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RESUMEN
Los objetivos del presente trabajo fueron: realizar los balances de masa y energía en un
secadero de yerba mate (compuesto de un zapecador, dos secadero de cinta y la canchadora),
calcular su eficiencia térmica y comparar con datos existentes en la bibliografía.
La planta industrial utilizaba gas propano como combustible y se realizaron mediciones de
los flujos, temperaturas y humedades de entrada y salida, durante 7 días.
Del balance de masa se puede destacar la gran pérdida de humedad que tiene lugar en el
zapecador (principalmente en las hojas) y el menor valor en las etapas 1 y 2 de secado
(principalmente en los palos).
Con el balance de energía se determinaron las pérdidas de calor en cada uno de los
equipos. De las pérdidas totales, el 75% corresponde al zapecador y los 25% restantes se pierden
en los dos secaderos en porcentajes similares.
Para estimar la eficiencia energética del proceso, se calculó la energía total generada en la
combustión en las tres etapas. Para calcular la energía utilizada, se consideró la energía para
evaporar el agua en las tres etapas. De acuerdo a esto, el 45,1% del calor generado se utilizó para
evaporar el agua, el 14,3% corresponden a las pérdidas de calor en los equipos y el 40,6%
restante es calor no utilizado y es el que se pierde con las corrientes gaseosas, sólidas y para
calentar el sólido. En la bibliografía se citan eficiencias térmicas mas elevadas para estos dos
tipos de equipos.
ABSTRACT
The objectives of this research are the determination of mass and energy balances in a
yerba maté dryer (with a heat treatment step, two cross flow dryers and a miller); the calculation
of its efficiency and to compare it with data from bibliography.
The factory uses propane gas as fuel and inlet and outlet fluxes, temperatures and
moisture content were measured.
In order to estimate process energy efficiency, global energy generated by combustion in
the three steps was calculated. To estimate useful energy, only the necessary to evaporate the
water in the three steps was considered. According these, 45.1% of generated energy was used to
evaporate water; 14.3% corresponded to heat looses and the rest, 40.6% was useless energy and
corresponded to looses by outlet fluxes of air and solids and the heat used to heat solids. In the
references, higher values of energy efficiencies were found.
INTRODUCCIÓN
MATERIALES Y MÉTODOS
Materia Prima
La materia prima a procesar son ramas de yerba mate que tienen longitudes que varían
entre 10 y 60 cm y pesos entre 10 y 30 g(Crotti et al, 2002). Las mismas con cortadas por
operarios que utilizan machetes o tijeras de podar y colocadas en paños abiertos extendidos,
luego son atadas y pesadas y transportadas al establecimiento en camiones y/o tractores con
acoplados.
En el establecimiento industrial, los camiones son pesados y las ramas se dejan caer sobre
una planchada de cemento. Por medio de una cinta transportadora, cargada por operarios, o
pequeñas retroexcavadoras con transportadas a la cinta de alimentación del zapecador.
R1=Entrada de R2=Salida de
Ramas Ramas
Qp1=Pérdidas de
Calor
La determinación del flujo de salida de los gases del zapecador se realizó a la metodología
descripta en materiales y métodos. Los resultados fueron los siguientes:
Gs2 = 14328 Kg/h
Y2 = 0,14 Kgagua/Kggas
El flujo total de salida del sapecador se obtuvo por un balance de masa del flujo de
sólidos:
R2= 2363,0 Kg/h
Como es muy difícil medir el flujo de aire de entrada, el mismo se estima a partir de un
balance de masa en el zapecador, resultando:
Gs1 = 14438,3 Kggas/h
Las pérdidas de calor se estiman con un balance de energía total (Treybal, 1980). Para
realizar el mismo se utilizan las propiedades termodinámicas del aire (Singh y Hedman, 1997; ) y
de las hojas y palos(Schmalko et al., 1997):
QP1= Flujos de entrada + Calor generado por la combustión – Flujos de salida
= 308440,5 Kcal/h
Primer Secadero
Entrada de
Gases
V3a V3b
Las cantidades de hojas y palos que entran al primer secadero se consideran igual a las
que salen del zapecador. Por lo tanto,
R3= 2363,0 Kg/h
xh3= 0,1692
xp3= 0,5588
Los valores de caudal y temperatura fueron medidos durante 7 días en las dos entradas del
secadero y son:
V3a = 16157 m3/h
tG3a = 110°C
Gs3a = 14555,9 Kg/h
V3b = 15842 m3/h
tG3b = 100°C
Y3b = 0,0156 Kgagua/Kggas
Gs3b = 14668,5 Kg/h
La temperatura de salida de los gases tiene un valor medio de 47ºC y el flujo de gas seco
es la suma de los flujos de entrada:
Gs4 = 29224,4 Kg/h
Los valores de contenidos de humedad a la salida, determinados experimentalmente
fueron:
Hojas: xh4= 0,0557
Palos: xp4= 0,2492
Como el flujo de material seco permanece constante, el flujo total de salida, es:
R4= 1745,9 Kg/h
Con un balance de agua, se puede determinar la humedad absoluta del aire a la salida,
resultando:
Y2 = 0,0367 Kgagua/Kggas
Las pérdidas de calor se estiman con un balance de energía total (Treybal, 1980). Para
realizar el mismo se utilizan las propiedades termodinámicas del aire (Singh y Hedman, 1997 ) y
de las hojas y palos(Schmalko et al., 1997):
QP2= Flujos de entrada– Flujos de salida = 47241,5 Kcal/h
Segundo Secadero
Qp3=Pérdidas de V6=Salida de
Calor Gases
V5=Entrada de Gases
Las cantidades de hojas y palos que entran al segundo secadero se consideran igual a las
que salen del primer secadero. Por lo tanto,
R5= 1745,9 Kg/h
xh5= 0,0557
xp3= 0,2429
Los valores de caudal y temperatura fueron medidos durante 7 días en la entrada del
secadero y son:
V5 = 11158,6 m3/h
tG5 = 100°C
Gs5 = 10332,0 Kg/h
Con un balance de agua, se puede determinar la humedad absoluta del aire a la salida,
resultando:
Y6 = 0,0239 Kgagua/Kggas
Las pérdidas de calor se estiman con un balance de energía total (Treybal, 1980). Para
realizar el mismo se utilizan las propiedades termodinámicas del aire (Perry and Chilton, 1997;
pp ) y de las hojas y palos(Schmalko et al., 1997):
QP3= Flujos de entrada– Flujos de salida = 54010,5 Kcal/h
Canchadora
El flujo de salida de palos se obtuvo a partir de los datos que la empresa dispone y las
horas de trabajo; mientras que el contenido de humedad corresponde al de los palos mas gruesos:
Ps9 = 50,3 Kg/h
xp9= 0,2173
Realizando un balance de sólidos secos y de agua, se puede obtener los valores de flujo
total de sólidos a la salida:
R8= 1595,4 Kg/h
Su contenido de humedad se determinó experimentalmente y resultó:
x8= 0,0794
Discusión
Se realizaron los balances de masa y energía en las diferentes etapas del procesamiento
primario de la yerba mate.
Con el balance de masa se determinaron los diferentes flujos de las corrientes de entrada y
salida en cada uno de los equipos. De estos cálculos se puede destacar la gran pérdida de
humedad que tiene lugar en el zapecador (principalmente en las hojas) y el menor valor en las
etapas 1 y 2 de secado (principalmente en los palos).
Con respecto a las humedades de salida con las corrientes gaseosas, se puede decir que en
le zapecador el valor de humedad absoluta es alta (0,14 Kgagua/Kggas), pero también es alta su
temperatura, resultando en un valor bajo de humedad relativa. De acuerdo a estos resultados, de
esta corriente se podría recuperar parte del calor. Las otras dos corrientes pierden aire a bajas
humedades y también a bajas temperaturas, por lo que no resultaría conveniente reutilizarlas. No
obstante se podría mejorar la eficiencia de la segunda etapa de secado reduciendo el flujo de gas
para obtener una mayor humedad absoluta en el aire de salida, ya que la relativa es bastante baja
(20%, aproximadamente).
Con el balance de energía se determinaron las pérdidas de calor en cada uno de los
equipos. De las pérdidas totales, el 75% corresponde al zapecador y los 25% restantes se pierden
en los dos secaderos en porcentajes similares.
Para estimar la eficiencia energética del proceso, se calculó la energía total generada en el
zapecado y en los dos secaderos. Para calcular la energía utilizada, se consideró el agua
evaporada en las tres etapas y se multiplicó por el calor latente de evaporación (no se consideró el
calor de adsorción). De acuerdo a esto, el 45,1% del calor generado se utilizó para evaporar el
agua, el 14,3% corresponden a las pérdidas de calor en los equipos y el 40,6% restante es calor no
utilizado y es el que se pierde con las corrientes gaseosas, sólidas y para calentar el sólido.
En la bibliografía se citan eficiencias térmicas de secaderos. Así para los rotatorios, las
eficiencias varían entre el 55 y 75% (Perry and Green, 1997); mientras que el zapecador tiene una
eficiencia térmica del 46,0%. En los secaderos, las eficiencias fueron del 51,0% en el primero y
del 21,2% en el segundo. Como era de esperar, la eficiencia es menor en el segundo secadero,
debido a la dificultad de extraer agua a bajos contenidos de humedad, debido a su elevado calor
de adsorción. En la bibliografía se citan eficiencias térmicas de alrededor del 55% (Mujundar,
A.S., 1995). Respecto al calor no utilizado que se pierde con las corrientes (40,6%) en el mismo
libro se citan un valor similar.
CONCLUSIONES
Al realizar los balances de masa y energía en un secadero de yerba mate se encontró que
los gases de salida del zapecador, tienen una relativamente elevada temperatura y baja humedad
relativa, con lo que podría recuperarse parte de este calor. Las corrientes de salida de los dos
secaderos tienen una relativamente baja temperatura y alta humedad relativa.
Del balance de energía se concluye que las pérdidas de calor son relativamente altas y que
la eficiencia energética del zapecador y del segundo secadero está por debajo de los valores
encontrados en la bibliografía.
REFERENCIAS
• Crotti, L.C.; Schmalko, M.E. y Surkan, S.A. 2002. Influencia de las Características Físicas de
las Ramas en el Tiempo de Residencia en Secaderos Rotatorios. IX Congreso Argentino de
Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Buenos Aires, 7-9 de Agosto de 2002.
• Mujundar, A.S. 1995. Handbook of Industrial Drying. 2nd Edition. Marcel Dekker, Inc. New
York. pp. 535
• Núñez, J.C. y Känzig, R.G. 1995. Secanza de la Yerba Mate. Erva-Mate: Biología e Cultura
no Cone Sul, Editora da Universidade- Universidad Federal do Rio Grande do Sul. Porto
Alegre – Brazil. Pp. 175-180
• Perry, R.H. and Green, D.W. 1997a. Perry’s Chemical Engineers’ Handbook. 7° Edition Mc
Graw Hill. pp.12-56
• Schmalko, M.E.; Morawicki, R.O. y Ramallo, L.A. 1997. Simultaneous Determination of
Specific Heat and Thermal Conductivity Using the Finite-difference Method. Journal of Food
Engineering. 31, pp. 531-540.
• Singh, R.P. y Heldman, D.R. Introducción a la Ingeniería de Alimentos. 1997. Editorial
Acribia S.A. pp.385-394.
• Treybal, R.E. 1980. Operaciones de Transferencia de Masa. 2da. Edición Mc. Graw Hill. Pp
773-774