MATURAZIONE

Fisiologicamente: processi associati al completamento della crescita e dello

sviluppo normali e all’ottenimento delle dimensioni finali

Commerciale: stadio di sviluppo che presenta i requisiti specifici per

l’utilizzo da parte dei consumatori

Post raccolta: stadio al quale, dopo le manipolazioni in raccolta e post

raccolta, il prodotto ha presenta una qualità almeno
sufficiente per il consumatore finale

RIPENING
somma dei cambiamenti nel metabolismo del tessuto in grado di rendere il
frutto attraente per il consumo da parte degli organismi responsabili
successivamente della dispersione dei semi

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 Divisione cellulare

• nella polpa di mela all’antesi vi sono circa 2

milioni di cellule → richiedono 21 raddoppi del
numero di cellule

• alla raccolta vi sono circa 40 milioni di cellule

→ richiedono solo 4.5 raddoppi

• la maggior parte delle divisioni cellulari in post

antesi avviene nelle prime settimane dopo la
fioritura (entro 100 giorni)

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 Divisione cellulare

• Comincia subito dopo l’impollinazione,

quindi continua a velocità decrescente
fino alla raccolta

Formazione dei semi

numero di semi e distribuzione (nei frutti con più
semi) influenzano le dimensioni finali

ogni seme invia un segnale ormonale (auxina) che
stimola lo sviluppo di pericarpo e/o ricettacolo

se si sviluppano pochi semi

il frutto sarà di piccole
dimensioni, se i semi sono
troppo pochi il frutto
abortirà

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Melo: numero di semi e dimensioni dei
frutti (Delicious)

Williams, 1979

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 Effetti ormonali dei semi

nella fragola ogni frutto normale

achenio ha un
con molti acheni
seme, il quale,
stimola lo sviluppo
del ricettacolo.
Pochi acheni 3 acheni
portano a frutti di
piccole dimensioni

1 achenio

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 Le eccezioni?

frutti che si possono sviluppare senza impollinazione,
fecondazione o sviluppo dei semi

fenomeno chiamato PARTENOCARPIA

da parthenos (= produzione) e carpie (= frutto)

esempi: banana, arance navel, uva apirena

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 Altri effetti ormonali

forma e dimensione dei frutti possono essere

modificate da applicazioni ormonali:
Auxine , Gibberelline (GA)

l’uva apirena Thompson diventa più grande

le mele Red Delicious acquistano una forma più
lobata)

‘Delicious’ Apple

South Michigan Wenatchee,

Carolina Washington

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 L’aumento di volume cellulare durante la crescita del
frutto può essere considerevole:

• cellule parenchimatiche mature di

anguria possono raggiungere un diametro
pari a 0.7 mm

• cellule di frutti di avocado, che

continuano la divisione cellulare durante
tutto il ciclo di crescita, presentano
dimensioni ridotte

L’accrescimento per distensione cellulare non avviene in

modo uniforme in tutto il frutto:

 nella mela, ad esempio, si trovano cellule di dimensioni

maggiori in prossimità dell’epicarpo

 nel kiwi (e cetriolo) le dimensioni cellulari maggiori si

trovano verso l’interno e nelle drupe al centro del
mesocarpo.

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Il tipo di crescita e differenziazione cellulare nei diversi
strati può influire sulla qualità del frutto maturo.
Ad esempio, frutti con un epicarpo compatto formato da
cellule appressate saranno più resistenti alle
manipolazioni post raccolta.
Durante la crescita per distensione cambiano anche altre
caratteristiche, come lo spessore della parete, o si
differenziano cellule specifiche (es: sclereidi)

oppure si ha la formazione di inclusioni (es: olii).

In particolare, sono importanti la quantità e la

distribuzione degli spazi intercellulari riempiti con
aria, poiché influiscono sia sulla consistenza che
sulle caratteristiche fisiologiche del frutto.

mela