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I. ASPECTOS GENERALES
4. MARCO DE REFERENCIA
5. JUSTIFICACION
6. ASPECTOS TECNICOS
II. IDENTIFICACION
1. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL
4. METAS
5. ALTERNATIVAS DE SOLUCION
1. HORIZONTE DE EVALUACION
2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
8. BENEFICIOS
1. ANÁLISIS DE SENCIBILIDAD
2. ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD
3. ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL
4. SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS
V. CONCLUSIONES
VI. ANEXOS
I. ASPECTOS GENERALES
͞FORESTACION CON TARA CON FINES DE CONSERVACION DE SUELO Y PRODUCCION INDUSTRIAL PARA EXPORTACION͟
|UBICACIÓN: |
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|Sector |Agricultura |
|Teléfono |043-424286 |
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ENTIDADES INVOLUCRADAS
Las entidades involucradas en la ejecución del presente proyecto, tanto de manera directa como indirecta serán las siguientes:
La DGPA es el área encargada de facilitar a los productores organizados a nivel nacional la convocatoria y concertación de servicios de
organismos públicos, organismos no gubernamentales y empresas privadas con la finalidad de contribuir al logro de la cadena productiva en la
que intervienen en cada una de las Regiones Agrarias del país en coordinación con las Direcciones del Sector, propiciando el cumplimiento de su
rol de agentes promotores de los acuerdos y/o contratos de los productores organizados. En este sentido, apoya las Direcciones Regionales
Agrarias en la formulación de propuestas de mecanismos de integración de la actividad agraria a nivel de cuenca con los gobiernos locales y entre
el área rural con la urbana, a partir del conocimiento especializado de las cadenas productivas más significativas.
Organismo público Descentralizado del Ministerio de Agricultura, agente sectorial responsable de desarrollar un nuevo enfoque a la
investigación, innovación, extensión y transferencia de tecnología. Uno de sus objetivos estratégicos es promover la incorporación de nuevas
tecnologías a los productos y procesos agro-productivos que se realizan en las diversas eco regiones del país que permitan potenciar el uso de
nuestros recursos genéticos la promuevan la competitividad, la sostenibilidad ambiental y la equidad social en las actividades agrarias y
agroindustrial; y sobre la base de este objetivo estratégico se desprenden los siguientes objetivos específicos:
ͻ Generar y/o adoptar tecnologías agrarias de carácter estratégico priorizadas para el quinquenio. Organizar y promover la
transferencia y extensión tecnológica agraria mediante el desarrollo del mercado de bienes (especialmente de semillas, plantones y
reproductores de alta calidad) y servicios tecnológicos.
ͻ Organizar e implementar un módulo de información tecnológica agraria del sistema de información del sector agrario (SIAG).
ͻ Promover la valorización y la transparencia en el mercado de los bienes y servicios tecnológicos desarrollados por el INIA y el SNIAA.
B. BENEFICIARIOS
o BENEFICIARIOS DIRECTOS
Los beneficiarios directos son los pobladores pertenecientes a la provincia de Aija, distrito Huacllan.
o BENEFICIARIOS INDIRECTOS
Los beneficiarios indirectos son las familias de los trabajadores temporales y fijos de la provincia de Aija ya que tendrían mayores
ingresos.
Así mismo serán beneficiarios los pobladores Asiáticos que encontrarán una oferta sostenida de Tara.
4. MARCO DE REFERENCIA
En la última cumbre del ALC-UE 2008 realizada en Lima Perú, se tuvo como uno de los temas principales aminorar el impacto de las
actividades humanas en el medio ambiente global.
La forestación es una actividad humana que beneficia de igual manera al medio ambiente como a los actores económicos que participan en
ella.
La Caesalpiniaspinosa o Tara cumple su tarea de protección y conservación de suelos en áreas susceptibles a la erosión, se puede plantar en
asociación con otros cultivos pues su raíz es pivotante además de proveer follaje suficiente para la absorción de las sustancias nocivas que
pululan en el medio ambiente (CO2). En adición a esto, los frutos, que se producen a partir del 7 año de plantada, proporcionan trabajo a los
pobladores y propietarios de las áreas forestadas y ganancias al ser comercializadas.
La Tara (Caesalpiniaspinosa o Caesalpiniatinctoria) es una planta originaria del Perú utilizada desde la época pre-hispánica en la medicina
popular. Actualmente es materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides (espesante, estabilizador y emulsificador) alimenticios, los
taninos son usados en la industria farmacéutica, industria petrolera, colorantes para tintas, curtiembre, etc.
La Tara es una especie forestal nativa, que contribuye a la economía generando puestos de trabajo principalmente a las familias campesinas
de los valles interandinos de la sierra del Perú aún estando a escala de recolección eventual.
El Perú es el principal productor de Tara en el mundo con una participación del 80% en el mercado de taninos naturales de esta especie.
Esta especie se ubica en la vertiente occidental del pacifico entre los 800 ʹ 2800 msnm. y en los valles interandinos entre los 1600 ʹ 2800
msnm y en condiciones especiales de microclima, hasta los 3100 msnm. Sus principales productores son los departamentos de Cajamarca, La
Libertad, Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Ancash y Huánuco.
Cada hectárea forestada con 500 árboles de Tara, significa 1.6 puestos de trabajo permanente y 8 eventuales en la época de cosechas. El
Perú necesita 5 millones de árboles para poder cubrir la demanda mundial de los productos derivados de la Tara, lo cual significaría 16 mil
puestos de trabajo permanente y hasta 80 mil eventuales.
COMUNIDAD DE HUACLLAN
Forestar 2 mil hectáreas con 1 millón de árboles de Tara significa 3200 puestos de trabajo permanente y hasta 16 mil eventuales. La
densidad por hectárea va a depender mucho del grado de pendiente y tipo de suelo en la que se va instalar la forestación. En las pendientes más
pronunciadas se recomienda plantar no más de 500 árboles por hectárea y en terrenos planos hasta 1200 árboles.
Considerando las ventas del fruto por parte de los agricultores cada hectárea de 500 plantones representa al 7 año de haber sido instalada,
un ingreso bruto de S/.6 000 nuevos soles y en los años de mayor productividad de hasta S/.48 000.
En terrenos planos donde se pueden instalar hasta 1200 árboles por hectárea las ventas pueden llegar a los S/.15 000 Nuevos Soles en el
primer año de producción hasta S/. 120 000 nuevos soles en los años de mayor producción.
5. PROBLEMA
Degradación sistemática de los recursos naturales de la provincia de Huaylas es decir deforestación de especies nativas, suelos vulnerables a
la erosión hídrica y eólica, uso de suelos sin aptitud agrícola, abandono de la fauna nativa, reducción de los servicios ambientales, ciclo de agua y
CO2, reducción del sistema paisajístico y turístico del lugar, escasa generación de beneficios económicos de la población y abandono de terrenos
aptos para la forestación.
6. JUSTIFICACION
La ͞Tara͟ Caesalpiniaspinosa, influye notablemente en el medio ambiente conservando y recuperando los suelos mediante la forestación,
genera empleos contribuyendo al incremento de los ingresos familiares por ende eleva la calidad de vida de los agricultores y abastecerá al
mercado Extranjero (Asiático) de Hidrocoloides.
7. ASPECTOS TÉCNICOS
A. CARACTERISTICAS DE LOS SUELOS DE LA ZONA
Generalmente, los suelos son muy inestables y se erosionan fácilmente por la escasez de especies protectoras de suelos o de bosques que
protejan con sus raíces la rápida erosión. La deforestación de los bosques de especies nativas ha terminado con la desaparición de estos
protectores naturales. La introducción de especies foráneas que se han adaptado muy bien a los climas de la sierra, no necesariamente protegen
los suelos.
El caso particular del eucalipto es aleccionador: tiene raíz rastrera que absorbe grandes cantidades de agua a nivel de capa arable, compitiendo
con cultivos aledaños y las resinas que contienen sus hojas y corteza hacen que lo suelos adquieran características ácidas con el tiempo. En el
caso del Kikuyo, la ventaja más notable es también su característica de rastrera y protege el suelo con su raíz tupida y densa convirtiéndose en
una malla de contención natural. Lo negativo es su proliferación exponencial en los terrenos de cultivo y son de difícil erradicación.
ͻ El árbol de la tara se puede sembrar desde los 500 msnm hasta los 3,200 msnm, lo que significa que se puede sembrar en el 80% del
territorio regional.
ͻ Sobresalen como productores las siguientes regiones: Ayacucho, Cajamarca, La Libertad, Huancavelica, Apurimac, Ancash y Huánuco.
ͻ Se obtienen valiosos subproductos identificados: la goma, la tara en polvo y el ácido gálico. La tara es un producto de exportación utilizada
como materia prima para la obtención de ácido tánico, usado en la industria peletera, farmacéutica, química, de pinturas, etc.
ͻ El 2002, la exportación de tara aportó al país medio millón de dólares, lo que representa el 0.07 de las exportaciones regionales.
ͻ Según estudios técnicos económicos realizados por el INIA, la producción de plantón de Tara en vivero cuesta S/. 0.48 y plantado en lugar
definitivo S/. 0.13.
ͻ La tara se encuentra al estado silvestre y posee un inmenso potencial médico, alimenticio e industrial, siendo de gran utilidad para la
producción de hidrocoloides o gomas, taninos y ácido gálico, entre otros. También, es utilizada en la protección de suelos, para evitar la erosión o
perdida de áreas fértiles.
ͻ Como esta especie forestal crece en forma natural los agricultores se limitan a recolectar o extraer las vainas producidas, sin practicar
ningún manejo, de manera que se encuentran plantas infestadas de parásitos sin control fitosanitario, sin podas, abonamiento u otra labor
agrícola.
ͻ Desde hace una década este producto viene adquiriendo creciente importancia y constituye una importante fuente de ingresos para la
población rural.
ͻ Es importante señalar que existen algunas ONGs y fuentes cooperantes internacionales que vienen apoyando este producto, entre las que
se pueden mencionar a ͞Hace Tierra͟, Care, SNV, el PRA, ADRA entre otras.
ͻ Para consolidar la presencia de la tara en el mercado internacional se requiere impulsar el cultivo con enfoque de sostenibilidad y elevar los
niveles de competitividad, generando mayor valor agregado, diversificando su uso y fortaleciendo las cadenas productivas, entre otras acciones.
ͻ Asimismo por su potencial vinculación con el sector productivo es importante la elaboración de una estrategia industrial.
C. SIEMBRA
ͻ Distanciamiento: 4 x 5 m
ͻ Profundidad: 40 x 40 x 40 cm
D. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
Es una planta denominada «rústica» porque resiste la sequía, plagas y enfermedades, y es considerada como una especie bastante plástica. Las
dos principales variables climáticas son:
ͻ TEMPERATURA: Varía entre los 12° a 18 ºC, pudiendo aceptar hasta 20 ºC. En los valles interandinos la temperatura ideal es de 16° a 17
ºC.
ͻ PRECIPITACION: Para su desarrollo óptimo requiere de lugares con una precipitación de 400 a 600 mm, pero también se encuentra en
zonas que presentan desde 200 a 750 mm de promedio anual.
E. PLAGAS
Las plagas de la tara son ocasionadas por insectos y ácaros que pertenecen a los órdenes: Lepidóptera, Díptera, Homóptera, Ortóptera, Acarina,
Hymenóptera y Hemíptera.
a) Los pulgones o áfidos (Homóptera) atacan a las hojas, flores, vainas verdes y al tallo, particularmente a los brotes más tiernos succionando
la savia, lo que ocasiona la caída de yemas y frutos pequeños.
Entre los pulgones que más atacan a la tara está el Aphiscraccivora cuyo ataque es la causa más frecuente de la baja producción de vainas.
Estos insectos producen una sustancia azucarada, donde se desarrolla el hongo denominado como "fumagina", enfermedad en donde se
presenta la asociación plaga-hongo, además limita la capacidad de fotosíntesis de las hojas. El ataque de los áfidos a las vainas le producen un
encurvamiento y a las hojas un encrespamiento y, por ende, el debilitamiento de la planta.
Los productores denominan a estos insectos como: "piojera", "pulgón chupador", "mosquilla", "mosquitos", "pulgón negro" etc.
b) Las querezas o larvas de insectos que afectan a la tara podrían ser de las siguientes especies: Pinnaspissp, quereza blanca chiquita y
alargada que ataca a las vainas. Coccushesperidium que también es pequeña y ataca a las vainas y la Icervapurchasi que es la quereza más
grande y ataca ramas y tallo.
c) La ͞mosca blanca͟ perteneciente a la familia Aleurodidae es un insecto picador chupador, que generalmente se ubica en el envés de la
hoja de tara produciendo secreciones melosas; se asocia con ataque del hongo o fumagina.
d) Las polillas (Lepidóptera) ocasionan daños pues sus larvas se comen las hojas y los brotes; además, los barrenadores familia Noctuidae
conocidos con el nombre de "cote", atacan la médula del tallo y el follaje. En el campo los agricultores denominan a las larvas: "gusano cortador-
masticador", "gusano negro", "utuskuro", "cote larva", "gusano blanco" y ͞gusanera͟.
En el orden Díptera de la familia Agromicidae, la mosca minadora, ataca a las hojas haciéndole minas.
e) Las hormigas del orden Hymenóptera, probablemente del género Attasp., denominadas por los agricultores: "coqui", "hormiga plomiza' y
"hormiga negra" o "anayllu" atacan a las hojas, flores, vainas y tallo.
Los chinches (Hemíptero) son insectos que pican las hojas y producen el encogimiento de estas al consumir la savia.
El uso de agroquímicos para controlar estos insectos puede resultar contraproducente para las especies nativas por lo que se tratará en lo
posible de evitarlas y de controlarlas mediante métodos mecánicos.
F. ENFERMEDADES
Las enfermedades más frecuentes son las fungosas ocasionadas frecuentemente por fumagina y oidium y, en menor frecuencia, las virósicas, no
evidenciándose la presencia de nemátodes en el suelo.
También existen plantas y criptógamas parásitas, las cuales se observan en árboles de mayor edad. Las epífitas, que conviven con la tara y que
mayormente no hacen daño son la "salvajina", los líquenes y los musgos que sólo se adhieren al tallo.
El uso de productos químicos para controlar las plagas y enfermedades, es justificado cuando se presentan perspectivas de abundancia de lluvias,
en los que se espera una alta producción. Generalmente, los campesinos hacen uso de algunos procedimientos técnicos ancestrales a su alcance
y que incluye sólo el uso de insumos domésticos. La mayoría son ajenos a emplear algún tipo de control fitosanitario.
Entre los procedimientos ancestrales que se utilizan podemos citar una experiencia de los agricultores de Ayacucho, que consiste en realizar la
poda de vainas con "malvaginas" (hongos), corte severo de plantas con "pacha pacha", raspado de tallos con líquenes, aplicación de aceite
quemado a los brotes y vainas tiernas con pulgones, lavado de hojas con "fumagina" (hongos), aplicación de cenizas a hojas con oidium y
eliminación manual de langostas.
Las enfermedades serán controladas mediante lavados a presión.
G. MANEJO DE CULTIVO
ͻ FERTILIZACIÓN Y ABONADO: Los árboles para su correcto desarrollo necesitan elementos relacionados con la nutrición o fertilización y
abonado: Ca y Mg, K, Fe, Zn, Cu, B y P.
La aplicación de fertilizantes solubles, se hará a través del sistema de riego de acuerdo al estado fenológico de la Tara y se complementara
con abonos orgánicos como estiércol, humus de lombriz y compost.
H. COSECHA
La Tara comienza a producir a partir del tercer año y durante todo el año, realizando la cosecha intensiva en los meses de Junio, Julio y Agosto.
La productividad entre árboles puede variar de 20 a 40kg de vainas por año, en dos cosechas de 4 meses cada una. Los meses de producción y el
rendimiento por hectárea, varían de acuerdo a la zona y están en función a la densidad.
Para el caso de plantas silvestres agrupadas en pequeñas áreas o aisladas su producción llega a 10 kg/planta, pudiendo incrementarse con un
adecuado riego y fertilización. Para realizar cálculos económicos generalmente se infiere una producción promedio de 20 kg por árbol.
El ciclo productivo es prolongado en terrenos con riego, llega en promedio hasta los 85 años. Comienza a producir prematuramente a los 4,
alcanza su mayor producción a partir de los 15 años y empieza a disminuir a los 65 y resulta prácticamente improductiva a los 85 años.
En terrenos de secano y, posiblemente, en bosques naturales, el promedio de vida es de 65 años, donde inicia la producción a los 6 años y
alcanza su mayor producción a los 20 años para disminuir a los 50 años y resultar prácticamente improductiva a los 65 años.
La época de cosecha depende de la región. Así se tiene que en el distrito de Huaylas la época de cosecha es de enero a agosto y la época de
floración de octubre a noviembre. Asimismo, en otras localidades las cosechas comienzan a partir de julio, prolongándose hasta los primeros días
de noviembre.
II. IDENTIFICACION
1. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL
1. UBICACIÓN
Departamento: Ancash
Provincia: Aija
Distritos: Huacllán
Tipo de Terreno: Laderas Baldías de hasta 40% y terrenos con fácil acceso vial.
La disponibilidad de agua para riego es escasa, habiéndose considerado la canalización del agua proveniente de Huachocquitanan para
ser almacenada en un reservorio pequeño de 1200 m3 y distribuirlo a los terrenos bajo lo 3000 msnm. Los terrenos que están sobre la cota del
reservorio pueden ser irrigadas haciendo uso de sistemas de riego por goteo siempre y cuando se construya y reservorio a una altura
determinada que permita el flujo de agua por gravedad. Está deberá ser llevada por medio de bombas y tubos al reservorio. De otra manera sólo
queda confiar en que el régimen de lluvias sea lo suficientemente abundante por lo menos en los 2 primeros años y garantizar el prendimiento
de los plantones con un mínimo de mortalidad.
Los espacios planos y de poca pendiente de la propiedad, también están siendo cultivadas con especies para el autoconsumo.
En las extensiones de terreno visitadas podemos encontrar que la mayoría de ellas tienen acceso vial aceptable que tiene que ser
mejorado, siendo esto una ventaja competitiva ya que se acelera el abastecimiento oportuno hacia los mercados o centros de procesamiento.
El clima seco y templado es también un factor importante que propicia el desarrollo de la especie a forestar, siendo una limitante la
escasez de agua de riego. La precipitación pluvial promedio no es mayor a los 800 milímetros anuales, llegando en extremos a sólo 150
milímetros en años de sequía, hasta los 2000 milímetros en los años que ocurre el fenómeno del Niño. Una característica importante del clima es
la ocurrencia de nubosidad baja, especialmente en el estío el cual favorece los años posteriores a la plantación pues los suelos se mantienen
húmedos y las plantones humectados propiciando su desarrollo con la nula intervención con riegos. Un problema de esta ocurrencia será el
desarrollo de enfermedades fungosas así como la infestación de insectos predadores.
3. POBLACION DE INFLUENCIA
Los pobladores de Huacllán un bagaje cultural heredado de sus ancestros con prácticas de trabajo colectivo, explotación agrícola de
autoconsumo o subsistencia (papa, maíz, cereales, menestras) tecnología tradicional y de aspecto sociocultural parcialmente folklórico propios
de zonas rurales, con niveles de educación en promedio primaria completa, viviendas construidas de material rustico con provisión de energía
eléctrica y servicio de agua en algunos casos.
4. ACTIVIDADES ECONÓMICAS
La población de las localidades del ámbito del proyecto tiene como principal actividad económica la agricultura y ganadería que les
reporta el 90% de sus ingresos y 10% restantes obtienen de actividades de comercio. Los principales cultivos son: maíz, papa, trigo, cebada,
arveja, habas y otros cultivos de pequeña escala cuya producción se destina en gran proporción al autoabastecimiento familiar.
Cada familia tiene en promedio de 0.5 - 1.50 Has pero son datos en promedio ya que existe una extrema parcelación de los terrenos.
En el siguiente cuadro se detalla las actividades a las que se dedican los pobladores de las localidades del distrito de Huacllán, provincia
de Aija.
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA EN LOS DISTRITOS DE LA PROVINCIA DE AIJA
|CULTIVO |Producción en TN |
|Oca |158 |
|Olluco |99 |
|Papa |1006 |
|Quinua |1 |
|Trigo |178 |
Fuente: INEI
5. GRAVEDAD DE LA SITUACION NEGATIVA QUE SE INTENTA SOLUCIONAR
Degradación sistemática de los recursos naturales de la provincia de Aija es decir deforestación de especies nativas, suelos vulnerables a
la erosión hídrica y eólica, uso de suelos sin aptitud agrícola, abandono de la fauna nativa, reducción de los servicios ambientales, ciclo de agua y
CO2, reducción del sistema paisajístico y turístico del lugar, escasa generación de beneficios económicos de la población y abandono de terrenos
aptos para la forestación.
Hasta la fecha no existe ninguna entidad privada ni pública que haya intentado de palear o reducir la degradación sistemática de los
recursos naturales siendo este proyecto el pionero, tomando como estrategia la forestación de los terrenos no usados en para la agricultura de la
comunidad de Huacllán con pendiente pronunciada, mediante la instalación de plantones de Tara, la cual por ser un cultivo rústico no es
exigente en cuanto a cuidados.
Otro ventaja de cultivar Tara es la generación de ingresos a los pobladores del distrito de Huacllán, viendo a largo plazo la atención de mercados
exigentes en torno a la calidad de la Tara exportada.
Es nuestra intervención en los terrenos de propiedad del Señor Justo Maguiña Obregón, cuyo predio se denomina Llancap, el que servirá
como parcela demostrativa de 4 hectáreas y 2000 plantones instalados, el que servirá de ejemplo para una futura implementación de esta
especie y otras con alto valor agregado y sirvan a la comunidad y sus pobladores a elevar sus ingresos familiares considerablemente.
2. DEFINICION DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS
1. PROBLEMA CENTRAL
La alarmante degradación sistemática de los recursos naturales, no solo tiene efectos dañinos sobre el ambiente sino también sobre la
economía de los pobladores ya que los suelos que solían usar para la agricultura se encuentran erosionados afectando el rendimiento de sus
cultivos.
CAUSAS DIRECTAS
ͻ Desdén de las autoridades por implementar planes de manejo sostenible de los recursos naturales.
CAUSAS INDIRECTAS
ͻ Baja calidad y nivel de vida de los pobladores por tener fuentes de empleo limitadas.
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Consolidar un proceso de desarrollo forestal sostenible en el distrito de Huacllán orientado a asegurar la conservación de la biodiversidad
y a generar una alternativa de producción y empleo para la ciudad y la región.
4. METAS
ͻ Introducción del cultivo de Tara para provecho ambiental y económico.
ͻ Incremento de fuentes de empleo por lo que se mejorará la calidad y nivel de vida de los pobladores.
ͻ Recuperación y manejo de los suelos en lugares con pendientes pronunciadas mediante prácticas de conservación como son barreras viva
entre otros.
ͻ Mejores rendimientos en los cultivos por un mejor abastecimiento de agua ya que los forestales son excelentes reguladores del recurso
hídrico.
ͻ Mejorar las relaciones interpersonales entre los miembros de la comunidad.
5. ALTERNATIVAS DE SOLUCION
- Instalación de un vivero forestal con capacidad de producir 500 000 plantones de Tara cada 2 años durante 4 años que permita a los
agricultores encontrar nuevas fuentes de trabajo así como revalorar la actividad agrícola.
- Instalación de plantones de Tara a un distanciamiento de 5x 4 m. con la finalidad de controlar la erosión de suelos, crear microclimas
favorables para la agricultura aledaña y regular los recursos hídricos.
- Contrataciones temporales a los pobladores en épocas definidas (siembra y cosecha) y también puestos fijos (vivero).
- Realización de 5 talleres anuales para los pobladores en temas estratégicos referidos al cultivo de Tara (siembra, manejo, podas, etc).
1. HORIZONTE DE EVALUACION
|PROYECTO DE ͞FORESTACION Y REFORESTACION CON TARA CON FINES DE CONSERVACION DE SUELO Y PRODUCCION INDUSTRIAL PARA
EXPORTACION͟ |
| | |Desmonte |7 días |
| | |Hoyación |3 días |
| | |Abonamiento |1 día |
| | |Plantación |1 día |
| | |Cercado | |
| | |Abonamiento y remoción | |
| | |Control fitosanitario | |
| | |Limpieza | |
| |Etapa 2: |COSECHA Y POST COSECHA | |
2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
1. POBLACION AFECTADA
3. CONDICIONES DE LA DEMANDA
El fruto de la Tara mas conocido como vaina de Tara en su estado natural es reconocido como materia prima la cual es muy solicitada por
las empresas transformadoras o procesadoras de tara, las cuales a través de un proceso de molienda la transforman en polvo y goma de tara,
productos que tienen una alta demanda en el mercado internacional.
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Podemos mencionar que las empresas exportadoras en la actualidad tienen mayor demanda que oferta, especialmente aquellas que han
demostrado tener mayor capacidad de producción y abastecimiento del mercado, con menor variabilidad de precios y mayor calidad en el
producto final despachado.
Debemos destacar que muchas empresas exportadoras nacionales, han logrado la obtención de buenos precios de compra en los
mercados internacionales debido a la seguridad de abastecimiento y formalidad hacia sus clientes. Esto ha generado una relación de confianza
que les ha permitido mantenerse en el mercado internacional.
Las exportaciones peruanas de polvo de tara, están registradas en la sub-partida nacional 1404.10.30.00. Como se podrá apreciar, la
tendencia de las exportaciones de este producto, ha ido creciendo en el transcurso de los años, salvo las exportaciones del año 2004 que
disminuyeron en casi 13% comparando con las cifras del 2003. Ello debido principalmente a la escasez de materia prima y las fluctuaciones de los
precios ofertados desde el Perú.
Nuestros principales demandantes a nivel mundial han sido los Estados Unidos, con aproximadamente el 18.5% del mercado. Seguido por
Argentina que abarcó el 16.4% de nuestras exportaciones y Brasil con un 14.4% del total exportado.
Adicionalmente, otros países como Alemania, Uruguay, Bélgica e Italia, también fueron atendidos por las exportaciones peruanas. Como
se puede apreciar, la mayoría de estos países poseen una gran industria del cuero para atender a los mercados local e internacional, los cuales
necesitan la producción de derivados de la tara como insumo de esta industria.
4. CANTIDAD DEMANDADA
La demanda mundial de los subproductos de la Tara alcanza las 42,326 TM para lo cual necesitamos aproximadamente 80,000 TM de
vaina de Tara.
3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
Es innegable que los problemas de oferta de Tara a nivel mundial limitan su comercialización, lo que constituye una oportunidad para el
productor para aumentar la producción y la exportación de tara, ya sea en polvo para la industria de la curtiembre o en goma para la industria
alimenticia.
A nivel internacional, la Tara está siendo considerada por algunos países como una materia prima de bajo costo, especialmente para
aquellos países como la India y China, dedicados a la producción de ácido gálico, otro derivado de la tara.
La oferta peruana de subproductos de Tara es 8,269 TM. Lo que en materia prima vendría a ser aproximadamente 20,000 TM.
|nto | | | | |
|7 |1 |400 |5 |2 000 |
5. INTENSIONES DE MERCADO
Para darle respaldo al proyecto se ha identificado el mercado concreto el cual es el asiático, para ello contamos con cartas de intensión de
compra que se podrán concretizar una vez el proyecto entre en ejecución. Así mismo se cuenta con una carta de intensión de firma de convenio
con el Ejercito del Perú que nos proporcionará sus tierras para este fin.
Las alternativas planteadas son tres las cuales solo serán citadas y se detallarán posteriormente.
|ALTERNATIVA 01 |Forestación con Tara con fines de conservación de suelo y producción industrial para |
| |exportación. |
La situación sin proyecto es aquella que de acuerdo al diagnóstico, se presenta en la actualidad y que tiene su expresión en la ausencia de
forestales instalados (Tara) que ofrezcan conservación de suelos y a su vez les generen puestos de trabajo, ello se refleja en su baja calidad y
nivel de vida.
La situación con proyecto en tal sentido, podría definirse como aquella que considera la situación optimizada (irreal).
Los costos sin proyecto son cero debido a que los pobladores de Pueblo Libre y Santa Cruz no cuentan con especies forestales que conserven
sus suelos y ello les permita una mejor agricultura, sino que a su vez carecen de suficientes puestos de trabajo que les permitan aumentar sus
ingresos.
3.6.2. COSTOS DE LA SITUACIÓN CON PROYECTO
Los costos en la situación con proyecto están formulados por los siguientes costos: honorarios, operación, materiales, así como la
administración y operación del proyecto.
ALTERNATIVA I
| | | | | |84% |
|Abonamiento y remoción |0 | |0 | |
|Control fitosanitario |0 | |0 | |
|Limpieza |0 | |0 | |
| | |Sub Total |0 | |
| | | |450.000 | |378000 | |
ALTERNATIVA II
| | | | | |84% |
|Abonamiento y remoción |0 | |0 | |
|Control fitosanitario | |0 | |0 | |
|Limpieza | | |0 | |0 | |
| | |Sub Total |0 | |0 |
| | | |450.000 | |378000 | |
|VAC |
| | | |
Lo que significa que la alternativa I tiene costo inicial considerablemente menor comparado al de la alternativa anterior, además que los ingresos
que este generara son mayores tanto ecológica como económicamente.
8. BENEFICIOS
|Regulación del ciclo hidrológico. |Aumento del PIB local |Generación de empleo |
|escénica | | |
|Prevención de erosión | | |
o Es un cultivo que no es muy exigente en sus requerimientos de agua por ser este un cultivo nativo, comparado al eucalipto q es exigente en
agua y sus efectos alelopáticos.
o Mantener y respaldar el prestigio que tiene el país como el PRIMER exportador de Tara.
o Generación de mayores puestos de trabajo contribuyendo a mejor el nivel y calidad de vida de los pobladores de Pueblo Libre y Santa cruz.
IV. EVALUACION SOCIAL
1. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Según el análisis disminuyendo la población en un porcentaje de 5%, 10% y 20% se comprobó que los costos fueron incrementándose según
como disminuía la población y viceversa sucedió cuando se incremento la población en el mismo porcentaje.
Demostrándose con ello una variación inversamente proporcional en el incremento de los costos por familia al disminuir el número de familias
beneficiarias con este proyecto.
2. ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD
4.2.1. ECONÓMICA
Existe la contribución e internalización de la empresa privada, en el apoyo económico por cofinanciamiento de las partes, ya que existen
transferencias monetarias del Canon minero, financiamiento de la Cooperación técnica Internacional, etc.; además del aporte comunitario de
materiales de la zona, mano de obra no calificada lo que disminuye los gastos en su ejecución y es a favor de los beneficiarios.
4.2.2. SOCIAL
Existe la voluntad de las organizaciones e instituciones y la misma población, en promover el programa FORESTACION CON FINES DE
CONSERVACION DE SUELO Y PRODUCCION INDUSTRIAL PARA EXPORTACION, para lo cual se cuenta con las capacidades, conocimientos y
habilidades propios de su cultura siendo el motor principal para fortalecer el proceso de ejecución del proyecto.
4.2.3. AMBIENTAL
Está orientada al cuidado y/o regeneración de los recursos naturales de la zona, en beneficio de sus pobladores actuales y de las
generaciones futuras.
EFECTOS NEGATIVOS
| |pesticidas. | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | |Permanente | |Moderado |
|SOCIAL |Generación de conflictos entre |Mediano plazo. |Local |Leve |
| |ejército. | | | |
| |actividades laborales. | | | |
EFECTOS POSITIVOS
| |Mejora de la fertilidad de | | | |
| |suelos al controlar la | | | |
| |Manejo y Conservación de | | | |
| |suelos. | | | |
| |Incremento de belleza | | | |
| | | | | |
| | | | | |
| | | | |Moderado |
| | |Permanente | | |
| |relaciones sociales y el | | | |
| |mismos. | | | |
Basándose en el análisis del ratio costo efectividad se escogió la alternativa 1 que es la instalación de plantones de tara, por tener este un
costo de efectividad de s./803,37 a costa de un gasto de s./818.50,implicando ello un ahorro de s./15.13 por familia, además los beneficios no
serian los mismos al evaluarse a largo plazo ya que el eucalipto tiene solo una vida útil de no mas de 7 años mientras que la Tara tiene una vida
útil mayor a los 60 años en ambos casos es costoso en su instalación (dos primeros años) de ahí el cultivo no requiere mayores gastos de
mantenimiento.
|de Pueblo Libre y Santa Cruz. |etc), y a partir del tercer año | | |
| |cosecha). | | |
|PROPÓSITO: |Incremento del nivel productivo en |Registros de producciones de Tara a|El ejército mantiene su |
|Incremento de la capacidad |un 800% desde el sétimo año al |nivel Nacional. |política económica de |
|así como mejorar los ingresos |Lograr establecer un proceso de |Registros de exportaciones de Tara.|colateralmente de los |
|RESULTADOS: | | | |
|Tara para provecho ambiental y |brecha de mercado insatisfecha. |población (PEA). |involucradas Ejército, |
|Incremento de cobertura vegetal|darles un adecuado manejo. |Registros de oferta internacional |Internacional, entre otros.|
|suelos. | | | |
|pobladores. | | | |
| | | | |
| | |Informes técnicos. | |
|ACTIVIDADES: | | | |
|Instalación de un vivero para |5 talleres realizados en un año en |Registros de Cosecha/hectárea/ |Predisposición de los |
|producir 250 000 plantones de |temas inherentes al cultivo de |localidad. |beneficiarios de adquirir |
| | | | |
| | | | |
|Capacitación en mantenimiento | | | |
V. CONCLUSIONES
ͻ El proyecto mejora las condiciones de nivel y calidad de vida de los pobladores de los distritos de Pueblo Libre y Santa Cruz, así como los
ingresos económicos del Ejército del Perú.
ͻ Se logra un desarrollo comunal con una mejor calidad de vida de la población y mediante la interacción entre en ejercito y los pobladores.
ͻ La sostenibilidad del proyecto está plenamente asegurada debido a que los beneficiarios atribuibles al proyecto al impactar en la calidad y
nivel de vida de la población beneficiaria, generará un compromiso y una participación total con el proyecto.
ͻ Del resultado de la evaluación del proyecto mediante el método costo efectividad se tiene como resultados que el costo por unidad familiar
beneficiada es de s./ 803.27
ͻ Se comprobó al hacer el respectivo análisis de sensibilidad del proyecto que el costo del mismo iría fluctuando según como se variaba la
población beneficiada obteniéndose una relación inversamente proporcional ósea a menor población mayores los costos, por lo expuesto el
proyecto ES VIABLE EN SU EJECUCIÓN.
VI. BIBLIOGRAFÍA:
ͻ Demanda y Oferta de Tara (Perú). Monografías [serie en internet]. Aprox 3 pag. Disponible en:
http://www.monografias.com/trabajos45/demanda-tara-peru/demanda-tara-peru.shtml
ͻ Maritza Pino.. Exportación de Tara. Agroexport Cajamarca [serie en internet]. Aprox 12 pag. Disponible en:
http://www.losandes.org.pe/downloads/jornadas/2004/exportacion_agroexport.pdf
VII. ANEXOS
|CUADRO DE INVOLUCRADOS |
| | | | |
|Gobierno Provincial |Mejorar las |Terrenos baldíos en gran proporción. |Cuestionamiento de la población |
| |instalación del | | |
| |cultivo de Tara. | | |
|Población de Huacllán |Mantener su caudal de |Reducción del caudal de agua que utilizan en |Reclamos de la población por el |
| |agua para el riego de |sus sembríos. |deficiente caudal de agua de riego|
|Comunidad Campesina |Darle uso a sus |Terrenos abandonados con potencial forestal. |Descontento de la población con |
| |ingresos. | | |
|INRENA |La promoción de |Inexistencia de áreas de Esparcimiento para |Descontento del INRENA debido al |
| |bosques para la |los pobladores de este distrito. |incumplimiento del plan forestal |
| | | | |
Cuadro 01
|100 ÁRBOLES | | |
|Desmonte 3 |3 |15 |
| | |Sub Total |6 | |
|PLANTACIÓN | | |
|Plantación |1 |15 |
|Recalce |1 |15 |
| | |Sub Total |4 | |
|LABORES CULTURALES | | |
|Cercado |2 |15 |
|Limpieza |1 |15 |
|Negociaciones |60 | |
| | | |180 | |
Cuadro 02
Hectáreas Plantones Total Pln. Kg/plant.Precio/kg Total Kg. Total Venta Costo Prod Utilidad
|7 | 1 |400 |400 |
|Elaboración proyecto | 7,000.00 |1 año |Trabajo de campo, visitas a terrenos, investigación, consultas |
| | | | |
| | | |jornadas empresariales |
| | | | |
| | | | |
|Mano de obra | 10,000.00 |3 semanas |Perforación de 5000 huecos de 40X40X40 cm. Comida y transporte de 8 |
| | | |personas |
| | | | |
| | | | |
|Total | 30,500.00 | | |
?
12:24 Exportación de tara creció 55% en primer trimestre del año y se envió a 25 destinos
Lima, may. 01 (ANDINA). La exportación peruana de tara reportó un crecimiento de 55 por ciento en el primer trimestre del año, al sumar 7.24
millones de dólares, y se envió a 25 destinos del mundo en cada una de sus dos presentaciones exportadas, informó hoy la Asociación de
Exportadores (Adex).
De las tres partidas arancelarias que conforman la oferta exportable de este producto, la tara en polvo experimentó un crecimiento de 6,988 por
ciento al pasar de 57,132 dólares en el primer trimestre de 2007 a cuatro millones 49,000 dólares en el mismo período del año actual.
Los mucílagos de semilla de tara (Caesalpinea espinosa), la segunda partida exportada, acumularon un crecimiento de 65 por ciento al pasar de
un millón 932 mil dólares en el primer trimestre del año pasado a 3.19 millones en el mismo período del presente año.
La partida descrita simplemente como tara no se exportó en los tres primeros meses del año.
La tara en polvo se exportó a 25 destinos en el exterior. Argentina lideró las compras con 719,463 dólares; seguido muy de cerca de Italia, que
aumentó sus compras en 3,049 por ciento a 680,203 dólares.
Fueron escoltados por Brasil, China, Países Bajos, Uruguay, México, Austria y Francia con compras por encima de los 200 mil dólares.
Los mucílagos de semilla de tara también se exportaron a 25 destinos y Estados Unidos se ubicó como el líder al acumular compras por 501,500
dólares, es decir, 205 por ciento más de lo adquirido en el primer trimestre de 2007.
Fue seguido de España (495,300 dólares), Alemania (381 mil dólares), Países Bajos (292 mil dólares), Francia (246 mil dólares), Italia, Dinamarca,
Argentina, Turquía y Hong Kong.
South AmericaTanninCorporation se consolidó como la principal exportadora de tara en polvo con un millón 254 mil dólares. Muy cerca
estuvieron Exportadora El Sol (951,240 dólares), Molinos Chipoco (624,690 dólares) y Transformadora Agrícola (402,975 dólares).
Exportadora El Sol se consolidó como la principal exportadora de mucílagos de semilla de tara, al acumular ventas por un millón 434 mil dólares.
Le siguen South AmericaTanninCorporation (563,457 dólares), Transformadora Agrícola (407,020 dólares) y Exportaciones de la Selva (330,150
dólares).
Cabe señalar que la tara es un árbol de origen peruano con vainas rojas y que crece en zonas secas; y la tara en polvo, que es uno de los
principales derivados de este fruto, se utiliza como tinte y curtidor de cueros.
Por su parte, la goma de tara tiene diferentes usos tanto en la industria alimenticia como estabilizador para productos de consistencia viscosa
(semejantes a salsas, yogur y mermeladas), así como en la industria farmacéutica para la producción de medicamentos dietéticos y para curar
úlceras y cicatrices.
Su madera sirve para la confección de vigas o viguetas, para construir viviendas; mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes
para cercos; así como leña y carbón, debido a sus bondades caloríficas.
a 85ºC
-------------------------------------------------
Descripcion:
La Harina de Tara contiene una alta proporción de taninos hidrolizables, lo cual la hace muy interesante para la extracción del acido gálico y la
fabricación de tintes. En su estado bruto, contiene entre 35 y 55 % de tanino. Después de extracción este porcentaje puede alcanzar los 72 - 75
%.
La diferencia entre la Tara y los otros extractos vegetales es que cuando se utiliza sola en tripa, se obtiene un cuerpo blanco y resistente a la luz.
Es muy importante para los curtidores que quieren teñir en colores pastel con criterio vegetal.
La Tara tiene una excelente resistencia a la luz ya que los taninos son bastante difíciles de oxidar, porque la Tara contiene poco ácido gálico libre.
La Tara es también el extracto para el cual la relación tanino/no tanino es la más alta con una fuerte acidez natural. Por eso es el tanino más
astringente del mercado.
La acidez gálica de la Tara molida la vuelve muy interesante para fijar los colorantes y otros extractos vegetales de la familia de los catecoles
(Mimosa, Quebracho, Gambir, etc.) y reducir la cantidad de ácido fórmico.
-------------------------------------------------
Composición química:
Taninos | 55 - 60% |
No Taninos | 4% |
Insolubles | 2.5% |
-------------------------------------------------
Forma Molecular:
C75H52046
-------------------------------------------------
Especificaciones Técnicas:
Olor | Característico |
Sabor | Astringente |
-------------------------------------------------
Almacenamiento:
Almacenar en empaques cerrados entre 4 ʹ 25ºC en condiciones secas, lejos de luz solar directa.
Cuando abierto, almacenar entre 4 ʹ 25ºC en container original en condiciones secas, lejos de luz solar directa.
-------------------------------------------------
Vida Útil:
Embalaje:
La Harina de Tara viene en sacos de 25 kg. con bolsa interior de polietileno y bolsa exterior de polipropileno o empaque de papel valvulado con
liner interno para la protección de humedad.
El empaque de polipropileno ó el empaque de papel esta marcado con el logotipo de TARA PRODUCTS S.A.C. ʹ Arequipa, Perú; además el
nombre del producto, el número de especificación, la fecha de elaboración y vencimiento, opcionalmente el destino y el número de lote.
-------------------------------------------------
País de Origen:
Perú
EXPORTACION DE TARA
1
Una experiencia de trabajo
Comercializa alrededor de 200 TM de semilla de tara, a las empresas peruanas productoras de goma. El volumen de ventas asciende a 300,000
USD anuales Las operaciones se iniciaron con un turno, actualmente se trabaja con dos en las épocas de producción.
2
Producción de la Tara en polvo
AÑO 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 TM 725 400 397 397 100 550 239 431 239 126
Problemática en la Exportación
3
Abastecimiento
Oferta de materia prima de baja calidad: Cosecha prematura del fruto, reduce el rendimiento en polvo de tara. Recojo indiscriminado del fruto
con restos vegetales, tierra, piedras. Fruto con presencia de moho y hongos por un deficiente almacenaje (en ambientes sin aireación). Acción de
llenado de sacos provoca la pérdida de la materia prima por trituración de la vaina. Relación desigual entre calidad y precio de la materia prima.
Informalidad en la comercialización de tara en vaina.
Políticas sectoriales
Políticas agrarias deficientes: 1. Deficiencias técnicas y administrativas en la promoción y ordenación de las plantaciones forestales con fines no
maderables. 2. Instituciones públicas del sector forestal sin una claridad en la definición y diferenciación de sus roles y responsabilidades. Falta
de claridad en la promoción de la exportación de productos forestales no maderables.
4
Administrativo
Funcionarios de INRENA (en provincias) desinformado de los procedimientos a seguir para la exportación de productos forestales no maderables
y que no están considerados como especies en peligro de extinción. Centralización de los trámites para el permiso de exportación de productos
no maderables y que no están en peligro de extinción.
Financieros
Necesidad de un fuerte capital de trabajo sobretodo en la etapa de abastecimiento de materia prima. Desconfianza con productores e
intermediarios, por deshonestidad en las transacciones comerciales, impide la practica de compra-venta de materia prima con adelantos o al
crédito. Limitado acceso a los sistemas de crédito por las altas tasas de interés. Sistema financiero no considera entre sus sistemas de crédito la
inversión en plantaciones forestales (inversión a largo plazo).
5
Legales y Tributarias
Desinformación y falta de claridad en la interpretación de las leyes y normas legales, tributarias y aduaneras. Falta de claridad en la promoción de
la exportación de productos forestales no maderables. Aplicación de medidas coercitivas por parte de SUNAT y SUNARD.
Indiferencia a la integración entre los diferentes actores de la cadena productiva, autoridades públicas y privadas. Especulación y el afán de
sobreponer los intereses individuales a un interés común. Existencia de competidores desleales, cuyo interés es proteger el mercado de los
productos sustitutos de la tara.
6
Posibilidades Comerciales
7
Del total de materia prima (tara en vaina) para la exportación peruana de polvo de tara
Posibilidades Comerciales
Incremento de nuestra oferta exportable de polvo de tara cubriendo las exigencias de calidad y precios competitivos. Desarrollo industrial de los
productos derivados de la tara. Desarrollo de plantaciones de tara con manejo tecnificado.
8
Tratados de libre comercio con USA y UE
Mayor presencia en el mercado mundial de taninos orgánicos naturales. La oportunidad de desarrollar y ofertar derivados de tara de mayor valor
agregado.
Alianzas Estratégicas
9
dirigida a una
OFERTAPAIS
Asegura una mayor presencia del país en el mercado mundial de taninos orgánicos naturales. Eleva la capacidad de negociación para el ingreso a
nuevos mercados. Exige el manejo de criterios de
Mejora la capacidad de negociación de los actores de la cadena ante el sistema financiero y sector gubernamental.
10
Nuestra Oferta-País será mayor en la medida que se cuente con:
Mayor INVERSION en
11
www.losandes.org.pe
12
I) INTRODUCCION
En esta investigación aplicada de la obtención de taninos, goma y germen a partir de la Caesalpiniaspinosa más conocida como ͞tara͟
presentamos todo acerca de estos potenciales agroindustriales con la intención de propiciar un aprovechamiento integral y racional de esta
especie, en este sentido hemos efectuado una intensa revisión bibliográfica así como pruebas en el laboratorio de procesamiento, bajo la
dirección de la Ing. Clarissa Loayza en el curso de Procesamiento de Productos Agroindustriales Andinos, con la finalidad de determinar los
mejores métodos de extracción y sus parámetros.
II) OBJETIVOS
III) ANTECEDENTES
Como parte de la inspiración para la realización de esta investigación aplicada podemos mencionar que el Perú es un país que posee numerosas
riquezas naturales que constituyen una fuente de estudio interminable, cientos de recursos naturales están esperando su descubrimiento así
como su aplicación en la industria alimentaria y no alimentaria. Perú es el principal productor de tara a nivel mundial con el 80 % de la
producción total, Apurímac así constituye un departamento con mucho potencial en este recurso.
Grafico Nº 1
En este gráfico podemos observar la cantidad de Hectáreas sembradas con este recurso solo en los meses de enero, febrero y marzo del año
2010.
La producción promedio de frutos de Tara en el Perú es de 22,000 toneladas al año. Se presenta durante cuatro períodos al año.
La productividad entre árboles puede variar de 20 a 40 kg de vainas por año, en dos cosechas de 4 meses cada una. Los meses de producción y el
rendimiento por hectárea, varían de acuerdo a la zona y están en función a la densidad. Para el caso de plantas silvestres agrupadas en pequeñas
áreas o aisladas su producción llega a 10 kg/planta, pudiendo incrementarse con un adecuado riego y fertilización. Para realizar cálculos
económicos generalmente se infiere una producción promedio de 20 kg por árbol.
Nombre Común: ͞Tara͟, ͞taya͟ (Perú); "dividivi de tierra fría", "guarango", "cuica", "serrano", "tara" (Colombia); ͞vinillo", "guarango" (Ecuador);
"tara" (Bolivia, Chile, Venezuela), "Acacia amarilla", Dividivi de los Andes" (Europa)
- Poincianaspinosa Molina
- CaesalpiniapectinataCavanilles
- Coulteriatinctoria HBK
Etimología: Caesalpinia, en honor de Andrea Caesalpini (1524-1603), botánico y filósofo italiano. Spinosa, del latín spinosus-a-um, con espinas.
4.2. DESCRIPCIÓN
La tara, también conocida como "taya", es una planta originaria del Perú utilizada desde la época pre-hispánica en la medicina folklórica o
popular y en los años recientes, como materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides alimenticios, Sus características botánicas son las
siguientes, es un árbol pequeño en sus inicios, de dos a tres metros de altura; pero, puede llegar a medir hasta 12 mt. de fuste corto, cilíndrico y
a veces tortuoso, y su tronco, esta provisto de una corteza gris espinosa, con ramillas densamente pobladas, en muchos casos las ramas se inician
desde la base dando la impresión de varios tallos. La copa de la TARA es irregular, aparasolada y poco densa, con ramas ascendentes, Sus hojas
son en forma de plumas, parcadas, ovoides y brillantes ligeramente espinosa de color verde oscuro y miden 15 cm de largo. (Ver Figura Nº 1)
b. Sus frutos son vainas explanadas e idehiscentes de color naranja de 8 cm a 10 cm de largo y 2 cm de ancho aproximadamente, que
contienen de 4 a 7 granos de semilla redondeadas de 0.6 cm a 0.7 cm de diámetro y son de color pardo negruzco cuando están maduros.
c. Inflorescencia con racimos terminales de 15 a 20 cm de longitud con flores ubicadas en la mitad distal. Flores hermafroditas, zigomorfas;
cáliz irregular provisto de un sépalo muy largo de alrededor de 1 cm, con numerosos apéndices en el borde, cóncavo; corola con pétalos libres de
color amarillento, dispuestas en racimos de 8 a 20 cm de largo, con pedúnculos pubescentes de 5 cm de largo, articulado debajo de un cáliz corto
y tubular de 6 cm de longitud, los pétalos son aproximadamente dos veces más grandes que los estambres.
Cada árbol de TARA puede rendir un promedio de 20 Kg a 40 Kg de vaina cosechándolos dos veces al año. Generalmente un árbol de TARA da
frutos a los tres años, y si es silvestre a los cuatro años. Su promedio de vida es de cien años y el área que ocupa cada árbol es de 10 metros
cuadrados.
La tara posee un aprovechamiento integral ya que al separar la vaina de las semillas, esta se muele obteniendo acido tánico usado en las
industrias peleteras de alta calidad, farmacéutica y química, entre otras de las semillas se obtiene mediante un proceso térmico mecánico una
goma de uso alimenticio proveniente del endospermo, constituyéndose en ese instante una alternativa a las gomas tradicionales de la industria
mundial de alimentos, pinturas, barnices, entre otros, así también se obtiene el germen que sugiere una importante fuente de proteínas de gran
concentración de metionina y triptófano de buena calidad; grasas y aceites . (Ver Figura Nº 2)
4.3.1. Taninos
Los Taninos son sustancias que se producen en diversas partes de las plantas, como son: corteza, frutos, hojas, raíces y semillas; a pesar de tener
un origen común, la especificidad de las plantas le da a los taninos diferencias en color, calidad y concentración, los taninos son compuestos
fenólicos que abundan en muchas plantas y frutos. Son hidrosolubles. Su composición química es variable pero poseen una característica común,
la de ser astringentes y coagular los alcaloides, albúminas y metales pesados. Son polvos amorfos de color amarillento, aspecto grasiento, poco
denso, solubles en agua y alcohol, e insolubles en éter y benceno y cloroformo; cuando se calientan a 210º C se descomponen produciendo
dióxido de carbono y pirogalol.
Los taninos son una mezcla variable y compleja de compuestos químicos, de sabor amargo y astringente, pero en general son ésteres de una
azúcar con un número variable de ácidos fenálicos. Los taninos hidrolizables son los que mayor interés toxicológico encierran. Entre los ácidos
fenólicos más frecuentes en su composición destacan el ácido gálico, tánico, cafeíco, hexohidrofénico y elágico.
ͻ Compuestos químicos no cristalizables cuyas soluciones acuosas son coloidales, de reacción ácida y sabor astringente.
Precipitan a las proteínas en solución y se combinan con ellas, haciéndolas resistentes a las enzimas proteolíticas. Ésta propiedad, denominada
astringencia, fue mencionada anteriormente.
- hidrolizables o hidrosolubles
Son ésteres fácilmente hidrolizables formados por una molécula de azúcar (en general glucosa) unida a un número variable de moléculas de
ácidos fenólicos (ácido gálico o su dímero, el ácido elágico). Son comunes de observar en plantas Dicotiledóneas.Cuando se destilan en seco
producen pirogalol.
ͻ Se hidrolizan con facilidad por la acción de los ácidos, bases o enzimas, en un azúcar, un polialcohol y un ácido fenolcarboxilico.
Dependiendo del tipo de ácido que produce por la reacción se subdividen en: galotaninos (ácido gálico) y elagitaninos (ácido elágico o dilactona
estable del ácido hexahidroxidifénico)
Como ejemplos de taninos hidrolizables, del subgrupo de galotaninos podemos mencionar al que se obtiene de los frutos de CaesalpiniaSpinosa
(nombre común: tara). Este tanino es fácilmente hidrolizable por la acción de la enzima tanasa. Esto permitió asignar la estructura de un éster
poligaloílo del ácido químico a dicho tanino, con un peso molecular aproximado de 800. Es común, tambien en las agallas del encino y en la raíz
del zumaque.
Dentro de los elagitaninos, podemos poner como ejemplo al corilagin, primer tanino aislado de este tipo, de Caesalpiniacoriarea (nombre común:
divi-divi) y Terminaliachebula (nombre común: mirabolano). El isorugosin B, aislado de Liquidambar, es otro ejemplo.
Tanino de Tara
Los taninos condensados son polímeros de flavan-3,4-dioles. Los taninos condensados presentes en leguminosas tropicales se encuentran en tres
formas principales: (a) extractables (reactivos con proteína), (b) ligados a proteína, y (c) ligados a fibra. Existen leguminosas donde todos los
taninos son extractables (e.g. Acacia boliviana) y en otras donde todos son ligados (e.g. Gliricidiasepium).
Por otra parte, se ha demostrado que el secado de una muestra puede afectar la distribución de taninos en el tejido de una planta. Por ejemplo,
se ha observado que en varias leguminosas secadas al horno (60 oC) hubo una reducción de taninos extractables y un aumento de taninos
ligados en comparación con muestras liofilizadas.
Flavan-3,4-diol
ͻ Son derivados de unidades de flavan-3,4-dioles (leucoantocianidinas o proantocianidinas monómeras), conocidos actualmente también
como proantocianidinas condensadas.
ͻ Al ser tratados con ácidos en caliente, se origina una polimerización progresiva hasta dar taninos amorfos, llamados flobafenos o taninos
rojos.
ͻ En ellos, los núcleos bencénicos están unidos por átomos de carbono (por ejemplo C-4 a C-8, C-4 a C-6).
ͻ Dan coloración verde con FeCl3+
Ejemplo de este tipo de taninos los encontramos en la corteza de mimosa (Acacia mollisimaWilld), en la madera de quebracho
(Schinopsislorenzii, Engl.), en la corteza de mangle (Rhizophora mangle), en las hojas de lentisco (Pistacialentiscus), en la madera del castaño
(Castanca sativa), entre otros.
4.3.1.2. Usos
Curtidos y peletería, La industria de curtidos y peletería tiene como objetivo la transformación de pieles de animales en cuero, producto
resistente e imputrescible, de amplia utilización industrial y comercial en la elaboración de calzado, prendas de vestir (guantes, confección),
marroquinería y pieles.
En medicina, se prescriben como astringentes. La propiedad ya comentada de coagular las albúminas de las mucosas y de los tejidos, crean una
capa aislante y protectora que reduce la irritación y el dolor. Externamente, los preparados a base de drogas ricas en taninos, como las
decocciones, se emplean para detener pequeñas hemorragias locales; en inflamaciones de la cavidad bucal, catarros, bronquitis, quemaduras,
hemorroides, etc. Internamente, son útiles contra la diarrea, enfriamiento intestinal, afecciones vesiculares, y como contraveneno en caso de
intoxicación por alcaloides vegetales.
En alimentación, originan el característico sabor astringente a los vinos tintos (de cuyo bouquet son, en parte, responsables), al té, al café o al
cacao. Las propiedades de precipitación de los taninos son utilizadas para limpiar o clarear vinos o cerveza.
En la industria, se utilizan para la fabricación de tintas y el curtido de pieles, gracias a la capacidad de los taninos para trasformar las proteínas en
productos resistentes a la descomposición. En este proceso se emplean determinados taninos, los más utilizados son los procedentes de la
acacia, el castaño, la encina, el pino o la bastarda.
4.3.2.1. Definición
Llamados también biopolímeros son moléculas polisacáridas, frecuentemente asociados con cationes metálicos como Ca, K o Mg, y se clasifican
como gomas naturales, modificadas o sintéticas; producen a bajas concentraciones, menor al 1 %, efectos gelificantes o suspensiones viscosas
por lo que se usan como adhesivos, inhibidores de cristales y agentes gelificantes; su uso más frecuente es como estabilizador de emulsiones en
alimentos y helados ajustando la viscosidad de la fase acuosa. (Ver Figura Nº 4)
Las gomas de algarrobo y guar (semillas de leguminosa) son galactomananos, conteniendo predominantemente manosa (60-80%) y galactosa
(40-20 %); el polisacárido constituye el 82-90 %, conteniendo la goma, además proteínas 2-5 %, fibra bruta 1-2 %, cenizas 0,5-0,8 % y humedad
del 10-12%. Los galactomananos industriales son solubles en agua, formando soluciones cinco veces más viscosas que la del almidón debido a su
estructura ramificada.
4.3.2.3. usos
Los hidrocoloides o gomas tienen un amplio campo de aplicación en la industria alimentaria como estabilizante, emulsionante o espesantes. Aún
que no contribuyen al aroma, sabor o poder nutritivo de los alimentos, pueden incidir en su aceptabilidad mejorando su textura o consistencia.
Son también utilizados en la industria farmacéutica, papelera y textil, mejorando las propiedades de los diferentes productos elaborados. Otras
propiedades apreciadas en los hidrocoloides con su acción coagulante, lubricante y formadora de películas, aún encontrándose a muy bajas
concentraciones.
Ciertas gomas extraídas de semillas leguminosas, como la goma de Tara (CaesalpiniaSpinosa), goma Guar (Cyamopsistetragonolobus) y la goma
de Garrofín (Ceratoniasiliqua) siendo estas dos ultimas utilizadas desde tiempos remotos, son hoy importantes como aditivos alimentarios
porque dan soluciones muy viscosas a bajas concentraciones, incluso cuando el pH es bajo; son también compatibles con otros hidrocoloides,
como los carragenatos, el Agar y la goma Xantana, y son capaces de reducir la sinéresis (Fenómeno que se observa en la coagulación de las
disoluciones coloidales, la cual es seguida durante un tiempo, más o menos prolongado, de una exudación del líquido contenido por el coágulo o
jalea, y éste, al mismo tiempo que endurece, disminuye progresivamente de volumen) de algunos productos lácteos, la goma de tara: (E417) Esta
goma que va tomando cada día mayor importancia comercial, es originario del Perú y es extraído de la semilla de la Caesalpinia Espinosa (Tara).
La goma obtenida es similar en viscosidad a la goma Guar y Locus beangum.
4.3.3. Germen
De esta parte del fruto, se obtienen aceites, harina proteica, mantecas y margarinas comestibles, pues presenta un contenido de ácidos libres de
1,4% (ácido oleico) es aceptable comercialmente por su baja acidez.
V) MATERIALES Y MÉTODOS
5.1.1. MATERIALES
- Balanza
- Centímetro
- Estufa
- Placas petri
5.1.2. MÉTODOS
- Luego de la recepción de vainas se procede con la elección de 10 vainas al azar a las cuales se les calcula con un centímetro la altura el
diámetro y el ancho así como también el peso para realizar un cálculo de media aritmética y llegar a un promedio.
- Se procede con el desvainado de las 10 taras elegidas, en el paso anterior y se pesan en la balanza las vainas y las semillas por separado.
- Tomar unas cuantas semillas recién retiradas del desecador y pesarlas luego fraccionarlas y separar la cascara la goma y el germen para
pesarlos por separado.
- Botellas de vidrio
- Balanza
- Molino
- Ollas de acero
- Cocina
- Rota vapor
5.1.3.2. MÉTODOS
- La fibra y el polvillo pasan por un proceso de extracción siguiendo los siguientes parámetros:
volumen (ml) o masa (g) Porcentaje (%) Temperatura tiempo macerado (h)
- La purificación del extracto liquido se realiza después de 48 horas de macerado por un proceso de decantación y posterior filtración.
- Erlemeyer de 100ml
- Embudo de vidrio
- Bureta de 50 ml.
- Balanza analítica
- Indicador: Índigo de Carmín.
5.1.4.2. METODOLOGIA
- Preparar un blanco con agua, adicionada de los reactivos en las mismas cantidades
- Leer el gasto y considerar que 4,2 mg. de Taninos = 1ml (O.1N) de permanganato de potasio.
5.2.1. MATERIALES
- Ollas
- Cocina
- Termómetro
- Envases de plástico
5.2.2. MÉTODOS
- Luego de obtener las semillas separadas, se procede con la selección y clasificación según tamaño, se acondiciona una olla en una cocina
con la fuente de calor regulable hasta obtener 80º C se cuecen las semillas a esta temperatura durante 5 minutos, inmediatamente después es
sometido a una fuerza física para su fraccionamiento y posterior separación de la goma del germen y la cáscara.
- Ollas
- Cocina
- Termómetro
- Envases de plástico
5.3.2. MÉTODOS
- El método de extracción de germen de tara va directamente proporcional a la extracción de goma ya que solo consiste en la separación
de los demás componentes de la semilla
VI) RESULTADOS
LARGO (cm) 9
Goma 9,3
Germen 8,9
Humedad 2,6
Porcentaje (%) Temperatura tiempo volumen gastado del permanganato de potasio (ml) cantidad de taninos (Volumen gastado
multiplicado por 4,2) (mg)
Acetona 63,6
harina de tara 9,1
Etanol 72,7
- El mejor método para extraer taninos es: es el realizado con la muestra 4 (dilución de acetona 63,6%) con los parámetros mencionados
en la parte experimental por que se obtuvo 0,336 mg de taninos en 25 ml de la muestra.
- Los parámetros óptimos para la separación de goma de la cascara y el germen es utilizando una temperatura de 80º C durante 5 minutos
considerando que el proceso es inmediato.
VIII) BIBLIOGRAFÍA
- Asociación de Químicos Analíticos Oficiales; Métodos oficiales de análisis (1984), pág. 564
BIBLIOGRAFIA
1. Unten. L. 1990 Extracción de taninos de la tara, su hidrólisis a ácido gálico y síntesis de galatos.
2. Siccha. A. Estudio comparativo sobre Hidrocoloides y contenido tánico en tres caesalpineas peruanas charan, tara y uña degato.
3. Lock de Ugaz, O. Unten, L. 1991 Taninos de tara: su Acido Gálico y Esteres, Rev. El Ingeniero Químico, 5, 17-21.
4. Alvares C, Lock de Ugaz, O., 1992, Taninos, Revista de Química PUCP, 1,47-63.
5. Furia,T., 1981, Hanbook of Food Additive, 2a. Edición, C.R.C. Press Florida, EUA.
6. Doublier, J., Laurnay, B., 1981, Rheology of Galactomannan Solutions Comparative Study of Guar Gum and Locust Bean Gum, journal of
Texture Studies, 12, 151-172
8. Aquino. D. Determinación del contenido tánico de la corteza de 5 especies forestales de la Amazonía Peruana.
9. Yagüe Gil, A., Los Taninos Vegetales, Instituto Forestal de Investigación y Experiencias, Madrid, 1969, p.48.
IX) ANEXOS
Figura Nº 11: semillas de tara sometidas a fuerza de fricción para la selección de goma y germen