Successo a tavola, con le ricette illustrate passo dopo passoLA CARNE NEL MONDO Un viaggio nelte cucine esotiche, daila “vicina” Ungheria a Paesi distanti per geografia e cultura, alla ricerca di idee per preparare la carne, Pollo, agnello, maiale, manzo e vitello protagonisti di piatii nei quali si ritrovano gli usi dei nomadi e gli apporti coloniali, le radici pint autentiche le interpretazioni pitt innovatioe, Un esplosione di sapori, per Vapporto immancabile delle specie, che giocano sui contrastie solleicano i nostri patati abituati a gusti pitt omogenci. E ancora salse, colorate e invitanti, contorni di-verdure, gnocchi e riso per piatti davvero “unici”. Nessun problema per prepara: gli ingredienti si trovano nei neguci specializzatie le nostre sequenze fotografiche conducono, fase per fase, a-un risultato trionfale. r =: =i _ _ _ STUFATO # . a pagina : ae POLLO 99 = a uti ALL’ORIENTALE a pagina ee 95 SPIEDINI i DI AGNELLO | eee ere | ALLA TURCA deta ida pu MANZO AL CURRY pagina | EZENZERO SUKIVART ‘ a : da pagina HE da pagina | GOULASH 39 mpDIPoo 18 ee a pagina SpreDINT DIP. 18 __UNGHERESE a ALLINDONESIANA — @ Pagina pI MANzo 35 LL a Q - = tf sia ee dSTUFATO DI AGNELLO ALL’ INDIANA Dhansak 1@i Dosierxtimensoxe WF Premaione 445 mer We Corres 1 /-1s/c one 2 ED colapasa Colello da cucina eo— cuechisio ego a> eda cucin cocchiio friar ‘easernola grande ‘con coperehi tagliere Questo stufato di agnello, molto speziato, viene tradizianatmente preparato con almeno ive tipi differenti di lenticchie e una grande abbondanca di verdure. La nostra versione, somplificata, prevede U'vso det “garam masala’, wn isto di speie, con cui si insaporiscono melanzane, cavolfion€ un solo tipo di lentcchie, La composta di mango frsca apresenta en oli aicoMpagnaneno, per ua ‘nota di color esapone in pitt ————— SUGGERIMENT! UTIL1——_— | Lo stutato pus essere preparato anche 1-2 giomi prima e conservato, coperto, in irigarifero, Scaldarlo sul Fuoco prima di servirlo, La composta di mango dovrebbe invece ‘essere preparata non piil di due ore prima del consumo, COSA COMPERARE rossi metinzana, Toiecolo cavotfiore ‘Talhg di spall di agli disowsata Sspicchi d'aglo, 1 grossa cipolla T piccolo pezzetto di renzera fresco. (60 ml di oliod'olva rechiaio € xin 175g di lentiechie werd ‘composta di mango (vedi riquadto a pag. 6), facolativa sale pepe Peril garam masala encehiaini dascuno di cumino, coriandole € earcuma in polwere T pizzico di pepe di Caienna ___FNeReDIENTI spall i agello “care & 7 rmelanrana i =" s farina cipolly inpolvereinpohere pepedi —cureuma Ghlenna in pokere Se otodota Age envera fresco. * S posone anche usare Tentiechie mnront 0 rose SHQUENZA DI LAVORO PREPARAZIONE, DEGLI INGREDIENTL COTTURA DELLO STUFATO, 4