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Quotidiano Data 18-06-2021

LA STAMPA Pagina 1+23


Foglio 1/2

La scienza "Ha ragione Petrini


sulle agricolture di tipo biologico"
PAOLO BARBERI-P.23

COME PASSARE DALL'APPROCCIO RIDUZIONISTA A QUELLO DELL'AGROECOLOGIA

II paradigma biologico e biodinamico


per la nostra salute e quella della Terra
PAOLO BARBERI dogmi — caratteristiche che scienza degli ultimi 30 anni e
dovrebbero far parte del Dna oltre.E'bene anche tener pre- Su "La Stampa"
ella sua lettera di ogni scienziato — sarebbe sente ilimiti dell'approccio ri-
pubblicata il 14 tornata a casa almeno con un duzionista nello studio di si-
giugno,Carlo Pe- sano dubbio. Non sulla licei- stemi per definizione com-
trini hainquadra- tà degli aspetti spirituali plessi quali quelli agricoli.
to perfettamente dell'antroposofia, che fanno Pettini ha ragione quando
il tema della so- parte — così come la religione dice che non bisogna produr-
stenibilità dei sistemi — della sfera personale e sui re di più ma meglio. Questo Contro gli scienziati anti-biom4114
agro-alimentari,evidenzian- quali la scienza non può e significa produrre con mag- per un'agricoltura arnica della terra g
do con pacatezza e lucidità non deve intervenire, quan- giore efficienza e minore im-
perché è necessario un cam- to sull'aderenza tra l'approc- patto ambientale, ridurre la
biamento radicale: la cosid- cio sistemico dell'agricoltura distanza tra luoghi di produ-
detta «transizione agroecolo- biodinamica e i fondamenti zione e consumo, adottare
gica»tanto cara alla Commis- della scienza ecologica e del diete più salutari, e favorire
sione Europea. Questa passa paradigma dell'economia cir- la ridistribuzione del cibo,
anche attraverso l'approva- colare.In un'ottica disosteni- perfarsì che tutti abbiano ali-
zione del disegno dilegge na- bilità, l'approccio sistemico menti a sufficienza e di buo- «Contro gli scienziati anti-bio
zionale sul biologico, ogget- na qualità. per un'agricoltura amica della
to di una velenosa campagna Le stime sulla diminuzione terra»: è l'articolo su La Stam-
di disinformazione. Troppi atteggiamenti della produzione per ettaro pa firmato da Carlo Petrini,fon-
I denigratori dell'agricoltu- più consoni a un troll con l'agricoltura biologica va- datore di Slow Food,in cui,lune-
ra biologica usano toni ag- riano tra l'8 e il 25%.E più im- dì scorso, evidenziava i vantag-
gressivi ed argomenti basati da social network portante colmare questo gap gi dell'agricoltura biodinamica
su parte delle evidenze scien- che a uno scienziato o ridurre lo spreco alimenta-
tifiche, selezionate ad arte in re, considerando che nel
modo che emergano irisulta- mondo occidentale stiamo
ti che fanno comodo alle loro tipico dell'agricoltura biolo- gettando via un terzo del ci- di. Uno studio su Lancet ha
teorie.Perl'agricoltura biodi- gica e biodinamica è assai bo che produciamo con siste- evidenziato che,se reindiriz-
namica, poi, termini come più importante dell'esisten- mi di tipo industriale? Studi zassimo le diete e i sistemi
«esoterismo», «stregoneria», za o meno dell'effetto del cor- Fao ci dicono che, se espri- produttiviin senso sostenibi-
«magia», «frode», «pseudo- noletame e degli altri prepa- messimo lo spreco alimenta- le, ci sarebbe cibo sufficiente
scienza» si sprecano,con lin- rati e meriterebbe — questo sì re in termini di emissioni di per oltre 10 miliardi di perso-
guaggio ed atteggiamenti — una vera discussione scien- gas a effetto serra, questo sa- ne. Inoltre, potremmo ridur-
più consoni ad un troll da so- tifica in relazione all'approc- rebbe il terzo «Paese» al mon- re di oltre il 20% i decessi per
cial network che ad uno cioipertecnologico e riduzio- do in termini di emissioni glo- malattie legate a disordini ali-
scienziato.Il risultato è quel- nista che ad esso si contrap- bali dopo la Cina e gli Usa.Te- mentari,pari a circa 11 milio-
lo di generare confusione pone. Nessuno, neppure Pe- niamo presente che negli ulti- ni di vite umane all'anno.
piuttosto che fare chiarezza. trini, nega l'importanza che mi20 annile produzioni di ci- L'agroecologia, paradig-
Credo che nessuno dei de- la rivoluzione verde ha avuto bo su scala globale sono au- ma emergente a cui si rifan-
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nigratori abbia mai visitato nel dopoguerra. Ma negare mentate di circa il 50% per le no anche le agricolture di ti-
un'azienda biodinamica (for- glienormidanniche l'agricol- coltivazioni,la carne e il latte po biologico, è riconosciuto
se neppure una biologica) o tura industrializzata ha fatto e il 40% per il pesce, ma lo comel'approccio più promet-
abbia parlato con questi agri- al pianeta significa voler deli- hanno fatto a discapito della tente per reindirizzare i siste-
coltori. Qualsiasi persona do- beratamente saltare a piè pa- quantità e qualità delle risor- mi agro-alimentari in senso
tata di una minima curiosità riil dibattito sulla sostenibili- se naturali e con crescente sostenibile. Agroecologia si-
e non obnubilata dai propri tà che ha caratterizzato la impiego di concimi e pestici- gnifica utilizzare tecniche
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che valorizzano e proteggo- lute umana oltre a quello le- ne, l'enorme ruolo che l'a-
no le risorse naturali e la bio- gato alle zoonosi. In genere i groecologia e l'agricoltura
diversità e le sinergie tra mi- prodotti biologici hanno un biologica hanno nella rivalu-
crorganismi,piante e anima- maggior contenuto in vitami- tazione socio-economica dei
li, riducendo gli input per ot- ne,carotenoidi, antiossidan- territori rurali. Certamente
tenere produzioni stabili e di ti e acidi grassi benefici e un l'agricoltura biologica pre-
elevata qualità,da sistemi di- minor contenuto in cadmio e senta margini di migliora-
versificati resilienti ai cam- micotossine,mentre i prodot- mento ed è in questa direzio-
biamenti climatici. Tutto ti convenzionali hanno un ne che si dovranno indirizza-
questo è supportato da un contenuto superiore di pro- re gli sforzi della ricerca.
crescente numero di eviden- teine, amminoacidi, iodio e E lecito che gli scienziati si
ze scientifiche. selenio. Il consumo di ali- indirizzino verso lo studio di
Riguardo alla qualità dei menti biologici ha numerosi modelli produttivi anche
prodotti biologici e al loro ef- effetti benefici sulla salute, molto diversi e che parte di
fetto sulla salute,esistono nu- ad esempio la minore inci- essi non abbia in simpatia le
merosi studi che ne mettono denza di preeclampsia nelle agricolture di tipo biologico.
in luce gli effetti positivi. Se donne in gravidanza, la mi- Ma la discussione non deve
non esistono differenze so- gliore qualità dello sperma e mai travalicare i confini
stanziali tra prodotti biologi- la minor incidenza di malat- dell'etica scientifica. Le cam-
ci e convenzionali nel rischio tie cardiovascolari, mentre pagne di disinformazione a
di contaminazione da coli- non sono state osservate dif- cui stiamo assistendo stanno
batteri e altri patogeni,il con- ferenze di rilievo rispetto al arrecando un danno enorme
tenuto in residui di pesticidi consumo regolare di alimen- non al tanto al biologico o al
è largamente inferiore nei ti convenzionali perl'inciden- biodinamico quanto alla
prodotti biologici. Batteri re- za di diversi tipi di tumore. scienza stessa. Spero che que-
sistenti agli antibiotici sono Un articolo ha dimostrato co- sti sedicenti scienziati se ne
statiisolatiin misura maggio- me bastino sei giorni dal pas- rendano contro prima che
re nei prodotti convenziona- saggio da dieta convenziona- sia troppo tardi.
li, ulteriore prova del fatto le a biologica per ridurre la Professore di Agrono-
che l'enorme uso di antibioti- concentrazione di pesticidi mia, Scuola Superiore
ci negli allevamenti è un se- nelle urine tra il 37e il95%. Sant'Anna diPisa —
rio fattore di rischio per la sa- Non dimentichiamo, infi- O RIPRODUZIONE RISERVATA

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