Matérias-Primas Amiláceas

MILHO
 INTRODUÇÃO

O milho tem grande importância como alimento e

como matéria-prima; seu volume de produção é superado
apenas pelo arroz e pelo trigo.
O milho fazia parte da alimentação dos astecas, dos
maias, dos incas e dos índios brasileiros.
O aumento do consumo e a importância que tomou na
alimentação levaram o homem a procurar selecioná-lo e
melhorá-lo, com o fim de produzir mais e melhor.
 INTRODUÇÃO

O milho (Zea mays) é uma monocotiledônea da família

Gramineae.

O grão de milho é o fruto de uma semente ou cariopse

constituído de pericarpo (camada externa), endosperma
constituído principalmente de amido e embrião.
INTRODUÇÃO

FIGURA : Estrutura anatômica do grão de milho.

TABELA : Proporção dos componentes anatômicos do grão de milho.

Componentes Quantidade (%)

Pericarpo 5-6

Camada de aleurona 2-3

80-85
Endosperma

Germen 10-12
Características da Planta

 O milho pertence ao grupo das angiospermas, ou seja

produz as sementes no fruto.
 A planta do milho chega a uma altura de 2,5 metros,
embora haja variedades bem mais baixas.
 O caule tem aparência de bambu, e as juntas estão
geralmente a 50 centímetros de distância umas das outras.
 A fixação da raiz é relativamente fraca.
 A espiga é cilíndrica, e costuma nascer na metade da
altura da planta.
 Características da Planta

 Os grãos são do tamanho de ervilhas, e estão dispostos

em fileiras regulares presas no sabugo, que formam a
espiga. Eles têm dimensões, peso e textura variáveis. Cada
espiga contém de duzentos a quatrocentos grãos.
 Dependendo da espécie, os grãos têm cores variadas,
podendo ser amarelos, brancos, vermelhos, azuis ou
marrons.
 O núcleo da semente tem um pericarpo que é utilizado
como revestimento.
Ervas Daninhas, Doenças e Pragas

Método de controle de plantas daninhas na cultura do

milho, o produtor deve lembrar-se que os principais
objetivos são:
 Evitar perdas devido à competição;
 Beneficiar as condições de colheita;
 Evitar o aumento da infestação;
 Proteger o ambiente
Ervas Daninhas, Doenças e Pragas

A cultura do milho está sujeita à ocorrência de várias

doenças que podem afetar a produção, a qualidade, a
palatabilidade e o valor nutritivo dos grãos e da forragem.
Dentre as doenças que ocorrem na cultura do milho,
merecem destaque, pela sua importância:
Doenças Foliares
Podridões do Colmo e das raízes
Doenças causadas por molicutes e por vírus
Doenças causadas por Nematóides
Qualidade sanitária de grãos
Ervas Daninhas, Doenças e Pragas

Vários insetos atacam as sementes, raízes e plântulas

(Plantas jovens) do milho após a semeadura.
Esses insetos são de hábito subterrâneo ou superficiais e
a maioria das vezes passam despercebidos pelo agricultor,
dificultando o emprego de medidas para o seu controle.
Pragas que atacam sementes e raízes:
Larva alfinete (Diabrotica spp.)
Larva-arame (Conoderus spp., Melanotus spp)
Larva Angorá (Astylus variegatus)
Ervas Daninhas, Doenças e Pragas

Na Fase Vegetativa:
 Lagarta-do-cartucho (Spodoptera frugiperda)
 Curuquerê-dos-capinzais (Mocis latipes)
 Broca da cana-de-açúcar (Diatraea saccharalis)
 O Milho como matéria-prima

A planta serve para a alimentação animal.

Ainda verde é usado para a silagem.
Os grãos são matérias-primas de larga aplicação
industrial devido a facilidade de conservação, tratamento e
de armazenamento e à diversidade dos produtos que são
obtidos pela industrialização.
Alguns produtos são conseguidos por manufatura
simples, como o fubá, canjica e farinha, mas são exigidos
processos industriais mais complexos para a obtenção de
amido, dextrina e glicose.
 O Milho como matéria-prima

O milho antes de ser considerado como matéria-prima

passa por um pré-processamento:
Beneficiamento - o milho é descascado, separado de
terra, das plantas daninhas , ramos, folhas e outras
impurezas. Se em espiga são debulhados.
Com exceção da seleção das espigas o beneficiamento
é feito por maquinas.
Secagem – operação fundamental porque influencia a
conservação. No beneficiamento uma parte da umidade
é eliminada.
O Milho como matéria-prima

FIGURA : Distribuição do Consumo de Milho no Brasil

 O Milho como matéria-prima

Como matéria-prima o grão de milho deve conter no

máximo 15% de umidade, ser limpo e isento de
contaminação ou infestação.

FIGURA : Moinho de pedra.

O Milho como matéria-prima

Farelo Canjiquinha

Canjica

FIGURA: Canjiqueira e os produtos processados.

 O Milho como matéria-prima

TABELA : Composição nutricional do grão de milho e de seus componentes.

Amido Proteínas lipídeos Açúcares Cinzas

Grão/Componentes
(%)

71,50 10,3 4,80 2,00 1,40

Grão inteiro

86,40 9,40 0,80 0,60 0,30

Endosperma

Embrião 8,20 18,80 34,50 10,80 10,10

Pericarpo 7,30 3,80 1,00 0,30 0,80

 Pré-limpeza

Secagem

Armazenagem

Limpeza

Desgerminação Germen

Moagem Pré-cozimento Extração de óleo Óleo bruto

Extrusão Classificação Flocagem Peletização Refino

Farinhas pré- Gritz, sêmolas, Flocos pré- Farelo peletizado Óleo refinado
cozidas farinhas, fubás, cozidos
creme

Farelo peletizado

FIGURA : Processamento de milho a seco.

FIGURA: Processamento de milho a úmido.