Sei sulla pagina 1di 4

16.

 2. 2016 Rotolo al Cacao Mascarpone e Cioccolato |Aryblue

http://blog.giallozafferano.it/aryblue/rotolo­al­cacao­con­crema­al­mascarpone­e­cioccolato/ 2/6
16. 2. 2016 Rotolo al Cacao Mascarpone e Cioccolato |Aryblue

La preparazione non è difficile, basta un po’ di manualità e di tempo per i diversi step di cui è composta, ma il risultato è eccezionale. Credo che la
versione al cacao della pasta biscotto (QUI trovate la versione chiara) sia ancora più deliziosa… provare per credere!

Ingredienti per il Rotolo al Cacao

4 uova medie (da circa 60 g l’una)
80 g zucchero
10 g miele delicato
1 cucchiaio acqua
15 g cacao amaro in polvere
40 g farina 00
semi di 1 bacca vaniglia

Ingredienti per la Crema al Mascarpone

http://blog.giallozafferano.it/aryblue/rotolo­al­cacao­con­crema­al­mascarpone­e­cioccolato/ 3/6
16. 2. 2016 Rotolo al Cacao Mascarpone e Cioccolato |Aryblue

250 g di panna fresca da montare
250 g di mascarpone
70 g di zucchero a velo vanigliato
1 foglio di gelatina

 gocce di cioccolato fondente

Preparazione del Rotolo al Cacao con Crema al Mascarpone e Cioccolato
La preparazione della pasta biscotto al cacao è come nella ricetta di GialloZafferano che trovate QUI.

Dividete i tuorli dagli albumi e sbattete i tuorli con le fruste elettriche per almeno 10 minuti assieme a 30 di zucchero, al miele, all’acqua e alla vaniglia.
Montate fino a che non diventino chiari e molto spumosi . Montate anche gli albumi a neve non troppo ferma assieme al restante zucchero (50 g), quindi
unite i due composti con una spatola senza smontarli. Aggiungete delicatamente la farina setacciata assieme al cacao in polvere ed amalgamate il
composto. Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm poi adagiatelo
su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm. La mia leccarda è più piccola e quindi lo spessore nel mio caso un po’ più alto, ma sono riuscita
ad arrotolarlo ugualmente. Se fate uno strato sottile si lavorerà meglio.

Infornate in forno statico già caldo a 220°C per soli 6 ­7 minuti  non dovrete mai aprire il forno che tratterrà al suo interno l’umidità.

Estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano. Spolverizzate subito la
superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato (servirà a non farla appiccicare) e sigillatela immediatamente con della pellicola, ripiegandola
anche sotto i lati in modo che la pasta biscotto, raffreddandosi, trattenga al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi
senza creparsi.

Nel  frattempo preparate la Crema al Mascarpone (trovate la ricetta anche QUI): Per un ottimo risultato gli ingredienti devono essere freddi di frigorifero.
Si lascia ammorbidire la gelatina in una tazza di acqua fredda. Nel frattempo si scaldano 50 ml di panna. Si strizza il foglio di gelatina e si amalgama alla
panna scaldata. Si monta con le fruste elettriche la restante panna (200 ml) con lo zucchero a velo, si aggiunge anche la panna con la gelatina
continuando a montare. Con l’aiuto di un cucchiaio (per non prendere il liquido sul fondo) ed un cucchiaio alla volta molto lentamente, si unisce il
mascarpone sempre montando con le fruste al massimo della velocità per 3 minuti. Si lascia riposare la Crema al Mascarpone in frigorifero per una ventina
di minuti prima di utilizzarla.

Quando la pasta biscotto al cacao sarà fredda, togliete la pellicola e farcitela con la crema spalmandola su tutta la superficie con un cucchiaio o con un
lungo coltello a lama liscia lasciando un margine di circa 2 cm per evitare che sbordi quando andrete ad arrotolarla. Cospargete di gocce di cioccolato. A
questo punto, una volta terminata la farcitura, arrotolate delicatamente la pasta, avvolgetela nella carta da forno e ponetela nel frigorifero per almeno un

http://blog.giallozafferano.it/aryblue/rotolo­al­cacao­con­crema­al­mascarpone­e­cioccolato/ 4/6
16. 2. 2016 Rotolo al Cacao Mascarpone e Cioccolato |Aryblue

paio d’ore, ma va bene anche tutta la notte.

Al momento di servire il rotolo al cacao, tagliate con un coltello affilato le due estremità per pareggiarle, spolverizzatelo di zucchero a velo o di cacao in
polvere, decorate con riccioli di cioccolato o ciuffi di panna e servitelo tagliandolo a fette spesse almeno 2 cm… anche 3.. anche 4…. per i golosi come me 

Buon lavoro e buona festa   e buon appetito naturalmente !

Aspetto le foto delle vostre realizzazioni sulla mia fanpage 

http://blog.giallozafferano.it/aryblue/rotolo­al­cacao­con­crema­al­mascarpone­e­cioccolato/ 5/6