2011

PROYECTO COMEDOR
ESTUDIANTIL

FRENTE ESTUDIANTIL REVOLUCIONARIO

RESUMEN
 RESUMEN DEL PROYECTO

En este resumen se expone el proyecto para un Comedor estudiantil dentro

de la Facultad de Estudios Superiores Aragón, en base a un estudio realizado por
estudiantes de la carrera de economía surge la propuesta para solucionar la
problemática de la alimentación de los estudiantes de la Facultad.

El Comedor Estudiantil de la FES Aragón es un proyecto impulsado por

estudiantes de distintas carreras de la Facultad que busca ser la alternativa más
viable a las exigencias alimenticias de la comunidad estudiantil.

Actualmente la FESA mantiene dentro de sus instalaciones un comedor

fuera de servicio el cual obliga a los estudiantes a satisfacer sus necesidades
alimenticias mediante alimentos considerados como chatarra en la mayoría de los
casos o con altos costos.

El objetivo principal de este proyecto es solucionar el problema de

alimentación mediante la puesta en marcha de un comedor estudiantil, encargado
de elaborar alimentos saludables de buena calidad a un bajo costo para los
estudiantes, además de generar fuentes de empleo con horarios accesibles.

El proyecto se encuentra estructurado en tres niveles fundamentales, que

para fines prácticos se resumen en; estudio de mercado, estudio técnico y estudio
financiero. Bajo este esquema se realizara en breve un resumen del proyecto.

Los alimentos son el conjunto de sustancias alimenticias que contienen

principios nutritivos, los cuales proveen materia y energía para el cuerpo humano;
los más importantes para el cuerpo son el desayuno y la comida para mantener la
energía durante todo el día y tener la concentración necesaria.

El mercado para el Comedor estudiantil se compone de la comunidad

estudiantil, la cual según el primer informe del Director de la Facultad asciende a
más de 17,000 estudiantes en el periodo 2009-2010, de los cuales el 63%
consume alimentos dentro o en los alrededores de la FESA, teniendo un gasto
promedio 20 pesos diarios según el estudio realizado por estudiantes de
economía. Por lo tanto existe una demanda potencial de 10,000 alumnos
aproximadamente que aumenta cada año.

Para satisfacer una parte de la demanda el comedor ofrecerá desayunos de

9:00 a 11:00 y comidas de 13:00 a 16:00, se requeriría ofertar 500 comidas diarias
dentro del comedor con lo cual se podrá satisfacer un 5% de la demanda potencia.

Resumen de Proyecto Comedor Estudiantil 1

 Para satisfacer una parte de la demanda hay que considerar las
condiciones físicas del Comedor estudiantil, comenzando por la localización, el
cual está ubicado dentro de las instalaciones de la FESA y cuenta con factores
importantes como son la cercanía al mercado, servicios públicos y disponibilidad
de mano de obra, siendo lo más importante la infraestructura dada.

El tamaño del comedor es importante para poder satisfacer la demanda, el

comedor de la FESA tiene aproximadamente 300 metros cuadrados de dimensión
total, con una capacidad de mantener a 130 personas sentadas ingiriendo
alimentos con un total de 32 mesas.

Para poder laborar de la mejor manera y ofrecer alimentos de buena calidad

se contempla laborar bajo las normas de calidad nacionales, extranjeras y las
propias de la UNAM. Así como tener todos los equipos y utensilios necesarios
para la elaboración de alimentos en el comedor.

Dentro de los alimentos que ofrecerá el comedor estudiantil se clasificaran

en dos tipos: desayunos y comidas, los cuales variaran dependiendo según sean
programadas, las comidas que se servirán contendrán los nutrientes necesarios y
estarán elaboradas con materias primas de la mejor calidad.

Para la elaboración de alimentos se conformaran de 3 cuadrillas de trabajo,

cada una estará compuesta de 1 cajero, 5 cocineros, 2 lava trastes y 2 ayudantes
generales. Además de las cuadrillas existirá un Consejo administrativo y una
Comisión de compras.

Teniendo en cuenta lo necesario para la elaboración de alimentos en el

comedor se realiza el análisis financiero para conocer la viabilidad económica del
Comedor. Para este análisis se realizo el estudio para cada tipo de comida
(desayuno y comida), contemplando los costos directos y los indirectos. Teniendo
en cuenta que los costos de las materias primas varían con el tiempo el análisis
del precio unitario se ajustara según las necesidades mismas del comedor.

Es esencial tener en cuenta que para llevar a cabo un análisis sobre los
precios unitarios hay que considerar los elementos que integran cada uno de
nuestros servicios. Un componente del precio unitario de cada servicio es la mano
de obra la cual estar compuesta por 30 trabajadores con un salario de $ 60.00
pesos diarios además del derecho a consumir un desayuno o comida según el
horario.

Otro aspecto importante para el análisis son los insumos necesarios para
cada alimento, según el tipo los costos serán por cada desayuno $ 8.32 pesos y
Resumen de Proyecto Comedor Estudiantil 2
por cada comida $ 13.92 pesos. A partir de los elementos necesarios para cada
alimento se pueden construir los costos directos de los servicios podemos
determinar el precio unitario de cada uno de ellos.

Según el análisis del precio unitario para el desayuno tenemos que por
cada uno se necesitan $ 11.92 pesos de costo directo compuesto por $ 3.60 de
mano de obra y $ 8.31 de materiales, un costo de depreciación de $ 0.45 y de
financiamiento de $0.39 que sumados a los costos directos suman $ 12.76 pesos,
además se obtiene un rendimiento del 14.9% que sería $ 2.24 pesos por
desayuno, lo cual nos da un total de $ 15.00 pesos cada desayuno.

Según el análisis del precio unitario para la comida tenemos que por cada
una se necesitan $ 17.52 pesos de costo directo compuesto por $ 3.60 de mano
de obra y $ 13.92 de materiales, un costo de depreciación de $ 0.60 y de
financiamiento de $0.39 que sumados a los costos directos suman $ 18.51 pesos,
además se obtiene un rendimiento del 7.45% que sería $ 1.49 pesos por comida,
lo cual nos da un total de $ 20.00 pesos cada comida.

Una vez hecho el análisis del precio unitario para cada desayuno y comida
tenemos que los desayunos aportaran 30 % y las comidas el 70 % de las ventas
por día generando 2,250.00 y 7,000.00 respectivamente por día.

Resumen de Proyecto Comedor Estudiantil 3