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Dolci e dessert

Spumone caramellato alle ciliegie


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# Ingredienti per 6 persone
300 grammi ciliegia
130 grammi zucchero
10 grammi gelatina in fogli
6 albume
q.b. zucchero a velo
q.b. cannella
q.b. sale
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1) Metti a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda fino a


che si ammorbidisce.
2) Versa lo zucchero in una casseruola, unisci 3-4 cucchiai d'acqua e
inizia a caramellarlo su fiamma vivace (ci vorranno 5-6 minuti).

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3) Nel frattempo monta gli albumi con un pizzico di sale fino a


ottenere una meringa soda. Scola la gelatina e scioglila in un
pentolino con un cucchiaio d'acqua. Quando il caramello è dorato
spegni il fuoco e versalo a filo sugli albumi, continuando a montarli.
4) Unisci anche la gelatina, frulla per qualche secondo e versa il
composto in uno stampo da charlotte di 1 litro di capacità, con il
fondo rivestito da un disco di carta da forno. Trasferisci lo stampo in
frigo per almeno 4 ore, sforma il dolce e completa con le ciliegie
lavate, lo zucchero a velo e la cannella.

Pubblicato il 18/05/2016

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