F A Z E N D O

ARTE
N A C O Z I N H A

30 receitas com leite desnatado

e semidesnatado em embalagem da Tetra Pak
Leite Longa Vida desnatado e semidesnatado,
o seu leite com menos calorias

Os Leites Longa Vida desnatado e semidesnatado são

produtos práticos, modernos e menos calóricos, mas que
propiciam os mesmos benefícios nutricionais dos demais
leites. Por exemplo, os Leites Longa Vida desnatado e
semidesnatado proporcionam um teor de cálcio similar aos
outros tipos de leite, sendo portanto importantes fontes desse
nutriente, indispensável para a boa formação e manutenção
dos ossos.
Bem protegidos por uma embalagem da Tetra Pak, vêm com a
prática tampa FlexiCap, que oferece uma abertura fácil e
segura, além de permitir que o leite fique fechado durante toda
sua vida útil (ver ilustração abaixo).
Puro ou combinado, quente ou gelado, os Leites Longa Vida
desnatado e semidesnatado são alimentos para quem leva
uma vida ativa e não abre mão do prazer de comer bem.
 Sopa cremosa de cogumelos
½ litro de leite longa vida semidesnatado em
embalagem da Tetra Pak
250 g de cogumelos paris frescos
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
1 colher (sopa) de farinha de trigo . 7,5 g
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
(salsinha, cebolinha-verde e hortelã) . 8 g
Sal a gosto
Rendimento: 4 porções de 160 g
Tempo de preparo: 20 minutos
Valor nutricional por porção: 90 kcal; 11 g de
carboidratos; 6 g de proteínas; 3 g de gorduras totais
(0,5 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 0,5 g
de poliinsaturada); 2 mg de colesterol; 1 g de fibras;
2 mg de ferro; e 180 mg de cálcio
1. Lave os cogumelos e limpe com
cuidado. Elimine a parte mais dura
dos pedúnculos. Pique os cogumelos e
coloque-os em uma panela com o
azeite de oliva. Leve ao fogo e
refogue, mexendo de vez em quando,
por 2 minutos. Junte a farinha de
trigo e cozinhe, sem parar de mexer,
por mais 1 minuto. Despeje o leite e
cozinhe, mexendo de vez em quando,
por 7 minutos ou até os cogumelos
4 5
FAZENDO ARTE NA COZINHA
ficarem macios. Tempere com o sal e
retire do fogo.
2. Deixe amornar e despeje no copo
do liquidificador. Bata até obter um
creme e volte para a panela. Junte as
ervas picadas e leve ao fogo, sem
parar de mexer, até ferver. Retire do
fogo. Sirva em pequenas tigelas ou
xícaras. Decore com flor de radicchio.
FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Creme de brócolis
2 xícaras (chá) de leite longa vida desnatado
em embalagem da Tetra Pak . 480 ml
½ brócolis pequeno . 300 g
1 alho-poró pequeno . 130 g
2 colheres (sopa) de margarina light . 24 g
1 pitada de canela em pó
½ xícara (chá) de queijo cottage . 100 g
Sal a gosto
Rendimento: 4 porções de 195 g
Tempo de preparo: 20 minutos
Valor nutricional por porção: 110 kcal; 12 g de
carboidratos; 9,5 g de proteínas; 3,5 g de gorduras
totais (1 g de saturada, 1 g de monoinsaturada e 1 g
de poliinsaturada); 4 mg de colesterol; 2 g de fibras;
1 mg de ferro; e 204 mg de cálcio
1. Lave o brócolis, separe somente os
buquês com os talos mais macios.
Pique em pedaços pequenos. Limpe o
alho-poró, retirando as folhas escuras
e pique a parte mais macia do talo
em rodelas finas.
2. Coloque em uma panela a
margarina, os brócolis e o alho-poró.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de
vez em quando, por 3 minutos ou até
os legumes ficarem levemente
crocantes. Junte o leite, a canela e o
sal. Deixe cozinhar por 3 minutos ou
6 7
FAZENDO ARTE NA COZINHA
até ferver. Abaixe o fogo. Continue a
cozinhar, mexendo de vez em
quando, por mais 5 minutos ou até os
legumes ficarem macios. Acerte o sal e
retire do fogo.
3. Deixe amornar por 5 minutos e
transfira a mistura para o copo do
liquidificador. Bata até ficar
homogêneo. Distribua o queijo
cottage em copos e disponha o creme
de brócolis. Decore com fios de
cenoura e pimenta-do-reino.
FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Wrap com creme de salmão
Massa
½ xícara (chá) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem
da Tetra Pak . 120 ml
2½ xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g
2 colheres (chá) de sal . 5 g
2 colheres (sopa) de adoçante em pó para
forno e fogão . 3 g
7 colheres (sopa) de margarina light . 84 g
1 tablete de fermento biológico . 15 g
1 clara . 35 g
Recheio
1½ xícara (chá) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem
da Tetra Pak . 360 ml
250 g de filé de salmão limpo (sem pele)
picado
1 cebola pequena ralada . 90 g
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
2 colheres (sopa) de farinha de trigo . 15 g
2 colheres (sopa) de endro picado . 8 g
1 pepino caipira pequeno sem sementes e
picado . 100 g
½ maço pequeno de rúcula . 80 g
Sal e pimenta-do-reino moída
grosseiramente a gosto
Dica: o pão pode ser guardado em
geladeira por até 2 dias. Não se
esqueça de deixar embrulhado. Se
preferir, use pão folha (já pronto).
1. Peneire a farinha de trigo com o
sal e o adoçante na tigela de uma
batedeira. Junte 4 colheres (sopa) de
margarina, o fermento, a clara e o
leite morno. Bata até a massa ficar
lisa. Divida em 8 partes, faça
pequenas bolas, embrulhe-as e deixe
descansar por 20 minutos.
2. Em seguida, abra as massas em
uma superfície enfarinhada com um
rolo até ficar bem fina e com 30 cm
de diâmetro. Use 2 colheres (sopa) de
margarina para untar a assadeira
(35 cm de diâmetro). Arrume as
massas (uma de cada vez) e leve ao
forno preaquecido em temperatura
alta (250°C) por 2 minutos, mas não
deixe dourar. Retire do forno e
8 9
FAZENDO ARTE NA COZINHA
rapidamente embrulhe-as (uma a
uma) para não perder a umidade.
3. Recheio: em uma panela, cozinhe
o leite com o salmão por 15 minutos
ou até ficar macio. Retire do fogo e,
ao amornar, bata no liquidificador.
4. Em outra panela, refogue a cebola
no azeite. Polvilhe a farinha de trigo
e doure-a, sem parar de mexer.
Despeje o salmão batido, o sal e a
pimenta-do-reino. Cozinhe, sem
parar de mexer, até obter um creme.
Misture o endro, acerte o sal e retire
do fogo. Deixe esfriar.
5. Abra as massas e pincele a parte
interna com a margarina restante.
Na metade de cada uma, espalhe o
creme de salmão, o pepino e a rúcula.
Enrole o wrap a partir do lado do
recheio, apertando suavemente.
Corte-os, sirva com miniagrião e
decore com tomate-cereja e endro.
Rendimento: 8 wraps de 155 g
Tempo de preparo: 55 minutos (mais 20 minutos
para a massa descansar mais 15 minutos de forno)
Valor nutricional por wrap: 250 kcal; 33,5 g de
carboidratos; 14,5 g de proteínas; 7,5 g de gorduras
totais (1,5 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e
2,5 g de poliinsaturada); 17 mg de colesterol;
5 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 133 mg de cálcio
FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Creme brie com baunilha
½ litro de leite longa vida desnatado em
embalagem da Tetra Pak
2 gemas . 30 g
1 fava de baunilha
150 g de queijo brie picado
8 folhas de sálvia picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Rendimento: 4 porções de 110 g
Tempo de preparo: 25 minutos (mais
15 minutos para tomar gosto)
Valor nutricional por porção: 185 kcal; 6,5 g de
carboidratos; 13 g de proteínas; 11,5 g de gorduras
totais (6,5 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e
0,5 g de poliinsaturada); 125 mg de colesterol; 0 de
fibras; 0,4 mg de ferro; e 315 mg de cálcio
1. Bata as gemas em uma tigela com
um batedor manual por 2 minutos
ou até ficarem cremosas. Abra a
baunilha no sentido longitudinal e
raspe seu conteúdo.
2. Coloque em uma panela a
baunilha com a parte que foi raspada
e o leite. Leve ao fogo até ferver.
Abaixe o fogo, junte a metade do
queijo e cozinhe por mais 3 minutos.
Retire do fogo e tampe a panela.
Deixe tomar gosto por 15 minutos.
10
FAZENDO ARTE NA COZINHA
3. Em seguida, despeje a mistura em
uma peneira, aparando em uma
panela e aperte bem para passar todo o
queijo. Volte ao fogo. Ao ferver,
retire do fogo.
4. Sem parar de mexer, despeje o leite
fervente sobre as gemas. Volte para a
panela. Junte o sal e a pimenta-do-
reino. Deixe cozinhar, em fogo baixo,
por 2 minutos, sem parar de bater, até
obter um creme levemente espesso,
mas sem ferver. No final, incorpore a
sálvia. Retire do fogo e reserve.
5. Disponha o queijo restante em uma
frigideira, leve ao fogo e doure.
Retire do fogo.
6. Distribua o creme em pequenos
copos e sirva com o queijo grelhado.
Decore com fava de baunilha e sálvia.
Minipão de tomate
1. Minipão de tomate: bata o leite
com os tomates, passe pela peneira
aparando em uma panela. Leve ao
fogo baixo e cozinhe até o volume
reduzir pela metade. Retire do fogo e,
ao amornar bem, despeje no copo do
liquidificador e bata com o fermento,
o açúcar, o adoçante, o sal, 3 colheres
(sopa) de óleo e o ovo. Despeje, aos
poucos, em uma tigela com a farinha
de trigo. Mexa até obter uma massa
homogênea e um pouco mole.
2. Com o óleo restante, unte 14
assadeiras (capacidade para 130 ml)
e distribua a massa. Cubra e deixe a
massa crescer, em local aquecido, por
45 minutos.
3. Asse em forno preaquecido em
temperatura média (180°C) por 25
minutos ou até os pães dourarem.
Retire do forno e reserve.
4. Creme de manjericão: bata no
liquidificador o leite com o
manjericão. Reserve.
5. Derreta a manteiga em uma
panela, polvilhe a farinha de trigo e
doure-a, sem parar de mexer.
Acrescente o manjericão batido e o
sal. Cozinhe, sem parar de mexer, até
obter um creme. Retire do fogo e sirva
com os minipães de tomate. Para
acompanhar, salada de folhas. Decore
com manjericão.
11
FAZENDO ARTE NA COZINHA
Minipão de tomate
2 xícaras (chá) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem
da Tetra Pak . 480 ml
4 tomates médios bem maduros . 665 g
2 tabletes de fermento biológico . 30 g
1 colher (sopa) de açúcar . 12 g
5 colheres (sopa) de adoçante em pó para
forno e fogão . 7,5 g
1 colher (chá) de sal . 2,5 g
4 colheres (sopa) de óleo . 40 g
1 ovo . 50 g
3 xícaras (chá) de farinha
de trigo peneirada . 360 g
Creme de manjericão
1 xícara (chá) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem
da Tetra Pak . 240 ml
Folhas de 1 maço médio de manjericão . 12 g
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
2 colheres (sopa) de farinha de trigo . 15 g
1 colher (chá) de sal . 2,5 g
Rendimento: 14 porções de 80 g
Tempo de preparo: 25 minutos (mais 45 minutos
para a massa crescer mais 45 minutos de cozimento
mais 25 minutos de forno)
Valor nutricional por porção: 160 kcal; 25 g de
carboidratos; 6,5 g de proteínas; 4,5 g de gorduras
totais (1 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 1 g
de poliinsaturada); 18 mg de colesterol; 4 g de fibras;
1,5 mg de ferro; e 70 mg de cálcio
 Espaguete com creme de abobrinha

1½ xícara (chá) de leite longa vida
desnatado em embalagem
da Tetra Pak . 360 ml
2 abobrinhas italianas médias picadas . 485 g
½ xícara (chá) de ricota picada . 60 g
3 colheres (sopa) de alcaparras
em conserva . 45 g
1 cebola média ralada . 175 g
1 colher (sopa) de óleo . 10 g
250 g de espaguete
Sal a gosto
1.Coloque em uma panela ½ xícara
(chá) de leite e as abobrinhas.
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos
ou até as abobrinhas ficarem al
dente. Retire do fogo e bata
rapidamente no processador com o
leite restante, a ricota e as
alcaparras. Reserve.
2. Em uma panela, refogue a cebola
no óleo, junte o creme de abobrinha e
o sal. Cozinhe, sem parar de mexer,
por 3 a 4 minutos ou até encorpar.
Retire do fogo e reserve.
3. Coloque o espaguete em uma
panela com 2½ litros de água
fervente e 2 colheres (chá) de sal.
Cozinhe até a massa ficar al dente.
Retire do fogo, escorra a água e sirva
com o creme de abobrinha.
Decore com tiras finas de abobrinha
escaldadas em água quente,
alcaparras e pedaços pequenos
de tomate.

Rendimento: 4 porções de 360 g

Tempo de preparo: 25 minutos (mais o tempo de
cozimento da massa)
Valor nutricional por porção: 340 kcal; 57 g de
carboidratos; 14,5 g de proteínas; 6 g de gorduras
totais (2 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 1 g
de poliinsaturada); 9 mg de colesterol; 3,5 g de
fibras; 3 mg de ferro; e 195 mg de cálcio

12 13
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Lasanha com creme de shiitake e tomate

Recheio
1 xícara (chá) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem
da Tetra Pak . 240 ml
1 colher (sopa) de maisena . 7 g
300 g de shiitake picado em pedaços
bem pequenos
1 cebola média picada . 145 g
4 dentes de alho amassados . 15 g
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
3 tomates médios sem pele e sem sementes,
picados . 380 g
Folhas de ½ maço pequeno de manjericão
rasgadas com as mãos . 15 g
Sal a gosto
Cobertura
½ xícara (chá) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem
da Tetra Pak . 120 ml
3 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e
cebolinha-verde) picadas . 12 g
1 xícara (chá) de cream cheese light . 210 g
Sal a gosto
Massa
150 g de massa para lasanha pré-cozida
1. Recheio: coloque em uma panela o
leite, a maisena (dissolvida em um
pouco de leite) e os shiitakes. Leve ao
fogo e cozinhe, sem parar de mexer,
até obter um creme. Acerte o sal e
retire do fogo. Reserve.
2. Em uma outra panela, refogue a
cebola e o alho no azeite de
oliva.Incorpore os tomates, o
manjericão e o sal. Refogue, salteando
de vez em quando, por mais 3
minutos e retire do fogo. Reserve.
3. Cobertura: coloque em uma
panela o leite, as ervas e o cream
cheese. Leve ao fogo e cozinhe,
mexendo de vez em quando, até
encorpar. Tempere com sal e retire do
fogo. Reserve.
4. Massa: coloque a massa em uma
panela com 2 litros de água fervente.
Deixe cozinhar por 2 minutos ou até
a massa ficar al dente. Retire do fogo,
escorra a água e seque a massa.
5. Monte a lasanha em uma
assadeira (30 cm x 20 cm) na
seguinte ordem: massa, creme de
shiitake, massa, recheio de tomate,
massa e a cobertura de cream cheese.
Leve a lasanha ao forno preaquecido
em temperatura média (180°C) por
10 minutos ou até aquecer. Retire do
forno, corte em pedaços, arrume nos
pratos e decore com manjericão.

Rendimento: 8 pedaços de 180 g

Tempo de preparo: 40 minutos
(mais 10 minutos de forno)
Valor nutricional por pedaço: 275 kcal; 47,5 g de
carboidratos; 11 g de proteínas; 7 g de gorduras totais
(3,5 g de saturada, 2,5 g de monoinsaturada e 0,5 g
de poliinsaturada); 16 mg de colesterol; 5 g de fibras;
3 mg de ferro; e 125 mg de cálcio

14 15
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Nhoque de batata e ervas Canelone de abobrinha

Nhoque
1½ xícara (chá) de leite longa vida
desnatado em embalagem
da Tetra Pak . 360 ml
1 batata média descascada, cortada em
rodelas . 250 g
1 xícara (chá) de ricota . 125 g
1 colher (chá) de sal . 2,5 g
½ xícara (chá) de farinha de trigo . 60 g
Molho
½ xícara (chá) de ervas frescas (alecrim,
salsinha e tomilho) picadas . 20 g
5 colheres (sopa) de cebola ralada . 60 g
2 colheres (sopa) de margarina light . 24 g
4 colheres (sopa) de creme de leite light . 60 g
Sal a gosto
1. Nhoque: coloque em uma panela o
leite e a batata. Cozinhe em fogo baixo
por 30 minutos ou até a batata ficar
macia e absorver o leite. Retire do fogo,
misture a ricota e o sal. Passe por um
espremedor de batata, aparando em
uma tigela. Aos poucos, vá adicionando
a farinha de trigo e misture. A massa
deverá ficar um pouco mole.
2. Transfira a massa para um saco de
confeitar com bico redondo com 1½ cm
de diâmetro.
3. Coloque em uma panela 3 litros de
água e 1 colher (chá) de sal e leve ao
fogo até ferver. Sobre a panela, vá
modelando aos poucos os nhoques,
espremendo a massa e cortando a cada
2 cm. Deixe cozinhar. Assim que
subirem à superfície, retire os nhoques
com uma escumadeira e disponha em
uma travessa.
4. Molho: coloque em uma panela as
ervas, a cebola e a margarina. Leve ao
fogo e refogue até a cebola ficar macia.
Misture o creme de leite e o sal. Retire
do fogo e sirva com os nhoques. Decore
com alecrim. Se preferir, regue com
azeite de oliva.
1. Coloque em uma panela 1½
xícara (chá) de leite e as cenouras.
Cozinhe em fogo baixo até as
cenouras ficarem macias. Retire do
fogo e, ao amornar, bata a mistura no
processador com a farinha de
trigo. Reserve.
2. Em uma panela, refogue a cebola
no óleo, despeje a cenoura batida e
cozinhe, sem parar de mexer, por 25
minutos ou até encorpar. Misture o
queijo parmesão, tempere com o sal e
retire do fogo. Reserve.
3. Corte a abobrinha em 16 fatias
finas no sentido do comprimento e
polvilhe sal. Grelhe-as, aos poucos,
em uma frigideira antiaderente até
dourar dos dois lados. Retire do
fogo e reserve.
4. Creme de alcaparras: coloque no
copo do processador as alcaparras, o
creme de leite e o leite restante. Bata
até ficar homogêneo. Despeje em
uma panela e leve ao fogo. Cozinhe,
mexendo de vez em quando, por 2
minutos ou até encorpar um pouco.
Acerte o sal e retire do fogo.
5. Abra as fatias de abobrinha,
distribua o creme de cenoura, enrole
como canelone e arrume nos pratos.
Sirva com o creme de alcaparras.
Decore com manjericão, alcaparras e
flor de manjericão roxo.
2 xícaras (chá) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem
da Tetra Pak . 480 ml
2 cenouras médias picadas . 300 g
1 colher (sopa) de farinha de trigo . 7,5 g
1 cebola pequena . 80 g
1 colher (sopa) de óleo . 10 g
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado . 14 g
1 abobrinha média . 330 g
½ xícara (chá) de alcaparras
em conserva . 85 g
4 colheres (sopa) de creme de leite light em
embalagem da Tetra Pak . 60 g
Sal a gosto

Rendimento: 2 porções de 265 g Rendimento: 4 porções de 200 g

Tempo de preparo: 25 minutos
(mais 30 minutos de cozimento)
Valor nutricional por porção: 250 kcal; 31 g de
carboidratos; 11,5 g de proteínas; 10 g de gorduras
totais (5 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e
1 g de poliinsaturada); 27 mg de colesterol;
3,5 g de fibras; 4 mg de ferro; e 265 mg de cálcio
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 25 minutos de
cozimento)
Valor nutricional por porção:165 kcal; 17,5 g de
carboidratos; 6,5 g de proteínas; 8 g de gorduras
totais (3,5 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e
1 g de poliinsaturada); 19 mg de colesterol;
3,5 g de fibras; 0,8 mg de ferro; e 204 mg de cálcio

16 17
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Panna cotta de arroz
½ litro de leite longa vida desnatado em
embalagem da Tetra Pak
1 sachê de gelatina em pó incolor
e sem sabor . 12 g
1 xícara (chá) de arroz cozido . 130 g
1 caixinha de creme de leite light em
embalagem da Tetra Pak . 200 g
2 colheres (chá) de salsinha desidratada
1 pimentão vermelho médio picado . 300 g
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Rendimento: 4 porções de 260 g
Tempo de preparo: 15 minutos (mais 3 horas
de geladeira)
Valor nutricional por porção: 165 kcal; 11 g de
carboidratos; 9 g de proteínas; 10 g de gorduras totais
(6 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e 0,5 g de
poliinsaturada); 35 mg de colesterol; 1 g de fibras;
0,4 mg de ferro; e 214 mg de cálcio
1. Coloque a gelatina em uma tigela
refratária e regue com ½ xícara (chá)
de leite. Deixe hidratar por 4
minutos. Em seguida, leve ao fogo em
banho-maria, mexendo de vez em
quando, e deixe por 4 minutos ou até
a gelatina dissolver. Retire do fogo.
2. Despeje a gelatina no copo do
liquidificador e bata com o leite
restante, o arroz, o creme de leite, o sal
e a pimenta-do-reino. Misture a
salsinha e acerte o sal. Distribua em 8
assadeiras (capacidade para 100 ml) e
18
FAZENDO ARTE NA COZINHA
cubra com filme plástico. Leve à
geladeira por 3 horas ou até a panna
cotta ficar firme.
3. Disponha o pimentão em uma
panela com 1 litro de água fervente e
deixe por 5 minutos. Retire do fogo,
escorra a água, transfira o pimentão
para o copo do processador e bata por
1 minuto ou até obter um purê.
Sirva com a panna cotta nos pratos.
Decore com segurelha e polvilhe
pimenta-do-reino.
19
FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Risoto cremoso de cenoura
½ litro de leite longa vida desnatado em
embalagem da Tetra Pak
4 tomates médios . 655 g
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
½ cebola pequena ralada . 65 g
2 cenouras médias picadas em cubos
pequenos . 285 g
1 xícara (chá) de arroz arbóreo . 190 g
½ xícara (chá) de cottage . 100 g
2 colheres (sopa) de manjericão picado . 8 g
Sal a gosto
Rendimento: 6 porções de 240 g
Tempo de preparo: 40 minutos
Valor nutricional por porção: 230 kcal; 39 g de
carboidratos; 9 g de proteínas; 4 g de gorduras totais
(1,5 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 0,5 g
de poliinsaturada); 7 mg de colesterol; 2,5 g de
fibras; 0,8 mg de ferro; e 140 mg de cálcio
1. Bata no liquidificador o leite com
os tomates picados, despeje sobre uma
peneira, aparando em uma panela.
Leve ao fogo e deixe ferver.
2. Disponha em uma panela de
fundo grosso o azeite de oliva, a
manteiga, a cebola e a cenoura. Leve
ao fogo e refogue, mexendo de vez em
quando, por 3 minutos. Acrescente o
arroz e refogue, sem parar de mexer,
por mais 4 minutos. Adicione, aos
20
FAZENDO ARTE NA COZINHA
poucos e sem parar de mexer, o
tomate batido com o leite (que deve
estar fervente) e continue a cozinhar
até o arroz ficar al dente. Mexa bem
o fundo e as laterais da panela. Na
metade do cozimento, adicione parte
do sal. Acerte o sal e retire do fogo.
Tampe a panela e sirva depois de 3
minutos. Para acompanhar, cottage
temperado com o manjericão. Decore
com manjericão.
21
FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Estrogonofe de peru

1 xícara (chá) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem
da Tetra Pak . 240 ml
2 colheres (chá) de mostarda
(condimento) . 6 g
2 fatias de pão de fôrma sem casca
picadas . 55 g
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
300 g de peito de peru em cubos pequenos
1 cebola pequena picada . 70 g
100 g de cogumelos em conserva picados
½ xícara (chá) de molho de tomate em
embalagem da Tetra Pak . 120 g
Sal e pimenta-do-reino moída
grosseiramente a gosto
1. Coloque em uma panela o leite e a
mostarda. Leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo, despeje em uma tigela
e misture o pão. Reserve.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma
frigideira antiaderente, junte a carne
e frite até dourar de maneira
uniforme. Adicione a cebola e refogue,
mexendo de vez em quando, por 3
minutos ou até a cebola ficar macia.
Incorpore o pão com o leite, os
cogumelos, o molho de tomate, o sal e
a pimenta-do-reino. Cozinhe,
mexendo de vez em quando, por 5
minutos ou até obter um molho
encorpado. Acerte o sal e retire do fogo.
3. Disponha o estrogonofe nos pratos
ou em pequenas tigelas e sirva com
lâminas bem finas de mandioquinha
assadas.

Rendimento: 4 porções de 170 g

Tempo de preparo: 25 minutos
Valor nutricional por porção: 185 kcal; 14 g de
carboidratos; 19 g de proteínas; 5,5 g de gorduras
totais (1,5 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e 1
g de poliinsaturada); 32 mg de colesterol; 1,5 g de
fibras; 1,2 mg de ferro; e 110 mg de cálcio

22 23
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Almôndega de frango com polenta
3 xícaras (chá) de leite longa vida desnatado
em embalagem da Tetra Pak . 720 ml
2 pães franceses médios sem casca
e picados . 65 g
1 peito de frango médio sem pele, aparas e
ossos . 530 g
4 colheres (sopa) de cebolinha-verde
picada . 16 g
1 colher (sopa) de óleo . 10 g
1 cebola média picada . 170 g
2 colheres (chá) de colorau . 4 g
1 xícara (chá) de fubá pré-cozido . 130 g
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1. Aqueça 4 colheres (sopa) de leite e
regue o pão. Em seguida, transfira a
mistura para o copo do processador e
junte o peito de frango, a cebolinha-
verde, o sal e a pimenta-do-reino.
Bata até obter uma massa
homogênea e com ela modele 24
almôndegas. Reserve.
2. Coloque em uma panela o óleo, a
cebola e o colorau. Leve ao fogo e
refogue, mexendo de vez em quando,
por 2 minutos. Junte o restante do
leite e, ao ferver, abaixe o fogo,
24
FAZENDO ARTE NA COZINHA
disponha as almôndegas e cozinhe por
30 minutos ou até ficarem macias.
Acerte o sal e retire do fogo. Retire as
almôndegas e arrume-as em uma
travessa. Reserve o leite temperado.
3. Em uma panela de fundo grosso,
misture o fubá com o leite reservado,
o sal e 2½ xícaras (chá) de água.
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de
mexer, por 20 minutos ou até
encorpar. Retire do fogo e sirva
com as almôndegas. Decore com
manjericão e colorau.
Rendimento: 6 porções de 280 g
Tempo de preparo: 45 minutos (mais 30 minutos de
cozimento)
Valor nutricional por porção: 250 kcal; 30 g de
carboidratos; 23,5 g de proteínas; 4 g de gorduras
totais (1 g de saturada, 1,5 g de monoinsaturada e
1 g de poliinsaturada); 43 mg de colesterol; 3,5 g de
fibras; 2,8 mg de ferro; e 210 mg de cálcio
Bolo de carne com legumes
1. Bolo de carne: coloque em uma
tigela o leite aquecido e o pão.
Reserve.
2. Cozinhe as vagens e o pimentão
em uma panela com 1 litro de água
fervente por 2 minutos. Retire do
fogo, escorra a água, passe os legumes
por água fria. Reserve.
3. Coloque na copo do processador a
carne, o pão com o leite, as ervas, a
cebola, as ameixas, a farinha de
rosca, o sal e a pimenta-do-reino.
Bata até obter uma massa
homogênea, abra-a em uma
superfície forrada com filme plástico
na forma de um retângulo. Sobre a
massa, disponha as vagens e o
pimentão. Enrole como um
rocambole com a ajuda do filme
plástico e arrume em uma assadeira
para pão de fôrma (capacidade para
1 litro), untada com a margarina.
Cubra-a com papel-alumínio. Asse
em forno preaquecido em
temperatura média (180ºC) por 45
minutos ou até a carne ficar cozida e
a superfície dourada. Nos últimos 20
minutos, descarte o papel-alumínio.
Retire do forno.
4. Creme de abóbora: bata no
liquidificador o leite com a abóbora e
o sal. Despeje em uma panela, leve
ao fogo e cozinhe, mexendo de vez
em quando, por 5 minutos ou até
encorpar. Retire do fogo e sirva com o
bolo de carne. Decore com alecrim.
25
FAZENDO ARTE NA COZINHA
Bolo de carne
½ xícara (chá) de leite longa vida desnatado
em embalagem da Tetra Pak . 120 ml
1 fatia de pão integral picado . 30 g
150 g de vagens picadas
1 pimentão vermelho médio em pedaços
pequenos . 170 g
300 g de carne moída (carne magra)
3 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha,
alecrim e tomilho) picadas . 12 g
1 cebola média picada . 180 g
2 ameixas frescas picadas . 170 g
1 xícara (chá) de farinha de rosca . 150 g
1 colher (sopa) de margarina light . 10 g
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Creme de abóbora
1 xícara (chá) de leite longa vida desnatado
em embalagem da Tetra Pak . 240 ml
2 xícaras (chá) de abóbora-japonesa
picada . 260 g
Sal a gosto
Rendimento: 8 porções de 195 g
Tempo de preparo: 35 minutos (mais 45 minutos de
forno)
Valor nutricional por porção: 235 kcal; 27 g de
carboidratos; 13 g de proteínas; 9 g de gorduras totais
(3 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e 1 g de
poliinsaturada); 26 mg de colesterol; 2,5 g de fibras;
3 mg de ferro; e 114 mg de cálcio
 Ensopado cremoso de carne
Ensopado de carne
1 litro de leite longa vida desnatado em
embalagem da Tetra Pak
1 kg de coxão mole
1 colher (sopa) de óleo de milho . 10 g
2 cebolas médias picadas . 330 g
1 batata-doce média picada . 220 g
Sal, pimenta-caiena e noz-moscada ralada na
hora a gosto
Tortinha de ervas
5 colheres (sopa) de leite longa vida
desnatado em embalagem
da Tetra Pak . 75 ml
1½ xícara (chá) de farinha de trigo . 180 g
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
1 colher (chá) de sal . 2,5 g
4 colheres (sopa) de manteiga . 48 g
3 colheres (sopa) de ervas frescas
(manjerona, hortelã e orégano)
picadas . 12 g
Rendimento: 10 porções de 190 g
Tempo de preparo: 35 minutos (mais 1 hora e 50
minutos de cozimento mais 15 minutos de forno)
Valor nutricional por porção: 410 kcal; 25,5 g de
carboidratos; 24,5 g de proteínas; 23,5 g de gorduras
totais (10 g de saturada, 9,5 g de monoinsaturada e
1,5 g de poliinsaturada); 75 mg de colesterol; 3,5 g
de fibras; 3 mg de ferro; e 187 mg de cálcio
1. Ensopado de carne: elimine as
aparas e a gordura aparente da
carne. Frite-a em uma panela com o
óleo bem quente. Ao dourar, retire a
carne e, na mesma panela, refogue a
cebola por 3 minutos. Volte a carne
para a panela e acrescente o leite, o
sal, a pimenta-caiena e a noz-
moscada. Tampe parcialmente a
panela e abaixe o fogo. Cozinhe por 1
hora e 30 minutos (mexendo o fundo
da panela de vez em quando), até a
carne ficar macia. Se necessário,
adicione água. Incorpore a batata-
doce e cozinhe por mais 20 minutos.
Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.
26
FAZENDO ARTE NA COZINHA
2. Tortinha de ervas: peneire em
uma tigela a farinha de trigo, o
fermento e o sal. Junte a manteiga e
misture com as pontas dos dedos.
Adicione as ervas e o leite. Mexa até
a massa ficar compacta e sove em
uma superfície enfarinhada até ficar
lisa. Abra a massa (1½ cm de
altura), corte em 20 círculos (3 a 4
cm de diâmetro) e arrume em uma
assadeira. Leve ao forno preaquecido
em temperatura média (200ºC) por
15 minutos ou até as tortinhas
dourarem. Retire do forno.
3. Corte a carne em pedaços e sirva
com o molho, a batata-doce e as
tortinhas. Decore com orégano fresco,
pimentão e vagem.
Dicas:
1. A carne deve ter um pouco
de gordura, o que dá mais sabor ao molho.
2. Adicione sal assim que começar a refogá-la, para
soltar mais suco e dar mais sabor ao molho.
3. A adição do leite protege a preparação da acidez
do molho de tomate.
27
FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Torta de bacalhau com mandioquinha
1 litro de leite longa vida desnatado em
embalagem da Tetra Pak
½ kg de bacalhau picado
3 mandioquinhas médias
sem casca e picadas . 680 g
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
½ xícara (chá) de creme de leite light em
embalagem da Tetra Pak . 120 g
1 colher (chá) de sal . 2,5 g
2 colheres (sopa) de azeite de oliva . 20 g
1 cebola média ralada . 160 g
2 dentes de alho amassados . 5 g
2 tomates médios sem sementes
e picados . 275 g
1 colher (sopa) de coentro picado . 4 g
3 colheres (sopa) de cebolinha-verde
picada . 12 g
Pimenta-do-reino a gosto
Rendimento: 10 pedaços de 120 g
Tempo de preparo: 45 minutos (exige preparo
antecipado de 36 horas para dessalgar o
bacalhau mais 45 minutos de cozimento mais
45 minutos de forno)
Valor nutricional por pedaço: 125 kcal; 9 g de
carboidratos; 9 g de proteínas; 6 g de gorduras totais
(2,5 g de saturada, 2,5 g de monoinsaturada e
0,5 g de poliinsaturada); 26 mg de colesterol;
2 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 113 mg de cálcio
CLÁUDIA SOARES DE LIMA
1. Lave o bacalhau e deixe de molho
na geladeira, em uma tigela com
água, por 36 horas. Troque a água de
quatro a cinco vezes. Na última
troca, use o leite no lugar da água.
2. Passado o tempo, transfira o
bacalhau e o leite para uma panela e
cozinhe por 20 minutos ou até o
bacalhau ficar macio. Retire do fogo
e, ao amornar, tire a pele e as
espinhas. Pique o bacalhau em
pedaços pequenos e reserve.
3. Coe o leite, coloque em uma
panela com as mandioquinhas e
cozinhe em fogo baixo por 25 minutos
ou até ficarem macias. Retire do fogo
e amasse as mandioquinhas. Misture
a manteiga, o creme de leite e o sal.
Reserve.
28
FAZENDO ARTE NA COZINHA
4. Coloque em uma panela a metade
do azeite de oliva, a cebola e o alho.
Leve ao fogo e refogue até a cebola
murchar. Adicione o bacalhau, os
tomates, o coentro, a cebolinha e a
pimenta-do-reino. Refogue por mais
5 minutos. Se necessário, acerte o sal
e retire do fogo.
5. Com o azeite de oliva restante,
unte uma assadeira refratária (20 cm
de diâmetro). Espalhe um pouco
mais da metade do purê de
mandioquinha, distribua o recheio de
bacalhau e cubra com o purê
restante. Leve ao forno preaquecido
em temperatura média (180ºC) por
45 minutos ou até a superfície ficar
bem dourada. Retire do forno e deixe
amornar.
6. Corte a torta em pedaços, arrume
nos pratos e decore com cebolinha-
verde.
29
FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Bacalhau com creme de inhame
Bacalhau grelhado
½ litro de leite longa vida desnatado em
embalagem da Tetra Pak
4 postas de lombo de bacalhau . 600 g
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
1 pitada de páprica-doce
Creme de inhame
300 g de inhame sem casca e picado
4 colheres (sopa) de ricota defumada
picada . 32 g
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
1 pitada de sal . 1 g
1. Bacalhau grelhado: lave os lombos
de bacalhau e coloque em uma tigela
grande com 2 litros de água fria. Deixe
de molho por 36 horas, dentro da
geladeira, trocando a água por quatro
vezes. Em seguida, escorra a água,
despeje o leite sobre o bacalhau e deixe
de molho por mais 12 horas.
2. Passado o tempo, transfira o
bacalhau, juntamente com o leite, para
uma panela. Leve ao fogo e cozinhe por
15 minutos. Retire do fogo, tire o
bacalhau e reserve o leite.
3. Creme de inhame: disponha os
inhames na panela com o leite do
cozimento do bacalhau. Leve ao fogo
baixo e cozinhe, mexendo de vez em
quando, por 25 minutos ou até o
inhame ficar macio. Retire do fogo,
passe a mistura (juntamente com a
ricota defumada e o leite) por um
espremedor de batata, aparando em
uma panela.
Rendimento: 4 porções de 260 g
Tempo de preparo: 40 minutos (exige preparo
antecipado de 48 horas para dessalgar o bacalhau
mais 40 minutos de cozimento)
Valor nutricional por porção: 305 kcal; 24,5 g de
carboidratos; 34 g de proteínas; 7,5 g de gorduras
totais (3 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e 0,5
g de poliinsaturada); 77 mg de colesterol; 0,5 g de
fibras; 3 mg de ferro; e 260 mg de cálcio
30
FAZENDO ARTE NA COZINHA
4. Acrescente a manteiga e o sal.
Cozinhe, sem parar de mexer, por 15
minutos ou até encorpar um pouco.
Retire do fogo e reserve.
5. Bacalhau: aqueça o azeite de oliva
em uma frigideira, arrume com
cuidado as postas de bacalhau e grelhe
até dourar um pouco. Polvilhe a
páprica-doce e retire do fogo. Sirva com
o creme de inhame. Para acompanhar:
broto de alfafa, pimentão em conserva e
azeitona negra.
Moqueca cremosa de peixe
1. Lave os filés de pescada e reserve. 4. Arrume nos pratos a moqueca e ½ litro de leite longa vida desnatado em
regue com o molho formado na embalagem da Tetra Pak
2. Lave e limpe os camarões, tire as frigideira. Decore com coentro e 4 filés de pescada . 220 g
cascas e as cabeças, lave-as muito bem pimenta-dedo-de-moça. 8 camarões médios com casca . 200 g
e coloque em uma panela com o leite. ½ xícara (chá) de polpa de tomate em
Leve ao fogo baixo e cozinhe, embalagem da Tetra Pak . 120 g
mexendo de vez em quando, por 25 4 colheres (sopa) de leite de coco light . 60 g
minutos ou até o volume reduzir pela 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê . 10 g
metade. Retire do fogo e, ao amornar, 1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
Rendimento: 4 porções de 265 g
bata por 1 minuto no liquidificador. Tempo de preparo: 30 minutos (mais 25 minutos 2 talos de salsão picados . 105 g
de cozimento) 2 alhos-porós médios em rodelas finas . 180 g
Despeje em uma peneira forrada com
Valor nutricional por porção: 260 kcal; 17 g de
Folhas de 6 ramos de coentro picadas
um pano e esprema muito bem, carboidratos; 26 g de proteínas; 9,5 g de gorduras
finamente . 6 g
tirando o máximo de líquido. totais (4,5 g de saturada, 3 g de monoinsaturada e
1 g de poliinsaturada); 102 mg de colesterol; 2 g de ½ pimenta-dedo-de-moça picada . 3 g
Incorpore a polpa de tomate, o leite fibras; 3,3 mg de ferro; e 247 mg de cálcio
Sal a gosto
de coco, o azeite-de-dendê e o sal.
3. Em uma frigideira funda, coloque
o azeite de oliva e disponha os filés de
peixe. Sobre cada um, arrume o
salsão, o alho-poró, o coentro e a
pimenta-dedo-de-moça. Regue com o
molho preparado e tampe a
frigideira. Leve ao fogo e cozinhe, sem
mexer, por 3 minutos ou até o peixe
começar a ficar macio. Arrume os
camarões, tampe a frigideira e deixe
por mais 6 minutos. Acerte o sal e
retire do fogo.
31
FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Namorado assado com molho de ervas
½ litro de leite longa vida desnatado em
embalagem da Tetra Pak
4 filés de namorado com a pele . 440 g
2 tomates médios . 450 g
1 colher (chá) de sementes
de erva-doce . 1,5 g
1 cebola pequena ralada . 50 g
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
1 colher (sopa) de farinha de trigo . 7,5 g
Folhas de 1 maço pequeno de ervas frescas
(salsinha, endro e sálvia) picadas . 20 g
Sal e pimenta-do-reino moída
grosseiramente a gosto
Rendimento: 4 porções de 255 g
Tempo de preparo: 20 minutos
(mais 25 minutos de forno)
Valor nutricional por porção: 200 kcal; 15 g de
carboidratos; 26 g de proteínas; 4 g de gorduras totais
(0,5 g de saturada, 2 g de monoinsaturada e 0,5 g
de poliinsaturada); 50 mg de colesterol; 2 g de fibras;
3,5 mg de ferro; e 233 mg de cálcio
1. Tempere os filés de namorado com
o sal e reserve.
2. Lave os tomates, corte cada um
deles em 4 rodelas e arrume em uma
assadeira. Sobre os tomates, disponha
os filés de peixe, regue com o leite e
polvilhe as sementes de erva-doce.
Cubra a assadeira com papel-
alumínio. Leve ao forno preaquecido
em temperatura média (180ºC)
por 25 minutos ou até o peixe ficar
macio. Retire do forno, escorra
o leite e reserve.
32
FAZENDO ARTE NA COZINHA
3. Em uma panela, refogue a cebola
no azeite de oliva. Polvilhe a farinha
de trigo e doure-a sem parar de
mexer. Despeje, aos poucos, o leite do
cozimento do peixe. Continue a
cozinhar, sem parar de mexer, por 5
minutos ou até encorpar um pouco.
Adicione as ervas e tempere com sal e
a pimenta-do-reino. Retire do fogo.
4. Arrume nos pratos os filés de peixe
com os tomates. Sirva com o molho
cremoso de ervas e decore com ervas.
33
FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Trancinhas de leite com limão
1 xícara (chá) de leite longa vida desnatado
em embalagem da Tetra Pak . 240 ml
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo . 48 g
1 pitada de sal . 0,5 g
½ xícara (chá) de farinha de aveia . 45 g
1 tablete de fermento biológico . 15 g
2½ xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada . 300 g
5 colheres (sopa) de adoçante em pó para
forno e fogão . 7,6 g
1 colher (sopa) de suco de limão . 15 ml
5 colheres (sopa) de manteiga em
temperatura ambiente . 60 g
2 colheres (sopa) de raspas de casca de
limão . 8 g
1. Coloque em uma panela o leite, a
metade do açúcar, o sal e a farinha de
aveia. Leve ao fogo e cozinhe, sem
parar de mexer, por 5 minutos ou até
obter um mingau encorpado. Retire do
fogo, transfira para uma tigela e deixe
amornar, mexendo de vez em quando,
por 15 minutos.
2. Esfarele o fermento sobre o mingau e
adicione 5 colheres (sopa) de farinha de
trigo. Misture, cubra a tigela com filme
plástico e deixe crescer por 30 minutos.
34
FAZENDO ARTE NA COZINHA
3. Passado o tempo, incorpore o
adoçante, o suco de limão, a manteiga
e as raspas de casca de limão. Aos
poucos, adicione o restante da farinha
de trigo, transfira a massa para uma
superfície lisa e enfarinhada e sove por
5 minutos. Volte para uma tigela e
cubra-a com filme plástico.
Deixe crescer em local aquecido por
30 minutos.
4. Modele a massa em 28 trancinhas
trançadas ou de argolas e arrume-as em
uma assadeira antiaderente grande.
Cubra e deixe a massa crescer por mais
30 minutos em local aquecido.
5. Leve ao forno preaquecido em
temperatura média (180ºC) por 25
minutos ou até as trancinhas ficarem
firmes e douradas. Retire do forno e
polvilhe o açúcar restante. Decore com
flor de manjericão e sirva com leite
batido com hortelã.
Rendimento: 28 trancinhas de 20 g
Tempo de preparo: 40 minutos (mais 1 hora
e 30 minutos para a massa crescer mais
25 minutos de forno)
Valor nutricional por rosquinha: 70 kcal; 11 g de
carboidratos; 2 g de proteínas; 2 g de gorduras totais
(1 g de saturada, 0,5 g de monoinsaturada e
0 de poliinsaturada); 5 mg de colesterol; 1,5 g de
fibras; 1 mg de ferro; e 20 mg de cálcio
Cookies de farelo de aveia
1. Coloque em uma panela o leite e o
farelo de aveia. Leve ao fogo e
cozinhe, sem parar de mexer, por 6
minutos ou até obter um mingau
encorpado. Retire do fogo e reserve.
2. Peneire em uma tigela a farinha
de trigo com o fermento e o sal.
Reserve.
3. Bata por 5 minutos na batedeira o
mingau de farelo de aveia com o óleo,
o adoçante e a essência de amêndoa.
Incorpore, aos poucos, os ingredientes
secos peneirados e mexa (sem bater)
com uma colher até obter uma
massa homogênea.
4. Adicione as uvas-passas e as frutas
secas, misture bem com a massa.
modele 10 cookies (8 cm de
diâmetro) e arrume em uma
assadeira antiaderente grande. Leve
ao forno preaquecido em temperatura
média (180ºC) por 25 minutos ou
até os cookies dourarem. Retire do
forno e, com a ajuda de uma
espátula, desenforme os cookies ainda
mornos.
5. Sirva os cookies com leite
desnatado batido com canela em pó.
35
FAZENDO ARTE NA COZINHA
1 xícara (chá) de leite longa vida desnatado
em embalagem da Tetra Pak . 240 ml
1 xícara (chá) de farelo de aveia . 80 g
1 xícara (chá) de farinha de trigo . 120 g
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
1 pitada de sal
5 colheres (sopa) de óleo de milho . 50 g
6 colheres (sopa) de adoçante em pó para
forno e fogão . 9 g
1 colher (chá) de essência de amêndoa . 5 ml
½ xícara (chá) de uvas-passas
sem sementes . 75 g
½ xícara (chá) de frutas secas . 75 g
Rendimento: 10 cookies de 60 g
Tempo de preparo: 20 minutos (mais 25 minutos
de forno)
Valor nutricional por cookie: 150 kcal; 26 g de
carboidratos; 4,5 g de proteínas; 6 g de gorduras
totais (1 g de saturada, 1,5 g de monoinsaturada e
3,5 g de poliinsaturada); 0 de colesterol; 3 g de
fibras; 1,3 mg de ferro; e 46 mg de cálcio
 Pão de beterraba

1 litro de leite longa vida desnatado em 1. Coloque em uma panela o leite, as (sopa) de aveia em grãos. Aos poucos,
embalagem da Tetra Pak beterrabas e o sal. Cozinhe em fogo vá agregando o restante da farinha
2 beterrabas médias sem casca baixo, mexendo de vez em quando, de trigo, até ficar homogêneo.
e picadas . 320 g
por 1 hora ou até as beterrabas Transfira a massa para uma superfície
1 pitada de sal . 0,5 g
ficarem macias. Retire do fogo. enfarinhada e sove por 5 minutos.
5 colheres (sopa) de óleo de soja . 50 g
Reserve ½ xícara (chá) de leite do
1 ovo . 50 g cozimento e bata as beterrabas (sem o 4. Volte a massa para a tigela, cubra
2 tabletes de fermento biológico . 30 g leite) no liquidificador com 4 colheres com filme plástico e deixe crescer por
6 xícaras (chá) de farinha de trigo . 720 g (sopa) de óleo e o ovo. Reserve. mais 30 minutos em local aquecido.
1 colher (sopa) de açúcar . 12 g
2. Em uma tigela, misture o leite 5. Com a massa, modele 26 pequenos
½ xícara (chá) de adoçante em pó para forno
reservado (deve estar morno) com o pães no formato de baguetes, faça 2
e fogão . 13,5 g
fermento, 5 colheres (sopa) de farinha cortes na superfície e distribua o
5 colheres (sopa) de sementes de girassol . 45 g
de trigo e o açúcar. Mexa até o restante das sementes de girassol e da
5 colheres (sopa) de aveia em grãos . 35 g
fermento dissolver. Cubra a tigela e aveia em grãos. Arrume-os em uma
deixe crescer por 30 minutos. assadeira grande, untada com o
restante do óleo. Deixe crescer por
3. Em seguida, adicione a beterraba mais 15 minutos em local aquecido.
batida, o adoçante, 4 colheres (sopa)
de sementes de girassol e 4 colheres 6. Asse em forno preaquecido em
temperatura média (180ºC) por 25
minutos ou até os pães dourarem e
ficarem firmes. Retire do forno e sirva
com leite desnatado batido com suco
de laranja.
Rendimento: 26 pãezinhos de 50 g
Tempo de preparo: 35 minutos (mais 1 hora de
cozimento mais 1 hora e 15 minutos para a massa
crescer mais 25 minutos de forno)
Valor nutricional por pãozinho: 145 kcal; 25 g de
carboidratos; 6 g de proteínas; 3,5 g de gorduras
totais (0,5 g de saturada, 1,5 g de monoinsaturada e
1,5 g de poliinsaturada); 1 mg de colesterol;
4 g de fibras; 1,4 mg de ferro; e 50 mg de cálcio

36 37
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Bolo de milho verde

1 xícara (chá) de leite longa vida desnatado 1. Coloque no copo do liquidificador o 3. Com o óleo reservado, unte uma
em embalagem da Tetra Pak . 240 ml milho verde, o leite, a gema, o assadeira (21 cm x 26 cm) e polvilhe
1½ xícara (chá) de milho verde adoçante e o óleo (reserve 2 colheres o fubá. Despeje a massa. Leve ao
em conserva . 225 g
das de chá). Bata por 2 minutos ou forno preaquecido em temperatura
1 gema . 15 g
até ficar homogêneo. Incorpore a média (180ºC) por 40 minutos ou
½ xícara (chá) de adoçante próprio para
farinha de trigo, a aveia em flocos, as até que enfiando um palito no bolo
forno e fogão . 13,5 g
sementes de erva-doce e o fermento. ele saia limpo. Retire do forno e
3 colheres (sopa) de óleo de milho . 30 g
Bata rapidamente. desenforme ainda morno.
½ xícara (chá) de farinha de trigo . 90 g
1 xícara (chá) de aveia em flocos . 90 g 2. Despeje a massa em uma tigela e 4. Corte o bolo em pedaços, arrume
1 colher (chá) de sementes junte as claras em neve e 1 xícara nos pratos e, por cima, disponha os
de erva-doce . 1,5 g (chá) de flocos de milho. Mexa com flocos de milho restantes. Decore com
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g cuidado com uma espátula até a aveia em flocos e laranja cristalizada.
3 claras batidas em neve . 105 g massa ficar homogênea. Polvilhe fubá.
1½ xícara (chá) de flocos de milho sem
açúcar . 54 g
1 colher (sopa) de fubá amarelo . 8 g

Rendimento: 10 pedaços de 75 g
Tempo de preparo: 15 minutos
(mais 40 minutos de forno)
Valor nutricional por pedaço: 135 kcal; 20,5 g de
carboidratos; 5,5 g de proteínas; 4 g de gorduras
totais (0,5 g de saturada, 1 g de monoinsaturada e
2 g de poliinsaturada); 20 mg de colesterol; 2 g de
fibras; 2,3 mg de ferro; e 46 mg de cálcio

38 39
FAZENDO ARTE NA COZINHA FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Brownie de chocolate e avelãs
½ litro de leite longa vida semidesnatado
em embalagem da Tetra Pak
½ xícara (chá) de cacau em pó . 56 g
2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 240 g
1 colher (chá) de bicarbonato em pó . 2,5 g
½ xícara (chá) de adoçante em pó para forno
e fogão . 13,5 g
5 colheres (sopa) de manteiga . 60 g
100 g de chocolate ao leite picado
3 ovos . 150 g
½ xícara (chá) de avelã torrada . 50 g
1 xícara (chá) de flocos de cereais sabor
chocolate . 40 g
Rendimento: 12 pedaços de 85 g
Tempo de preparo: 20 minutos
(mais 30 minutos de forno)
Valor nutricional por pedaço: 230 kcal; 27 g de
carboidratos; 8 g de proteínas; 12 g de gorduras totais
(5,5 g de saturada, 4,5 g de monoinsaturada e 1 g
de poliinsaturada); 67 mg de colesterol; 4,5 g de
fibras; 2 mg de ferro; e 83 mg de cálcio
1. Peneire em uma tigela o cacau
(reserve 2 colheres das de sopa) com a
farinha de trigo e o bicarbonato.
Reserve.
2. Coloque em uma panela o leite, o
adoçante e a manteiga (reserve 2
colheres das de chá). Leve para
cozinhar até ferver. Abaixe o fogo e
continue a cozinhar, mexendo de vez
em quando, por mais 10 minutos.
Retire do fogo, misture o chocolate até
dissolver e reserve.
3. Bata as gemas em uma tigela e,
aos poucos, vá adicionando o leite
fervente. Incorpore com delicadeza os
ingredientes secos peneirados até obter
uma massa homogênea. Junte com
cuidado as claras em neve
juntamente com as avelãs e os
40
FAZENDO ARTE NA COZINHA
flocos de cereais.
4. Com a manteiga reservada, unte
uma assadeira (20 cm x 26 cm) e
polvilhe 1 colher (sopa) de cacau em
pó. Despeje a massa e leve ao forno
preaquecido em temperatura média
(180ºC) por 30 minutos ou até que
enfiando um palito no bolo ele saia
limpo. Retire do forno, desenforme o
brownie, corte em pedaços e arrume
nos pratos. Polvilhe o cacau em pó
restante e decore com morangos.
41
FAZENDO ARTE NA COZINHA
 Cheesecake de menta
Massa
2 colheres (sopa) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem da Tetra
Pak . 30 ml
3 colheres (sopa) de manteiga . 36 g
1½ xícara (chá) de biscoito champanhe
triturado . 150 g
Recheio
½ litro de leite longa vida semidesnatado em
embalagem da Tetra Pak
1 pacote de gelatina em pó incolor e sem
sabor . 12 g
Folhas de 5 ramos de menta . 6 g
2 xícaras (chá) de ricota picada . 250 g
5 colheres (sopa) de adoçante em pó para
forno e fogão . 7,5 g
Calda de morango
250 g de morango
2 colheres (sopa) de adoçante em pó para
forno e fogão . 3 g
1 colher (sopa) de suco de limão . 15 g
Rendimento: 8 porções de 245 g
Tempo de preparo: 25 minutos (mais 4 horas de
geladeira mais 10 minutos de cozimento)
Valor nutricional por porção: 180 kcal; 14 g de
carboidratos; 8,5 g de proteínas; 10 g de gorduras
totais (5,5 g de saturada, 3,5 g de monoinsaturada e
0,5 g de poliinsaturada); 27 mg de colesterol; 0,7 g
de fibras; 0,8 mg de ferro; e 155 mg de cálcio
1. Massa: aqueça em uma panela o
leite com a manteiga (reserve 2
colheres das de chá). Retire do fogo,
regue os biscoitos e misture até obter
uma massa homogênea.
2. Unte com a manteiga reservada 8
fôrmas de aro removível (capacidade
para 100 ml). Forre o fundo das
assadeiras com a massa e reserve
dentro da geladeira.
42
FAZENDO ARTE NA COZINHA
3. Recheio: em uma tigela refratária,
hidrate a gelatina em 5 colheres
(sopa) de leite. Em seguida, leve ao
fogo, em banho-maria, até a gelatina
dissolver. Retire do fogo e despeje no
copo do liquidificador com o leite
restante, a menta, a ricota e o
adoçante. Bata até obter um creme,
distribua sobre a massa e cubra as
assadeiras com filme plástico. Leve à
geladeira por 4 horas ou até o recheio
ficar firme.
4. Calda de morango: lave os
morangos, elimine os pedúnculos,
parta-os em quatro e coloque em uma
panela com o adoçante e o suco de
limão. Misture e tampe a panela.
Cozinhe em fogo baixo por 15
minutos ou até obter uma calda não
muito encorpada. Retire do fogo e, ao
esfriar, sirva com o cheesecake. Decore
com menta.
Gelatina de morangos
1. Lave os morangos, elimine os
pedúnculos e parta-os ao meio.
Reserve.
2. Coloque em uma panela 1 xícara
(chá) de leite e leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo, junte a gelatina em pó
e misture até dissolver. Incorpore o
leite restante, o açúcar e o adoçante.
Mexa com uma colher até ficar
homogêneo e transfira para uma
assadeira (15 cm x 25 cm)
umedecida com água.
3. Cubra a assadeira, leve à geladeira
e deixe por 1 hora. Distribua os
morangos de maneira uniforme e
volte à geladeira por mais 3 horas ou
até a gelatina ficar bem firme.
4. Ao servir, corte a gelatina em
pedaços e arrume nos pratos. Sirva
com o creme de leite light e decore
com hortelã.
43
FAZENDO ARTE NA COZINHA
½ litro de leite longa vida semidesnatado em
embalagem da Tetra Pak
½ kg de morango
2 envelopes de gelatina em pó diet sabor
morango . 28 g
4 colheres (sopa) de açúcar . 48 g
2 colheres (sopa) de adoçante em pó para
forno e fogão . 3 g
5 colheres (sopa) de creme de leite light . 75 g
Rendimento: 8 porções de 125 g
Tempo de preparo: 15 minutos (mais 4 horas de
geladeira)
Valor nutricional por porção: 80 kcal; 13,5 g de
carboidratos; 3 g de proteínas; 1,5 g de gorduras
totais (1 g de saturada, 0,2 g de monoinsaturada e
0,3 de poliinsaturada); 1,5 mg de colesterol; 0,7 g
de fibras; 0,3 mg de ferro; e 97 mg de cálcio
 Batida de leite com cenoura e laranja
½ litro de leite longa vida semidesnatado em
embalagem da Tetra Pak
½ xícara (chá) de uva-passa sem caroço . 75 g
1 cenoura pequena picada . 95 g
½ xícara (chá) de suco de laranja em
embalagem da Tetra Pak . 120 ml
1 colher (sopa) de mel . 25 g
1. Coloque em uma tigela as uvas-
passas e o leite. Cubra com filme
plástico, leve à geladeira por 1 hora
para hidratar as uvas-passas.
2. Bata no liquidificador o leite e as
uvas-passas com a cenoura, o suco de
laranja e o mel. Distribua a bebida
nos copos e decore com cenoura em
fios e broto de alfafa.
44
FAZENDO ARTE NA COZINHA
Rendimento: 4 copos de 205 g
Tempo de preparo: 5 minutos (exige preparo
antecipado de 1 hora)
Valor nutricional por copo: 160 kcal; 31,5 g de
carboidratos; 5,5 g de proteínas; 2,5 g de gorduras
totais (1,5 g de saturada, 0,5 g de monoinsaturada e
0,5 g de poliinsaturada); 10 mg de colesterol; 1,5 g
de fibras; 0,7 mg de ferro; e 175 mg de cálcio
1. Manjar de coco: bata no
liquidificador o leite com a maisena, o
adoçante, o açúcar, o sal e o leite de
coco. Despeje em uma panela, leve ao
fogo e cozinhe, sem parar de mexer,
por 15 minutos ou até encorpar
levemente. Retire do fogo e distribua
em 6 assadeiras (capacidade para 100
ml) umedecidas com água. Gele por 5
horas ou até o manjar ficar firme.
Manjar de coco
2. Calda de laranja: bata no
liquidificador o leite com o suco de
laranja, o açúcar e a maisena. Despeje
em uma panela e cozinhe, sem parar
de mexer por 12 minutos ou até obter
uma calda rala. Retire do fogo e leve
para gelar.
3. Ao servir, desenforme o manjar nos
pratos e regue com a calda de laranja.
45
FAZENDO ARTE NA COZINHA
Manjar de coco
½ litro de leite longa vida semidesnatado em
embalagem da Tetra Pak
5 colheres (sopa) de maisena . 35 g
6 colheres (sopa) de adoçante em pó para
forno e fogão . 9 g
½ xícara (chá) de açúcar refinado . 90 g
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de leite de coco light . 200 g
Calda de laranja
1 xícara (chá) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem
da Tetra Pak . 240 ml
½ xícara (chá) de suco de laranja em
embalagem da Tetra Pak . 120 ml
4 colheres (sopa) de açúcar refinado . 48 g
1 colher (sopa) de maisena . 7 g
Rendimento: 6 porções de 170 g
Tempo de preparo: 35 minutos
(mais 5 horas de geladeira)
Valor nutricional por porção: 245 kcal; 39 g de
carboidratos; 5 g de proteínas; 8,5 g de gorduras
totais (7 g de saturada, 1 g de monoinsaturada e
0,5 de poliinsaturada); 10 mg de colesterol;
0,7 g de fibras; 0,6 mg de ferro; e 160 mg de cálcio
 Batida de chocolate com menta
½ litro de leite longa vida semidesnatado em
embalagem da Tetra da Pak
2 colheres (sopa) de achocolatado em pó
light . 16 g
2 colheres (sopa) de maisena . 14 g
4 gotas de essência de menta
2 colheres (sopa) de adoçante em pó para
forno e fogão . 3 g
4 bolas pequenas de sorvete light
de creme . 120 g
Rendimento: 4 porções de 130 g
Tempo de preparo: 15 minutos
(mais 1 hora de congelador)
Valor nutricional por porção: 120 kcal; 17,5 g de
carboidratos; 6 g de proteínas; 3,5 g de gorduras
totais (2 g de saturada, 1 g de monoinsaturada e 0,1
g de poliinsaturada); 14 mg de colesterol; 1,5 g de
fibras; 0,6 mg de ferro; e 200 mg de cálcio
1. Coloque em uma panela o leite, o
chocolate em pó e a maisena
(dissolvida em um pouco do leite).
Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de
mexer, por 8 minutos ou até encorpar
um pouco. Retire do fogo, despeje em
uma tigela e leve ao congelador
por 1 hora.
46
FAZENDO ARTE NA COZINHA
2. Passado o tempo, transfira a
bebida para o copo do liquidificador.
Acrescente a essência de menta e o
adoçante. Bata até ficar bem leve.
3. Distribua o sorvete de creme nos
copos e disponha a bebida. Decore
com frutas vermelhas.
1. Peneire em uma tigela a farinha
de trigo com o fermento e a canela
em pó. Incorpore o farelo de aveia e
reserve.
2. Bata as claras na batedeira por 4
minutos. Sem parar de bater, junte,
aos poucos, o açúcar e o adoçante em
pó. Continue a bater por mais 3
minutos. Reserve.
3. Descasque as bananas, pique e
bata no liquidificador com o leite.
Bolo de frutas
Despeje, aos poucos, sobre os 1 xícara (chá) de leite longa vida desnatado em
ingredientes secos. Misture, mas sem embalagem da Tetra Pak . 240 ml
bater, até ficar homogêneo. Adicione 1 xícara (chá) de farinha de trigo . 120 g
1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g
as claras batidas, a metade das frutas
1 colher (chá) de canela em pó . 0,5 g
cristalizadas e as sementes de linhaça.
Mexa delicadamente com um 2 xícaras (chá) de farelo de aveia . 160 g
batedor manual até a massa ficar 4 claras . 140 g
homogênea. 10 colheres (sopa) de açúcar mascavo . 120 g
½ xícara (chá) de adoçante em pó para forno e
4. Com a manteiga, unte 10 fogão . 13,5 g
assadeiras (capacidade para 120 ml). 3 bananas-maçãs médias . 350 g
Distribua a massa e leve ao forno
½ xícara (chá) de frutas cristalizadas . 75 g
preaquecido em temperatura média 3 colheres (sopa) de sementes de linhaça . 27 g
(180ºC) por 30 minutos ou até que 1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
enfiando um palito nos bolos ele saia
limpo. Retire do forno, desenforme
morno e sirva com o restante das
frutas cristalizadas. Polvilhe
canela em pó.
Rendimento: 10 bolos de 100 g
Tempo de preparo: 20 minutos (mais 30 minutos
de forno)
Valor nutricional por bolo: 210 kcal; 44,5 g de
carboidratos; 8 g de proteínas; 5 g de gorduras totais
(1 g de saturada, 1,5 g de monoinsaturada e 1,5 g
de poliinsaturada); 3 mg de colesterol; 4,5 g de
fibras; 2 mg de ferro; e 64 mg de cálcio
47
FAZENDO ARTE NA COZINHA
 índice

Sopa cremosa de cogumelos ......................................................................................................................................................................... 4

Creme de brócolis ........................................................................................................................................................................................ 6
Wrap com creme de salmão .......................................................................................................................................................................... 8
Creme brie com baunilha ........................................................................................................................................................................... 10
Minipão de tomate .................................................................................................................................................................................... 11
Espaguete com creme de abobrinha ........................................................................................................................................................... 12
Lasanha com creme de shiitake e tomate ..................................................................................................................................................... 14
Nhoque de batata e ervas ........................................................................................................................................................................... 16
Canelone de abobrinha .............................................................................................................................................................................. 17
Panna cotta de arroz ................................................................................................................................................................................... 18
Risoto cremoso de cenoura ......................................................................................................................................................................... 20
Estrogonofe de peru .................................................................................................................................................................................. 22
Almôndega de frango com polenta ............................................................................................................................................................. 24
Bolo de carne com legumes ........................................................................................................................................................................ 25
Ensopado cremoso de carne ....................................................................................................................................................................... 26
Torta de bacalhau com mandioquinha ........................................................................................................................................................ 28
Bacalhau com creme de inhame ................................................................................................................................................................. 30
Moqueca cremosa de peixe ......................................................................................................................................................................... 31
Namorado assado com molho de ervas ........................................................................................................................................................ 32
Rosquinhas de leite com limão ................................................................................................................................................................... 34
Cookies de farelo de aveia ........................................................................................................................................................................... 35
Pão de beterraba ........................................................................................................................................................................................ 36
Bolo de milho verde .................................................................................................................................................................................. 38
Brownie de chocolate e avelãs ..................................................................................................................................................................... 40
Cheesecake de menta ................................................................................................................................................................................. 42
Gelatina de morangos ................................................................................................................................................................................ 43
Batida de leite com cenoura e laranja .......................................................................................................................................................... 44
Manjar de coco .......................................................................................................................................................................................... 45
Batida de chocolate com menta .................................................................................................................................................................. 46
Bolo de frutas ............................................................................................................................................................................................ 47

48
FAZENDO ARTE NA COZINHA