PROTEICI

Valutazione alimenti proteici
proteina grezza/fibra
attenzione all’analisi chimica
valore biologico
Trattamenti
digeribilità/FAN
AA disponibili
perfetto rapporto tra aa essenziali per ottimizzare le performance
fabbisogni impatto ambientale
VALUTAZIONE DEGLI ALIMENTI IN FUNZIONE

DEL CONTENUTO IN PROTEINA GREZZA
80 % farine di origine animale (sangue)

44 % soia f.e..
30 % latte in polvere
15 % fieni: leguminose, prato stabile
10 % fieni graminacee, cereali
insilato mais
3% paglie
1
ALIMENTI PROTEICI
titolo proteico
basso (20-28%) medio (30-40%) alto (>40%)
cotone semi (20%) soia integrale soia f.e. (44-49%)

cocco f.e. (21) girasole f.e. arachide f.e. (49%)
germe mais f.e. (21%) colza f.e. cotone f.e. (41%)
semola glut. (21%) lino f.e. mais glutine (59%)
distillers (25%)
trebbie birra (24%)
erba medica dis (17%)
Produzione mondiale di farine proteiche di maggior

interesse nel 2000
120
100
milioni di tonnellate
80
60
40
20
0
Soia Colza Cotone Girasole Pesce Arachide
Swick, 2001
2
Produzione e disponibilità nel 2000 di farine di estrazione e panelli di
semi oleosi per l’alimentazione del bestiame in Italia
dati espressi Produzione Disponibil

in 1000 di
Import. Esport. ità totale
tonnellate Da semi Da semi Totale
nazionali importati
Soia 616,4 579,2 1195,6 2269,9 204,6 3260,9
Girasole 227,920 87,3 315,2 220,8 7,001 529,116
Colza 9,120 2,4 11,6 97,8 - 109,4
Lino - 7,4 7,9 30,6 4 38,00
Rispetto alla disponibilità di farina di estrazione e panello di soia destinati

all’alimentazione del bestiame solo il 18% è di origine nazionale.
(fonte ASSITOL, 2001)
Incidenza delle principali fonti proteiche utilizzati nelle preparazione

dei mangimi in Italia (dati presentati in migliaia di tonnellate)
Fonte proteica Volumi % Volumi in eq.te %

impiegati proteico
F. e. soia 3187 73 1434 75
F. e. colza 167.4 3.8 56.9 2.9
F. e. girasole 604.7 14 241.9 12.6
Altre farine 239.2 5.5 95.7 4.9
F. carne/ossa 131 3.0 72 3.7
Farine di pesce 28 0.6 18 0.9
Totale 4357.3 100 1918.5 100
3
Soia f.e. Soia integrale
PG, % 44 36.7
Lys, % 2.9 2.25
Lys digeribilita’, % 86 71
EE, % 1.1 19.1
EM, kcal 3135 3955
UFL/qle 103 117
dati espressi % sul tal quale
Attenzione al contenuto in proteina nella soia f.e.
60
50
40
PG, %
30
20
10
0
Argentina Brasile Bolivia Paraguay India Cina Giappone Australia USA
Fickler, 2002
4
Attenzione al contenuto in metionina nella soia f.e.
1,5
1,4
Met, %PG
1,3
1,2
Argentina Brasile Bolivia Paraguay India Cina Giappone Australia USA
Fickler, 2002
Alimenti proteici: quali aspetti nutrizionali,

tecnologici e quali strategie?
1. Formulare sugli aminoacidi (AA) non sulla PG
PROTEINA IDEALE
2. Ottimizzare l’apporto in AA con i fabbisogni

3. Utilizzare ingredienti in base alla vera digeribilità degli AA
4. L’opportunità di supplementare la dieta con AA di sintesi (lisina, metionina,
treonina e triptofano) pone la necessità di valutare con maggiore attenzione i
precisi fabbisogni di altri AA essenziali che potrebbero diventare limitanti in
tali tipologie di diete
5. Selezionare ingredienti a bassa variabilità del contenuto in nutrienti
6. Evitare/controllare i fattori antinutrizionali
7. Utilizzare additivi/enzimi
Necessità di una stima piu’ corretta e rapida: tecniche in vitro e in situ, NIR
5
UTILIZZAZIONE DELL’AZOTO NEL
MONOGASTRICO
alimento - N ingerito - prot
proteina grezza
r
intestino tenue - digeribilita’ ileale N assorbito

N trattenuto
intestino crasso-
crasso-retto N urine
- digeribilita’ fecale -
N fecale
VALORE BIOLOGICO PROTEINE
La qualita' delle proteine si valuta attraverso il valore

biologico
VB
= azoto trattenuto/azoto assorbito
dipende dal bilancio degli aminoacidi essenziali
6
Digeribilità della proteina
PG (%) Dig (%PG) PG (%) Dig (%PG)
Mais 8.6 90 F. Pesce 60.0 92

Frumento 13.0 89 F. Carne 50.0 90
Orzo 11.5 80 Soia f.e 44% 44.0 87
Colza f.e. 37.5 85 Soia f.e. 49% 49.0 91
Crusca frum 15.8 74 Soia integrale 37.5 89
Mais semola 22.0 65 Girasole f.e. 36% 36.0 78
Mais glutine 60.0 90 Lupino 34.5 86
Leeson e Summer, 1997
Digeribilità ileale (%) degli AA

Lys Trp Thr Met Cys
Colza f.e. 74 73 69 82 69
Mais semola 51 47 57 79 53
F. Pesce (aringa) 89 79 85 88 73
F. Carne e ossa 74 60 70 79 55
Proteine plasma ess. 87 92 82 64 --
Latte scremato ess. 91 90 85 92 81
Soia f.e 49% 85 81 78 86 79
Soia f.e. 44% 85 80 78 86 77
Soia integrale estr. 81 75 77 78 76
Girasole f.e. 36% 74 76 71 87 74
Siero ess. 82 78 79 84 86
7
Digeribilità (%) degli AA
Lys
Soia f.e. 90
Soia f.e. “overcooked” 69
Parson, 1996
VALORE BIOLOGICO DI ALCUNE

PROTEINE ALIMENTARI
A L IM E N T I V B
u o v o , tu o r lo 9 6
u o v o , in to to 9 4
la tte d i v a c c a , c r u d o 9 0
c a r n e b o v in a 7 6
c a s e in a 7 3
c a r n e d i v ite llo 6 2
c a r n e s u in a (p r o s c iu tto ) 7 4
fa r . d i c a r n e (ta n k a g e ) 4 8
fr u m e n to 6 7
g r a n o tu r c o 6 0
g e r m e d i m a is 7 8
8
VALORE BIOLOGICO DI ALCUNE
PROTEINE ALIMENTARI
A L IM E N T I V B
c r u s c a d i f r u m e n to 7 4
a v e n a 6 6
o r z o 6 4
s e g a le 5 8
p a t a te 6 7
li n o , fa r . e s tr . 7 8
s o ia , fa r . e s t r . 7 5
c o t o n e , f a r . e s t r . 6 2
a r a c h id i 5 6
p is e lli 4 8
li e v ito d i b ir r a 6 3
e r b a m e d ic a 6 1
CONTENUTO IN AMINOACIDI ESSENZIALI

DI ALCUNE PROTEINE
A M IN O A C ID I UOVO LATTE C A S E IN A
IN T E R O B O V IN O
A R G IN IN A 6 .4 4 .3 4 .0
F E N IL A L A N IN A 6 .3 5 .7 5 .5
IS O L E U C IN A 8 .0 4 .4 7 .6
IS T ID IN A 2 .1 2 .5 3 .2
L E U C IN A 9 .2 1 5 .0 1 0 .3
L IS IN A 7 .2 7 .5 8 .0
M E T IO N IN A 4 .1 2 .9 3 .1
T R E O N IN A 4 .9 4 .6 4 .5
T R IP T O F A N O 1 .5 1 .6 1 .2
V A L IN A 7 .3 5 .0 7 .2
9
CONTENUTO IN AMINOACIDI ESSENZIALI
DI ALCUNE PROTEINE
A M IN O A C ID I CARNE FRUMENTO M A IS S O IA
B O V IN A
A R G IN IN A 7 .0 3 .0 4 .5 6 .6
F E N IL A L A N IN A 4 .5 8 .7 4 .8 4 .9
IS O L E U C IN A 5 .5 4 .0 4 .0 5 .5
IS T ID IN A 3 .4 1 .7 2 .6 2 .4
L E U C IN A 1 0 .0 1 3 .0 1 3 .5 1 4 .6
L IS IN A 8 .3 2 .7 2 .8 6 .1
M E T IO N IN A 3 .0 3 .0 1 .6 1 .5
T R E O N IN A 4 .3 3 .3 3 .7 4 .0
T R IP T O F A N O 1 .3 1 .0 0 .8 1 .4
V A L IN A 5 .6 3 .5 4 .7 5 .2
10
Qualità della proteina in relazione alla
proteina ideale
Soia fe Colza fe Girasole fe
Lysine 89 77 a 49 a
Methionine 78 a 111 122
Met+Cys 87 120 103
Threonine 87 92 76
Tryptophan 113 107 10
Isoleucine 114 98 103
Leucine 96 87 79
Valine 91 91 89
Histidine 84 104 92
Phenylalanine 129 98 113
Arginine 221 182 244
IPb ratio 78 77 49
a primo AA limitante
“Feeding value” relativo di alimenti proteici

% rispetto a soia f.e. 44% note
Colza f.e. 70-80 FAN
Mais semola 40-50 Fibra
F. Pesce (aringa) 160-170 Appetibilità
F. Carne e ossa 105-115 Minerali
triptofano
Proteine plasma ess. 205-215
Latte scremato 105-115 Vitamine liposolubili
Soia f.e 49% 105-110
Soia f.e. 44% 100
Soia integrale 85-95
Girasole f.e. 36% 55-65 Fibra, lisina
Siero ess. 55-65 Lattosio
11
QUALITA’ DELLA PROTEINA PER I
RUMINANTI
NPN PG velocemente PG lentamente PG degr. molto PG non disp.

degradabile degradabile lentamente (ADF)
proteina alimentare =
proteina disponibile a livello duodenale
proteina a livello duodenale
proteina alimentare non fermentata

proteina microbica
proteina endogena
12
NRC, 2001: The goals of ruminant protein nutrition are
fornire una adeguata quantita’ di RDP per ottimizzare la

sintesi proteica ruminale ed ottenere la desiderata
produttivita’ animale con la minima quantita’ di PG
accurata conoscenza delle caratteristiche nutrizionali delle

fonti proteiche
SISTEMI DI VALUTAZIONE DELLA

PROTEINA PER I RUMINANTI
• Sistema NRC (USA, 2001)
– PG, RDP, RUP
• Sistema CORNELL
– PG, SOL, RDP, RUP
• Sistema francese (INRA, 1987)

– PDI = PDIA + PDIM (PDIME/PDIMN)
13
FRAZIONI PROTEICHE SISTEMA
CORNELL
FRAZIONE DEGRADABILITA’ DIGESTIONE INT.

RUM. %h %
A IMMEDIATA NON RAGGIUNGE
L’INTESTINO.
B1 200-300 100
B2 5-15 100
B3 0.1-1.5 80
C 0 0
A: azoto non proteico (sol);
B: proteina vera a diversa degradabilita’ ruminale: B1=veloce;
B2=intermedia; B3=lenta
C: proteina non degradabile, non disponibile
FRAZIONI PROTEICHE DI ALCUNI

CONCENTRATI
ALIMENTO PG RDP RUP PS
% s.s.
SOIA F.E. 49.9 65 35 20
GIRASOLE F.E. 26 74 26 30
COLZA F.E. 37 72 28 30 ( ?)
PANELLO LINO 38.3 65 35 20
SOIA FIOCCHI 42.8 51 49 5.7
PANELLO COTONE 44.8 57 43 20
14
CONCENTRATI
% s.s.
MAIS 10 40 60 16
MAIS FIOCCHI 9 32 68 8
MAIS PASTONE 9 44 56 30
ORZO 13 73 27 17
FRUMENTO 16 78 22 30
CRUSCA 18.4 71 29 40
POLPE BIETOLA 9.7 55 45 26.5

CONCENTRATI
% s.s. % PG
SEMOLA GLUTINATA 25.6 75 25 49
GLUTINE MAIS 65.9 45 55 4.2
DISTILLERS 25 46 54 22
TREBBIE BIRRA 25.6 51 49 4.1
PANELLO COCCO 22.4 37 63 ?
15
Degradabilità ruminale delle proteine dei
mangimi semplici
RDP, %PG RUP, %PG
azoto non proteico, caseina, siero, solubili di 90-100 0-10

distilleria
soia f.e., girasole f.e., colza f.e., mais semola 65-80 20-35
panello di lino, expeller di cotone, farina 45-65 35-60

disidratata di erba medica, soia tostata
farina di pesce,
pesce glutine di mais, trebbie di 20-45 60-80
birra, distillers.
Contenuti in PG, RUP ed in alcuni AA di alcune materie

prime/sottoprodotti
PG RUP Met Lys Ile
(% SS) (% PG) (% PG) (%PG) (%PG)
Pesce farina 65,00 69,40 1,90 4,90 3,00
F. Carne/ossa 50,00 71,72 0,67 2,60 1,70
Glutine mais 60,00 68,07 1,90 1,00 2,30
F.e.Soia 49% 48,50 32,67 0,75 3,20 2,60
Soia int., tostata 42,80 57,86 0,60 3,10 2,26
Cotone int 24,40 29,22 0,36 2,00 1,95
16
By pass proteico: effetto dei
trattamenti
by-pass, % digeribilita' by-pass, %
f.e. cotone
cotone seme
soia seme tostato
soia seme crudo
f.e. soia
0 20 40 60 80 100
Alimenti proteici: valutare la qualità

• AA
• Digeribilità in vivo
• Digeribilità peptica in vitro
• Solubilità/Degradabilità in vitro
• PDI
• Lys disponibile
• Attività ureasica
• TIA/TIU
17
Lys disponibile
• La lisina è il piu’ sensibile ai trattamenti tecnologici
• Interesse nutrizionale
• Lys disponibile = lys reattiva al FDNB % lys totale
• Lys disponibile > 85%
FDNB = 1-fluoro, 2-4-dinitrobenzene
PDI
• Protein dispersibility index
• Solubilità in KOH: linee guida

– Soia > 85%
– Colza > 55%
– Girasole > 68%
18
Attività Ureasica:
Visualizza l’attività degli inibitori
della tripsina difficile da misurare
ΔpH: 0.1-0.5
”overprocessing” non evidenziato
IDEATM
• IDEA (Immobilized Digestive Enzyme Assay) misura i

gruppi α-aminici liberati a seguito di idrolisi enzimatica
• Analisi rapida della digeribilità degli AA
• Sistema analitico ottimizzato per SBM e MBM
19
20
SOIA INTEGRALE (GLYCINE MAX)
SOYBEAN SEED
Composizione chimica media (% sul tal quale)
Sostanza secca 90,00 Lipidi grezzi 19,10
Proteina grezza 36,70 Ceneri 5,20
RDP 27,16 74 %PG Ca 0,25
RUP 9,54 26 %PG P 0,60
Fibra grezza 6,30 Mg 0,22
NDF 13,50 K 1,80
ADF 8,80 S 0,27
ADL 3,40 Na 0,01
Amido 6,50 UFL (kg sul tal quale) 1,17
Zuccheri 10,00 UFC kg sul tal quale) 1,13
Aminoacidi (% sul tal quale)

Arginina 3,04 Lisina 2,67
Cistina 0,64 Metionina 0,64
Fenilalanina 2,12 Serina 1,97
Glicina 3,22 Treonina 1,66
Istidina 1,10 Triptofano 0,55
Isoleucina 2,21 Tirosina 0,94
Leucina 3,32 Valina 2,12
Acidi grassi (% del totale)

Ac Palmitico 10,77 Ac Linolenico 13,02
Ac Stearico 4,08 Ac Arachico
Ac Oleico 18,01 Ac Arachidonico
Ac Linoleico 53,47
SOIA, FARINA DI ESTRAZIONE

SOYBEAN MEAL
45% 50% 45% 50%
Sostanza secca 90,00 90,00 Lipidi grezzi 1,1 1,70
Proteina grezza 43,40 49,00 Ceneri 6,00 5,90
RDP 31,25 72 %PG 34,30 70 %PG Ca 0,27 0,28
RUP 12,15 28 %PG 14,70 30 %PG P 0,60 0,65
Fibra grezza 6,90 4,00 Mg 0,27 0,26
NDF 14,20 9,40 K 2,00 2,15
ADF 9,50 6,10 S 0,40 0,35
ADL 0,70 0,50 Na 0,03 0,02
Amido 3,30 3,00 UFL (kg sul tal quale) 1,03 1,07
Zuccheri 10,30 9,90 UFC kg sul tal quale) 1,01 1,05

45% 50% 45% 50%
Arginina 3,11 3,60 Lisina 2,65 3,01
Cistina 0,70 0,74 Metionina 0,62 0,66
Fenilalanina 2,12 2,41 Serina 2,20 2,42
Glicina 1,96 2,19 Treonina 1,72 1,91
Istidina 1,20 1,23 Triptofano 0,63 0,69
Isoleucina 2,07 2,29 Tirosina 1,54 1,69
Leucina 3,28 3,28 Valina 2,11 2,29

15% 17% 15% 17%
Ac. Palmitico 14,27 14,18 Ac. Linolenico 10,57 10,91
Ac. Stearico 3,71 3,89 Ac. Arachico
Ac. Oleico 17,51 17,97 Ac. Arachidonico
Ac. Linoleico 53,90 54,00
21
COCCO, PANELLO
COCONUT EXPELLER
RDP 11,77 55 %PG Ca 0,18
RUP 9,63 45 %PG P 0,60
NDF 40,20 K 1,08
ADF 22,70 S
ADL 3,00 Na 0,09

Fenilalanina 0,87 Serina

Ac Caprilico 8,40 Ac Palmitico 6,50
Ac Caprinico 7,70 Ac Stearico 2,00
Ac Laurico 48,00 Ac Oleico 2,00
Ac Miristico 20,00 Ac Linoleico 2,50
COLZA, FARINA DI ESTRAZIONE

RAPESEED MEAL
RDP 25,80 75 %PG Ca 0,63
RUP 8,60 25 %PG P 1,00
NDF 29,40 K 0,81
ADF 20,50 S 0,35
ADL 9,10 Na 0,02


Ac Linoleico 25,73
22
COTONE, SEMI
COTTON, SEEDS
RDP 11,88 60 %PG Ca 0,14
RUP 7,92 40 %PG P 0,67
NDF 39,00 K 1,03
ADF 27,70 S 0,21
ADL 10,90 Na 0,01

Ac Palmitico 21,50 Ac Linolenico
Ac Stearico 1,90 Ac Arachico 0,70
Ac Linoleico 48,35
COTONE, FARINA DI ESTRAZIONE

COTTON MEAL
RDP 26,52 65 %PG Ca 0,19
RUP 14,28 35 %PG P 1,04
NDF 29,80 K 1,50
ADF 21,10 S 0,36
ADL 3,00 Na 0,05


Ac. Palmitico 21,50 Ac. Linolenico
Ac. Stearico 1,90 Ac. Arachico 0,70
Ac. Oleico 26,60 Ac. Arachidonico
Ac. Linoleico 48,35
23
ARACHIDE, FARINA DI ESTRAZIONE
PEANUT MEAL
RDP 37,13 75 %PG Ca 0,20
RUP 12,38 25 %PG P 0,60
NDF 16,10 K 1,18
ADF 10,00 S 0,29
ADL 3,20 Na 0,02


Ac. Palmitico 10,13 Ac. Linolenico 4,73
Ac. Stearico 2,26 Ac. Arachico
Ac. Oleico 61,63 Ac. Arachidonico
Ac. Linoleico 19,57
GIRASOLE, SEMI
SUNFLOWER, SEEDS
24
GIRASOLE, FARINA DI ESTRAZIONE
SUNFLOWER MEAL
24% 34%
Sostanza secca 90,00 90,00 Lipidi grezzi 1,80 2,90
Proteina grezza 24,00 33,60 Ceneri 5,30 6,20
RDP 18,00 75 %PG 24,86 74 %PG Ca 0,38 0,34
RUP 6,00 25 %PG 8,74 26 %PG P 0,79 1,00
Fibra grezza 29,40 19,70 Mg 0,55 0,57
NDF 34,40 31,90 K 1,30 1,35
ADF 30,50 21,80 S 0,34 0,35
ADL 9,60 6,60 Na 0,04 0,04
Amido 5,40 5,40 UFL (kg sul tal quale) 0,58 0,77
Zuccheri 3,60 3,00 UFC kg sul tal quale) 0,49 0,70

24% 34% 24% 34%
Arginina 2,08 2,63 Lisina 0,97 1,10
Cistina 0,43 0,46 Metionina 0,57 0,66
Fenilalanina 1,13 1,40 Serina 1,06 1,38
Glicina 1,14 1,81 Treonina 0,93 1,15
Istidina 0,52 0,72 Triptofano 0,32 0,31
Isoleucina 1,08 1,60 Tirosina 0,60 0,74
Leucina 1,61 2,28 Valina 1,31 1,51

24% 34% 24% 34%
Ac. Palmitico 6,80 7,90 Ac. Linolenico 1,17 0,78
Ac. Stearico 3,90 4,20 Ac. Arachico
Ac. Oleico 18,65 21,28 Ac. Arachidonico
Ac. Linoleico 61 90 66 32
LINO, SEMI
LINSEED
25
LINO, FARINA DI ESTRAZIONE
LINSEED MEAL Composizione chimica media (% sul tal quale)
RDP 19,32 56 %PG Ca 0,40
RUP 15,18 44 %PG P 0,82
NDF 23,50 K 1,12
ADF 16,50 S 0,33
ADL 5,00 Na 0,08


Ac Linoleico 18,50
MAIS
sottoprodotti lavorazione industriale
60
50
40
PG
%tq 30 EE
FG
20
10
0
glutine semola glutinata f.e. germe
UFL/kg 1.08 0.95 0.97
26
PROTEINA DI PATATA
POTATO PROTEIN
COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA (% SUL TAL QUALE)
SOSTANZA SECCA 93.00 dSO 97.00
PROTEINE GREZZE 75.00 NDF -----
LIPIDI GREZZI 0.30 ADF -----
FIBRA GREZZA 0.50 ADL -----
CENERI 3.20 AMIDO -----
Ca/P 0.48/0.18 ZUCCHERI -----
VALORE NUTRITIVO (PER kg DI TAL QUALE)
RUMINANTI SUINI(kcal/kg)
UFL 1.17 ED 4140
UFC 1.12 EM 3750
AMINOACIDI (% SUL TAL QUALE)
ARGININA 3.98 LISINA 5.40
CISTINA 1.29 METIONINA 1.50
FENILALANINA ---- SERINA ----
GLICINA ---- TREONINA 3.86
ISTIDINA 1.53 TRIPTOFANO 0.92
ISOLEUCINA 3.98 TIROSINA ----
LEUCINA 6.88 VALINA 4.82
CA R N E F AR I N A
M E AT M E A L
CO MP OS IZ IO NE C H IM IC A ME DI A (% S U L TA L QU AL E)
50 % 60 % 70 %
SO ST AN Z A SE CC A 94 .0 0 94 .0 0 9 4 .0 0
PR OT EI N E GR EZ ZE 47 .2 56 .0 0 6 5 .0 0
(P GD ) (5 0% PG ) (5 0% P G) ( 5 0% P G)
LI PI DI GR EZ ZI 8 .5 0 8 .5 0 8 .5 0
CE NE RI 36 .7 0 27 .8 0 1 8 .8 0
dS O 86 .0 0 86 .0 0 8 6 .0 0
Ca 10 .2 0 7 .7 2 5 .0 0
P 4 .8 5 3 .7 0 2 .4 0
V AL OR E NU T RI TI VO ( PE R kg D I T AL Q UA LE )
50 % 60 % 70 % 50 % 60 % 70 %
RU MI NA N TI S UI NI
k ca l/ kg
UF L 0. 75 0 .8 6 0 .9 5 ED 25 50 3 0 00 3 15 0
UF C 0. 71 0 .8 0 0 .9 0 EM 22 50 2 6 70 2 77 5
27
50 % 60 % 70 % 50 % 60 % 70 %
ARGININA 2.95 3.72 4.70 LISINA 2.00 2.48 3.25
CISTINA 0.18 0.30 0.40 METIONINA 0.44 0.57 0.95
FENILALANINA 1.23 1.51 1.95 SERINA 1.47 2.04 2.35
GLICINA 6.64 7.18 6.70 TREONINA 1.10 1.67 1.75
ISTIDINA 0.72 0.85 0.95 TRIPTOFANO 0.23 0.30 0.34
ISOLEUCINA 0.86 1.28 1.55 TIROSINA 0.85 1.09 1.20
LEUCINA 2.08 2.82 3.30 VALINA 1.36 2.11 2.35
ACIDI GRASSI (% SUL TAL QUALE)
AC. MIRISTICO 2.99 AC. LINOLEICO 6.40
AC. PALMITICO 25.70 AC. LINOLENICO 1.25
AC. STEARICO 17.60 AC. ARACHICO ----
AC. OLEICO 39.10 AC. ARACHIDONICO 0.60
P ESC E, FA RIN E MAG RE

FI SH ME AL
COM POSIZION E CHIMI CA MEDI A (% SUL TAL QU ALE)
60 % 65 % 72 %
SOS TANZA SE CCA 9 2.00 92.00 92.00
PRO TEINE GR EZZE(PG D) 6 1.0(40% PG) 64.6(35 % PG) 71.3( 30% PG)
LIP IDI GREZ ZI 5.60 5.00 1.80
CEN ERI 2 3.00 21.40 16.80
dSO 9 0.00 90.00 90.00
Ca 6.20 6.30 4.20
P 3.40 3.50 2.75
VALORE N UTRITIV O (PER kg DI TA L QUALE )

60 % 65 % 72 % 60 % 65 % 72 %
RUM INANTI SUI NI
kca l/kg
UFL 0.92 0.9 3 0.9 4 ED 3700 3700 3800
UFC 0.88 0.8 9 0.9 0 EM/ EN 3255 3255 3295
28
60 % 65 % 72 % 60 % 65 % 72 %
ARGININA 4.20 3.71 4.06 LISINA 4.30 5.04 5.42
ISOLEUCINA 3.00 3.04 3.35 TIROSINA ---- 2.40 2.50
LEUCINA 4.50 4.81 5.20 VALINA 3.25 3.55 3.80
AC. STEARICO 6.30 AC. ARACHICO -----
AC. OLEICO 24.00 AC. ARACHIDONICO -----
PESCE, FARINE GR ASSE

FI SH MEAL
60 % 65 % 72 %
F. ARINGHE
SOSTANZA SECCA 92.00 92.00 92.00
PROTEINE GREZZE(PGD) 59.3(40% PG) 66.2(35% PG) 71.6(30% PG)
LIPIDI GREZZI 9.20 9.60 9.50
CENERI 20.70 15.60 10.90
dSO 90.00 90.00 90.00
Ca 6.20 3.90 2.70
P 3.40 2.55 1.80
60 % 65 % 72 % 60 % 65 % 72 %
RUMINANTI SUINI
kcal/kg
UFL 0.99 1.06 1.11 ED 3650 3850 4400
UFC 0.96 1.01 1.06 EM 3240 3415 3855
29
60% 65% 72% 60% 65% 72%
ARGININA 3.46 3.77 3.92 LISINA 4.41 5.03 5.48
ISOLEUCINA 2.80 3.11 3.42 TIROSINA 2.15 2.23 2.14
LEUCINA 4.44 5.10 5.20 VALINA 3.19 3.69 3.88
FARINA DI SANGUE
BLOOD MEAL
SOSTANZA SECCA 91.00 dSO -----
FIBRA GREZZA ----- ADL -----
Ca/P 0.30/0.25 ZUCCHERI -----
UFL 1.10 ED 3900
UFC 1.06 EM 3415
FENILALANINA ----- SERINA ----
GLICINA ----- TREONINA 4.00
30
SIERO DI LATTE
MILK WHEY
SOSTANZA SECCA 93.00
Ca/P 0.04/0.70 ZUCCHERI 66.50
UFL 1.14 ED 3210
UFC 1.17 EM 3090
LATTE INTERO
WHOLE MILK
SOSTANZA SECCA 97.00 dSO -----
Ca/P 0.91/0.63 ZUCCHERI 39.50

UFL 1.38 ED 5240
UFC 1.36 EM 5015
31

AC. PALMITICO 36.30 AC. LINOLENICO -----
AC. LINOLEICO 2.51
LATTE MAGRO IN POLVERE

SKIMMED MILK POWDER
C O M P O S I Z IO N E C H I M I C A ME D I A ( % S U L TA L Q U A L E )
SO S T A N Z A S E C C A 94.00
PR O T E I N E G R E Z ZE 34.90 NDF -----
LI P I D I G R E Z Z I 0.80 ADF -----
FI B R A G R E Z Z A ----- ADL -----
CE N E R I 7.60 A M ID O -----
Ca / P 1.30/1.00 Z U CC H E R I 51.00
V A L O R E N U T R I T I V O ( PE R k g D I T A L Q U A L E )
RU M I N A N T I S U I N I ( kc a l / k g )
UF L 1.08 ED 3900
UF C 1.07 EM 3630
AM I N O A C I D I ( % S U L T A L Q U A L E)
AR G I N I N A 1.20 LISINA 2.81
CI S T I N A 0.40 M E T I O N IN A 0.85
FE N I L A L A N I N A ---- SERINA ----
GL I C I N A ---- T R E O N I NA 1.53
IS T I D I N A 0.99 T R I P T O FA N O 0.44
IS O L E U C I N A 2.12 T I R O S I NA ----
LE U C I N A 3.42 VALINA 2.30
32

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Valutazione alimenti proteici

fabbisogni impatto ambientale

VALUTAZIONE DEGLI ALIMENTI IN FUNZIONE

80 % farine di origine animale (sangue)

cotone semi (20%) soia integrale soia f.e. (44-49%)

Produzione mondiale di farine proteiche di maggior

dati espressi Produzione Disponibil

Girasole 227,920 87,3 315,2 220,8 7,001 529,116

Colza 9,120 2,4 11,6 97,8 - 109,4

Lino - 7,4 7,9 30,6 4 38,00

Rispetto alla disponibilità di farina di estrazione e panello di soia destinati

Incidenza delle principali fonti proteiche utilizzati nelle preparazione

Fonte proteica Volumi % Volumi in eq.te %

Totale 4357.3 100 1918.5 100

dati espressi % sul tal quale

Attenzione al contenuto in proteina nella soia f.e.

Alimenti proteici: quali aspetti nutrizionali,

2. Ottimizzare l’apporto in AA con i fabbisogni

intestino tenue - digeribilita’ ileale N assorbito

VALORE BIOLOGICO PROTEINE

La qualita' delle proteine si valuta attraverso il valore

dipende dal bilancio degli aminoacidi essenziali

Mais 8.6 90 F. Pesce 60.0 92

Leeson e Summer, 1997

Digeribilità ileale (%) degli AA

Soia f.e. “overcooked” 69

VALORE BIOLOGICO DI ALCUNE

CONTENUTO IN AMINOACIDI ESSENZIALI

“Feeding value” relativo di alimenti proteici

NPN PG velocemente PG lentamente PG degr. molto PG non disp.

proteina a livello duodenale

proteina alimentare non fermentata

fornire una adeguata quantita’ di RDP per ottimizzare la

accurata conoscenza delle caratteristiche nutrizionali delle

SISTEMI DI VALUTAZIONE DELLA

• Sistema francese (INRA, 1987)

FRAZIONE DEGRADABILITA’ DIGESTIONE INT.

FRAZIONI PROTEICHE DI ALCUNI

ALIMENTO PG RDP RUP PS

SOIA F.E. 49.9 65 35 20

PANELLO LINO 38.3 65 35 20

SOIA FIOCCHI 42.8 51 49 5.7

PANELLO COTONE 44.8 57 43 20

ALIMENTO PG RDP RUP PS

POLPE BIETOLA 9.7 55 45 26.5

FRAZIONI PROTEICHE DI ALCUNI

ALIMENTO PG RDP RUP PS

SEMOLA GLUTINATA 25.6 75 25 49

GLUTINE MAIS 65.9 45 55 4.2

TREBBIE BIRRA 25.6 51 49 4.1

PANELLO COCCO 22.4 37 63 ?

azoto non proteico, caseina, siero, solubili di 90-100 0-10

panello di lino, expeller di cotone, farina 45-65 35-60

Contenuti in PG, RUP ed in alcuni AA di alcune materie

soia seme tostato

soia seme crudo

Alimenti proteici: valutare la qualità

• Lys disponibile = lys reattiva al FDNB % lys totale

• Lys disponibile > 85%

FDNB = 1-fluoro, 2-4-dinitrobenzene

• Solubilità in KOH: linee guida

”overprocessing” non evidenziato

• IDEA (Immobilized Digestive Enzyme Assay) misura i

• Analisi rapida della digeribilità degli AA

• Sistema analitico ottimizzato per SBM e MBM

Aminoacidi (% sul tal quale)