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Producci6n de aves I
2010

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

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> ~--------------------~ UJ o Diapositivas de clase


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SECRETARIA DE PUBLICACIONES

UJ

~Vt!I-UJS

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARlAS DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL

CATEDRA DE PRODUCCION AViCOLA MATERIA: PRODUCCION DE AVES I

Tema:

ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE , LA GALLINA DOMESTICA


Impresinn del material presentado en formato power-point expuesto en los trabajos practices del curso 2010.

Profesor: MV Viviana Chacra

Aiio 2010

Universidad de Buenos Aires


Facultad de Ciencias vetcrinarlas

CATEDRADE PRODUCCION AVICOLA


Profesora: Viviana Chacra

Aiio2010

Materia: Produccion de Aves I

ANATOMiA Y FISIOLOGIA DE LA GALLINA DOMESTICA


Ayte Marcela Vazquez

catedra de Produccion AVlcoia Ailo

2010

SISTEMA INMUNE
!J

PRIMARIO: SACO VITElINO MEDULAOSEA TIMO Y BOLSA DE FABRICiO

!J SECUNDARIO:

BAZO AMIGDALAS CECALES GLANDULA DE HARDER

I:l

GLANDULA DE HARDER

SACO VITELINO ~ BOLSA DE FABRICIO A SISTEMA LlNFOIDEO


!J !J

MEDUlA

---

OSEA , TIMO 2°

bazo tejido linfoide asociado a: ap. Respiratorio yap. digestivo glandula de Harder

TIMO Y BOlSA

DE FABRICIO

TIMO

TIMO Y BOLSA DE FABRICIO


cUBICACION cDURACION cFUNCIONES

ANIGDALAS CECALES

GLANDULA DE HARDER

MEDULA OSEA

APARATO RESPIRATORIO

o CAVIDAD o LAAINGE o SIRINGE o TRAoUEA

NASAL

o ARBOL BRONOUIAL o PULMONES

ORIFICIOS NASALES

ORIFICIOS NASALES

APARATO RESPIRATORIO

c CAVIDAD NASAL

LARINGE

c SIRINGE
cTRAoUEA

o ARBOL

BRONQUIAL

o PULMONES

c IMAGEN

DE LOS PULMONES

Cobb avian 48

Cobb 500

Cobb 700

APARATO URINARIO

[] RINONES

FORMA
TAMANO COLOR

CONSISTENCIA

n URETERES

RINONES

RINONES

FORMACION DE LA OBINA
PROTEiNAS ~ CLOACA URICASA UREASA BACTERIAN1 \ )

MEDia AMBIENTE

NH3

APARATO REPRODUCTOR MACHO

! FORMA TESTICULOS rTAMANO


)

l UBICACION
i
COLOR

EPIDIDIMO RUDIMENT ARlO CONDUCTO DEFERENTE CARECE DE GlA.NDULAS ANEXAS

APARATO REPRODUCTOR MACHO

10

DTESTICULOS

CI MACHO

REPRODUCTOR

APARATO REPRODUCTOR MACHO

11

APARATO REPRODUCTOR MACHO

n SEMEN

12

DISCO GERMINATIVO

MADUREZ ANATOMiCA

18

20

SEMANAS DE VIDA

FORMACION DEL HUEVO

13

APARATO REPRODUCTOR HEMBRA

I$G~·.:·'.~PI~~m_. HIPOTALAMO
HIPOFISIS

MAGNUM CASCARA HIGADO

-r

FSH-LH. 4 E2 -

OVARIO CON FOLICULOS EN DISTIMT AS ETAPAS DE DESARROLLO

14

CHALAZAS

DOBLE OVULACION

15

CLARA
PROTEINAS DE LA CLARA cALBUMINA cOVOMUCINA cUSOZIMA cAVIDINA c AUTOLISIS ENZIMATICA

"

16

TESTAcEAS

INTERNA

Y EXTERNA

ORIGEN DE LA FORMACION DE LA CASCARA Y POROS CONiAM1LARES

M.T.I.

17

1)0

MUCOSA ACTIVA DEL UTERO

ORIGEN DE LA FORMACION DE LA CASCARA Y POROS


CALCIO CONOS MAMILARES

"./

'M.T.1.

18

CONOS MAMILARES

;~il('llD"
\ ::: ..... ... \ ,........
! .
C."IRmt.

M. testacea

FORMAC10N DE LA CAMARA DE AIRE

19

SEPARACION DE LAS MEMBRANAS DESPUES DE LA OVIPOCISION CAMAlflA DE AIRE M,T.I

CAMARA DE AIRE

DIAGRAMA COMPLETO DE LA ESTRUCTURA DEL HUEVO

Albumen 'fiuido. inter-no

20

DEFECTOS EN LA CASCARA

[J

FAlLAS

EN LOS DEPOSITOS DE CAlCIO

21

o CASCARA CON SENOS

o DEFECTOS EN CASCARA

22

c CASCARA SUCIA CON SANGRE

c SENOS, HUEVO EN FARFARA

c HUEVOS CON CASCARAS FRAGllES

23

UNIVEFlSISDA. pa~lTEcNrcA

DE MADR~D

2 HUEVOS SIMULTANEOS EN UTERO

SU

Un huevo de cascara blanda muestra yuxtaposici6n in situ al huevo de

I.. depres!6n

causaea

por

cascara dura

Rayado

UNIVERSISDA. POUTECNICA D~ MADRIC

24

Cuticula dafiada

lINIVERSjSDA.

POUTECNICA

DE MAOR!O

Salpicaduras de calclo • Causadas p~r la retenci6n del huevo en oviducto

uNIVERSISDA

POLlTE;CNlCA

DE MADAiD

.. Consecuencia de una retencion del nuevo mas alia del memento previsto para su puesta

25

E3 Cl Cl Cl Cl Cl

BOCA (OROFARINGE) ESOFAGO BUCHE PROVENTRICULO MOLLEJA INTESTINO DELGADO INTESTINO GRUESO CLOACA GLANDULAS ANEXAS

o CIEGOS
.0

n RECTO
tl

26

Lengua Hendidura media

DR, J~GE

VENTUfHt.lO

27

28

o IMAGEN

DE LA MOLLEJA/ESTOMAGO MUSCULAR

IMAGEN DE LA MOLLEJA

29

Molleja

30

HiGADO Y VESICULA BILIAR

PANCREAS

31

~l

1:1

INTESTINOS

INTESTINOS

32

CIEGOS

CLOACA

ENZIMAS DIGESTIVAS
c Degradacion de nutrientes c Amilasa salival: almidon c Pepsina: proteinas: polipeptldos c Amilasa: pollsacaridos c Tripsina: proteinas: pepticos c Lipasa: grasa coloidal: AG c Sales biliares: grasa

33

34

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL

CATEDRA DE PRODUCCION AViCOLA MATERIA: PRODUCCION DE AVES I

Tema:

AVICUL TURA INDUSTRIAL ARGENTINA

Impresion del material presentado en formato power-point expuesto en los trabajos practicos del curso 2010.

Profesor: MV Viviana Chacra

Afio 2010

Universidad

de Buenos Aires

Facultad de Ciencias vererinarlas

CATEDRADE PRODUCCION AViCOLA


Profesora: Viviana Chaera

Afio2010

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Materia:Producci6n de Aves

AVICULTURA INDUSTRIAL ARGENTINA


Ayte Graciela B Pascual
gpascual@fvel,uba,ar

catedra de Producci6n Avicola Ano

201 0

EVOLUCI6N

DE LA AVICULTURA ARGENTINA

·1857- lIegan las primeras aves de corral a Entre Rios ·1945 -1960 - concepto semi industrial de explotaclon
Razas puras Cruzas dob!e prep6sito
• hembra para prooucclon pare consume de nuevcs

• ~ga.mtos~

Alimentaci6n: "mezclas" de granos Explotaci6n a campo 0 semi Iibertad Comercializaci6n: acopios. Mercado Concentrador de Aves y Huevos pollos vivos de 5 meses y 2,300 kg consume: rnenos de 3 kglhabitantelaflo menos de 80 huevoslhabitantelaoio

EVOLUCION DE LA AVICUL TURA ARGENTINA

1111960~ nacimiento

de la avlcultura industrial en Argentina.


DLlegan al pais los padres de los pollos hibridos ("pollos parrllleros"),

Con las Ifneas hfbridas (Tompson, Arbor Acres, Cobb, Pilch, Ross, Hy-line, Queen, Shaver) lIegaron los pianos para la construcclon de los galpones y las jaulas.

es

EVOLUCION DE LA AVICUL TURA ARGENTINA

111970 ~ Planta

de Faena de pollos

BCEPA(Centro Empresas Procesadoras Avicolas) =venta del polio eviscerado. =lncorpcradc dentro de la Ley Federal de Carnes Bcertificacion por parte de SENASA

111976 -

lnteqracion vertical

EVOLUCION DE LA AVICULTURA ARGENTINA

-1990- Reconversion tecnologlca


-exceso de oferta consumo 26 Kg.lh/afio.

-exportacion

a 52 pafses

ACTUALIDAD DE LA AVICUL TURA ARGENTINA

32J

ACTUALIDAD DE LA AVICUL TURA ARGENTINA

"

EVOLUCI6N

DE LA AVICUL TURA ARGENTINA

MAPA AVICOLA

Fuente: SAG PyA

,.

Puente:

Baborado

per

CEPA con datos de SENASA

i ~ !,

!
n

,.

Fuente:

1.98, 1.99~ 2.002 2.003 2.064 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 lO15 filabottldo p~rCEPA con datos prop/os, SAGPyAy SENASA

i.

Consumo

aparente de came aviar

27,9
28,S M A M 28,4 27,6 29,4 2B,l 28,8 A 5 0
N

30,9

33,1
33,2 32,8

7,0
9,0 18,4 1,3

3o.s
27,7 33,6

34,0
31,S 34,5 33,7 30,2 33,9 34,S .34,0

az.s
29,7 31,4

<3,1 15,9
7,0

29,1 26,3

28,7
33,0 33,1

5,0 2,6
4,4

30,2
31,1 31,4

30,6
35,S

11,3

..

ACTUALIDAD DE LA AVICUL TURA ARGENTINA

PROOUCCtON DE HUEVOS

~.., ""
~~
(I).;;
"'u
"'0 Co..,.

FUENTE CAPIA
2.2

CONSUMO DE HUEVOS POR HABITANTE I AKlo

2C5

1!5
ii5 :; 175

> w 1€5
::> :I::1-5S \45

135
125

ACTUALIDAD DE LA AVICUL TURA ARGENTINA

27

ACTUAUDAD DE LA AVICUL TURA ARGENTINA

2B

3.

10

31

MAPA AvicOLA

Referencias
• Centro de Empresas Procesadoras Avlcolas - cepa • Camara Argentina de Productores Avicolas - CAPIA • www.sagoya.gov.ar • www.senasa.gov.ar

11 25

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL

CATEDRA DE PRODUCCION AViCOLA MATERIA: PRODUCCION DE AVES I

Tema:

MANEJO DEL HUEVO PARAINCUBAR

Impresion del material presentado en


formato power-point expuesto en los trabajos practices del curso 2010.

Profesor: MV Viviana Chacra

Aiio 2010

Universidad de Buenos Aires


Faeultad de Ciencias vcterlnartas

CATEDRADE PRODUCCION AViCOLA


Profesora: Viviana Chaeta

Af102010

Materia: Produccion de Aves

INCUBACION AvicOLA
Ayte Ruben Clemen toni

Cittedra de Producclon Avicola Ano2010

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

21

Proceso fisico par el que se obtienen pollltos a partir de huevos fertiles

NATURAL: ARTIFICIAL:

CLOQUEZ PLANT A DE INCUBACION

ObjetiVo:

Lograr un BB
• de calidad optima • adecuada sanldad • en planta de incubaclon:
srncrontzar los ciclos productivos

Producci6n de Aves 1- Incubaci6n aviar 2010

elNCUBACION NATURAL

Blastodermo

i~____

Dias 1 a 3

~~

Producci6n de Aves 1- Incubaci6n aviar 2010

Dra 17
Cambia de nutricion. 2° fase crftica

Dia 19

Cambio de respiracion Se acelera la reabsorcion de vitelo

Ora 21: Embri6n a punto de ecloslonar

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

Nacimiento

12 HS.

BBSECQ

Fases Crfticas de la Incubaci6n

1° Fase: Entre dias 1-4 2° Fase: entre dias 14-16

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

Fases Critlcas de la lncubacion

3° Fase:

dlas 17-19

INCUBACION ARTIFICIAL

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

INCUBACION

ARTIFICIAL

ETAPAS Mane]o en granja de reproductores Manejo en Planta delncubaci6n

MANEJO EN GRANJA

Recotecclon 10 claslflcaclon Desinfecci6n Embandejado Almacenado Transporte

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

MANEJO EN GRANJA Recolecci6n Frecuencia: 6 a 8 veces par dla l.Por que?

Manejo del huevo en la granja de reprod uctores

Clasitlcacion

-Forma. -Peso, -Llrnpleza e integridad de


Cascara.

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

Clasiflcaclon

> Forma: ovoide


> Peso: 48 a 62g.
PESO DEL BB

70% DEL PESO DEL HUEVO


i>

Integridad y limpieza de cascara

Huevos no Aptos
»Huevos suclos

»Huevos puestos en el plso

Huevos no Aptos
Huevos Rotos

Problemas de contamlnaclon

Producci6n de Aves 1- Incubaci6n aviar 2010

31

Huevos no Aptos

Formas Atipicas

DESINFECCION

·Fumigaci6n. ·100 cc de formol. ·50gr permanganato de K -Duraclon: 20 minutos.


-Para 1m3:

ALMACENAMIENTO

Objetivo: detener el desarrollo embrionario: 16 a 18°C

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

10

Blastodermo Almacenamiento 16 a 18°C

Transports
VEHICULO CLiMATIZADO

TO: 16-180C
Objetivo: detener el desarrollo embrionario

MANEJO EN PLANTA de INCUBACI6N

• • • • •

Recepcion 2° Desinfecci6n 2° Claslflcaelon Embandejado Almacenado

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

11

32,

2° DESINFECCION

Fumigacion Para 1 rn3: -1 (lOce de forrnol. • 50 9 permanganato de K Duracion: 20 minutes,

MANEJO EN PLANTA de INCUBACJ6N

• Atemperado del huevo, • Ingreso a Incubadora • Transferencia a Nacedora e Nacimiento de los BB. • Procesado de los BB.

Producci6n de Aves 1- Incubaci6n aviar 2010

12

Almacenado

no mas de una semana

Produccion de Aves 1- Incubaci6n aviar 2010

Sala de Almacenado
J;> J;>

Temperatura:

18° C a

Hurnedad: relacionada la temperatura

8ala de Atemperado

ATEMPERADO
};>

Temperatura (humedad): 20°C


de humedad

» 12 hs antes de cargar la maqulna


» Evita: condensaci6n sobre la cascara

» Formacion de microclimas.

Producci6n de Aves 1- lncubacion aviar 2010

14

Sala de Incubaci6n

);>

Temperatura (humedad): 22°C );> Presion positiva respecto a Sala de nacimiento

SALA DE INCUBACtON

Producci6n de Aves 1- Incubaci6n avlar 2010

INCUBADORA Factores fisicos

37,6 - 37!8°C > Humedad: (asociada a to) >Ventilacion: 21% oxigeno > C02 < 0,5% >Volteo: 56° clhora
}>

Temperatura:

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

16

~~:o-:----I

Carga total

--

! Temperatura disminuye (O,5°C~ iHumedad aumenta en 5% (65~75%)


'IVentilaCi6n: se triplica No hay volteo

Producci6n de Aves I - Incubaci6n

aviar 2010

17

65

Transferencia

a Traspaso

I.~~~~~'-"""'~"-'-"----~-

IDia 19 ! Cambia de ban deja


I;

L~

[Ovoscopia iVacunaci6n

in Ovo
.

,_.~.

OVOSCOPIA

Producci6n de Aves 1- Incubaci6n aviar 2010

18

SALA DE NACIMIENTOS

NACEDORA

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

19 i?G

ECLOSION

... Adernas se obtienen

-.-BB muertos -.-Cascaras > Huevos con embriones muertos

Producci6n de Aves! - Incubaci6n aviar 2010

20

SALA DE PROCESADO DEL BB };»Seiecci6n };»Sexado );> Vacunaci6n • Embalaje Cajas.: verano 80 bb

tnvlemo 100 bb

Oespacho a granjas.

CINTA TRANSPORTADORA
.#1

Producci6n de Aves I - Incubacion aviar 2010

SELECCION

POLLITOS ANORMALES

Producci6n de Aves I - lncubacion aviar 2010

22

VACUNACION

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

23 ~ :3

VACUNACION

DESPACHO

puente: World Peahry 11"I I, vC)t 14, 1998

Producci6n de Aves 1- Incubaci6n aviar 2010

24

TRANSPORTE

a Granjas
);> Vehiculos

Clirnatlzados

REGISTROS DE PRODUCCION DE LA PLA~TA DE INCU~ACION

CONTROL DE LA PRODUCCI6N

% NACIMIENTOS

N° polHtos nacidos x 100 N° huevos cargados

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

CONTROL

DE LA PRODUCCION

% FERTILIDAD

N° huevos fertiles x 100 N° huevos cargados

CONTROL DE LA PRODUCCION

% INCUBABILlDAD=
N° BB naGidos N° huevos fertiles

100

Producci6n de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

26

Factores que afectan los nacirnientos • Plantel de reproductores • Almacenamiento y tra ns porte • Planta de incubacion

Planta de lncubaclon Existen riesgos de centcmlnccten

Dos [2atologias en planta: );- olibacilosis C

}>

Aspergilosis

Produccion de Aves I - Incubaci6n aviar 2010

lncubaci6n

Producci6n de Aves 1- Incubaci6n aviar 2010

28

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL

CATEDRA DE PRODUCCION AViCOLA MATERIA: PRODUCCION DE AVES I

Tema:

INSTALACIONES E IMPLEMENTOS UTILIZADOS EN AVICULTURA INDUSTRIAL

Impreslon del material presentado en formato power-point expuesto en los trabajos practlcos del curso 2010.

Profesor: MV Viviana Chacra

Aiio 2010

Unlversidad

de Buenos Aires

Facultad de Clenclasveterinarias

CATEDRADE PRODUCCION AViCOLA


Profesora: VivianaChacra

Afio2010

>:Materia: Producci6n de

Aves.
<1)

INSTALACIONES E IMPLEMENTOS AvicOLAS


mleone@fvet.uba.ar

Aydte Marcelo Leone

Catedra de Producclon

Avicola

Afio2010

GALPONES EN AVICULTURA

Producci6n de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

Galp6u_ABIERTO

Producci6n de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

.. .Estructura general de ungalpon

PERIMETRALES

PORTON
LATERALES

CABECERA

CABECERA

Dimensiones del galpon


Alto (centro y laterales) Largo

centro

Ancho

laterales

'<>I:)imensiones

tipicas de galpones
ANCHO
ALTO LARGO La!

Ctro ····C;·;·P'itOGENITORES
PARRlLLEROS ]0·12 ]0·12 8-10 4

3
3.5 2.5

50-100 100-200 100

PONEDORAS

Produccion de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

Tipos de TECHOS

DOSAGUAS

UN AGViI

PA.RABOLICO

111

.MUROS PERIMETRALES··iU.<

AVES SOBRE EL PISO

~,~

20-30/40

em

~ AVESENJAULAS

0-10cm

DIST ANCIA ENTRE GALPONES

2 Y2 el ancho delgalpon

Producci6n de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

ORIENT ACION DE GALPONES

Incldencla de fa luz solar


~ ESTE

EVITAR la INCIDENCIA del SOL

en los
LATERALES del GALPON "

ORIENT ACION DE GALPONES SEGUN EL SOL

Incidencia de Ia luz solar


OESTE ESTE

r=.

14

ORfENTACION DE GALI'ONES

Incidencia de los vientos

BJ
SUR

NORTE

EVITAR la INCIDENCIA de los VIENTOS PREDOMINANTES

en los
LATERALES del GALPON

Produccion de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

Eje mayor del galpon PARALELO a los vientos redomlnante en la zona

ORIENT ACTON GENERAL


NORTE

OESTE

NOR·OLSl L

SlJR-LSH

ESTE

SUR
17

Produccion de Aves I - Instalaciones e lmplementos 2010

GRANJAS

:w

TIPOS DE GRANJAS
Segun su objetivo de produccion
1. PROGENITORES (postura de huevos embrionados) 2. PARRILLEROS

(aves para carne)


3. PONEDORAS COMERCIALES (postura de huevos)
21

Producci6n de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

APISO

.,.i.C6mo ubicamos los galpones dent1'9 de i . . . e ¥IDagranJeL?

2'

Producci6n de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

GRANJAS PARAPARRILLEROS

PONEDORASCOMERCIALES

Producci6n de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

zQueencol1tramos dentro de ungalp.(5n?

Produccion de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

10

.H

}<~;\:?::i·nE.

Sistema de correas: la cortina sube pareja alo largo del galpon

"

Manejo de cortinasraves a piso

Producci6n de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

··.;iJvIanejode cortinas: avesenjalhas ..

Producci6n de Aves I - Instalaciones e lmplementos 2010

12

CAMA
TIPOS
~
- ....

LCascara

de arroz

2. Cascara de girascl 3. Viruta de madera blanca

]1

Cama de cascara de ARROZ

CAMA de CASCARA de GlRASOL

Produccion de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

CAMA de VIRUTA de MADERA

CAMA
FUNCIONES

;A_bsorcion de humedad
• Absorclon de deyecciones • Aislamiento

termico

W"'COMEDEROS

·MANUALES ·AUTOMATICOS.
.2

Producci6n de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

14

COMEDERO MANUAL ..

TOLVA 18 KG

4.1

COMEDEROMANUAL BANDEJA->COMEDERO

PARA EL BeBe SOLO LOS 1° dias

"

Producci6n de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

AUTOMATICO

AUTOMATICO

leOMO SELLENAN LOS COMEDEROS AUTOMATICOS?

Produccion de Aves I - Instalaciones e Implementos 2010

16

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