Sistemas I. Actividad Integradora.

La siguiente actividad se desarrolla en torno a una Parrilla-Restaurante del Barrio de

Alta Córdoba, la misma lleva el nombre de Arde en Llamas y abre sus puertas de Martes a
Domingo. En la misma hablamos con el Sr. Martínez Ricardo, socio-gerente del lugar.

El emprendimiento nace en el 2008, como consecuencia del interés de los dos socios, en
desarrollar alguna actividad redituable en una zona concurrida de la ciudad de Córdoba. Para lo
que ambos socios fueron capacitados en la Provincia de Buenos Aires ya que no poseían
experiencia previa en el rubro de gastronomía.

El Sr. Martínez, hace referencia a que la idea de ambientación del local fue tomada de un
restaurante de similares características de la zona de Puerto Madero en Capital Federal .

La eleccion del lugar se hizo mediante una inmobiliaria de la zona la que facilito ciertas
opciones edilicias, la construccion se llevo a cabo en una casona antigua la cual fue mejorada y
adaptada a las requisitorias de los socios. La obra fue ejecutada por un arquitecto amigo de los
gerentes, quien elevo un proyecto que fue aprobado por ambos.

Dentro de las tareas que se desarrollan en el restaurante, incluyen, además de la actividad

central del lugar que es la de la parrilla, un variado menú para satisfacer a los más variados
gustos de los comensales.

El restaurante tiene capacidad para unos 70 comensales, esta dirigido a un público

general ofreciendo un servicio de mesa de experiencia según destaca el dueño del lugar.

Cuenta con un staff de 18 personas los cuales se dividen de la siguiente manera: Area
administrativa, cocina, mozos y un recepcionista que es el encargado de supervisar el
desempeño de los camareros como así también coordinar las tareas que se desarrollen en el
salón. Cuenta con una persona encargada del bar y una persona a cargo del sector de parrilla. A
su vez un estudio contable es el encargado de asesorar a los gerentes confeccionar balances
liquidar sueldos e impuestos y gestiona el pago del alquiler mensual del salón. Asimismo una
empresa se encarga de la higiene del lugar como de abastecer de insumos que se requieran (Cor
Clean).

Parrila –Restaurante Arde en Llamas 1

 Nos contó acerca de los riesgos que asumió al realizar un emprendimiento de estas
características, para lo que se hizo un relevamiento previo en la zona de los costos y necesidades
gastronómicas en el Barrio de Alta Córdoba, para esto se contrato una empresa que hizo el
estudio de factibilidad en la zona.

Consultamos el por que se eligió el rubro gastronómico?

Como se fue consolidando y creciendo el lugar con el transcurso de los años?

Acerca de la competencia, ya que en el sector se ubican otras parrillas de similares

características.

Financiamiento, Objetivos, Alcances. Y acciones a desarrollar de aquí en más.

Objetivos:

Como objetivo principal Martínez, hizo referencia al fortalecimiento de la economía

familiar y en particular para ambos socios-.gerentes. Ofrecer un espacio de comidas en la zona.

Asimismo destacó la necesidad de satisfacer a los clientes, para que no solo se vayan
conformes sino que se lleven una buena impresión del lugar. Garantizando un excelente
servicio, sea en comida, ambiente y atención. Esto se logra creando un ambiente distendido en
donde se puede disfrutar de una variada gama de platos de máxima calidad combinado con otros
productos que se ofrecen con la atención de personal altamente capacitado.

Captación de nuevos clientes tomados estos, no solo los vecinos de la zona sino también
gente que ocasionalmente pasa por el sector, empleando distintas tácticas, publicitarias y
promocionales.

Asimismo, hizo particular hincapié en mantener los precios bajos para no perder
competitividad con el resto de los negocios del rubro que se ubican en la zona con la posibilidad
de posicionar el restaurante.

Ambiente

Clientes

Parrila –Restaurante Arde en Llamas 2

Los clientes que concurren al lugar, vecinos de la zona y ocasionales peatones que acuden.

Proveedores

En cuanto a los proveedores del restaurante se encuentran, el Figorifico Argentino, Vineria

Fagot, Grupo Gonzalez abastece de bebidas gaseosas y cervezas, Pepsi, Panadería Celins,
Pescados Mar Argentino, Mayorista Tarquino, Cor Clean, participa una leñeria de zona, en
ocasiones especiales participan Servicios de Lunch Gutierrez, Helados Gatelin, entre otros.

Competencia

Se da en la zona del Barrio de Alta Cordoba, donde se encuentran varios restaurantes de

similares caracteristicas.

Procesos

Podemos graficarlo de la siguiente manera, de acuerdo a la actividad de la empresa.

Procesos de Venta

Los procesos de venta los calificó en las siguientes etapas:

-Recepción del Cliente

-Ubicación en mesa del cliente

-Presentación de Cartas de comidas y bebidas

-Servicio de Bebidas

-Servicio de Platos

-Postres y Cafetería

-Facturación

-Despedida de Clientes

Recepción del Cliente: El lo califica como uno de los momentos más importantes del
proceso de venta, ya que es la presentación del cliente con el personal del lugar.

Parrila –Restaurante Arde en Llamas 3

 Ubicación en mesa del cliente: Consiste en darle una cómoda estadía al cliente, en un
lugar ameno del local.

Presentación de cartas de comidas y bebidas: Esta es la operación por la cual se ofrece al

cliente los productos disponibles en el local, ya sean alimentos o bebidas, se hace conocer
promociones, se realizan recomendaciones, generalmente para los clientes que visitan por
primera vez el local

Servicio de bebidas: Esto se hace antes de servir cualquier alimento con el fin de que el
cliente acceda a segundas bebidas según narro Martínez.

Servicios de Platos: Es cuando se sirven los alimentos

Postres y Cafetería: Posterior a la comida, se ofrecen variados postres o un servicio de

cafetería.

Facturación: Es cuando el cliente pide la cuenta, para retirarse del local.

Despedida del cliente: Antes de retirarse del local, los mozos estratégicamente preguntan
acerca de la atención que recibieron. Con la entera finalidad de lograr que el cliente retorne
pronto como así también que este recomiende el negocio entre sus afectos.

Alcances

Al ser consultado por los alcances, hizo referencia al bienestar de los empleados
indicando que la participación de estos es fundamental para el éxito de la empresa. Aludió:
“Todo el mundo es tratado de manera justa y con el máximo respeto. Es fundamental que
nuestros empleados se sientan parte del éxito de Arde en Llamas”.

También hizo referencia al suministro de mercaderías para abastecer las necesidades del
lugar, la instalación de artefactos que brinden mayor comodidad a quienes permanecen en el
local, correcto mantenimiento de las instalaciones en lo que hace a infraestructura e higiene.

Parrila –Restaurante Arde en Llamas 4

Relaciones:

Las podemos clasificar de las siguientes maneras:

Externas:

Empleados – Clientes

Gerentes - Proveedores

Gerentes - Estudio Contable

Gerentes - Empresas de Servicios (Telecom, Epec, Bacar, Etc.)

Internas:

Empleados de Salon – Empleados de Cocina

Gerentes - Empleados

Recursos

Humanos: El restaurante se vale de 18 personas conformadas de la siguiente manera.

2 Gerentes – Dueños del Lugar

1 Cheff - Encargado de la elaboración de comidas. Supervisa el personal que tiene a

cargo.

4 Ayudantes de Cocina – Reciben ordenes del Cheff colaboran en la elaboración de

platos.

2 Empleados Administrativos – Encargados de la atención de proveedores, facturación a

clientes, atención telefónica.

Parrila –Restaurante Arde en Llamas 5

 5 Mozos – Llevan a cabo la tarea de despachar platos, bebidas y postres. Serían una
especie de nexo entre el cliente y los productos que se ofrecen.

1 Encargado de salón – Encargado de supervisar la labor de los mozos como así también
atender las requisitorias de los clientes.

1 Encargado del bar – Es la persona que se encarga del servicio de cafetería.

1 Encargado de la Parrilla – Es el que lleva a cabo todas las actividades que se ejecutan
en la parrilla. Supervisa actividades del ayudante

1 Ayudante de parrilla: Colabora en todas las funciones del encargado de la parrilla.

Materiales: Cuenta varias mesas, sillas, exhibidor, con un local que alquilan, una
camioneta tipo furgón la cual se usa en tareas propias para el desarrollo de las actividades.

Tecnológicos: Cuenta con hornos, cocinas, freidores, cava de vinos, heladeras, freezer,
cafetera, choppera. Una caja registradora, extintores de incendio, dos computadoras PC, con
sistema Windows 2000 profesional, Pentium IV con Monitores Samsung LCD de 17”, con disco
duro de 120 Gb, lectoras dvd, cada máquina, conectadas a Banda Ancha (Fibertel) con conexión
wi-fi en todo el local, una impresora Hp Laser Jet 6L conectada en red a las dos pc,
calculadoras varias.

Financieros: Para la iniciación de actividades de la empresa ambos hermanos (socio

gerentes) debieron tomar créditos que a la fecha continúan pagando, los mismos fueron
tramitados en el Banco Nación, a través de una linea especial de creditos para PYMES, ademas
utilizan dinero en efectivo y tarjetas de credito/debito.

Políticas de la empresa

Ventas:

Política de precios: Mantener los precios bajos es una de las prioridades que destaca el socio, se
ofrecen dia a dia platos promocionales. Asimismo, el restaurante ofrece promociones mensuales
con tarjetas de crédito y debito.

En el restaurante no se aceptan ningun tipo de reservas.

Parrila –Restaurante Arde en Llamas 6

En cuanto al Personal:

Cuando consultamos por las políticas de la empresa, el socio, nos facilitó la siguiente
documentación, que obra en el local y por la que cada empleado debe atenerse a las mismas,
aduce que cada empleado es puesto en conocimiento de las mismas al momento de ingresar a la
empresa.

HORARIOS DE TRABAJO

1. Se conviene expresamente que el horario es de martes a domingo de 18:30 a 03:30

hrs., con una hora para tomar sus alimentos en el horario de 01:00 a 02:00 hrs. y cualquier
modificación deberá ser preautorizado por su supervisor directo.

2. Los horarios señalados podrán ser modificados por la empresa según las necesidades
de la misma siendo obligación de esta dar aviso a él o los trabajadores.

3. La empresa concede como máximo tres tolerancias a la quincena de quince minutos

cada una, al incurrir en el tercer retardo de quince minutos a la quincena a la hora de entrada
exclusivamente, automáticamente se le descontara medio día de salario.

4. Cada trabajador deberá firmar su asistencia diaria en las listas correspondientes

ubicadas en el área de Recursos Humanos y acentuar en la misma sus horarios de comida y
salida de la compañía.

5. El trabajador se compromete a hacer efectivo el tiempo laboral respetando sus

horarios de lo contrario le será descontado de su salario el tiempo faltante o se considerara como
media falta o falta completa según sea el caso.

6. Esta estrictamente prohibido registrar la asistencia de algún otro compañero de

trabajo, el que incurra en este hecho será acreedor a una sanción en la que existe la posibilidad
de baja definitiva.

7. Ningún trabajador podrá ausentarse de la empresa antes de terminar su jornada

diaria sin la previa autorización del Socio respectivo, o en su defecto con la autorización del
Socio de Recursos Humanos.

Parrila –Restaurante Arde en Llamas 7

 PERMISOS Y FALTAS

1. Los permisos deben ser forzosamente solicitados por escrito y con 72 hrs., de
anticipación, el permiso que no cumpla con dichos requisitos automáticamente se considerara
nulo.

2. El Socio y/o Gerente responsable del área quienes estarán facultados a autorizar el
permiso y las condiciones bajo el que este se autorice. Todos los permisos serán sin goce de
sueldo en el caso de que sea día completo salvo que los funcionarios antes mencionados
autoricen lo contrario. Los permisos deberán ser informados

Previamente al área de Recursos Humanos para el control respectivo y su archivo

correspondiente.

3. El único comprobante que justifica una incapacidad deberá ser expedido con firma
responsable de un profesional médico.

4. Los trabajadores que falten a sus labores por cualquiera que sea la causa, tendrán
que dar aviso inmediato al Socio y/o Gerente, este aviso debe ser telefónico o por escrito y en
caso de ser incapacidad tendrá que hacer llegar el comprobante el día que inicia la misma en
caso contrario se aplicará como falta injustificada. Una vez informado, será responsabilidad del
Socio y/o Gerente informar las condiciones del hecho, para el control respectivo del expediente.

5. - Al momento de acumular tres faltas injustificadas la empresa tendrá la facultad de

dar la baja inmediata.

RESTRICCIONES

1. El personal de la compañía deberá portar a su entrada y en todo momento durante su

estancia en la empresa excelente presencia, en caso contrario le será restringida la entrada.

2. La política de uniformes será aplicada de martes a domingos (Para aquellas personas

que previamente se haya convenido su utilización), la falta y cumplimiento de su utilización
podrá ser causa de las sanciones correspondientes.

Parrila –Restaurante Arde en Llamas 8

 Lo anterior estará sujeto al criterio de cada Socio y/o gerente en caso de recibir y/o
visitar clientes.

3. Por disposición oficial del Ministerio de Salud y por así convenir a los intereses de
nuestra empresa queda estrictamente prohibido fumar dentro de las instalaciones.

4. La salida del personal fuera de las instalaciones será únicamente durante su horario
de comida o por alguna consigna especial de trabajo que puede ser autorizada solamente por el
Gerente del área y/o Socios responsable. No se permitirán situaciones de abandono por causas
diferentes a las de trabajo.

Queda prohibido a los trabajadores:

6. Ejecutar cualquier acto que pueda poner en peligro su seguridad, la de sus

compañeros de trabajo o la de terceras personas así como al establecimiento o en el lugar en que
el trabajo se desempeñe.

7. Sustraer de la empresa útil de trabajo, herramientas o materias primas, sin el permiso

de la persona facultada para ello.

8. Provocar en el interior del centro de trabajo, escándalos, riñas o cometer actos que
alteren la disciplina así como distraer y quitar el tiempo a otro compañero sin causa justificada.

9. Suspender y ausentarse de sus labores sin autorización del personal a cargo del área
responsable.

10. Distraerse en cualquier actividad ajena al trabajo.

11. Introducir personas ajenas a la empresa a menos que estas sean justificadas y por
autorización del Socio o Gerente del área responsable.

12. Proferir palabras o gestos obscenos.

13. Realizar colectas o rifas dentro de la empresa y hacer cualquier clase de

propaganda, así como la venta por catálogos o cualquier otro tipo, de cualquier artículo.

Parrila –Restaurante Arde en Llamas 9

 14. Usar útiles y herramientas de la empresa para fines particulares o distintos de
aquellos para los que están destinados, sin contar con la autorización previa del socio o gerente.

15. Utilizar el Internet para fines distintos a los de las actividades establecidas. Se
prohíbe el acceso a páginas obscenas y aquellas que distraigan sus actividades de trabajo.

16.Queda terminantemente el uso del vehiculo que posee la empresa, para realizar
actividades particulares, sea de flete o traslados particulares.

* DIAS DE DESCANSO

Son días de descanso obligatorio:

1. El 1° de Enero.

2. Viernes Santo.

4. El 1° de Mayo.

3.Conmemoración de fechas patrias 25 de Mayo y 9 de Julio.

5. El 25 de diciembre.

6. El que determinen las leyes federales y locales electorales, en el caso de elecciones

ordinarias, para efectuar la jornada electoral.

Generalidades: se espera que usted siga las Normas de Conducta y tome decisiones
acordes con la ética en los negocios. Cuando haya cualquier duda acerca del curso de acción
adecuado, usted deberá analizar el asunto con su supervisor o con el Gerente de la Empresa.

Usted es responsable de conocer y seguir las normas y procedimientos de la Empresa.

Deber de informar acerca de transgresiones: usted es responsable de informar, de buena

fe, a la Empresa de cualquier circunstancia que crea que es una trasgresión a las Normas de
Conducta en el ámbito del restaurante, así como a otras normas. Deberá notificar cualquier

Parrila –Restaurante Arde en Llamas 10

sospecha de transgresiones a las normas a su supervisor. Este tomará las medidas correctivas
que sean adecuadas en caso de que la circunstancia lo amerite. No habrá represalias contra quien
informe de buena fe una posible violación a las normas. Sin embargo, quien informe no quedará
protegido contra posibles medidas disciplinarias si informase de mala fe, o actuase de alguna
otra manera con una conducta incorrecta.

POLÍTICA DE EMPLEO

Igualdad de oportunidades: la Empresa contrata personal basada estrictamente en sus

calificaciones. Ningún empleado o solicitante de empleo estará sujeto a discriminación en razón
de su raza, color de piel, religión, sexo, edad, nacionalidad, situación de ciudadanía, estado civil,
orientación sexual, incapacidades físicas o condición de veterano de guerra.

Discriminación o acoso: La Empresa se compromete a mantener un ambiente de trabajo

libre de discriminación, lo que incluye cualquier forma de acoso. La Empresa prohíbe el acoso,
sea verbal, físico o visual, dirigido a un empleado o empleada por su raza, color de piel,
religión, sexo, edad, nacionalidad, situación de ciudadanía, estado civil, orientación sexual,
incapacidades físicas o condición de veterano de guerra. Esta política se aplica a toda conducta
dentro de las instalaciones de la Empresa, así como fuera de ellas, que pueda afectar el ambiente
de trabajo del empleado o empleada. Además, está prohibido descargar de la Red, transmitir o
crear material de contenido sexual o racial que sea ofensivo o discriminatorio. Todo el personal
de gerencia es responsable de aplicar estas normas de la Empresa relativas a la discriminación y
el acoso.

PROTECCION DEL MEDIO AMBIENTE Y DE LA SALUD Y SEGURIDAD DE

LOS EMPLEADOS

Es política de la Empresa proteger el medio ambiente y salvaguardar la salud y la

seguridad de sus empleados. La Empresa lleva a cabo sus operaciones de manera tal que se evite
o reduzca al mínimo cualquier posible impacto negativo sobre el medio ambiente y espera que
todos sus empleados obedezcan las leyes que están destinadas a proteger el medio ambiente, la
salud y la seguridad de los trabajadores.

Parrila –Restaurante Arde en Llamas 11

 Se espera que todo empleado notifique a su supervisor o al Departamento Jurídico si
observa alguna conducta que viole o que probablemente pueda violar las normas sobre medio
ambiente, salud o seguridad. La Empresa obtendrá y cumplirá estrictamente todos los permisos
necesarios y se atendrá a todas las leyes y reglamentaciones que sean aplicables en materia de
medio ambiente, así como toda otra ley o reglamentación que rija las cuestiones de salud y
seguridad.

Organigrama

Socios
Gerentes
Empresa de Estudio
Limpieza Contable

Área Área Área Área Encargado

Cocina Administrativa Bar Parrilla salón

Mozos

Parrila –Restaurante Arde en Llamas 12