Ricezione materie prime refrigerate Ricezione materie prime a

(fiori di zucchino, zucchine, timo, temperatura ambiente (olio,

caprino) tra 0° - 4° sale, zucchero) < 25°

①
  ②
Controllo e stoccaggio in cella frigorifera
   
Controllo e stoccaggio in magazzino
   
   
 

⑪   ⑨
Preparare lo sciroppo di zucchero
  Frullare il caprino fresco   
③ ⑥    
  ⑭ ⑮  
 
⑩
Mondare, sbucciare le zucchine. Mondare
  Riscaldare l’olio a 130 °C
i fiori di zucchino
    Candire le zucchine
 
Cuocere le bucce in H2O e raffreddarle in H2O e ghiaccio      
   
 
   
 
    
 
④       ⑫  
Dalla polpa ricavare dei cubi da 0,5 cm
       
 
  candite e mettere in sac a poche
 
  ⑦     Mescolare caprino
  con zucchine
     
Frullare le bucce con olio sale e timo 
 
   
       
⑤  
 
  Stoccaggio in cella frigorifera
 
 ⑯     ⑬
 
⑧
 
Friggere i fiori ed asciugare l’eccesso di olio su carta assorbente     Stoccaggio in cella frigorifera
     
  Stoccaggio in cella frigorifera   
 
 
   
⑰ ⑱  ⑲ ⑳
 
Versare
  sul piatto la crema di zucchine
     Riempire il fiore con il caprino Somministrazione
Appoggiare il fiore sulla la crema     
         
   
       
 
   
       
       
     
 
      
 
       

⑪
⑫
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⑪ ⑫
⑳ ⑬
⑳     ⑰
   
   
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      ⑭    ⑮
      
              
   
   
       ⑯   
 
  ⑲  
 
 
         
 
     
  
 
 
 
          
⑳