BASQUE BURNT CHEESECAKE

Tempi Di Preparazione 15 min Tempi Di Cottura 1 h Tempi D'attesa 2 h

INGREDIENTI Dosi per 10 persone Per uno stampo da 22 cm.
3 confezioni da 350 g di Philadelphia Original
200 g di zucchero a velo
6 uova
500 ml panna fresca
35 g farina
succo di mezzo limone
PROCEDIMENTO Preriscaldate il forno a 220°. Nella planetaria con il gancio a foglia versate il
formaggio cremoso tenuto a temperatura ambiente per 20 minuti. Azionate la macchina a bassa
velocità e dopo un minuto iniziate a versare a pioggia lo zucchero a velo, lentamente in tre volte.
Attendete che sia ben assorbito prima di aggiungerne altro. Pulite i bordi della ciotola di tanto in
tanto e proseguite per uno o due minuti a montare. Sempre con la planetaria in azione aggiungete
un uovo alla volta avendo cura di farlo assorbire bene prima di aggiungere il successivo. Intanto in
una ciotola versate la farina e con una frustina a mano lavorate e aggiungete la panna in 3 volte,
avendo cura di eliminare i grumi. Inserite la miscela di panna e farina versandola nella planetaria in
azione a bassa velocità. Lavorate un minuto e aggiungete ora il succo di limone. Mescolate 30
secondi. L’impasto è pronto. Preparate lo stampo imburrando bene fondo e bordi, ricoprite con un
foglio di carta forno grande abbastanza da fuoriuscire al di sopra dello stampo di 5 dita. Imburrate
di nuovo la carta forno sul fondo e ai bordi. Foderate con un secondo foglio di carta forno
ponendolo perpendicolarmente al primo coprendo così i due lati più corti del primo foglio. Anche
questo deve fuoriuscire di 5 dita. Tagliate angoli eccedenti.
Versate nello stampo preparato il composto ottenuto.
Infornate a 220° e cuocete per 1 ora. Sfornate la cheesecake bruciata che avrà i bordi
perfettamente bruciati e l’interno dovrà muoversi come un budino. Fate raffreddare completamente
la cheesecake almeno per 2 ore prima di sformarla. Tiratela su prendendo i lembi della carta forno
e adagiatela sul piatto da portata. Abbassate i lembi della carta forno e tagliatela tutta intorno.
Conservate poi in frigorifero. Quando la gustate tagliate la fetta e tenetela a temperatura ambiente
per un quarto d’ora: è ancora più buona
CHEESECAKE PERFETTA
Tempi Di Preparazione 20 min Tempi Di Riposo 5 h Tempi D'attesa 2 h
INGREDIENTI Dosi per 8 persone Per uno stampo da 20 cm.

PER LA BASE
250 g di biscotti tipo digestive
125 g di burro

PER IL RIPIENO
750 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
170 ml di panna fresca
80 g di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia
8 g di gelatina alimentare in fogli

PER LA COPERTURA
250 g di confettura di lamponi
qualche goccia di succo di limone
mezzo bicchiere di acqua
Per il cheesecake, è meglio usare uno stampo a cerniera, è più facile per la rimozione.
 Imburrare
lo stampo e poi foderare con la carta da forno il fondo ed i lati leggermente superiori al bordo dello
stampo. 


COME PREPARARE:

1
Iniziate la preparazione della cheesecake fredda dalla base: tritate i biscotti finemente con il mixer,
metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso. In alternativa potete polverizzarli con un
batticarne dopo averli chiusi in un sacchetto per alimenti. Disponete il composto ottenuto a
ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un
cucchiaio. Ponete in frigorifero fino al momento di comporre il dolce.
 2
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione, circa 10
minuti. In una ciotola montate il formaggio fresco con lo zucchero, 150 g di panna e i semi di
vaniglia estratti dalla bacca, fino a ottenere un composto omogeneo. Ponete la panna restante in
una casseruola e fatela scaldare. Unitevi la gelatina ben strizzata e mescolate fino a quando si
sarà sciolta.

3
Fate raffreddare e aggiungete il miscuglio al composto di formaggio fresco, amalgamando bene.
Versate il tutto sulla base di biscotti, livellate e ponete in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso
questo tempo scaldate la marmellata di lamponi in un pentolino con l'acqua e il succo di limone.
Lasciatela intiepidire e distribuitela sulla superficie del dolce. Ponete nuovamente in frigorifero per
1 ora.
TORTA FREDDA ALLO YOGURT (TIPO CAMEO)
la ricetta per una teglia da 24

Ingredienti
per la base:
200 g biscotti digestive
100 g burro

per la farcia:
380 g yogurt
250 ml panna
4 cucchiai di zucchero a velo
vanillina
12 g colla di pesce

per una teglia da 22 cm

184 g biscotti
92 g burro
380 g yogurt ai mirtilli
200 ml panna montata
2 cucchiai di zucchero a velo r
8 g di colla di pesce (ANCHE MENO)

mixare finemente i biscotti, fondere il burro (io al microonde) e aggiungerlo nel mixer, ai biscotti, e
azionare in modo che il burro venga assorbito omogeneamente dai biscotti. Premere questo
composto sul fondo di una teglia (foderata di carta forno) e mettere in frigo 30 minuti.

Preparare la farcia:
mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo mettere lo yogurt in una
ciotola, zuccherarlo, prelevarne qualche cucchiaio e metterlo in un pentolino. Montare la panna,
strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino con lo yogurt, far andare a fuoco basso per
qualche minuto, quel tanto che basta a far sciogliere la gelatina, spegnere il fuoco e amalgamare
lo yogurt al resto, mescolando bene con una frusta, incorporare quindi la panna montata, senza
smontarla. Versare questo composto sul fondo di biscotti, livellare e mettere in frigo almeno 3 ore.
Si può decorare con frutta fresca e tortagel, come si fa per le crostate di frutta, io ho scelto di fare
un topping: avevo in freezer 93 g di frutti di bosco di produzione propria (more e fragoline)
ho fatto questa ricetta proporzionando tutte le dosi quindi:
93 g frutti di bosco
10 + 20 g zucchero
46 g acqua
2 g colla di pesce
limone
ho messo la frutta in una ciotola resistente al microonde spolverato con 10 g di zucchero e succo
di limone, lasciato macerare per un po'. Ho messo a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10
minuti, poi ho unito il resto dello zucchero, ho mescolato e ho messo nel microonde a 750 Wat
(Jet=massima potenza) per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi ho frullato la frutta nel
mixer, ho strizzato la colla di pesce e l'ho mescolata alla frutta ancora calda, in modo che si
sciogliesse (ho mescolato bene con una frusta), lasciare che si intiepidisca e quando sarà a
temperatura ambiente l'ho spalmata (delicatamente) sulla superficie della torta ben rappresa e
fredda. Lasciare in frigo ancora per un paio d'ore

ecco come ho foderato la teglia

ho messo un pezzo di carta forno sul fondo , poi ho inserito il fondo nella tortiera, facendo in modo
che la carta venisse bloccata fra il cerchio e il fondo, e ho chiuso il cerchio, poi ho ritagliato la carta
che eccedeva, ho tagliato 2 strisce di carta e ho inserito la prima nel solco fra il fondo e il bordo
aprendo leggermente il cerchio. quindi l'ho bloccata in posizione. Poi ho fatto lo stesso sull'altro
lato del bordo con l'altra striscia di carta, così una volta pronto il dolce ho tolto il cerchio,
delicatamente ho staccato prima una poi l'altra stricia di carta.
FLAN PARISIEN
Ingredienti per un flan parisien da 20-22 cm di diametro
pasta brisè (o sfoglia) io uso pasta sfoglia già pronta
latte 750 ml
Panna fresca 250 ml
Tuorli 100 gr (circa 5)
Zucchero 210 gr
Amido di mais (MAIZENA è la migliore) 110 gr
Vaniglia 2 stecche perché mi piace molto, la ricetta ne chiedeva 1 ma va bene anche il semplice
aroma
io aggiungo anche 2 gr di gelatina in fogli.
Portare a bollore il latte con le stecche di vaniglia. Nel mentre lavorare i tuorli con lo zucchero e
l'amido di mais, aggiungere poi la panna e continuare a mescolare (ho usato lo sbattitore).
Quando il latte sarà pronto unirlo all'impasto, rimetterlo sul fuoco e cuocete a fuoco molto dolce
mescolando continuamente fino a quando la crema non si ispessisce leggermente. ( Il
procedimento è simile a quello della crema pasticcera). Terminata la cottura mescolate bene. La
crema non dovrà presentare grumi Quando sarà addensata imburrare uno stampo (meglio a
cerniera) e foderarlo con la brisè (o la sfoglia), bucherellate con una forchetta il fondo ed i bordi e
versate tutto il ripieno al suo interno. Riempire con la crema ed infornare a 200 per circa 30/35
minuti (se avete un forno potente fate pure 180 allungando i tempi di cottura) la crosticina scura
indica che è cotta.
Spegnere il forno, aprirlo e lasciare lo stampo all'interno per 5 minuti. Poi estrarlo e farlo
raffreddare circa 3 ore, poi toglietelo dallo stampo.
Consigli: Se il vostro forno è abbastanza forte potete cuocerlo a 180° per circa 5-10 minuti in più.
La crosticina più scura in superficie è normale, in genere quando tende a formarsi è pronto.
Non preoccupatevi se vi apparirà tremolante, è pronto deve solo assestarsi e raffreddare quindi non proseguite
eccessivamente la cottura.
TORTA ROVESCIATA PESCHE E AMARETTI
Ingredienti
1 confezione di pesche sciroppate (ve ne serviranno circa 7 metà)
200gr di amaretti secchi
110gr di burro
140gr di zucchero
180gr di farina
2 uova
2 cucchiai di sciroppo delle pesche
2 cucchiaini di lievito per dolci
pizzico di sale
Procedimento
Iniziate col tagliare a spicchi le pesche sciroppate, disponetele in uno stampo per torta (non a
cerniera) del diametro di 26 cm, foderato con carta forno.
In una ciotola sbriciolate gli amaretti grossolanamente, aggiungete il succo delle pesche,
mescolate e versate il composto ottenuto sopra le pesche nella tortiera. A questo punto preparate
l’impasto vero e proprio unendo il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, la farina setacciata, il
lievito e un pizzico di sale. Amalgamate con una frusta per evitare la formazione di grumi e quando
l’impasto sarà omogeneo, versatelo sopra lo strato di amaretti. Infornate a 180° (ventilato) per 40′
circa.
Per verificare la cottura fate comunque la prova dello stuzzicadenti. Una volta fuori dal forno,
lasciate raffreddare la torta per una quindicina di minuti, quindi rovesciatela con una mossa decisa
su un piatto da portata. Il risultato vi sorprenderà.
SALAME DI CIOCCOLATO
Ingredienti
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
150 gr burro
200 gr di biscotti secchi
un bicchierino di marsala (facoltativo)

Sbattere i tuorli con lo zucchero finché la crema si gonfia. Far sciogliere il burro a bagnomaria. Ed
unirlo alla crema di uova e zucchero, unire quindi anche il cacao amaro ed il marsala mescolando
alla perfezione. Tagliuzzare tutti i biscotti a pezzettini, ed unirli al composto. Mescolare bene,
quindi versare su di un foglio di carta forno, dare una forma di salame e chiuderlo bene. Mettere in
freezer per farlo indurire e poi conservare in frigorifero. Mangiare affettandolo.
BACI DI DAMA
100 g farina di mandorle o nocciole
100 g burro
100 g zucchero semolato o di canna
100 farina 00 debole
pizzico di sale

Impastare tutti gli ingredienti assieme.

Lasciar riposare in frigorifero per una mezz’ora dopo di che creare dei filoncini e, successivamente,
tagliare degli gnocchi. Formare delle palline e disporle su placca foderata con carta da forno (dopo
averle tenute per almeno 30 minuti in frigo). Cuocere in forno a 130°C per circa 20 minuti e
successivamente aumentare la temperatura a 170 continuando la cottura fino a doratura (circa 10
minuti) oppure 130°C per 40 minuti.
Una volta tolti dal forno e raffreddati accoppiare con cioccolato fondente fuso.
TEGOLE VALDOSTANE
Ingredienti
200 g Albume
100 g Farina di mandorle
100 g Farina di nocciole
100 g Zucchero
Durata: 1 h 30 min
Livello: Facile
Dosi: 40 persone
PREPARAZIONE
1
Mescolate le farine con lo zucchero e l'albume leggermente montato: otterrete un composto fluido.
Accomodate un foglio di carta da forno o uno stuoino di teflon su una placca. Distribuitevi sopra il
composto con il cucchiaio, formando dei dischi di circa 8 cm di diametro. Fatene non più di 6 alla
volta. Infornate a 170 °C per 6-8 minuti.
2
Sfornate e adagiate immediatamente i dischi su un matterello di legno, mentre sono ancora caldi,
così da dare una leggera curvatura al biscotto. Ripetete queste operazioni fino a terminare il
composto. Fate raffreddare le tegole e servitele a piacere con panna montata.
PANNA COTTA
Ingredienti:
- 500g panna liquida
- 80g zucchero semolato
- 8g colla di pesce
- Opzioni per una panna cotta in vari gusti: mezza bacca di vaniglia – un cucchiaino di caffè solubile
– un cucchiaino di cacao.- un cucchiaino di polpa di frutta
Procedimento:
Mettere in un pentolino la panna liquida e portare a bollore, quando bolle togliere dal fuoco e unire lo
zucchero mescolando. Infine aggiungere la gelatina (ammollata in acqua fredda e ben strizzata).
Mettere in frigorifero per almeno 5/6 ore.

NAMELAKA
334 gr di cioccolato fondente (o 417 gr di cioccolato bianco o 442 gr di cioccolato al latte)
250 gr di latte
6 gr di gelatina (colla di pesce in fogli o in polvere)
500 gr di panna fresca
Procedimento:
La crema va preparata tenendo conto che deve riposare in frigorifero almeno 12 ore. Ammollare i
fogli di gelatina in acqua fredda. Spezzettare il cioccolato in piccoli pezzi e metterlo in una ciotola.
Portare a bollore il latte. Strizzare la gelatina e metterla a sciogliere nel latte. A questo punto
versare il latte sul cioccolato e attendere un paio di minuti. Dopodiché mescolare per bene finché il
cioccolato è tutto sciolto e aggiungere la panna fresca liquida. Emulsionare velocemente il tutto
con un frullatore a immersione cercando di incorporare meno aria possibile. Lasciate ora la crema
preparata in frigorifero per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di riposo la crema sarà già pronta
per essere utilizzata come farciture per torte o dolci al cucchiaio. Ancora meglio però sarà montarla
con delle fruste elettriche come si fa per la panna, prestando molta attenzione perché come la
panna tende a stracciarsi se montata troppo. In questo modo potrà essere utilizzata anche per
decorare i vostri dolci come una crema montata.