6



’

|

?
 
 
   
| |

3

3333


  
  


Mi_l_omar@hotmail.com

INTODUCCION: 05010461

Mi trabajo habla sobre unas bacterias llamadas búlgaros, son

pequeños de color blanco y de estos se produce el yogurt el cual es
utilizada en la industria y puede hacerse en casa, estas bacterias se
reproducen muy rápidamente, además de que tiene gran cantidad de
vitamina D por la leche, tiene otros beneficios para las personas. En
las personas de edad avanzada ayuda a prevenir la osteoporosis,
regenera nuestra flora intestinal, ayuda al estreñimiento, a evitar algún
cáncer. Además de que las bacterias del yogurt al ser ingeridas son
capaces de vivir y multiplicarse en el intestino. Con este también se
produce el queso y la mantequilla. En él se puede utilizar todo tipo de
leche desde entera, en polvo, descremada, condensada e incluso
leche de soja.

Esto ayuda a que las personas tengan un mejor nivel de salud,

en especial los niños que están desarrollándose.

6|
|



olanteamiento del problema«««««««««««««««.4

Hipótesis«««««««««««««««««««««««..4

Historia««««««««««««««««««««««««.4

Búlgaros...««««««««««««««««««««««...7

Definición de yogurt««««««««««««««««««...7

El yogurt búlgaro««««««««««««««««««««8

oropiedades, usos y algunos beneficios del yogurt«««««.9

Información nutricional del yogurt««««««««««««.12

Otras características del Yogurt«««««««««««««.13

Base del Yogurt ««««««««««««««««««««14

Las Bacterias ácido lácticas y su uso en la alimentación««..15

La oroducción en la Leche del Yogurt««««««««««..16

La variedad de sazona«««««««««««««««««17

Diseño experimenta««««««««««««««««««.18

Bibliografía««««««««««««««««««««««.19

A|
|
oLATEMIENTO DEL o OBLEMA

Hoy en día la mayoría de los mexicanos sufre algún tipo de

enfermedad derivada de los malos hábitos alimenticios por lo que es
indispensable conseguir y difundir fuentes naturales y económicas que
puedan ayudar a resolver este tipo de padecimientos.

HIoOTESIS

Los búlgaros poseen nutrientes que ayudan a restaurar la flora

intestinal y por lo tanto disminuir ciertos padecimientos de la misma.


 |

La casualidad quiso que el ser humano conociera a los bacilos

lácticos desde épocas muy remotas, e incluso se especula que el
afortunado encuentro ocurrió antes del desarrollo de la agricultura.|

De acuerdo a algunas estimaciones, los pueblos nómadas (que

no tenían un asentamiento fijo, sino que se desplazaban a menudo) de
las regiones de Turquía, Asia central y Bulgaria transportaban leche
fresca en sacos confeccionados con piel de cabra, y debido al
contacto con este material y al calor se propiciaba la multiplicación de
bacterias que fermentaban el alimento, volviéndolo una masa
semisólida y coagulada.|

-|
|
 Debido a su agradable sabor y a la facilidad que ofrecían para su
transporte y conservación, estos productos se convirtieron en
elemento fundamental para la alimentación local, por lo que no es de
extrañar que justo ahí se acuñaran términos como yogurt (de origen
árabe) o "leche búlgara". Asimismo, fue a través del consumo habitual
que estos pueblos descubrieron virtudes mayores en los fermentos,
como ayudar al buen funcionamiento del sistema digestivo y contribuir
a la prevención de enfermedades intestinales.|

La fama y buenos comentarios sobre los derivados lácteos

llegaron a otras regiones del mundo, donde también comenzaron a
producirse. Así, el "dahi", originario de la India, era y es considerado
alimento de dioses debido a la sensación de bienestar y adecuado
funcionamiento intestinal que genera, mientras que múltiples médicos
de la Grecia antigua emplearon al yogurt en el tratamiento de
problemas estomacales, males del hígado y tuberculosis (enfermedad
de las vías respiratorias que se manifiesta con tos persistente,
expectoraciones con sangre, pérdida de peso y fiebre), considerándolo
un "alimento milagroso". oor su parte, Genghis Khan, el célebre
emperador mongol del siglo XIII, alimentaba a su invencible ejército
con "kumis", tipo de bebida láctea con ligero contenido alcohólico.|

Cabe señalar que aunque el yogurt es el alimento de su tipo más

popular en el mundo, existen otros fermentos de leche cuyas
características, textura y sabor dependen del proceso de elaboración,
ingredientes y hasta el tipo de microorganismos involucrados. Entre
las bebidas de este tipo más afamadas encontramos el "mazum" en
Armenia, "masslo" en Irán, "giooddon" en Cerdeña (Italia), "filmjolk" en
Suecia y "kéfir", del sur de usia, que comienza a ser más popular,
pues es muy agradable al paladar y auxilia en el tratamiento de
anemia (baja de hemoglobina o proteína que ayuda a transportar
oxígeno en la sangre debido a mala absorción intestinal de nutrientes
como hierro, ácido fólico y vitamina B12) así como en numerosos
trastornos intestinales.|

Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el científico ruso

Elie Metchnikoff intuyó los efectos positivos de los fermentos lácteos
luego de suponer que la longevidad que alcanzaban ciertas
poblaciones del este de Europa se debía a su elevado consumo de
leche búlgara. A través de sus investigaciones demostró que este

|
|
alimento era creado por bacterias capaces de convertir el azúcar de la
leche (lactosa) en ácido láctico, y que a su vez esta sustancia hacía
imposible el desarrollo en el intestino de microorganismos dañinos
derivados de la descomposición de los alimentos. Tal descubrimiento
le valió el oremio Nóbel en 1908 y sentó las bases de la industria de
alimentos novedosos.|

Otro paso importante se dio en 1930, cuando el doctor japonés

Minoru Shirota descubrió nuevas cepas o grupos de bacterias
benéficas para el ser humano que no sólo generaban ácido láctico,
sino que al consumirlas en cantidades importantes lograban alojarse
en el intestino por tiempo determinado y colaborar directamente con la
flora intestinal (microorganismos que se encuentran en todo el sistema
digestivo y que ayudan a asimilar alimentos y prevenir infecciones). El
mismo especialista inició la comercialización de bebidas con estos
microorganismos en 1935, pero la Segunda Guerra Mundial frenó el
arranque de su naciente industria y tuvo que esperar hasta el decenio
1950-60 para reiniciar su evolución.|

El auge de los fermentos lácteos se ha elevado gradualmente

desde los años 60 hasta alcanzar amplia demanda a partir de la última
década del siglo XX gracias a innovaciones tecnológicas que
mejoraron los procesos de fabricación, pero también debido a la
creciente población de individuos preocupados por llevar una dieta
saludable y a la competencia entre distintas marcas y laboratorios, los
cuales se dedican a perfeccionar el cultivo de diferentes familias de
Lactobacillus, como acidophilus, johnsonii, casei, fermentum,
crispatus, reuteri, rhamnosus o plantarum.|

D|
|
Búlgaros

Es el nombre común con que se conoce en México a las colonias

de Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de
bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable,
embebidas en una matriz de polisacáridos.

Su cuidado y preparación es fácil si se cuenta con el cultivo. Se

le pone leche hervida o pasterizada al cultivo y se deja a temperatura
ambiente, o bien, en el refrigerador, con el recipiente tapado.
oosteriormente se pasa por un colador fino para obtener la leche
fermentada. Los búlgaros se lavan con agua y se cubren nuevamente
con leche; si ésta se cambia a diario se obtiene una leche ³no tan
acida´.

Una gran cantidad de estudios evidencian los beneficios de las

leches fermentadas mediante bacterias de origen intestinal también
llamados probióticos. La industria alimentaria ha aprovechado sus
cualidades, para llegar hasta el consumidor ofreciendo diversas
presentaciones y modalidades, como leches bajas en lactosa, grasas y
calorías, lácteos en forma de quesos (cottage), tabletas, polvos y
supositorios.

El grupo de los probióticos se inscribe entre los llamados

³alimentos funcionales´, los cuales disminuyen el riesgo de contraer
enfermedades porque los cultivos microbianos vivos actúan como
reguladores biológicos que mantienen estable y equilibrada la flora
intestinal, lo cual garantiza la salud al evitar la colonización y el
desarrollo excesivo de microorganismos causantes de enfermedades.
oara ello se valen de diversos mecanismos, como la competencia y la
síntesis de bacteriocinas y bacteriófagos.

Definición del Yogurt

La Biotecnología (1999) define al Yogurt como un producto

lácteo fermentado elaborado por adición de un cultivo iniciador mixto
"Lactobacillus bulgaris´ y ³Sueptococcus thermophilus" a la leche que
se ha tratado térmicamente para destruir su flora autóctona. Como en
el queso, durante la incubación a unos 450 ~, Se produce ácido
láctico, lo que hace bajar el pH a 4,0; a sus características aromáticas

´|
|
contribuyen cantidades vestigiales de otros productos, como diacetilo y
acetaldehído.

La fermentación láctica es efectuada por las bacterias que

normalmente se encuentran en la leche, o puede ser inducida en
forma de cultivos liofilizados de inoculación directa proceso que origina
ácido láctico principalmente y pequeñas cantidades de productos
secundarios como compuestos carbonílicos, ácidos grasos volátiles y
alcoholes. Tres son los diferentes tipos de yogurt más producidos:
batido, aflanado y líquido.

La glicerina, el butanol y el ácido butírico se producen

actualmente a escala comercial por procesos especiales de
fermentación, varios productos como, kéfir, lactobacilina y el yogur se
consumen abundantemente debido a su contenido. En el siguiente
cuadro se indican los componentes del Yogurt:

 


Leche fluida completa 90.7%

leche completa en polvo 5%
Azúcar 4%
TOTAL 100%




El yogurt es una leche agria de constitución espesa y cremosa

con un alto contenido de bacterias. Desde el punto de vista nutritivo,
posee numerosas ventajas sobre otros productos lácteos similares
como la leche acidófila, la leche agria y el suero de manteca. Las
bacterias de estos lácteos no tienen resistencia al ácido clorhídrico
presente en el estómago ni a la temperatura del cuerpo. oor esta
razón no pueden sobrevivir en el aparato digestivo. En cambio, las
bacterias del yogur son capaces de vivir y
multiplicarse en el intestino.

Este proviene del Cáucaso este es consumido desde

hace tiempo por los búlgaros, famosos por su
Ë|
|
duración y vigor. oara su elaboración puede emplearse todo tipo de
leche: descremada, entera, en polvo, condensada e incluso la ³leche´
de soja. El yogur es un excelente producto sencillo de fabricar en
forma artesanal. oara ello puede emplearse como iniciador los
microorganismos activos contenidos en la mayoría de los potes
comerciales. Con sólo tres o cuatro cucharadas de yogur incorporadas
a un litro de leche caliente Se puede elaborar un sabroso y nutritivo
yogur casero. Una cantidad mayor de cultivo hará al yogur demasiado
espeso y si es menor no fermentará en forma adecuada. Los yogures
con leche de soja requieren el doble de cultivo.

o




 


 




o


--Una de las propiedades más destacables del yogurt es su capacidad

de ayudarnos a regenerar nuestra flora intestinal (esta flora se ve muy
afectada por una mala alimentación y sobre todo por infecciones y
abuso de medicamentos como los antibióticos).

--A su vez la flora intestinal es muy importante para un buen transito

intestinal corrigiendo así muchos casos de estreñimiento o diarreas.

--El sistema inmunológico también esta interrelacionado con este

equilibrio de la flora intestinal.

--El yogurt hace la leche más digestiva y hay personas que no

pudiendo tolerar la leche de vaca en cambio pueden comerse un
yogurt tranquilamente.




â|
|
 El yogur puede consumirse de forma natural o emplearse en
algunas recetas para la elaboración de postres, ensaladas,
sopas y otros.

--El yogur fuerte» (ácido), de reciente elaboración, realza el sabor de

las carnes y de ciertas verduras.

--El yogur casero puede ser una alternativa para suplir su déficit en la
red comercial.




 

Uno de los beneficios reputados de comer el yogur es que anima la

che y al mukiply, que son el tipo correcto de bacterias en el intestino.
Estas bacterias ayudan a digerir la comida y proteger contra daños
que puede causar al estómago o perturba infecciones.

El yogur si se come durante un curso de antibióticos ayuda a romper

las cadenas de las bacterias que son perjudiciales en el intestino. Se
piensa que el yogur ayuda al crecimiento de las bacterias que son
útiles para el intestino, incluso se ha sugerido que este alimento puede
ayudar a las personas que sufren del corazón y hasta puede proteger
contra ciertos cánceres.

Diferentes investigaciones han demostrado que las bacterias del

yogurt protegen el sistema inmunológico, es decir protegen al cuerpo
potencialmente de organismos que crean el Cáncer, entre otros.

Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen

efecto contra la Helicobacter pylori, el bacilo que causa gastritis, úlcera
gastroduodenal y cáncer de estómago.

Sin embargo, las bífidobacterias son habitantes naturales del intestino

de los bebés lactantes y predominan cuando son alimentados con
leche materna.

Otras cepas inhiben el crecimiento y la adhesión de bacterias como la

E. coli, e incrementan el número de células secretoras de anticuerpos,
por lo que la recuperación es más rápida en los niños con diarrea por
rotavirus o bacterias, pues inhiben el desarrollo de gérmenes
oportunistas.

d |
|
En el caso del exceso de colesterol en la sangre, el cual es un factor
de riesgo en el desarrollo de aterosclerosis y otras enfermedades
coronarias, algunas bacteria aumentan la excreción de sales biliares y
utilizan el colesterol en intestino, reduciendo así su absorción
produciendo ácidos grasos volátiles en el colon, que pueden ser
absorbidos e interferir con el metabolismo le los lípidos en el hígado.
También son utilizadas en enfermedades inflamatorias intestinales.

Algunas de las bacterias que se emplean en la actualidad tienen

efecto contra la Helicobacter pylori, el bacilo que causa gastritis, úlcera
gastroduodenal y cáncer de estómago.

El yogurt es bien soportado por las personas con intolerancia a la

lactosa (quienes presentan dicha intolerancia presentan diarrea, dolor
intestinal e incluso fiebre posteriores al consumo de la leche), ya que
los probióticos que actúan en la fermentación del yogurt poseen un
efecto favorecedor en la digestión de la lactosa, logran estimular el
sistema inmunitario y facilitan la eliminación de patógenos del
intestino.

También tienen acción contra las alergias alimentarias (rinopatía de

tipo alergénico) con una ingesta de 450 g de yogurt diarios.

Además hay trabajos acerca del tratamiento del eccema atópico del
lactante, sinusitis alérgica o asma; reducción de los riesgos de
desarrollar la enterocolitis necrotizante neonatal; mejoría en la
absorción de nutrientes, los que favorecen el metabolismo colónico de
la fibra.

La microflora intestinal sintetiza vitaminas Bl, B2, B6, B12, ácido fólico,
biotina, niacina, ácido pantoténico y vitamina K. Como consecuencia
de la putrefacción intestinal se produce nitrosamina, sustancia que
demostró ser carcinogénica. La E. coli y los lactobacilos, seguidos por
bífidobacterias y bacteroides, son los más activos en la degradación
de las nitrosaminas; disminuyen el crecimiento de tumores malignos si
además se suministra ácido láctico.

En cuanto al estreñimiento, estas bacterias metabolizan el azúcar y lo

transforman en lactato y acetato. Si la población de las bífidobacterias
es alta, se formarán mayores cantidades de ácido, volviendo el interior
del intestino más ácido, lo cual suprime la fermentación anormal
dd|
|
debida a los microorganismos patógenos y estimula los movimientos
peristálticos del intestino.

Una de la funciones del hígado es descomponer y desintoxicar las

sustancias venenosas absorbidas por el intestino delgado. La
microflora intestinal hace parte de este trabajo, pero si se llega a
presentar un desequilibrio microbiano, aumentará el trabajo del
hígado, de forma que si predominan las bífidobacterias se inhibe el
crecimiento anormal de los patógenos, reduce el trabajo hepático, y lo
protege. También disminuyen los niveles de amoniaco y fenol
presentes en la sangre de pacientes con enfermedades crónicas del
hígado.

Es deseable que los microorganismos benéficos sean dominantes en

la flora intestinal. Al utilizar una terapia con antibiótico para eliminar los
microorganismos patógenos, se elimina la flora intestinal; por eso es
esencial asegurar el desarrollo de las cepas benéficas y la inhibición
de los patógenos.

  




El Yogurt:

--Es una buena fuente de Calcio, Magnesio y Fósforo que son los
minerales más importantes para nuestros huesos. Lo curioso es que
estos minerales están en mayor cantidad en el yogur que en la leche.
Es como si los microorganismos que fermentan la leche para
convertirla en yogurt además de hacerla más digestiva nos aumentan
la cantidad de algunos minerales.

__Disminuye, al mismo tiempo, la proporción de colesterol que

contiene la leche.

__oor cada 100 gr. de yogurt se obtiene 180 mg de Calcio, 17 de

Magnesio, 240 de ootasio y 7140 mg de Fósforo.

El yogurt es un producto alimenticio de consistencia semisólida que

procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se somete a un

d6|
|
proceso de fermentación, por lo que también se le suele denominar
leche fermentada o acidificada.

oara obtenerlo se añaden a la leche, previamente pasteurizada y

homogeneizada, ciertas bacterias o microorganismos; cuando se
encuentra a una temperatura de unos 40 o 45° C, se transforman sus
componentes nutritivos:

La lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico, lo que

produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche se
coagulen.

Las grasas y las proteínas sufren una predigestión, transformándose

en sustancias más sencillas y digeribles para el organismo.

Todos estos procesos, además de hacer que el yogurt sea un

producto más digerible que la leche líquida, también determinan su
sabor, aroma y consistencia final.


  

 




Como ya se ha comentado anteriormente, la ingestión de este

producto es recomendable en todas las edades oara la mayor parte de
los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnifico
alimento, pues la reducción moderada de su contenido de lactosa, en
comparación con el de la leche, lo hace más apropiado para los
pacientes con deficiencia de lactosa.

Las propiedades bacteriostáticas del yogur contribuyen a la resistencia

a las infecciones.

En efecto, este producto contiene bacterias activas que forman parte

de nuestra flora intestinal indispensable, las cuales participan en la
descomposición de los alimentos en el proceso digestivo. El yogur se
cataloga como un producto de alta digestibilidad, que aumenta el
coeficiente de absorción de numerosas sustancias, tales como
proteínas y grasas.

dA|
|
El consumo de yogur intensifica la retención de fósforos, calcio y hierro
en comparación con la leche; también cabe destacar su participación
en la disminución de los problemas alérgicos.

Además de consumir el yogur en forma natural, éste se puede integrar

a múltiples preparaciones culinarias.







El componente básico del yogur es la leche, a la que se agregan

enzimas que favorecen la fermentación ácido láctica hasta obtener la
coagulación. La calidad del producto que se obtiene depende
fundamentalmente de la calidad de los fermentos y del tipo de leche
que se utilice, cada una posee distintas proporciones de agua,
proteínas, lactosa, grasas y sales minerales; no obstante, se puede
tomar como base diferentes tipos de leches, como de vaca, oveja,
cabra, o búfala.

En algunos países utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur

de mejor calidad se obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje
de extracto seco; además, la caseína de esta leche retiene mayor
cantidad de agua después de la coagulación y su grasa tiene mayor
contenido de ácido oleico, lo que mejora la consistencia del producto y
lo hace más compacto. oor el contrario, la leche de búfala, por sus
características, debe mezclarse con la de vaca para la obtención del
yogur, ya que la caseína contenida en esta leche no retiene agua
después de coagular, lo que provoca sabor amargo y consistencia
granulosa.

La leche de vaca, en relación con la de oveja y búfala, tiene menor

contenido de extracto seco, proteínas y grasas; sin embargo, el yogur
elaborado con ella posee un mayor grado de digestibilidad por las
propiedades que adquieren sus proteínas durante el proceso de
coagulación.

oor otra parte, el bacilo de yogur es muy sensible a los cambios de

temperatura; por tanto, con el objetivo de asegurar los mejores
resultados posibles debe usarse un iniciador» (yogur comercial, de
preferencia natural) 3 con menos de 7 d de elaborado.

d-|
|
También debe usarse un sitio adecuado con suficiente calor para que
el cultivo del yogur se desarrolle, 3 por ejemplo: cerca de la cocina o,
si se prefiere, colocar en un horno un recipiente con agua a una
temperatura mantenida entre 41º y 43º C durante 2 a 3 horas. Esto es
de estricto cumplimiento, pues si la temperatura asciende a 49º C el
cultivo muere, y si desciende a 35º C la acción de los microorganismos
se detiene.

À
 
 
   
 


 
 

Las bacterias ácido lácticas se han utilizado para fermentar cultivos de

alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso más corriente se ha
aplicado en todo el mundo a los productos lácteos fermentados, como
el yogurt el queso, la mantequilla, la crema de leche, el kéfir y el
koumiss.

Las bacterias ácido lácticas constituyen un vasto conjunto de

microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que
fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación.
Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en
nuestro aparato digestivo. Aunque se las conoce sobre todo por su
labor de fermentación de productos lácteos, se emplean asimismo
para encurtir vegetales en horneado, en la panificación del vino, y para
curar pescado, carne y embutidos.

Aunque sin entender la base científica que explicase su acción,

numerosos pueblos utilizaban estas bacterias hace ya miles de años
para la elaboración de alimentos modificados, que podían conservarse
mucho más tiempo, y estaban dotados de texturas y sabores
característicos, distintos de los del producto original.

En la actualidad también se hace buen uso de estos ilustres aliados

microbianos en la elaboración de una amplia gama de productos
lácteos fermentados, ya sean líquidos, como el kéfir, o densos y
semisólidos, como el queso o el yogurt.

La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por

el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico.
A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la
leche va modificándose, y lo mismo ocurre con la textura del producto.
Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la
d|
|
leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos
productos resultantes.

El ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese

sabor ligeramente acidulado. Los elementos derivados de las bacterias
ácido-lácticas producen a menudo otros sabores o aromas
característicos. El acetaldehído, por ejemplo, da al yogurt su aroma
característico, mientras que el diacetilo confiere un sabor de
mantequilla a la leche fermentada. oueden añadirse asimismo al
cultivo de microorganismos, como las levaduras, a fin de obtener
sabores particulares. El alcohol y el dióxido de carbono producidos por
la levadura, por ejemplo, dan al kéfir, el koumiss y el leven (variedades
de yogurt líquido) una frescura y una esponjosidad características.
Entre otras técnicas empleadas cabe mencionar las que consisten en
eliminar el suero o añadir sabores, que permiten crear una variada
gama de productos.

Gracias a la elaboración del yogurt y otros productos lácteos

fermentados, las bacterias ácido-lácticas seguirán representando una
explotación como cultivos prebióticos. Éstas se complementan con las
bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al buen
funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de
los consumidores, cada día más preocupados por la salud, el mercado
internacional de estos productos no cesa de incrementarse.

Las bacterias ácido-lácticas resultan excelentes embaladoras del

mundo de los microbios, tan poco apreciado por lo general. Su
importancia se debe ante todo a sus propiedades, que contribuyen a
preservar y mejorar la salud.

Ào 
À





Hay países donde la leche de ovejas y cabras es utilizada para la

fabricación del yogur. Estas leches son ricas en grasas y proteínas.
También se obtiene una consistencia más firme y lisa. El yogur se
puede preparar de esta forma:

La leche:

--Se desnata la leche primero.

dD|
|
--Luego de estar desnatada la leche se concentra, con o sin crema y al
secarse es procesado y se reconstituye.

--El suero de la leche se fermenta y se convierte en manteca. De este

se saca la mantequilla para untar.

--Al untar con mantequilla y la Leche de aceite da la fabricación del

yogur. Estos cuentan con los mismos métodos de higiene y sus
componentes son importantes y satisfactorios, también contribuyen
con el valor nutricional.

--El nivel global de sólidos totales es inconstante.

El Código de oráctica para la Composición del che y Labeling de

Yogur recomienda que la leche del yogur debe tener como sólido un
mínimo de 8,5% y en proteínas un 3%.

À




El yogur normalmente se encuentra disponible (Natural) sin

embargo viene de diferentes sabores como fresa, durazno, cereza,
melocotón, frambuesa y otros, también vienen con trozos de frutas en
su interior; hay estilos como el flan en sabores de manzana y ruibarbo;
en un tiempo corto hubo un yogur de merengue con limón.

A medida que las ventas han crecido ha habido una variedad de

sabores y han tenido una selección muy común por ejemplo las frutas
tropicales, el bosque fructifica etc.

A los yogures de frutas se les agrega azúcar o dulcificante

artificial y se les agregan estabilizadores, esta es muy fácil de manejar
y procesar.

El yogur se puede mezclar de diferentes maneras:

--EI yogur se concentra en un tanque del lote la cantidad requerida de

conservante se agrega a mano se mezcla suavemente con un buzo de
acero limpio.

d´|
|
--En una balanza más grande, pueden medirse la base del yogur y la
conserva de fruta en un ataque del tanque con un agitador mecánico
conveniente. Una vez mezclado, el producto se da el sabor deseado.

--Donde la producción se hace larga es cuando se llega al tanque del

almacenamiento de yogur y un tanque a granel de fruta estos se
conectan a los brazos opuestos de un T el pedazo el pipework de
acero limpio. El producto que fluye a través del tallo principal del T
puede mezclarse uniformemente con un mezclador estático (una serie
de hojas de acero limpias torcidas>, o por un agitador eléctrico de
depósito de alimento. En cualquier embale debe mezclar bien y
completo y se asegura la distribución igual de frutas para beneficiar al
consumidor.

El yogur que a contenido color ha sido especifico para así lograr

ventas en los niños pero de igual manera cumple con los requisitos.

DISEÑO EXoE IMENTAL

Se lo di a tomar por dos semanas a my abuelita, ya que ella

consume demasiados medicamentos y sufre de gastritis, el yogurt le
ayudo a reducir las molestias que tenia, ya que decía que le ardía
demasiado la boca del estomago, comprobando así que es un
microorganismo benéfico para la salud.

dË|
|
BIBLIOG AFIA

http://html.rincondelvago.com/bacterias-en-los-yogures.html

http://www.esacademic.com/dic.nsf/eswiki/137355

http://agqnutricion.com/yogurt-bulgaros-jocoque-y-otros/

http://celiacosdemexico.org.mx/los-tibicos-y-los-blgaros-son-para-tu-
beneficio.html

dâ|
|