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SPAGHETTI ALLA LUIGI VERONELLI

[per 6 persone] 600 gr. di spaghetti (si possono sostituire con linguine). 100 gr. di funghi porcini
possibilmente freschi. 1 di. scarso d’olio. 50 gr. di burro d’acciuga (—> 200). 100 gr. di tonno
sott’olio. 300 gr. di polpa di pomodoro ben asciutta, tritata fine. 2 spicchi d’aglio. Un pezzetto di
peperoncino. Un trito di basilico e prezzemolo.
Versare in un tegame la metà dell’olio, farvi imbiondire gli spicchi d’aglio e il peperoncino,
aggiungere il pomodoro e un pizzico di sale e cuocere per *4 d’ora a calore moderato; ritirare
l’aglio e il peperoncino. Nel medesimo tempo versare in un casseruolino il resto dell’olio, farlo
fumare, gettarvi il tonno spezzettato, mescolare e, subito dopo, aggiungere i funghi tagliati in
dadolini; condire con pochissimo sale e, dopo 2 o 3 minuti di cottura, versare nella salsa.
Cuocere gli spaghetti; metterli ben sgocciolati in un piatto di servizio concavo e caldo,
mescolarvi il burro d’acciuga, ricoprirli col miscuglio di tonno, funghi e salsa e cospargere la
superfìcie col trito di basilico e prezzemolo; portare a tavola, mescolare e servire.
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