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1 COCADAS
32 COCADA
2 GALLETAS DE CHOCOLATE Y
MANTEQUILLA 33 COOKIES DE CHOCOLATE
Mezcle la leche condensada con el coco rallado y la ralladura de limón. Revuelva hasta que la quede como
una pasta homogénea. Con una cuchara de té, ponga montoncitos de la mezcla en la bandeja del horno con
mantequilla Ponga en el horno caliente por 10 minutos, hasta que las cocadas se doren ligeramente. Mientras
estén calientes, sáquelas de la bandeja con una espátula y déjelas enfriar.
Precaliente el horno a temperatura alta. En un bol mezcle la mantequilla con el azúcar hasta que quede una
mezcla homogénea. Añada la yema y el extracto de almendras, usando un batidor eléctrico a velocidad
moderada hasta que se incorporen totalmente. Aparte, mezcla los ingredientes secos. Gradualmente,
incorpórelos a la mezcla de mantequilla. En una bandeja de hornear sin engrasar, ponga bolitas de 1
cucharadita de la masa, decore con una almendra y hornee por 7 a 9 minutos. Retire las galletitas de la
bandeja y deje que refresquen.
GALLETITAS DE AVENA
Mezcle la mantequilla con el azúcar hasta que se produzca una consistencia suave. Agregue la harina, taza
por taza, amasando con las manos. Mezcle con los damascos deshidratados y cortados, la avena y la canela,
amasando suavemente. Divida esta masa en bolitas y coloque en una bandeja para el horno. Hornee por unos
10 minutos o hasta que estén las orillas doradas.
GALLETAS DE LIMÓN
Ponga la mantequilla y el azúcar en un bol y bata hasta que esté homogéneo. Añada el huevo, la esencia de
limón, la ralladura y siga batiendo. Vierta la harina cernida y mezcle con la ayuda de la batidora, cambiando
las aspas por las de amasar. Forme bolitas de dos centímetros y aplástelas con la palma de la mano, haciendo
presión en el centro de cada galleta para formar un hueco sin llegar al fondo. En esta hendidura ponga la
mermelada elegida y hornee por 10 minutos en horno fuerte.
Deje enfriar.
2 tazas de harina
3/4 taza de azúcar flor
1 huevo
1 cucharada de esencia de limón
Ralladura de limón
225 gramos de mantequilla
180 grs. de manteca bien blanda
1/2 taza de azúcar impalpable
1/2 taza de azúcar común
1 huevo
ralladura de 1 naranja y 1 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
2 tazas de harina común tamizada
En un bowl batir la manteca bien blanda junto con las dos clases de azúcar durante unos minutos. Agregar el
huevo e integrarlo, aromatizar con las ralladuras de naranja y limón, la esencia.
Por último incorporar la harina con la pizca de sal.
Quedará una masa tipo las de budín.
Colocar un papel film sobre la mesada, volcar la masa y darle forma de cilindro, cerrar como un caramelo y
llevar al frío hasta que tome cuerpo y no se deforme y al cortarla salgan rodajas bien redonditas.
Antes de usar, precalentar el horno l80° y cortar las rodajitas de l cm. de espesor acomodar separadas y
hornear.
BUTTER COOKIES
COOKIES DE CHOCOLATE
1 huevo, batido
75 gr. azúcar moreno
75 gr. azúcar blanca
75 gr. mantequilla
125 gr. de harina,
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de royal y media de bicarbonato
75 gr.de perlitas de chocolate.
75 gr. nueces picadas
1cucharadita de esencia de vainilla
Batir azúcares y mantequilla añadir vainilla y huevo, sin dejar de batir .Incorporar harina, sal, levadura y
bicarbonato, tamizados. y ya por último las perlitas de chocolate y nueces.
Dejar caer sobre la placa engrasada 1 cdita. de masa, separadas unas de otras al menos 5 cm. cocer 190º unos
10 ò 15m cuando los bordes empiecen a dorarse, pásalas a una rejilla para enfriar
30 piezas
Para 36 piezas
100 gr. mantequilla
100 gr. azúcar moreno
1 huevo batido
15ml.(1 cda. sopera) de miel liquida
200 gr. de harina
10 ml.(2 cditas)de royal
100 gr.de higos secos picados.
PABASSINAS.
Para 40 piezas.
150 gr de harina
1 pellizco de sal
50 gr.azùcar blanquilla
75 gr.de mantequilla en daditos
1 huevo mediano
40 gr, sultanas
40 gr. nueces
40 gr. almendras
150 gr. de azúcar lustre vainillado.
Mezclar la harina la sal y el azúcar blanquilla, en un cuenco añadir la mantequilla y el huevo, ligarlo con
rapidez, sin sobar la masa .Añadir los frutos secos, hacer una bola con la masa y reposar una hora en nevera,
envuelta en plástico.
Calentar el horno a 200 grº, engrasar y enharinar las placas.
Estirar la masa con rodillo hasta que tenga 1 cm. de grosor cortarla en rombos de 4 ò 5 cm .hornear 15 m.
hasta que estén dorados .Bajar la temperatura del horno a110º.
Tamizar el azúcar lustre y disolver en un cazo a fuego lento con 3 cdas. de agua, mojar las pastas
en el almíbar ,bañarla bien, hornearlas de nuevo15 m. sobre placa enharinada para que sequen
AROS DE AZÚCAR
Ingredientes:
300 grs. de mantequilla blanda
100 grs. de azúcar glas
2 paquetes de azúcar de vainilla (si se quiere)
1/2 cucharadita de café de sal
Ralladura de limón o naranja
2 huevos
400 grs. de harina
1 cucharadita de café con colmo de levadura química
Cobertura a gusto
Encender el horno a 180 grados C (150 en el de aire) para que se vaya calentando.
Batir la mantequilla con la batidora eléctrica hasta que esté espumosa.
(punto de pomada) echándole mientras tanto el azúcar poco a poco.
Añadir el azúcar de vainilla y la cáscara del limón rallado.
Agregar los huevos uno a uno y continuar batiendo (echar algo de la harina para que no se corte la
mantequilla).
Agregar la harina mezclada con la levadura.
Rellenar con la masa una manga pastelera con una boquilla de estrella.
Sobre una bandeja del horno a la que le hemos puesto papel de horno) dibujar con la masa eses (S) o roscas
pequeñas, se pueden hacer otras formas.
Meter al horno unos 12 minutos (en mi horno son exactos).
Dejar enfriar.
Se puede meter una mitad en una cobertura deseada y dejar secar (de forma que la mitad de la "S" esté con
chocolate y la otra no).
También sobre una cobertura de chocolate blanco se le puede poner anisillos
Mezclar la harina, con la almendra, la avellana (se pueden cambiar las cantidades a gusto siempre que entre
las dos sumen 100 gr.) el azúcar, la mantequilla, la yema y el huevo y formar una masa.
Dejar reposar 1/2 hora (puede ser mas) en el frigorífico envuelta en un folio de plástico.
Encender el horno a 190 grados C (eléctrico) 170 grados (aire).
Sacar la masa de la nevera (poco a poco, conforme se van haciendo) y hacer rollitos como un dedo meñique
de gordos y de ellos cortar trocitos de unos 3 ó 4 cm. de largo, darle forma de media luna, dejándoles mas
gorditos por el centro (como un croissant). Yo lo que hago mejor es hacer una bola y frotarla entre las manos
y luego curvar (ojo! si se frota mucho se deshace).
Colocar en una bandeja de horno donde antes hemos puesto papel para hornear.
Tiempo entre 10 y 15 minutos (según tamaño).
Mientras mezclar el azúcar glas con el azúcar de vainilla (o azúcar avainillado).
Sacar las galletitas y todavía calientes (no mucho porque sudan) espolvorearlas.
ESTRELLITAS DE CANELA
Elaboración:
Batir los huevos con la batidora eléctrica.
Agregar el azúcar glas y el de vainilla, si se usa y seguir batiendo hasta formar una masa espumosa.
Mezclar la harina con las almendras y con la canela.
Agregar a la crema de los huevos y amasar.
La masa queda muy blanda por lo que meter en porciones entre dos folios de plástico y estirar con el rodillo a
casi 1 cm.
Cortar con un molde de estrella (no muy grande) y poner en una bandeja de horno sobre papel para hornear.
Encender el horno a 150 ° C para que se vaya calentando.
Glasear:
Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar glas tamizado.
Con un pincel pintar todas las galletas y dejar reposar hasta que por lo menos la grasura este seca por arriba.
Meter al horno a 150° C unos 5 minutos (parecerán que están crudas, pero no es así).
Poner sobre una rejilla para enfriar.
Guardar en caja metálica y agregar media manzana (con piel) cuando empiecen a endurecer.
GALLETAS DE FANTASÍA
½ taza de maizena
½ taza de harina
2 cucharaditas (al ras) de polvo royal
1 pizca de sal
½ taza de azúcar
70 grs de mantequilla
1 huevo
ralladura de 1 limón
Tamizar juntos la harina, maizena, sal y polvo de hornear. Poner en un bol y agregar en el centro el resto de
los ingredientes.
Unir todos los ingredientes y formar una masa, dejarla descansar ½ hora en la heladera cubierta de film.
Estirarla fina sobre la mesa y cortar galletas con cortapastas de diferentes formas. Colocar sobre placas de
horno limpias (sin grasa) y cocinar en horno moderado 10 minutos.
GALLETAS DE JENGIBRE
En un bowl batir la manteca bien blanda junto con las dos clases de azúcar durante unos minutos. Agregar el
huevo e integrarlo, aromatizar con las ralladuras de naranja y limón, la esencia.
Por último incorporar la harina con la pizca de sal.
Quedará una masa tipo las de budín.
Colocar un papel film sobre la mesada, volcar la masa y darle forma de cilindro, cerrar como un caramelo y
llevar al frío hasta que tome cuerpo y no se deforme y al cortarla salgan rodajas bien redonditas.
Antes de usar, precalentar el horno l80° y cortar las rodajitas de l cm. de espesor acomodar separadas y
hornear.
Cernir la harina con el bicarbonato y la sal. Batir la manteca con las dos clases de azúcar. Incorporar el
huevo. Aromatizar con la esencia de vainilla. Por último integrar la harina, la avena, el chocolate, las pasas y
las almendras. Colocar por cucharadas sobre una placa. Llevar al horno precalentado. Cocinar 15 minutos,
hasta que se doren. Dejar enfriar sobre rejilla.
ARBOLITOS DE NAVIDAD
Mezclar la harina con las almendras. Agregar el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la ralladura de limón.
Añadir la manteca e integrarla. En un tazón mezclar el huevo con la esencia. Unir con la mezcla anterior para
formar una masa. Estirarla y cortar los arbolitos con cortapastas. Acomodarlos en una placa. Hornearlos hasta
que estén secos y doraditos. Unirlos de a dos, rellenándolos con la mermelada. SECRETITO Estos arbolitos
de masa de Linz son una delicia y quedan muy lindos nevados con azúcar impalpable. Pueden envasarlos en
un lindo frasco, para regalar, o colgarlos del arbolito verdadero con un hilo dorado
Batir la manteca blanda con el azúcar, con la ayuda de una cuchara de madera. Incorporar los huevos, de a
uno, y luego la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear, todos ellos tamizados. Alternar con la
ralladura y el jugo de la naranja. Mezclar bien. Enmantecar y enharinar pequeños moldecitos, rellenarlos
hasta la mitad. Cocinar en un horno precalentado a 170 grados centígrados. Estará listo cuando pinchando la
masa con un mondadientes o con un palito de madera, éste salga limpio y seco. Desmoldar sobre rejilla y
bañar con la cobertura. Para ésta última, mezclar el jugo de naranja con azúcar impalpable hasta que quede
bien lisa.
SUSPIROS DE PAJARES
Se cuece la mantequilla, se cuela y se deja enfriar hasta que cuaje. Cuando esté completamente fría, se vuelve
a desleir un poco al calor (sólo hasta que ablande).
Cuando esté blanda, se mezcla con el azúcar y se bate con el huevo. Se le añade la harina (la que admita, ya
que la masa debe quedar blanda).
Se hacen unas bolas un poco mayores que nueces, se aplastan un pelín y se colocan en una placa de horno. Se
cuecen en horno suave, hasta que estén doradas.
GALLETAS DE LIMÓN
3 huevos
1 vaso de leche
Algo más de 1/2 vaso de aceite tostado
4 papelitos de gaseosa
1 cucharadita (de las de café) de bicarbonato
La raspadura de un limón y una naranja
1 cucharada de canela molida
275/300 gr. de azúcar
1 Kg. de harina aproximadamente
Poner las claras a punto de nieve y reservar. Mezclar las yemas con la raspadura del limón y la naranja, la
canela, el bicarbonato, la leche, el aceite y el azúcar, así como las gaseosas, mezclar todo bien e incorporar en
la clara moviéndolo todo, echar la harina poco a poco. Dejar la masa muy blanda que se pegue mucho.
Trabajarla con las manos mojadas en aceite para que no se pegue en ellas.
Hacer como bollos y espolvorear con azúcar y canela y al horno
GALLETITAS DE LECHE
Huevos 1
Harina (Mezcla de arroz, fécula de maíz y mandioca) 1 taza
Azúcar 100 g.
Leche En polvo 5 cdas.
Harina Leudante 1 cda.
Manteca Derretida 50 g.
Esencia
Cernir la harina con el leudante, mezclar con el azúcar y la leche en polvo. Colocar en forma de corona y
poner en el centro la manteca derretida, la esencia y el huevo. Unir los ingredientes hasta formar una masa
lisa y tierna, envolver en un polietileno y colocar en heladera durante ½ hora.
GALLETITAS DORADAS
Hacer una crema ligera con la mantequilla, el azúcar y el caramelo. Añadir las pasas y los copos de avena.
Remover hasta mezclar. Añadir las harinas tamizadas e incorporarlas por completo.
Hacer un rulo con la pasta y meter en la nevera una hora, o hasta que haya tomado consistencia. Cortar en
rodajas finitas y sobre silpat, hornear 10-12 minutos a 180º. Enfriar en rejilla
ACEITADAS
1 1/2 kg de harina
1 1/2 l de aceite
1 kg de azúcar
6 huevos
25 grs. de canela molida
Esencia de anís
Se pone en una sartén con el aceite en el fuego y se mantiene hasta el punto de freír y se retira.
En un en un bol amplio se echan unas gotas de la esencia del anís, la canela, los huevos, el azúcar, el aceite y
la harina, todo ello se trabaja durante 45m. Se van haciendo bollos y se van poniendo en una placa de horno y
se meten a unos 180 grados unos 30 m.
ACEITADAS
1 l. de aceite
2 Kg. de harina
1 Kg. de azúcar
2 huevos enteros
5 yemas
1 copa de anís
esencia de anís
Se baten los huevos, las yemas y el azúcar, sin dejar de batir, se añade el aceite, el anís y la esencia de anís, se
incorpora la harina poco a poco hasta que quede una masa consistente, se hacen bolas y se colocan en la
bandeja del horno.
Se pintan con las claras sobrantes batidas y se cuecen a horno medio hasta que estén doradas.
ALFAJOLES
ingredientes
150 grs. de manteca
200 grs. de a azúcar molido
tres yemas y una clara de huevos
320 grs. de maicena
100 grs. de harina
media cucharadita de polvo de hornear
esencia de vainilla
la ralladura de medio limón
dulce de leche
coco rallado
media copita de coñac
preparación
Poner en un tazón la manteca el azúcar molido
batir con una cuchara de madera hasta que este cremosa
agregar las tres yemas y la clara y seguir batiendo
agregar media copita de coñac y poco a poco, ir añadiendo la
maicena mezclada con la harina y media cucharadita de
polvo de hornear, la esencia de vainilla y la ralladura de medio
limón
cortar unos medalloncitos chicos, acomodar en chapas limpias
y cocinar en horno suave
Retirar, y dejar enfriar
unir de a dos poniendo en el medio dulce de leche abundante
untar los bordes y espolvorear los mismos con coco rallado.
Consejos: acompañar con vino blanco
ALFAJORES MARPLATENSES
Para el baño necesitas chocolate cobertura que puede ser amargo o con leche o un baño de repostería
hidrogenado, te digo esto porque si no hay que templar el chocolate y eso merece un capítulo aparte.
Para el glacé necesitas 2 claras, azúcar glas, aproximadamente 1/4 kg, gotitas de ácido acético (vinagre)
o jugo de limón. Mezclas las claras con el azúcar hasta y 10 gotitas de jugo de limón hasta que obtengas una
crema sostenida pero que sirva para untar.
Para la masa necesitas: 65 gr. de azúcar, 1 huevo, 160 gr. de harina, 85 gr. de manteca, 1/2 cucharada de
miel, esencia de vainilla 1 cucharadita, cacao amargo en polvo 35 gramos, polvo para hornear Royal 1
cucharadita. Mezclar la manteca con el azúcar, huevo, miel y agua. Agregar los ingredientes secos
tamizados. Unir y dejar descansar en heladera (no en frigorífico), mas o menos media hora o un poquito mas.
Estirar de 7 mm. de espesor, cortar con cortapastas redondo de 8 cm. de diámetro y cocinar en horno a 200ºC
unos 10 minutos.
Dejar enfriar. Rellenar con el dulce de leche que debe ser preferentemente repostero porque tiene mejor
consistencia y no se cae, y a bañar con el glacé o el baño de chocolate.
ALMENDRADOS
Ingredientes:
• 1 taza de almendras,
• 1 taza de azúcar pastelera,
• 6 claras de huevo,
• media cucharada cafetera de esencia de vainilla,
• 5 gotas de color vegetal amarillo,
• 1 cucharada sopera de canela en polvo
Elaboración:
El primer paso consiste en mojar las almendras en agua hirviendo para pelarlas y molerlas de modo que
queden muy finas. A continuación, se baten las claras ligeramente y se agrega, poco a poco, el azúcar cernido
y las almendras molidas. Seguidamente, se añade la vainilla y el color. Así, se pone todo a fuego medio y se
va moviendo hasta que se vea el fondo del cazo. Posteriormente, se retira del fuego, se deja enfriar un poco y
se forman pequeños rombos, cuadros, cuernos, roscas, etc. y se revuelven en el polvo de canela
BESOS DE MERENGUE
Elaboración:
1. Precalentar el horno a 150ºC. Forrar 2 bandejas de horno de 32 x 28 cm con papel parafinado.
2. Montar las claras de huevo a punto de nieve. Ir añadiendo el azúcar y batir cada vez hasta obtener una
mezcla espesa y brillante y hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla acanalada. Distribuir sobre la bandeja de horno en
montículos de 2cm de diámetro.
4. Hornear durante 30 minutos o hasta que los merengues estén pálidos y crujientes. Dejar enfriar dentro del
horno con la puerta entreabierta.
5. Relleno: Batir el requesón y el azúcar glas hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Disolver el café en
el agua; añadirlo y mezclar.
6. Untar la base de un merengue con relleno y unirlo a otro. Repetir la operación con el resto de los
merengues y del relleno. Espolvorearlas con cacao, si se desea.
COCADA
Para 10 personas
1 coco fresco
1 tapa de chancaca
1 taza de azúcar
1 lata de leche evaporada
10 gotas de esencia de vainilla
Luego de sacar el agua del coco, pelamos y rallamos el fruto. Luego, ponemos a fuego lento el agua del coco,
el rallado de coco, el azúcar y la chancaca, y dejamos hervir por unos minutos, hasta que se ponga
ligeramente espeso. Seguidamente, añadimos la leche y la vainilla. Hervimos a fuego lento, y movemos hasta
que tome un punto bien espeso. Por último, retiramos la preparación del fuego y, con una cuchara, se sirven
porciones pequeñas sobre una fuente, hasta que se enfríen.
COOKIES DE CHOCOLATE
COOKIES DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3/4 taza de aceite de oliva de sabor suave
2 tazas de azúcar de rapadura o panela 8azúcar de caña sin cristalizar)
2 cucharadas de vainilla líquida
2 cucharadas de semillas de lino
media taza de leche de soja
2 tazas de harina integral
3/4 de taza de coco rallado
Media cucharada de sal
1 taza y media de trocitos de chocolate negro
Preparación:
1. Precalienta el horno a 175 grados.
2. Muele las semillas de lino hasta que queden pulverizadas.
3. Añade la leche y sigue batiendo.
4. Mezcla a parte el aceite y el azúcar.
5. Añade la preparación anterior, mezcla bien y añade la vainilla.
6. Mézclalo con los ingredientes secos.
7. Añade los trocitos de chocolate y mezcla con las manos.
8. Forma bolas de 2 CMS, y aplástalas formando galletas de 2 CMS y medio.
9. Hornea 10 minutos.
10. Sácalas del horno y déjalas enfriar 5 minutos. Después colócalas sobre una rejilla para que se terminen de
enfriar.
También se pueden hacer galletitas de frutos secos sustituyendo el chocolate por avellanas, almendras o
nueces.
GALLETAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
200 g de mantequilla
100 g de azúcar
200 g de harina
50 g de chocolate en polvo
Levadura en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
Elaboración
La mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla se baten en un cuenco hasta obtener una mezcla espumosa.
En este punto, se agregan poco a poco la harina mezclada con una cucharada de levadura y con el chocolate.
Una vez unido todo, se forman unas bolitas con la masa, tras aplastarlas con un tenedor, se colocan de 6 en 6
sobre un papel engrasado. A continuación, se introducen en el horno microondas, conectado a máxima
potencia, donde están 2 minutos. Después se dejan enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego, se
meten de nuevo en el microondas a máxima potencia, un minuto más.
Una vez cocidas se dejan reposar 10 minutos. Estas galletas, pueden conservarse mucho tiempo si se tapan
bien.
GALLETITAS DE NARANJA
275gr de harina
sal, 150 gr. de margarina,
175 gr. de azúcar refinada,
1 huevo,
5 ml de cáscara rallada de naranja
PREPARACIÓN:
Cernir el harina junto con la sal. Batir la margarina y el azúcar hasta que estén cremosas y agregar el huevo y la
cáscara rallada de naranja, luego agregar el harina. Poner la masa en un molde alargado al que se haya puesto
un papel de hornear o de lo contrario darle una forma alargada a la masa, y luego envolverla con papel de
hornear y ubicarle en la heladera durante algunas horas hasta que quede firme. Luego sacarle de la heladera y
cortar rebanadas finas con un cuchillo filoso. Hornear durante unos 8 a 10 minutos, a una temperatura de
200ºC.
CORDIALES
Se trituran las almendras muy bien, se les añade el cabello de ángel, el azúcar, los cuatro huevos, la raspadura
de limón y un poco de canela , por este orden.
Todo esto se amasa muy bien, con las manos, hasta casi triturar el cabello de ángel e integrarlo bien, entonces
se preparan las obleas, en la bandeja de horno, y con las manos mojadas en agua, se van cogiendo,
montoncitos, como bolas de helado, pero terminando en punta.
Se hornean de 35 a 40 minutos aproximadamente, o hasta que las veas doradas, a horno medio, no demasiado
fuerte, sino se quedan muy secas.
En cada oblea veras que cogen varios montoncitos, luego cuando ya estén horneadas y frías, las cortas
alrededor.
CORTADILLOS DE CIDRA
Ingredientes:
Azúcar, 2 K.
Agua, Abundante
Cidra, Una
Semillas de sésamo, 2 cucharadas
Masa de hojaldre, 1 k
.
Preparación:
Cortar la calabaza limpia en trozos y ponerlo a hervir en una olla con el agua durante unos 45 minutos. Lo
escurrimos bien y lo dejamos que se enfríe para sacarle la pulpa interior, la echamos en otra olla con el azúcar
y lo dejamos cocer removiendo de vez en cuando para que no se queme durante unas 2 horas. Una vez que ha
adquirido un tono dorado la dejamos enfriar. Extendemos la masa de hojaldre en dos mitades, extendemos el
cabello de ángel obtenido y cubrimos con la otra lámina de hojaldre. Vertemos las semillas de sésamo y lo
introducimos en el horno precalentado a una temperatura fuerte durante unos 25 minutos. Procedemos a
cortar en porciones cuadradas una vez fría.
Consejo:
Es conveniente que la masa de hojaldre no suba mucho por lo que podemos pinchar la superficie con un
tenedor.
GALLETAS CUBANAS DE MANÍ
Bata la mantequilla con la crema de cacahuate hasta que quede esponjosa, gradualmente agregue el azúcar, la
sal y la vainilla sin dejar de batir. Añada la harina y revuelva hasta que quede bien mezclada, incorpore los
cacahuates picados.
Forme pequeñas bolas con la masa y póngalas en una charola de hornear sin engrasar, métalas en el horno
precalentado a 190º C durante 12
GALLETAS DE CACAHUATE
Ingredientes: 1 huevo, 1 taza de maní de cacahuate, 1 taza de azúcar y una cucharadita de vanilla.
Mezcla todos los ingredientes, haz bolitas redonditas y aplástalas con un tenedor en forma de cruz. Ponlas en
el horno a 400 grados por 10-12 minutos.
ALMENDRADOS EVA
En un bol, mezcla las almendras molidas, con el azúcar, los huevos, la canela, y la ralladura de limón.
Cuando tengas una masa uniforme, haz con ella unas bolitas como albóndigas. A continuación imprégnalas
en el aguardiente y rebózalas en azúcar glas.
Coloca en una bandeja de horno y hornea a 190 grados de 20 a 30 minutos
Delicias de almendra. Candela - 03-10-04
400g harina ,3 huevos, 250g azúcar glas, 125g de almendras molidas, ralladura de limón, 30 g almendras
fileteadas, 1 clara de huevo.
En un bol pon la almendra picada y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, agregar los huevos de uno
en uno y seguir mezclando hasta conseguir una masa. A continuación coloca en una superficie plana y
termina de amasar a mano, reposarla 2 horas en el frigorífico, ralla la corteza de limón y añádela a la masa,
extiéndela con un rodillo y córtala con un cortapastas, colocarlas en la placa de horno con papel de hornear y
pinta las pastas con clara de huevo, colocar encima las almendras fileteadas, hornear a 160g durante 6-8
minutos.
GALLETAS DE AVENA
Ingredientes: 1 1/2 tazas de harina integral 1/2 taza de nuez o almendra picada 1 3/4 de tazas de
mascabado 1 cucharada de sal 1 cucharada de canela en polvo 3 tazas de avena integral 1 taza de
mantequilla o margarina derretida 2 huevos y 1/2 taza de leche.
Mezclar los polvos con el mascabado, la sal, la canela y la avena integral, formar una fuente y en el centro
dejar caer uno a uno los huevos, la mantequilla derretida y por último la leche y las nueces. Revolver todo
muy bien y formar una pasta uniforme. Formar las galletas vertiendo la pasta a cucharadas sobre una lámina
engrasada, dejando un espacio de 3 o 4 centímetro entre una y otra. Hornear a 200Cº durante 15 minutos
aproximadamente.
GALLETITAS DE AVENA
ingredientes:
2 huevos
2/3 taza de aceite de girasol
2cdas. vainilla
1cta. de cáscara de limón rallada
3/4 taza de azúcar
2 tazas de harina
1taza de avena
1/2 taza de pasas de uva o cacahuetes
2 ctas. de polvo de hornear.
1/2 cta. sal
preparación:
batir los huevos.
agregar lentamente el aceite, la vainilla y la cáscara rallada
del limón.
cernir juntos y agregar la harina, el polvo de hornear sal, la avena, y por último las pasas o los cacachuetes
pelados
Ingredientes: 4 tazas de avena 1 1/2 tazas de aceite 1/2 taza de miel 6 cucharadas de leche 3 tazas de
harina integral 1 taza de mascabado y 100 grs. De dátiles picados.
Batir en un tazón el aceite y el mascabado. Agregar el resto de ingredientes mezclando perfectamente. Hacer
bolitas con la pasta aplanándolas un poco para darles forma de galleta. Hornear sobre charolas engrasadas y
enharinadas a calor mediano durante 20 minutos.
3 tazas de avena
1 taza de harina
1 taza de azúcar
2 huevos
1 taza de leche
1 taza de pasas
1 vaso de ron
1 cucharilla de levadura en polvo
1 cucharilla de canela
1 pizca de sal
hojas de menta
GALLETAS NUTRITIVAS
GALLETAS DE CALABAZA
4 cuch. De mantequilla
10 cuch. de azúcar
10 cuch. de harina
3 huevos
1/2 vaso de puré de calabaza
100 grs. De pasas remojadas (en agua o licor)
Con la ayuda de una batidora de varilla bate la mantequilla hasta dejarla en punto pomada. Sin dejar de
remover, añade el azúcar y los huevos. Continúa batiendo y agrega la harina poco a poco. Seguidamente,
incorpora, con cuidado y sin dejar de remover, el puré de calabaza.
Para preparar el puré de calabaza habrás cocido una loncha de calabaza en agua con una pizca de sal.
En una placa de horno, cubierta con papel o untada con mantequilla, extiende con ayuda de una cuchara,
porciones de la mezcla dándoles forma.
Agrega las pasas y aplasta ligeramente con la cuchara.
Hornéalas durante 10-12 minutos a 180º.
Deja enfriar y sirve.
GALLETAS DE CALABAZA
.
100 gr. de mantequilla, 250 gr. de azúcar moreno, 300 gr. de harina. 200 de puré de calabaza (lo hice
cociendo en agua y una pizca de sal la calabaza y luego por la batidora), 3 huevos (que he puesto 2 porque
eran xl) y 100 gr. de pasas (que yo he puesto un ratillo en ron con miel para que estuvieran mas jugosas).
Bate la mantequilla y sin dejar de remover añadir el azúcar, los huevos, la harina y el puré de calabaza.
Mezclar todo bien y agregar una pizca de sal y las pasas. En una placa untada de mantequilla extiende con
ayuda de una cuchara en porciones de la mezcla, hornear a 160º, 20 minutos
Ingredientes:
-200 gramos de mantequilla
-una cucharilla de canela
-zumo de medio limón
-medio pocillo de vino blanco
-6 cucharadas de azúcar
-2 cucharillas de Royal
-2 onzas de chocolate tipo cobertura
- harina y azúcar glas
PREPARACION:
Desleír el chocolate con el vino blanco ( se mete en el microondas unos segundos) y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta ponerla cremosa y agregar la canela, el zumo, el Royal y el chocolate
que hemos derretido. Mezclar todo muy bien, y añadir, poco a poco la harina hasta conseguir una masa fina
que no se pegue a las manos. (La cantidad de harina se va viendo según se prepara, tiene que quedar una
masa que no se pegue a las manos ). A continuación espolvoreamos la superficie de trabajo con harina para
que no se nos pegue la masa y extendemos con un rodillo. Se le da forma a las galletitas y se colocan en una
fuente de horno previamente engrasada. Se cuecen a unos 200 grados unos 10 minutos hasta que estén
doradas. Cuando ya las sacamos del horno las espolvoreamos con azúcar glas y listo
GALLETAS DE CERVEZA
Ingredientes: .
1kg de harina .1/2 de manteca .1 botella de cerveza fría .azúcar .canela
1. Se mezclan todos los ingredientes, se extiende la pasta con el rodillo enharinado sobre una tabla también
enharinada
2. Se corta con cortadores de fantasía, se colocan en hojas engrasadas se hornean a 350 c. ya estando las
galletas se revuelcan en azúcar y canela
GALLETAS DE COCO
230g de harina
70g de coco rallado
130g de mantequilla
120g de azúcar
3 yemas de huevo
La piel rallada de un limón
Para decorar:
5 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de azúcar vainillado
2 cucharadas de perlitas y azucares de colores
40g de pistachos pelados
En un bol, mezclar la harina con el coco. Incorporar la mantequilla cortada en trocitos y mezclar de nuevo
hasta obtener un compuesto desmenuzado. Añadir el azúcar, las yemas de huevo y la piel rallada del limón y
amasar rápidamente. Formar una bola, envolverla en un plástico transparente e introducirla en el frió
30minutos. Pasado los 30minutos extender la mitad de la pasta en un grosor de 4mm y cortar galletas de
diferentes formas. Añadir los recortes a la pasta restante y formar unos cordoncillos. Cortarlos en trocitos de
2cm, formar unas bolitas y aplastarlas en el centro hasta formar unas conchas. Colocar las galletas sobre la
bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y cocerlas en el horno a 210º C durante 10mfinalmente
decorarlas por encima
Yo las aprovecho mucho batiéndolas a punto de nieve, añadiendo una cucharada rasa de azúcar por clara (no
somos muy golosos), ralladura de limón abundante y coco rallado hasta que quede bastante consistente para
hacer montoncitos en una placa de horno untada de mantequilla y harina. Se cuece a horno muy suave
durante unos 5 minutos y ya está
GALLETAS DE CAFÉ.
Ingredientes:
150 gramos de
mantequilla
150 gramos de
azúcar morena
350 gramos de
harina
3 cucharadas de
café molido
2 huevos
Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema.
Agregar el resto de los ingredientes por orden: harina, café molido fino y los dos huevos.
Mezclamos todo bien, amasamos y extendemos la masa con un rodillo, hasta que tenga un centímetro de
espesor. Ahora corta en forma de galletas. Coloca en una fuente de horno engrasada y enharinada o con papel
vegetal. Hornea en horno precalentado a 200 grados durante unos 8 a 10 minutos aproximadamente.
GALLETAS DE NATA.
: batir la nata y el azúcar con 2 huevos enteros y las yemas de los otros 4.Las claras de los 4 se reservan. Mezclar la
harina con la levadura y la vamos añadiendo lentamente a la mezcla anterior. Espolvorear una mesa con
harina y extender la masa con un rodillo, dejándola con un espesor de 1/2 cen. Con un molde o vaso damos
forma a las galletas y las untamos por encima con las claras reservadas. Meter al horno a 200º durante 12
minutos
.
GALLETAS DE NATA
Se mezcla el azúcar con la nata y el aceite. A la pasta resultante se le va agregando harina hasta hacer una
pasta sólida que no se pegue en las manos. Amasar en un mármol y extender la masa con un rodillo de modo
que tenga medio centímetro de grosor. Se cortan las galletas con moldes, que en su ausencia se pueden
substituir por vasos, copas de coñac... para hacer galletas redondas de distintos tamaños. Se colocan las
galletas en la bandeja del horno previamente espolvoreada con harina y se cuecen a horno fuerte.
Truco: A una parte de la masa se le puede añadir trocitos de chocolate o pasas para hacer varios tipos de
galletas.
GALLETAS DE NATA
750g de mantequilla
250g de nata
1 K de harina de trigo
1 cdita. De polvo de hornear
1 taza de azúcar
2 cdas. de leche
Bata la mantequilla con la nata. Agregue poco a poco el azúcar y los polvos de hornear y la harina hasta
formar una masa uniforme. Por último, agregue la leche. Cuando tenga preparada la masa, forme las galletas
en forma de tortitas. Colóquelas en una plancha de hornear y hornéelas a 200º C durante 35 minutos.
GALLETAS DE NATA.
Preparación: batir la nata y el azúcar con 2 huevos enteros y las yemas de los otros 4.Las claras de los 4 se
reservan. Mezclar la harina con la levadura y la vamos añadiendo lentamente a la mezcla anterior.
Espolvorear una mesa con harina y extender la masa con un rodillo, dejándola con un espesor de 1/2 cen. Con
un molde o vaso damos forma a las galletas y las untamos por encima con las claras reservadas. Meter al
horno a 200º durante 12 minutos.
GALLETAS DE CREMA
Ingredientes: 1/4 de crema natural de la mejor, 1/4 de mantequilla, 1/2 k de harina, 1 pizca de sal,
azúcar la necesaria.
Se mezclan todos los ingredientes excepto el azúcar con las yemas de los dedos se hacen bolitas se acomodan
en una hoja de lata se hornean a 180 g por 30 min. y al salir de espolvorean con el azúcar.
GALLETAS FÁCILES
250 g harina
1 cucharadita levadura (Royal)
100 g azúcar
75 g mantequilla
50 ml leche
GALLETAS INTEGRALES
En un bol mezcla los dos tipos de harina con el azúcar y la sal. Añade la manteca derretida y el huevo. Sigue
mezclando y trabaja la masa con las manos.
En una superficie enharinada estira esta masa con un rodillo.
Córtala con un cuchillo o cortapastas dándole forma de galletas.
Coloca las galletas en una placa de horno cubierta con papel antiadherente. Hornéalas a 175 °C durante 12
minutos.
Puedes presentar algunas untadas en chocolate de cobertura que previamente habrás derretido.
Decora con una ramita de menta.
GALLETAS JENGIBRE
3/4 taza de mantequilla con 1 taza de azúcar moreno, 1/4 taza de molasses y 1 huevo, hasta que este
esponjoso. Cierne al tiempo 2 y 1/4 taza de harina, 2 c/ditas bicarbonato de sodio, 1/2 c/dita de sal, 1
c/dita jengibre molido, 1 c/dita de canela polvo y 1/2 c/dita clavo de olor en polvo.
Mezcla con la crema del principio. Déjala reposar un poco, extiéndela y forma las galletas que tradicionalmente son
muñecos y hazle los ojos con uvas pasas y la boca con un fina rayita de mermelada de fresa .Hornéalas en
placas cubiertas de papel de hornear, unas separadas de otras pues crecen, a temperatura de 170Cº por unos
doce minutos, sácalas del horno y enfríalas sobre rejillas, donde se puedan airear bien.
Como seguramente no conseguirás molasses, aquí, pues prepara tu derritiendo a fuego lento en un sartén de
teflón un poco de azúcar negro hasta que se dore mas allá de caramelo, pero sin llegar a quemarse como
carbón, y cuando lo tengas negro, le añades agua, muy poca, solo para que no tenga consistencia de piedra,
sino de liquido espeso como miel. Si esta muy amargo, no le pongas toda la cantidad que indica la receta,
sino un poco menos, pues dañas la pasta de galleta, esta sirve para darle color y un poco de sabor
375 gr. de harina, 90 gr. de azúcar moreno, 150 gr. de miel, 30 gr. de mantequilla, 2 cucharaditas de
jengibre, 1 punta de cucharadita de canela, 1 pizca de clavo molido, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de
bicarbonato o levadura royal
En un cazo a fuego muy suave se mezcla la miel, el azúcar y la mantequilla. Se deja enfriar.
En un cuenco verter 2/3 de harina, las especias, la yema y la mezcla primera, revolver. Se añade la harina
restante y se amasa hasta tener una masa firme. Se extiende con un rodillo se deja de 1cm.de grosor y se
cortan las galletas.
Precalentar el horno a 160º 12’
Cortar las galletas, poner en una bandeja engrasada y hornear
Elaboración:
Vierta la mantequilla y la melaza en un cazo y caliéntelas hasta que se fundadn.
En un cuenco tamice la harina, el jengibre y el bicarbonato de sosa y añada el azúcar, la mezcla de melaza y
el huevo; bátalo todo en una mezcla homogénea.
Forme bolitas con cucharaditas colmadas de masa y dispóngalas sobre una bandeja de horno engrasada;
aplánelas con un tenedor y presione un trocito de jengibre en el centro de cada galleta.
Hornéelas a 180º C de 12 a 15 minutos, hasta que se doren. Déjelas enfriar primero en la bandeja y luego
sobre una rejilla. Nape las galletas con el chocolate fundido y déjelas reposar hasta que éste se haya
solidificado
GALLETAS DE MAÍZ
Elaboración:
Derrite la mantequilla a temperatura ambiente y trabájala hasta conseguir una textura de punto de pomada.
A continuación, agrega el azúcar y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Después, añade el huevo y
mézclalo nuevamente. Por último, echa la harina de maíz y vuelve a mezclar hasta que este totalmente
absorbida. Amásalo bien y extiende, dando forma a las galletas. Colócalas en una placa de horno untadas con
huevo batido y adorna con el azúcar o la ralladura a tu gusto.
Hornea a 180 grados unos 12 ó 15 minutos aproximadamente, según su grosor.
GALLETAS DE MAÍZ
Ingredientes: 1/2 taza de harina integral 1 1/2 tazas de harina de maíz 1/2 taza de piloncillo molido 1/2
taza de manteca vegetal 1 1/2 cucharadas de Royal una pizca de anís una cucharadita de bicarbonato y
media taza de agua
Hervir en el agua el piloncillo y el anís hasta formar una miel espesa. Dejar enfriar y revolver con el resto de
ingrediente a formar una masa suave. Extender con el rodillo la masa y dejar un grueso de 1/2 centímetro,
cortar galletas y acomodar en láminas engrasadas. Meter al horno precalentado a calor mediano
aproximadamente 25 minutos.
Ingredientes:
180 g de mantequilla,
1/2 taza de azúcar extrafino,
1 huevo
1/2 taza de harina de fuerza tamizada,
1 cucharadita de canela molida,
1/2 taza de nueces picadas,
1/2 taza de dátiles picados
nueces partidas por la mitad
.
Elaboración:
- Bata la mantequilla y el azúcar en un bol con la batidora hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Añada el huevo y bátalo todo hasta dejarlo homogéneo
- Vierta la harina tamizada y la canela, seguidas de los dátiles y las nueces y remuévalo bien.
- Moldee la masa resultante en bolitas y dispóngalas en bandejas de horno engrasada o forrada con papel de
horno, dejando cierto espacio entre ellas y aplánelas con un tenedor. Ponga la mitad de una nuez encima de
cada galleta.
- Hornéelas a 190Cº de 10 a 12 minutos. Déjelas enfriar en las bandejas 2 ó 3 minutos y páselas a una rejilla.
Guárdelas en un recipiente hermético.
.
GALLETITAS DE PISTACHO
Ingredientes
250 gr. de harina
100 g. de azúcar
100 g. de pistachos crudos molidos.
1 huevo
125 g. de mantequilla
una pizca de sal
Para decorar:
1/2 clara de huevo
100 g. de azúcar glas
20 g. de pistachos enteros.
Elaboración
1.-Formar un volcán con la harina y agregar en el centro el huevo, el azúcar, los pistachos molidos, una pizca
de sal y la mantequilla reblandecida. Amasar hasta obtener una masa homogénea
2.-Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y estirarla con un rodillo hasta obtener una lámina
de 1/2 cm. de grosor. Si la masa se pega espolvorearla con más harina.
3.-Cortar la masa en triángulos, rombos, círculos o en la forma deseada, con la ayuda de un cuchillo o
cortapastas. Colocar las galletas sobre una bandeja del horno untada con un poco de aceite, o forrada con
papel sulfurizado, y cocerlas en el horno, precalentado a 180C, durante unos 12 minutos o hasta que
empiecen a dorar.
4.- Preparar una glasa mezclando el azúcar glas y la clara de huevo y, con la punta de un cuchillo, colocar un
par de gotas en el centro de cada galleta. Distribuir encima unos trocitos de pistacho y servir
La duración de la cocción es de 12 minutos.
GALLETAS DE MIEL
Miel ¼ Kg.
Manteca blanda 100 gr.
Yemas 2
Claras 2
Harina ¼ Kg.
Polvo de hornear 2 cucharaditas
Sal una pizca
Bata la manteca con la miel y las yemas hasta obtener una crema homogénea.
Aparte bata las claras a punto nieve y agregue mezclando sin batir.
Agregue ahora la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y la pizca de sal y mezcle.
Estire la masa sobre una mesa enharinada hasta un espesor de ½ cm. recorte con forma de galletitas.
Colóquelas en un molde enmantecado en horno moderado durante unos 10 minutos o hasta que empiecen a
dorarse.
GALLETITAS DE MIEL
En un bol, mezcla con suavidad, las yemas con la miel, el licor, la leche, la ralladura de limón, el azúcar, el
clavo, las nueces, el cacao y la harina tamizada.
Una vez tengas una masa uniforme, coloca montoncitos en una placa de horno con papel antiadherente.
Hornea a 175 grados durante 8-10 minutos. Sirve las galletitas espolvoreadas con azúcar glas.
Menta negra natural Realiza la cuajada cociendo la leche con el cardamomo, dejando templar posteriormente.
Cuando baje la temperatura a 31 °C añade el cuajo líquido y deja solidificar en una fuente en una capa de 1
centímetro de grosor, aproximadamente.
Mezcla los ingredientes del canutillo y estira pequeñas porciones de miel sobre una placa de horno, hornea
durante 2 minutos a temperatura elevada y envuelve sobre un canutillo caliente dándole la forma deseada.
Corta el mango en finas láminas en la cortadora y reserva.
Final y presentación:
Corta porciones de cuajada algo inferiores al tamaño del canutillo, envuelve en una fina lámina de mango e
introduce en el canutillo de miel. Decora el extremo con una pequeña hoja de menta negra fresca.
Plato recomendado para ser degustado por personas con insuficiencia renal, hipertensas o con problemas de
colesterol. Consumo esporádico en diabéticos y obesos.
GALLETAS SURTIDAS
En un bol trabaja la mantequilla hasta conseguir una textura de "punto de pomada". A continuación, agrega el
azúcar glas y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Después, añade el huevo y mézclalo nuevamente.
Agrega un chorrito de licor de naranja. Por ultimo, echa la harina y vuelve a mezclar hasta que este
totalmente absorbida. Amasa dando forma de rollo alargado y envuélvelo en papel de aluminio. Deja reposar
en el frigorífico durante 4 horas antes de su utilización. Estírala en una superficie lisa (espolvoreada con
harina) y con la ayuda de un rodillo. Córtala con un molde o cortapasta. Puedes darle la forma que desees.
Algunas puedes espolvorearlas con azúcar. El resto úntalas con huevo batido. A la hora de hornear, hazlo a
175 grados durante 10 o 15 minutos dependiendo del grosor. Sirve.
1 Vaso de nata
azúcar, la misma cantidad que de nata
1 cucharadita de levadura
harina, la que admita
Se mezclan la nata, la levadura y el azúcar formando una crema, se deposita el preparado sobre una mesa, de
trabajo y se va amasando con la harina, a modo de pan, hasta que adquiera una consistencia, para extenderse
como si fuera masa de hojaldre. Se deja reposar unos 30 minutos, luego se extiende, y se cortan figuritas o
con un vaso, las metes a horno medio, y las mantienes hasta que se doren.
Se pueden adornar por encima con chocolate o con azúcar glass.
GALLETAS DE MANTECA
300 gramos de manteca, 1huevo entero, 150 gramos de azúcar ,1sobre de levadura royal, 500 gramos
de harina
Se mezcla la harina con la manteca. Cuando la manteca esta blanda se le hecha el huevo el royal y el azúcar.
Se junta todo como si se amasara el pan y luego se estira la masa con el royo. Con un vaso pequeño como de
chupito se cortan estas no deben de quedar muy gordas se tiene el horno ya caliente y si el horno tiene aire en
unos 12 minutos o 15 aproximadamente están cocidas se sacan y luego después que se enfríen se les hecha
azúcar glas espolvoreándolas
GALLETAS LORE
Ingredientes: 1 1/2 barras de mantequilla, 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, 2 cdas de vainilla, 2
huevos, mermelada y coco.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, luego se agrega la vainilla y las 2 yemas del huevo
apartando las claras. Se sigue batiendo agregando poco a poco la harina hasta tener una pasta suave. Se hacen
bolitas con la pasta y se apachurran dándole una forma redonda y luego se le hace un pequeño orificio en el
centro. Se le pone con una brocha de cocina un poco de clara de huevo encima de la galleta luego se le pone
el coco y la mermelada se cocina a 350 grados por 15 minutos en el horno.
GALLETAS PEPAS
Ingredientes:
500 grs. de harina
200 grs. de azúcar glas
300 grs. de mantequilla (pomada)
2 huevos
esencia de vainilla
levadura en polvo
dulce de membrillo
Se mezclan todos los ingredientes en un bol, la masa resultara bastante húmeda. Se lleva a la nevera durante
una hora. Luego se toman trocitos de masa y se forman bollitos se ahuecan en el centro con el dedo pulgar y
se introduce un trocito de dulce de membrillo.
Llevar a horno suave hasta que estén doraditas.
.
GALLETAS
Igredientes:
- 300 gr. de harina.
- 300 gr. de azúcar.
- 175 gramos de mantequilla.
- 2 Yemas y 1 clara.
- 1 Cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 Pizca de sal
.
En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla previamente derretida y enfriada. Batimos con las varillas y añadimos
las yemas y la clara, la vainilla y la sal. Batimos hasta obtener una masa homogénea. Agregamos poco a poco la
harina tamizada, al principio nos podemos ayudar de las varillas. Luego amasamos con las manos, hasta conseguir
una masa consistente y homogénea. Introducimos la masa media hora en la nevera envuelta en papel transparente.
Transcurrido el tiempo la sacamos y extendemos con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina. El
grosor depende de tu gusto. Cortamos con las formas que deseemos, lo podemos hacer con moldes para galletas.
Colocamos las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de horno o papel de aluminio untado con
mantequilla y espolvoreado con harina. Horneamos 15 minutos aprox. a 180º C.
Cuando estén doradas las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para hacer el glaseado mezclamos azúcar glasé con agua. Si no tienes azúcar glasé puedes moler el azúcar en grano
con el molinillo de café. Para obtener glaseado de colores has de echar unas gotitas de tinte alimenticio en el agua o
mezclar el azúcar con mermelada aclarada con un poco de agua y pasada por el chino. El glaseado no debe quedar ni
muy pastoso ni muy líquido, lo mejor es que eches poco a poco el agua. El chocolate lo debes hacer con chocolate
fondant derretido y añadirle mantequilla, (150 gramos de chocolate fondant - 75 gramos de mantequilla).
Ahora empieza a decorar las galletas. Para hacer los pequeños adornos utiliza una manga pastelera con la boquilla
pequeña o puedes hacer un cono con una hoja de horno.
Cuando las decores ponlas en una rejilla para que se seque el glaseado...
GALLETAS DE VAINILLA
LENGUAS DE GATO
Clara de 4 huevos
3 1/2 cucharada grande de nata
1 vaso de harina tamizada
1/2 vaso de azúcar en polvo
3 cucharadas grandes de mantequilla
Una pizca de sal
LENGUAS DE GATO
Con las varillas, poner la mantequilla a punto de pomada y añadir el azúcar, batir. Añadir la leche, batir. Añadir el
huevo, batir. Añadir el licor, batir. Mezclar la harina con una cuchara de palo.
Poner en la manga pastelera con una boquilla lisa, en la placa de horno sobre un papel (se expanden a lo ancho) y en
el horno a 180º de 12 a 15 m. Despegar en caliente y enfriar en superficie lisa.
LENGUAS DE GATO
INGREDIENTES:
1 taza de nata o una caja de 200ml de nata líquida
harina
azúcar
MODO DE HACERLO:
Echas en un cuenco la nata y le vas añadiendo harina hasta que no se te pegue a las manos lo amasas un poco.
Pones un plato llano con azúcar y vas cogiendo pequeñas porciones o bien bolas o palitos que vas aplastando sobre
el azúcar. Las vas poniendo sobre una fuente de horno y pide ayuda para encender el horno a 180º tienen que estar
doraditas pero cuidado se queman enseguida. Mientras van cociendo unas sigues hasta acabar la masa.
MARAÑUELAS DE CANDÁS
Necesitas
1 Kg. de harina;
11 yemas y 1 huevo más con su clara;
1/2 Kg. de azúcar;
1/4 Kg. de mantequilla
Ralladura de limón o 1 copita de anís
Se mezclan bien todos los ingredientes, con ralladura de limón o una copita de anís, y se procede a hacer las galletas
marañuelas en forma de trenza y en espiral. También se puede poner una cucharadita de levadura o bicarbonato. Ya
preparadas se meten al horno y se dejan cocer hasta dorarlas
MASITAS DE MANGA
ingredientes:
200 gramos de harina
3 yemas
160 gramos de mantequilla
100 gramos de azucar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema, agregar de a 1 las yemas e ir integrando, no te asustes si
parece que se corta, incorporar la esencia y poquito a poco la harina. poner en manga con boquilla calada y hacerlas
sobre chapas limpias en horno de temperatura moderada. se hacen rapido, asi que presta atencion, tienen que quedar
sequitas y apenas doradas.
Puedes bañarlas con chocolate negro o blanco o tambien puedes hacerlas de chocolate si reemplazas 30 gramos de
harina por igual cantidad de cacao amargo (en polvo)
MELINDROS O MELINDRES
INGREDIENTES:
250 gramos de harina floja.
11 yemas + un huevo entero + 100 gramos de azúcar.
12 claras + 150 gramos de azúcar + una pizca de sal.
100 gramos de azúcar lustre más para añadir a los melindres antes de meter al horno.
ELABORACION:
La elaboración es idéntica que la del brazo de gitano.
Separamos las claras de las yemas.
Batir las yemas, el huevo y el azúcar con calor hasta que la emulsión sea esponjosa.
Batir las claras a punto de nieve con la sal y en último momento el azúcar.
Mezclar cuidadosamente las claras a las yemas, añadiendo la harina en forma de lluvia.
Escudillar (labor en la cual utilizaremos la manga pastelera y una boquilla acorde con la elaboración), el batido
sobre tiras de papel antiadherente dando forma a los melindres a la medida deseada.
Espolvorear con azúcar lustre los melindres.
Cocer al horno 180ºC, durante 10 a 15 minutos.
Sacar del horno, dejar enfriar durante algunos minutos y retirar del papel si es necesario.
NEVADITOS
Se pone la manteca en un recipiente y se bate bien. A continuación se le añade el azúcar y el vino y se bate otro poco
hasta que este todo bien mezclado. Luego se echa la harina y se trabaja el conjunto hasta conseguir una masa blanda.
Una vez obtenida, se extiende en el mármol, se corta en porciones con un molde y se ponen en una bandeja de
horno. Se tienen en el horno hasta que se hagan. Se sacan del horno y se envuelven en azúcar molida para que
queden "nevados".
PACIENCIAS
Ingredientes
4 claras de huevo
9 onzas de azúcar molida
6 onzas de harina
Ralladura de limón
Preparación
Batir las claras hasta que tenga punto de turrón, agregar el azúcar, luego el harina cernida y la ralladura de limón, se
vacía la preparación en un cartucho de papel. En un molde engrasado, se coloca la preparación del tamaño que se
quiera. Se dejan que se encostren y luego se llevan al horno hasta que doren
PACIENCIAS
Las paciencias también se hacen sólo con las claras de huevo y dejando reposar la masa de un día para otro. Es un
dulce típico de Soria, como ninguno, y, más concretamente, de Almazán.
Nueve yemas de huevo, siete claras de huevo, doscientos gramos de azúcar, un poquito de esencia de limón y
la harina que admita
Se baten las yemas, las claras, el azúcar y la esencia de limón; se va añadiendo la harina hasta formar una masa
blanda. Con una cuchara se echa en papeles para meterla en el horno.
PALMERAS
Espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina, coloca la lámina de hojaldre y estíralo bien con un rodillo.
Unta la superficie con mantequilla, coloca el azúcar glas en un colador y espolvorea por encima. Dóblalo en tres y
estíralo nuevamente.
Repite la operación 2 o 3 veces.
Una vez obtenida una placa bien estirada, unta con mantequilla la superficie y enróllalo desde los extremos hacia el
centro, de tal forma que resulten como dos rollos de hojaldre unidos.
Corta en rodajas finas y coloca sobre una placa de horno, dejando suficiente espacio entre ellas. Introdúcelas en el
horno a 160ºC, durante 30 minutos.
Colócalas sobre una fuente adornada con blonda, espolvorea con azúcar glas. Decora con unas hojas de menta.
Consejo: Si queréis dar un toque especial a vuestras palmeras, podéis untarlas, antes y después de hornear, con
mermeladas de distintos sabores.
PAN DE ESPECIAS
Galletas típicas alemanas de la zona de Alsacia y Lorena, que se suelen hacer en navidad.
Ingredientes:
-500 g de harina
-250 g de azúcar en polvo
-250 g de mantequilla
-1 cucharilla de café de canela en polvo
-Ralladura de limón
-3 huevos + 1 para pintar las galletas
Mezclar bien la harina y la mantequilla, añadir la canela, el azúcar, la ralladura de limón y los huevos. Amasar todo
muy bien hasta que la pasta este firme, si queda demasiado seca, añadir otro huevo.
Dejar reposar entre 6 y 8 horas en la nevera, estirar hasta que tenga aproximadamente 0,5 cm. y cortar con forma de
estrella, media luna o simplemente con un vaso. Colocar en una placa de horno las pastas pintadas con el huevo y
dorar 15 min. a 180º.
Se suelen acompañar de salsa de caramelo
Para la salsa:
-250 gr. de azúcar
-1/4 de litro de agua
-300 dl de nata
Cocer el azúcar hasta que empiece a coger color, añadir poco a poco el agua y dejar enfriar, añadir la nata y dejar
hervir durante 2 min. a fuego suave.
Esta salsa, también sirve para acompañar otros postres.
PANELLETS
Se cuecen las patatas o los boniatos y se pasan por el pasapurés o se pisan con un tenedor. Dentro de un recipiente,
ponemos la almendra molida, el azúcar y la pasta de patata, la yema bien deshechas de huevo, y añadimos un poco
de ralladura de piel de limón y el anís y lo amasamos bien todo con las manos. Dividimos la pasta en porciones. Una
parte le agregamos un poco de chocolate, otra con coco, otra con café, y otras con esencie de fruta, de forma que
exista variedad. Vamos dándole forma de panellets, los adornamos con una cereza, trozo de membrillo, cubierto de
piñones o almendras laminadas o sin nada, y los pintamos con clara de huevo batido o los pasamos por azúcar.
Cuando estén todos hechos, los colocamos en una fuente de horno engrasada y enharinada. Los cocemos al horno
muy caliente hasta que empiezan a tomar color (aproximadamente 1/4 de hora )
PANELLETS
PANELLETS
Preparación
Hervir las patatas con piel, pelarlas, chafarlas con un tenedor, dejar enfriar.
Mezclar con las almendras molidas, añadir el azúcar en pequeñas cantidades, trabajar con la espátula de madera,
raspar la piel del limón, añadir a la masa, trabajar ligeramente con las manos.
Dividir la masa en partes, según las clases de "panellets" que queramos hacer.
De piñones: Formar bolitas, pasar por maicena, clara de huevo batida y por los piñones, pintar la superficie con
yema de huevo, con un pincel.
De almendra: Formar tiras y después medias lunas, pasar por maicena, por clara de huevo, cubrir con las almendras
picadas y pintar con huevo. De coco: Mezclar la masa con la mitad del coco, formar pirámides, pasar por coco
rallado, pintar con huevo, solo la punta.
De chocolate: Mezclar con 25 gr. de cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara y por azúcar.
Untar las placas del horno con mantequilla, colocar los "panellets".
Precalentar el horno a 220º C. e introducir las bandejas, dejar cocer unos 10 a 12 minutos.
Servir en bandeja con blonda.
Esperar a que estén fríos.
PANELLETS
Los panellets no llevan ni patata ni boniato, hay gente que lo pone pero es para abaratar el producto solo lleva
Almendra, azúcar y la clara de huevo
Esto se amasa bien, se hacen trozos a la medida de una albóndiga, y se pasa por la yema y luego los piñones. Se
ponen en la bandeja del horno y se doran.
PANELLETS
Ingredientes:
1/2 bote de leche condensada, ½ de almendrada molida, 2 cucharadas de limón, 1 huevo y piñones ,coco
rallado, café soluble, almendras o nueces.
Mezclar las almendras con la leche condensada y el limón. Trabajar hasta conseguir una masa consistente y dejar
reposar hasta que se endurezca.
Dar diferentes formas: Dividir la masa en 3 partes
1 Piñones: Formar bolitas, pasar por huevo batido y rebozar en piñones
2 Café: Mezclar la masa con 2 cucharadas de café soluble, formar bolitas y adornarlas con una almendra o media
nuez.
3 Setas: Dar a la masa forma de pequeñas setas y espolvorear con coco rallado.
Poner en una bandeja de horno untada con mantequilla, colocar en la parte alta del horno y cocer a horno medio 15
minutos.
PASTAS
Ingredientes
½ bote de leche condensada, 100gr de almendras tostadas, 9 rebanadas e pan de molde sin corteza(o quitar la
corteza)
Cortar las rebanadas por la mitad o en 4 trozos, untar con la leche condensada y espolvorear con las almendras
picadas, poner a horno moderado hasta que estén doradas
PASTAS DE TÉ.
Ingredientes:
1/2kg de harina
150gr de azúcar glas
300gr de mantequilla
1 cucharadita de levadura
2 huevos
1 tubo pequeño de vainilla
Modo de hacer:
Se pone la harina de forma que dentro se puedan poner los demás ingredientes, seguidamente se amasa bien, y a
continuación con el rodillo se pone la masa como 1/2cm de grosor y se corta con el cortapastas, se pone encima de
las pastas (guindas rojas , verdes , almendras, lo que mas nos guste), se ponen en la bandeja del horno
se pintan con huevo batido y unas gotitas de vinagre se meten a horno moderado unos 5 minutos, hasta que se ponga
la parte baja dorada.
125g de mantequilla
1/2 taza de azucar
3 cucharadas de leche
1/4 cucharaditas de esencia de vainilla
1 1/2 tazas de harina de fuerza
1/2taza de preparado para crema inglesa
Con la batidora bate la mantequilla junto con el azúcar .añade la leche la esencia de vainilla. Bate.
Añade la crema inglesa tamiza harina y remueve. Pon lamasa en manga pastelera y forma las galletas sobre un placa
engrasada hornea a 200 º c durante 15 0 20 mtos dejalas enfriar 2 o 3 mtos y ponlas a enfriar sobre rejilla
variaciones para añadir a la masa base
café: disuelve 2 cucharadas de café soluble en 3 cucharaditas de agua caliente añade 3 cucharaditas de leche
canela: sustituir una cucharada de harina por cacao y añade una cucharadita de canela molida el verter la harina
coco: añade 1/2 taza de coco rallado junto con el harina
limon: cuando batas la mantequilla añade la corteza de limon rallada, una cucharidita de zumo y un poquito de
colorante alimentario amarillo
nuez: forma bolitas con la masa del tamaño de una nuez colocalas en la bandeja del horno aplastalas con un tenedor
enharinado y pon media nuez encima
PASTAS PARA EL TÉ
PERRUNILLAS
INGREDIENTES:
Harina, 6 huevos,
600gr azúcar 1 copa de aguardiente
400gr de manteca, una cucharada de canela en polvo.
PREPARACION:
Batir fuertemente la manteca en un recipiente hondo; añadir las yemas de los huevos,
el aguardiente, el azúcar la canela y finalmente la harina en forma de lluvia; seguir mezclando y batiendo todos los
ingredientes hasta obtener una masa suave y blanda.
Formar las perrunillas con las manos espolvoreadas
en harina.
A continuación ponerlas en una placa de horno enmantecada.
Batir las claras a punto de nieve y poner una cucharada encima de cada perrunilla.
Introducir en el horno hasta que estén doradas.
PERRUNILLAS.
Manteca de cerdo1/2kg; Harina 1 1/2 Kg Yemas 3 + 1 huevo Azúcar molida 300gr. Canela 5 gr. y cáscara de
limón rallado
Se bate mucho la manteca con el azúcar y cuando esté espumosa se agregan las yemas, el huevo y por último la
harina; Se trabaja bien la masa y se toman trozos del tamaño de un huevo, dándoles forma redonda u ovalada. Se
barnizan con un poco de clara batida, se agrega un poco de azúcar y se cuece a horno fuerte hasta que se doren.
PALITOS DE LIMÓN
Ingredientes:
½ bote de leche condensada, 150 gr. de harina, 1 yema de huevo, 1 limón, 1 cucharadita de levadura en polvo,
2 cucharadas de aceite. Aceite para freír y azúcar para espolvorear
Poner la harina mezclada con la levadura sobre el mármol en forma de volcán y colocar en el centro la yema, la
leche condensada, 2 cucharadas de aceite y ralladura del limón.
Trabajar hasta obtener una pasta ligada y dejar reposar 30 minutos
Formar los palitos y freírlos, a fuego suave, en abundante aceite caliente, sacar y espolvorear con azúcar.