UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE SAN FRANCISCO

XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL

CICLO DE PRODUCCION

Universitarios.- Heynar Jair Zardan Barja

Narda Ivone Salamanca Zeballos
Tania Pamela Zarate Santos
Juan Carlos Choque López
Irma Tola Sánches

Docente: Lic. Jorge Miranda Espada

Curso: 2 “B” Ingeniería Comercial

2010
 Ciclo de producción Empresa productora de chocolates WONKA.

INTRODUCCIÓN.

El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los
frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos, se extrae un
líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate.

El chocolate está compuesto de mantequilla de cocoa, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción
de vitaminas y minerales. El color marrón es el resultado del pigmento natural de los granos de cocoa,
mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos de la cocoa.

Materiales.- los Materiales utilizados para la producción de barras de chocolate son:

Cacao, semilla de cacao, Manteca de cacao, Jarabe de glucosa. Mani, Almendras, etc.

Mano de Obra.- La empresa cuenta con alrededor de 150 trabajadores de planta que
operan manualmente y que ayudan con las maquinas

Gastos de fabricación indirectos.- Servicios básicos, Agua, luz, teléfono, electricidad,

Además de envolturas y plásticos para los chocolates, Combustible.

Producto: Chocolates

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

1.- Las empresas adquieren la materia prima de distribuidores directos que trabajan íntegramente en
plantaciones de cacao. Estos tienen grandes plantaciones de cacao y venden a las empresas productoras
en gran cantidad.
Se utiliza tanto Maquinaria como Mano de Obra humana ya que las maquinas y ciertos delicados
procesos necesitan trabajadores de planta que conocen la labor.

La maquinaria requiere de electricidad, aparte se necesita servicios básicos esenciales, como agua, luz,
combustible. Todo esto es Gasto de fabricación indirecto.

2. La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y luego colocada en la máquina de molienda.

3. Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa diluida y la masa de cocoa en una máquina
mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo son añadidos a la
mezcladora para obtener una mezcla completamente homogénea.

4. El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refinería donde el aceite de palma y
más saborizantes son añadidos. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a chocolate.
5. La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina rellenadora y transportada para ser
reformado por un transportador vibratorio.

6. El chocolate moldeado es enviado hacia la máquina envolvedora automática para su envoltura.

7.- Se termina el producto

La empresa utiliza camiones distribuidores a Supermercados y otras tiendas. Existen 10 supervisores

que se constituyen como Mano de obra indirecta en el proceso de producción y que están para verificar el
proceso de la producción. La empresa además cuenta con una estructura jerárquica bien definida.

Videos.-

http://www.youtube.com/watch?v=woeigISkHCM

http://www.youtube.com/watch?v=rdTpA0luD2U&feature=related

Diagrama de flujo