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Análises físico-químicas
Fraudes
Problemas que prejudicam a obtenção de um produto de
qualidade é a fraude do leite.
Este problema prejudica tanto as indústrias, já que os produtos
lácteos derivados têm menor rendimento industrial e qualidade
inferior, quanto os consumidores, em termos de qualidade dos
produtos e segurança alimentar.
Com isso, a autenticidade dos alimentos tornou-se mais um
objetivo a ser alcançado.
Por isso, é cada vez mais importante detectar a introdução no
mercado de produtos fraudulentamente rotulados e de qualidade
inferior, quer por razões econômicas, quer por razões de saúde
pública (Veloso et al, 2002).
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SORO
O soro constitui subproduto do processamento de queijos, da
caseína e de outros produtos lácteos acidificados
Contém a metade do extrato seco do leite, composto por
lactose,proteínas e sais
Na fabricação de queijo – 75-85% resulta em soro
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