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25/03/2011 13:34

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A Montalcino, a Poggio Antico, arriva un


grande chef: Oliver Glowig

Sud d’Italia.
Oliver fa la sua prima grande svolta nel 2001 las-
ciando la Germania, suo paese natale, soltanto un
anno dopo aver ottenuto la sua prima stella Michelin
al ristorante «Acquarello» di Monaco di Baviera.
Sceglie la Costiera Amalfitana, approdando al «Ca-
pri Palace Hotel & SpA» di Anacapri. Diviene subito
Executive Chef del ristorante «L’Olivo» e qui, nel
2004, gli viene riconfermata la stella già conquistata
in Germania. Dopo soli due anni, nel 2006, la sua
cucina viene ulteriormente premiata con l’arrivo
della seconda stella Michelin.
I profumi del Mediterraneo hanno esaltato la cucina
dello chef tedesco, che ha saputo interpretare in
maniera contemporanea i sapori del territorio pro-
ponendo una cucina leggera e lavorando con un
estro mai invasivo, basato sul rigore della tecnica
ed un grande rispetto delle materie prime, vere pro-
tagoniste dei suoi piatti.
Ma come spesso accade a chi considera il successo
un punto di partenza e mai di arrivo, Oliver decide
5 Novembre 2010 - 12:42  che è ora di lasciare «L’Olivo» per mettersi in proprio
DEGUSTAZIONI ED ITINERARI ENOGASTRONO- e decide di iniziare la sua nuova avventura in uno
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MICI - Letto: 518 volte  dei giacimenti enogastronomici più ricchi d’Italia:
il terroir di Montalcino.
Per la prima volta un pluristellato, al top delle Una nuova sfida, che lo vedrà affrontare un terri-
guide, approda nella patria del Brunello. Nel torio molto diverso da quello più tipicamente me-
menù vario ed equilibrato, interpretazioni del diterraneo, ma ugualmente ricco e affascinante. A
territorio e proposte di mare.  Montalcino l’estro e la tecnica di Glowig potranno
esprimersi anche con quanto la stagione invernale
è in grado di offrire: «A Poggio Antico avrò la pos-
Ancora pochi giorni e la grande cucina di Oliver sibilità di lavorare con prodotti di tutte le quattro
Glowig inizierà a esprimersi tra le colline di Mon- stagioni» afferma Glowig. «A Capri la struttura
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talcino. che mi ospitava era aperta solo sette mesi l’anno.


Il prossimo 10 novembre, infatti, riaprirà il Risto- Montalcino è frequentata da un pubblico diverso,
rante di Poggio Antico, anima «gourmet» dell’omo- che gravita intorno al mondo del vino di altissima
nima, prestigiosa azienda vinicola che ha scelto qualità e che per questo richiede anche una grande
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il grande chef tedesco per la gestione del locale. cucina, nella sua semplicità».
Glowig, due stelle Michelin, che si trasferisce nel Se il territorio che lo ospita sarà uno dei protagonisti
regno del Brunello dopo una lunga esperienza nel della sua cucina, Oliver porterà anche il mare tra

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A Montalcino, a Poggio Antico, arriva un grande chef: Oliver Glowig

i vigneti di Montalcino. Fra le sue proposte sarà


infatti anche sempre presente il pesce, con parti-
colare attenzione al crudo. Il mare incontrerà e la
terra in piatti come le uova a bassa temperatura con Vini e Sapori: la passione per il vino ed i sapori
lumache di mare e funghi, la Zuppa di farro e ceci d’Italia 
con profumi di mare o i filetti di triglia con croccante
di pelle di pollo, miele e lenticchie di Norcia. Ma le
proposte spazieranno in piatti dedicati al nuovo
terroir adottivo di Glowig come nel caso dei Pen-
noni con ragù di filetto di «Chianina» al Brunello,
cipolla rossa e pecorino di Pienza o in proposte che
richiamano il percorso professionale dello chef, una
su tutte «I miei ricordi a Capri» Ravioli con caciotta
e maggiorana in salsa di pomodorini.
I menù degustazione sono un omaggio alle figlie di
Oliver: Aurora(4 anni) battezza il menù più corto
con 4 portate, mentre Gloria (9 anni) dà il nome alla
proposta che comprende sei portate.
Il locale, sobrio ed elegante al tempo stesso nella Vini e Sapori è un portale di informazione rivolto
sua semplicità, si trova a soli 5 chilometri dal paese agli appassionati di enogastronomia con aggiorna-
di Montalcino, sulla strada che conduce al mare. menti e notizie fornite da uno staff di amanti del
Immerso tra i vigneti di Brunello, gode di un me- buon vino e dei sapori della buona tavola. Nelle
raviglioso panorama sulla campagna circostante nostre rubriche dedicate vi sono aggiornamenti
che spazia dal Monte Amiata alla Maremma, fino quotidiani relativi alle varie manifestazioni, sagre,
al mare, visibile in lontananza. Durante la bella sta- percorsi liberi o guidati, dedicati al vino ed alle de-
gione, è possibile pranzare e cenare in giardino, go- lizie «Made In Italy» sparsi in tutta Italia. Non man-
dendo così a pieno la cucina di Oliver, anche avvolti cano gli approfondimenti relativi alle nuove inizia-
dalla rara bellezza del paesaggio. tive editoriali ed alle novità legislative in materia.
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Oliver Glowig al Ristorante di Poggio Antico: Località C’è veramente l’imbarazzo della scelta! Una sco-
I Poggi, 53024 Montalcino (Siena). perta a 360 gradi, quindi, dei buoni sapori della
Tel. 0577 849200 - Email: ristorante@poggioantico. nostra tavola, accompagnata dalla visita dei luoghi
com. dove essa nasce, dalla conoscenza della sua storia,
Sempre aperto durante la bella stagione. Durante tradizione e cultura.
la stagione invernale resta chiuso la domenica sera Vini e Sapori - Via: A. Sforza, n. 18 - 73028 Otranto
ed il lunedì. (Lecce) 
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