ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes :
1¼ taza de maicena (fécula de maíz)
1/2 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de taza de azúcar en polvo
2 yemas de huevos
1 cucharadita de ralladura de limón o naranja
1 - 2 cucharadas de leche (si fuese necesario)
3/4 a 1 taza de manjarblanco para rellenar
3 cucharadas de mantequilla o margarina
Preparación:

Cernir la maicena con la harina y el polvo de hornear.

Batir la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté cremosa y añadir las
yemas, una por una, mientras se sigue batiendo. Agregar luego la mezcla de la
maicena y la ralladura de limón o naranja.

Volcar a una superficie horizontal y juntar con las manos formando una bola.
Tapar con un lienzo y dejar reposar 20 minutos. Si la mezcla queda muy seca,
agregar un poco de leche. Espolvorear la mesa con harina generosamente y
extender la masa con rodillo a 3 mm (1/8 pulgadas) de grosor aproximadamente.
Cortar masa en círculos como para alfajores individuales (5 cm / 2½ pulgadas).

Colocar en placa para horno engrasada y enharinada.

Llevar al horno moderado 350° F (175° C) por 30 minutos o hasta que los bordes
se comiencen a dorar. Deben de quedar blancos. Retirar del horno y enfriar.

Una vez fríos tomar una galleta, esparcir generosamente el manjarblanco y tapar
con otra.

Servir.

20 alfajores

PIONONO DE MANJARBLANCO
Ingredientes :

6 huevos
1 taza de azúcar
½ cucharadita de crémor tártaro
4 cucharadas maicena o 4 cucharadas cocoa / cacao en polvo (si se prepara de
chocolate)
4 cucharadas de harina sin preparar
Pizca de sal
1/4 cucharadita de vainilla
1 taza de manjarblanco
5 cucharadas de azúcar molida para decoración o fudge de chocolate

Preparación:

Cernir harina y maicena. Reservar. Mezclar en un tazón en el siguiente orden: las

yemas, 1/2 taza de azúcar, harina cernida con la maicena (o cocoa), sal y vainilla.

Batir las claras y crémor tártaro e ir echando de a pocos el resto del azúcar y
continuar hasta lograr punto de nieve.

Incorporar las claras a la preparación de yemas, con movimientos envolventes.

Colocar en una placa para horno (40 x 25 cm / 19 x 12 pulgadas) forrada en

papel mantequilla, engrasado y enharinado.

Llevar al horno precalentado, moderado 325° F (170° C) por 20 minutos. Al

término de la cocción chequear si la parte superior del bizcocho está dorado. De
no estarlo, encender la parte de arriba del horno por unos minutos.

Humedecer un lienzo del tamaño de la placa y colocarlo sobre una mesa.

Desmoldar el bizcocho volteando bruscamente sobre el lienzo. Retirar el papel
con cuidado.

Esparcir el manjarblanco sobre el bizcocho y enrollar inmediatamente con la

ayuda del paño. Dejarlo enrollado dándole forma con el paño ligeramente
ajustado y enfriar.

Colocar sobre una fuente y espolvorear con azúcar molida o fudge de chocolate
en caso de haberlo preparado con cocoa.
 Sugerencias para la lonchera:
Una vez relleno cortar el pionono en tajadas. Envolver cada tajada en film
plástico y luego en aluminio. Congelar hasta por 6 meses. Para descongelar,
retirar las porciones deseadas 1 a 2 horas antes de servir, retirar las envolturas y
espolvorear con azúcar en polvo.

8 personas

TURRON DE DOÑA PEPA

Ingredientes :
 Turrón:

5 tazas de harina
1 taza de mantequilla
3 yemas de huevo
5 cucharadas de agua de anís muy concentrada
1 cucharadita de sal

Miel:

1 bola de chancaca (550 g / 1 lb)

½ taza de agua
¼ de luquete de naranja (sin la parte blanca)
6 clavos de olor

Preparación:
Turrón:
Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un
cortapastas o estribo.

Incorporar las yemas de huevo y el agua de anís.

Trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de diámetro

aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas).

Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separación
entre cada uno.

Hornear a 350° F (175° C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente.

Enfriar.

Miel:
Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego
lento hasta punto de bola blanda 238° F (113° C) en termómetro. Si no se
dispone de un termómetro de caramelo, llenar un vaso de agua fría y echar una
gota de la miel observando si se forma una bola blanda.

En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro. Rociar
con la miel fría.
 Repetir la operación colocando rollos en forma contraria a la capa anterior.
Rociar con miel. Repetir una tercera capa. Terminar con miel.

Opcional: Decorar con grageas de colores surtidos.

Rinde: 1 turrón de 18 x 18 cm (9 x 9 pulgadas) de tres capas.

TORTA SELVA NEGRA

Ingredientes :
 Bizcocho:
1 huevo entero
9 huevos, separados clara de yema
1 taza de azúcar
1 cucharada de agua
100 g (3 1/2 oz) de biscotelas duras, ralladas o molidas (o cualquier tipo de
bizcocho, frío)
60 g ( 2 oz) de almendras, peladas, secadas en el horno, y molidas
6 cucharadas de cocoa o polvo de cacao
½ taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear

Relleno y Baño:
1 lata grande de cerezas rojas en almíbar
¾ taza de almíbar de las cerezas
1 ½ cucharada de harina
3 cucharadas de kirsch o brandy de cerezas
3 tazas de crema de leche
½ taza de azúcar en polvo (para la crema de leche)
Virutas de chocolate
Preparación:
Bizcocho:
Pre calentar el horno a 375°F (190°C). Forrar con papel manteca el fondo de un
molde de 24 cm (9 pulgadas) o 3 moldes bajos del mismo tamaño.
Enmantequillar y enharinar el papel y los costados del molde (o los moldes).

Cernir juntos la harina, cocoa y el polvo de hornear. Mezclar las bizcotelas o el

bizcocho molidos con las almendras molidas. Separar.

Batir en la batidora el huevo entero con las 8 yemas, el agua y el azúcar hasta que
la mezcla crezca en volumen. Retirar de la batidora y agregar gradualmente, en
forma envolvente, la mezcla de las bizcotelas y las almendras.

Batir las claras a punto de nieve y agregarlas en forma envolvente a la mezcla

anterior. Cernir nuevamente, sobre la preparación, los ingredientes secos e
incorporarlos siempre con movimientos envolventes.

Verter la masa en el molde o distribuirla en los 3 moldes. Llevar al horno y

hornear 25 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno, enfriar y
desmoldar. Si se ha horneado sólo un bizcocho, cortarlo horizontalmente en 3
capas iguales.

Relleno y Baño:
Batir la crema de leche con el azúcar en polvo hasta la consistencia de crema
chantilly espesa. Separar.

Escurrir las cerezas y reservar 6 a 8 para la decoración. Diluir la harina con el

almíbar de las cerezas. Colar si es necesario. Llevarla al fuego, moviendo hasta
que hierva y espese. Agregar el kirsch y mezclar las cerezas restantes. Enfriar.
 Colocar la primera capa del bizcocho en una fuente, y distribuir encima el relleno
de cerezas dejando un borde libre, sin relleno, de 1 ½ cm (¾ de pulgada).

Esparcir crema chantilly encima de las cerezas. Colocar la segunda capa de

bizcocho y cubrirla con crema chantilly. Colocar la tercera capa de bizcocho.

Bañar toda la torta con crema chantilly.

Decorar con las cerezas que se separaron (bien escurridas y secas) y con viruta o
rulos de chocolate.

8 – 10 personas

CHIFFON DE NARANJA

Ingredientes :
 2 tazas de harina preparada
1 taza de azúcar
2 cucharadita de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
6 huevos grandes, separados a temperatura de ambiente
½ taza de aceite vegetal
¾ de taza de jugo fresco de naranja
Ralladura de 1 naranja
¼ de cucharadita de crémor tártaro
1/3 de taza de azúcar para las claras
Preparación:

Cernir la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal tres veces a un tazón grande.

Abrir un hueco en el centro y echar las yemas, ralladura, aceite y jugo de naranja.

Mezclar con una espátula, cuidadosamente, en forma envolvente hasta que sea
una masa homogénea.

Batir en la batidora las claras con el crémor hasta que formen picos suaves.
Agregar el azúcar gradualmente y continuar batiendo hasta formar picos firmes
(como para merengue).

Vaciar encima de las claras la mezcla de las yemas y mezclar suavemente en

forma envolvente.

Vaciar en un molde para chiffon (redondo, con hueco de 25 cm/12 pulgadas) sin
engrasar y llevar al horno de 325°F (170°C) durante 55 minutos. Subir luego la
temperatura a 350°F (180°C) y dejar el chiffon 10 minutos más.

Enfriar el chiffon boca abajo sobre una rejilla.

Desmoldar

Receita de Panetone
Ingredientes
Ingredientes para a Massa:
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 tabletes de fermento biológico fresco
200g de manteiga
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
6 gemas
1kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna

Ingredientes para o Recheio:

2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 ½ xícara (chá) de uvas passas pretas

Demais Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina para cobrir os panetones

Modo de Preparo

Massa: Em uma tigela, coloque a água morna, a farinha de trigo de trigo e o fermento.
Misture e deixe descansar por 10 minutos. em seguida, acrescente a manteiga, o açúcar,
as gemas, o sal, a farinha e a água morna. Misture até obter uma massa homogênea e
deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Em uma outra tigela, misture
as frutas cristalizadas, as nozes, as uvas passas e reserve.
Divida a massa em quatro partes. Abra cada uma das partes e espalhe o recheio. Enrole
como um rocambole, una as pontas e coloque em uma forma para panetone. Repita a
operação com as outras partes da massa e deixe descansar por 10 minutos. coloque uma
colher de margarina sobre cada panetone e leve para assar em forno pré-aquecido a
200°C por 40 minutos ou até dourar.

Dica: antes de passar a margarina sobre o panetone, faça um X sobre o panetone com o
auxílio de uma faca para a margarina penetrar mais na massa.
Sugestão: no recheio, colocar chocolate ao leite ou meio-amargo picados.

Vídeo: Receitas Edu Guedes fazendo um Panetone