Dashi 1

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Ingredienti:

2-3 cm di nori, 5 tazza d'acqua, 1 tazza di tonno secco spezzettato, 2 cucchiaino

di sale, 1 cucchiaino di salsa di soia.

Preparazione:

Sciacquate bene il nori e mettetelo in casseruola con le 5 tazza di acqua. Portate

a forte bollore, scolate il nori e tenetelo da parte per il dashi 2. All'acqua,
sempre in ebollizione, aggiungete il tonno secco; poi togliete immediatamente la
casseruola dal fuoco e lasciate riposare 2 minuti. Filtrare con un panno pulito,
passando il brodo in un altro recipiente; conditelo con il sale e la salsa di soia.
Tenete da parte il tonno per il dashi 2.

Il dashi � un leggero e limpido brodo di pesce, indispensabile nella cucina

giapponese, usato come base di minestre e come ingrediente liquido di molte
preparazioni. Il primo di cui diamo qui la ricetta serve principalmente come base
di minestre, il secondo in piatti come il tempura e il chawan.mushi. Entrambi si
possono conservare per un certo tempo in frigorifero.

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Dashi 2

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Ingredienti:

1/3 di tazza di tonno secco spezzettato, il tonno usato per il dashi 1, Nori gi�
usato per il dashi 1- oppure 2-3 cm di Nori, 3 tazze di acqua, � di cucchiaino di
glutammato monosodico.

Preparazione:

Riunite tutti gli ingredienti tranne l'ultimo in una casseruola, portate a bollore
e togliete immediatamente dal fuoco. Filtrate con un panno e condite con il
glutammato monosodico.

Il dashi � un leggero e limpido brodo di pesce, indispensabile nella cucina

giapponese, usato come base di minestre e come ingrediente liquido di molte
preparazioni. Il primo di cui diamo qui la ricetta serve principalmente come base
di minestre, il secondo in piatti come il tempura e il chawan.mushi. Entrambi si
possono conservare per un certo tempo in frigorifero.

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Riso a vapore

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Ingredienti:

1 tazza da t� di riso, 1 e � tazza d'acqua.

Preparazione:

Mettete il riso in una pesante casseruola di 1 litro di capacit�; aggiungete

l'acqua, mettete su un fuoco vivace, portate a forte bollore. Coprite e diminuite
la fiamma per cuocere 10 minuti a fuoco medio. Riducete ancora la fiamma e cuocete
altri 10 minuti a fuoco minimo. Spegnete il fuoco e lasciate riposare altri 10
minuti; servite. Per tutta la durata della cottura non dovete togliere il coperchio
n� mescolare.

I giapponesi preferiscono il riso nel modo pi� semplice, senza aggiunta d'altri
sapori � nemmeno sale -, con i grani ancora sodi ma leggermente collosi. Cos�
preparato, il riso serve quasi di sfondo ai gusti degli altri cibi, ai quali d�
risalto.

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