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9/4/2021 Carbonara di carciofi cremosa: ricetta romana con guanciale carciofi uova

Carbonara di carcio
La carbonara di carciofi è un primo piatto cremoso e ricco di gusto, una
variante abbastanza diffusa della classica pasta alla carbonara: in questa
versione, oltre al guanciale croccante e alla salsa di uova e pecorino, la pasta viene
arricchita da carciofi tagliati a listarelle e brevemente stufati in padella. I carciofi si
sposano particolarmente bene sia con il sapore dell’uovo che con quello del
guanciale e con il loro gusto amarognolo tendono a smorzare il sapore pastoso e
salato della carbonara.

Come la sua versione classica anche la ricetta della carbonara di carciofi, pur
essendo costituita da ingredienti semplici e alla portata di tutti, può nascondere
qualche insidia: anche in questo caso è fondamentale No dejes que la salsa de huevo
se espese , que hago usando solo las yemas. Para ello, es importante que, después de
haber batido la pasta con su agua de cocción en una sartén, espere unos segundos
antes de pasarla a un bol aparte con huevos y pecorino y revuelva inmediatamente
para mezclar la salsa con la pasta.

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 Dificultad Promedio  Costo Barato

 Tiempo de preparación 10
minutos
 Hora de cocinar 15 minutos

 Porciones 4 personas  Metodo de cocinar Horno

 Cocina italiano

Ingredientes

Si eres celíaco, asegúrate de que el tocino tenga la palabra "sin gluten".

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380 g de pasta (sin gluten para mí)

3 alcachofas violetas (o 2 violetas)

100 g de Guanciale (en una tajada)

5 yemas (o 3 yemas + 1 huevo entero)

60 g de Pecorino romano (rallado)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca de sal

al gusto pimienta negra

1
/ limón (a fin de no manchar las alcachofas)
2

Herramientas

1 cuenco

1 cacerola

1 cazo

1 tenedor

1 tabla de cortar

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1 cuchillo

Cómo preparar alcachofa carbonara

Para preparar la alcachofa carbonara, comience limpiando las alcachofas como


se muestra en este tutorial . Córtelos por la mitad, quíteles la "barba" (1) y
córtelos en tiras finas (2). Mientras los cortas, ponlos en un bol con agua y jugo de
limón, para no ennegrecerlos. Retire la piel de cerdo del tocino y córtela también en
tiras (3).

Poner al fuego una sartén antiadherente sin condimentos y dejar que se caliente;
luego agregue el tocino (4) y dórelo a fuego lento durante 2-3 minutos, dándole
vueltas frecuentemente, hasta que la grasa se vuelva transparente y la parte magra
dorada (5). Sácalo de la sartén y déjalo a un lado. Agregue un par de cucharadas de
aceite a los jugos de cocción y caliéntelo. Luego agregue las alcachofas (6) y saltee a
fuego alto durante aproximadamente un minuto.

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Salarlos y mojarlos con medio vaso de agua (7). Cubra con una tapa y déjelas hervir
a fuego lento durante 6-7 minutos (8), revolviendo ocasionalmente. Cuando estén
tiernas, apaga el fuego y agrega el tocino (9). Si lo desea, puede dejar algunas piezas
a un lado para decorar el plato terminado.

Hervir la pasta en abundante agua con sal y, mientras se cuece, preparar el huevo y
la salsa de pecorino : en un bol batir brevemente las yemas con sal y pimienta
con un tenedor. Añadir unos 40 g de queso de oveja (10) y batir vigorosamente con
un tenedor, hasta obtener una salsa homogénea y bien emulsionada (11). Escurrir la
pasta al dente y trasladarla a la sartén con las alcachofas y el tocino, dejando a un
lado el agua de cocción (12).

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Revuelva la pasta a fuego alto, agregando un cucharón o dos del agua de cocción
(13). Continúe revolviendo hasta que se forme una crema agradable en el fondo
debido al almidón de la pasta (14). Luego apague el fuego y espere unos momentos a
que la pasta deje de hervir, luego viértala en el bol con la salsa de huevo, revolviendo
inmediatamente (15). Si la salsa se espesa demasiado, puede agregar más agua de
cocción, si parece demasiado líquida, agregue más pecorino.

Sirve inmediatamente la alcachofa carbonara, adorna con el tocino guardado a un


lado, más queso de oveja rallado y pimienta recién molida.

Nota

Consejo

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En cuanto a la receta tradicional, incluso para la carbonara de alcachofas prefiero


usar solo las yemas de huevo , porque con las claras es más fácil que espese la
salsa. Sin embargo, si lo prefiere, puede utilizar 3 yemas y un huevo entero en lugar
de 5 yemas. En cuanto al antiguo dilema guanciale / pancetta , estoy
absolutamente a favor del guanciale que le da a la alcachofa carbonara el
inconfundible sabor de carbonara.

Puedes hacer la carbonara de alcachofa con la forma de pasta que prefieras;


particularmente adecuado, en mi opinión, además de las medias mangas, también
los espaguetis o los rigatoni romanos. Si buscas otras recetas típicas de la cocina
romana y del Lazio , prueba también la amatriciana , la gricia y el cacio e
pepe . O consulte esta sección dedicada a la cocina de Lazio .

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