IFPA ROVERETO A.S.

2020/2021

LE CARATTERISTICHE DEL CUOCO

L’insieme delle caratteristiche che contraddistinguono un bravo

cuoco non dovranno essere identificate solamente nel possesso
dell’attitudine personale o della manualità, bensì nell’insieme delle
molteplici capacità e virtù coltivate quotidianamente con spirito di
sacrificio ed abnegazione.

Si diventa “chef” dopo tanti anni di pratica, di studio e grazie alle

numerose esperienze fatte nelle molteplici realtà che
contraddistinguono il nostro lavoro.
Una volta raggiunto questo traguardo però, non bisogna adagiarsi
sugli allori, ma cercare sempre di innovarsi, reinventarsi per poter
così soddisfare al meglio le richieste che il mercato turistico ci pone.

L’ottica della formazione permanente, trova nella nostra professione

il miglior campo d’applicazione e deve far riflettere che senza un
continuo aggiornamento non si può progredire né migliorare.
Le competenze che non dovrebbero mai mancare in un cuoco:

● Deve essere un istruttore, in pratica deve essere in grado di

insegnare ai suoi collaboratori
come procedere nelle varie operazioni da svolgere

● Deve essere un organizzatore, deve sapersi

organizzare e nello stesso tempo
organizzare il lavoro degli altri

● Deve essere un collaboratore, non deve

lavorare solo per se stesso, ma cooperare
per il raggiungimento degli obiettivi
comuni
● Deve essere un comandante, raggiunto il
grado di capo-partita o di chef de cuisine,
deve essere in grado di guidare la sua
partita o la brigata in modo corretto e da
vero leader

● Deve essere uno studioso, deve continuamente aggiornarsi per

rimanere al passo con i tempi e le mode

● Deve essere responsabile, una dote

fondamentale di chi lavora nella
ristorazione che offre servizi direttamente ai
clienti

● Deve essere ordinato e pulito, un cuoco con queste

caratteristiche suscita sempre rispetto ed ammirazione dai
colleghi e dai clienti
● Deve essere un buon comunicatore,
riuscendo così a rendere più semplice il
proprio lavoro e quello dei collaboratori

● Deve essere preciso nelle esecuzioni

● Ed infine,deve essere anche un po’artista e

un po’scienziato