Cheesecake senza cottura

Di solito non amo le cheesecake senza cottura ma, quando il caldo comincia a farsi sentire e ho
tanta voglia di un dessert a base di cheesecake quanta non ne ho di accendere il forno, questa ricetta
può essere una soluzione ideale. La consistenza e il gusto, naturalmente, saranno differenti dalla
versione “New York style”, piena di uova e formaggio, ma il sapore in questo caso è fresco,
inconfondibile e perfetto per i climi più caldi. Buon appetito!

Cheesecake senza cottura

per la torta

•   230 g di biscotti secchi (digestive)

•   115 g di burro fuso
•   2 cucchiai di zucchero semolato
•   Sale
•   2 foglie di colla di pesce
•   450 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente
•   90 g di zucchero a velo
•   280 g di yogurt intero colato, tipo greco
•   2 cucchiaini di estratto di vaniglia, oppure i semini di un baccello di vaniglia
•   230 g di panna fresca, da montare

Per finire

•   300 g di frutti di bosco freschi

 •   15 g di zucchero semolato

Preparate la base della cheesecake: frullate i biscotti, aggiungete il burro fuso, lo zucchero e un
pizzico di sale, e amalgamate per bene. Stendete il composto ottenuto sulla base di una tortiera a
cerniera del diametro di cm 22. Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani
e ponete la base in freezer.

In frattempo, mettete la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua fredda

per 5-10 minuti.

Preparate la crema sbattendo con un frullatore o planetaria il Philadelphia insieme a metà dello
zucchero a velo per tre minuti. Unite lo yogurt greco e l’estratto o semi di vaniglia e sbattete fino ad
ottenere un composto morbido e liscio.

Scaldate tre cucchiai della panna e scioglietevi dentro la colla di pesce che avrete scolato dall’acqua
dell’ammollo.

Unite il composto di colla di pesce alla crema di Philadelphia e mescolate bene. In un’altra ciotola
con una frusta pulita, montate la panna insieme ai restante metà di zucchero a velo. Usando una
spatola di gomma unite molto delicatamente la panna montata zuccherata alla crema di Philadelphia
e la colla di pesce.

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela e mettete la cheesecake in frigorifero per
almeno 8 ore (meglio se per tutta la notte).

Per servire mescolate i frutti di bosco insieme a un cucchiaio di zucchero semolato e mettete da
parte per 15 minuti.

Quando la torta sarà pronta estraetela dallo stampo e ponetela su di un piatto da portata, guarnitelo
con i frutti di bosco.