INTRODUÇÃO
Matérias-Primas Sacarinas São denominadas de plantas sacarinas as que encerram
Cana-de-açúcar e Beterraba
INTRODUÇÃO

Sacarose é um dissacarídeo, carboidrato de forma geral
C12 H 22O11 , composto por uma molécula de glicose e uma
de frutose.

A sacarose é formada na folhas por ação das enzimas
sintetase de sacarose, e sintetase de sacarose e fosfato.

Sua migração para os órgãos de reserva e sua utilização
para atividades fisiológicas da planta, como a respiração,
crescimento, síntese de proteínas e de lipídeos são
realizadas por reações presididas por outras enzimas as
invertases.
alto teor de sacarose em sua composição centesimal, como
palmáceas e varias gramíneas tais como sorgo e o milho
sacarinos, de curto ciclo vegetativo, e a cana-de-açúcar,
planta sacarina por excelência, anual, de ciclo mais longo que
as precedentes.
INTRODUÇÃO

A sacarose é encontrada em raízes, caule e folhas.

Presente em grande proporções na beterraba, na cana-
de-açúcar, no sorgo, e em palmáceas.

São empregadas para a extração do açúcar ou para
produção energia.

Industrialmente os únicos vegetais que merecem
atenção como base de exploração para a produção de
açúcar são a beterraba e a cana-de-açúcar.

Brasil – apenas a cana-de-açúcar.
 Beterraba Açucareira

A cana-de-açúcar por muitos séculos foi a matéria-prima
dominante na produção industrial de açúcar , mas
encontroou competidora no século XVIII.

1747- Andréas Margraaf descobriu açúcar cristalizável nas
raízes de beterraba e o identificou como sacarose.

1796- Franz Karl Achard desenvolve um processo industrial
para extraí-lo.
Beterraba Açucareira X Cana-de-açúcar

A safra da beterraba é mais curta;

A purificação de seu caldo é mais difícil;

a beterraba não apresenta resíduo celulósico combustível;

A industrialização de seu açúcar depende do uso de
combustíveis diversos para energia motora e calorífica;

Um hectare de cana produz mais sacarose que um hectare
de beterraba com custo menor, porque a mão de obra é mais
barata.
Beterraba Açucareira

As primeiras raízes estudadas procediam de planta
selvagem, com baixo teor de sacarose.

Sendo melhoradas ao longo do tempo ( produtividade,
resistência a doenças, teor de sacarose).

Os maiores produtores são Ucrânia, Rússia, Estados
Unidos da América, França, Polônia e Alemanha.

Brasil tentativas, mas não prosperou.
Beterraba Açucareira – A Planta

É uma dicotiledônea da família Chenopodiaceae do gênero
Beta.

Variedades: amarela ( forragem);

vermelha ou hortícolas ( de mesa)

e brancas ou açucareiras.
 Beterraba Açucareira – A Planta Beterraba Açucareira – A Planta

A beterraba açucareira (Beta saccharifera ou Beta altíssima)
é uma planta bianual: precisa de dois anos para florir.

As folhas encerra pouco açúcar e servem para alimentação
animal.

o teor de sacarose varia de acordo com a variedade
cultivada, com o clima, com a qualidade e preparo do solo e
com o estádio de maturação.

A beterraba cultivada para a produção de açúcar tem
menor rendimento agrícola, mas são mais ricas em
sacarose.

A produção agrícola varia de 30 a 35t/há.

Se adapta a vários tipos de solo- arenoso- aos ricos em
matéria orgânica.

Beterraba Açucareira – A Planta Beterraba Açucareira – A Planta

Nos climas temperados a beterraba é colhida para a Componente Mínimo (%) Máximo (%) Média (%)

produção de açúcar no fim do primeiro ciclo, no outono, após Umidade 78 82 80,5

Matéria seca 17 21 19,5
período vegetativo médio de 100 dias.
Cinza 0,9 1,25 1,13

As raízes industriais colhidas são amontoadas no campo e Fibra celulósica 1,52 2,2 1,9
depois conduzidas as usinas. Matéria graxa 0,28 0,47 0,3
Açucares 12,5 16,7 14,5

Durante o armazenamento as raízes continuam a respirar,
Material 1,288 3,0 1,58
pois estão vivas, e é conveniente que haja circulação de ar nitrogenado
entre elas.
 Beterraba Açucareira – Obtenção do açúcar

Ao chegar à fábrica, as beterrabas são limpas para se eliminar
a terra.

Em seguida, a raiz é cortada em fragmentos, pequenos
pedaços que são colocados em água quente.

O açúcar das raízes passa por esta água formando um
xarope.

O xarope é concentrado por intermédio de aquecimento.
Beterraba Açucareira – Obtenção do açúcar.

A água evapora-se lentamente e os cristais de açúcar surgem
progressivamente.

O melaço que se depositou à superfície dos cristais de açúcar
é eliminado.

O açúcar é seco. Está assim pronto para ser acondicionado
tanto em cubos, como em pó…

A polpa, já sem o açúcar, torna-se um alimento para os
animais de criação.