SEGRETI DEL BOSCO

RICETTA
RECIPE
RECETTE
REZEPT
RECETA

MADE IN ITALY

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 it Tentazioni
INGREDIENTI
ai frutti rossi
PREPARAZIONE
de
Marmellata di more Marmellata di more/ lamponi/ mirtilli
100 g more Tagliare la frutta a piccoli pezzi, versarla in un pentolino e cuocere a fuoco
10 g zucchero basso. Raggiunti i 40°C, aggiungere il composto di zucchero e pectina e
5 g pectina cuocere per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
10 g succo di lime Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di lime e versare la preparazione
Marmellata di lamponi nelle cavità dello stampo Choco Flame. Congelare, sformare e utilizzare
100 g lamponi come inserto. Ripetere lo stesso procedimento con i diversi frutti per per
10 g zucchero creare diverse tonalità.
5 g pectina Pâte à bombe e mousse leggera allo yogurt
10 g succo di lime Portare ad ebollizione lo zucchero con l’acqua. Aggiungere i tuorli e cuocere
Marmellata di mirtilli a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 83-85°C. Montare
100 g mirtilli con lo sbattitore elettrico. Mescolare la gelatina in polvere con l’acqua e
10 g zucchero mettere da parte fino a completo assorbimento. Fondere la gelatina ed
5 g pectina incorporare lo yogurt greco. Aggiungere delicatamente la pâte à bombe e
10 g succo di lime successivamente la panna semimontata. Versare nelle cavità dello stampo
Mousse leggera allo yogurt Segreti del Bosco fino a metà, al centro posizionare l’inserto ai diversi gusti e
150 g pâte à bombe chiudere con la restante mousse. Congelare. Sformare e decorare a piacere.
285 g yogurt greco
6 g gelatina in polvere
30 g acqua per gelatina
340 g panna
Pâte à bombe
135 g zucchero
35 g acqua
75 g tuorli

en Berries temptations es
INGREDIENTS PROCEDURE
Blackberry jam Blackberry/ Raspberry/ Blueberry Jam
100 g blackberries Chop the fruit into small pieces and pour it into a casserole then cook on
10 g sugar low heat. Once reached 40°C (104°F), add the sugar-pectin mix and cook
5 g pectin for a few minutes until a homogeneous mix is obtained. Take off from the
10 g lime juice heat, add the lime juice and pour the preparation into the cavities of the
Raspberry jam Choco Flame mould. Freeze, unmould and use it as an insert. Repeat the
100 g raspberries same procedure with the other fruits to create different shades.
10 g sugar Pâte à bombe and yoghurt light mousse
5 g pectin Bring water and sugar to the boil. Add the yolks and cook in a bain marie
10 g lime juice until the temperature of 83-85°C (181-185°F) is reached. Whip with a
Blueberry jam blender. Mix powdered gelatin with water and put it aside until completely
100 g blueberries dry. Melt the gelatin and incorporate the Greek yoghurt. Gently add the
10 g sugar pâte à bombe and then the semi-whipped cream. Half-fill the cavities of the
5 g pectin Segreti del Bosco mould, place the insert in the centre and close with the
10 g lime juice remaining mousse. Freeze. Unmould and decorate.
Yoghurt light mousse
150 g pâte à bombe
285 g Greek yoghurt
6 g powdered gelatine
30 g water for gelatine
340 g cream
Pâte à bombe
135 g sugar
35 g water
75 g yolks

fr Tentations
INGRÉDIENTS
aux fruits de bois
PROCÉDÉ
Marmelade aux mures Marmelade aux mures/ framboises/ myrtilles
100 g mures Couper en petits morceaux les fruits, les verser dans une casserole et cuire
10 g sucre à feu doux. Une fois atteints 40°C ajouter le mélange de sucre et pectine et
5 g pectine cuire pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
10 g jus de citron vert Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et verser la préparation dans les
Marmelade aux framboises cavités du moule Choco Flame. Congeler, démouler et employer comme
100 g framboises inserts.
10 g sucre Pâte à bombe et mousse légère au yogourt
5 g pectine Porter à ébullition le sucre avec l’eau. Ajouter les jaunes et cuire à bain marie
10 g jus de citron vert jusqu’à atteindre la température de 83-85°C. Fouetter avec un batteur.
Marmelade aux myrtilles Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau et mettre à côté jusqu’à complet
100 g myrtilles absorption. Faire fondre la masse gélatine et incorporer le yogourt grec.
10 g sucre Ajouter doucement la pâte à bombe et ensuite la crème semi-fouettée.
5 g pectine Verser dans les cavités du moule Segreti del Bosco jusqu’à la moitié, placer
10 g jus de citron vert l’insert aux différents goûts au centre et finir avec la mousse restante.
Mousse légère au yogourt Congeler. Démouler et décorer.
150 g pâte à bombe
285 g yogourt grec
6 g gélatine en poudre
30 g eau pour gélatine
340 g crème
Pâte à bombe
135 g sucre
35 g eau
75 g jaunes

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 de Versuchung
ZUTATEN
von Waldfrüchten
ZUBEREITUNG
Konfitüre von Brombeeren Konfitüre von Brombeeren/ Himbeeren/ Blaubeeren
a fuoco 100 g Brombeeren Die Früchte in kleine Stücke schneiden und in einem Topf auf niedriger
ctina e 10 g Zucker Stufe erhitzen. Sobald 40°C erreicht sind, die Mischung aus Zucker und
geneo. 5 g Pektin Pektin hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen, bis eine glatte
azione 10 g Limettensaft Masse entsteht. Vom Herd nehmen, den Limettensaft hinzu geben, und die
lizzare Konfitüre von Brombeere Masse in die Vertiefungen der Form Choco Flame geben. Einfrieren, aus der
per per 100 g Himbeereb Form nehmen, und als Füllung nutzen. Mit den anderen Früchten genauso
10 g Zucker verfahren, um verschiedene Farbtöne zu erhalten.
5 g Pektin Pâte à bombe und Leichtes Joghurt Mousse
uocere 10 g Limettensaft Den Zucker mit dem Wasser aufkochen. Das Eigelb hinzufügen und im
ontare Konfitüre von Blaubeeren Wasserbad erhitzen, bis eine Temperatur von 83-85°C erreicht ist. Mit dem
cqua e 100 g Blaubeeren elektrischen Schneebesen aufschlagen. Das Gelatinepulver mit Wasser
ina ed 10 g Zucker mischen und zur Seite stellen, bis das Wasser aufgesogen wurde. Die
ombe e 5 g Pektin Gelatine schmelzen und mit dem griechischen Joghurt mischen. Vorsichtig
tampo 10 g Limettensaft erst die Pâte à bombe unterheben, dann die halb geschlagene Sahne.
gusti e Leichtes Joghurt Mousse Die Vertiefungen der Form Segreti del Bosco zur Hälfte damit füllen, die
iacere. 150 g Pâte à bombe verschiedenen Frucht-Füllungen jeweils hinein setzten, und mit dem
285 g grieschischer Joghurt restlichen Mousse auffüllen. Einfrieren. Aus der Form nehmen und nach
36 g Gelatinemasse Belieben dekorieren.
340 g Sahne
Pâte à bombe
135 g Zucker
35 g Wasser
75 g Eigelb

es Tentaciones de frutas del bosque

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Mermeladas de mora Mermeladas de mora, frambuesa y arándanos
100 g moras Cortar la fruta a pequeños trozos, ponerlos en la sartén y calentar a fuego
ook on 10 g azúcar bajo. Una vez alcanzados los 40°C, añadir el compuesto de azúcar y pectina
d cook 5 g pectina y cocer durante algunos minutos hasta obtener un compuesto homogéneo.
om the 10 g zumo de lima Apartar del fuego, añadir el zumo de lima y verter la preparación en las
of the Mermeladas de frambuesa cavidades del molde Choco Flame. Congelar, desmoldar y utilizar como
eat the 100 g frambuesas pieza a insertar. Repetir el mismo procedimiento con las diferentes frutas
10 g azúcar para crear las diferentes tonalidades.
5 g pectina Pâte à bombe (pasta bomba) et mousse ligera de yogur
n marie 10 g zumo de lima Llevar a ebullición el azúcar con el agua. Añadir las yemas de huevo y calentar
with a Mermeladas de arándanos al baño María hasta que alcance la temperatura de 83-85°C. Montar con la
pletely 100 g arándanos batidora eléctrica. Mezclar la gelatina en polvo con el agua y dejar de lado
dd the 10 g azúcar hasta que se haya absorbido por completo. Fundir la gelatina e incorporar
of the 5 g pectina el yogur griego. Añadir delicadamente la pâte à bombe y, a continuación,
ith the 10 g zumo de lima la nata semimontada. Verter en las cavidades del molde Segreti del Bosco
Mousse ligera de yogur hasta la mitad, colocar las piezas de mermeladas de diferentes sabores en
150 g pâte à bombe (pasta bomba) el centro y cerrar con el resto de la mousse. Congelar. Desmoldar y decorar
285 g yogur griego al gusto.
6 g gelatina en polvo
30 g agua para la gelatina
340 g nata
Pâte à bombe (pasta bomba)
135 g azúcar
35 g agua
75 g yemas de huevo

t cuire
tine et
ogène.
ans les
comme

n marie
atteur.
omplet
t grec.
uettée.
placer
stante.

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 64.299.10.0064

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 ISPIRAZIONI DI FRUTTA
RICETTA
RECIPE
RECETTE
REZEPT
RECETA

Recipe exclusively realized by:

MADE IN ITALY HANGAR78
@_hangar78

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 it Fruits Symphony
INGREDIENTI PREPARAZIONE
de
Biscuit morbido alle mandorle Biscuit morbido alle mandorle
115 g pasta di mandorle In un mixer amalgamare la pasta di mandorle con le uova. Incorporare poi
80 g uova la farina e la fecola setacciate insieme. Terminare con il burro fuso e olio di
10 g farina vinaccioli. Versare in un tappeto in silicone Tapis Roulade e cuocere a 175°C
10 g fecola di patate per 12-15 minuti. Congelare senza smodellare.
8 g burro fuso Composta di albicocche/ mele verdi/ pesche
35 g olio di vinaccioli Tagliare le albicocche a brunoise e metterle sul fuoco. Raggiunti i 40°C,
Composta di albicocche/ mele aggiungere il composto di zucchero e pectina e cuocere fino all’ottenimento
verdi/ pesche di un composto omogeneo. Togliere dal fuoco versare nello stampo
150 g albicocche/ mele/ pesche prive Tartufino e congelare. Procedere allo stesso modo con il resto della frutta.
di torsolo Mousse al rosmarino/ cannella/ timo limone
22 g zucchero Unire la gelatina in polvere all'acqua e tenere da parte fino a completo
7 g pectina assorbimento. Portare a bollore il latte, aggiungere la spezia (rosmarino/
Mousse al rosmarino/ cannella/ cannella/ timo limone), coprire con la pellicola e lasciare in infusione per
timo limone 30 minuti circa. Inserire la massa di gelatina e mixare molto bene. Far
120 g latte raffreddare la preparazione e quando raggiunge i 30°C incorporare la
15 g rosmarino/ cannella/ timo panna semimontata.
limone Montaggio
60 g zucchero Versare nelle cavità dello stampo Ispirazioni di frutta la mousse al rosmarino
5 g gelatina in polvere fino a metà, posizionare al centro l’inserto di albicocche, versare ancora un
20 g acqua per gelatina po’ di mousse e chiudere con il biscuit e congelare. Procedere allo stesso
300 g panna modo per la mousse alla cannella e l’inserto alla mela verde e per la mousse
al timo limone con l’inserto alle pesche. Sformare e decorare a piacere.

en Fruits Symphony
INGREDIENTS
Soft almonds biscuit
PROCEDURE
Soft almonds biscuit es
115 g (½ cup) almond paste In a blender mix the almond paste with the eggs. Then add flour and corn
80 g (½ cup) eggs starch sifted together. Finish with the melted butter and the grapeseed oil.
10 g (2 Tbs) flour Pour into a Tapis Roulade silicone mat and bake at 175°C (347°F) for 12-15
10 g (1 Tbs) potato starch minutes. Freeze without unmoulding.
8 g (½ Tbs) melted butter Compote of apricots/ green apples/ peaches
35 g (7 ts) grapeseed oil Cut the apricots in very small cubes and put them in a saucepan on the stove.
Compote of apricots/ green Once reached 40°C (104°F), add the sugar and pectin mixed together and
apples/ peaches cook until a homogeneous mixture is obtained. Remove from the heat and
150 g (1 cup) apricots/ green apples/ pour into the Tartufino mould. Freeze. Proceed in the same way with the
peaches other two kind of fruit.
22 g (4 ts) sugar Rosemary/ cinnamon/ lemon thyme mousse
7 g (1 + ½ ts) pectin Add the gelatine powder to the water and keep aside until it is completely
Rosemary/ cinnamon/ lemon jellified. Bring the milk to the boil, add the spice (rosemary/ cinnamon/ lemon
thyme mousse thyme), cover with the transparent film and leave in infusion for about 30
120 g (8 Tbs) milk minutes. Add the gelatine mass and mix very well. Let the preparation to
15 g (2 Tbs) rosemary/ cinnamon/ cool down and when it reaches 30°C (86°F), add the semi-whipped cream.
lemon thyme Assembly
60 g (½ cup) sugar Half-fill the cavities of the mould Ispirazioni di frutta with the rosemary
5 g (1 Tbs) gelatine powder mousse, place the apricot insert in the centre, pour a little more mousse and
20 g (4 Tbs) water for gelatine close with a biscuit disc. Freeze. Proceed in the same way for the cinnamon
300 g (1 + ¼ cups) cream mousse and the green apple insert and for the lemon thyme mousse with
the peach insert. Unmould and decorate.

fr Fruits Symphony
INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
Biscuit moelleux aux amandes Biscuit moelleux aux amandes
115 g pâte d'amandes Dans un batteur, mélanger la pâte d’amandes avec les œufs. Ajouter ensuite
80 g œufs la farine et l’amidon de pomme de terre tamisés. Terminer avec le beurre
10 g farine fondu et l'huile de pépins raisins. Verser dans un tapis en silicone Tapis
10 g amidon de pomme de terre Roulade et cuire à 175°C pendant 12-15 minutes. Congeler sans démouler.
8 g beurre fondu Compote d'abricots/ pommes vertes/ pêches
35 g huile de pépins raisins Couper les abricots en brunoise et les mettre sur le feu. Une fois atteint
Compote d'abricots/ pommes 40°C, ajouter le mélange de sucre et pectine et laisser cuire jusqu'à obtenir
vertes/ pêches un mélange homogène. Retirer du feu, verser dans le moule Tartufino et
150 g abricots/ pommes/ pêches sans congeler. Procéder de la même manière avec les autres fruits.
noyaux Mousse au romarin/ cannelle/ thym citron
22 g sucre Ajouter la gélatine en poudre à l'eau et réserver jusqu'à absorption
7 g pectine complète. Porter le lait à ébullition, ajouter l'épice (romarin/ cannelle/
Mousse au romarin/ cannelle/ thym citron), couvrir avec du film alimentaire et laisser en infusion pendant
thym citron environ 30 minutes. Ajouter la masse de gélatine et bien mélanger. Laisser
120 g lait refroidir la préparation et, à 30°C, ajouter la crème semi-fouettée.
15 g romarin/ cannelle/ thym citron Montage
60 g sucre Verser dans les cavités du moule Ispirazioni di frutta une couche de mousse
5 g gélatine en poudre au romarin. Placer l’insert aux abricots au centre, verser une autre couche de
20 g eau pour la gélatine mousse et terminer avec le biscuit. Congeler. Procéder de la même manière
300 g crème pour la mousse à la cannelle et l’insert de pommes vertes et pour la mousse
au thym citron avec l’insert aux pêches. Démouler et décorer.

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 de Fruits
ZUTATEN
Symphony
ZUBEREITUNG
Weicher Mandel-Biskuit Weicher Mandel-Biskuit
are poi 115 g Mandelpaste In einem Mixer die Mandelpaste mit den Eiern vermischen. Dann das mit
olio di 80 g Eier der Stärke zusammen gesiebte Mehl untermischen. Mit der zerlassenen
a 175°C 10 g Mehl Butter und dem Traubenkernöl abschließen. In die Silikonform Tapis
10 g Kartoffelstärke Roulade geben und 12-15 Minuten bei 175°C backen. Einfrieren, nicht aus
8 g zerlassene Butter der Form nehmen.
i 40°C, 35 g Traubenkernöl Aprikosen-/ Grüne Äpfel-/ Pfirsich- Kompott
mento Aprikosen-/ Grüne Äpfel-/ Pfirsich- Die Aprikosen à la Brunoise in kleine Würfel schneiden und erhitzen. Wenn
tampo Kompott 40°C erreicht sind, die Mischung aus Zucker und Pektin hinzufügen und
rutta. 150 g Aprikosen/ Äpfel/ Pfirsiche ohne köchlen lassen, bis eine homogene Masse entsteht.Vom Herd nehmen und
Strunk oder Kern in die Form Tartufino geben, und einfrieren. Mit den anderen Fruchtsorten
mpleto 22 g Zucker genauso verfahren.
marino/ 7 g Pektin Mousse mit Rosmarin/ Zimt/ Zitronenthymian
ne per Mousse mit Rosmarin/ Zimt/ Das Gelatinepulver mit dem Wasser mischen und zur Seite stellen bis das
ne. Far Zitronenthymian Wasser vollständig aufgenommen wurde. Die Milch aufkochen, das jeweilige
rare la 120 g Milch Gewürz hinzufügen (Rosmarin/ Zimt/ Zitronenthymian), mit Frischhaltefolie
15 g Rosmarin/ Zimt/ Zitronenthymian abdecken und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Gelatinemasse hinein
60 g Zucker geben und gründlich pürieren. Die Masse abkühlen lassen und wenn 30°C
marino 5 g Gelatinepulver erreicht sind, die halb geschlagene Sahne unterheben.
ora un 20 g Wasser für die Gelatine Aufbau
stesso 300 g Sahne Die Vertiefungen der Form Ispirazioni di frutta zur Hälfte mit Rosmarin
mousse Mousse füllen, in die Mitte die Aprikosen-Füllung setzen, noch etwas
re. Mousse einfüllen, und mit einer Scheibe Biskuit verschließen und einfrieren.
Auf die gleiche Weise mit dem Zimt Mousse und der Füllung von grünem
Apfel verfahren, sowie für das Zitronenthymian Mousse und die Pfirsich-
Füllung. Aus der Form nehmen und nach Belieben dekorieren.

es Fruits Symphony
nd corn INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
eed oil. Galleta blanda de almendras Galleta blanda de almendras
r 12-15 115 g pasta de almendras En un mixer amalgamar la pasta de almendras con los huevos. Incorporar
80 g huevos después la harina y la fécula tamizadas juntas. Terminar la mezcla con la
10 g harina mantequilla fundida y el aceite de semillas de uva. Verter en un tapete de
e stove. 10 g fécula de patata silicona Tapis Roulade y hornear a 175°C durante 12-15 minutos. Congelar
er and 8 g mantequilla fundida sin desmoldar.
at and 35 g aceite de semillas de uva Compuesto de albaricoque/ manzana verde/ melocotón
ith the Compuesto de albaricoque/ Cortar los albaricoques a brunoise (pequeños dados) y ponerlos al fuego.
manzana verde/ melocotón Una vez alcanzados los 40°C, añadir el compuesto de azúcar y pectina y
150 g albaricoques/ manzanas/ calentar hasta obtener un compuesto homogéneo. Apartar del fuego y
pletely melocotones sin el corazón ni los verter en el molde Tartufino. Congelar. Proceder de la misma manera con
lemon huesos el resto de las frutas.
out 30 22 g azúcar Mousse de romero/ canela/ tomillo limón
tion to 7 g pectina Mezclar la gelatina en polvo con el agua y dejar a un lado hasta su completa
ream. Mousse de romero/ canela/ absorción. Llevar a ebullición la leche, añadir las especias (romero/canela/
tomillo limón timo limón), cubrir con una película de plástico y dejar en infusión durante
semary 120 g leche unos 30 minutos. Añadir la masa de gelatina y mezclar muy bien. Dejar
sse and 15 g romero/ canela/ tomillo limón enfriar la preparación y cuando la temperatura descienda a 30°C, incorporar
namon 60 g azúcar la nata semimontada.
e with 5 g gelatina en polvo Montaje
20 g agua para la gelatina Verer en las cavidades del molde Ispirazioni di frutta la mousse de romero
300 g nata hasta la mitad. Colocar en el centro la pieza de albaricoque, verter un poco
más de mousse y cerrar con un disco de galleta. Congelar. Proceder de la
misma manera con la mousse de canela y la pieza de manzana verde y con la
mousse de tomillo limón con la pieza de melocotón.

ensuite
beurre
e Tapis
ouler.
atteint
obtenir
fino et

orption
nnelle/
endant
Laisser

mousse
che de
manière
mousse

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 ROSSO CILIEGIA
RICETTA
RECIPE
RECETTE
REZEPT
RECETA
RECEITA

MADE IN ITALY

64.260.11.0064_ROSSO_CILIEGIA.indd 1 28/06/18 10:07

it Mousse alle ciliegie con cuore di cremoso al cioccolato
INGREDIENTI PREPARAZIONE
de
Mousse alle ciliegie Mousse alle ciliegie
180 g panna Snocciolare e tagliare a pezzetti le ciliegie. Montare la panna fresca insieme allo sciroppo di
150 g ciliegie amarena ed aggiungere le ciliegie tagliate, mescolando con delicatezza con una spatola per non
4 cucchiai di sciroppo di amarena smontare la preparazione. Conservare in frigorifero.
Inserto al cioccolato Inserto al cioccolato
140 g latte Preparare una crema inglese: scaldare latte, panna e nel frattempo montare i tuorli con lo
140 g panna zucchero. Versare il composto di panna e latte caldo sulle uova e mescolare. Rimettere sul fuoco
6 g gelatina in fogli a fiamma dolce fino a raggiungere 85°C, continuando a mescolare. Aggiungere la gelatina
60 g tuorli reidratata e strizzata. Versare la crema inglese sul cioccolato spezzettato. Emulsionare con il
90 g cioccolato fondente frullatore ad immersione e versare il cremoso nelle cavità stampo Sf005 Semisfera per creare
50 g cioccolato al latte l’inserto. Congelare.
Sablée al cacao Sablée al cacao
190 g farina Lavorare il burro con lo zucchero. Aggiungere il sale e le zeste di limone nelle uova ed incorporarle
60 g cacao amaro al burro poco per volta senza montare. Quando la massa sarà uniforme aggiungere la farina
1 uovo e il cacao precedentemente setacciati, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
125 g burro Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di circa 4 mm e fare riposare in
110 g zucchero a velo frigorifero. Coppare la sablée della forma desiderata e adagiare le forme sul tappeto in silicone
un pizzico di sale Air Mat. Cuocere in forno a 160°C per circa 10 minuti.
Zeste di 1 limone Montaggio
Versare nelle cavità dello stampo Rosso Ciliegia la mousse alle ciliegie fino metà, posizionare
l’inserto al cioccolato ed aggiungere un altro strato di mousse. Livellare e congelare. Sformare,
decorare a piacere e appoggiare l’entremet sopra alla sablée.

en Cherry mousse with chocolate cremoso heart

INGREDIENTS
Cherry mousse
180 g (1/2 cup) cream
150 g (1 cup) cherries
4 Tbs of sour cherry syrup
Chocolate insert
140 g (1/2 cup) milk
140 g (1/2 cup) cream
6 g (1 ts) gelatin sheets
60 g (4 Tbs) egg yolks
90 g (1/2 cup) dark chocolate
50 g (4 Tbs) milk chocolate
Cocoa shortbread
190 g (2 cups) flour
60 g (1/2 cup) bitter cocoa
1 egg
125 g (1/2 cup) butter
110 g (1 cup) icing sugar
a pinch of salt
1 lemon zest
PREPARATION es
Cherry mousse
Remove the pits and cut the cherries into small pieces. Whip the cream with the sour cherry syrup
and then add the cut cherries. Mix gently with a spatula. Keep in the fridge.
Chocolate insert
Prepare an English cream: heat milk, cream and in the meantime whip the egg yolks with the
sugar. Pour the mixture over the eggs and mix. Put it again on the stove at low heat until it
reaches 85°C (185°F), stirring regularly. Add the rehydrated and squeezed gelatin. Pour the
English cream over the chopped chocolate. Emulsify with the immersion blender and pour the
cream into the Sf005 Semisfera mould to create the insert. Freeze.
Cocoa shortbread
Beat the butter with the sugar. Add salt and lemon zest into the eggs and then add them little
by little to the butter without whipping. When the mass is smooth add the flour previously
sifted with the cocoa. Knead until obtain a homogeneous mixture. Spread the dough between
two sheets of baking paper to a thickness of about 4 mm and let it rest in the refrigerator. Cut
the shortbread as desired and bake at 160°C (320°F) over an Air Mat silicone mat for about 10
minutes.
Assembly
Half fill the cavities of the Rosso Ciliegia mould with the cherry mousse, place the chocolate
insert and add another layer of mousse. Level out and freeze. Unmould, decorate as desired and
place the entremet on top of the shortbread.

fr Mousse aux cerises avec cœur crémeux au chocolat

INGRÉDIENTS PROCÉDÉ pt
Mousse aux cerises Mousse aux cerises
180 g crème Dénoyauter et couper les cerises en petits morceaux. Fouetter la crème fraîche avec le sirop de
150 g cerises griotte et ajouter les cerises en morceaux, en mélangeant délicatement avec une spatule pour
4 cuillères à soupe de sirop ne pas faire tomber la préparation. Conserver au réfrigérateur.
de griotte Insert au chocolat
Insert au chocolat Préparer une crème anglaise: chauffer le lait, la crème et, en attendant, fouetter les jaunes
140 g lait d’œufs avec le sucre. Verser le mélange de crème et de lait chaud sur les œufs et mélanger.
140 g crème Remettre sur feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 85°C, tout en continuant à mélanger. Ajouter la
6 g gélatine en feuille gélatine réhydratée et essorée. Verser la crème anglaise sur le chocolat haché. Émulsifier avec
60 g jaunes d’œufs le mixeur plongeant et verser le crémeux dans le moule Sf005 Semisfera pour créer l’insert.
90 g chocolat noir Congeler.
50 g chocolat au lait Sablée au cacao
Sablée au cacao Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter le sel et les zestes de citron dans les œufs et les ajouter
190 g farine au beurre un peu à la fois sans fouetter. Lorsque la masse est homogène, ajouter la farine
60 g cacao amer préalablement tamisée et le cacao, pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène. Étaler la pâte
entre deux feuilles de papier cuisson avec une épaisseur d’environ 4 mm et laisser reposer dans
1 œuf
le réfrigérateur. Détailler la pâte sablée de la forme désirée et poser les formes sur le tapis en
125 g beurre
silicone Air Mat. Enfourner à 160°C pendant environ 10 minutes.
110 g sucre glace
Montage
une pincée de sel
Verser dans les cavités du moule Rosso Ciliegia la mousse de cerise jusqu’à mi-hauteur, placer
Zeste de 1 citron l’insert au chocolat et ajouter une autre couche de mousse. Niveller et congeler. Démouler,
décorer selon ses propres désires et placer l’entremet sur la sablée.

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de Mousse von Kirschen mit Kern aus Schokoladencreme
ZUTATEN
Mousse von kirschen
180 g Sahne
150 g Kirschen
4 TL Amarena Kirschen Sirup
Schokoladen kern
140 g Milch
140 g Sahne
6 g Blat Geustine
60 g Eigelb
90 g Zartbitter Schokolade
50 g Vollmilch Schokolade
Kakao sablé
190 g Mehl
60 g Kakao
1 Ei
125 g Butter
110 g Puderzucker
eine Prise Salz
Zesten von 1 Zitrone
es Mousse de cereza con corazón de chocolate cremoso
INGREDIENTES
Mousse de cereza
180 g Nata
150 g cerezas
4 cucharadas leche
Relleno de chocolate
140 g leche
140 g nata
6 g hojas de gelatina
60 g yemas de huevo
90 g chocolate oscuro
50 g chocolate con leche
Sablée con cacao
190 g harina
60 g cacao en polvo
1 huevo
125 g mantequilla
210 g azúcar glas
una pizca de sal
Ralladura de 1 limón
pt Mousse de cerejas com cremoso coraçao de chocolate
INGREDIENTES
Mousse de cerejas
180 g natas
150 g cerejas
4 colheres de sopa de xarope
de ginjas
Inscrição de chocolate
140 g leite
140 g natas
6 g gelatina em folhas
60 g gemas de ovo
90 g chocolate preto
50 g chocolate de leite
Sablée al cacao
190 g farinha
60 g cacau amargo
1 ovo
125 g manteiga
110 g açúcar de confeiteiro
uma pitada de sal
raspas de limão
64.260.11.0064_ROSSO_CILIEGIA.indd 3
ZUBEREITUNG
Mousse von kirschen
Die Kirschen entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die frische Sahne zusammen mit
dem Kirsch-Sirup steif schlagen und die gestückelten Kirschen unterheben. Im Kühlschrank
aufbewahren.
Schokoladen kern
Eine englische Creme zubereiten: Milch und Sahne erhitzen und inzwischen das Eigelb mit dem
Zucker schaumig schlagen. Die warme Milch-Sahne-Mischung auf die Eier geben und mischen.
Auf niedriger Flamme wieder auf den Herd stellen bis 85°C erreicht sind, dabei ständig rühren.
Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Die englische Creme auf die gehackte
Schokolade geben. Mit dem Stabmixer pürieren und die Creme in die Halbkugel-Form Sf005
Semisfera geben um den Kern herzustellen. Einfrieren.
Kakao sablé
Die butter mit dem Zucker verarbeiten. Das Salz und die Zitronezesten mit dem Ei vermischen
und dann nach und nach inter die Buttermasse mischen ohne aufzuschlagen. Wenn alles
gleichmäßig verteilt ist, das zuvor gesiebte Mehl mit dem Kakao hinzufügen, kneten bis eine
homogene Masse entsteht. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf eine Dicke von
circa 4 mm auswellen und im Kühlschrank ruhen lassen. Die gewpnschte Form aus dem Sablé
ausstechen und die Teile auf die Silikonmatte Air Mat legen. Im Backofen bei 160°C circa 10
Minuten backen.
Aufbau
Die Vertiefungen der Form Rosso Ciliegia mit dem Kirsch-Mousse bis zur Hälfte füllen, den
Schokoladen Kern einsetzen und eine weitere Schicht Mousse einfüllen. Glätten und einfrieren.
Aus der Form nehmen, nach Belieben dekorieren und das Entremet auf den Mürbeteig setzen.
PREPARACIÓN
Mousse de cereza
Deshuesar y picar las cerezas. Batir la nata con el jarabe de cereza y añadir las cerezas
picadas, revolviendo suavemente con una espátula para hacer preparación. Almacenar en un
refrigerador.
Relleno de chocolate
Preparar una crema pastelera: calentar la leche y la nata y mientras tanto batir las yemas con el
azúcar. Verter la mezcla de nata y leche caliente sobre los huevos y mezclar. Poner en el fuego y
alcanzar 85°C, revolviendo constantemente. Añadir la gelatina rehidratada y exprimido. Verter
la nata sobre el chocolate picado. Emulsionar con la batidora de inmersión y vierta la nata en lata
Sf005 Semisfera para crear el relleno. Congelar.
Sablée con cacao
Mezclar la mantequilla con el azúcar. Disolver el sal en el huevo y agregar un poco a la vez sin
montar. Cuando la masa está uniforme agregar harina y coco previamente tamizado. Estirar
la masa entre dos hojas de papel de pergamino con un grosor de unos 4 mm y déjelo en el
refrigerador. La forma deseada y el lugar del corte en formas de sablée de semicírculos en la
silicona de la estera estera del aire. Después de descansar, corte en masa de semicírculos tamaño
deseado y hornear a 160°C durante unos 10 minutos.
Montaje
Vierte en mousse cereza rojo de los cerezo cavidad molde mitad, colocar el inserto y agregar
otra capa de mousse de chocolate. Congelar y luego desmoldar. Desmoldar, decorar al gusto.
PREPARACIÓN
Mousse de cerejas
Descascar e cortar as cerejas em pequenos pedaços. Bater a natas frescas junto com o xarope
de ginja e adicionar as cerejas cortadas, mexendo suavemente com uma espátula para não
desmontar a preparação. Conservar no frigorifico.
Inscrição de chocolate
Preparar um creme inglês: aquecer o leite e as natas e, entretanto, bater as gemas com o açúcar.
Verter a mistura de natas e leite quente sobre os ovos e misturar. Repor ao lume a chama suave
até chegar a 85°C, continuando a misturar. Adicionar a gelatina reidratada e espremida. Verter
o creme inglês sobre o chocolate picado. Emulsionar com o liquidificador de imersão e despejar
o cremoso no molde Sf005 Semisfera para criar a inserção. Congelar.
Sablée al cacao
Trabalhar com a manteiga com o açúcar. Adicionar o sal e as cascas de limão aos ovos e adicione-
os à manteiga um pouco de cada vez sem bater. Quando a massa esteja uniforme, adicionar
a farinha e o cacau previamente peneirados, amassar até obter uma mistura homogênea.
Espalhar a massa entre duas folhas de papel de forno até uma espessura de cerca de 4 mm e
deixar descansar no frigorífico. Cortar o sablée da forma desejada e colocar as formas no tapete
de silicone Air Mat. Levar ao forno em 160°C por cerca de 10 minutos.
Montagem
Verter nas cavidades do molde Rosso Ciliegia a mousse de cereja até a metade, colocar a inserção
de chocolate e adicionar outra camada de mousse. Nível e congelar. Desenformar, decorar ao seu
gosto e colocar o entremet sobre a massa.
28/06/18 10:07
it Tortino di amarene
INGREDIENTI PREPARAZIONE
240 g TPT di mandorle (120 g zucchero a velo + 120 g Mescolare con lo sbattitore elettrico il tpt, lo zucchero a velo, la polvere di vaniglia e
farina di mandorle) aggiungere a filo l’albume. Setacciare 2 volte le polveri e aggiungerle alla massa. Per
55 g zucchero a velo ultimo incorporare le amarene sgocciolate, il burro sciolto a 40°C e l’olio. Versare nelle
8 g vaniglia in polvere cavità dello stampo Rosso Ciliegia e cuocere a 200°C per circa 15 minuti. Sformare e
8 g lievito decorare a piacere.
40 g farina
140 g albume
60 g burro
60 g olio di arachidi
q.b. amarene sciroppate

en Sour cherry cake

INGREDIENTS PREPARATION
240 g (2 cups) almonds TPT (120 g (1 + 1/2 cup) icing Mix the Tpt, the icing sugar, the vanilla powder, then add slowly the egg whites. Sift
sugar + 120 g (1 + 1/2 cup) almond flour) the powders twice and add them to the preparation. Finally incorporate the drained
55 g (1/2 cup) icing sugar sour cherries, the melted butter at 40°C (104°F) and the oil. Pour into the cavities of
8 g (2 ts) vanilla powder the Rosso Ciliegia mould and cook at 200°C (392°F) for about 15 minutes. Unmould
8 g (1 Tbs) baking powder and decorate as desired.
40 g (1/2 cup) flour
140 g (1/2 cup) egg whites
60 g (4 Tbs) butter
60 g (4 Tbs) peanut oil
q.s. sour cherries in syrup

fr Petits gâteaux aux griottes

INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
240 g TPT d’amandes (120 g de sucre glace + 120 g de Mélanger le tpt, le sucre glace, la poudre de vanille avec le batteur électrique et
farine d’amandes) ajouter petit à petit le blanc d’œuf. Tamiser les poudres deux fois et les ajouter à
55 g sucre glace la masse. Incorporer enfin les griottes égouttées, le beurre fondu à 40°C et l’huile.
8 g poudre de vanille Verser la préparation dans les cavités du moule Rosso Ciliegia et cuire à 200°C pendant
8 g levure environ 15 minutes. Démouler et décorer comme désiré.
40 g farine
140 g blanc d’œuf
60 g beurre
60 g huile d’arachide
q.s griottes au sirop

de Amarenen Törtchen
INGREDIENTES PREPARACIÓN
240 g TPT de amêndoas (120 g açúcar confeiteiro + 120 Misturar o tpt, o açúcar de confeiteiro, o pó de baunilha com o misturador elétrico e
g farinha de amêndoa) adicionar a clara de ovo. Peneirar os pós duas vezes e adicione-os à massa. Finalmente,
55 g açúcar de confeiteiro incorporar as ginjas escorridas, manteiga derretida a 40°C e azeite. Despejar nas
8 g baunilha em pó cavidades do molde Rosso Ciliegia e levar ao forno a 200°C por cerca de 15 minutos.
8 g levadura Desenformar e decorar ao seu gost.
40 g farinha
140 g clara de ovo
60 g manteiga
60 g óleo de amendoim
q.b.p. ginjas em calda

es Pastel de cereza amarga

INGREDIENTES PREPARACIÓN
240 g tpt de almendras (azúcar en polvo 120 g + harina Mezclar con la batidora eléctrica el tpt, el azúcar en polvo, vainilla en polvo y agregar
de almendras 120 g) al alambre blanco del huevo. Tamizar 2 veces polvo y agregar a la tierra. Por último
55 g azúcar en polvo incorporar cerezas escurridas, la mantequilla derrita en 40°C y el aceite. Verter en la
8 g vainilla en polvo cavidad del molde rojo cereza y hornear a 200°C durante unos 15 minutos. Desmoldar,
8 g levadura en polvo decorar al gusto.
40 g harina
140 g blancos
60 g mantequilla
60 g aceite de maní
cerezas en almíbar

pt Bolinho de ginja
INGREDIENTES PREPARACIÓN
240 g TPT de amêndoas (120 g açúcar Misturar o tpt, o açúcar de confeiteiro, o pó de baunilha com o misturador elétrico e
confeiteiro + 120 g farinha de amêndoa) adicionar a clara de ovo. Peneirar os pós duas vezes e adicione-os à massa. Finalmente,
55 g açúcar de confeiteiro incorporar as ginjas escorridas, manteiga derretida a 40°C e azeite. Despejar nas
8 g baunilha em pó cavidades do molde Rosso Ciliegia e levar ao forno a 200°C por cerca de 15 minutos.
8 g levadura
Desenformar e decorar ao seu gost.
40 g farinha
140 g clara de ovo
60 g manteiga
64.260.11.0064

60 g óleo de amendoim
q.b.p. ginjas em calda

64.260.11.0064_ROSSO_CILIEGIA.indd 4 28/06/18 10:07

 FRUTTI ROSSI
RICETTA
RECIPE
RECETTE
REZEPT
RECETA
RECEITA

MADE IN ITALY

64.106.XX.0064_RICETTARIO_FRUTTI_ROSSI.indd 1 16/07/18 12:40

 it Frutti rossi
INGREDIENTI PREPARAZIONE
Entremet allo yogurt Entremet allo yogurt
700 g yogurt bianco Reidratare la gelatina in acqua fredda. Amalgamare lo yogurt con lo zucchero e il
400 g panna limone. Scaldare 4 cucchiai di latte e scioglierci la gelatina ben strizzata. Mescolare
10 g gelatina di fogli fino a completo scioglimento. Far riposare per qualche minuto e poi versarla nello
80 g zucchero a velo yogurt. Incorporare la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
2 cucchiaini di succo di limone Versare la preparazione nello stampo che funge da base. Congelare. Smodellare e
4 cucchiai di latte spruzzare con lo spray ad effetto velluto bianco.
Tappeto di lamponi Tappeto di lamponi
250 g lamponi Reidratare la gelatina in acqua fredda. In una casseruola cuocere i lamponi con

es
80 g zucchero semolato il succo di limone e lo zucchero per circa 10 minuti. Filtrare la preparazione per
1 limone eliminare i semini. Rimettere sul fuoco per un paio di minuti e aggiungere la
4 g gelatina in fogli  gelatina. Versare nello stampo e congelare. Sformare e posizionare sull’entremet
Sablée al cocco allo yogurt.
125 g burro Sablée al cocco
120 g zucchero Lavorare il burro con lo zucchero. Sciogliere il sale nelle uova ed aggiungere poco
280 g farina per volta senza montare. Quando la massa sarà uniforme aggiungere la farina e il
50 g farina di cocco cocco precedentemente setacciati. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un impasto
1 uovo omogeneo. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di
circa 4 mm e fare riposare in frigorifero. Dopo il riposo, coppare la pasta della
dimensione desiderata e cuocere in forno a 160°C per circa 10 minuti. Posizionare la
sablée sotto alla base allo yogurt.

en Frutti rossi
INGREDIENTS PROCEDURE
Yogurt entremet Yogurt entremet
700 g (3 cups) plain yogurt Rehydrate the gelatin in cold water. Mix the yogurt with sugar and lemon. Heat 4
400 g (2 cups) cream tablespoons of milk and melt in it the gelatin. Stir well until it is completely melted.
10 g (2 ts) gelatin sheets Let it stand for a few minutes and then pour it over the yogurt. Incorporate the
80 g (9 Tbs) icing sugar whipped cream with gentle movements from bottom to top. Pour the preparation
2 ts lemon juice into the mould for the base. Freeze. Unmould and then decorate with the white
4 Tbs milk velvet effect spray.
Raspberry mat Raspberry mat
250 g (1 + 1/2 cups) raspberries
80 g (1/2 cup) granulated sugar
1 lemon
Rehydrate the gelatin in cold water. In a pan cook the raspberries with lemon juice
and sugar for about 10 minutes. Filter the preparation in order to eliminate the
seeds. Put on the stove for a couple of minutes and then add the gelatin. Pour into
pt
4 g (1 ts) gelatin sheets the mould and freeze. Unmould and place over the yogurt entremet.
Coconut shortbread Coconut shortbread
125 g (1/2 cup) butter Work the butter with the sugar. Dissolve the salt into the eggs and add them little
120 g (1/2 cup) sugar by little without whipping. When the mixture is uniform add the previously sifted
280 g (3 cups) flour flour and coconut. Work the dough until obtain a homogeneous mixture. Spread
50 g (1/2 cup) coconut flour the dough between two sheets of baking paper to a thickness of about 4 mm and
1 egg let it rest in the refrigerator. Then cut the dough of the desired size and bake at
160°C (320°F) for about 10 minutes. Place the shortbread under the yogurt base.

fr Frutti rossi
INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
Entremet au yaourt Entremet au yaourt
700 g yaourt blanc Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le yaourt avec le sucre et le
400 g crème citron. Chauffer quatre cuillères à soupe de lait et y dissoudre la gélatine égouttée.
10 g gélatine en feuilles Remuer jusqu’à ce que la gélatine est complètement fondue. Laisser reposer
80 g sucre glace quelques minutes, puis le verser la préparation dans le yogourt. Incorporer la crème
2 cuillères à café de jus de citron fouettée avec des mouvements doux de bas en haut. Verser la préparation dans le
4 cuillères à soupe de lait moule qui sert de base. Congeler. Démouler et décorer avec le spray blanc à effet
Tapis de framboises velours.
250 g framboises Tapis de framboises
80 g sucre Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, cuire les framboises,
1 citron le jus de citron et le sucre pendant environ 10 minutes. Filtrer la préparation pour
4 g gélatine en feuilles éliminer les petits grains. Remettre la casserole sur le feu pour deux minutes et
Sablée au coco ajouter la gélatine réhydratée. Verser dans le moule et congeler. Démouler et placer
125 g beurre sur l’entremets au yaourt.
120 g sucre Sablée au coco
280 g farine Travailler le beurre avec le sucre. Faire fondre le sel dans l’œuf et l’ajouter petit à
50 g farine de noix de coco petit sans monter. Lorsque la masse est uniforme, ajouter la farine préalablement
1 œuf tamisée avec la farine de noix de coco. Travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange
homogène. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à une épaisseur
d’environ 4 mm et laisser reposer dans le réfrigérateur. Après le repos, détailler la
pâte de la taille désirée et cuire à 160°C pendant environ 10 minutes. Placer la sablée
sous la base de yaourt.

de Frutti rossi
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Joghurt entremet Joghurt entremet
700 g Naturjoghurt Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Zucker und Zitrone
400 g Sahne vermischen. 4 Eßlöffel Milch erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin
10 g Blatt Gelatine
80 g Puderzucker
2 TL Zitronensaft
auflösen. Rühren bis sie sich komplett gelöst hat. Ein paar Minuten ruhen lassen
und dann zum Joghurt geben. Verrühren. Die aufgeschlagene Sahne vorsichtig
von unten nach oben unterheben. Einfrieren. Aus der Form nehmen und mit dem
en
4 EL Milch weißen Samtspray/Velvet Spray besprühen.
Himbeer-teppich Himbeer-teppich
250 g Himbeeren Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem säurefesten Topf die Himbeeren
80 g feiner Zucker mit dem Zitronensaft und dem Zucker circa 10 Minuten aufkochen. Durch ein Sieb

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 1 Zitrone drücken um die Kerne zu entfernen. Wieder für ein paar Minuten auf den Herd
4 g blatt-gelatine geben und die Gelatine hinzufügen. In die Form gießen und einfrieren. Aus der
Kokos-sablé Form nehmen und auf dem Joghurt Entremet platzieren.
125 g Butter Kokos-sablé
120 g Zucker Die Butter mit dem Zucker verarbeiten. Das Salz im Ei auflösen und nach und
280 g Mehl nach zur Buttermasse geben ohne diese aufzuschlagen. Wenn alles gleichmäßig
50 g Kokosflocken verrührt ist das zuvor gesiebte Mehl und die Kokosflocken untermischen. Den Teig
1 Ei bearbeiten bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig zwischen zwei Lagen
Backpapier auf eine Dicke von circa 4 mm auswellen und im Kühlschrank ruhen
lassen. Danach den Teig in der gewünschten Größe ausstechen und im Backofen
circa 10 Minuten bei 160°C backen. Das Sablé unter der Joghurtschicht platzieren.

es Frutti rossi
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Yogur etremés Yogur etremés
700 g yogur blanco Rehidratar la gelatina en agua fría. Mezclar el yogur con el azúcar y el limón.
400 g nata Calentar 4 cucharadas de leche y derretir la gelatina bien exprimida. Revuelva hasta
10 g hojas de gelatina que se disuelva completamente. Dejarlo reposar unos minutos y luego vierta en
80 g azúcar el yogur. Incorpore la nata batida con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
2 cucharaditas jugo de limón Verter la preparación en el molde que sirve de base. Congelar. Desmoldar y rociar
4 cucharadas leche con el espray ad efecto aterciopelado.
Alfombra de frambuesa Alfombra de frambuesa
250 g frambuesas Rehidratar la gelatina en agua fría. En una cacerola cocer las frambuesas con el
80 g azúcar granulado zumo de limón y el azúcar durante unos 10 minutos. Filtrar la preparación para
1 limón eliminar las semillas. Volever a cocer durante un par de minutos y añadir la gelatina.
4 g gelatina en hojas Verter en el molde y congelar. Desmoldar y colocar sobre el entremet de yogur.
Coco sablée Coco sablée
125 g mantequilla Mezclar la mantequilla con el azúcar. Disolver el sal en el huevo y agregar un poco a
120 g azúcar la vez sin montar. Cuando la masa está uniforme agregar harina y coco previamente
280 gr harina tamizado. Amasar hasta que la masa quede lisa. Estirar la masa entre dos hojas
50 g harina de coco de papel de pergamino con un grosor de unos 4 mm y déjelo en el refrigerador.
1 huevo Después de descansar, corte en masa de semicírculos tamaño deseado y hornear a
160°C durante unos 10 minutos. Coloque la base debajo del sablée de yogur.

pt Frutti rossi
INGREDIENTES PROCEDIMENTO
Entremet de iogurte Entremet de iogurte
700 g iogurte branco Hidratar a gelatina em água fria. Misturar o iogurte com o açúcar e o limão.
400 g natas Aquecer 4 colheres de sopa de leite e dissolver a geléia bem espremida. Mexer
10 g gelatina até derreter completamente. Deixe-o repousar por alguns minutos e depois
80 g açúcar de confeiteiro despeje-o no iogurte. Incorporar o creme batido com movimentos suaves de baixo
2 colheres de chá de sumo de limão para cima. Verter a preparação no molde que serve de base. Congelar. Nivelar e
4 colheres de sopa de leite pulverizar com um spray de efeito de veludo branco.
Tapete de framboesa Tapete de framboesa
250 g framboesas Reidrate a gelatina em água fria. Em uma panela, cozinhe as framboesas com
80 g açúcar granulado suco de limão e açúcar por cerca de 10 minutos. Filtre a preparação para eliminar
1 limão as sementes. Coloque o calor por alguns minutos e adicione a geléia. Despeje no
4 g gelatina molde e fique congelado. Desligue e coloque no entremet de iogurte.
Sablée de coco Sablée de coco
125 g manteiga Trabalhar a manteiga com o açúcar. Derreter o sal nos ovos e adiciona-o pouco
120 g açúcar a pouco sem bater. Quando a massa é uniforme, adicionar a farinha e o coco
280 g farinha previamente peneirados. Trabalhar a massa até obter uma mistura homogênea.
50 g farinha de coco Espalhar a massa entre duas folhas de papel de forno até uma espessura de cerca
1 ovo de 4 mm e deixar descansar no frigorífico. Depois do período de repouso, cortar a
massa do tamanho desejado e levar ao forno a 160°C durante cerca de 10 minutos.
Colocar o sablée sob a base de iogurte.

it Cake morbida con gelatina ai lamponi

INGREDIENTI PREPARAZIONE
Cake morbida Cake morbida
250 g burro Montare il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia, le zeste di limone e il sale.
250 g zucchero a velo Aggiungere le uova e i tuorli. Terminare con gli ingredienti secchi setacciati insieme.
1 g bacca vaniglia Riempire lo stampo per la base fino a 3/4 e cuocere a 180°C per 25-30 minuti circa.
3 g zeste di limone Gelatina ai lamponi
130 g uova intere Reidratare la gelatina in acqua fredda. In una casseruola cuocere i lamponi con
87 g tuorli il succo di limone e lo zucchero per circa 10 minuti. Filtrare la preparazione per
2 g sale eliminare i semini. Rimettere sul fuoco per un paio di minuti e aggiungere la
125 g fecola gelatina. Versare nello stampo e congelare. Sformare e posizionare sulla cake
4 g lievito in polvere morbida.
165 g farina
Gelatina ai lamponi
250 g lamponi
80 g zucchero semolato
1 limone
4 g gelatina in fogli

en Soft cake with raspberry jelly

INGREDIENTS PROCEDURE
Soft cake Soft cake
250 g (1 cup) butter Beat the butter with icing sugar, vanilla, lemon zest and salt. Add the eggs and egg
250 g (2 cups) icing sugar yolks. Then add the dry ingredients sifted together. Fill the base mould up to 3/4 and
1 g vanilla pod bake at 180°C (356°F) for about 25-30 minutes.
3 g (1 ts) lemon zest

64.106.XX.0064_RICETTARIO_FRUTTI_ROSSI.indd 3 16/07/18 12:40

 130 g (1/2 cup) eggs Raspberry jelly
87 g (5 Tbs) egg yolks Rehydrate the gelatin in cold water. In a pan cook the raspberries with lemon juice and
2 g (1 ts) salt sugar for about 10 minutes. Filter the preparation in order to eliminate the seeds. Put
125 g (11 Tbs) potato starch on the stove for a couple of minutes and then add the gelatin. Pour into the mould and
4 g (1 ts) baking powder freeze. Unmould and place it over the soft cake.
165 g (2 cups) flour
Raspberry jelly
250 g (1 + 1/2 cups) raspberries
80 g (1/2 cup) granulated sugar
1 lemon
4 g (1 ts) gelatin sheets

fr Gâteau moelleux avec gelée aux framboises

INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
Gâteau Gâteau
250 g beurre Monter le beurre avec le sucre glace, la vanille, le zeste de citron et le sel.
250 g sucre glace Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs. Ajouter les poudres tamisées ensemble.
1 g vanille Remplir le moule pour la base jusqu’à 3/4 et cuire à 180°C pendant environ
3 g zeste de citron 25-30 minutes.
130 g œufs entiers Gelée aux framboises
87 g jaunes d’œufs Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, cuire les
2 g sel framboises, le jus de citron et le sucre pendant environ 10 minutes. Filtrer la
125 g fécule préparation pour éliminer les petits grains. Remettre la casserole sur le feu
4 g levure pour deux minutes et ajouter la gélatine réhydratée. Verser dans le moule et
165 g farine congeler. Démouler et placer sur le gâteau.
Gelée aux framboises
250 g framboises
80 g sucre
1 citron
4 g gélatine en feuilles

de Weicher Kuchen mit Himbeer-Gelée

ZUTATEN ZUBEREITUNG
Weicher Kuchen Weicher Kuchen
250 g Butter Die Butter mit dem Puderzucker, der Vanille, der Zitronenschale und dem Salz
250 g Puderzucker aufschlagen. -Eier und Eigelb hinzu geben. Mit den zusammen gesiebten trockenen
1 g Vanilleschote Zutaten abschließen. Die Form für den Boden zu 3/4 füllen und etwa 25-30 Minuten
3 g abgeriebene Zitronenschale bei 180°C backen.
130 g ganze Eier Himbeer-Gelée
87 g Eigelb Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem säurefesten Topf die Himbeeren
2 g Salz mit dem Zitronensaft und dem Zucker circa 10 Minuten aufkochen. Durch ein Sieb
125 g Stärke drücken um die Kerne zu entfernen. Wieder für ein paar Minuten auf den Herd geben
4 g Backpulver und die Gelatine hinzufügen. In die Form gießen und einfrieren. Aus der Form nehmen
165 g Mehl und auf dem Kuchen platzieren.
Himbeer-Gelée
250 g Himbeeren
80 g feiner Zucker
1 Zitrone
4 g Blatt-Gelatine

es Pastel con gelatina de frambuesa

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Pastel húmedo Pastel húmedo
250 g mantequilla Bater a manteiga com açúcar de confeiteiro, baunilha, limão e sal. Adicionar os ovos e
250g azúcar glas as gemas. Terminar com os ingredientes secos peneirados juntos. Encher o molde para a
1 g haba de vainilla base até 3/4 e levar ao forno a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos.
3 g ralladura de limón Jalea de frambuesa
130 g huevos enteros Rehidratar la gelatina en agua fría. En una cacerola cocer las frambuesas con el zumo
87 g yemas de huevo de limón y el azúcar durante unos 10 minutos. Filtrar la preparación para eliminar las
2 g sal semillas. Volever a cocer durante un par de minutos y añadir la gelatina. Verter en el
125 g maicena molde y congelar. Desmoldar y colocar sobre el pastel.
4 g levadura en polvo
165 g harina
Jalea de frambuesa
250 g frambuesas
80 g azúcar granulado
1 limón
4 g gelatina en hojas

pt Cake macio com gelatina de framboesa

INGREDIENTES PROCEDIMENTO
Cake macio Cake macio
250 g manteiga Bater a manteiga com açúcar de confeiteiro, baunilha, limão e sal. Adicionar os ovos e
250 g açúcar de confeiteiro as gemas. Terminar com os ingredientes secos peneirados juntos. Encher o molde para
1 g baunilha a base até 3/4 e levar ao forno a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos.
3 g cascas de limão Gelatina De Framboesa
130 g ovos inteiros Reidrate a gelatina em água fria. Em uma panela, cozinhe as framboesas com suco de
87 g gemas limão e açúcar por cerca de 10 minutos. Filtre a preparação para eliminar as sementes.
2 g sal Coloque o calor por alguns minutos e adicione a geléia. Despeje no molde e fique
125 g amido congelado Colocar em cima do cake macio.
4 g fermento em pó
64.106.12.0064

165 g farinha
Gelatina de Framboesa
625 g framboesas frescas
210 g água
açúcar

64.106.XX.0064_RICETTARIO_FRUTTI_ROSSI.indd 4 16/07/18 12:40

 MINI ANANAS
RICETTA
RECIPE
RECETTE
REZEPT
RECETA
RECEITA

MADE IN ITALY

64.262.11.0064_MINI_ANANAS.indd 1 10/07/18 14:22

it Exotic dream
INGREDIENTI
Cremoso ai frutti esotici
80 g purea di mango
125 g purea di ananas
110 g panna fresca
80 g zucchero
100 g tuorli
6 g gelatina in fogli
Sablée alle mandorle
140 g farina
40 g farina di mandorle
50 g zucchero al velo
70 g burro
1 uovo intero
un pizzico di sale
en Exotic dream
INGREDIENTS
Exotic fruits cremoso
80 g (6 Tbs) mango puree
125 g (1/2 cup) pineapple puree
110 g (1/2 cup) fresh cream
80 g (6 Tbs) sugar
100 g (6 Tbs) egg yolks
6 g (2 ts) gelatin sheets
Almond shortbread
140 g (1 + 1/2 cups) flour
40 g (6 Tbs) almond flour
50 g (6 Tbs) icing sugar
70 g (5 Tbs) butter
1 whole egg
a pinch of salt
fr Exotic dream
INGRÉDIENTS
Crémeux aux fruits exotiques
80 g purée de mangue
125 g purée d’ananas
110 g crème fraîche
80 g sucre
100 g jaunes d’œufs
6 g gelée en feuilles
Sablée aux amandes
140 g farine
40 g farine d’amandes
50 g sucre glace
70 g beurre
1 œuf entier
une pincée de sel
de Exotic dream
ZUTATEN
Creme von Exotischen Früchten
80 g Mangopüree
125 g Ananaspüree
110 g frische Sahne
80 g Zucker
100 g Eigelb
6 g Gelatineblätter
64.262.11.0064_MINI_ANANAS.indd 2
PREPARAZIONE
Cremoso ai frutti esotici
Reidratare la gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti. Scaldare la panna
e nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero. Versare la panna calda
sulle uova e mescolare accuratamente. Versare la preparazione in una
casseruola e, a fuoco dolce, portarla a 85°C mescolando costantemente.
Aggiungere la gelatina strizzata e le puree di frutta. Emulsionare con il
frullatore ad immersione e versare nello stampo. Congelare per 6 ore.
es
Sformare, spruzzare con spray velvet e appoggiare sulla sablée.
Sablée alle mandorle
Lavorare il burro con lo zucchero. Sciogliere il sale nelle uova ed
aggiungerle poco alla volta al burro. Continuare a mescolare senza
montare. Quando la massa sarà uniforme aggiungere la farina e il cacao
precedentemente setacciati. Impastare fino ad ottenere un composto
omogeneo. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno ad uno
spessore di circa 4 mm e fare riposare in frigorifero. Quando la pasta
si è indurita coppare secondo la forma desiderata. Cuocere in forno
preriscaldato a 160°C per circa 10 minuti.
PROCEDURE
Exotic fruits cremoso
Rehydrate the gelatin in cold water for 5-10 minutes. Heat the cream and
in the meantime beat the egg yolks with the sugar. Pour the hot cream
over the eggs and mix thoroughly. Pour the preparation into a saucepan
and, at a low heat, bring it to 85°C (185°F), stirring constantly. Add the
squeezed gelatin and the fruit purees. Emulsify with the immersion
blender and pour into the cavities of the mould. Freeze for 6 hours.
Unmould, spray with velvet spray and place over the shortbread.
Almond shortbread
Work the butter with the sugar. Melt the salt in the egg and pour it little
by little over the butter. Continue to mix without whipping. When the
preparation is smooth add the previously sifted flour and almond flour.
pt
Knead until obtain a homogeneous mixture. Spread the dough between
two sheets of baking paper to a thickness of about 4 mm and let it rest
in the refrigerator. When the dough has hardened cut the desired shape.
Bake in preheated oven at 160°C (320°F) for about 10 minutes.
PROCÉDÉ
Crémeux aux fruits exotiques
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 5-10 minutes. Faire
chauffer la crème et, en attendant, monter les jaunes d’œufs avec le
sucre. Verser la crème chaude sur les œufs et bien mélanger. Verser
la préparation dans une casserole et, à feu doux, la porter à 85°C en
remuant constamment. Ajouter la gélatine essorée et les purées de
fruits. Émulsionner avec le mélangeur plongeant et verser dans le
moule. Congeler pendant 6 heures. Démouler, vaporiser avec le spray
velours et placer le crémeux glacé sur la sablée.
Sablée aux amandes
Travailler le beurre avec le sucre. Faire fondre le sel dans les œufs et
les ajouter petit à petit au beurre. Continuer à mélanger sans les
fouetter. Lorsque la masse est uniforme, ajouter la farine et le cacao
it
préalablement tamisés ensemble. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange
homogène. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une
épaisseur d’environ 4 mm et la laisser reposer dans le réfrigérateur.
Lorsque la pâte a durci détailler selon la forme désirée. Cuire au four
préchauffé à 160°C pendant environ 10 minutes.
ZUBEREITUNG
Creme von Exotischen Früchten
Die Gelatine 5-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne
erwärmen und in der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker schaumig
schlagen. Die warme Sahne auf die Eiermasse geben und gründlich
vermischen. Die Mischung in einen Topf geben und auf kleiner Stufe auf
85°C erhitzen, dabei beständig rühren. Die ausgedrückte Gelatine und
die Fruchtpürees hinzufügen. Mit dem Stabmixer pürieren und in die
Form gießen. 6 Stunden tiefkühlen. Aus der Form nehmen, mit Velvet
10/07/18 14:22
 Mandel-Sablé Spray besprühen und auf dem Sablé Keks positionieren.
140 g Mehl Mandel-Sablé
40 g gemahlene Mandeln Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Salz im Ei auflösen
50 g Puderzucker und unter die Buttermischung mengen. Weiter vermischen ohne
70 g Butter aufzuschlagen. Wenn die Masse glattgerührt ist, Mehl sieben und
1 Ei vermischen und unter die Masse mengen. Vermischen bis ein homogener
eine Prise Salz Teig entsteht. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier auf circa 4 mm
Dicke auswellen und im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn der Teig fest
geworden ist in der gewünschten Form ausstechen. Im vorgeheizten
Ofen bei 160°C circa 10 Minuten backen.

es Exotic dream
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Cremoso con frutas exóticas Cremoso con frutas exóticas
80 g puré de mango Rehidratar la gelatina en agua fría durante 5-10 minutos. Calentar la
125 g puré de piña crema y, mientras tanto, batir las yemas con el azúcar. Verter la crema
110 g nata fresca caliente sobre los huevos y mezclar bien. Verter la preparación en una
80 g azúcar cacerola y, a fuego lento, llevarla a 85°C, mezclando continuamente.
100 g yemas Añadir la gelatina previamente rehidratada y exprimida y los purés de
6 g gelatina en hojas
fruta. Emulsionar con la licuadora de inmersión y verter en el molde
Sablée de almendras
140 g harina Mini Ananas. Congelar por 6 horas. Desmoldar, spray con el colorante de
40 g harina de almendras efecto terciopelo y colocar en el sablée.
50 g azúcar glas Sablée de almendras
70 g mantequilla Trabajar la mantequilla con el azúcar. Derretir la sal en los huevos y
1 huevo entero añadirlas un poco a la vez a la mantequilla. Continuar mezclando sin
Una pizca de sal montar hasta obtener una masa uniforme. Añadir la harina y el cacao
previamente tamizados. Amasar hasta que se obtenga una mezcla
homogénea. Extender la masa entre dos hojas de papel de horno hasta
obtener un grosor de aproximadamente 4 mm y dejarla reposar en el
refrigerador. Cuando la masa esté endurecida, cortar según la forma
deseada. Cocer en el horno precalentado a 160°C durante unos 10
minutos.

pt Exotic dream
INGREDIENTES PROCEDIMENTO
Creme com frutas exóticas Creme com frutas exóticas
80 g purê de manga Re-hidratar a gelatina em água fria por 5-10 minutos. Aquecer a nata e
125 g purê de abacaxi entretanto bater as gemas com o açúcar. Verter o creme quente sobre os
110 g nata fresca ovos e misturar bem. Verter a preparação numa panela e, a lume baixo,
80 g açúcar chegar aos 85°C, mexendo constantemente. Adicionar a gelatina e as
100 g gemas de ovo purê de frutas espremidas. Emulsionar com o liquidificador de imersão e
6 g gelatina em folhas verter no molde. Congelar por 6 horas. Desmoldar, pulverizar com spray
Sablée amêndoas velvet e colocar em cima a nossa sablè.
140 g farinha Ganache de chocolate negro
40 g farinha de amêndoa Trabalhar com a manteiga com o açúcar. Derreter o sal nos ovos e
50 g açúcar em pó adiciona-os um pouco de cada vez na manteiga. Continuar a misturar
70 g manteiga sem bater. Quando a massa é uniforme, adicionar a farinha e o cacau
1 ovo inteiro previamente peneirados. Amassar até obter uma mistura homogênea.
uma pitada de sal Espalhar a massa entre duas folhas de papel de forno até uma espessura
de cerca de 4 mm e deixar descansar no frigorífico. Quando a massa tem
endurecido dividir de acordo com a forma desejada. Levar ao forno pré-
aquecido a 160°C durante cerca de 10 minutos.

it Fluffosa all’ananas
INGREDIENTI PREPARAZIONE
60 g farina 00 Versare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi setacciati (farina,
15 g farina di cocco zucchero, sale, bicarbonato e lievito). In un’altra ciotola versare il succo
75 g zucchero d’ananas, il succo di limone, l’olio e i tuorli. Mescolare fino a rendere
30 grolio di semi di girasole il composto omogeneo. Unire i liquidi alle polveri e aggiungere anche
2 uova grandi la zeste di limone. Montare a neve gli albumi aggiungendo il cremor
15 g succo di limone tartaro. Con una spatola unire gli albumi all’impasto e mescolare con
30 g succo 100% ananas non zuccherato moviemnti dall’alto verso il basso per non smontare la preparazione.
4 g lievito per dolci Versare l’impasto nello stampo e cuocere in forno ventilato a 140°C per
1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda circa 30 minuti. Far raffreddare completamente, sformare e decorare a
1/2 cucchiaino di cremor tartaro piacere.
1/2 cucchiaino sale
zeste di un limone

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en Pineapple chiffon cake
INGREDIENTS PROCEDURE
60 g (1/2 cup) flour 00 Pour into a bowl all the sifted powders (flour, sugar, salt, baking
15 g (3 Tbs) coconut flour soda and baking powder). In another bowl pour the pineapple juice,
75 g (6 Tbs) sugar the lemon juice, the oil and the egg yolks. Stir until the mixture is
30 g (2 Tbs) sunflower seed oil homogeneous. Combine the liquids with the powders and finally add
2 large eggs the lemon zest. Whip the egg whites with the cream of tartar. With a
15 g (3 ts) lemon juice spatula, add the egg whites to the first mixture. Pour the preparation
30 g (2 Tbs) 100% unsweetened pineapple juice
into the mould cavities and cook in a ventilated oven at 140°C (284°F)
4 g (1 ts) baking powder
1/2 teaspoon of bicarbonate of soda for about 30 minutes. Let it cool down and unmould.
1/2 teaspoon of cream of tartar
1/2 teaspoon salt
zest of a lemon

fr Chiffon cake à l’ananas

INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
60 g farine 00 Verser dans un bol tous les ingrédients secs tamisés (farine, sucre, sel,
15 g farine de noix de coco bicarbonate de sodium et levure chimique). Dans un autre bol, verser le
75 g sucre jus d’ananas, le jus de citron, l’huile et les jaunes d’œufs. Remuer jusqu’à
30 huile de graines de tournesol ce que le mélange soit bien homogène. Verser la préparation liquide
2 gros œufs dans les ingrédients secs et ajouter le zeste de citron. Fouetter les blancs
15 g jus de citron d’œufs avec la crème de tartre. À l’aide d’une spatule, ajouter les blancs
30 g jus 100% ananas non sucré
d’œufs au mélange et les mélanger de haut en bas pour éviter de faire
4 g levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium tomber l’appareil. Verser le mélange dans les cavités du moule et cuire
1/2 cuillère à café de crème de tartre en four ventilé à 140°C pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir
1/2 cuillère à café de sel complètement, démouler et décorer selon désir.
Zeste d’un citron

de Luftiger ananas-kuchen
ZUTATEN ZUBEREITUNG
60 g Mehl Typ 405 Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben (Mehl, Kokosflocken,
15 g Kokosflocken Zucker, Salz, Natron, und Backpulver). In eine zweite Schüssel den
75 g Zucker Ananas-Saft, den Zitronensaft, das Öl und die Eigelbe geben. Glatt
30 g Sonnenblumenöl rühren. Die flüssige Masse unter die trockenen Zutaten mischen und
2 große Eier die Zitronenzesten ebenfalls hinzufügen. Die Eiweiße steif schlagen
15 g Zitronensaft und das Weinstein-Pulver dabei hinzufügen. Mit einem Teigschaber das
30 g Ananas-Saft 100% nicht gezuckert
Eiweiß unter die Masse heben. Den Teig in die Form geben und bei 140°C
4 g Backpulver
1/2 TL Natron Heißluft circa 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, aus der
1/2 TL Weinstein Form nehmen und nach Belieben dekorieren.
1/2 TL Salz
Zitronenzesten

es Bizcocho esponjoso de piña

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
Cremoso con frutas exóticas Verter en un tazón todos los ingredientes secos tamizados (la harina,
60 g harina 00 el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear). En
15 g harina de coco otro recipiente verter el zumo de piña, el zumo de limón, el aceite y
75 g azúcar las yemas. Mezclar hasta que la mezcla sea homogénea. Combinar los
30 aceite de semilla de girasol ingredientes líquidos con los secos y añadir la cáscara de limón. Batir
2 huevos grandes las claras de huevo con el cremor tártaro. Con una espátula, añadir
15 g zumo de limón
las claras de huevo al compuesto y mezclar de arriba a abajo para que
30 g zumo de piña sin azúcar
4 g levadura para dulces no desmonte la preparación. Verter la mezcla en el molde y cocinar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio en horno ventilado a 140°C durante unos 30 minutos. Dejar enfriar
1/2 cucharadita de cremor tártaro completamente, desmoldar y decorar a gusto.
1/2 cucharadita de sal
Cáscara de un limón

pt Fluffosa de abacaxi
INGREDIENTES PROCEDIMENTO
60 g farinha 00 Verter numa tigela todos os ingredientes secos peneirados (farinha,
15 g farinha de coco açúcar, sal, bicarbonato de sódio e fermento em pó). Em outra tigela
75 g açúcar derrame o sumo de abacaxi, sumo de limão, óleo e gemas de ovo. Mexer
30 óleo de semente de girassol até que a seja mistura homogênea. Combine os líquidos com os pós e
2 ovos grandes adicione o entusiasmo de limão. Bata as claras com o creme de tártaro.
15 g sumo de limão Com uma espátula, adicionar as claras de ovo à mistura e misture-as de
30 g sumo de abacaxi 100% sem açúcar
64.262.11.0064

cima para baixo para evitar a desmontagem da preparação. Verter a

4 g levadura em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódo
1/2 colher de chá de cremor de tártaro
1/2 colher de chá de sal
raspas de um limão
mistura no molde e cozinhar num forno ventilado a 140°C por cerca de
30 minutos. Deixar arrefecer completamente, desenformar e decorar a
gosto.

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 FRAGOLE E PANNA
RICETTA
RECIPE
RECETTE
REZEPT
RECETA
RECEITA

MADE IN ITALY

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it Semifreddo alle fragole
INGREDIENTI PREPARAZIONE
pt
75 g albume Pulire e tagliare a pezzi le fragole. Frullarle fino ad ottenere una purea
150 g zucchero omogenea. Setacciare la purea per eliminare tutti i semi. Conservarla
30 g acqua in frigo fino al momento dell’utilizzo. In un pentolino portare ad
300 g fragole ebollizione l’acqua con lo zucchero. Versare gli albumi in planetaria.
200 g panna Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura 115°C iniziare a montare
gli albumi. Raggiunti i 121°C abbassare la velocità della planetaria e
versare lo sciroppo a filo sugli albumi. Continuare a montare fino a
completo raffreddamento della meringa. Incorporare la purea di
fragole alla meringa. Montare la panna ed incorporarla al composto
precedente. Versare la preparazione in una sac à poche e riempire le
cavità dello stampo Fragole e Panna. Congelare per almeno sei ore.
Sformare e decorare a piacere.

en Strawberry semifreddo
INGREDIENTS PROCEDURE
it
75 g (5 Tbs) egg whites Clean and cut the strawberries into pieces. Blend them until a
150 g (1 cup) sugar homogeneous puree is obtained. Sift the puree to remove all the
30 ml (2 Tbs) water seeds. Keep it in the fridge until use. In a saucepan bring the water
300 g (2 cups)strawberries to the boil with the sugar. Pour the egg whites into the stand mixer.
200 g (1 cup) cream When the syrup reaches 115°C (239°F) start to whip the egg whites.
Reached 121°C (250°F) lower the stand mixer speed and pour slowly
the syrup on the egg whites. Continue to whip until the meringue is
completely cooled. Add the strawberry puree to the meringue. Whip
the cream and add it to the previous mixture. Pour the preparation
into a piping bag and fill the cavities of the Fragole e Panna mould.
Freeze for at least six hours. Unmould and decorate as desired.

en
fr Semifreddo à la fraise
INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
75 g blanc d’oeuf Nettoyer et couper les fraises en morceaux. Les mixer jusqu’à
150 g sucre l’obtention d’une purée homogène. Tamiser la purée pour enlever
30 ml eau toutes les graines. La garder au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
300 g fraises Dans une casserole porter l’eau à ébullition avec le sucre. Verser
200 g crème les blancs d’œufs dans un robot pâtissier. Lorsque le sirop atteint la
température de 115°C, commencer à battre les blancs d’œufs. Atteint
121°C baisser la vitesse du robot pâtissier et verser le sirop petit à
petit sur les blancs d’œuf. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la
meringue soit complètement refroidie. Ajouter la purée de fraises
à la meringue. Fouetter la crème et l’ajouter au mélange précédent.
Verser la préparation dans une poche à douille et remplir les cavités
du moule Fragole e Panna. Congeler pendant au moins six heures.
Démouler et décorer comme désiré.
fr
de Erdbeer-Halbgefrorenes
ZUTATEN ZUBEREITUNG
75 g Eiweiß Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden. Mixen bis ein
150 g Zucker einheitliches Püree entsteht. Das Püree durch ein Sieb geben um
30 ml Wasser alle Kerne zu entfernen. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern. In
300 g Erdbeeren einem kleinen Topf das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Das Eigelb
200 g Sahne in die Küchenmaschine geben. Wenn der Sirup eine Temperatur von
115°C erreicht hat damit beginnen das Eiweiß zu schlagen. Bei 121°C
die Geschwindigkeit der Küchenmaschine drosseln und den Sirup am
Faden auf das Eiweiß gießen. Weiter aufschlagen bis das Baiser völlig
ausgekühlt ist. Das Erdbeerpüree unter die Baiser-Masse heben. Die
Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Zubereitung
in einen Spritzbeutel geben und die Vertiefungen der Form Fragole
e Panna damit füllen. Mindestens sechs Stunden einfrieren. Aus der de
Form nehmen und nach Belieben verzieren.

es Semifrío de fresas
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
75 g clara de huevo Limpiar y cortar las fresas en trozos. Batir hasta obtener un puré
150 g azúcar homogéneo. Colar el puré para eliminar todas las semillas. Conservarlo
30 ml agua en el frigorífico hasta su uso. En una cacerola hervir agua con el azúcar.
300 g fresas Verter las claras de huevo en un procesador de alimentos. Cuando
200 g nata el almíbar llegue a la temperatura de 115°C empezar a montar las
claras de huevo. Cuando haya llegado a 121°C bajar la velocidad
del procesador de alimentos y verter el almíbar a ras de las claras
de huevo. Seguir montando hasta que se enfríe completamente el
merengue. Incorporar el puré de fresas al merengue. Montar la nata e
incorporarla a la mezcla anterior. Verter la preparación en una manga
pastelera y rellenar la cavidad del molde Fragole e Panna. Congelar
durante al menos seis horas. Desmoldar y decorar al gusto.

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pt Semi-frio de morango
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
75 g clara de ovo Limpar e cortar os morangos em pedaços. Misture-os até obter um
150 g açúcar purê homogêneo. Peneirar o purê para remover todas as sementes.
30 ml água Guardar no frigorifico até o uso. Numa panela levar a água para
300 g morangos ferver com o açúcar. Verter as claras na planetária batedeira.
200 g nata Quando o xarope atinge a temperatura de 115°C começar a bater
as claras. Atingido a 121°C, baixar a velocidade da planetária e
verter o xarope nas claras. Continuar a montar até que o merengue
esteja completamente resfriado. Adicionar o purê de morango
ao merengue. Bater a nata e adicionar à mistura anterior. Verter
a preparação em um saco de confeiteiro e preencher as cavidades
do molde de Fragole e Panna. Congelar por pelo menos seis horas.
desenformar e decorar ao seu gosto.

it Red velvet cake

INGREDIENTI PREPARAZIONE
150 g zucchero Montare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo
60 g burro zucchero e i semi di vaniglia fino ad avere un composto chiaro e
1 uovo spumoso. Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e successivamente
130 g latticello metà della farina. Aggiungere il colorante al latticello. Setacciare la
1 cucchiaio colorante rosso in gel Silikomart farina restante con il cacao. Incorporare il latticello e le polveri. Con
8 g cacao amaro lo sbattitore elettrico lavorare l’impasto finché diventa omogeneo.
137 g farina In una ciotola mescolare il bicarbonato all’aceto e quindi aggiungerlo
1 cucchiaino di bicarbonato all’impasto. Mescolare brevemente fino ad ottenere un impasto liscio
1 cucchiaino di aceto bianco ed omogeneo. Versare la preparazione nelle cavità dello stampo
1 bacca vaniglia Fragole e Panna ad un centimetro dal bordo. Cuocere a 170°C per 20
minuti. Lasciar raffreddare e sformare. Decorare a piacere.

en Red velvet cake

INGREDIENTS PROCEDURE
150 g (12 Tbs) sugar Beat the softened butter at room temperature with the sugar and
60 g (4 Tbs) butter the vanilla seeds until you have a light and fluffy mixture. Add
1 egg the slightly beaten egg and then half of the flour. Add the food
130 g (1/2 cup) buttermilk colouring to the buttermilk. Sift the remaining flour with the cocoa.
1 Tbs Silikomart red gel food colouring Incorporate the buttermilk and the powders. With a mixer, work the
1 Tbs bitter cocoa dough until it becomes homogeneous. In a bowl mix the baking soda
137 g (1+1/2 cups) flour with the vinegar and then add it to the mixture. Stir briefly until a
1 ts baking soda smooth and homogeneous dough is obtained. Pour the preparation
1 ts of white vinegar into the Fragole e Panna mould cavities at one centimeter from the
1 vanilla pod edge. Bake at 170°C (338°F) for about 20 minutes. Let it cool down
and unmold. Decorate as desired.

fr Red velvet cake

INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
150 g sucre Fouetter le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre et
60 g beurre les graines de vanille jusqu’à obtenir un mélange léger et moelleux.
1 œuf Ajouter l’œuf légèrement battu et ensuite la moitié de la farine.
130 g babeurre Ajouter le colorant au babeurre. Tamiser la farine restante avec
1 cas colorant alimentaire en gel rouge le cacao. Incorporer le babeurre et les poudres. Avec le batteur
Silikomart électrique, travailler l’appareil jusqu’à ce qu’il devienne homogène.
8 g cacao amer Dans un bol, mélanger le bicarbonate au vinaigre et l’ajouter au
137 g farine mélange. Mélanger brièvement jusqu’à obtenir une pâte lisse et
1 càc bicarbonate homogène. Verser la préparation dans les cavités du moule Fragole e
1 càc vinaigre blanc Panna à un centimètre du bord. Faire cuire à 170°C pendant environ
1 gousse de vanille 20 minutes. Laisser refroidir et démouler. Décorer comme désiré.

de Red velvet cake

ZUTATEN ZUBEREITUNG
150 g Zucker Die weiche Butter mit dem Zucker und den Samen einer
60 g Butter Vanilleschote aufschlagen bis eine helle und luftige Masse entsteht.
1 Ei Das leicht geschlagene Ei hinzufügen und danach die Hälfte des
130 g Buttermilch Mehls. Die Lebensmittelfarbe zur Buttermilch geben. Das restliche
1 EL Lebensmittelfarbe in Gelform Mehl zusammen mit dem Kakao sieben. Die Buttermilch unter die
Silikomart trockenen Zutaten mischen. Mit dem Handrührer bearbeiten bis
8 g Kakao ein gleichmäßiger Teig entsteht. In einer Schüssel das Bikarbonat
137 g Mehl mit dem Essig vermischen und anschließend zum Teig geben. Kurz
1 TL Bikarbonat vermischen bis der Teig glatter und gleichmäßig ist. Die Vertiefungen
1 TL weißer Essig der Form Fragole e Panna bis einen Zentimeter unter den Rand mit
1 Vanilleschote der Masse füllen. 20 Minuten bei 170°C backen. Abkühlen lassen und
aus der Form nehmen. Nach Belieben dekorieren.

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es Red velvet cake
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
150 g azúcar Montar la mantequilla ablandada a temperatura ambiente con el
60 g mantequilla azúcar y las semillas de una vaina de vainilla hasta tener una mezcla
1 huevo clara y esponjosa. Añadir el huevo ligeramente batido y luego la mitad
130 g suero de mantequilla de la harina. Añadir el colorante en el suero de mantequilla. Tamizar
1 cucharada de colorante rojo en gel la harina restante con el cacao. Incorporar el suero de mantequilla y
8 g cacao sin azúcar el polvo. Con la batidora eléctrica, amasar hasta que la mezcla sea
137 g harina homogénea. En un bol mezclar e bicarbonato con el vinagre y luego
1 cucharadita de bicarbonato de sodio añadirlo a la mezcla. Mezclar brevemente hasta obtener una mezcla
1 cucharadita de vinagre blanco lisa y homogénea. Verter la preparación en la cavidad del molde
1 vaina de vainilla Fragole e Panna a un centímetro del borde. Hornear a 170°C durante
20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Decorar al gusto.

pt Red velvet cake

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
150 g açúcar Bater a manteiga amolecida à temperatura ambiente com o açúcar
60 g manteiga e as sementes de uma baunilha até obter uma mistura leve e fofa.
1 ovo Adicionar o ovo ligeiramente batido e depois metade da farinha.
130 g leitelho Adicionar o corante ao leitelho. Peneirar a farinha restante com
1 colher de corante vermelha em Gel o cacau. Incorporar o leitelho aos pós. Com o misturador elétrico,
Silikomart trabalhar o composto até se tornar homogêneo. Numa tigela
8 g cacau amargo misturar o bicarbonato com vinagre e adicionar-lo à mistura. Mexer
137 g farinha brevemente até obter uma massa homogênea e lisa. Verter a
1 colher de chá de bicarbonato preparação nas cavidades do molde Fragole e Panna a um centímetro
1 colher de chá de vinagre branco da borda. Levar ao forno a 170°C por 20 minutos. Deixar esfriar e
1 baga baunilha desenformar. Decorar ao seu gosto.

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 DELIZIA AL LIMONE
RICETTA
RECIPE
RECETTE
REZEPT
RECETA
RECEITA

MADE IN ITALY

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 it Bavarese al limone con cuore di mela
INGREDIENTI
Bavarese al limone
170 g latte fresco intero
2 limoni
40 g tuorli
40 g zucchero
6 g gelatina in fogli
180 g panna fresca
Inserto alle mele
600 g mele
150 g zucchero
20 ml acqua
2 bacche vaniglia
Frolla alla cannella
250 g farina
1 uovo
125 g burro
110 g zucchero a velo
un pizzico di sale
un cucchiaino di cannella
en Lemon bavarois with apple heart
INGREDIENTS
Lemon bavarois
170 g (11 Tbs) fresh whole milk
2 lemons
40 g (2 Tbs) egg yolks
40 g (3 Tbs) sugar
6 g (1 ts) gelatin sheets
180 g (12 Tbs) fresh cream
Apple insert
600 g (3 cups) apples
150 g (12 Tbs) sugar
20 ml (4 ts) of water
2 vanilla pods
Cinnamon shortbread
250 g (3 cups) flour
1 egg
125 g (1/2 cup) butter
110 g (1 cup) icing sugar
a pinch of salt
a teaspoon of cinnamon
fr Bavarois au citron et coeur de pomme
INGRÉDIENTS
Bavarois au citron
170 g lait entier frais
2 citrons
40 g jaunes d’oeufs
40 g sucre
6 g gélatine en feuilles
180 g crème fraîche
Insert aux pommes
600 g pommes
150 g sucre
20 ml eau
2 gousses de vanille
Pâte sablée à la cannelle
250 g farine
1 oeuf
125 g beurre
110 g sucre glace
une pincée de sel
une cuillère à café de cannelle
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PREPARAZIONE
Bavarese al limone
Lavare ed asciugare i limoni, poi grattugiarne la scorza e versarla nel latte freddo.
Lasciare in infusione in frigorifero per 3 ore. Mettere la gelatina in ammollo
nell’acqua fredda per 5-10 minuti. Scaldare il latte con la scorza di limone e nel
frattempo montare i tuorli con lo zucchero. Filtrare il latte e versarlo ancora
caldo sulle uova. Mescolare con attenzione e rimettere sul fuoco a fiamma dolce.
Portare a 85°C sempre mescolando. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare.
Lasciare scendere la temperatura fino a 30°C poi incorporare la panna
semimontata.
Inserto alle mele
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a dadini piccolissimi. In una
casseruola versare zucchero, acqua, semi, la polpa di vaniglia e infine i dadini di
mela. Rosolare per circa 2 minuti. Versare nelle cavità dello stampo Pomponette
e congelare.
Frolla alla cannella
Lavorare il burro con lo zucchero. Sciogliere sale e la cannella nelle uova e
aggiungerle poco per volta al composto di burro e zucchero. Quando la massa
sarà uniforme, aggiungere la farina tutta in una volta, fino ad avere un impasto
omogeneo. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno a uno spessore
di circa 4 mm e fare riposare in frigorifero. Quando l’impasto si sarà indurito
copparlo della forma desiderata. Appoggiare le forme ricavate sul tappetino Air
Mat e infornare a 160°C per circa 10 minuti.
Montaggio
Riempire fino a metà le cavità dello stampo Delizia al Limone con la bavarese.
Posizionare l’inserto alla mela e versare un altro strato di bavarese. Livellare e
congelare per 6 ore. Sformare e posizionare sopra alla sablée alla cannella.
PREPARATION
Lemon bavarois
Wash and dry the lemons, then put their zest into the cold milk. Leave in infusion
in the refrigerator for 3 hours. Let rehydrate the gelatin in cold water for about
5-10 minutes. Heat the milk with the lemon zest and in the meantime whip the
egg yolks with the sugar. Filter the milk and pour it still warm over the eggs. Stir
carefully and put again on the stoves at low heat. Bring to 85°C (185°F), always
stirring. Add the squeezed gelatin and mix. Let cool down to 30°C (86°F) then
incorporate the semi-whipped cream.
Apple insert
Peel the apples, remove the core and cut into small cubes. In a pan pour sugar,
water, vanilla seeds and finally the apple cubes. Cook for about 2 minutes. Pour
into the cavities of the Pomponette mould and freeze.
Cinnamon shortbread
Work the butter with the sugar. Melt salt and cinnamon in the eggs and add
them little by little to the mixture of butter and sugar. When the preparation
is smooth add the flour all at once, mix until you have a homogeneous mixture.
Spread the dough between two sheets of baking paper to a thickness of about
4 mm and let it rest in the refrigerator. When the dough has hardened cut it of
the desired shape. Place the shortbread on the Air Mat silicone mat and bake at
160°C (320°F) for about 10 minutes.
Assembly
Half fill the cavities of the Delizia al Limone mould with the bavarois. Place the
apple insert and pour another layer of bavarois. Even out and freeze for 6 hours.
Unmould and place over the cinnamon shortbread.
PROCÉDÉ
Bavarois au citron
Laver et sécher les citrons, puis verser les zestes dans le lait froid. Laisser en
infusion au réfrigérateur pendant 3 heures. Mettre la gélatine à tremper dans
l’eau froide pendant 5-10 minutes. Chauffer le lait avec les zestes de citron et,
en attendant, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Filtrer le lait et le verser
encore chaud sur les oeufs. Remuer soigneusement et mettre sur le feu à feu
doux. Porter à 85°C, toujours en remuant. Ajouter la gélatine pressée et bien
mélanger. Faire refroidir jusqu’à 30°C puis incorporer la crème semi-fouettée.
Insert aux pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en petits cubes. Dans une casserole
verser le sucre, l’eau, les graines et la pulpe de vanille et enfin les petits cubes de
pomme. Cuisiner pendant environ 2 minutes. Verser dans les cavités du moule
Pomponette et congeler.
Pâte sablée à la cannelle
Travailler le beurre avec le sucre. Faire fondre le sel et la cannelle dans l’oeuf
et l’ajouter petit à petit au mélange de beurre et de sucre. Quand la masse est
uniforme, ajouter la farine tout d’un coup jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à une épaisseur d’environ 4
mm et laisser reposer dans le réfrigérateur. Lorsque la pâte a durci détailler selon
la forme désirée. Placer les formes sur le tapis Air Mat et cuire à 160°C pendant
environ 10 minutes.
Montage
Remplir les cavités du moule Delizia al Limone avec la crème bavaroise à mi-
hauteur. Placer l’insert de pomme et verser une autre couche de crème bavaroise.
Niveler et congeler pendant 6 heures. Démouler et déposer sur la sablée à la
cannelle.
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de Bayrische Zitronencreme mit Apfel Kern
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Bayrische Zitronencreme Bayrische Zitronencreme
170 g frische Vollmilch Die Zitronen waschen und trocknen, dann die Schale abreiben und diese in
2 Zitronen die kaöte Milch geben. Im Kühlschrank 3 Stunden ziehen lassen. Die Gelatine
40 g Eigelb 5-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit der Zitronenschale
40 g Zucker erwärmen und währenddessen das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
6 g Blatt Gelatine Die Milch abseihen und noch warm auf die Eimasse geben. Gründlich vermischen
180 g frische Sahne und auf kleiner Stufe wieder auf den Herd stellen. Auf 85°C erhitzen, dabei
Apfel Kern beständig rühren. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und mischen. Auf 30°C
600 g Äpfel abkühlen lassen und dann die halb aufgeschlagene Sahne unterheben.
150 g Zucker Apfel Kern
20 ml Wasser Die Äpfel schälen, entkernen und in äußerst kleine Würfelchen schneiden. In eine
2 Vanilleschoten Pfanne Zucker, Wasser, Vanillemark und zum Schluss die Apfel Würfelchen geben.
Mürbeteig mit Zimt Etwa 2 Minuten köcheln lassen. In die Vertiefungen der Form Pomponette geben
250 g Mehl und einfrieren.
1 Ei Mürbeteig mit Zimt
125 g Butter Die Butter mit dem Zucker verarbeiten. Das Salz und den Zimt zu den eiern
110 g Puderzucker geben und diese nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben ohne diese
eine Prise Salz aufzuschlagen. Wenn sich alles gleichmäßig verteilt hat das Mehl auf einmal
1 TL Zimt hinzufügen bis ein homogener Teig entsteht. Diesen zwischen zwei Lagen
Backpapier auf ungefähr 4 mm Dicke auswellen und im Kühlschrank ruhen
lassen. Wenn der Teig fest geworden ist, in der gewünschten Form ausstechen.
Die so erhaltenen Teile auf die Matte Air Mat legen und circa 10 Minuten bei
160°C backen.
Aufbau
Die Vertiefungen der Form Delizia al Limone bis zur Hälfte mit der bayrischen
Creme füllen. Den Apfle Kern auflegen und eine weitere Schicht bayrische Creme
einfüllen. Glätten und 6 Stunden einfrieren. Aus der Form nehemen und auf dem
Zimt Sablé positionieren.

es Bavarois de limón con corazón de manzana

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bavarois de limón Bavarois de limón
170 g leche fresca entera Lavar y secar los limones, añadir la cáscara y verterla en la leche fría. Dejar en
2 limones infusión en el refrigerador por 3 horas. Poner la gelatina en agua fría por 5-10
40 g yema de huevo minutos. Calentar la leche con la cáscara de limón y, mientras tanto, batir las
40 g azúcar yemas de huevo con el azúcar. Filtrar la leche y verterla sobre los huevos. Mezclar
6 g hojas de gelatina cuidadosamente y cocer a fuego lento. Llevar a 85°C, siempre mezclando. Añadir
180 g nata fresca la gelatina y mezclar. Dejar bajar la temperatura a 30°C y luego incorporar la nata
Inserto de manzana semi-batida.
600 g manzanas Inserto de manzana
150 g azúcar Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en pezados. En una sartén verter
20 ml agua el azúcar, el agua, las semillas y la pulpa de vainilla y finalmente la manzana
2 vainas de vainilla en pezados. Dorar por unos 2 minutos. Verter en las cavidades del molde
Masa quebrada de canela Pomponette y congelar.
250 g harina Masa quebrada de canela
1 huevo Trabajar la mantequilla con el azúcar. Disolver la sal y la canela en los huevos y
125 g mantequilla agregarlos poco a poco sin batir al compuesto de mantequilla y azúcar. Cuando
110 g azúcar glas la masa llegue a ser uniforme, añadir la harina hasta obtener una mezcla
una pizca de sal homogénea. Extender la masa de aproximadamente 4 mm entre dos hojas de
una cucharadita de canela papel de horno y dejarla reposar en el refrigerador. Una vez endurecida, cortar
la masa de la forma deseada. Colocar las formas en el tapete Air Mat y hornear a
160°C durante unos 10 minutos.
Montaje
Llenar hasta la mitad las cavidades del molde Delizia al Limone con el bavarois.
Colocar el inserto de manzana y verter otra capa de bavarois. Nivelar y congelar
durante seis horas. Desmoldar y poner sobre la masa quebrada de canela.

pt Bavarese com limão com coração de maçã

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bavarois com limão Bavarois com limão
170 g leite fresco Lavar e secar os limões, depois ralar a casca e verter no leite frio. Deixar em
2 limões infusão no frigorífico por 3 horas. Colocar a gelatina em água fria por 5-10
40 g gemas minutos. Aquecer o leite com a raspa de limão e, entretanto, bater as gemas com
40 g açúcar o açúcar. Filtrar o leite e verter ainda quente nos ovos. Mexer cuidadosamente e
6 g gelatina em folhas colocar no lume em fogo baixo. Levar para 85°C, sempre mexendo. Adicionar a
180 g natas gelatina e misturar. Deixar a temperatura cair para 30°C e incorporar com a nata
Inserção de maçã semi-batida.
600 g maçãs Inserção de maçã
150 g açúcar Descascar as maçãs, remover o núcleo e cortar em cubos pequenos. Em uma
20 ml água panela verter o açúcar, a água, as sementes e a polpa de baunilha e, finalmente,
2 bagas baunilha a maçã cortada em cubos. Saltear por cerca de 2 minutos. Despejar nas cavidades
Frolla de canela do molde Pomponette e congelar.
250 g farinha Frolla de canela
1 ovo Rabalhar com a manteiga com o açúcar. Derreter o sal e a canela nos ovos e
125 g manteiga adicione-os pouco a pouco sem bater à mistura a manteiga e o açúcar. Quando
110 g açúcar gelado a massa será uniforme, adicionar a farinha de uma só vez, até obter uma mistura
uma pitada de sal homogênea. Espalhar a massa entre duas folhas de papel de forno até uma
uma colher de chá de canela espessura de cerca de 4 mm e deixar repousar no frigorífico. Quando a massa tem
endurecido o cortar-la da forma desejada. Colocar as formas no tapete Air Mat e
levar ao forno a 160°C por cerca de 10 minutos.
Montagem
Preencha as cavidades do molde Delizia al Limone com os bavarois a meio caminho.
Coloque a inserção de maçã e despeje outra camada de Bavarian. uniformizar e
congelar por 6 horas. Desenformar e colocar no topo a canela sablée.

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 it Torta al limone
INGREDIENTI PREPARAZIONE
155 g farina Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e
45 g fecola di patate spumoso. Aggiungere il burro precedentemente fuso e mescolare con delicatezza.
130 g burro Aggiungere il succo di un limone e la scorza grattugiata di due. Infine aggiungere
140 g zucchero anche la farina setacciata con la fecola e il lievito. Mescolare delicatamente
2 uova dall’alto verso il basso. Versare l’impasto nelle cavità dello stampo Delizia al
14 g lievito Limone ed infornare a 180°C per 20 minuti. Decorare a piacere.
2 limoni

en Lemon cake
INGREDIENTS
155 g (1 + 1/2 cups) flour
45 g (4 Tbs) potato starch
130 g (1/2 cup) butter
140 g (11 tbs) sugar
2 eggs
14 g (2 Tbs) yeast
2 lemons
PREPARATION
Whip eggs and sugar until obtain a smooth and clear mixture. Add the melted
butter and mix gently. Add the juice of a lemon and the zest of two. Finally add
the flour previously sifted with the potato starch and the yeast. Mix gently. Pour
the mixture into the cavities of the Delizia al Limone mould and bake at 180°C
(356°F) for 20 minutes. Decorate as desired.

fr Gâteau au citron
INGRÉDIENTS PROCÉDÉ
155 g farine Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange gonflé, léger et
45 g amidon de pomme de terre moelleux. Ajouter le beurre préalablement fondu et mélanger doucement.
130 g beurre Ajouter le jus d’un citron et le zeste de deux. Enfin, ajouter la farine tamisée avec
140 g sucre l’amidon et la levure. Mélanger doucement de haut en bas. Verser le mélange
2 oeufs dans les cavités du moule Delizia al Limone et cuire à 180°C pendant 20 minutes.
14 g levure Décorer selon désir.
2 citrons

de Zitronenkuchen
ZUTATEN ZUBEREITUNG
155 g Mehl Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen bis eine luftige, helle und schaumige
45 g Kartoffelstärke Masse entsteht. Die zuvor zerlassene Butter hinzu geben und vorsichtig
130 g Butter untermischen. Den Saft einer Zitrone und die abgeriebene Schale von zwei
140 g Zucker Zitronen hinzufügen. Zum Schluss die gesiebten und miteinander vermischten
2 Eier trockenen Zutaten (Mehl, Stärke und Backpulver) unterheben. Vorsichtig von
14 g Backpulver oben nach unten vermischen. Den Teig in die Vertiefungen der Form Delizia al
2 Zitronen Limone gießen und 20 Minuten bei 180°C in den Ofen geben. Nach Belieben
verzieren.

es Tarta de limón
INGREDIENTES PREPARACIÓN
155 g harina Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añadir
45 g fécula de patatas la mantequilla previamente fundida y mezclar suavemente. Añadir el zumo de un
130 g mantequilla limón y la cáscara de dos limones. Finalmente añadir la harina tamizada con la
140 g azúcar fécula y la levadura. Mezclar suavemente de arriba a abajo. Verter el compuesto
2 huevos en las cavidades del molde Delizia al Limone y hornear a 180°C durante 20
14 g levadura minutos. Decorar a gusto.
2 limones

pt Bolo De Limão
INGREDIENTES PREPARACIÓN
155 g farinha Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura inchada, leve e fofa. Adicionar
45 g fécula de batata a manteiga previamente derretida e misturar suavemente. Adicionar o sumo de
130 g manteiga um limão e a casca ralada em dois. Finalmente, adicionar a farinha peneirada com
140 g açúcar o amido e o fermento. Misturar suavemente de cima para baixo. Verter a mistura
2 ovos nas cavidades do molde de Delizia al Limone e levar ao forno em 180°C durante
14 g levadura 20 minutos. Decorar ao seu gosto.
2 limões

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