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POLSELLI S.p.A.

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Classica “La Zero”
Farina di grano tenero tipo “0”
Soft Wheat Flour type “0”

Classica è una miscela di farine ottenute dalla


macinazione di selezionati grani teneri nazionali
ed esteri.
Consigliata per la lavorazione ad impasto diretto,
con tempi di lievitazione medi, è adatta per la
preparazione della tipica pizza napoletana.

Classica is a flour blend obtained by milling


selected tender grains of domestic and foreign
origin. It is recommended for working using the
direct method with medium leavening times,
and is suitable for the preparation of traditional
Neapolitan pizza.

La resa in laboratorio / Laboratory yield Caratteristiche / Features


Più di 225 palline da 180g per ogni sacco di farina
Umidità / Humidity: Max 15,50%
More than 225 180g dough balls per sack of flour
Ceneri / Ash Content: Tipo “0”, max 0,65%
Proteine / Protein Content: Min 11,50%
La cottura / Baking
Glutine Umido / Wet Gluten: Min 28
Ottima resistenza alle elevate temperature,
ideale nell’uso del forno a legna
Excellent resistance at high temperatures, Alveografo di Chopin / Alveograph of Chopin
ideal for use in wood-burning ovens W 270 (tolleranza del + o - 5%)
P/L 0,50 (tolleranza del + o - 5%)

Farinografo di Brabender / Farinograph of Brabender


Il tempo di lievitazione / Rising time
Assorbimento / Absorption: Min 57%
8 - 10 ore / hours Stabilità / Stability: Min 12’

Confezioni disponibili / Packaging formats Tempo di impasto / Mixing time: Medio / Average
25 Kg
Estendibilità / Extensibility: Medio/Alta / Medium-High
Ideale per / Ideal for: Pizza Napoletana / Neapolitan Pizza