Crocchette di broccoli

Ingredienti

180 gr di Broccoli cotti + 50 gr di patata lessa

50 gr di Ricotta + 30 gr di Parmigiano
20 gr di Fiocchi di patate (quelli per il purè)
5 gr di concentrato di pomodoro
Erbe aromatiche a piacere + sale q.b

frullare in un frullatore da cucina, la polpa di broccoli cotti, con le patate, aggiungere anche la ricotta e
creare una Crema densa, aggiungete il parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche preferite tritate
finemente, aggiustate di sale ed aggiungete i fiocchi di patata.

Create delle crocchette schiacciate leggermente per aderire bene alla padella. Passate le Crocchette
Vegetariane di Broccoli, nella vostra panatura preferita (fiocchi di mais frullati finemente,pane grattato
ecc).
cuocere le crocchette di broccoli in una padella antiaderente leggermente oleata 3/4 minuti per
lato.

Miglio bruno con ortaggi invernali x 4 p

PER IL MIGLIO
250 g miglio bruno o decorticato
1 lt circa brodo vegetale
quanto basta sale fino
PER GLI ORTAGGI
2 ceppi indivia belga
200 g carote viola o soncino (radici amare)
mezzo limone
3 cucchiai olio evo o vinacciolo
quanto basta sale fino
PER LA FINITURA
4 uova medie da fare in camicia
1 grosso ciuffo prezzemolo
1 spicchio aglio
30 g mandorle bianche tostate
60 g olio evo o vinacciolo

Lascia il miglio bruno 24 ore a mollo dopo averlo sciacquato. (Quello decorticato solo 8 ore). Asciugalo in
forno in strati sottili per 4/5 ore a 90°C, ovvero fino a quando è completamente asciutto. Puoi prepararne
anche 2 kg per volta. Si conserva per mesi nei barattoli di vetro. In questo modo avrai eliminato fitati,
saponine e altri antinutrienti, responsabili del sapore amaro.
Fai cuocere il miglio nel brodo, a fuoco lento, regolando di sale, con coperchio, fino a quando è cotto. Deve
assorbire tutto il brodo e rimanere sgranato. Ci vorranno 45 minuti circa.
Disponi una boule con acqua acidulata con succo di limone. Sbuccia e taglia a tocchetti le radici amare,
immergendole man mano nell'acqua acidulata. Taglia i ceppi di indivia in 4 spicchi per il lungo.
Prepara due teglie rivestite con carta forno unta d'olio. Su una disponi
l'indivia, spennellandola con olio e salandola. Sull'altra le radici amare,
ungendo e salando il tutto. Inforna per circa 40 minuti a 200°C, fino a
quando gli ortaggi sono teneri e dorati. L'indivia sarà pronta prima.
Togli l'anima all'aglio. Frulla l'aglio con le mandorle. Aggiungi le foglie di
prezzemolo, il sale grosso,l'olio e i cubetti di ghiaccio, sempre frullando.
Ottieni una salsa fluida e condisci il miglio bruno.
Disponi sul fondo del piatto un paio di cucchiai di miglio, sopra gli ortaggi,
sopra l'uovo in camicia.