Ingredienti

per una tarte da circa 24 cm

pasta brisée
250 g farina 00
125 g burro freddo
1 tuorlo d'uovo
sale
acqua fredda

farcitura
500 g indivia belga
70 g burro
curry
sale
pepe
zucchero di canna

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La ricetta e' liberamente tratta dal libro Tartes tatin di Catherine Quévremont

Preparare la pasta brisée secondo la ricetta base.

Pulire l'indivia e tagliarla in quarti nel senso della lunghezza.

Farla saltare in padella con il burro, a fuoco molto vivace, per qualche minuto, quanto basta a renderla
un pochino piu' tenera, facendo attenzione a non romperla. Salare, pepare e cospargere con un po' di
curry, mescolare e spegnere.

Imburrare abbondantemente una teglia e cospargere il fondo con un po' di zucchero di canna: lo
zucchero serve a mitigare l'amaro dell'indivia creando un piacevole contrasto.

Disporre gli spicchi di indivia a raggiera.

Stendere la brisée formando un disco poco piu' largo del fondo della teglia. Disporlo sull'indivia e
formare un cordoncino tutto intorno (vedi ricetta della tarte tatin di mele)

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Capovolgere subito su un piatto e servire calda o tiepida.

Ingredienti
per una crostata di circa 22 cm

Pasta brisé
200 g farina
100 g burro freddo di frigo
acqua fredda
sale

Ripieno
500 g mele renette o golden delicious
90 g burro
75 g zucchero semolato

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Preparare la pasta brisé secondo la ricetta base.
Utilizzare una teglia da forno che possa anche andare sul fuoco.
Mettere nella teglia il burro a pezzetti con lo zucchero e porla sul fuoco, a fiamma vivace, per far fondere
il burro e caramellare lo zucchero.
Quando il tutto ha assunto un colore ambrato, togliere la teglia dal fuoco e lasciar intepidire un pochino.
Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle in 8 spicchi. Facendo molta attenzione a non scottarsi,
sistemare le mele a raggiera sul fondo di burro e zucchero cercando di non lasciare vuoti.
Eventualmente ricavare dei pezztti di mela più piccoli per coprire gli spazi.

Stendere la pasta brisé in una sfoglia leggermente più larga del fondo della tortiera. Porre il disco sulle
mele rincalzando un po' i bordi, in modo da formare un cordoncino intorno al ripieno.

Cuocere in forno a 180-190 gradi per 35-40 minuti, o finché la pasta risulti ben dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare qualche minuti, giusto il tempo che lo zucchero smetta di ribollire, e
capovolgere su un piatto con un movimento rapido e deciso, facendo attenzione al caramello che
eventualmente potrebbe colare.
Servire tiepida.