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ANA G. FRANCO PEÑA
C.I.: 15.622.808





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Actualmente el turismo en el mundo general y en los países en
particular, ha evolucionado desde una perspectiva general al viajero y los
servicios por lo cual el hospedaje y las actividades que lo conforman día a
día van adquiriendo mayor importancia. La Industria Hotelera está
alcanzando un mejor posicionamiento a medida de las necesidades que
surgen por la globalización.
Los servicios hoteleros son uno de los precursores más importantes de
fuente de trabajo en cualquier punto geográfico. ¿Qué ciudad no tiene uno
como mínimo? Y los sueldos que brindan no son para nada despreciables.
En este trabajo se manejara información acerca del área de de un hotel. Se
darán a conocer las nociones en general del ramo hotelero así como de
todos sus departamentos y servicios.
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OFRECEMOS a nuestros huéspedes
la exclusividad y confort del mejor
Hotel de la ciudad. 619 Habitaciones
dispuestas en 4 clases de servicio en
un solo lugar: Standard, Deluxe,
Business Class y FirstClass.
Disfrute de nuestro Business Center
las 24 horas del día, Lounge
Ejecutivo, 4 restaurantes, Lobby Bar,
Gimnasio, Piscina y atención
personalizada.
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Convenciones de la ciudad dotado
de los mejores salones que atienden
desde 10 personas hasta 4000.
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oferta culinaria para los clientes más
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Lounges Ejecutivos con servicio
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viajes y líneas aéreas
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techado para 700 vehículos
Barbería y Peluquería
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V
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Gimnasio
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El Hotel cuenta con habitaciones
Handicap, para poder satisfacer
las necesidades tanto de confort
como de seguridad de nuestros
huéspedes minusválidos. Cada
una contiene sus respectivas
alarmas sonoras y lumínicas,
señalización con sistema Braille
en los acrílicos.
',-%*' & .
Hora de entrada: 15.00 horas
/3.00 PM
Hora de salida: 13.00 horas
/1.00 PM
Estacionamiento techado con
capacidad de 700 puestos
Mascotas no permitidas en
ninguna área del hotel

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1 RENTA DE HABITACIONES: el rentar la mayor cantidad de
habitaciones posibleses el principal objetivo del hotel, significa el 65% de sus
ingresos aproximadamente.Existen distintos tipos de habitación, distintos
precios.

2 ALIMENTOS Y BEBIDAS: restaurantes, cafeterías, bares, frigobar,

Servicio de habitación,snack bar.

3 SERVICIOS VARIOS: lavandería, tintorería, fax, internet, caja de

seguridad, recreación, piscinas,Business Center, gimnasio, entre otros.

4 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: peluquería, agencia de viajes,

alquiler de vehículos,tiendas, joyería, instalaciones deportivas.

5 SALÓN DE CONVENCIONES Y FIESTAS: equipados para distintos

tipos deeventos.

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   0  

Los planes de alojamiento para ofrecer al cliente laposibilidad de optar
por el que más le convenga, son los siguientes:

$ . Plan Europeo - Alojamiento sólo.

$$PlanContinental - Alojamiento + desayuno

$$$ Plan Americano Modificado - Media Pensión(Alojamiento +
desayuno +1comida)

$ $PlanAmericano Pensióncompleta(Alojamiento + desayuno + 2
comidas)


  

 20 
Mismo menú para todos los huéspedes y clientes (ENTRADA - PLATO
PRINCIPAL -POSTRE).-
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Se brinda diferentes opciones para que el cliente elija.
 
22 
Una mesa donde cada uno elige lo que desea, puede repetir.


   1c2
HABITACIONES DEL HOTEL
$
 
a. INDIVIDUALES O SIMPLES (IND Ó GL)
b. DOBLES (DB)
MATRIMONIALES (MAT)
TWIN (TWN)
c. TRIPLES (TPL)
MAT + cama extra
TWIN + cama extra
$ 
 
a. APARTAMENTO (APTO)
2 habitaciones + baño para 46 PAX
b. JUNIOR SUITES
Habitación doble c/baño + sala
c . SUITE
2 ó más habitaciones c/2 baños + sala
 TARIFAS Y PRECIOS
PRECIO:
Valor monetario que tiene un bien o servicio en el mercado.
TARIFAS:
Conjunto de precios. Catalogo de los precios que se deben pagar por
losservicios.Existen tarifas de alta, media y baja temporada.
Clasificación:
TARIFA OFICIAL:
"Rack" ó "Mostrador"; es la tarifa máxima que cobra el hotel.
TARIFA NETA Ó DE PISO:
Tarifa para intermediarios (agencias de viajes por ejemplo).
TARIFA CONFIRMADA:
Es lo que se le informo al cliente al momento de la reserva. Si al llegar
el huésped nohay habitación se le da otra de mejor categoría por el mismo
precio.
TARIFA COMERCIAL:
Tiene un descuento sobre la Tarifa Mostrador, es la que se le da al
cliente asiduo oal viajero por razones laborales (visitadores médicos por
ejemplo).
TARIFA ESPECIAL:
Es para otros hoteles, periodistas, personal de empresas, etc.
TARIFA FAMILIAR:
Son libramientos parciales para fines de promoción del hotel (por
ejemplo; menoresde 12 años no pagan) ó "Totales progresivos" (por ejemplo;
para 4 personas, 1abona al 100% de la tarifa, otro el 50%, otro abona un
equivalente al 25% y el últimono abona)
Existen también DEDUCCIONES (descuentos especiales a ciertos
clientes) yGRATUIDADES (por ejemplo por cada grupo de 20 PAX, 1 no
abona)
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6 personas de tercera edad, 4 chad, 2 infantes, 2 matrimonios
y 4 adolecentes, los cuales se alojaran por 8 días y 7 noches.

  (%. 4 &(. ' )&')&(%& ' (

$ $PlanAmericano Pensióncompleta(Alojamiento + desayuno + 2
comidas)
Los pasajeros tendrán derecho al uso de todas las instalaciones sin
cargo y se incluye un traslado a Sierra Nevada el segundo día a las 9:30am.,
regresando a las 17:00hs y almorzando en el lugar

+%%*' '5+%' (

Las 6 personas de tercera edad serán ubicadas en 3 habitaciones

TWIN (TWN).

1 matrimonio con 1 infante 2 chad y 1 adolescente serán ubicados en

una TWIN (TWN) con cama extra.

1 matrimonio con 1 infante 2 chad y 2 adolescentes serán ubicados

JUNIOR SUITES.

2  1 

CONTINENTAL:Leche, café, té, chocolate, mermelada, manteca, jugo
de naranja, tostadas, media luna, scones o budín ingles.
 BRASILEÑO:De base es el CONTINENTAL más gustos de
mermeladas, tortas caseras, fiambres yquesos y sobre todo frutas y jugos.

AMERICANO:"Becan anaeggs" (panceta y huevos), fiambres a la

plancha, crepes más continental.

INGLES:De base el AMERICANO más costillas de cerdo, cordero ó

vacuno con fritas.

2  


1 menú: estrogonoff de pollo con guarnición de cama de vegetales puré
y postre torta tres leche. Esta comida será servida con vinoChardonnay
(blanco) o vino rosado.
2 menú: medallones de lomito con guarnición de puré de batatas postre
quesillo de coco.Esta comida será servida con vino tinto ligero o Cabernet
Sauvignon.
3 menú; salmón al ajillo con guarnición de arroz y ensalada fresca.
Esta comida será servida con vino planco ligero, Albariño o blanco afrutado.

2    c   

Champiñones portobello rellenos de camarón y queso, acompañados
con vino tempranillo.

Tempura de langostinos y Espaguetis de Mar con salsa agridulce,

acompañado con vino Albariño o blanco afrutado.

Cogollos con queso y miel, acompañados con vino Moscatel

  0   

1. Servilleta
2. Tenedor de pescado
3. Tenedor de carne
4. Bajo plato
5. Plato
6. Cuchillo de carne
7. Cuchillo de pescado
8. Cuchara de sopa
9. Platito de pan
10. Tenedor de postre
11. Cuchara de postre
12. Tarjeta
13. Copa de agua
14. Copa de vino tinto
15. Copa de champán
16. Copa de vinoblanco
17. Copa de oporto

 1 c
 
‡ La mantelería se elige en función de la estancia, la vajilla y la
cristalería.
‡ Siempre en hilo o algodón
‡ Los tonos blanco y crudo denotan elegancia. El encaje y los bordados
tambiénvisten mucho.
‡ El mantel, perfectamente planchado, deberá colgar del borde de la
mesa unos 40cm. Se colocará sobre un muletón de algodón que proteja la
mesa y haga máscómoda la cena.
 ‡ Las servilletas, cuya medida distinguida es de 60 x 60 cm (34 x 34 cm
para cena fríao bufét), han de ir a juego con el mantel.
‡ Se colocan sobre el plato de la forma más sencilla (por la mitad, en
cuadrado o entriángulo)
Los cubiertos
‡ Montaje Básico
‡ Montaje Completo
‡ Montaje Mixto = Se ponen cubiertos del menú y se van trayendo más
al momentode servir.
‡ La colocación de los cubiertos depende totalmente del tipo de platos
que seservirán,
‡ El montaje difiere cuando es un servicio a la carta o es un servicio con
menú fijo.
‡ Los cubiertos se colocan por orden de aparición de los platos de
izquierda aderecha, de tal forma que los primeros en usarse serán los más
alejados del plato.
‡ Del plato hacia fuera, en el lado derecho se coloca el cuchillo, la pala
de pescado(ambos con el filo hacia el plato), y la cuchara.
‡ A la izquierda se ponen los tenedores, primero el de la carne y
segundo el delpescado.
‡ Los cubiertos del café nunca no se colocan en la mesa desde el
principio, sino quese incorporarán en el momento de servirlo.
‡ Si agasaja a sus invitados con paté o mantequilla, tendrá que colocar
un cuchillopequeño sobre un platito.La cristalería
‡ Puede ser de cristal o de vidrio
‡ Debe ser lavada y brillada con antelación
‡ No es adecuado usar cristalería de color o muy decoradas
‡ Para el vino es recomendable cristalería sin color y totalmente lisa
‡ Las copas se colocan encima de los cubiertos que van a la derecha
La cristalería
 ‡ De izquierda a derecha:
‡ Primero la copa de agua
‡ seguida de la de vino tinto
‡ La de vino blanco, la de champan y la de licor.
‡ Si sólo se sirve un vino se colocará a la derecha de la copa de agua.
‡ Las copas de champán o cava también pueden colocarse
inmediatamente detrásde la fila, entre la copa de agua y la de vino tinto.

 0      

Para montar una mesa se debe saber que ofrecemos:
- Servicio a la carta
- Desayunos
- Buffet
- Menú
Montaje de base o carta.
1. Plato Base
2. Plato Pan
3. Plato mantequilla
4. Copas: siempre al lado derecho ± vinos. Siempre coincidiendo sobre
el 1ºcubierto
5. Cubiertos para postre, siempre arriba del plato base
6. Servilleta sobre el plato sin figurita, no colocar más de 3 cubiertos a
laizquierda ni a la derecha
7. Pala para mantequilla al lado izquierdo en el plato del pan.
Servicio de Desayunos
- Formal: va con mantelo plato cuchilloo cuchara sobre plato para caféo
azucarerao la taza se sirve marcando las 4 de la tarde en el orden del reloj,
la manijadel pocillo.
- Cafeteríao Azucarerao Servilleta de papel: sobre la servilleta, el
tenedor.
 Montaje Unificado: Buffet
- No se monta nunca plato base
- Se marca el puesto con la servilleta
- Se unifica para un postre que tenga textura mixta
- No se coloca pan ni mantequilla
Menú formal
Esta es la disposición de un puesto en una mesa servida formalmente.
_ La servilleta se coloca siempre sobre el plato.
_ Las copas se colocan a la derecha del plato, por encima del nivel de
los cuchillos,y en el orden en que van a ser utilizadas.
_ Las copas pueden ser para cuatro tipos distintos de vinos. De derecha
a izquierda:
1. Jerez para la sopa.
2. Blanco para el pescado.
3. Tinto para la carne.
4. Detrás, la copa de Champagne (en forma de tulipán).
_ La copa grande, para el agua, se coloca a la extrema izquierda
(formando unángulo de 45 grados con el plato).
_ A la izquierda del plato se ubican los tenedores; de derecha a
izquierda:
1. Tenedor para el plato principal;
2. Tenedor para la ensalada (más pequeño);
3. Tenedor para el entrante (pequeño);
_ Los cuchillos van a la derecha del plato; de izquierda a derecha:
1. Cuchillo principal;
2. Cuchillo para pescado;
_ La cuchara para la sopa se coloca a la derecha de los cuchillos;
_ Las cucharillas y el tenedor para postre se presentan en la parte
superior del plato,con los mangos en direcciones contrarias.
 _ Los cubiertos se colocan en el orden en que van a ser utilizados, de
manera quese comienzan a usar los que están más alejados del plato; los
últimos son los quehan sido dispuestos junto a éste.
_ Para disponer los cubiertos, existe una regla muy fácil llamada ³regla
de tres´, yque consiste en lo siguiente:
‡ Nunca coloque más de tres tenedores, más de tres cucharas, o más
de trescuchillos.
‡ De ser necesaria una cuarta pieza, ésta se presentará con su
platocorrespondiente. Por ejemplo: si hay tres tenedores servidos, y hace
falta uncuarto para la ensalada, éste se coloca junto a cada puesto en el
momento enque la ensalada es servida. Desde luego, la ilustración anterior
se aplicaúnicamente a cenas o comidas formales. Es posible que en un
almuerzo,aunque sea formal, no se presenten tantas copas de vino (porque
no se serviráuna variedad tan importante de vinos). También en el almuerzo
se puedenpresentar los puestos definidos por pequeños manteles
individuales. Pero laetiqueta hoy permite igualmente presentar los platos
directamente sobre lasuperficie pulida (o cristal) de la mesa.

 

Los Vinos Con la comida

El vino es un elemento fundamental en cualquier tipo de comida. Elegir

el vinoadecuado para la misma, es garantía de éxito. Es importante conocer
el tipo de platosa servirse durante la comida para elegir los "caldos" más
adecuados. También hay quecontar con las combinaciones que se pueden
dar con otros tipos de bebida. Eshabitual, que el vino "conviva" con otro tipo
de bebidas en la mesa (como elchampán o cava, por ejemplo).
 Tipos de vino
Por su color
‡ Tintos
‡ Rosados
‡ Blancos
Por su edad
‡ Sin crianza. Vinos del años.
‡ Crianza. 1 año al menos en barrica de roble.
‡ Reserva. 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella.
‡ Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella

Clasificación del Vino : Internacionalmente existen tres grandes grupos

de vinos.
‡ El vino de mesa, sin nivel de clasificación alguno;
‡ El vino de calidad, que cumple ciertas normas básicas establecidas y
que suele serpropio de una determinada región o país de origen, y
‡ El vino de calidad superior, que además de las especificaciones del
grupo anteriorcuenta con otros atributos especiales que le permiten
destacarse.

Cómo servir el vino

‡ Siempre se debe dejar reposar el vino antes de llevarlo a la mesa,
sirviéndolo a latemperatura adecuada.
‡ La botella debe ser descorchada con sumo cuidado y calma, cortando
la cápsulacon un cuchillo por encima del gollete de manera de evitar que el
vino toque lacápsula al ser servido.
‡ Con un paño limpio antes de servir el vino.
‡ Nunca se debe perforar el tapón, ya que pudieran caer algunos trozos
de corchoen el vino.
 ‡ Es preferible llenar de vino sólo dos terceras partes de la copa para
así poderapreciar mejor el bouquet, sosteniéndola siempre por la base y
girándolalentamente para que puedan emanar los aromas propios del vino.
‡ De una botella pueden servirse 7 u 8 copas.

Cómo servir el vino

‡ Los vinos secos y los rosados se deben servir fríos pero nunca
helados y los tintosdeben servirse levemente por debajo de la temperatura
ambiente (16 a 18º C).
‡ El término "Chambré", relacionado directamente con el vino, significa
que el mismodebe ser servido a la temperatura ambiente del lugar donde va
a ser degustado ocatado,
‡ Con nuestro clima tropical es necesario enfriar antes de servirse y
refrescarsedurante el servicio.

Vida del vino

‡ Los vinos blancos suelen tener una vida más corta que los vinos
tintos. Pocos vinosblancos suelen durar más o menos los 2 ó 3 años,
mientras que un buen tintopuede llegar a durar varias décadas. Aunque
siempre hay excepciones queconfirman la regla. Respecto de la graduación,
un buen tinto no debería tener másde 13 - 14 grados; los blancos 10 a 11
grados. Pero puede haber distintos tipos degraduaciones en función del tipo
y origen del vino
Tarjeta de cata
‡ También conocida como tarjeta de degustación. Los principales
conceptos quepodemos encontrarnos son:
‡ 1. Fruta. Si el vino es poco afrutado o muy afrutado.
‡ 2. Sequedad o dulzor. Grado de azúcar del vino, desde seco (poco
azúcar) adulce (con mucha azúcar).
‡ 3. Cuerpo. De ligero a mucho cuerpo.
 ‡ 4. Taninos. Nivel de taninos: desde nada tánico a muy tánico.
‡ 5. Madera. Desde no tiene a tiene mucha madera.
‡ 6. Complejidad. Valoración de elementos diversos del vino.
‡ 7. potencial de guarda. Puede ser para tomar ya o puede darse un
tiempo deguarda ( por ejemplo una década).
Consejos
‡ La conservación óptima de los vinos es permanecer tumbados,
evitando la luzdirecta y una temperatura baja y constante (por ello son
lugares ideales bodegas ysótanos). También, en la medida de lo posible,
habrá que evitar moverlo. Una vezdeterminado el menú y los platos a servir ,
procederemos a la selección de los vinosy en qué orden se van a servir.
Temperatura
‡ Dependiendo del tipo de vino elegido, tenemos que saber a que
temperaturadebería servirse. Aunque consultando varios libros, hay ligeras
variantes, hemosoptado por esta clasificación:
‡ 1. Blancos secos. Entre 7 y 9 grados.
‡ 2. Blancos con cuerpo. Entre 9 y 11 grados.
‡ 3. Tintos ligeros. Entre 11 y 14 grados.
‡ 4. Rosados. Entre 8 y 10 grados.
‡ 5. Tintos con cuerpo. Entre 14 y 16 grados.
Vinos y platos ± Maridaje
‡ Dependiendo del plato a servir, tenemos que saber que vino debería
servirse. Unaspequeñas pautas serían:
‡ 1. Blancos ligeros. Pescados blancos.
‡ 2. Blancos con cuerpo. Pescados azules, mariscos y salsas.
‡ 3. Tintos ligeros. Carnes rojas.
‡ 4. Rosados. Carnes blancas.
Combinaciones
 1. Entremeses. Si son de embutidos y quesos, podemos utilizar un
rosado seco. Si haypescado (o fritos tipo calamares, langostinos...) podemos
utilizar un blanco seco.
2. Primero caldoso. Si hay un primer plato como sopa o consomé, lo
mejor es servir unblanco seco.
3. Primer plato. Arroces, un blanco seco (también con arroces con
pescado). Si el arrozlleva carne, podemos servir un tinto joven. Las pastas
admiten un rosado joven, y laslegumbres un tinto joven.
4. Pescados. Los pescados blancos (más suaves) admiten servir
blancos ligeros orosados jóvenes. Los pescados azules (más fuertes) y los
mariscos admiten blancos demás cuerpo.
5. Carnes. Las carnes suaves o blancas, van acompañadas de un
rosadoo tinto joven. Las carnes rojas o de caza un tinto añejo y con cuerpo.
Las carnesguisadas y a la brasa pueden servirse con un tinto crianza con
cuerpo. Pueden darseciertas variantes más que en función del tipo de carne
en función de la preparaciónde la misma.
6. Huevos. Fritos, al plato o con platos fuertes (escalfados en un
bacalao al pil-pil , porejemplo) tintos jóvenes. Revueltos, cocidos y
preparados "suaves" rosados, o tintossecos y jóvenes.
7. Quesos. Tiernos y cremosos, rosado o tinto joven y ligeramente
afrutado.
8. Postres. La costumbre es servir el postre acompañado de cava o
champán. (Bebidaque puede ser tomada a lo largo de toda la comida
perfectamente, aunque notengamos esa costumbre).