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MACROMOLÉCULAS
Objetivo.- Reconocerá la estructura química de las macromoléculas
naturales, identificándolas como sustancias de importancia biológica,
valorando de forma crítica y responsable su participación en los
procesos vitales y el impacto en la sociedad actual.
1. Introducción a la Bioquímica
La Bioquímica es una rama de la Química que estudia los
procesos químicos que se llevan a cabo en los seres vivos.
Este conjunto de reacciones, conocidas como metabolismo, son
las que permiten a los seres vivos su desarrollo adecuado y la
realización de sus procesos fundamentales.
El metabolismo se divide en dos grandes grupos:
Anabolismo: Incluye los procesos de construcción y síntesis de
las moléculas de los seres vivos.
Catabolismo: Incluye los procesos de degradación de moléculas
con la finalidad de producir energía.
La sustancias que intervienen en estos procesos, ya sea
anabolismo o catabolismo, e incluso en ambos, se conocen como
sustancias bioquímicas, cuya clasificación se muestra en el
siguiente diagrama.
1
La célula: Unidad fundamental de los seres vivos
La célula es la unidad fundamental de los seres vivos. Todos los
seres vivos están formados por ellas y es precisamente dentro de ellas
donde se llevan a cabo muchos de los procesos metabólicos.
Las células están formadas por organelos que tiene una función
bien específica. Ejemplo:
Mitocondrias: En estos organelos se produce energía.
Cloroplastos: Sólo forman parte de las células vegetales. En
ellos la energía del sol es convertida en energía química que
las plantas almacenan como carbohidratos.
Ribosomas: En ellos se efectúa la síntesis de las proteínas.
. A continuación se muestra un diagrama de la célula animal y otro
de la vegetal.
2
iris.cnice.mecd.es/ biosfera/profesor/galeria
iris.cnice.mecd.es/ biosfera/profesor/galeria_...
3
Todos los organelos celulares son importantes y realizan
funciones vitales para la vida, simplemente se marcan con rojo los que
utilizamos como ejemplo.
4%
En los seres vivos,
3%
el oxígeno, el carbono, el hidrógeno, y el
nitrógeno constituyen aproximadamente el 95 % de la materia viviente.
10%
Abundancia de los elementos en el cuerpo humano:
Oxígeno
Carbono
18% Hidrógeno
Nitrógeno
65%
Otros
Fuente: Burns, R. Fundamentos de Química. 4ª. Edición. México, Pearson Educación de México,
2003
4
Grupo funcional
Tipo de compuesto
Nombre Estructura
Alcoholes Hidroxilo -OH
Aldehídos Formilo -CHO
C=O
Cetonas Oxo
5
CLASIFICACIÓN DE
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
ALDOSAS CETOSAS
TRIOSAS DE TRISACÁRIODOS
TETROSAS DISACÁRIDOS A
PENTOSAS OLIGOSACÁRIDOS
HEXOSAS
2.2 Monosacáridos
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en
dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de
aldehídos).
6
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de
cetonas.
Ejemplos:
CH2-OH
O
H
H H
H
HO OH
H OH
Por le número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican
en:
7
Número de átomos
Tipo Ejemplo
de carbono
Triosa 3 Gliceraldehído
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
Monosacáridos importantes.-
Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los
seres vivos.
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa conocida también
conocida con el nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante.
Es conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el más
abundante además de ser transportado por el torrente sanguíneo a
todas las células de nuestro organismo.
Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en
la miel, el jarabe de maíz y las verduras.
www.portalaxarquia.com/.../ frutas.JPG
8
Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y
energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus
funciones vitales.
La fórmula molecular de la galactosa es C6H12O6, exactamente
igual que la de la glucosa ¿por qué? Porque estos compuestos son
isómeros, tienen los mismos átomos en la misma proporción, pero su
diferencia está en la posición de uno de los grupos –OH en la cadena,
el del carbono 4.
www.cienciateca.com/ glucosa.jpg
9
La concentración normal de glucosa en la sangres es de 70 a 90
mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina.
Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites establecidos se
produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual debe ser
controlada por un médico capacitado.
TAREA 4.1
Utilizando nternet, realice una investigación que cubra los
siguientes aspectos. Incluya la dirección de las páginas utilizadas y
envíe su trabajo al correo electrónico del profesor.
Sintomatología de la diabets
Causas de la enfermedad
Tratamiento
Efectos de la diabetes sobre el organismo
GALACTOSA.-
1
1
CHO CHO
2 2
H-C-OH H-C-OH
3
3
HO-C-H HO-C-H
4
4
H-C-OH HO-C-H
5
5
H-C-OH H-C-OH
6 6
CH2OH CH2OH
Glucosa Galactosa
10
con características físicas y química diferentes. Igualmente su función
bioquímica no es la misma. La estructura cíclica de la galactosa es:
6
CH2OH
O
OH 5 H
4 1
OH H
H OH
2
3
H OH
Galactosa
11
1
CH2-OH
2 6
C=O HO-CH2 O
3 OH
HO-C-H 5 2
4 H OH
H CH2-OH
H-C-OH 1
5 4 3
H-C-OH OH H
6
CH2OH
12
RIBOSA (C5H10O5).-
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que
es una molécula de alta energía química, la cual es utilizada por el
organismo. La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son
componentes de los ácidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.
2.3 Disacáridos
Los disacáridos están formados por dos moléculas de
monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino
que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una
enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los
monosacáridos que los forman.
13
Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmula
molecular C11H22O11, por lo tanto son isómeros.
Disacáridos importantes.-
SACAROSA C11H22O11.
Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra
de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La
sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene
principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de
sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.
Insertar imagen 04-09 Insertar imagen 04-10
www.zunzun.cu/ flora/hadas.asp
La caña de azúcar en América y la remolacha azucarera en Europa, son las dos
principales fuentes de sacarosa.
14
Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboración de
glucosa y como reactivo en el laboratorio.
LACTOSA (C11H22O11).-
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar
de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca,
contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:
Unidad de glucosa
Unidad de galactosa CH2-OH
CH2-OH O
H H H
OH O
H OH H
O OH
OH H
H
H H OH
H OH
LACTOSA
mujer.latercera.cl/ 2001/04/28/herramienta.htm
15
MALTOSA (C11H22O11)
Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su
fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra
en los granos en germinación.
Su estructura es:
Unidad de glucosa Unidad de glucosa
6 6
CH2-OH CH2-OH
5 5
H O O
H H H H
H 1
4 OH
1 OH H
H 4
O OH
HO
3 2
3 2
MALTOSA OH
H OH H
2.4 Polisacáridos.-
Son los carbohidratos más complejos formados por muchas
unidades de monosacáridos La masa molecular de los polisacáridos
es de miles de gramos / mol.
Polisacáridos importantes.-
ALMIDÓN.-.-
Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por
tanto es un polímero de ésta. Se encuentra en los cereales como
maíz, arroz y trigo, también se encuentra en las papas.
16
El almidón es ampliamente utilizado en
la industria. Algunos ejemplos son:
www.redepapa.org/ almidon1.html
CELULOSA.-
La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. El
tipo de enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es
diferente del enlace que une las del almidón, por esta razón la celulosa
no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya
que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace,
pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso.
17
El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera también
es fuente de celulosa.
18
3. Lípidos
Son compuestos bioquímicos solubles en solventes no
polares como el tetracloruro de carbono (CCl4), benceno (C6H6) y éter
(CH3-CH2-O-CH2-CH3), por tanto son insolubles en agua.
Los lípidos tienen muchas funciones importantes.
19
3.1.1 Ácidos grasos
Los lípidos simples son ésteres derivados del glicerol y de ácidos
carboxílicos de cadena larga, comúnmente conocidos como ácidos
grasos. Los lípidos más abundantes y simples son las grasas y los
aceites, conocidos también como triglicéridos y todos se forman a
partir de una molécula de glicerol y tres moléculas de ácido graso.
20
Hein, M. y Arena S. Fundamentos de Química. 10ª. Edición. México, Thomson Editores, 2001.
# de
átomos
Fórmula condensada Nombre Fuente común
de
carbono
ÁCIDOS SATURADOS
21
6 C5H11COOH Caproico Mantequilla
Aceite de
12 C11H23COOH Laúrico almendra de
palma
Aceite de nuez
14 C13H27COH Mirístico
moscada
Aceite de
16 C15H31COOH Palmítico
palma
18 C17H35COOH Esteárico Sebo de res
ÁCIDOS INSATURADOS
C17H33COOH
18 Oleico Aceite de oliva
(un doble enlace)
C17H31COOH
18 Linoleico Aceite de soya
(dos dobles enlaces)
C17H29COOH Aceite de
18 Linolénico
(tres dobles enlaces) pescado
22
En general las grasas son de
origen animal, mientras que los
Mantequilla
(grasa)
Aceite de oliva extra virgen
(aceite)
3.1.2 Fosfolípidos.-
Se encuentran en todas las células animales y vegetales.
Abundan en el cerebro, médula espinal, la yema de huevo y el
hígado.
Existen dos tipo de fosfolípidos: fosfoglicéridos y
esfingomielinas.
Los fosfoglicéridos. están formados por glicerol, ácidos grasos,
un grupo fosfato y un compuesto nitrogenado.
Los fosfoglicéridos son los fosfolípidos más numerosos de las
membranas celulares
Las lecitinas son un tipo de fosfolípidos (fosfoglicéridos). Son
componentes del cerebro, tejido nervioso y yema de huevo.
23
Las lecitinas son importantes para el transporte de grasas de un
tejido a otro y son componentes esenciales del protoplasma de
todas las células corporales.
En la industria la lecitina se obtiene de la soya y se utiliza como
agente emulsionante.
3.1.3 Esfingomielinas.-
Estos fosfolípidos contienen esfingosina en vez de glicerol. Se
encuentran en grandes cantidades en el cerebro y tejido nervioso y
son constituyentes esenciales del protoplasma de las células. Estos
compuestos también se clasifican como esfigolípidos
3.1.4 Esfingolípidos.-.
3.1.5 Glucolípidos.-
No contienen glicerol.
24
3.1.6 Esteroides.-
Los esteroides son derivados de alcoholes cíclicos de peso
molecular elevado que existen en todas las células vivas.
El más común es el colesterol que se encuentra en cerebro,
tejido nervioso, cálculos biliares, y los depósitos de las arterias
endurecidas.
Es precursor de ácidos biliares, hormonas sexuales, de corteza
suprarrenal y vitamina D.
CH3 CH3
CH-CH2-CH2-CH2-CH
CH3
CH3
H3C Colesterol
HO
25
3.1.7 Ceras.-
Están formados por la unión de ácidos grasos cuyas moléculas
contienen entre 24 y 36 átomos de carbono, con alcoholes
monohidroxílicos que contiene entre 16 y 36 átomos de carbono.
Algunas ceras comunes son
bycellie.blogspot.com/
2004_06_01_bycellie_arc...
26
De origen vegetal, la cera de
carnauba
3.1.8 Terpenos.-
Constituyen esencias de flores, frutos, especias (canela, clavo,
laurel). Tienen un papel biológico muy importante porque a partir de
ellos se forman hormonas, esteroides, caroteno y vitamina “A” entre
otros.
OH
limoneno geraniol
(aceite de limón y (aceite de rosas y
naranja) otras plantas)
4.-Proteínas
27
Son las sustancias centrales de casi todos los procesos
bioquímicos.
Las hay en la sangre, los músculos, el cerebro, e incluso en el
esmalte dental.
Sirven como materiales estructurales en los músculos, y el tejido
cutáneo. Por ejemplo, la seda, lana uñas, garras, plumas,
cuernos y pezuñas son proteínas.
Las enzimas, catalizadores biológicos que permiten que ocurran
las reacciones químicas en los seres vivos, son proteínas.
Otras funciones incluyen el transporte y almacenamiento de
iones y molécula. Numerosas hormonas son estructuras
proteicas. Una de las líneas de defensa más importantes contra
los agentes infecciosos son las proteínas denominadas
inmunoglobulinas.
4.1.1 Problemas por deficiencia
Las proteínas realizan diversas funciones en el organismo, y una
dieta deficiencia causa graves problemas, principalmente en los niños,
ya que las proteínas constituyen uno de los nutrientes más
importantes para el desarrollo del niño.
28
secundaria cuando existe una enfermedad crónica o anormalidad
subyacente como causa de la desnutrición.
Entre los signos clínicos que sugieren desnutrición proteico
calórica se han mencionado el edema, pelo despigmentado, fácilmente
desprendible, escaso y delgado, pérdida de masa muscular,
despigmentación de la piel, cara de luna llena y lesiones en la piel.
La deficiencia proteica es un grave problema especialmente en
los países pobres. El kwashiorkor. Es una enfermedad que sufren los
niños que consumen dietas pobres en proteínas. Sus síntomas
incluyen un severo desbalance de fluidos, lesiones en la piel,
crecimiento retardado y aumento en el tamaño del hígado. Los niños
que sufren de kwashiorkor también sufren de anorexia y apatía. En
muchos casos una terapia nutricional adecuada permite que
desaparezcan los síntomas.
4.2 Aminoácidos
Químicamente las proteínas son polímeros de aminoácidos con
masas moleculares de más de 50 millones.
29
Los aminoácidos son ácidos carboxílicos (-COOH) que
contienen un grupo amino (-NH2) unido al segundo carbono,
que se denomina carbono α, formándose así un α-aminoácido.
Unidos al átomo de carbono α hay cuatro grupos diferentes, excepto
en el aminoácidos más sencillo que es la glicina.
ISOLEUCINA FENILALANINA
LEUCINA TREONINA
LISINA TRIPTÓFANO
METIONINA VALINA
HISTIDINA ARGININA
(esencial en niños) (esencial en niños)
30
CH2-CH2-CH2-CH2-CH-COOH
NH2
NH2
H2N-C-CH2-CH2-CH2-CH-COOH
CH2-COOH
NH NH2
NH2
CH3-CH-CH-COOH
CH3 NH2
CH3-CH-CH2-CH-COOH
CH3 NH2
CH3-CH2-CH-CH-COOH H2N-C-CH2-CH-COH
CH3 NH2 O NH2
31
H2N-C-CH2-CH2-CH-COOH
O NH2
CH3-CH-CH-COOH CH2-CH-COOH
OH NH2 OH NH
2
HOOC-CH2-CH-COOH
NH2
HOOC-CH2-CH2-CH-COOH CH3-S-CH2-CH2-CH-COOH
NH2 NH2
HS-CH2-CH-COOH
NH2
32
4.2.1 Enlace peptídico
33
members.fortunecity.com/. ../pprotein.html
34
proteína de seda la estructura secundaria es de la forma de lámina
plegada beta.
35
4.5 Clasificación
Siendo tan variadas las funciones de las proteínas, se usan
diversos criterios para clasificarlas. En este curso usaremos dos
criterios de clasificación. El primero de ellos es de acuerdo al número
de unidades que las constituyen, y el otro es de acuerdo a la
composición química de las proteínas.
4.5.1 Número de unidades
Hemos visto ya que las unidades estructurales de las proteínas
son los aminoácidos, por tanto esta clasificación se base en el número
de aminoácidos que tiene la cadena proteica.
La clasificación de las proteínas de acuerdo al número de
aminoácidos que las constituyen es:
Dipéptidos: Cadenas proteínicas formadas por dos.
Aminoácidos.
Tripéptidos: Cadena formadas por tres aminoácidos.
Oligopéptidos:: Menos de 10 aminoácidos
Polipéptidos: Más de 10 hasta 30 o 40 aminoácidos.
Proteína: Una cadena se considera propiamente proteína
cuando su peso moleculares mayor de 10000.
Podemos encontrar varios ejemplos de péptidos que se
encuentran en la naturaleza y que desempeñan una función biológica
específica. Por ejemplo, la vasopresina es una hormona pituitaria que
ayuda al control de fluidos en el organismo. Cuando la cantidad de
vasopresina secretada por la hormona es insuficiente, se produce una
diabetes insípida. Las personas que sufren este padecimiento
excretan grandes cantidades de orina.
36
La oxitocina también es una hormona pituitaria. Esta hormona
produce contracciones del útero en el momento del parto y también
favorece la liberación de la leche materna.
www.netavantage.ca/ pictures/bebe.jpg
4.5.2 Composición
En términos generales, de acuerdo a su composición las
proteínas se dividen en dos grandes grupos:
PROTEÍNAS SIMPLES: Están formada exclusivamente por una o mas
cadenas polipeptídicas.
PROTEÍNAS CONJUGADAS: Contienen otro grupo químico además
de la cadena de aminoácidos.
37
CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS PROTEÍNAS
FIBROSAS GLOBULARES
PROTEÍNAS SIMPLES
38
Forman parte de la estructura de las
Se dispersan enagua Albúminas moléculas que transportan lípidos a través
formando coloides)
Globulares
PROTEÍNAS CONJUGADAS
Tipo Características
Ayudan a suspender y transportar los Iípidos a
Lipoproteínas
través del torrente sanguíneo.
Formadas por carbohidratos o derivados y
proteínas. Ejemplo: El interferón es una pequeña
glucoproteína producida por las células en
Glucoproteínas
respuesta a las infecciones virales: inhibe la
reproducción de virus interfiriendo la capacidad de
éstos para producir sus propias proteínas
Proteínas compuestas de ácidos nucleicos (DNA y
Nucleoproteínas
RNA) y proteínas
Contiene un grupo hemo, además de la parte
Hemoproteínas. proteínica de la molécula. Ejemplos: hemoglobina
y mioglobina
39
5. Enzimas
5.1 Generalidades
Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones
bioquímicas. Además de su importancia como catalizadores
biológicos, tienen muchos usos médicos y comerciales.
Un catalizador es una sustancia que disminuye la energía de
activación de una reacción química. Al disminuir la energía de
activación, se incrementa la velocidad de la reacción.
La mayoría de las reacciones de los sistemas vivos son
reversibles, es decir, que en ellas se establece el equilibrio químico.
Por lo tanto, las enzimas aceleran la formación de equilibrio químico,
pero no afectan las concentraciones finales del equilibrio.
De acuerdo a su complejidad las enzimas se clasifican como:
40
Iones metálicos: Favorecen la actividad catalítica general de la
enzima, si no están presentes, la enzima no actúa. Estos iones
metálicos se denominan activadores. Ejemplos: Fe2+, Mg2+,
Cu2+, K+, Na+ y Zn2+
La mayoría de los otros cofactores son coenzimas las cuales
generalmente son compuestos orgánicos de bajo peso
molecular, por ejemplo, las vitaminas del complejo “B” son
coenzimas que se requieren para una respiración celular
adecuada
41
La sacarosa es el sustrato de la sacarasa que actúa rompiéndola en
sus componentes.
Las enzimas actúan de acuerdo con la siguiente secuencia: La
enzima (E) y el sustrato (S) se combinan para formar un complejo
intermedio enzima sustrato (E-S), el cual se descompone formando un
producto y regenerando la enzima.
42
5.3 Factores que afectan la actividad enzimática.-
6 Vitaminas
Presentación
43
Mapa conceptual de bioquímica
44