qualsiasi
natura, - infezioni- caldo e freddo intensi – interventi chirurgici, - immobilizzazazione assoluta del soggetto, -
malattie debilitanti, - dolore – stress mentale . gravi disturbi psichiatrici- danno tessutale.
CORTISOLO: ormone tipico dello stress
ACTH ormone adreno