Sostenibilità della filiera

agroalimentare:
principi, metodi e applicazioni
per l’eco-design di prodotto.

PhD. Alessandro Manzardo 25/06/2020

alessandro.manzardo@unipd.it
Gli impatti ambientali ed i rischi per il mondo delle imprese

1) Per gestire un rischio bisogna

misurarlo.
2) La misura dovrebbe avere basi
World Economic Forum 2020, the Global Risk report 2020
scientifiche.
Cosa significa realizzare prodotti a ridotto impatto ambientale?
 Quali principi dovremmo rispettare?
Life Cycle Thinking: guardare al prodotto in
ottica di ciclo di vita dall’estrazione delle
materie prime fino alla gestione a fine vita;

Approccio olistico: guardare a tutti i

potenziali impatti ambientali onde evitare il
feomeno del «burden shift»;

Approccio sistemico: considerare il prodotto

all’interno del sistema in cui è prodotto,
venduto, consumato e smaltito (e.g. materie
prime, packaging etc.)
Manzardo A., Loss A., Mazzi A., Scipioni A., 2015, Organizational Life Cycle Assessment (OLCA): Methodological Issues and Case Studies in the Beverage-Packaging Sector. In Muthu S.S. (eds) “Environmental Footprints of Packaging”, Ed.
Springer, Singapore, 47-63, ISSN 2345-7651.
Quali principi dovremmo rispettare?
Environmental Conscious Design
systematic approach which considers environmental aspects in the design and
development process with the aim to reduce adverse environmental impacts
throughout the life cycle of a product
IEC 62430:2019 Environmentally conscious design (ECD) — Principles, requirements and guidance
Quale strumento riassume questi principi?

Analisi del Ciclo di Vita (LCA):

«Compilazione e valutazione attraverso

tutto il ciclo di vita dei flussi in entrata e
in uscita, nonché dei potenziali impatti
ambientali di un sistema di prodotto»

ISO 14040:2006 Gestione ambientale - Valutazione del ciclo di vita - Principi e quadro di
riferimento

Hellweg and Mila i Canals, 2014

Quale strumento riassume questi principi?
Raw Materials End of life
Quali sono i punti di forza e di
debolezza di diverse
alternative?

Dove si collocano i principali rischi

ambientali?
Alcune best practice di eco-design

Passaporto
Ambientale
per i prodotti
agroalimentari della
Montagna Vicentina
Progetto finanziato dal Programma di sviluppo rurale della Regione
Veneto
Bando: G.A.L. MONTAGNA VICENTINA (04-VI-E) - DELIBERA N. 11 DEL
12/03/2018 – REGIA.
Il percorso di Sammontana
2015: Analisi LCA della Linea Barattolino
Il percorso di Sammontana

92% di carta, molto più leggero del Potenziale

precedente (-40%) con effetti riduzione in
migliorativi su materie prime e termini di kg CO2
trasporti mantenendo inalterata la
qualità del prodotto eq fino al -10%.

Sostituzione del latte vaccino con Potenziale riduzione in

la corrispondente bevanda a base termini di kg CO2 eq
di mandorla. fino al -32% rispetto
allo stesso prodotto
Imballo in carta. fatto con il latte
Il percorso del Passaporto Ambientale
È necessario intraprendere un percorso di
studio e miglioramento per progettare e
sviluppare nuovi prodotti a RIDOTTO IMPATTO
AMBIENTALE

Creare un Passaporto Ambientale ovvero un percorso di

miglioramento che consenta alle azienda agroalimentari della
Montagna Vicentina di ridurre l’impatto ambientale dei propri
prodotti
I partner
Maculan Società Agricola di Fausto Maculan e Figlie Società Semplice VINO
Rigoni di Asiago Srl CONFETTURE
Gruppo Bianchi di Panozzo Cesare & C. Società Semplice FORMAGGIO
Caseificio Pennar Asiago Società Cooperativa Agricola FORMAGGIO
Colline di Marostica Società Agricola srl OLIO D’OLIVA
Latteria di Soligo Società Agricola Cooperativa FORMAGGIO
Lunardon Michele PRODUZIONE E LAVORAZIONE DI CEREALI
Il percorso di Rigoni di Asiago
L’Eco-design: il reporting

La descrizione del
prodotto che ne mette in
luce gli aspetti qualitativi
e di heritage
Una presentazione dei
processi che generano
impatto ambientale e del
contributo migliorativo
delle nuove soluzioni

I processi di
miglioramento e le
soluzioni adottate
Cosa significa realizzare prodotti a ridotto impatto ambientale?
PhD. Alessandro Manzardo
alessandro.manzardo@unipd.it