7/21/2019 Ricette Bimby: Pizze e Focacce

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FOCACCETTE DI CREVARI FRITTE...... 

Ingredienti
400 gr di farina manitoba
200 gr di patate bollite e passate allo schiacciapatate-pesate senza buccia-
1 cubetto
100 di lievito
gr di latte di birra
tiepido
50 gr di acqua tiepida
12 gr di sale fino ( io ne ho messo di più, se vi piacciono più saporite)
20 gr olio evo

si farciscono con:

speack
stracchino
prosciutto cotto
nutella
fichi
fichi e salame
pesto
salame.......

Prima di tutto bollire le patate e lasciarle raffreddare.

Inserire nel boccale latte, acqua e lievito, 1 min. vel 2 37 gradi.
Aggiungere la farina, il sale, l'olio e per ultimo le patate passate o schiacciate con
l'attrezzo apposito.Far andare 25 sec vel 5 e 1 min a spiga. Se vedete che l'impasto si
attacca particolarmente al boccale, spolverate le pareti con farina.
Togliere l'impasto, parecchio appiccicoso ma consistente e lavoratelo bene e con un pò
di farina spolverata per lisciarlo.

Mettete a lievitare in ciotola coperta.

Riprendetelo dopo 1 ora abbondante o raggiunto il raddoppio, formate della palline
infarinandovi bene le mani e lavoratele col palmo della mano per lisciarle.
Ora copritele e lasciatele lievitare ancora 1,30 h.
Riprendetele, scaldate l'olio in una pentola a bordi alti e mantenetelo a fuoco
moderato. Tirate i lembi delle palline senza schiacciarle al centro, immergetele nell'olio
e tenetele schiacciate con i rebbi di una forchetta per 2-3 secondi (se non li tenete
premuti si cuociono all’esterno e al centro restano bianche). Lasciate cuocere per 8-10
secondi, poi girate subito la focaccina e terminate di cuocerla.

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FOCACCIA CON SEMOLA

ingredienti:
200 gr semola rimacinata
150 gr farina 0
50 gr olio evo
1 cucchiaino sale fino
1 cucchiaino zucchero
1/2 lievito di birra o poco meno
250 gr acqua

Metto tutti gli ingredienti nel bimby con 150 gr d'acqua e lavoro a vel 7 aggiungendo
la rimanente acqua poco a poco finchè la assorbe tutta
L'acqua va aggiunta non appena la precedente è stata assorbita, così poco
alla volta, altrimenti la semola non incorda 
così risulta dopo aver versato tutta l'acqua

quindi lavoro a spiga per 4 minuti. metto nella ciotola e lascio lievitare. Notate i fili
sulla parete della ciotola fino al raddoppio

verso nella teglia unta abbondantemente con olio evo, stendo con le dita dal centro
verso i lati per allargarla, farcisco con i pomodori a quarti, sale e origano e lascio
lievitare ancora, quando riempie per bene tutta la teglia è pronta da infornare

a 225° per max 20 minuti a seconda del forno

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FOCACCIA DEL FRIGO SAPORITA 

INGREDIENTI

•   2oo gr.farina Manitoba

•   300 gr.farina 00
•   16 gr sale
•   10 gr.zucchero
•   75 gr strutto
•   170 gr acqua
•   70 gr.latte
•   15 gr.lievito di birra

PER IL RIPIENO

•   prosciutto cotto / prosciutto crudo / mozzarella / cipollotti / stracchino / pomodorini / olio x

ungere / origano / rucola / basilico
•   sale q.b.

PREPARATE LA PASTA TUTTI GLI INGREDIENTI X 4 MIN. VEL. SPIGA

dopo averla fatta lievitare dividetela in 2 parti e tiratela con il mattarello grandi uguali

mettere nel boccale prosciutto ,mozzarella,rucola,basilico tritate il tutto

con qualche colpo di turbo, spalmarlo tutto su una base

aggiungere stracchino,cipollotti, pomodorini,un pizzico di sale,origano coprire con l'altra pasta fare un
bordino, lasciare lievitare x 1 ora. Spennellare con olio, aggiungere l’origano

infornare x 20 min. a 170° con forno già caldo

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FOCACCIA DI CARNE 

ingredienti
400 g. macinato di vitello,
2 uova intere ed un albume
70 g. circa diq.pecorino
pangrattato b. grattugiato
vino bianco per impastare , sale e pepe

500g di semola
100g di pm o 10 gr. Di lievito
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio raso di sale
320gr. di acqua fredda

procedimento
mettere nel boccale la pm o il lievito e l'olio 10 sec. vel.5 aggiungere acqua, sale e
farina 3.30 min. vel.spiga. mettere a lievitare in una ciotola

intanto ho cotto la carne(che avevo surgelata) 20 min. 100° vel.2

l'ha fatta raffreddare poi ho aggiunto gli altri ingredienti 30 sec. vel.3
ho unto una teglia da forno e ho steso due terzi dell'impasto con le mani unte
ho versato la farcia poi ho coperto con il resto della pasta sigillando i bordi
ho lasciato riposare per un'oretta, poi ho infornato a 180° fino a doratura della pasta,
circa mezz'ora

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FOCACCIA DI PATATE SUPER  

Gli ingredienti:
500 gr di farina 0
200 gr di patate bollite e schiacciate
1/2 lievito di birra
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
250 gr d'acqua (ne aggiungo un pò se serve)

Contrariamente alle regole metto tutto insieme nel bimby e sopra ci verso l'acqua fredda e lavoro per 50
sec a vel 7 e 3 min a spiga. L'impasto è pronto quando si stacca dalle pareti facendo dei fili 

notate come è colloso mentre lo verso nella ciotola...deve avere la consistenza della pasta per babà.
osservatene la consistenza...è lento nello scendere e appiccicoso, ma elastico...e non si spezza....colloso
insomma. sulla superficie potete notare che ci sono delle bolle...vuol dire che è lavorato al punto giusto

e prendendone un pezzo con la spatola non deve staccarsi poi lo lasciate lievitare un paio d'ore finchè
riempie la ciotola. ungo delle teglie con buon olio evo...

mi ungo le dita con l'olio della teglia e comincio a schiacciare la pasta dal centro verso i lati per allargarla.
la pasta risulterà nervosa e tenderà a ritirarsi, quindi la lascio snervare una decina di minuti e poi sempre
ungendomi le mani dai bordi della teglia finisco di stenderla potete notare quante bolle ci sono sul
Bordo...non ho aggiunto altro olio, ma utilizzato quello messo in partenza...lascio lievitare ancora un'ora
e poi la focaccia lievitata è pronta  

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per essere farcita e infornata a 225° la fetta..notate come è sottile nonostante la lievitazione e
questa farcita con passata di pomodoro, origano, olive e funghetti
questa bianca con origano, sale e olive nere

la fetta...vedete l'alveolatura...che bella!!

croccante sotto e morbida dentro, col buon sapore dell'olio evo pugliese..

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FOCACCIA VELOCISSIMA 

la scorsa sera sono andata ad un corso di cucina bimby, vi dò la ricetta di una focaccia
fantastica e strabuona fatte dalle presentatrici.

ingredienti:
1
3 cubetto
misurini di
di lievito
acqua tiepida
20g di olio e.o.+ 3 cucchiai
10g di zucchero
500g di farina
10g di sale
1 cucchiaio di rosmarino
1 cucchiaio scarso di sale grosso

procedimento:
mettere nel boccale nell'ordine lievito, acqua, i 20g di olio, zucchero, farina e sale:
impastare 2minuti e mezzo vel spiga.

lasciare l'impasto nel boccale per dieci minuti. preparare un recipiente con dell'acqua.
stendere l'impasto su teglia ricoperta con carta forno (resta un pò appiccicaticcio)
bagnarsi
praticare spessissimo
dei buchi conlei mani nell'acqua
polpastrelli. per stenderla
mettere bene e lasciarla
l'olio, il rosmarino molto
e il sale umida.
grosso.
infornare in forno già ben caldo per 25 min a 200gradi (deve essere ben dorata in
superficie).
tagliare a cubetti e servirla tal quale o farcire con ciò che vi piace (io ho messo una
conserva piccante che la 'nduja, pasta di salsiccia tipica della calabria).

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MUFFIN DI PIZZA 

500 gr di farina
300gr circa di latte
mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiaini di zucchero
3 cucchiai di olio circa 15 gr.
Olio x spennellare
Origano
Sale
pomodorini
mozzarella

mettere nel boccale il latte un min. a .37° poi mettere gli altri ingredienti vel spiga x 5 min.

lasciare lievitare x 1 ora. dividete la pasta mettere mezzo pomodorino ,mozzarella e origano
chiuderli bene sotto,e metterli nei loro stampini lasciateli lievitare 1 ora; spennellate con olio

infornate x 20 min. a 170°.

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PIADINA 

x circa 8/10 piadine

ingredienti:
500gr farina
MEZZO cucchiaino di bicarbonato
250gr latte
50gr olio o strutto
1 cucchiaino di sale

latte-olio-sale nel boccale 1 min 37° vel 4

aggiungere la farina e il bicarbonato e lavorare x 10 sec vel 6 poi impastare 2 min vel
spiga.
con la pasta ottieni circa 8/10 piadine, (io ho diviso l'impasto in 10 parti uguali) e
stendere ad un diametro di circa 15-20cm...

io ho usato una padella antiaderente x cuocere, non ho la pietra x cuocere sulle

brace...è andata così...

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PIZZA "CHIENA" A MODO MIO ***1° PREMIO**  

Ingredienti: 
1 dose di impasto per tortano napoletano già lievitato (libro base tm21) con l'aggiunta
di 2 cucchiai di strutto (facoltativo);
500 g di farina
200
100 g
g di
di acqua
latte tiepida
25 g di lievito di birra
50 g di burro o strutto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno: 
5 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
4 cucchiai di pecorino grattugiato;
150 gr circa di salame a dadini;

150
150 gr
gr circa
circa di
di prosciutto
scamorza acotto a dadini;
dadini;
150 gr di formaggio primo sale a dadini;
150 gr di ricotta;
sale e pepe secondo i gusti;

Staccare un pezzo (all'incirca un quarto del totale) dell'impasto e tenerlo da parte

(servirà per coprire la pizza).
Stendere l'impasto con il matterello in una sfoglia di circa mezzo cm di spessore e
foderarci una tortiera di circa 26 cm di diametro unta di burro o strutto e versarvi
dentro tutti gli ingredienti del ripieno che, mentre l'impasto lievitava, avrete
amalgamato insieme in una terrina:
Con l'impasto tenuto da parte, steso anch'esso, coprite il ripieno e sigillate i bordi.
Pennellare la superficie della con un uovo sbattuto e bucherellare con una forchetta:

Lasciare riposare per 20-30 minuti (seconda lievitazione) ed infornare a 180° per circa
45 minuti:

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PIZZA DI SEMOLA

ingredienti: 
1 cubetto di lievito
3 misurini di acqua
10g
10g di
di zucchero
sale
20-30g di olio
400g di farina 00
100g di farina di semola
ingredienti per farcire a piacere

procedimento: 
mettere nel boccale nell'ordine lievito, acqua, olio, zucchero, le farine e il sale e
impastare 2min vel spiga.
lasciare lievitare un paio di ore. farcire a piacere la pizza e infornare nel forno bel
caldo alla temp. max per 25-30min (regolarsi con il proprio forno)

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