Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

FORMATO PERFIL PROYECTO JÓVENES RURALE

1. Información básica del proyecto

(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formación lìder: CPTGA 1.2 Regional:

1.3 Nombre del proyecto:

EMPRENDEDOR EN PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS LACTEOS
1.4 Programa (s) de Formación al que da respuesta, para
lograr el Fortalecimiento las Unidades Productivas EMPRENDEDOR EN PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE DERIVADOS LACTEOS

1.5 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses):

1.9MESES
1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulaciòn SENA, ALCALDIAS, GOBERNACIÓN, ETC.
o financiaciòn: (si existe)

1.7 Número de resultados de aprendizaje que se alcanzan 20 Competencia que se alacaza con los resultados
con el proyecto de aprendizaje del numeral 1.7.

1.8 Caracteristicas de la Población Objeto Requerida para el

Desarrollo del Proyecto POBLACION VULNERABLE

1.9 Unidades Productivas Minimas Rentables a Conformar

( a partir de cuanto les es rentable) 1

Palabras claves de bùsqueda Manipulador, decreto 3075, leche, cultivos lacticos, queso, yoqurt, arequipe, consernvante
lacteas, comercializacion, organización

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

El Bajo Cauca Antioqueño se caracteriza por la alta produccion de leche , generalmente es acaparada por empresas del sector privado explotando a g
concecuencias el monopolio , dismnucion del precio de la materia prima principal
La produccion de derivados lacteos no ha sido lo suficientemente aprovechada en la región, las principales causas de este problema son la falta de recur
procesamiento de derivados lacteos , el poco desarrollo de tecnologías y la poca presencia institucional. Esto ha traido como consecuencia el empobrecm
carencia de modelos productivos, haciendose necesaria la adopción de técnicas que permitan procesar y comercializar productos lacteo mejorando la ca

2.2 Justificación del proyecto e innovación

El departamento de Antioquia cuenta actualmente con un potencial empresarial en la producción primaria de leche, su fortalecimiento y crecimiento socio
nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector

El programa Complementario JRE atreves del Procesamiento y comercialización de derivados lácteos brinda una alternativa real de aprovechamiento de
posibilidad de formar personal con altas calidades operativa y empresarial mediante la creación de unidades productivas que contribuyan al desarrollo s
su entorno y de la región,
En virtud de lo anterior se hace necesario la formación de emprendedores , que respondan a las necesidad de la región en el procesos de elaboración
fabricación de quesos, productos concentrados (arequipes), productos fermentados (yogurt, suero), bebidas lácteas, dándole valor agregado de tal for
disponibilidad de leche que cuenta la región como también enfocarlos al sector empresarial, contribuyendo a mejorar la calidad de vida

2.3 Objetivo general

Producir y comercializar productos lacteos con el fin de vincular a las comunidades vulnerables al mercado laboral.

2.4 Objetivos específicos:

1. Aplicar las Buenas practicas de manufacturas en el procesamiento de derivados lacteos
2. identificar las principales factores que afectan la calidad de la leche y sus derivados
3 Desarrollar destrezas y habilidades en la produccon de derivados lacteos
4. Identificar los principales canales de comercializacion de
los productos lacteos
3. Mejorar la economía de la comunidaded rural, atraves de la puesta en marcha de una de una unidad productina manera eficiente y sostenible

2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del proyecto Poblacion vulnerable del corregimiento de raudal - Valdivia

2.5.2 Impacto Social: Mano de obra calificada, generación de empleo,aprove

aptitud que contribuye a adquirir conocimientos que per
despertar ideas empresariales conlleva a tener su prop
vida.,

Económico: El sector lacteo en el Bajo Cauca reunirá una cadena d

participarán en las diferentes actividades de la producc
constituyéndose en una fuente creadora de empleos dir
comunides y por ende al desarrollo de la región.

Ambiental: Genera un impacto ambiental positivo, por la aplicación

lacteos apropiadas contribuirá a utilizar los recursos nat
sostenibilidad y sustentabilidad del medio ambiente.

Tecnológico: Desarrollo de nuevas técnicas y metodologías en la pro

contribuyan en nuevos y mejores procesos productivos
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados:

Comercializar los productos lacteos sin registro invima y vias de acceso dificil para transportar el producto terminado

SOLUCIÓN: Solicitar a la autoridad competente permiso provisional, mientras se realizar el tramite legal para consecucion del certificado y socializar el pr
que la unidad productiva se ubique en lugar estrategico que permitan tener mayor fluides en las ventas de los productos terminados.

2.5.4. Productos o resultados del proyecto:

unidad productiva en Produccíon de derivados lacteos

2.6 Innovación/Gestión Tecnológica

El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N

El proyecto genera encadenamiento productivo? S/N

El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N

Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado?

2.7 Valoración Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N

Viabilidad de proyecto para plan de negocio S/N

Identificación de las posibles fuentes de Financiación

3. Planeación
3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (Con
PROYECTO: habilidad a desarrollar)

FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL
 sanitario de la empresa
• Investigar y debatir conceptos de
Nutrición: tipos de nutrientes,
deterioro que afectan los
nutrientes, tipos de alimentos
según tiempo de vida
• Aplicar las Buenas prácticas de
manufacturas en el procesamiento
de alimentos
• Identificar los Peligros
Biológicas, químicos, físicos y los
tipos de contaminantes, riesgos de
inocuidad de los alimentos
• identificar los Elementos de
protección personal y seguridad
industrial
• Desarrollar los Fundamentos de
higienización de aseo, limpieza, 29080102501Realizar la higienización de equipos, uten
desinfección, tipos de suciedad instalaciones para el procesamiento de alimentos según
existente en los procesos de limpieza y desinfección y normatividad vigente 2908
alimentos protocolos de higiene de acuerdo con la normatividad v
• Conocer las técnicas de lavado de la empresa
PLANEACION
y desinfección de manos 29080102504 Disponer residuos sólidos y líquidos res
• Sustancias higienizantés procesos de acuerdo con los parámetros bioseguridad y
utilizadas en el sector alimentos, vigente 2908010250 5Alistar elementos e insumos requ
características, tipos de fichas, procesos de higienización ,según los programas limpie
Técnicaslos
Realizar de Proceso
aplicación, de diluciones, y normatividad vigente
campo de acción
transformación de la leche: Flujo
•gramaManejo dede residuosvariables
procesos, líquidos yde
sólidos: concepto,
proceso, técnicas de características,
técnica
conservación,de manejo, legislación
técnicas de
vigente
estandarización y formulaciones,
rendimientos de proceso, órdenes
• Aplicar
de conceptos de Sistema
producción
internacional
• Culticos lácticos,de medidas, factores
preparación,
de conversióny evaluación,
propagación
•bacteriófagos
Desarrollar conceptos sobre
y su redención,
Manipulación
cultivos de productos
iniciadores de acción
lácteos, maquinaria y equipos
directa
•para el procesamiento de
Leches
productos lácteos, características,
fermentadas,tipos,tecnología y
ficha
control técnica, principios
de proceso, de
generalidades
yfuncionamiento, limpieza y
valor nutritivo, características de
sanitizacion,
las bacterias manuales de de
lácticas, tipos
operación,
cultivo, procedimientos
clasificación de losde
calibración
productos fermentados ,yogurt,
• La leche y sus derivados:
kumis
Composición, normatividad,
• Leches concentras o
características,
evaporadas: reacciones,
descripción físicas
general,
químicas,
proceso debiológicas
elaboración, conservación
defectos,
y almacenamiento
de la leche evaporada, leche
condensada
azucarada,arequipe,panelitas
27050101703 Desarrollar los procesos de producción d
• Crema, tipos, descremado,
lácteos de acuerdo con los manuales de procedimientos
pasteurización, maduración,
EJECUCION empresa 270501017
batido y fabricación de la
responsablemente los procesos de obtención de maner
mantequilla, helados, tipos,
sistemática en los formatos establecidos por la empresa
materias prima, estandariza de
formulaciones, proceso de
fabricación , defectos, legislación
vigente,
• Quesos: Coagulación de la
leche, cuajo y coagulantes,
tratamientos de la cuajada para la
fabricación de quesos,
microbiología de la maduración
del queso, cambios físicos, físico –
químicos, bioquímicos y
organoléptico durante el proceso
de maduración, tecnología de
fabricación de diferentes tipos de
queso, frescos, blando, y duros,
quesos cocidos y fundidos,
métodos continuos en la
fabricación de quesos,
maduración de quesos, control de
procesos
• Suero: composición y manejo
• Empaque para lácteos :
conceptos, características, tipos,
 • AplizarTécnicas de conservación
de Lácteos. Realizar
seguimiento a la unidad productiva
27050101704 Verificar el proceso de elaboración de pro
EVALUACION Y CONTROL Verificacion de la correcta
acuerdo con nomas legales
implementacion de las estrategias
planteadas y los logros obtenidos

41. Costos Gestor de Proyectos

DURACIÓN
ACTIVIDADES DEL PROYECTO Vr. Hora y/o Peridos Fijos
(Horas)
Desarrollar conceptos sobre Legislación alimentaria, 14,090
ambiental, código sanitario nacional y normatividad, Plantas
de alimentos, Diseño higiénico sanitario, factores que
interviene en el diseño, perfil higiénico sanitario de la
empresa, Nutrición:
• Definición, tipos de nutrientes, deterioro que afectan los
nutrientes
• Tipos de alimentos según tiempo de vida: perecederos ,
semi perecedero , potencialmente peligroso, alimentos de
mayor riesgo epimidiologicamente
• Buenas prácticas de manufacturas: contaminación,
contaminación cruzada, microbiología básica, tipos de
microorganismos que afectan los alimentos, proliferación de
microorganismos, crecimiento microbiano, recontaminacion,
supervivencia, infección, intoxicación. destrucción microbiana
• Peligros Biológicas , químicos y físicos: prevención, control
y eliminación
• Etas, métodos y prevención
• Tipos de contaminantes, riesgos de inocuidad de los
alimentos
• Manipulación de alimentos:
• Conceptos , características y requisitos
• Política de la empresarial sanitaria, protocolos, técnicas y
procedimientos
• protocolos:
• Concepto , elaboración, aplicación
• Elementos de protección personal y seguridad industrial
• Fundamentos de higienización:
• Concepto de orden de aseo, limpieza, desinfección
• Tipos de suciedad existente en los procesos de alimentos
• Técnicas de lavado y desinfección de manos
• Limpieza:
• Concepto: Características, tipos, sustancias limpiadoras 140
manuales
Realizar losyProceso
aplicación de limpiadorasde, protocolos
de transformación la leche: Flujo grama de 14,090
procesos, variables de proceso, técnicas de conservación, técnicas
de estandarización y formulaciones, rendimientos de proceso,
órdenes de producción
• Culticos lácticos, preparación, propagación y evaluación,
bacteriófagos y su redención, cultivos iniciadores de acción directa
• Leches fermentadas,tipos,tecnología y control de proceso,
generalidades y valor nutritivo, características de las bacterias
lácticas, tipos de cultivo, clasificación de los productos
fermentados ,yogurt, kumis
• Leches concentras o evaporadas: descripción general, proceso de
elaboración, defectos, de la leche evaporada, leche condensada
azucarada,arequipe,panelitas
• Crema, tipos, descremado, pasteurización, maduración, batido y
fabricación de la mantequilla, helados, tipos, materias prima,
estandariza de formulaciones, proceso de fabricación , defectos,
legislación vigente,
• Quesos: Coagulación de la leche, cuajo y coagulantes,
tratamientos de la cuajada para la fabricación de quesos,
microbiología de la maduración del queso, cambios físicos, físico – 200
químicos, bioquímicos y organoléptico durante el proceso de
maduración, tecnología de fabricación de diferentes tipos de queso,
frescos, blando, y duros, quesos cocidos y fundidos, métodos
continuos en la fabricación de quesos, maduración de quesos,
control de procesos
• Suero: composición y manejo
• Empaque para lácteos : conceptos, características, tipos,
maquinas empacadoras, Normas vigentes concepto , dotación,
• AplizarTécnicas de conservación de Lácteos. 14,090
• Realizar seguimiento a la unidad
productiva Verificacion de la correcta implementacion
de las estrategias planteadas y los logros obtenidos
60
TOTAL 300
Si la propuesta considera varios grupos, los costos de personal docente y materiales deben calcularse para el total de los grupos.

4.2. MATERIALES DE FORMACIÓN (No se debe incluir maquinaria, equipos o elementos devolutivos)
CONCEPTO
Unidad de Medida Cantidad
(Describa las especificaciones técnicas del elemento)

Leche liquida de hato Litros 300

Olla (Capacidad de 200 Lts) Litros 2
Cantina(Capacidada 40 Lts) Litros 1
Renina Gram os 5
Leche en polvo Gram os 5
Moldes 1
Nevera de Icopor (Capacidad de 40 Lts) Litros 1
Frascos plasticos(Capacidad de 1 Lts) Litros 50
cultivos lacticos Gram os 2
cloruro de calcio Gram os 1
Buretra CC 1
Beaker Litros 2
acido de sodio Gram os 1
Pipeta CC 2
Porcelanas Litros 2
Fenolstaleina Litros 1
Cucharones Litros 2
Azucar Kg 30
Saborizantes CC 3
Colorantes Kg 1
Balanza Kg 1
Baldes Litros 3
Termometro 2
TOTAL

4.3 Costo Total a Cargo SENA

Concepto Valor Total
Costo personal docente (total 4.1) $5,636,000
Costo materiales de formación (total 4.2) $1,508,000
TOTAL $7,144,000

4.4  COSTOS COFINANCIADOS (Financiados por entidades diferentes al SENA Ejemplos: Alcaldia, Gremios, ONG entre otros))

CONCEPTO ENTIDAD COFINACIADORA VALOR

o        Docentes
o        Materiales de Formación
o        Instalaciones
o        Apoyos de sostenimiento
o        Manutención
o        Instalaciones
o        Transporte
 o        Equipos para la formación

o        Otros (especifique)

TOTAL

5. Relacione las posibles Alianzas a coformar para el desarrillo de proyecto Tipo de Aportes
Alcaldia
Corantioquia
Ministerio de agricultura

6. Enúmere las actividades a Desarrollar para

lograr la sostenibilidad del Proyecto
1 seguimiento periodico por parte de la red de gestion
2 conformacion de gremios legalmente constituidos
3. Manejar y distribuir adecuadamente los ingresos

7. Enúmere las actividades a Desarrollar para

Realizar el seguimiento y control Durante el
Desarrollo del Proyecto
Visitas quincenales
Fotografias e informes de estado de las unidades
aje SENA

URALES EMPRENDEDORES

ANTIOQUIA

S LACTEOS

S LACTEOS

290801025 Aplicar procesos de higienización para

el procesamiento de alimentos ,según programa
establecido y normatividad vigente 270501017
Producir Derivados Lácteos Según Solicitud Del
Cliente Y Legislación Vigente

nsernvantes, pasteurizacion, mantequila, suero, bebidas

nización
 otando a gran escala la industria lactea, trayendo como

ta de recursos humanos capacitados en el

empobrecmiento de los pequeños productores de leche,
rando la calidad de vida de los habitantes de la zona

iento socio-económico tanto a nivel regional como

ector

hamiento de materias primas del sector ofreciendo la

desarrollo socioeconómico y tecnológico sostenible de

laboración de productos lácteos y derivados ,

do de tal forma que les permita aprovechar la

ble

pleo,aprovechamiento de materias primas, cambio de

tos que permitan tener un mayor nivel academico y
ner su propio negocio y por ende a mejorar la calidad de

na cadena de múltiples agentes económicos que

la producción y comercializaciónde productos lacteos,
empleos directos e indirectos que beneficiarán a las
ión.

aplicación de técnicas de procesamiento de productos

ecursos naturales renovables de forma eficiente para la
mbiente.

as en la producción de alimento que impacten y

roductivos para la sociedad.
cializar el proyecto con los beneficiarios con el fin de

SELECCIONE JUSTIFIQUE
SI Da valor agregado y Ejercela
funcion de suplemento y
seguridad alimentaria
SI Por la utilizacion de tecnicas
que permite estandarizar los
procesos y el manejo de
precios que hace que sean
competitivos

SI Se ofrece venta directa

SI Se utilizara metodos
adaptados a la procesamiento
de ptoductos lacteos de forma
artesanal e innovadoras
NO Son de libre comercio

SI Por la calidad y precio

SELECCIONE JUSTIFIQUE
SI Consumidores de productos
lacteos con cultivos
SI probioticos
Genera rentabilidad
SI Fondo Emprender , bancos

AJE (Conocimiento y
rollar) 3.4. Duración 3.5 Resultado 3.6. Duración ciclo
tutoría (horas) Entregable productivo (días)

ARIAL
uipos, utensilios e
entos según programa de
te 29080102502 Aplicar
matividad vigente y políticas
140 Unidad productiva 18
íquidos resultantes de los
seguridad y normatividad
sumos requeridos para los
mas limpieza y desinfección

oducción de productos
cedimientos definidos por la
27050101702 Registrar 200 Unidad productiva 25
n de manera manual o
la empresa
ación de productos lácteos de
60 Unidad productiva 8
egales

Costo total

$ 1,972,600

$ 2,818,000
 $ 845,400

$ 5,636,000

Costo Unitario Valor Total

700 210000
200000 400000
400,000 400000
1,000 5000
5,000 25000
100,000 100000
30000 30000
1000 50000
20,000 40000
20,000 20000
80,000 80000
$ 10,000 20000
$ 15,000 15000
$ 5,000 10000
$ 15,000 30000
$ 20,000 20000
$ 15,000 30000
$ 1,100 33000
$ 10,000 30000
$ 10,000 10000
$ 50,000 50000
$ 10,000 30000
$ 40,000 80000
$ 1,508,000