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S+E ES P+E
Modelos de actuación de las enzimas
a) pH
b) temperatura
c) fuerza iónica
algunos ejemplos
INDUSTRIAS LÁCTEAS
Estabilidad:
• Unión débil. Sensible a :
o cambios de Temperatura
o pH
o Fuerza iónica
o Concentración de sustrato
Ventajas:
o Método sencillo
o No se ve afectado por la concentración de la enzima
INTERACCIÓN IÓNICA
Interacción iónica
• Tipos de soportes:
A) inorgánicos: vidrio poroso, tierra de
diatomeas
B) polímeros naturales: celulosa, agarosa
C) polímeros sintéticos: metacrilatos,
acrilatos, acrilamida (H2C=C(CH3)COOR
ENTRECRUZADO O
UNIÓN MOLECULAR
Entrecruzado
• Cambios de pH
• http://www.youtube.com/watch?v=IgYqwL
Vd71Q&feature=related
(Proceso de digestión (español))