Bagna D’L’INFERN

Ingredienti quantità ingrediente

  12 spicchi   aglio  
  12   acciughe sotto sale  
  4  pomodori freschi  
  1 ciuffo   prezzemolo  
    olio d'oliva  
    peperoncino  

1. Tagliate a fettine sottili gli spicchi d'aglio dopo aver eliminato il germoglio
verde interno, soprattutto quando l'aglio non è più novello.
2. Dissalate e diliscate le acciughe e ponetele nel dianèt (coccio da fiamma)
insieme all'aglio: fateli soffriggere dolcemente con olio d'oliva fino
all'imbiondimento dell'aglio.
3. Aggiungete a questo punto i pomodori sbucciati e rotti grossolanamente
e il peperoncino.
4. Fate cuocere a fuoco dolce fino a giusta consistenza della salsa, per 30 o
40 minuti.
5. Rossa e pizzicante com'è a causa dei pomodori e del peperoncino, la
salsa ha il nome che si merita: bagna 'd l'infern. Versatela calda sulla
fetta di polenta; spolverizzate con un pizzico di prezzemolo tritato e
servite

Ingredienti quantità ingrediente

  5 teste   aglio  
  40 cl   olio d'oliva  
  250 g   acciughe sotto sale  
  50 cl   latte  

1. Spellate gli spicchi d'aglio ed eliminate il germoglio verde interno;

metteteli quindi in un pentolino col latte e fateli cuocere per mezz'ora
circa, a fiamma moderata.
2. Allontanate il latte rimasto, mettete l'aglio in un dianèt (coccio) e
schiacciatelo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e quindi l'olio
d'oliva.
3. Fate cuocere a fiamma tranquilla per venti-trenta minuti, fino a quando
le acciughe non si siano spappolate.
4. Servite la bagna caoda caldissima nel modo che segue: ponete il dianèt
al centro del tavolo ed invitate i commensali ad intingervi le verdure
crude e cotte.
5. Tra le crude: cardi, peperoni, topinambur, cavolo verza, sedano; tra le
cotte: cipolle al forno, peperoni arrostiti, barbabietole al forno, cavolfiore
bollito, patate bollite.