Anno 28 numero 4 mensile aprile 2019 4,50 euro

Leader nei Test di laboratorio contro le Truffe ai consumatori

Bambini
Plasmon, Nipiol,
Mellin & Co.
Test su 8 biscotti

Pizza
Le nostre analisi
sui cartoni scoprono
il bisfenolo A

Vino
Un po’ di zucchero e...
La truffa in bottiglia
scuote il made in Italy
p.i. 23 marzo 2019

10 insalate pronte in laboratorio: sono davvero pulite?

Abbiamo controllato lo stato igienico, i pesticidi e i metalli pesanti
che rimangono sulle foglie. Per evitare di portare in tavola pericoli invisibili
 A occhi aperti

di Riccardo Quintili

Un anniversario da festeggiare
con tutti i nostri lettori
U n’edizione speciale per festeggiare assieme
ai nostri lettori, sempre di più e sempre più
motivati, i quattro anni dalla rinascita di que-
O che non ci fosse neppure un cenno al vino
adulterato (leggete in questo giornale l’inchiesta
di Massimo Solani per rendervi conto delle di-
sto giornale. Chi di voi ha acquistato l’Edizione mensioni di questo malcostume tutto italiano).
Anniversario del Salvagente, avrà, speriamo, Non crediamo mancassero le notizie, gli spunti
apprezzato il contenuto di informazione che di approfondimento o l’interesse dei lettori...
abbiamo portato in edicola. Il libro “Condo- Il Salvagente rilancia, dicevamo. E ancora una
mini da incubo”, la guida “Telefoni bollenti” volta lo fa con le sue armi: l’oggettività delle
sono due tra i filoni sui quali riceviamo gran analisi di laboratorio e una redazione sempre
parte delle richieste di aiuto dai nostri letto- più competente.
ri. Per questo abbiamo deciso di condensarli L’obiettivo è duplice, come abbiamo dichiarato
in manuali che offrissero soluzioni pratiche. fin dalla nostra nascita: fornire ai consumatori
L’altra guida “Non buttate la pasta”, invece, gli strumenti per orientarsi in un mercato non
non ha bisogno di molte spiegazioni: ripercorre sempre trasparente e per cambiarlo. Combat-
l’inchiesta di novembre ed è nata dalle richieste tendo, allo stesso tempo, fake news allarmisti-
dei lettori che non ci conoscevano o avevano che che facilmente diventano virali. Per i tanti
perso quel numero e chiedevano di poter avere frequentatori del web e dei social basti pensare
un’altra occasione di approfondimento. alla notizia sull’insalata in busta tanto piena di
Potremmo chiuderla qui e ringraziarvi tutti. E batteri da far paura che è circolata agli inizi di
invece, come sempre è stato nella vita di questo marzo. Una enorme “bufala” come dimostrano
giornale, vogliamo rilanciare convinti che avere per la seconda volta le analisi del Salvagente
a disposizione uno strumento di informazione (le avevamo già condotte nel giugno 2015).
libero da condizionamenti e da paure, anche In questo settore la qualità igienica è impec-
quando affronta temi che tirano in ballo i cabile, semmai andrebbe ridotta l’incidenza di
grandi nomi dell’industria pesticidi e metalli pesanti,
alimentare, serva a un paese come racconta Enrico Cinotti
che scivola ogni anno di più Quanto è facile fare tra qualche pagina. E se
nella graduatoria della libera titoli su mozzarelle l’industria italiana è riuscita a
stampa. Certo, sarebbe più raggiungere tecniche di pro-
facile fare titoli sugli scandali
sbiancate, olio tinto duzione che garantiscono la
delle mozzarelle sbiancate, o quando non c’è sicurezza microbiologica che
sull’olio colorato e spaccia- neppure un nome? testimoniano le nostre analisi,
to per extravergine (tanto siamo certi che riuscirà anche
per citare quelli che sono passati nelle scorse a ridurre il carico di chimica sospetta. Anche
settimane su tutti i media) soprattutto se non ci al di là di quanto gli impongono leggi ancora
sono nomi, marchi o produttori. Un po’ meno, troppo permissive.
lo sapete bene, indicando i responsabili, ancor È questo l’obiettivo che abbiamo, far arrivare
meno se italiani, magari con fatturati (e budget ai consumatori e alle industrie i segnali critici
pubblicitari) di tutto rispetto. perché i primi scelgano e le seconde cambino.
Sarà un caso che in quel ben nutrito elenco di La nostra storia dice che è un traguardo per
“crimini nel piatto” che hanno conquistato nulla velleitario, serve solo rigore e perseve-
le prime pagine di questo mese, non ci fosse ranza. E di tutt’e due ne abbiamo a sufficienza
neppure un accenno allo scandalo di “Prosciut- crediamo.
topoli” che ha coinvolto più di 1.200 cosce di Auguri a tutti i nostri lettori e al nostro e loro
Parma e San Daniele Dop? giornale.

4| | aprile 2019
 Il mese di Vauro

“Niente nomi, mi raccomando”

Continua a fare scalpore sul web, la puntata di Striscia la
notizia in cui abbiamo fatto i nomi delle paste promosse e
bocciate nel test su 23 prodotti. Un inedito per le trasmis-
sioni televisive, abituate da sempre alla cautela quando si
parla di big. Il nostro Vauro ha voluto dire la sua...

aprile 2019 | |5
 Sommario

Anno 28 - Numero 4 - aprile 2019 Consumi

Direttore responsabile
Riccardo Quintili
riccardo.quintili@ilsalvagente.it

Vicedirettore
12 Il Test del mese - Cosa finisce in busta
Abbiamo portato in laboratorio le 10 insalate
già lavate e confezionate
Enrico Cinotti
enrico.cinotti@ilsalvagente.it
più vendute per capire lo stato igienico,
la presenza di pesticidi e metalli pesanti
Redazione
Valentina Corvino di Enrico Cinotti
valentina.corvino@ilsalvagente.it
Lorenzo Misuraca
lorenzo.misuraca@ilsalvagente.it
Carla Tropia
carla.tropia@ilsalvagente.it

Via Ludovico di Savoia 2B

00185 - Roma
tel. 06 91501220
redazione@ilsalvagente.it

Hanno collaborato
Dario Vista
Roberto Quintavalle
Ylenia Monti
Paolo Moretti
Massimo Solani
Adriana Picarella
Chiara Affronte
Daniela Molina
Paolo Onesti
Patrizia Pallara
Frank Merenda
Agata Gucciardo
Martino Ragusa

Questo numero è stato chiuso

in tipografia il 14 marzo 2019

Grafica
Valentina De Pietro
valentina.depietro@editorialenovanta.it
Monica Di Brigida
28 Diete anticancro, 42 L’interferente endocrino
(Photoeditor) alla fiera dei ciarlatani nascosto nei cartoni della pizza
photoeditor@editorialenovanta.it Programmi alimentari che Le nostre analisi mostrano
Progetto grafico: Alessio Melandri promettono miracoli, apparecchi per la prima volta la presenza
EditorialeNovanta srl
per rendere alcalini cibi e di bisfenolo A in questi contenitori
Società Unipersonale bevande... Il mercato del falso Con valori fuori da ogni limite
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Via Ludovico di Savoia 2/B
benessere è fiorente di Riccardo Quintili
00185 - Roma di Dario Vista
tel. 06 91501100
info@editorialenovanta.it 46 Basta un po’ di zucchero...
Amministratore unico: 32 L’alimento del mese e la truffa sul vino è servita
Matteo Fago
La banana Serve ad alzare il grado alcolico,
Marketing e pubblicità a cura di Roberto Quintavalle una pratica rigorosamente
Lorenzo Canti
Valentina Cerri vietata in Italia ma utilizzata
Mauro Mattei
tel. 06 91501263
34 Salato e dolce nei biberon dai sofisticatori grazie
pubblicita@ilsalvagente.it (dis)abituiamoli fin da piccoli ad abili giochi di prestigio
Stampa
8 confezioni di biscotti di Massimo Solani
Arti grafiche Boccia spa per la prima infanzia alla prova
Via Tiberio Claudio Felice, 7
84131 - Salerno
Pochi i promossi a pieni voti 54 Mondo Italia
Coordinatore editoriale esterno: di Ylenia Monti Notizie utili dall’Italia e dall’estero
Alberto Isaia - albertoisaia@gmail.com
a cura di Adriana Picarella
Distribuzione 40 Lo scelgo da me
SO.DI.P. spa “Angelo Patuzzi”
Via Bettola, 18 Come valutare una lavastoviglie
20092 - Cinisello Balsamo (MI) che duri davvero “una vita”
Registrazione al Tribunale di Roma a cura di Paolo Moretti
n° 212/1992 del 3 aprile 1992
ISSN 1123-7236

Questa testata non fruisce

di contributi statali

6| | aprile 2019
Diritti
58 Reddito di cittadinanza
il vademecum per non sbagliare
La guida dell’ultimo minuto
per chi ha ancora dubbi
sui propri diritti e per chi
ha già presentato la domanda
di Lorenzo Misuraca

70 Sono fuori dalla famiglia

ma non cacciamoli dalla società
Sono almeno 26mila i bambini e
i ragazzi allontanati dagli affetti
familiari e affidati ad altre cure.
Fino a 18 anni, quando
spesso vengono lasciati soli
di Chiara Affronte

74 Il rischio di ritenerlo
“un semplice mal di testa” 83 Pensioni
Chi ne soffre spesso ricorre a cura di Paolo Onesti
a uno dei tanti farmaci da banco Sul prossimo numero
senza alcun supporto medico. 84 Condominio
E senza distinguere tra cefalea a cura di Patrizia Pallara Cosa si nasconde
primaria e secondaria, ossia dentro le capsule del caffè?
legata ad altre patologie 87 L’Antitruffa
di Daniela Molina a cura di Frank Merenda In edicola il 23 aprile

euro
mensile marzo 2019 4,50
Anno 28 numero 3
marzo 2019

atori
torio contro le Truffe ai consum
Leader nei Test di labora

Scelte
Farine

Yogurt
zuccheri
Zero grassi ma più
L’inganno del marketing cato
sui banchi del supermer
Yogurt

Telefonia
addio

88
Quanto è caro dirsi
bollette
Come non pagare le
Telefonia

Il nuovo vicinato
del vecchio operatore

L’inchiesta
loro
Inquiniamoli a casa

ai tempi dei social

Rifiuti elettronici

Il traffico di rifiuti elettronici

in Africa
che dall’Italia arriva

Servono per cercare

una baby sitter, un idraulico
p.i. 23 febbraio 2019

ma soprattutto per garantirsi

sicurezza. Sono le app di vicinato
di Carla Tropia
setaccio
pizza... Abbiamo passato al
o pronte per la dagli italiani
Di grano tenero, di semola ri per il piatto più amato
13 farine : vi sveliamo le miglio
ticidi pericolosi e da micoto
ssine
e le meno contaminate da pes

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Sopravvivere alle allergie

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a cura di Agata Gucciardo

98 Ricette
a cura di Martino Ragusa

aprile 2019 | |7
 Comunità
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8| | aprile 2019
Doppia fatturazione,
quali sono i nostri diritti
Caro Salvagente,
a maggio 2018 ho deciso di
passare a Wind dopo un’offer-
ta conveniente. L’operatore mi
assicura che avrebbero pensato
a tutto loro. A fine maggio mi
arriva regolarmente il primo
bollettino Wind, però continua
anche quello di Fastweb il vec-
chio operatore che avevo. Vado
sia da Wind che da Fastweb ma
entrambi danno la colpa all’al-
tro… A questo punto blocco gli
addebiti in banca di Fastweb. Po-
chi giorni fa, mi arriva una mail
da Esafactoring che mi chiede di
pagare 167 euro di debito verso
Fastweb. Che debbo fare?
Denaldo Lapi
Caro Denaldo,
eccoci ancora una volta alle prese
con un problema di doppia fat-
turazione. Non certo un caso iso-
lato, almeno dalle testimonianze
dei nostri lettori. Eppure le regole
sono chiare: in caso di portabilità
Che fare se il contratto auto
non indica la data di consegna
Caro Salvagente,
ho dato una caparra confirmatoria
per un acquisto di un’auto ma nel
contratto non è scritta la data di con-
segna ed è già passato un mese, non ho
ancora fatto il finanziamento e vorrei
recuperare la caparra, visto che dopo
l’arrivo dovrò aspettare un altro mese
per l’immatricolazione. Ho chiamato il
rivenditore ma lui, ovviamente, non ne
vuole sapere di ridarmi i soldi.
Lettera firmata
Quello descritto dal nostro lettore
è una caso, purtroppo, abbastanza
del numero da un operatore all’al-
tro, il cliente dopo aver firmato
la proposta di contratto non deve
più fare nulla se non attendere la
data di portabilità del numero.
Di conseguenza, nel momento in
cui c’è l’effettivo passaggio del
numero al nuovo gestore, do-
vrebbe cessare la tariffazione con
il vecchio fornitore. Ovviamente
nella fattura di chiusura, il gestore
abbandonato, può richiedere i
costi fino alla data di cessazione
del contratto ed eventuali ulteriori
legati ai vincoli eventuali vincoli
esistenti.
Quanto al suo caso, dovrà
corrispondere a Fastweb i canoni
e i consumi fino alla data di
portabilità del numero in Wind;
ciò che è stato tariffato dopo non
è dovuto ed è contestabile. Con-
sigliamo di inviare a Fastweb una
contestazione scritta delle somme
richieste, allegando la prima fat-
tura Wind e mettendo in copia la
società di recupero crediti.
frequente. La circostanza che non sia
fissata la data di consegna non ci viene
d’aiuto perché - come spiega Raffaella
Grisafi di Konsumer Italia - non per-
mette di individuare il termine da cui
far decorrere l’inadempimento.
Ciò detto, in questi casi si può tentare
di risolvere il contratto contestando
con raccomandata al venditore il
mancato inserimento della data, la
mancata consegna entro i termini pat-
tuiti verbalmente e il richiamo all’art.
61 del codice del consumo che prevede
l’obbligo di consegna entro 30 giorni.
Nella comunicazione si può assegnare
un termine massimo ulteriore entro
cui si richiede la consegna decorso il
quale si riterrà il contratto risolto con

richiesta di restituzione della capar-
ra. È importante che il consumatore
chiarisca che non é venuta meno la sua
volontà di acquistare l’auto ma la man-
cata consegna entro i termini stabiliti
verbalmente gli sta arrecando un dan-
no ed è inadempimento del venditore.
La “tassa sul cognome”
di Blue Panorama
Caro Salvagente,
il 14 dicembre ho effettuato un acqui-
sto on line di un biglietto Blue Panora-
ma. Mi presento al banco accettazione,
per avere la carta d’imbarco, e mi viene
contestato che il nome registrato sulla
prenotazione (Giuse Cant) non corri-
spondeva a quello sul documento. Ho
chiesto quale poteva essere la soluzione
e la risposta è stata tranciante: un altro
biglietto al costo di 350 euro circa.
Non potendo perdere altro tempo, do-
vevo partire per un lutto improvviso,
ho deciso per un’altra compagnia ae-
rea. Ho letto che, nello stesso periodo
ci sono stati altri casi analoghi al mio.
Ho anche inviato diverse mail, ma non
ho mai ricevuto alcuna risposta.
Giuseppe Canta
Caro Giuseppe,
la sua è solo l’ulteriore dimostrazione
di una brutta abitudine dura a morire:
quella di Blue Panorama di usare ciò
che appare niente più di un trucco per
ritoccare all’insù i prezzi del biglietto.
Lei ci scrive che la compagnia non
le ha mai risposto. Così come non ci
risulta che Blue Panorama abbia mai
risposto ai molti che hanno protestato
per quella che il Salvagente ha chia-
mato la “tassa sul cognome”. Eppure,
come ci aveva spiegato Carmelo Calì,
responsabile trasporti di Confconsu-
matori: “Ai passeggeri spetta il diritto
alla restituzione di tutte le somme che
sono stati costretti a pagare e consiglia-
mo loro di richiederle”. Chissà che non
venga costretta a farlo dalle due Auto-
Le guide Salvagente
del prossimo mese
rità che abbiamo più volte chiamato in
ballo: l’Enac e l’Antitrust.
Numero 49 - maggio 2019
4,90 euro
SUPPLEMENTO
al numero 5 di maggio 2019
del mensile il Salvagente
Le guide
Salvagente
Olio extravergine
Come ci arrontondano una scelta scivolosa
il conto per legge
Italiano o straniero?
Meglio a bassa acidità
Caro Salvagente, o non filtrato?
I consigli per riconoscere
la qualità e non sbagliare
mi è capitato di dover pagare in nego- acquisto
zio un conto e di vederlo arrotondato Enrico Cinotti
a cura di
ai 2 centesimi successivi. È legittimo?
Lettera firmata
Da più di un anno è cessato il conio
delle monetine da 1 e 2 centesimi e pa-
rallelamente nei pagamenti in contanti
sono scattate le nuove regole per gli
arrotondamenti previste dall’articolo Olio extravergine
[49] OLIO_COVER.indd 3 14/03/19 17:23
13-quater del decreto legge 50 del 24 una scelta scivolosa
aprile 2017. Che specificano “Quando
un importo in euro costituisce un auto- Italiano o da olive estere? A bassa
nomo importo monetario complessivo acidità, spremitura meccanica
da pagare e il pagamento è effettuato o cercando tra le offerte dei
integralmente in contanti, tale importo supermercati? I consigli per non
è arrotondato, a tutti gli effetti, per sbagliare acquisto su uno dei
eccesso o per difetto, al multiplo di cin- pilastri della dieta mediterranea.
que centesimi più vicino”. Il negozian-
te, dunque, è stato corretto.
Numero 50 - maggio 2019
4,90 euro
SUPPLEMENTO
al numero 5 di maggio 2019
del mensile il Salvagente
Le guide
Salvagente
Mostriamo
Benvenuto Giacomo Canti il pollice verde
Manuale pratico
La famiglia del Salvagente continua ad per principianti
(e non solo)
allargarsi. Domenica 10 marzo è venu- per curare giardini
e balconi senza
fare errori
to al mondo Giacomo. A lui, al nostro
Lorenzo Canti e ad Alessandra Poggi a cura di
Anna Gabriela Pulce
gli auguri di tutta la redazione.
Pollice verde, il manuale
[50[POLLICE_VERDE_COVER.indd 3 14/03/19 19:10
(anche) per principianti
Torna la stagione in cui “spor-
carsi le mani”. Un manuale per
farlo con soddisfazione e senza
spendere una fortuna per pro-
dotti che promettono miracoli e
si rivelano solo una delusione.
aprile 2019 | |9
matteo fago, editore del Salvagente, racconta:

“Ecco come abbiamo

cambiato la vita
a 985.721 persone
in meno di sei minuti”
Grazie alla rivelazione di uno scandalo che ha scosso l’industria
alimentare e migliorato per sempre i consumi degli italiani

Sei minuti. Questo è il tempo, approssimato

per eccesso, che è bastato per scatenare
uno scossone per uno dei settori industriali
più importanti del nostro paese:
quello della pasta.

Durante un recente servizio di Striscia la

Notizia il direttore de Il Salvagente Riccardo
Quintili ha raccontato la maxi-inchiesta
del nostro giornale su 23 pacchi di penne
dei più famosi marchi italiani.

Nel servizio abbiamo mostrato le analisi

che evidenziano tracce di pesticidi e agenti
contaminanti potenzialmente dannosi per
la salute, alcuni dei quali presenti anche
in modo massiccio.

Chi desidera mangiare “pasta e pesticidi”?

Nessuno ovviamente.
I pochi minuti del programma hanno spinto centinaia di migliaia di consumatori
a cercare i risultati del test sul nostro sito. Il contatore-visite, curiosamente,
ha avuto un malfunzionamento fermandosi a 985.721 accessi, numero che ho
voluto evidenziare.

Il Salvagente realizza ogni mese inchieste come quella sulla pasta: olio, verdura,
frutta, ma anche settori diversi da quello alimentare come ad esempio i servizi
al cittadino.

Lo scopo è quello di proteggere i tuoi interessi dalle potenziali TRUFFE,

dichiarate o meno, per le quali sei maggiormente esposto in quanto
consumatore.

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800 969 831

Leader ne
17/05/18
14:14

i Test di lab
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e lascia un messaggio con il tuo indirizzo email 12/07/18

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Leader nei Test di laboratorio contro le Truffe ai consumatori

 Il test del mese

Insalate
cos a finisce
in busta © Vasiliki Varvaki/iStock

12 || | aprile
| aprile
2018
2019
Abbiamo portato in
laboratorio 10 lattughini
di IV gamma: buono
lo stato igienico ma alcuni
campioni hanno subito troppi
trattamenti fitosanitari,
e in diversi prodotti l’elevata
presenza di cadmio
ne pregiudica il giudizio finale
di Enrico Cinotti
C
omode - e care - le insalate in busta
conquistano sempre più affezionati:
nell’ultimo decennio, secondo le ri-
levazioni Nomisma, la presenza de-
gli ortaggi di IV gamma sulle tavole
degli italiani è aumentata, di anno
in anno, del 5% circa e il balzo più
grande (+7,3%) lo ha registrato l’insalata uni-
tipo, quella mono varietale. Come il lattughino
che abbiamo voluto portare in laboratorio per
valutarne lo stato igienico e microbiologico, la
contaminazione da pesticidi e la concentrazio-
ne di metalli pesanti come il cadmio e il piom-
bo. La scelta è caduta su 10 prodotti, 9 conven-
zionali e uno biologico, che ben rappresentano
l’offerta di mercato.
Tutti i prodotti rientrano nei limiti di legge e
offrono un buon livello di sicurezza: assenti
listeria, salmonella ed Escherichia coli, batte-
ri capaci di causare infezioni anche gravi. Una
buona notizia visto che parliamo di un prodot-
to che per legge deve essere “lavato e pronto
per il consumo” ed è da consumare crudo e
quindi particolarmente pericoloso per even-
tuali contaminazioni batteriche. Sotto questo
aspetto le nuove regole introdotte nel 2015 per
rendere più sicuri i prodotti di IV gamma han-
no sicuramente condizionato positivamente le
aziende di settore.
Molto più “mosso” il quadro tratteggiato dai
risultati dell’analisi multiresiduale: solo due
lattughini - Bonduelle ed Ecor - risultano com-
pletamente puliti, mentre la presenza di residui
di trattamenti fitosanitari arriva a far contare
anche quattro molecole diverse nella stessa bu-
sta come succede nel caso di Eurospin e Carre-
four. E la domanda sorge spontanea visto che
in gran parte parliamo di fungicidi: su una col-
tura a vita breve - dalla semina al raccolto pas-
sano poche settimane - sono davvero necessari?
A dir la verità c’è chi ha ridotto l’impiego di
pesticidi ed è impegnato ad eliminarli, come ci
racconta in queste pagine Bonduelle che, visti
i risultati del nostro test, ci riesce anche mol-
to bene. Il percorso intrapreso da aziende del
convenzionale per ridurre la chimica in campo
(che poi finisce nel piatto) deve essere incorag-
giato dai consumatori. A preoccupare invece è
la presenza ricorrente, test dopo test, di diver-
si residui fitosanitari. Il fatto che ogni singolo
principio attivo rientri nei parametri di legge,
non può a nostro giudizio tranquillizzare: il
problema è nell’additività degli effetti che, se
ancora non è stato quantificato, verrà presto
affrontato dalla stessa Efsa.
Da un rischio potenziale, passiamo a uno certo,
quello del cadmio, un metallo pesante classi-
ficato dalla Iarc nel gruppo 1 tra le sostanze
giudicate cancerogene certe per l’uomo: i tenori
riscontrati nelle nostre 10 insalate non lasciano
del tutto tranquilli. Due campioni (Lidl e Dim-
midiSì) hanno fatto registrare concentrazioni
vicine al limite di legge e in altri due prodotti
(Selex e Conad) la quantità riscontrata è ele-
vata. Non è un problema secondario. In base
alle nostre rilevazioni condotte in questi anni,
tenori di cadmio così elevati come nelle insalate
non li abbiamo mai registrati né nel riso (pic-
co massimo 0,04 mcg/kg) né nel pesce (media-
mente intorno allo 0,02 milligrammi per chilo).
È vero che questo metallo è presente in natura
nel terreno ma è anche vero che il suo accumu-
lo nei campi è dovuto all’uso di fertilizzanti fo-
sfatici. Tant’è che nel novembre scorso l’Unio-
ne europea, per tutelare la catena alimentare,
ha varato una stretta sulla concentrazione di
cadmio nei concimi, riducendola drasticamente
tra le proteste dell’industria agrochimica.
La possibilità di scegliere comunque resta am-
pia e, come dimostrano i risultati del nostro
confronto, resta alta anche la probabilità di
acquistare una busta senza brutte sorprese
all’interno.
aprile 2018| |
aprile2019 || 13
 Il test del mese

BONDUELLE COOP
IL LATTUGHINO INSALATINA

Cadmio (mg/kg): Cadmio (mg/kg):

0,04 0,04
Piombo (mg/kg): Piombo (mg/kg):
Assente 0,02
Igiene: Igiene:
Ottima Ottima
Pesticidi (mg/kg): Pesticidi (mg/kg):
Assenti Boscalid 0,017
Prezzo (euro/kg): 11 Prezzo (euro/kg): 11,84
Nitriti (mg/kg): Assenti Nitriti (mg/kg): Assenti
Nitrati (mg/kg): 2.034 Nitrati (mg/kg): 1.424

9,5 9,1

NATURASÌ - LE TERRE DI ECOR ESSELUNGA NATURAMA

INSALATINA INSALATINA LATTUGHINO VERDE

Cadmio (mg/kg): Cadmio (mg/kg):

0,02 0,05
Piombo (mg/kg): Piombo (mg/kg):
Assente Assente
Igiene: Igiene:
Ottima Eccellente
Pesticidi (mg/kg): Pesticidi (mg/kg):
Assenti Boscalid 0,096
Prezzo (euro/kg): 23,90 Prezzo (euro/kg): 8,40 Mandipropamid 0,948
Nitriti (mg/kg): Assenti Nitriti (mg/kg): Assenti
Nitrati (mg/kg): 2.898 Nitrati (mg/kg): 949

9,4 9

Ecco cosa abbiamo Boscalid è appena superiore al limite di quanti-

ficazione, mentre abbiamo registrato anche ben

cercato (e trovato) 4 tracce di trattamento fitosanitario, nel lattu-

ghino Eurospin e Carrefour. Nessuna singola
concentrazione rilevata ha superato i limiti di

L e dieci insalate sono state sottoposte a

un’analisi multiresiduale dei pesticidi,
è stata poi valutata la presenza di cadmio e
piombo e infine hanno dovuto superare uno
screening microbiologico. La valutazione della
concentrazione di cadmio, laddove sia stata ri-
scontrata vicina al limite di legge (0,20 mg/kg),
ha pregiudicato il voto finale.
Pesticidi
Due campioni (Bonduelle e Le terre di Ecor)
sono risultati completamente “liberi” da resi-
dui, in un caso, l’insalatina Coop, la presenza di
legge e la copresenza di principi attivi è stata
valutata in modo specifico. Come? In caso di
quantificazione di due o più molecole, abbia-
mo considerato “sicura” in via precauzionale la
concentrazione non superiore al 30% dei limiti
di legge. Inoltre, sempre in via precauzionale, in
questo caso la media dei rapporti percentuali
dei residui trovati rispetto al proprio limite di
legge non deve essere superiore al 25%. Una
formula adottata per non sottovalutare il pos-
sibile rischio sommatoria, l’effetto cocktail sul-
la salute umana di bassi dosi di diverse moleco-
le, sul quale a breve si esprimerà con due studi

14 | | aprile 2019
 Il test del mese

EUROSPIN - FOGLIA VERDE CONAD PERCORSO QUALITÀ

LATTUGHINO LATTUGHINO

Cadmio (mg/kg): Cadmio (mg/kg):

0,02
Piombo (mg/kg):
Assente
Igiene:
Buona
Pesticidi (mg/kg):
Boscalid 0,073
Prezzo (euro/kg): 8 Mandipropamid 0,035
Nitriti (mg/kg): Assenti Metalaxyl 0,139
Nitrati (mg/kg): 1.256 Chlorantraniliprole 0,028
0,10
Piombo (mg/kg):
Assente
Igiene:
Ottima
Pesticidi (mg/kg):
Fludioxonil 0,899
Prezzo (euro/kg): 24 Cyprodinil 2,112
Nitriti (mg/kg): Assenti Fosetil Al 0,200
Nitrati (mg/kg): 2.539

7 6,8

ELITE SELEX CARREFOUR

NATURA CHIAMA LATTUGHINO
Cadmio (mg/kg):
0,13
Piombo (mg/kg):
Assente
Igiene:
Ottima
Pesticidi (mg/kg):
Boscalid 0,463
Prezzo (euro/kg): 15,65 Pyraclostrobin 0,034
Nitriti (mg/kg): Assenti
Nitrati (mg/kg): 2.475
LATTUGHINO
Legenda
Cadmio (mg/kg):
0,09 Eccellente (10-9,1)
Piombo (mg/kg):
Assente Ottimo (9-8)
Igiene:
Buona Buono (7,9-7)
Pesticidi (mg/kg):
Boscalid 0,012 Medio (6,9-6)
Prezzo (euro/kg): 13,45 Cyprodinil 0,171
Nitriti (mg/kg): Assenti Mandipropamid 0,018 Mediocre (5,9-4)
Nitrati (mg/kg): 2.167 Metalaxyl 0,043
Scarso (sotto 4)

6,9 6,5

l’Efsa. Nel giudizio naturalmente hanno pesato
anche la natura tossicologica dei vari compo-
sti, particolarmente acuta ad esempio nel caso
dell’Abamectin e del Cyprodinil.
Cadmio e piombo
Il cadmio è un elemento altamente tossico per
l’uomo e la Iarc lo classica nel gruppo 1: cance-
rogeno certo per l’uomo. Può avere effetti ne-
gativi sui reni ed effetti cancerogeni e la norma
prevede che nelle insalate non può superare lo
0,20 mg/kg. In diversi campioni abbiamo ri-
scontrato valori vicini a tale soglia (tra questi
DimmidiSì, Lidl e Conad) e ciò ha influito sul
giudizio finale. La presenza di cadmio può esse-
re sia ambientale che legata ai fertilizzanti: è un
metallo che si accumula nei terreni. Il piombo,
invece, è un elemento classificato in classe 2B
(probabile cancerogeno per l’uomo) dalla Iarc:
provoca diversi effetti avversi, tra i più preoc-
cupanti i danni al sistema nervoso centrale e
periferico. Nelle insalate non può superare i
0,30 mg/kg: lo abbiamo rilevato in tracce mini-
me, tra 0,01 e 0,02, in tre campioni (Coop, Lidl
e DimmidiSì).
Nitriti e nitrati
In nessuna insalata abbiamo rilevato i fami-
gerati nitriti, accusati di poter svolgere un’a-
zione cancerogena una volta ingeriti. I nitrati
invece sono presenti ma sempre al di sotto
della dose massima (5.000 mg/kg) prevista dal
regolamento Ue 1258/2011, che differenzia i
limiti in base alla stagione e al tipo di coltura
(in campo o protetta). I nitrati non sono di per
sé tossici, tuttavia alcuni metaboliti, tra cui i

aprile 2019 | | 15
 Il test del mese

LIDL - VALLERICCA
LATTUGHINO

Cadmio (mg/kg): Le aziende: “Prodotti sicuri”

Prezzo (euro/kg): 7,95
Nitriti (mg/kg): Assenti
Nitrati (mg/kg): 847
5,9
DIMMIDISÌ
LATTUGHINO
Legenda
Eccellente (10-9,1)
Ottimo (9-8)
Buono (7,9-7)
Medio (6,9-6)
Prezzo (euro/kg): 14,65
Mediocre (5,9-4) Nitriti (mg/kg): Assenti
Nitrati (mg/kg): 1.891
Scarso (sotto 4)
5
0,15
Piombo (mg/kg): Nessun campione ha superato i limiti
0,01 di legge, quindi sono tutti conformi. Nel
Igiene: confronto tra le nostre dieci insalate
Ottima naturalmente ci sono delle differenze e
Pesticidi (mg/kg): prima della pubblicazione abbiamo con-
Boscalid 0,133 diviso con le singole aziende i risultati
delle analisi. Ecco cosa ci ha risposto chi
ha deciso di farlo. DimmidiSì precisa:
“I risultati delle analisi rientrano negli
standard di conformità riconosciuti
per la IV gamma. Per quanto riguarda il
Bacillus cereus presunto, sottolineiamo
che la metodica di determinazione è
molto complessa. Infatti non è semplice
distinguere la specie patogena da altre
specie dello stesso genere non patoge-
ne, anzi, innocue per l’uomo ed utili per
l’ecosistema, nonché volutamente im-
Cadmio (mg/kg): piegate nelle pratiche di lotta biologica
0,16 contro alcuni insetti dannosi”. Del resto,
Piombo (mg/kg): conclude l’azienda “la normativa euro-
0,01 pea non lo ha preso in considerazione
Igiene: come parametro di sicurezza alimentare
Ottima per la IV gamma”.
Pesticidi (mg/kg): Analoga la posizione di Selex: “I risultati
Boscalid 0,010 delle analisi rientrano pienamente negli
Abamectin 0,014 standard normativi di riferimento”.
Fludioxonil 0,110 Infine Esselunga che tiene a sottolineare:
“I risultati rispettano pienamente quanto
previsto dalla legge e sono coerenti con i
requisiti previsti dal disciplinare Natura-
ma”. Confermato dal giudizio finale.

nitriti, possono avere effetti cancerogeni. Limiti di legge e valori guida

Igiene
Sotto questa voce abbiamo raccolto una serie di
analisi microbiologiche: sono risultati sempre
assenti i batteri più pericolosi come listeria, sal-
monella, stafilococchi ed escherichia coli. I pro-
dotti analizzati quindi sono assolutamente si-
curi sotto il profilo igienico. Abbiamo misurato
anche il totale dei microrganismi (non normata
da limiti, né da valori guida) che tiene conto dei
batteri sia patogeni che non: i valori più eleva-
ti sono stati riscontrati nei prodotti Eurospin,
Ecor e Selex. La conta del Bacillus cereus pre-
sunto, infine, pur in assenza di un limite di legge
e di una metodica precisa per l’individuazione
dei bacilli patogeni, è stata più “pronunciata”
nell’insalata Eurospin e Carrefour.
I limiti di legge previsti per i pesticidi sono i se-
guenti: Boscalid 50 mg/kg, Abamectin 0,09 mg/
kg, Fludioxonil 40 mg/kg, Cyprodinil 15 mg/kg,
Mandipropamid 25 mg/kg, Metalaxyl 3 mg/kg,
Pyraclostrobin 2 mg/kg, Chlorantraniliprole 20
mg/kg, Fosetil Al (0,5 mg/mg).
Metalli pesanti: cadmio (0,20 mg/kg), piombo
(0,30 mg/kg).
Nitrati: secondo il regolamento 1258/11 nel pe-
riodo di raccolta fra il 1° ottobre e il 31 marzo,
la lattuga in coltura protetta come quella analiz-
zata non deve superare i 5.000 mg/kg.
Analisi microbiologica: E.coli inferiore a 100
Ufc/g; Salmonella e Listeria monocytogenes as-
sente. Tra i valori guida, per il Bacillus cereus
presunto si considera soddisfacente un valore
sotto i 100 Ufc/g e accettabile fino a 10.000.

16 | | aprile 2019
© Katarzyna Bialasiewicz/iStock
Il test del mese

Per bimbi e donne incinte

meglio lavarle ancora
La dottoressa Lisa Barco, Izs delle Venezie: “Se il consumatore è in buono stato
di salute le insalate di IV gamma possono essere mangiate direttamente. Per i
soggetti più a rischio è consigliabile in via cautelativa un ulteriore risciacquo”

“P
rodotto lavato e pronto per il con-
sumo”. L’indicazione obbligatoria ri-
portata sulle confezioni degli ortaggi
di IV gamma non lasciano dubbi. Ma possiamo
davvero fidarci? Possiamo aprire le buste e con-
dire direttamente l’insalata oppure sarebbe me-
glio lavarla prima di portarla in tavola?
Per rispondere a queste domande abbiamo
chiesto l’aiuto della dottoressa Lisa Barco, re-
sponsabile Laboratori controlli ufficiali dell’Izs
delle Venezie, lo stesso Istituto zooprofilattico
sperimentale che nel 2015 ha pubblicato i risul-
tati di un’indagine sulle verdure in busta e sulle
abitudini degli italiani. “I prodotti di IV gamma,
come tutti i cibi freschi - spiega la dottoressa
Barco - possono essere considerati più a rischio
di altri per via delle loro caratteristiche intrin-
seche: sono deperibili, hanno pertanto una vita
commerciale breve, vengono raccolti dalla terra
e quindi vengono a contatto diretto con una serie
di ‘contaminanti’. Per questo motivo, per poter
essere considerati ‘pronti al consumo’, questi
ortaggi devono rispettare un rigido iter produt-
tivo. “La IV gamma deve essere sottoposta ad
almeno due cicli di lavaggio e in tutta la linea
produttiva, dalla raccolta al trasporto fino alla
pulizia e all’imbustamento, deve essere rispettata
la catena del freddo - in fase di distribuzione la

aprile 2019 | | 17
 Il test del mese

temperatura non può superare mai gli 8 gradi qua, piuttosto che lasciare in ammollo l’insalata:
per evitare proliferazioni batteriche”. grazie all’efficacia dell’azione meccanica dell’ac-
Prendiamo per buono il fatto che tutte le azien- qua si rimuovono eventuali contaminanti”.
de rispettino gli standard igienico-sanitari, torna Se l’industria, dal campo al confezionamento,
però la domanda: possiamo fidarci e mangiarle deve fare bene la sua parte, anche il consuma-
senza lavarle? “Dipende - replica l’esperta - dal tore quando acquista un’insalata deve rispetta-
tipo di destinatario di questi cibi. Se è un con- re alcune regole di conservazione per evitare la
sumatore in buono stato di salute, gli ortaggi di proliferazione batterica: “Bisogna rispettare la
IV gamma hanno subito dei trattamenti tali da catena del freddo - prosegue l’esperta - e quindi
garantirne il consumo diretto. Altra questione avere di cura di non lasciare per troppo tempo
se parliamo di soggetti più a ri- la confezione fuori dal frigori-
schio, quali ad esempio bambi- fero e avere la consapevolezza
ni piccoli, anziani, soggetti con “A livello domestico che un prodotto più vicino alla
patologie: in questi casi può es- il sistema di lavaggio più scadenza non è più nella fase di
sere consigliabile come misura massima freschezza”. E questo
cautelativa un ulteriore lavag-
efficace non è l’ammollo può influire sulla carica batte-
gio sotto acqua corrente prima ma il risciacquo sotto rica del prodotto. “Se si stanno
di portarle in tavola”. l’acqua corrente” sviluppando dei microrganismi
Il numero di cicli e la modalità - aggiunge la Barco - la busta
di lavaggio incidono sul livello di sicurezza delle può essere rigonfia e le foglie si presentano meno
insalate. “Nel 2015 - prosegue la dottoressa Bar- fragranti e più afflosciate”
co - abbiamo pubblicato i risultati di un’indagine La shelf life, la data di scadenza, di questi pro-
per valutare l’efficacia dei sistemi di lavaggio. In dotti è molto breve, generalmente inferiore alla
ambito industriale è risultato più efficace nell’eli- settimana e comunque variabile in funzione della
minare i patogeni il lavaggio con prodotti a base tipologia di prodotto e dal processo produttivo.
di cloro (come l’Amuchina, ndr), mentre tra i Senza dimenticare, come devono avvertire per
metodi domestici è molto efficace il risciacquo legge le confezioni, che una volta aperta l’insala-
sotto l’acqua corrente con un buon flusso d’ac- ta va consumata entro due giorni.

Ben quattro anni per avere più tutele igieniche

L’ insalata in busta ha sempre fatto molto discutere. A ragione visto che parliamo di un prodotto da
consumare crudo e di per sé esposto a contaminazioni batteriche. Eppure sono dovuti passare diversi
allarmi per arrivare, dopo una gestazione durata più di quattro anni, a una normativa severa che potesse
garantire un prodotto sicuro sotto l’aspetto microbiologico e non solo. Nel 2012 l’Università di Torino
analizzò un centinaio di insalate in busta riscontrando diverse irregolarità e la presenza di batteri patogeni
in alcuni campioni. In realtà appena un anno prima era stata approvata una legge, la numero 77 del 2011,
che prevedeva all’articolo 4 una serie di obblighi per le aziende per offrire una migliore sicurezza ai prodotti
ortofrutticoli di IV gamma. Ma dobbiamo aspettare il 20 giugno del 2014 per l’emanazione del decreto
attuativo delle disposizioni contenute nella legge 77. Tutto risolto? No perché abbiamo dovuto aspettare un
altro anno, esattamente l’agosto del 2015, per vedere entrare in vigore effettivamente il decreto attuativo.
La normativa di settore - come ricorda anche una recente nota dell’associazione di categoria di Unione Ita-
liana Food - prevede una serie di parametri vincolanti sulla sicurezza alimentare e sulla qualità che devono
essere rispettati nel ciclo produttivo e nella distribuzione. Da quella data ad esempio, è scattato l’obbligo
per tutti i produttori e per i supermercati di garantire il rispetto della catena del freddo a una temperatura
costantemente inferiore agli 8°C. La normativa ha reso obbligatori almeno due lavaggi e definito criteri e
metodi di analisi per Escherichia coli, salmonella e listeria. Nel 2015 facemmo un test su 15 insalate in busta
e il quadro risultò rassicurante. Segno che, seppur ci sono voluti 4 anni, serviva una normativa più severa.

18 | | aprile 2019
© Sergio Oliverio/Imagoeconomica
Il test del mese

La terza via di Bonduelle

“Così eliminiamo i pesticidi”
L’azienda leader di mercato ha vinto il nostro test. Stefania Grazianetti,
direttore Qualità: “Tra il prodotto convenzionale e il biologico c’è spazio
per la nostra agricoltura integrata: rotazione colturale e semina meno fitta”

“T
ra il prodotto convenzionale e il bio-
logico puro c’è lo spazio per una ter-
za strategia, un’agricoltura integrata
come quella che pratichiamo noi che, adottan-
do tecniche alternative, riesce a ridurre i trat-
tamenti di fitofarmaci fino ad azzerarli. Come
confermano anche le vostre analisi”. Stefania
Grazianetti è direttore Qualità di Bonduelle Ita-
lia, leader nel settore delle verdure, fresche, in
conserve, surgelate e di IV gamma. Il lattughino
Bonduelle è salito sul gradino più alto del podio
del nostro test anche per l’assenza di residui di
pesticidi.
Dottoressa Grazianetti, partiamo proprio da qui:
come si riesce a ottenere un prodotto convenzio-
nale “pulito” quanto uno biologico?
L’uso di tecniche alternative ci consente di ri-
durre se non di eliminare del tutto il ricorso ai
fitofarmaci. La rotazione colturale è una delle
strategie della nostra agricoltura integrata: cam-
biare periodicamente il tipo di ortaggio riduce
l’uso della chimica in campo. Così come la scelta
varietale è fondamentale visto che ce sono alcu-
ne più adatte di altre a crescere senza l’ausilio di
trattamenti. Limitiamo l’uso di diserbanti e stia-
mo studiando soluzioni per eliminarne l’utilizzo.
Il ricorso ai fungicidi è una costante nella colti-
vazione delle lattughe e tracce di questo tipo di

aprile 2019 | | 19
 Il test del mese

trattamenti sono ricorrenti in molte insalate che è fondamentale il rispetto della catena del fred-
abbiamo testato. Come si possono evitare? do per evitare qualsiasi tipo di contaminazione
Le insalatine, specie nel periodo invernale, sono batterica. Il lattughino lo raccogliamo in foglie
coltivate in ambiente protetto, non in vere e pro- e lo trasportiamo in atmosfera refrigerata allo
prie serre, sono piuttosto dei tunnel, detti anche stabilimento. Qui subisce un primo vaglio dove
campate. In queste condizioni le piante possono ad esempio si scartano le foglie rovinate o si ri-
sviluppare malattie fungine. Tuttavia abbiamo muovono eventuali corpi estranei e, sempre a
osservato che se seminiamo in temperatura controllata, l’in-
modo meno fitto, le piante han- salata viene avviata alla fase di
no più aria e l’insalata è meno “Bisogna capire quando lavaggio. In questa fase è fon-
“attaccata” dai funghi. Quindi lasciar riposare damentale usare acqua potabile
seminare in modo meno in- - che ricambiamo costantemen-
tensivo è un’altra pratica della
il terreno. Per questo te - a una temperatura tra i 4 e
nostra agricoltura. Penso che il i nostri agronomi sono i 6 gradi massimo: il prodotto
ricorso al trattamento chimico sempre in campo” deve superare tre vasche di la-
in campo dipenda da come si vaggio e l’azione meccanica del
imposta la tecnica colturale. A partire, non di- getto d’acqua dall’alto serve a eliminare residui
mentichiamolo, dalla scelta del terreno e dalle terrosi. Si passa infine all’asciugatura tramite
novità nel mondo della lotta integrata. centrifugazione e all’imbustamento. Un ciclo di
In questo caso da dove si parte? vita che dal campo alla busta dura al massimo
Innanzitutto stando sul campo con gli agricol- meno di 24 ore, nelle quali il prodotto è sempre
tori. Non è un modo di dire: i nostri agronomi sotto la nostra sorveglianza.
sono a fianco dei produttori per capire costan-
temente come sta andando la coltivazione. Do-
podiché abbiamo, grazie al nostro laboratorio
interno accreditato, un monitoraggio costante
della produzione. La scelta della particella di
terreno fa la differenza: ad esempio il nitrato si
accumula e può essere rilasciato dai fertilizzanti.
Le buone pratiche di agricoltura, come spiegavo
in precedenza, consentono anche di limitare l’im-
piego di queste sostanze o di capire quali terreni
lasciar riposare e quali seminare.
La scelta della “terra” immagino sia anche impor-
tante per tenere sotto controllo i nitrati…
L’accumulo del nitrato nel terreno può avvenire
ad esempio a causa di una iper concimazione.
Le buone pratiche agronomiche anche in que-
sto caso ci vengono in soccorso: bisogna pro-
grammare un piano di concimazione adeguato
alle caratteristiche del terreno e il monitoraggio
in campo ci aiuta a tenere sotto controllo que-
sti valori.
L’insalata di IV gamma per essere un “prodotto la-
vato e pronto per il consumo” sotto il profilo igieni-
co e microbiologico deve essere impeccabile. Quali
accorgimenti usate?
È importante sottolineare che esiste una legge di
settore che fissa tutti i parametri del processo per
rendere la IV gamma pronta al consumo senza
ulteriore lavaggio e trattamento.
Da parte nostra lungo la linea di lavorazione,
dal campo alla busta per intenderci, abbiamo
molti check point. Per questo tipo di prodotto

20 | | aprile 2019

Nitriti e nitrati
tutto sotto controllo
Azzerati i primi, basse le concentrazioni riscontrate per i secondi. Gli ortaggi
sono ricchi di questi sali che vengono alimentati anche dai concimi chimici.
Se si superano le dosi giornaliere tollerate gli effetti sulla salute sono molto seri
P
ochi nitrati e zero nitriti. Sotto questo
aspetto tutte le nostre insalate non de-
ludono. Parliamo di sali contenuti na-
turalmente nel terreno e in parte “aggiunti”
dai fertilizzanti. Gli ortaggi, specie la lattuga,
ne sono particolarmente ricchi. In molti altri
cibi, come le carni e gli insaccati, nitriti e nitrati
Il test del mese
sono aggiunti per la loro azione antimicrobica:
in particolare i nitriti sono utilizzati come con-
servanti per impedire lo sviluppo di patogeni
molto pericolosi, come il letale Clostridium bo-
tulinum causa del botulino.
Il Regolamento 1258 del 2011 stabilisce che
le lattughe in coltura protetta, cioè in serra,
se raccolte nel periodo invernale non possono
superare i 5.000 mg/kg, nel periodo estivo in-
vece il tenore massimo ammesso si abbassa a
4.000. I valori da noi riscontrati, presumendo
a ragione che parliamo di lattughino invernale
coltivato indoor, sono ampiamente al di sotto
del limite: si va da valori inferiori a 1.000 come
nel caso di Lidl ed Esselunga, al picco massimo
di 2.898 dell’insalatina Ecor.
Stiamo parlando di concentrazioni in tutti i
casi molto al di sotto di quelle considerate sicu-
re dall’Oms secondo cui un’assunzione giorna-
liera accettabile è compresa tra 0 e 5 mg/kg di
peso corporeo per il nitrato di sodio. Per fare
un esempio, un bambino di 24 chili di peso Nella foto
due agronomi
non dovrebbe superare i 120 mg di nitrati e un della Bonduelle
adulto di 70 chili i 350 mg. È chiaro che supe- controllano
le insalate
rare queste dosi consumando ortaggi e verdure nelle “campate”,
con le concentrazioni da noi rilevate è difficile i tunnel dove
anche se non impossibile. Va però considerato vengono coltivate
soprattutto
che la fonte di nitrati e nitriti si allarga anche nel periodo
ad altri cibi, specie le carni e gli insaccati, e che invernale
al di sopra delle soglie accettabili l’assunzione
di questi sali è associata all’aumento del rischio
di sviluppo del cancro allo stomaco e del can-
cro all’esofago.
La Iarc ha classificato i nitrati e i nitriti come
probabilmente cancerogeni. La pericolosità è
dovuta alla trasformazione di queste sostan-
ze, a causa dell’azione del metabolismo e della
cottura, in N-nitrosammine, composti provata-
mente cancerogeni.
aprile 2019 | | 21
 L’effetto “batteria” degli ortaggi
Le verdure contengono naturalmente nitrati e tendono ad accumularli nel tempo proprio come una batteria. Parliamo di sali in parte contenuti
nel terreno ma anche “aggiunti” tramite i concimi chimici. Secondo una pubblicazione del Cra, il Consiglio per la ricerca e la sperimentazione
in agricoltura, il tenore medio dei nitrati varia in base alla varietà: la carota ne ha pochi mentre il contenuto massimo si trova nella rucola.

Il contenuto medio
di nitrato nelle verdure
Più di 2.500 mg/kg
bietola da costa,
lattughe,
rucola, spinacio,
valerianella,
sedano,
ravanello

Da 1.000
a 2.500 mg/kg
indivia e scarola,
prezzemolo,
cicoria,
finocchio
Da 500
a 1.000 mg/kg
radicchio,
cavoli, Meno
cime di rapa di 500 mg/kg
carota,
ortaggi da frutto,
cavolfiore,
patata,
carciofo

DOSE GIORNALIERA
RACCOMANDATA

BAMBINI (24KG)
Nitrati: 0-5 mg/kg = 0-120 mg
Nitriti: 0-0,2 mg/kg= 0-4,8 mg

ADULTI (70 KG)

Nitrati: 0-5 mg/kg = 0-350 mg
Nitriti: 0-0,2 mg/kg= 0-14 mg

| aprile 2019
 Il test del mese

Concimi accusati
per le alte dosi di cadmio
Parliamo di un metallo pesante classificato dalla Iarc come cancerogeno certo
per l’uomo. Nella lattuga il limite di legge è 0,20 mg/kg e diversi campioni
testati sfiorano questo tetto. Da poco la Ue è intervenuta per tutelare le colture

È
il contaminante più ricorrente nelle no- Responsabili i fertilizzanti fosfatici
stre insalate e quello rilevato nella mag-
giore concentrazione rispetto a quanto Il cadmio presente nel terreno è anche conte-
consente la legge. Parliamo del cadmio, un nuto nei concimi a base di fosfati minerali, e,
metallo pesante, particolarmente presente ne- accumulandosi nei terreni, entra nella catena
gli ortaggi a foglie larghe, che rappresenta un alimentare. Ogni anno l’Europa importa più
pericolo serio per la salute umana. La Iarc, l’A- di 6 milioni di tonnellate di fosfato di roccia
genzia internazionale per la ricerca sul cancro, per soddisfare le richieste dell’industria agro-
lo ha classificato nel gruppo 1 come cancero- chimica. E proprio per ridurre la contamina-
geno certo per l’uomo. In base al Regolamento zione della catena alimentare, la Ue ha votato
Ce 488/2014 il cadmio nella lattuga non può nel novembre scorso una stretta sulla presenza
superare gli 0,20 milligrammi per chilogram- di cadmio nei fertilizzanti fosfatici: da subito
mo. Una soglia sfiorata da alcuni campioni del la concentrazione massima consentita scende a
nostro test: abbiamo trovato 60 milligrammi per chilo, per
0,16 nel lattughino Dimmidi- essere ridotti a 40 dopo sei
Sì, 0,15 in quello Lidl, 0,13 nel La normativa europea anni e a 20 dopo sedici anni.
prodotto Selex e 0,10 in quel- approvata a novembre Con le norme adottate, osteg-
lo Conad. Un dato che ha in- giate dalle aziende dell’agro-
fluito sul giudizio finale visto
prevede una stretta chimica e sostenute dalle as-
il pericolo che questo metallo sul cadmio presente sociazioni ambientaliste e dei
pesante rappresenta. nei concimi consumatori, la legislazione
Molte ricerche hanno dimo- europea diventa la più restrit-
strato una possibile correlazione tra un’esposi- tiva al mondo a tutela della catena alimentare.
zione a dosi di cadmio eccessive e la possibilità Le nuove regole hanno inoltre previsto l’uso di
di sviluppo di tumori al seno o ad altri organi e un’etichetta volontaria “basso cadmio”, per i
tessuti del corpo, come la vescica, il polmone o prodotti che da subito hanno un contenuto di
l’endometrio. Al cadmio inoltre sono associati cadmio inferiore a 20 mg/kg, e favoriscono l’u-
anche disturbi cardiovascolari come l’iperten- tilizzo di materiali riciclati per la produzione di
sione, e potrebbe essere una causa scatenante fertilizzanti.
di diabete, impotenza e problemi alla prostata.
Gli organi bersaglio legati a un’esposizione ec- Piombo nei fanghi di depurazione
cessiva a questo metallo pesante, oltre a pol-
moni e vescica, sono i reni. Secondo alcune stime, se venissero riciclati più
Un curriculum tossicologico davvero lungo che rifiuti organici, si potrebbe sostituire fino al
spiega come la stessa Efsa consigli di ridurre 30% di fertilizzanti non organici e di sintesi.
l’esposizione alimentare al cadmio, particolar- Ma questo non può significare una liberalizza-
mente acuta nelle diete ricche di verdure come zione nell’uso dei fanghi di depurazione nella
quella Mediterranea e quella vegana come ha concimazione come è avvenuto in Italia con
appurato una ricerca dell’Izs delle Venezie. l’articolo 41 del decreto Genova approvato dal

24 | | aprile 2019

© South_agency/iStock
governo e “peggiorato” dal Parlamento duran-
te l’iter di conversione in legge, con il quale è
stato innalzato fino a 1.000 milligrammi per
chilo di sostanza tal quale il limite per gli idro-
carburi pesanti C10-C40 e le concentrazioni
massime di una serie di sostanze molto nocive
come Pcb, diossine e Ipa. Contro questa deci-
sione la petizione del Salvagente su Change.org
ha raccolto quasi 80mila firme.
Il piombo, come ci spiegano gli esperti, è una
componente che si ritrova nei fanghi di depu-
razione usati come fertilizzanti nelle colture.
Parliamo di un metallo pesante classificato nel
gruppo 2b dalla Iarc tra i probabili cancerogeni
per l’uomo anche se ad esso sono associati an-
che altri “disturbi” meno gravi. Nelle insalate
la normativa comunitaria fissa una concentra-
zione massima allo 0,30 mg/kg, una quantità
molto lontana da quelle riscontrate in analisi
sulle nostre 10 insalate: parliamo di tracce in
tre campioni (Lidl, DimmidiSì e Coop) talmen-
te basse, dallo 0,01 a 0,02 milligrammi per chi-
lo, che possono essere anche azzerate dall’erro-
re analitico. Tuttavia c’è anche chi ci suggerisce
che queste concentrazioni, seppur non destino
pericolo per la salute, siano una traccia dell’uso
dei fanghi di depurazione nella concimazione
delle insalate, incentivato negli ultimi mesi dal
famigerato decreto Genova.
Il test del mese
Fino a quattro fungicidi
sulla stessa insalata
I
l record lo registriamo sul lattughino Carrefour
dove abbiamo rilevato le tracce di ben 4 trattamen-
ti fitosanitari, per di più tutti impiegati per la stessa
azione fungicida, che ci sembrano fin troppi per un
ortaggio che, dalla semina alla raccolta, ha una vita
breve che arriva alle 4-5 settimane. Il campione di
Carrefour non è l’unico: anche sull’insalata Eurospin
abbiamo ritrovato quattro residui, tre nel caso di Co-
nad e DimmidiSì. Nonostante ogni principio attivo
preso singolarmente rispetti i limiti di legge previsti,
la multiresidualità, come ben conoscono i lettori del
Salvagente, possono esporre il consumatore al rischio
potenziale dell’effetto cocktail: attualmente non pos-
siamo escludere, in attesa del pronunciamento dell’Ef-
sa nel prossimo giugno, che la combinazione di dosi
basse di pesticidi possono produrre danni alla salute
del consumatore.
Tra molecole rilevate dalle nostre analisi (7 fungici-
di e 2 insetticidi, tutte sostanze attive ammesse nella
coltivazione della lattuga) ce ne sono alcune con un
profilo tossicologico più acuto di altre. È il caso del
Cyprodinil, sostanza persistente e altamente tossica
per i mammiferi, considerata antiandrogeno, ovvero
un interferente ormonale, candidata alla sostituzione.
Non meno preoccupanti il profilo di rischio del Me-
talaxyl, sospettato di essere mutageno e tossico per la
riproduzione, tanto da essere ammesso a concentra-
zioni basse (limite di legge nella lattuga 3 mg/kg) e del
Pyraclostrobin (limite 2 mg/kg) probabile canceroge-
no per l’Epa, l’Agenzia statunitense per la sicurezza
ambientale. C’è poi l’Abamectin che ha un limite di
legge bassissimo: il residuo consentito sulla lattuga è
al massimo lo 0,09 mg/kg, segno della sua pericolosi-
tà. Sul Boscalid, infine, presente in 8 campioni su 10,
si addensano nuove nubi sulla sua presunta sicurezza.
aprile 2019 | | 25
 Il test del mese

Lattuga fresca o confezionata?

Proviamo a fare due conti
Un cespo intero da
350 g
costa al mercato

1,80 euro
al chilo
Scegliere la busta migliore
Acquistare solo confezioni di insalate conservate
Ne scartiamo nei banconi refrigerati
colletto (gambo) 53 g Non interrompere mai la catena del freddo:
3 foglie 48 g dopo l’acquisto, mettere il sacchetto in frigo
il prima possibile
Alla fine ci rimangono Controllare sempre la scadenza: come per tutti

249 g i prodotti freschi, vale la regola generale di scegliere

la confezione con la data di scadenza più lontana,
tenendo conto che il contenuto va consumato
entro due giorni dall’apertura della confezione

Buste troppo rigonfie possono segnalare

una proliferazione batterica in atto

Verificare lo stato dell’insalata: la presenza

di foglie annerite ai bordi o nel punto del taglio
significa che il prodotto si sta già alterando
e le foglie marcescenti sono a rischio tossinfezione

Scartare anche le confezioni con molte

foglie attaccate al cellophane e preferire
Il prezzo effettivo quelle dove i pezzi hanno dimensioni regolari
della lattuga fresca è
2,50 euro
al chilo

Quella già pronta

in busta costa in media
13,80 euro
al chilo

26 | | aprile 2019
 Il nutrizionista

Diete anticancro, la
Programmi alimentari che garantirebbero effetti
miracolosi sulla salute, regimi nutrizionali
bestseller e apparecchi per rendere alcalini
i nostri piatti e i nostri bicchieri. Il mercato del falso
benessere è ogni giorno più fiorente. E dannoso

di Dario Vista

M
angiare male è una delle principali cause di mor-
talità al mondo. Una corretta alimentazione ha
sicuramente un ruolo importante nella preven-
zione di molte patologie.
Riferendosi a queste due affermazioni inconfuta-
bili, ma aggrappandosi a un sillogismo aristote-
lico purtroppo non valido, l’industria alimentare
e soprattutto coloro che si occupano di marketing propon-
gono, in maniera più o meno diretta, alimenti e diete capaci
scongiurare o addirittura di guarire stati patologici.
La divulgazione di concetti pseudoscientifici su blog, siti e
carta stampata veicolano il consumatore verso specifiche
scelte e abitudini alimentari, tali da convincerlo che gli ga-
rantiscano una valida immunità nei confronti di possibili
malattie.
Quanti di voi, o quanti dei vostri conoscenti, seguono pre-
cise ritualità come ad esempio il bicchiere di acqua, limone
e zenzero al mattino o la manciata di semi di lino all’ora X,
convinti di costruire in questo modo un inossidabile scudo
contro i malanni?
Oppure quanti bandiscono specifici alimenti, come ad esem-
pio la carne rossa, o scelgono esclusivamente varianti di pro-
dotto integrali o non raffinate, sicuri di escludere un veleno
che inevitabilmente scatena condizioni patologiche nell’or-
ganismo?
Per quanto la stragrande maggioranza dei prodotti dell’in-
dustria alimentare rispettino la normativa imposta dal Re-
golamento Ce 192/2006 sui “claims nutrizionali”, ossia
quelle diciture in etichetta che non devono fornire indica-
zioni relative a eventuali effetti terapeutici, tuttavia le infor-
mazioni sbagliate (e soprattutto illegali) passano attraverso
altri meccanismi.
Un esempio attuale per rendere l’idea è il kit di alimenti Pro-
lon venduto dalla L-Nutra; un insieme di bustine e scatoli-

28 | | aprile 2019
fiera dell’imbroglio

aprile 2019 | | 29
 Il nutrizionista

ne contenenti olive, tisane, preparati per zuppe all’interno di precisi intervalli, meccanismo che
etc… corredato di un programma alimentare ci fa sopravvivere tra le altre cose anche verso
che come dichiarato in confezione “può avere una pericolosa alcalinizzazione (alcalinosi me-
un effetto positivo sulla salute e sul benessere”. tabolica). Eppure diverse figure improvvisate
I kit della Prolon sono lo strumento per applica- nel campo della nutrizione, ma anche molti pro-
re in 5 giorni la dieta mima-digiuno del dottor fessionisti abilitati, formulano piani alimentari
Valter Longo, secondo le indicazioni riportate introducendo uno strumento chiamato Tabella
nel suo bestseller “La dieta della longevità” me- Pral (Potenziale di acidificazione renale) che sti-
diante le quali si innescano dei processi di ri- la una lunga graduatoria di alimenti sulla base
attivazione cellulare che ci salvano da diverse del potere acidificante o alcalinizzante. Per la
malattie, tra cui il cancro. cronaca, il padre fondatore della dieta alcalina,
Ecco con questo stratagemma, (molto proficuo), Robert Young, attualmente è dietro le sbarre e
il consumatore finale acquista un kit (alla modi- porta sulla coscienza diverse vite; oggi purtrop-
ca cifra di 199 euro) di alimenti per prevenire il po ancora tanti parlano di dieta alcalina.
cancro. Per quanto le aziende coinvolte, certa- Sulla scia di Young l’industria alimentare, so-
mente in regola con la normativa, possono dire prattutto quella degli integratori, amplia i pro-
che questo non è il motivo per cui vendono il pri cataloghi con formulazioni alcalinizzanti,
kit, navigando tra gli “affollati” forum al riguar- che da sole contribuiscono al mantenimento
do, è evidente che la convinzione degli utenti e di un buono stato di salute, e che riducono gli
dei consumatori è che il kit di alimenti Prolon accumuli di “acidosi” nei soggetti che seguono
abbia effetti terapeutici. particolari diete drastiche o che conducono sti-
Un altro caposaldo delle “pseu- li di vita scorretti. Addirittura
doscienze”, che il marketing alcune aziende (Alkasystem,
utilizza ben bene per aumen- Il padre fondatore Meglioinsalute…) producono
tare le vendite, è l’azione al- della dieta alcalina, e vendono erogatori di acqua
calinizzante di particolari cibi, alcalinizzata. Multate qualche
grazie alla quale si contrasta
Robert Young, è in carcere anno fa dall’Antitrust, tuttora
l’acidità corporea responsabi- e ha sulla coscienza propongono i loro dispositivi.
le delle infiammazioni e anche diverse vite Nonostante le multe e l’attivi-
qui delle patologie tumorali. tà di corretta informazione da
Secondo i promotori di tale concetto (sfido parte di esperti di settore qualificati e delle ri-
chiunque a non aver letto almeno una volta nomate associazioni scientifiche, sul web e sul-
qualcosa del genere), alcalinizzando i tessuti si la carta stampata si continua a leggere di questi
previene e si combatte il cancro. Questa affer- argomenti e, cosa molto preoccupante, escono
mazione non ha alcuna base scientifica; l’Airc, continuamente sugli scaffali delle librerie opere
l’Associazione italiana per la ricerca sul cancro, editoriali (vendutissime) che propongono diete
mette per l’appunto in guardia da tale “idiozia”. miracolose basandosi su concetti di pura fanta-
Fortunatamente il sangue e i nostri tessuti sono sia scientifica. Un innocuo libro, adoperato come
dotati di sistemi tampone che mantengono il pH terapia medica, può diventare molto pericoloso.

30 | | aprile 2019
 Il nutrizionista

“È acido, dunque fa male”

La bufala del pH del sangue
Il nostro organismo, per fortuna, è in grado di regolarsi da solo.
Eppure continuano a fare fortuna sistemi che promettono di rendere
più basico il sangue. Frutto di molta ignoranza come spieghiamo qui

A
bbiamo già accennato nella pagina qui a
fianco che, grazie ai sistemi tampone del
nostro organismo, il pH del sangue e dei
tessuti si mantiene in un intervallo definito e gli
alimenti alcalini fortunatamente non possono
assolutamente alterare questo equilibrio vitale.
Per di più, quasi sempre, un alimento basico
(per intenderci, contrario di acido) non riesce a
portare il suo effetto alcalino al sangue, poiché
prima del suo assorbimento intestinale, viene
neutralizzato nello stomaco a opera dei succhi
gastrici.
In quest’ultimo distretto però, forse un piccolo
contributo positivo, in caso di necessità e in
termini di alcalinizzazione, alcuni alimenti e
sostanze possono darlo. L’ambiente gastrico è
soggetto a un’acidità fisiologica, necessaria per
il compimento del processo digestivo; quando
però non sono presenti alimenti nello stoma-
co (“a stomaco vuoto”), un eccesso di acidità Un fenomeno opposto lo abbiamo con il sale
risulta molto fastidioso, specialmente se sono da cucina, il cloruro di sodio, che di per sé ha
presenti ulcere o altre complicazioni. un pH neutro essendo un sale, ma i suoi ioni
È il caso del bicchiere di acqua e limone al negativi (cloruri), gli stessi presenti nel succo
mattino. Non avrà di certo un’azione terapeu- gastrico (acido cloridrico), svolgono un’azione
tica, ma i minerali con carica positiva presenti acidificante.
abbondantemente nell’agrume reagendo con Oggi si fa un uso smodato di antiacidi, mole-
gli acidi gastrici, ne neutralizzano buona parte, cole come ad esempio gli alginati, che limitano
abbassando così l’acidità. l’acidità gastrica formando anche dei film pro-
Questa asserzione è molto importante perché, tettivi sulle mucose. In caso di gastriti più im-
dimostrando come il limone, che se analizza- portanti causate da acidità, un principio attivo
to in laboratorio ha un pH acido, nell’organi- largamente utilizzato è l’omeprazolo.
smo invece ha un’azione alcalinizzante, ci dà In entrambi i casi abbiamo a che fare con mo-
la prova che negli alimenti l’aggettivo “acido” lecole molto utilizzate nella popolazione, il cui
non è sinonimo di “acidificante”, così come uso però, se protratto troppo nel tempo, può
“alcalino” non lo è di “alcalinizzante”. dare seri problemi, tra cui addirittura la perdità
Ribadiamo che però questa azione si svolge di acidità gastrica e quindi l’impossibilità di di-
a livello dell’ambiente gastrico, che è un’area gerire. L’acidità gastrica è una condizione mol-
esterna all’organismo, e non avviene assoluta- to diffusa tra i consumatori ma anche nei casi
mente nel sangue, nella cellula e nei tessuti. estremi, non causa un’acidosi nell’organismo.

aprile 2019 | | 31
 Alimento
a cura di Roberto Quintavalle
Platano o banana? La distinzione non ha alcun senso scientifico ma è molto radicata. Con il primo
termine (preso in prestito dallo spagnolo plátano) si differenziano i frutti più duri e ricchi d’amido
Cibo di pensatori e sportivi
l’energia africana della banana
C ibo dei pensatori (Linneo la
chiamò musa sapientum), la
banana è il frutto più diffuso al
mondo con la mela. Furono i
portoghesi a scoprirla in Africa e a
portarne i semi in Sud America per
coltivarla.
Da qualche anno, però, si ripetono
titoli che mettono in guardia dalla
possibile estinzione della varietà
che rappresenta circa il 95% delle
vendite di banane, la Cavendi-
sh. Responsabile la malattia di
Panama, causata da un fungo che
sta devastando intere piantagioni
in tutto il mondo e contro il quale
in molti cercano di trovare una
soluzione che salvi un mercato da
36 miliardi di dollari.
L’Europa, nonostante la crisi produt-
tiva legata al fungo, importa la quasi
totalità delle banane da India, Brasi-
le, Ecuador e Indonesia. Dall’Africa
ne arrivano meno del 4%.
Il lungo viaggio
Per affrontare il lungo viaggio in
navi cargo, sono colte acerbe e
conservate in celle frigorifere.
La maturazione continua bene
anche dopo la raccolta, partico-
larità che ha contribuito alla sua
diffusione nel mondo.
La polpa è ricca di potassio, indi-
spensabile per il sistema cardio-
vascolare e indispensabile a chi fa
sport: una banana copre media-
mente il 15-20% del fabbisogno
giornaliero di un adulto.
Contiene 65 calorie per 100
grammi (una banana media pesa
130 grammi), circa il 50% in più
di una mela. Per questo viene
spesso bandita dalle diete. Dà però
32 | | aprile 2019
un senso di maggiore sazietà ed è
meno appetibile: è molto difficile
avere voglia di mangiarne una
seconda, cosa che non capita,
ad esempio, con mandarini, uva,
ciliegie e fichi.
Meglio matura
Reperibile tutto l’anno (i mesi
migliori sono da gennaio a giugno)
deve essere mangiata matura, con
la buccia gialla puntinata di nero e
marrone. Va conservata a tempera-
tura ambiente. Se acquistata ancora
acerba (con la buccia verdastra),
basta collocarla per qualche giorno
accanto a una banana matura e
sarà presto pronta da mangiare.
La banana può provocare reazioni
allergiche solo in soggetti sensi-
bili ad alcune proteine presenti
nella polpa. Per tutti gli altri è un
ottimo frutto. Una curiosità: al
contrario di quanto si crede comu-
nemente non c’è alcuna evidenza
© Anna Kucherova/iStock
scientifica che la parte finale delle
banane (l’estremità opposta a
quella a cui è legata al casco) sia
nociva alla salute.
Tabella nutrizionale
(per 100 g)
Calorie 65 kcal Fosforo 28 mg
Proteine 1,2 g Ferro 0,8 mg
Grassi 0,3 g Calcio 7 mg
Carboidrati 15,4 g Vitamina PP 0,7 mg
Sodio 1 mg Vitamina C 16 mg
Potassio 350 mg Vitamina A (ret. eq.) 45 mcg
Fonte: Inran
 Buona e giusta?
È possibile

Le piantagioni di banane si
trovano in paesi molto poveri.
Chi ha piccole coltivazioni
è escluso dal mercato delle
esportazioni mentre la mano-
dopera al servizio dei grandi
proprietari è spesso costretta
a lavorare in condizioni disu-
mane. Cinque multinazionali
detengono l’80% del mercato
mondiale.
Ma c’è anche chi cerca alter-
native a questi mercati così
poco etici. Ci riferiamo, ovvia-
mente, al commercio equo
e solidale che si impegna da
anni a creare una filiera pro-
duttiva in cui al centro ci siano
i diritti di chi lavora e il rispetto
dell’ambiente.
Condizioni irrinunciabili del“fair
trade”sono il pagamento di un
prezzo equo ai piccoli produt-
tori, la garanzia di salari equi
e buone condizioni di lavoro
nelle piantagioni, il diritto dei
lavoratori a formare organizza-
zioni sindacali, un’agricoltura
sostenibile senza pesticidi
(dunque la produzione biologi-
ca certificata), il non utilizzo di
manodopera infantile. Il colti-
vatore che aderisce alla catena
equosolidale guadagna sulle
banane il 30%.
Ad aprile sono di stagione Parte di questo ricavo deve
essere investito per migliorare
le condizioni di vita della comu-
FRUTTA Pompelmi VERDURE Fagiolini nità. Un coltivatore tradizionale
Arance Asparagi Fave guadagna dalle multinazionali
Fragole Bietole da costa Finocchi il 5-10%. Una bella differenza.
Kiwi Carciofi Lattughe In Italia i due principali circuiti
Limoni Carote Melanzane di commercio equo e solidale
Mele Cavolfiori Peperoni sono Altromercato e Fairtrade e
Nespole Cavoli Radicchio i prodotti coi loro marchi sono
Pere Cetrioli Spinaci sempre più diffusi.

aprile 2019 | | 33
 Bambini
(Dis)abituiamoli
fin da piccoli
Abbiamo analizzato 8 confezioni di biscotti per la prima infanzia. E proprio
come con i prodotti per i più grandicelli, il rischio è di eccedere con zuccheri
e sale, nonostante i ripetuti appelli di chi mette in guardia dai rischi
di Ylenia Monti
P
rodotti esclusivamente per i bambini,
con un’attenzione e una scelta degli
ingredienti che dovrebbe assicurare la
massima qualità per i nostri piccoli.
Almeno questo è quanto suggerisco-
no le pubblicità. Ma come sono fatti?
Cosa contengono? E siamo certi che
i biscotti per la prima infanzia siano tanto di-
versi da quelli che troviamo negli altri scaffali
dei supermercati, magari nei reparti dedicati a
consumatori un po’ più grandi?
Il Salvagente ha deciso di mettere il naso in 8
confezioni dichiaratamente destinati a consu-
matori sotto i tre anni, confrontando la quali-
tà degli ingredienti e gli aspetti nutrizionali. I
risultati mostrano poche differenze per quan-
to riguarda le calorie per porzione tra 412 e
457 per etto, poco meno delle 470 contenute,
tanto per fare un esempio, nei Galletti Mulino
Bianco. Qualche differenza in più, nei nostri
biscotti prima infanzia, l’abbiamo incontrata
sulla quantità di zucchero e sale, tra l’altro i
due ingredienti da sempre considerati nemici
della salute di adulti e bambini.
Il primo è indicato come il principale respon-
sabile dell’aumento del tasso di obesità infan-
tile e di conseguenza è causa di diverse forme
di tumore, di diabete di tipo 2 e di favorire le
malattie cardiovascolari. Un consumo eccessi-
vo di sale, invece, è correlato a un aumento del
rischio cardiovascolare e di molte altre malat-
tie dell’apparato cardio-circolatorio. Entrambi
34 | | aprile 2019
gli ingredienti dovrebbero essere banditi nella
dieta dei neonati almeno fino al primo anno di
età e invece li troviamo, anche in dosi genero-
se, negli alimenti destinati specificatamente a
questa fascia di età.
Tra i biscotti che contengono più zucchero ci
sono quelli a marchio Selex (24,5 grammi per
etto, decisamente di più di quanto assumereb-
bero con i Galletti) mentre il sale abbonda nei
biscottini Nipiol (0,80 grammi).
Anche da un punto di vista della qualità non
si può cantar vittoria al netto di quattro ecce-
zioni: i biscotti a marchio Lidl, quelli di Alce
Nero, Humana e Selex. Per l’altra metà del
campione, troviamo olio di cocco, di palma e
difosfato sodico. Anche l’uso di aromi sintetici
non è esattamente un segnale di attenzione per
i più piccoli.
Aldilà dei singoli ingredienti, in generale non si
capisce l’assenza del burro (lo annovera negli
ingredienti solo il marchio Selex) che certo è
molto più genuino dell’olio di palma è ancora
di più di quello di cocco, se non con calcoli
economici (il burro costa di più) e di durata
sugli scaffali (i biscotti al burro hanno data di
scadenza più ravvicinata). Ottima, invece, la
scelta di Humana e Alce Nero di usare l’olio
extravergine di oliva. E solo legata a ragioni
economiche può essere la scelta di usare latte
in polvere invece che fresco. Salutisticamente
non è un delitto, ma il prodotto certo ne risen-
te come genuinità e valenza organolettica.
 © David Clark/iStock

aprile 2019
|
| 35
 Bambini

ALCE NERO SELEX

BISCOTTI DI FARRO BIO 6 MESI PRIMI ANNI BIO 6 MESI

Zucchero g/100g: Zucchero g/100g:

15 24,5
Sale g/100g: Sale g/100g:
0,22 0,25
Vitamine mg/100g: Vitamine mg/100g:
B1 0,5 B1 0,5
Ingredienti sgraditi: Ingredienti sgraditi:
Prezzo euro/kg No Prezzo euro/kg No
12,64 12,43
Calorie kcal/100g: Calorie kcal/100g:
457 425

9,5 8,2

HUMANA LIDL - LUPILU

BISCOTTO BIO BISCOTTO BIO PER L’INFANZIA 6 MESI

Zucchero g/100g: Zucchero g/100g:

23,6 24
Sale g/100g: Sale g/100g:
0,25 0,45
Vitamine mg/100g: Vitamine mg/100g:
B1 0,5 B1 0,7
Ingredienti sgraditi: Ingredienti sgraditi:
Prezzo euro/kg No Prezzo euro/kg No
9,70 6,20
Calorie kcal/100g: Calorie kcal/100g:
426 421

8,5 7,4

Come valutare Zucchero

Lo zucchero è sicuramente un punto debole di

le diverse scatole questi prodotti e, in generale, di tutti i cibi dedi-

cati ai bambini. Le aziende non riescono a farne
a meno e lo utilizzano per rendere più appetibili

L’ attenzione del Salvagente si è concentrata su

8 confezioni di biscotti per l’infanzia valutate
per qualità degli ingredienti e apporto nutrizionale.
Calorie
I biscotti da biberon sono pensati per la primissi-
ma infanzia. In questa fase della crescita l’atten-
zione alle calorie non è molto influente: è certa-
mente più importante la qualità degli ingredienti
con cui sono preparati i biscotti. In ogni caso, le
calorie di questi prodotti sono abbastanza conte-
nute: sette volte su otto si mantengono al di sotto
delle 450 Kcal per 100 g.
gli alimenti. A nulla valgono i continui appel-
li all’industria a ridurre al massimo la quantità
delle aggiunte. Se non a evitarli come non molto
tempo fa ha suggerito la statunitense American
Hearth Association secondo la quale lo zucche-
ro rappresenta il fattore di rischio numero uno
per le malattie cardiovascolari e per questo an-
drebbe evitato fino ai 2 anni di età e ridotto (al
massimo 6 cucchiaini) fino ai 18 anni.
Sale
Identico il discorso per il sale. Stando alle indi-
cazioni dell’Oms, i bambini non dovrebbero as-

36 | | aprile 2019
 Bambini

MELLIN HIPP
BISCOTTINO 4 MESI BISCOTTO BIO 6 MESI

Zucchero g/100g: Zucchero g/100g:

23,6 22,1
Sale g/100g: Sale g/100g:
0,4 0,25
Vitamine mg/100g: Vitamine mg/100g:
B1 0,6, B2 1, PP 10, B6 1 B1 0,8
Ingredienti sgraditi: Ingredienti sgraditi:
Prezzo euro/kg Olio di palma, aromi Prezzo euro/kg Olio di cocco, aromi
7,75 9,30 di vaniglia
Calorie kcal/100g: Calorie kcal/100g:
415 424

6 4

PLASMON NIPIOL
BISCOTTO DEI BAMBINI 6 MESI 6 CEREALI 4 MESI

Zucchero g/100g: Zucchero g/100g:

23 23,8 Legenda
Sale g/100g: Sale g/100g:
0,60 0,8 Eccellente (10-9,1)
Vitamine mg/100g: Vitamine mg/100g:
B2 0,8, B6 0,7, PP 9 B1 0,5, B2 0,8, B6 0,7, PP 9 Ottimo (9-8)
Ingredienti sgraditi: Ingredienti sgraditi:
Prezzo euro/kg Difosfato sodico, Prezzo euro/kg Olio di palma Buono (7,9-7)
14,90 aromi 6,90 difosfato sodico,
Calorie kcal/100g: Calorie kcal/100g: aromi Medio (6,9-6)
412 410
Mediocre (5,9-4)

Scarso (sotto 4)

5,5 4

sumerlo fino a 24 mesi: per evitare che il gusto
del piccolo si abitui agli alimenti sapidi, andrebbe
introdotto solo dopo il primo anno di vita, possi-
bilmente anche dopo il secondo.
Vitamine
Tutti i biscotti, chi più chi meno, sono arricchiti
con vitamine e sali minerali. Le quantità aggiun-
te, però, sono limitate e con una dieta corretta
non sarebbero necessarie. Analizzando le eti-
chette nutrizionali, si scopre che per assumere
dosi significative di minerali e vitamine occorre-
rebbe una quantità non indifferente di biscotti;
con 100 g di biscotti (circa una ventina!) si arri-
verebbe in media a 5,5 mg di ferro (contro i 14
mg di dose giornaliera consigliata) e 300 mg di
calcio (800 mg il valore guida). Se è necessaria
un’integrazione vitaminica e/o di minerali, que-
sti alimenti non sono quindi la soluzione perché
se ne dovrebbe consumare una quantità troppo
elevata. Le principali vitamine aggiunte sono
quelle del gruppo B per stimolare la crescita e
intervenire nel metabolismo. Più difficile trovare
integrazioni con acido folico, vitamina A e C.
I minerali aggiunti sono quasi sempre calcio
(importantissimo nel bambino per lo sviluppo
dell’apparato scheletrico e dei denti) e ferro.
Ingredienti sgraditi
Tra gli ingredienti controversi abbiamo indicato
l’olio di palma e quello di cocco (troppi grassi
saturi dannosi per il sistema cardiovascolare), il
difosfato sodico dal momento che livelli eleva-
ti di fosforo possono ridurre l’assorbimento di
calcio e gli aromi chimici usati per ingannare il
gusto dei bambini fin da questa età.

aprile 2019 | | 37
 Bambini
“Due nel biberon
del mattino, mai la sera”
Giuseppe Morino, dell’Ospedale Bambino Gesù di Roma, ci spiega
come limitare l’apporto di sale e zucchero dei prodotti industriali
per la colazione dei nostri neonati. E che senso hanno le loro “fortificazioni”
M
olto spesso il biscotto da biberon è il
primo alimento solido che sperimenta
il neonato. Tuttavia non va considerato
come un alimento insostituibile, un passo ob-
bligato nello svezzamento del piccolo. Non ha
dubbi Giuseppe Morino, responsabile dell’Uni-
tà operativa di Educazione alimentare dell’O-
spedale Bambino Gesù: “Fino ai 6 mesi di vita
l’allattamento al seno deve essere privilegiato
in quanto il latte materno fornisce tutti i nu-
trienti di cui ha bisogno il bambino. La sua
mancanza, non va demonizzata ma il ruolo del
medico è quello di supportare le mamme che
si trovano ad affrontare questa situazione: in
questo caso, il biscotto può essere un aiuto ed
essere introdotto nella dieta già a partire dal
quarto mese senza ovviamente eccedere”.
Attenti all’eccesso di proteine
Un eccesso di proteine - in particolare di origine anima-
le - accresce i rischi per la salute. Nei bambini, a problemi
ormonali, specie surrenali; il National Healt Institute (Usa)
ha inoltre collegato un abuso del genere a problemi di salute
legati alle infiammazioni intestinali. Senza dimenticare che
l’assunzione oltremisura di queste proteine è legata all’obe-
sità. Il Diabete Journal, in una serie di articoli, spiega i colle-
gamenti con l’insorgenza del diabete di tipo 2. L’University
of California e quella del Maryland hanno pubblicato alcune
ricerche secondo le quali tra le conseguenze di un consumo
eccessivo di proteine vanno annoverate anche l’osteoporosi
e molte forme di artrite reumatoide. Anche l’insorgenza di
alcune neoplasie linfatiche, come il linfoma non Hodgkin è
stata collegata dalla Università di Harvard a dosi esagerate di
proteine di origine animale.
38 | | aprile 2019
Dottor Morino, quanti biscotti possiamo proporre
al bambino?
Consiglio sempre di aggiungere due biscotti al
biberon del mattino e nessuno la sera.
In questa fase della crescita è opportuno prestare
attenzione alla quantità di calorie che apportano
questi prodotti?
No. Oggi il vero problema non è l’apporto ca-
lorico, almeno in questa fase evolutiva quanto
il carico di proteine che determina un aumento
eccessivo del peso corporeo del bambino. Ma
non solo. Non dobbiamo mai dimenticare che
è in questa età che si determina il gusto dei
bambini dunque è opportuno non abituarlo ai
cibi troppo zuccherati e a quelli troppo sapidi
ricordandoci che questi gusti, in particolare,
sono stimolati dal consumo… più ne mangio e
più ne ho voglia di mangiare.
Eppure questi alimenti contengono troppo sale e
zucchero…
Vero, per questo motivo, come dicevo in prece-
denza, non dobbiamo mai eccedere nelle quan-
tità, non considerarli dei prodotti insostituibili
e non proporli, insieme al latte, come un pasto
sostitutivo perché il piccolo rifiuta i cibi salati.
Questi biscotti sono molto spesso fortificati: arric-
chiti di ferro, calcio e vitamine. Queste “aggiunte”
sono sufficienti a coprire il fabbisogno giornaliero
di nutrienti importanti?
Iniziamo col dire che nei neonati la carenza di
ferro è spesso un problema: rappresenta, infat-
ti, la più comune forma di anemia in questa
fascia di età e prediligere alimenti arricchiti di
questo minerale è una giusta scelta. Tuttavia i
due biscotti che proponiamo al bambino ogni
giorno non bastano da soli a coprire il fabbiso-
gno ma considerando che tutti gli altri alimenti
del baby food sono arricchiti, a fine giornata il
bilancio è positivo
 Lo scelgo da me
a cura di Paolo Moretti
Una collana di schede pratiche da conservare per non farsi trovare impreparati di fronte
a un acquisto. Questo mese ci occupiamo della scelta di una nuova lavastoviglie
La durata di una lavastoviglie?
C’è un modo per prevederla
Q uanto dura una lavastoviglie? Per una
volta consumatori e produttori sem-
brano d’accordo: i secondi assicurano un
decennio e secondo un sondaggio di Consu-
mer Reports anche i clienti, per lo meno quelli
nord americani, si aspettano una durata del
genere.
Fin qui le aspettative.
La più importante associazione dei consuma-
tori statunitensi, però, è voluta andare al di là
e chiedere ai propri associati che esperienze
hanno avuto col marchio della lavastoviglie
che avevano in casa. A rispondere sono stati
in 70mila, un numero sufficiente per stilare
una classifica dell’affidabilità dei brand. Per
l’esattezza sono stati 72.307 a segnalare il
giudizio, i danni, le riparazioni effettuate su
altrettanti elettrodomestici acquistati tra il
2008 e il 2018, utilizzati in media tre volte a
settimana.
Dieci anni? Un sogno
Un sondaggio che dimostra come non tutti i
modelli raggiungano il traguardo di una vita
lunga 10 anni.
“Circa un quarto di tutte le lavastoviglie
appena acquistate rischiano di rompersi entro
i primi cinque anni”, commenta Simon Slater,
responsabile dei sondaggi presso Consumer
Reports. La scelta di un marchio affidabile,
però, può aiutare.
20 i marchi presi in considerazione, alcuni
dei quali tipici del mercato a stelle strisce, ma
molti sono comuni anche da noi, come Bosch,
Electrolux, Ikea, LG, Samsung, Whirlpool e
Miele.
Le più affidabili...
Bosch, Miele e Whirlpool si distinguono come
le marche di lavastoviglie più affidabili nel
sondaggio, dunque sono meno soggette a
rompersi entro i primi cinque anni.
Oltre alla vita media, però, Consumer Re-
40 | | aprile 2019
ports ha chiesto il grado di soddisfazione nei
confronti degli elettrodomestici. “Avere una
lavastoviglie che duri un decennio o più non è
un gran conforto se non ti piace”, spiegano gli
esperti Usa.
E a ritenersi largamente soddisfatti sono i pro-
prietari di Bosch e Miele, mentre chi ha acqui-
stato una Whirlpool è risultato più tiepido.
...e quelle meno durevoli
In cima al cahier de doléances le lavastovi-
glie Electrolux e Samsung.
“Il nostro sondaggio ha rilevato che pagare
di più per una lavastoviglie, non garantisce
necessariamente che sarà una macchina più
affidabile”, commenta Slater. Specie se si deb-
bono aggiungere delle spese di riparazione.
Per quanto riguarda la soddisfazione, i
proprietari di lavastoviglie Electrolux sono
i meno soddisfatti dei 20 marchi del son-
daggio.
Il filtro fa spesso la differenza
Uno dei componenti più sottovalutati nella
scelta e nella manutenzione della lavastovi-
glie, secondo i tecnici di Consumer Repor-
ts, è il filtro. È questo semplice dispositivo
a bloccare i resti di cibo che lasciamo sulle
stoviglie e che possono finire per produrre dei
guasti oltre che per lasciare residui sui piatti.
Ci sono apparecchi che pubblicizzano filtri
autopulenti, che triturano i detriti alimen-
tari ma, dai test condotti dall’associazione
dei consumatori nordamericani risultano fin
troppo rumorosi.
Meglio, forse optare per un apparecchio con
filtro tradizionale e ricordarsi di pulirlo rego-
larmente. Senza questa cura, oltre ad avere
una macchina che produrrà cattivi odori, si
potrebbe ridurre l’afflusso di acqua con effetti
negativi sulla pulizia dei piatti. Che potrebbe-
ro non dipendere dall’efficienza del prodotto
o da suoi possibili guasti.
 Farla “lavorare” di più
Un buon intervento è di sostitu-
ire i tubi di ingresso uscita ogni
5 anni per evitare l’accumulo di
calcio.
Controllare di inserire in mac-
china solo oggetti etichettati
come lavabili in lavastoviglie.
Altrimenti l’oggetto può fondersi
e i pezzi che si staccano dan-
neggiare il filtro.
Evitare prodotti chimici aggres-
sivi, abrasivi, pagliette abrasive
e panni abrasivi per pulire
l’elettrodomestico.
Se si vive in una zona con acqua
dura, utilizzare un sale nel siste-
ma di addolcimento dell’acqua
della lavastoviglie.

E se non asciuga...
“La mia lavastoviglie non asciuga”.
Non sono pochi quelli che lamen-
tano questo difetto. Ecco 5 modi
per migliorarla.
1. Lasciare spazio tra i piatti (non
devono toccarsi) e non sovraccari-
care la macchina per migliorare la
circolazione dell’acqua e dell’aria.
2. Utilizzare un brillantante per
rompere il legame tra le molecole
d’acqua e le stoviglie.
3. Usare la funzione di riscalda-
mento tenendo presente, però,
che aumenta i costi in bolletta.
4. Aprire la porta della lavastoviglie
di pochi centimetri non appena
termina il ciclo per consentire la
uscita del vapore.
5. Svuotare prima il cestello
inferiore. L’acqua si raccoglie su
superfici concave, come tazze e
© Sturti/iStock

bicchieri che si trovano capovolti

sul cestello superiore.

aprile 2019 | | 41
 L’analisi

Il pericolo bisfenolo
nei cartoni della pizza
L’analisi del Salvagente mostra per la prima volta la migrazione dell’interferente
endocrino dai contenitori da asporto al cibo. In due casi su tre addirittura
in quantità preoccupanti. E vietate in Europa nei prodotti a contatto con gli alimenti

di Riccardo Quintili

42 | | aprile 2019

© Monkeybusinessimages/iStock
P
er anni abbiamo guardato con so-
spetto, prima, timore poi, i biberon
che davamo ai nostri neonati. Il ne-
mico invisibile era rappresentato da
una sigla all’apparenza come tante
altre, Bpa, acronimo che svolto ave-
va un nome ben più temibile: Bisfe-
nolo A. Un composto di sintesi utilizzato nella
produzione della plastica, diventato protagoni-
sta delle cronache dai primi anni duemila, quan-
do se ne è scoperta la capacità di interferente
endocrino, in grado cioè di alterare lo sviluppo e
l’equilibrio del sistema ormonale incidendo con
la fertilità. In parole povere capace di produrre
anomalie riproduttive, cancro al seno e alla pro-
stata, diabete e malattie cardiache.
Lunghi anni di allarmi - per lo più inaspettati - e
poi finalmente la decisione, nel 2011 di bandirlo
dai biberon europei.
Una svolta che ha tranquillizzato i genitori (e
che era già stata anticipata, come spesso acca-
de, dalla scelta autonoma di molti produttori di
vendere solo biberon Bpa free) ma non ha fatto
calare il sipario sulla pericolosità del bisfenolo.
Dalle tettarelle ai contenitori per alimenti (piatti
e bicchieri di plastica, recipienti per microon-
de) alle pellicole fino ai rivestimenti protettivi
per lattine e alla carta termica degli scontrini, il
passo è stato breve. E le ricerche internazionali
hanno continuato a mostrare contenuti spesso
allarmanti di questa sostanza negli oggetti di
consumo quotidiano.
Quello che non ci saremmo mai aspettati è di
dover guardare con sospetto anche tipi di con-
tenitori che con la plastica non dovrebbero aver
nulla a che fare, come carta e cartone. E invece
le analisi realizzate dal Salvagente mostrano per
la prima volta che anche in questi materiali è
nascosto il terribile interferente endocrino.
Bpa “a portar via”
È quanto abbiamo scoperto analizzando tre con-
tenitori in cartone per la pizza, quelli - per inten-
derci - destinati a ospitare l’alimento più amato
dagli italiani quando è destinato all’asporto.
Su tre marchi che abbiamo deciso di portare in
laboratorio, ben due hanno mostrato in anali-
si che il bisfenolo migrava dalla scatola all’ali-
mento. Nelle misurazioni abbiamo calcolato la
media riferita a 3 prove condotte su uno stesso
campione e i risultati mostrano chiaramente che
il composto pericoloso è contenuto in quantità
per nulla tranquillizzanti in due campioni su tre.
A finire in analisi prodotti di altrettante aziende
internazionali: la Liner Italia, la spagnola Garcia
de Pou e la tedesca Izmir. Tutt’e tre le aziende si
definiscono leader nella produzione, commercio
ed esportazione di contenitori alimentari, e, vi-
sta la quantità di pizza d’asporto consumata nel
nostro paese, abbiamo pochi dubbi che siano
utilizzate dai nostri pizzaioli.
Che si possono trovare, così come i loro clienti,
aprile 2019 | | 43
 L’analisi

inconsapevolmente a contaminare la pizza con
l’interferente endocrino, senza alcuna certezza.
Mentre nella pizza (o per meglio dire nel simu-
lante utilizzato in casi come questi per effettua-
re queste prove) ospitata nei contenitori della
Liner non è stata rilevato Bpa, infatti, i cartoni
di Garcia de Pou e Izmir hanno fatto rilevare la
migrazione di bisfenolo rispettivamente di 179
ppb (parti per miliardo) e 311 ppb.
La domanda conseguente - e più che naturale
- è ovviamente se queste quantità siano tali da
allarmare o possano essere considerate nei limi-
ti. La risposta, purtroppo, è che si tratta di una
quantità di Bpa che sarebbe illegale se questi
contenitori per alimenti fossero realizzati in pla-
stica mentre non esiste alcuna norma che li rego-
la in carta e cartone e dunque, a rigore di codice,
potrebbero essere considerati ammissibili.
Regole tiepide e poco coraggiose
Ovviamente il fatto che le norme italiane ed eu-
ropee non abbiano stabilito limiti nel cartone
per le pizze non ci tranquillizza: è semplicemen-
te dovuto al fatto che nessuno, neppure i legisla-
tori, si aspettava di trovare il bisfenolo in questi
materiali.
Per la verità la Commissione europea ha fatto
ben poco dopo il bando nei biberon del 2011.
Ancora lo scorso anno, contrariamente a quan-
to chiesto dall’Echa (l’Agenzia europea delle so-
stanze chimiche), tanto il Parlamento europeo
che la Commissione non hanno votato per la
messa al bando del bisfenolo A ma solo per un
giro di vite.
La commissione Envi Ambiente, sanità pubblica
e sicurezza alimentare del Parlamento europeo
il 14 gennaio 2108 pur abbassando i limiti di
migrazione del Bisfenolo A dai contenitori agli
alimenti (da 600 a 50 parti per miliardo) e por-
tare a zero la soglia negli involucri per alimenti
destinati a bambini e neonati ha votato contro
l’eliminazione totale di questa sostanza. Che ora
è finita nella lista nera dell’Echa che, appunto,
prevede l’eliminazione dal mercato.
Nonostante questa tolleranza - da molti giudi-
cata eccessiva - con i valori che abbiamo misu-
rato nelle nostre analisi i due contenitori per la
pizza risultati contaminati sarebbero fuorilegge.
Almeno se la norma fosse da considerare estesa
a tutti i contenitori destinati a ospitare alimenti,
come sarebbe logico, dato che stiamo parlando
di un interferente endocrino tanto pericoloso.
Da dove viene questa contaminazione? Perché
mai un materiale come la carta si trovi a ospi-
tare una sostanza caratteristica delle plastiche
e delle resine epossidiche? Possibile che si tratti
di contaminazione ambientale, come raccontia-
mo nel caso della ricerca della pagina accanto?
Poco probabile. Più facile che a essere inquina-
to sia il cartone riciclato utilizzato.
Quello che invece è certo è che il Bpa non do-
vrebbe turbare l’appetito degli amanti della
pizza. E che servano leggi e controlli per evitare
di cominciare a guardare con sospetto anche il
pizzaiolo di fiducia.

I DUE CAMPIONI CONTAMINATI

Per le nostre prove abbiamo utilizzato il metodo pre-

visto dal Reg. Ue 10/2011 che prevede la determina-
zione gascromatografica della migrazione specifica.
Riconoscere i contenitori contaminati per i consuma-
tori non è facile ma è possibile: sul retro del cartone,
infatti, è riportato il nome dei due produttori (che nel
caso di Izmir si trova la sigla Izpack)

Prodotto da Prodotto da
Garcia de Pou Izmir
Origine Origine
Spagna Germania
Migrazione bisfenolo Migrazione bisfenolo
misurata misurata
179 ppb 311 ppb

44 | | aprile 2019
 L’analisi

E i ricercatori italiani
lo trovano anche nel latte
Un’équipe dell’Università di Napoli e dell’Istituto zooprofilattico del Mezzogiorno
lo ha cercato nei prodotti non confezionati di aziende situate in zone
lontane da fonti di potenziale inquinamento. Con più di un’amara sorpresa

Q uella del Salvagente non è l’unica sorpre- “Ci si aspettava che nella mungitura a mano si
sa sul bisfenolo. Contemporaneamente trovasse il valore più basso - spiega la dottoressa
alle nostre analisi, uno studio italiano, Mercogliano - e invece così non è stato”. Segno
per la prima volta, ha voluto tracciare la conta- che più del sistema utilizzato contino le conta-
minazione nella filiera del latte. La ricerca, con- minazioni ambientali.
dotta da scienziati del Dipartimento di medicina Sulla sicurezza del latte che bevono i nostri bam-
veterinaria e produzione animale dell’Università bini e noi stessi la dottoressa spiega: “Le dosi
di Napoli e dall’Istituto zooprofilattico speri- trovate sono abbondantemente sotto quelle
mentale del Mezzogiorno di Portici è stata pub- giornaliere ammissibili stabilite dall’Efsa tem-
blicata a febbraio dal Journal of Dairy Science. poraneamente”. Temporaneamente, perché si
Gli autori, Serena Santonicola, Maria Carmela tratta di limiti precauzionali che vengono fissati
Ferrante, Nicoletta Murru, e Raffaellina Mer- quando ancora gli studi sugli effetti di una so-
cogliano tutti del Dipartimento di Medicina stanza non sono del tutto chiari e per ora sono
veterinaria della Federico II e fissati a 4 ppb per chilo di peso
Pasquale Gallo dell’Izs di Por- corporeo dell’essere umano. I
tici hanno voluto quantificare Uno studio recente ricercatori hanno voluto fare
la migrazione del bisfenolo dal ha misurato tracce di Bpa una valutazione del rischio in
foraggio fino al latte appena base all’età e al consumo me-
arrivato alle Centrali del latte.
anche nel latte bovino: dio di latte e formaggi. “In tutti
Hanno scelto aziende zootecni- L’origine? Contaminazione i casi siamo sempre al di sotto
che negli ambienti meno con- ambientale delle dosi ammesse dall’Efsa”
taminati della Campania (in ci dice la dottoressa.
zone montuose, lontane da aree industriali) per Lo studio, però, è una ci permette di capire
limitare la contaminazione ambientale. E analiz- qualcosa in più sulla contaminazione di questo
zato prima il foraggio prodotto in azienda e poi pericoloso interferente endocrino. I ricercatori,
il latte ottenuto da animali alimentati con quel infatti, hanno scelto di fare misurazioni nelle
mangime. Hanno misurato la presenza nel lat- condizioni migliori possibili. Se in aziende che
te munto a mani nude (senza uso di guanti che lavorano in condizioni ambientali pressoché
avrebbero potuto contaminare il prodotto); rac- ideali il bisfenolo si trova, cosa succederà in im-
colto attraverso una mungitrice meccanica e in- pianti più esposti? E cosa accadrà dopo il con-
fine in quello delle vasche in acciaio di raccolta. tatto con gli imballaggi (altro possibile fattore
In ogni caso è stato trovato bisfenolo dopo la contaminante)?
mungitura, come ci racconta la dottoressa Raf- “Ora vorremmo andare avanti misurando quel-
faellina Mercogliano, anche se con concentra- lo che accade dopo i trattamenti che il latte su-
zioni diverse: 0,757 parti per miliardo (più di bisce in centrale (il passaggio attraverso i tubi
400 volte sotto quanto trovato nei cartoni per e il trattamento termico, ndr) e dopo un confe-
la pizza inquinati) nei campioni munti a mano, zionamento in un’azienda che non utilizza im-
0,580 ppb in quelli munti meccanicamente e ballaggi sospetti di cedere il Bpa”, ci spiega la
0,797 nel latte del serbatoio di raffreddamento. dottoressa Mercogliano. Auguri.

aprile 2019 | | 45
46 |
Vino

| aprile 2019
© Abel Mitja Varela/iStock
 Un po’ di zucchero
e la truffa è servita
Serve ad alzare il grado alcolico del vino una pratica rigorosamente vietata
in Italia ma, come scoperto dall’Icqrf, utilizzata dai sofisticatori
attraverso false fatturazioni e società “cartiere” per eludere ogni controllo
di Massimo Solani
“L
a realtà è che ora che con
l’ultimo decreto Semplifi-
cazioni è stato abolito per
i grossisti l’obbligo di te-
nere il registro telematico
di carico e scarico delle
sostanze zuccherine, ben
difficilmente riusciremo a fare ancora inchie-
ste di questo tipo in un settore in cui le frodi
sono sempre più numerose”. È scoraggiato il
commento di uno degli uomini dell’Ispettorato
centrale della tutela della qualità e repressione
frodi dei prodotti agroalimentari del ministe-
ro delle Politiche agricole e forestali (Icqrf) di
fronte ai dati dell’ultimo rapporto Agromafie
che certificano come il vino sia uno dei settori
in cui maggiore è stato nel 2018 l’incremento
delle notizie di reato (+75%) con circa 700mila
chilogrammi di sostanze appartenenti alla ca-
tegoria “mosti uve parzialmente fermentati”
sequestrati dalla Guardia di Finanza.
Fra le truffe più comuni c’è quella sull’uso del-
lo zucchero per alzare il grado alcolico del vino,
pratica che se in molte parti d’Europa è normata
e permessa, in Italia è assolutamente fuori legge.
Senza registro in cantina
Del resto è stato proprio l’Ispettorato del mi-
nistero a segnalare nell’ultimo report che fra le
principali violazioni accertate nel settore viti-
vinicolo c’è l’illecita detenzione in cantina di
sostanze zuccherine utilizzabili nella sofistica-
zione di mosti d’uva e vini, mentre per quanto
riguarda il settore degli zuccheri l’illecito più
frequente è la mancata o irregolare tenuta dei
registri di carico e scarico. Una fotografia che
sembra ritagliata sui risultati di una delle in-
chieste che nel 2018 ha fatto più scalpore nel
settore agroalimentare.
Un lavoro partito da Napoli, proprio grazie
ad alcune segnalazioni fatte dall’unità inve-
stigativa dell’Icqrf, che ha portato a scoprire
una organizzazione con sede in Campania in
grado di importare dall’estero e trattare ille-
galmente tonnellate di zucchero poi rivenduto
ad aziende vitivinicole in tutta Italia. “Dulcis
in fundo” era il nome dell’inchiesta condotta
dai magistrati della Procura di Napoli Nord
che ha portato nell’aprile di un anno fa a un
maxi blitz con perquisizioni e sequestri in tutta
Italia, all’arresto di quattro persone e all’iscri-
zione nel registro degli indagati di complessivi
trentasei nomi. Per un filone dell’inchiesta il
processo si è aperto nell’ottobre scorso a carico
di otto imputati (uno di loro ha patteggiato due
anni di reclusione) ma è stato immediatamen-
te rinviato per questioni procedurali relative
alla posizione di tre fra i protagonisti princi-
pali, accusati assieme agli altri di associazione
per delinquere e frode. Resta invece ancora da
chiudere la parte dell’inchiesta della procura di
Napoli Nord che riguarda la sofisticazione del
vino e dei mosti d’uva.
aprile 2019 | | 47
 182,7milioni di ettolitri
Vino

è la produzione europea di mosto

da vino stimata per il 2018-2019.

Nella campagna precedente era stata di

143,7milioni di ettolitri
Società cartiere

Di sicuro c’è comunque che secondo i sostituti

procuratori Valeria Palmieri e Claudia Maone che

hanno condotto l’inchiesta le trentasei persone
coinvolte sono sospettate di far parte di “un soda-
lizio delinquenziale che nel corso degli anni pone-
va in essere un capillare, strutturato e ramificato
sistema di frode - era scritto nell’ordinanza di cu-
stodia cautelare emessa dal gip Fabrizio Finamo-
re - diretto all’acquisizione illecita, segnatamente
occulta, di notevole quantità di sostanze zuccheri-
ne e di saccarosio da destinare, in prevalenza, alla
sofisticazione di prodotti vitivinicoli, onde altera-
re il valore e il grado alcolimetrico dei prodotti
vitivinicoli rispetto al normale quantitativo
di zucchero ricavabile dall’uva”.
Mesi di indagini, pedinamenti, inter-
cettazioni hanno infatti permesso ai
magistrati della procura di ipotizzare
che il gruppo si sia avvalso di società
“cartiere”, false fatturazioni per eludere
le imposte fiscali, falsificazioni e omissioni
dei registri telematici di carico e scarico delle so-
stanze zuccherine. Tutto per far arrivare in Italia
eludendo qualsiasi controllo zucchero e saccaro-
sio di cui, attraverso un abile giro di “cartiere” e
società di comodo, si perdeva poi ogni traccia per
coprirne così le vendite illegali ad aziende vitivi-
nicole su tutto il territorio nazionale.
La tela internazionale
Al centro della rete, secondo la ricostruzione
della procura, il “Gruppo Am Srl” attivo nel
commercio del settore dello zucchero con sede a
Sant’Antimo, in provincia di Napoli, e magazzi-
ni in provincia di Caserta (Carinaro e Gricigna-
no d’Aversa). Secondo i magistrati infatti alcuni
membri della famiglia proprietaria del gruppo,
attraverso scambi fittizi con una seconda impre-
sa che funzionava da scudo, avrebbero impor-
tato in Italia zucchero proveniente da Croazia,
Serbia, Slovenia e Isole Mauritius e venduto da
una società con sede a Klagenfurt, in Austria.
A fare da tramite, secondo l’accusa, due inter-
mediari italiani e una serie di società cartiere,
alcune delle quali con sede in Bulgaria, che at-
traverso false operazioni di vendita e acquisto
sarebbero riuscite a eludere il fisco e “masche-
rare” le reali destinazioni dei carichi, diretti di
norma allo stabilimento di Carinaro e ai clienti
finali dell’organizzazione. “L’attività illegale
posta in essere - scriveva il gip - è essenzial-
60,4%
della produzione mondiale
di vino è europea
mente basata su azioni, omissioni e operazioni
commerciali ‘occulte’ di fatto tese a ostacolare
la reale provenienza e destinazione dei beni og-
getto di frode, ovvero la reale destinazione delle
sostanze zuccherine destinate a essere compra-
vendute mediante artifizi e raggiri documentali
a compiacenti imprenditori vitivinicoli”.
“L’attività illecita è spesso attuata, formalmente,
- si legge poi nell’ordinanza - mediante l’indica-
zione di false annotazioni nei registri telemati-
ci di carico e scarico delle sostanze zuccherine
condivisi sul Sian (Sistema informativo agricolo
nazionale, ndr), che rappresentano strumenti di
tracciabilità ufficiale per di più consultabili da
remoto dagli organi di controllo”.
Mosto concentrato
Secondo la procura, dalla provincia di Caserta
lo zucchero acquistato dal sodalizio si muove-
va verso tutta Italia raggiungendo aziende vi-
tivinicole nelle provincie di Vicenza, Modena,
Napoli, Bari, Lecce e Trapani. Quarantaquattro,
infatti, sono i carichi e le consegne che gli uo-
mini del Nucleo di polizia Economico-finanzia-
ria della Guardia di Finanza di Caserta e agli
ispettori dell’Icqrf hanno monitorato e seguito,
documentando anche gli incontri segreti duran-
te i quali, ipotizza la procura, si sarebbero or-
ganizzati i trasporti e sarebbero stati effettuati i

48 | | aprile 2019
 Vino

41%
Della produzione italiana è inviata

49,5 milioni di ettolitri

all’esportazione, più della metà nei
paesi dell’Unione europea

è la produzione italiana di mosto

da vino stimata per il 2018-2019,

+16% rispetto alla campagna precedente,

+2% rispetto alla media degli ultimi 5 anni 700 mila
chilogrammi
48,5 milioni di ettolitri
è la produzione vinificata italiana
sono i prodotti della
categoria “mosti uve
parzialmente fermentati”
sequestrati nel 2018
75%
stimata per la campagna 2018-2019. dalla Guardia di Finanza,
è l’aumento delle notizie
il 17% della totalità
Di questi 23,3 milioni di ettolitri saranno dei sequestri operati di reato per il settore vino
di vini Doc e Docg, 13,4 di vini Igt dalle Fiamme gialle
segnalato dall’ultimo
e 10,3 di vini varietali
rapporto Agromafie

pagamenti in contanti delle singole partite. non sgarriamo”. Altre volte, invece, il processo
L’organizzazione poi, secondo la ricostruzione non portava buoni risultati e le ditte destinatarie
dei magistrati, si occupava anche di “fornire in- facevano analizzare i prodotti per poi lamentar-
dicazioni o preparare presso stabilimenti clan- sene: “Mi sono arrivate ora le analisi - sbotta un
destini zucchero invertito liquido, ottenuto in altro degli indagati - non stanno andando pro-
difformità alla normativa di settore e destinato prio, zero. Credimi, una roba allucinante: è tutta
al circuito illegale vitivinicolo”. Una preparazio- canna, è tutta canna”.
ne che avveniva in un deposito in provincia di “Zucchero di canna”, annotano gli inquirenti.
Modena a Formigine, formalmente intestato a Ma il sospetto è che i prodotti realizzati e com-
una delle ditte di trasporti compiacenti coinvol- merciati possano essere finiti anche in circuiti
te nell’inchiesta, che gli inquirenti hanno seque- diversi da quelli del vino. Segnala infatti il gip:
strato nell’aprile scorso assie- “Relativamente alla circostan-
me a un secondo stabilimento za connessa all’utilizzo fraudo-
a Carinaro. Nei capannoni gli “Mi sono arrivate lento di ingenti quantitativi di
uomini della finanza e dell’I- le analisi - sbotta saccarosio destinato a essere
spettorato del ministero han- incorporato illecitamente in
no scoperto 900 tonnellate di
un indagato intercettato prodotti vitivinicoli come ad
zucchero solido e 150 ettolitri - una roba allucinante: è esempio mosti concentrati ido-
di zucchero liquido. Secondo tutta canna, tutta canna” nei a dare Aceto balsamico di
gli inquirenti questo materiale Modena Igp si ritiene estrema-
sarebbe stato usato anche per la preparazione di mente importante segnalare che nel corso delle
mosto concentrato rettificato (Mcr, legalmente attività l’Unità investigativa centrale dell’Icqrf ha
utilizzabile nel processo di “arricchimento” del disposto controlli civetta a carico di talune parti-
vino) “qualitativamente valido sotto il profilo te”. E uno dei campioni, prelevato in una azienda
analitico-isotopico e sostanzialmente indistin- di Nonantola in provincia di Modena, secondo
guibile rispetto a un Mcr lecitamente ottenuto il gip avrebbe dato esito positivo appurando che
da zucchero d’uva e non da saccarosio”. “è stato ottenuto dall’addizione di zucchero a ci-
“Il taglio - confidava uno degli indagati intercet- clo foto sintetico C4 quale canna e/o mais”. Dato
tato al telefono - sta andando bene bene. Dovun- che l’Ispettorato ha consegnato alla Procura di
que abbiamo complimenti, mi raccomando che Modena per l’apertura di una inchiesta.

aprile 2019 | | 49
 Vino
La trasformazione? Un trucco
per il guadagno facile
Francia e buona parte del Nord Europa aggiungono saccarosio per aiutare
la fermentazione e alzare la gradazione. In tutto il bacino del Mediterraneo, però,
l’uso è proibito e deve bastare il clima a un prodotto di qualità
L’
invenzione, dicono, risale al periodo a
cavallo fra il diciottesimo e il diciannove-
simo secolo quando il chimico e politico
francese Jean Antoine Chaptal, conte di Chan-
teloup, nel suo “Trattato teorico e pratico sulla
coltura della vigna”, applicò le sue vaste nozioni
scientifiche all’enologia teorizzando la possibilità
di aggiungere saccarosio al vino per aiutarne la
fermentazione e alzare la gradazione alcoolica.
Due secoli dopo la “chaptalisation”, dal nome
del suo inventore, è diventata pratica d’uso co-
mune in Francia e in buona parte del Nord Eu-
ropa ma rappresenta una pietra dello scandalo
su cui in seno all’Unione europea da tempo si
combatte una guerra che è al tempo stesso eco-
nomica, di cultura enologica e di rispetto dei
consumatori. Perché se l’arricchimento con cui
viene aumentato il tenore alcolico di un vino è
pratica comune a tutti i paesi produttori, diverse
sono invece le norme che lo regolano tanto a
livello nazionale quanto a livello europeo.
Così ad esempio in Italia e praticamente in tut-
to il bacino del Mediterraneo è vietato l’uso del
saccarosio, che invece è ampiamente utilizzato
in Francia, in Germania o nei paesi i cui climi
più rigidi danno produzioni di vini con grada-
zioni alcoliche molto più basse, e l’arricchimen-
to può essere fatto soltanto con mosto concen-
trato o mosto concentrato rettificato. Ossia con
l’aggiunta di mosto a cui è stata sostanzialmente
rimossa l’acqua per disidratazione o, nel caso
del rettificato, anche tutte le sostanze “non zuc-
chero” mediante un processo di depurazione ot-
tenuto grazie a speciali resine.
Poi ci sono le Regioni che possono imporre ul-
teriori restrizioni abbassando ad esempio l’asti-
cella rispetto al grado alcolico e mezzo che la
Ue fissa come limite massimo all’arricchimento,
oppure singoli disciplinari per produzioni Igt e
50 | | aprile 2019
Doc che arrivano al punto di vietare anche l’uso
di mosti concentrati.
Un groviglio burocratico che, a valle, ha impli-
cazioni non di poco conto: economiche per le
aziende, perché il mosto concentrato ha un co-
sto decisamente più alto dello zucchero da bar-
babietola (e infatti per anni l’Unione europea ha
pagato delle compensazioni per il suo utilizzo ai
produttori italiani), e di diritti per i consumato-
ri. Che, al netto delle truffe che restano purtrop-
po frequenti, non potendo conoscere in profon-
dità norme e regolamenti non sanno cosa c’è nel
vino che acquistano e quali pratiche siano state
utilizzate per produrlo. Di qui la battaglia che
gran parte delle associazioni italiane combatto-
no da anni in Europa. Perché se proprio non è
possibile vietare l’uso dello zucchero a tutti, è
la tesi, allora bisogna almeno fare in modo che
sulle etichette sia chiaro cosa è stato usato per
produrre quel vino e come.
“La realtà è che le norme previste dall’Organiz-
zazione internazionale della vigna e del vino,
considerata il punto di riferimento scientifico e
tecnico del mondo vitivinicolo, non consento-
no l’uso dello zucchero per fare arricchimento
- spiega Domenico Bosco, responsabile vino di
Coldiretti - si fanno eccezioni per l’Europa per
questo genere di pratiche ma altri paesi hanno
chiesto eccezioni per pratiche di altro genere,
come ad esempio California, Sud Africa, Austra-
lia e Nuova Zelanda che al mosto aggiungono
acqua per abbassare la gradazione e coadiuvare
la fermentazione di uve molto zuccherine. Però
l’Europa vuole vendere i propri prodotti anche
in quei paesi e allora sottoscriverà accordi di
scambio in cui saranno accettate entrambe le
eccezioni. Ma di questo passo si arriverà fino a
livelli paradossali senza che il consumatore sap-
pia nulla”.
 Vino

Un’immagine
delle perquisizioni
del maxi blitz di
guardia di finanza
e repressione frodi
nell’ambito dell’in-
chiesta “Dulcis in
fundo” coordinati
dalla procura di
Napoli Nord.

Una battaglia che per Coldiretti deve riguardare Di sicuro la battaglia continua e non sembra
tutto il comparto italiano: “Dobbiamo puntare destinata ad arrivare a una svolta nel breve pe-
a mantenere un forte radicamento con la nostra riodo. “Ben difficilmente potrà esserci una qua-
tradizione enologica - continua Bosco - dall’al- lunque soluzione prima delle elezioni europee di
lentamento delle norme sull’arricchimento ha da fine maggio - spiega Ruenza Santandrea, coordi-
guadagnare soltanto chi vuole ‘trasformare’ un natrice del settore vitivinicolo dell’Alleanza delle
prodotto spendendo meno con l’uso di zucche- cooperative italiane - però la presidenza di turno
ro. Ma questo non premia certo le produzioni di rumena sta lavorando perché quando si riunirà il
qualità o quelle che arrivano da zone vocate”. nuovo Parlamento ci siano già le condizioni per
Meno rigida, invece, la posizione di Federvini: arrivare a un accordo in tempi ragionevoli per-
“Dobbiamo distinguere - commenta il direttore ché in etichetta assieme agli allergeni siano inse-
generale Ottavio Cagiano - quello che è prati- rite le calorie presenti nel vino e una qualche for-
ca enologica da quello che è ma di collegamento, utilizzabile
frode. Un conto è chi pensa di attraverso gli smartphone come
fare vino usando lo sciroppo, Anche nel made in Italy i QRCode, alla lista dei coadiu-
un altro invece è chi usa prati- c’è chi, come Federvini, vanti e degli additivi utilizzati
che secolari che fanno parte di nella produzione. E per quan-
una tradizione vinicola nazio-
non vede queste to ci riguarda il saccarosio da
nale. Mi spiace che sia ancora pratiche come barbabietola deve rientrare in
così diffusa questa idea per cui il fumo negli occhi questa lista perché appunto è
la cantina è un antro misterio- un prodotto aggiunto al vino.
so in cui accade chissà cosa - prosegue - quan- Ed è giusto che i consumatori lo sappiano”.
do invece le regole europee, quelle nazionali e “Fuori dall’Europa, per quanto riguarda il
persino i disciplinari indicano chiaramente cosa settore vitivinicolo, accade di tutto - conclude
si può e cosa non si può fare. Spieghiamo ai Santandrea - ma è proprio la biodiversità e la
consumatori quali sono le regole e i divieti, fac- trasparenza di regolamentazione prevista per i
ciamo una informazione corretta e ragioniamo paesi dell’Unione ad aver attirato i consumatori
come si può fare ancora meglio. Ma non dimen- di tutto il mondo. Sarebbe un errore non conti-
tichiamo che il nostro settore, assieme a quello nuare a investire in questo processo di miglio-
dei liquori, è forse quello in cui le norme sono ramento delle regole e della nostra immagine di
più chiare e stringenti”. qualità che ha fatto la differenza sul mercato”.

aprile 2019 | | 51
 Vino

Gia Carlo Caselli

da magistrato
si è occupato
di terrorismo
e di mafia.
Ora presiede
il comitato
scientifico

© Stefania D’Alessandro/Getty Images

della fondazione
“Osservatorio
sulla criminalità
in agricoltura
e sul sistema
agroalimentare”.

“Se un settore tira

attira anche le mafie”
Gian Carlo Caselli ha speso una vita a combattere la criminalità organizzata
e da qualche anno si occupa della sua invadenza nel sistema agroalimentare
Un interesse legato a un business di tutto rispetto: 24,5 miliardi di euro

“I
l sesto rapporto Agromafie calcola in
24,5 miliardi di euro l’anno il business
delle agromafie, a cui dobbiamo ag-
giungere una significativa percentuale dei  60 o
a seconda delle stime addirittura 100 miliardi
di fatturato dell’italian sounding a cui le orga-
nizzazioni criminali partecipano attivamente”.
Gian Carlo Caselli è presidente del Comitato
scientifico della fondazione “Osservatorio sulla
criminalità nell’agricoltura e sul sistema agro-
alimentare” di Coldiretti e dalla sua nuova po-
sizione continua ad analizzare quelle mafie che
da magistrato ha combattuto per una vita.
Dottor Caselli, il rapporto Agromafie certifica il co-
stante aumento dei reati legati all’agroalimentare.
Perché le organizzazioni criminali scelgono sem-
pre più di investire in questo settore?
L’agroalimentare è un settore molto appetibile
in Italia, garantisce il saldo positivo della bilan-
cia commerciale, promuove un flusso notevole

52 | | aprile 2019
 Vino

di export e sostiene reddito e occupazione. Ma Lei ha più volte lanciato l’allarme sull’inadegua-
un settore che tira nello stesso tempo attira, ov- tezza della normativa in materia agroalimentare.
viamente anche i mafiosi. Da sempre le mafie Cosa c’è che non funziona e cosa servirebbe per
preferiscono gli affari illeciti a bassa intensità renderla davvero efficace?
espositiva e siccome l’attuale normativa in ma- L’attuale normativa fa acqua da tutte le parti. Il
teria agroalimentare non funziona, ecco che il sistema sanzionatorio previsto non è minima-
guadagno è notevole e il rischio molto basso. mente proporzionato alla gravità delle offese,
La condizione ideale per le organizzazioni cri- i reati più gravi sono sostanzialmente impuniti
minali che oggi sono presenti in tutta la filiera mentre quelli bagatellari sono puntigliosamen-
dell’agroalimentare, dal campo alla tavola pas- te perseguiti. Non esagero se dico che questo
sando per lo scaffale e la ristorazione, e rastrel- è un sistema normativo che ha effetti crimi-
lano una parte importante della torta da circa nogeni. Di sicuro è obsoleto: è come se fos-
30 miliardi di euro erogati dall’Unione europea simo ancora fermi a quando il problema dei
sotto forma di aiuti diretti agli agricoltori. Un problemi era l’oste che mescolava l’acqua al
problema che non riguarda soltanto l’Italia: vino. Questo settore così importante per l’eco-
Jan Kuciak, il giornalista slovacco ucciso assie- nomia italiana non si può governare con armi
me alla fidanzata, è stato assassinato da una spuntate, servono nuove regole per contrastare
cosca calabrese che in quel paese aveva costitu- adeguatamente fenomeni sempre più sofistica-
ito numerose società che intercettavano milioni ti e complessi che mettono a rischio la salute
di euro di fondi europei per l’agricoltura. dei cittadini, minano l’economia e colpisco-
Anche nel settore agricolo e agroalimentare le ma- no le componenti virtuose del settore esposte
fie si sono evolute e internazionalizzate. Questo le alla concorrenza sleale di chi gioca con carte
rende più pericolose? truccate. L’ex ministro della Giustizia Orlando
L’evoluzione è nel Dna del- nel 2015 aveva costituito una
le mafie. Nella loro storia Commissione di riforma che
le organizzazioni criminali “Avevamo consegnato ero stato chiamato presiedere
hanno avuto una straordi- al ministro Orlando e di cui facevano parte esper-
naria capacità di adattarsi e
cambiare per rispondere alle
una riforma di 49 articoli ti e professionisti di grande
valore. Abbiamo consegnato
esigenze dei tempi e dei luo- che prevedeva nuovi reati un progetto di riforma di 49
ghi nei quali hanno operato. come l’agropirateria” articoli che fra l’altro preve-
Oggi le famiglie mafiose non de nuovi reati, come quello di
solo mandano i figli a studiare nelle migliori agropirateria, estende l’uso delle intercettazio-
università del mondo ma sono così ricche che ni anche a questo genere di inchieste e preve-
possono reclutare i migliori cervelli su piazza. de una nuova disciplina per le operazioni di
Gente preparata, plurilingue e con importanti prelievo e campionamento a sorpresa fino ad
relazioni internazionali al servizio di un busi- arrivare all’analisi del Dna per accertare le fro-
ness mafioso che in questo modo assume una di. Quel progetto però è rimasto nel cassetto
faccia presentabile, transnazionale e globale. per anni e fu inviato in aula soltanto a Camere
Nel corso di una recente inchiesta della Dire- già sciolte.
zione nazionale antimafia è stata intercettata Secondo lei perché il lavoro della Commissione è
una conversazione illuminante nel corso della finito su un binario morto? E c’è qualche speranza
quale un mafioso spiega che non gli interes- che prima o poi veda la luce?
sano “quelli che fanno bang bang per le stra- Si spiega con le resistenze di chi privilegia gli
de ma quelli che fanno ping ping sulla tastie- interessi corporativi, dell’affarismo impunito
ra”. Sono le mafie silenti, come ha spiegato allergico alle regole rispetto ad una onesta  e
la Cassazione nel processo “Minotauro” sulle trasparente collaborazione per il bene comune.
infiltrazioni ’ndranghetiste in Piemonte, che Il Guardasigilli Bonafede sembra dimostrare
non hanno quasi più bisogno di intimidire in attenzione al problema e un gruppo trasversa-
modo violento e tracotante. Gli basta il non le di parlamentari ha presentato dei progetti di
detto e il sussurrato che rimandano a una po- legge che ricalcano  le linee della riforma che
tenza criminale nota e entrata a far parte della la commissione aveva proposto. Se sono rose
coscienza collettiva. fioriranno.

aprile 2019 | | 53
 News a cura di Adriana Picarella

Stati Uniti Possiamo davvero dire addio

Glifosato e morti da Parkinson
il legame sospetto
Nuove ricerche condotte in alcune
delle regioni agricole più produttive
di Washington suggeriscono che il
glifosato potrebbe essere collegato
a un aumento di decessi prematuri
da Parkinson. Un gruppo di ricerca
guidato da Mariah Caballero ha
incrociato le mappe sull’uso dei
pesticidi e i dati dei decessi e ha
scoperto che le persone che vivono
entro 1 km da un’area irrorata da
glifosato avevano circa un terzo di
probabilità in più di morire di morbo
di Parkinson prima di raggiungere
i 75 anni. “Non siamo in grado di
affermare che ci sia un nesso di
causalità. Stiamo solo osservando e
vedendo una relazione. C’è bisogno
di indagare di più “, ha detto Ofer
Amram, del College of Medicine
della Washington State University,
coautore dello studio.
Germania
all’aspirapolvere con i fili?
P er tanti anni è stata una lotta
impari: chi aveva bisogno di
un aspirapolvere potente scartava
senza esitazioni le scope elettri-
che. Troppo poco efficaci per
giustificare la comodità di uso,
senza dubbio superiore a quella
dei modelli “a traino”.
Le cose, però, stanno cambiando
rapidamente e, secondo l’Home
Appliance Brands Group (Gi-
fam), i modelli a batteria hanno
conquistato improvvisamente
il 45% delle vendite in tutto il
mondo nel primo trimestre 2017.
Merito, senza dubbio, della pub-
blicità e in particolare di quella di
Dyson, che assicura che si possa
“dire addio all’aspirapolvere con
il filo” senza paura.
È davvero così?
60 Millions de consommateurs, il
mensile dell’Istituo del consumo
francese, ha deciso di verificarlo
mettendo alla prova molti aspi-
rapolvere senza filo a prezzi che
partono da poco meno di 100
euro a cifre che superano i 500
euro. La prima osservazione, non
proprio positiva, è che si tratta
di modelli piuttosto rumorosi:
le misurazioni della pressione
sonora si attestano, in media, a
74 dB (A), con punte - è il caso
del Dyson V10 - di 80,2 db (A).
Tanto per capire, l’equivalente di
un frullatore acceso alla massima
potenza.
Altro punto da considerare,
spiegano i tecnici francesi, è la
capacità del serbatoio di raccolta
che va svuotato un po’ troppo
frequentemente quando si tratta
di modelli dalla capacità minu-
scola (come il Silvercrest Lidl con
soli 0,45 l).
Potenza ed efficacia
È certamente il primo criterio
di scelta per chi acquista un
aspirapolvere, ma non bisogna
confondere i due dati. L’efficienza
dell’aspirazione, come vedrete
dalle tabelle qui sotto, non sem-
pre coincide con i risultati di una

Acqua naturalmente bio? Dyson Dyson

Danone contestata per la sua Volvic Dirt Devil
Cyclone V10 V7 Motorhead DD777-2
Absolute Pro
Danone contestata per la sua acqua
Prezzo indicativo (in euro) 590 (Amazon.it) 343 (Amazon.it) 160 (Amazon.it)
Volvic. In particolare per le due eti-
chette nelle quali qualifica il suo pro- Tubo allungabile Sì Sì Sì
dotto “Natürlich Bio”, naturalmente
bio, e “Acqua minerale premium in Batteria estraibile No No No
qualità biologica”. La contestazione
nasce dal fatto che non ci sarebbero Peso (in Kg) 2,6 2,3 3
limiti rigorosi per l’uranio, l’arsenico
e il nitrito. E così anche specifiche Potenza utile Molto buona Buona Insufficiente
sul fatto che le acque debbano
essere prive di determinati residui di Efficacia Buona Buona Buona
farmaci e prodotti di degradazione
dei pesticidi. Non ci sono requisiti Autonomia a piena potenza 8 min 42 sec 7 min 24 sec 21 min 16 sec

legali per “acqua biologica”, come

Comodità di impiego Buona Buona Accettabile
un sigillo biologico Ue, spiegano i
detrattori della Danone che intendo-
Giudizio Buono Buono Buono
no avviare un’azione legale.
Valutazione: Molto buono - Buono - Accettabile - Insufficiente - Molto insufficiente

54 | | aprile 2019
 India
Il cotone Ogm Monsanto
fa sparire l’organico

Con sei milioni di tonnellate all’anno,

l’India è il più grande produttore di
cotone al mondo. Con sempre più
parassiti e fallimenti delle colture,
gli agricoltori, milioni di coltivatori di
cotone dal 2002 hanno utilizzato i
costosi semi geneticamente modifi-
cati della Monsanto. Un prodotto che
avrebbe dovuto contenere le infesta-
zioni e le perdite per gli agricoltori e
aspirazione perfetta. È l’efficienza pione funzionano tutti con batte- che invece, già dopo tre anni, ha fatto
a essere stata considerata come rie agli ioni di litio. Questo non sì che i parassiti abbiano sviluppato
fondamentale nelle prove fran- significa, come vedete dalle prove resistenza ai pesticidi. Nonostante
cesi, con un voto che ha contato che abbiano la stessa autonomia. questo i semi Monsanto hanno il qua-
per quasi la metà del punteggio In comune, invece, questi compo- si totale monopolio delle coltivazioni e
finale. Spiegano i tecnici che nenti hanno una durata limitata e hanno messo in crisi la coltivazione di
modelli come Dyson, Samsung l’aspirapolvere dovrebbe soprav- cotone organico, quasi sparita.
e Silvercrest raggiungono anche vivergli. Basterebbe cambiare la
luoghi difficili da aspirare (angoli, batteria. Peccato che questo non
sotto i mobili). sia sempre facile: in 5 casi su 8 la
L’efficienza misurata su tappeti e batteria non è estraibile e quindi
pavimenti duri (parquet, piastrel- non è facile sostituirla.
le) è buona, invece, con Dyson e Anche quando ci si riesce (svitan- Stati Uniti
Dirt Devil. do una parte dell’apparecchio) va
tenuto in conto che la spesa per il Antiipertensivi a rischio cancro
Diversa autonomia ricambio non è certo trascurabile. non si ferma l’allerta internazionale
È il caso del Dyson che la vende
Gli aspiratori wireless nel cam- alla “modica” cifra di 94,46 euro. Un’allerta che sembra non finire mai.
Quella relativa agli ipertensivi in cui
Rowenta Samsung Silvercrest
dall’estate scorsa è emersa un’im-
Electrolux Hoover purità con potenziali effetti cance-
RH8874W0 Air VS80N (Lidl)
EER7 Green RA22HCG 011
Force Extreme 8014KW/EF Shaz 21.6 B2 rogeni continua a turbare il mercato
mondiale dei farmaci, con richiami,
127 (Amazon.it) 526 (Meletronics.ch) 120 (Amazon.it) 272 (Zanettishop.com) 80
ritiri e nuove scoperte. A partire da
No Sì No Sì Sì
luglio, tanto in Europa che negli Stati
Uniti, diversi farmaci per la pressione
No Sì No Sì Sì sanguigna di varie aziende sono stati
ritirati dagli scaffali delle farmacie.
3,4 3 2,4 2,9 2,2 Tra i nomi più noti, oltre al Valsartan,
lo losartan e l’Irbesartan. L’accusa
Insufficiente Molto buona Insufficiente Insufficiente Insufficiente è terribile: i farmaci contenevano
impurità che rappresentano un
Buona Buona Insufficiente Insufficiente Molto insufficiente rischio di cancro per chi li assume. In
particolare si tratta della Ndma (N-ni-
30 min 28 sec 7 min 25 sec 13 min 39 sec 17 min 42 sec 28 min 5 sec trosodimetilamina). Negli Stati Uniti
la Food and drugadministration sta
Accettabile Buona Accettabile Buona Buona
continuando le sue indagini e ritiene
che ci siano altri farmaci potenzial-
Accettabile Accettabile Insufficiente Insufficiente Molto insufficiente
mente dannosi in commercio.

aprile 2019 | | 55
 Mondo/Italia

Nazioni Unite
Un quarto di decessi e malattie
sono legati all’inquinamento

L’inquinamento è responsabile di un
quarto di tutti i decessi e malattie in
tutto il mondo. È la conclusione a cui
è giunto un rapporto delle Nazioni
Unite sullo stato del pianeta. Nel
2015, “cattive” condizioni ambientali
sono state, ad esempio, responsabili
di “circa il 25% delle morti e delle
malattie globali”, per un totale di 9
milioni di morti. Duecentocinquanta
scienziati di 70 paesi hanno lavorato
al Global Environment Outlook che
ha, tra l’altro, evidenziato un divario
crescente tra paesi ricchi e paesi
poveri. Il consumo eccessivo, l’in-
quinamento e gli sprechi alimentari
nel Nord del mondo determinano
carestia, povertà e malattie nel Sud.
Inquinamento atmosferico, con-
taminanti nell’acqua potabile e la
distruzione accelerata degli ecosi-
stemi sono i principali imputati.
Svizzera
Che delusione i manichini da stiro
e le spazzole a vapore
Nessuna alternativa al tradizionale
ferro da stiro. Secondo il programma
dei consumatori svizzeri “Kassen-
sturz” inutile sperare in un manichi-
no da stiro (quelli a cui “far indos-
sare” la nostra maglia e camicia per
trovarla automaticamente senza
pieghe) o in una spazzola a vapore.
Nessuno dei sistemi testati ha
ottenuto un voto almeno sufficiente.
E non per una particolare severità
della giuria di esperti. Le carenze
delle camicie trattate erano tutte
troppo visibili, spiegano gli esperti.
Non resta che metterci l’anima in
pace e ricorrere ancora al faticoso
ferro da stiro.
Pratiche sleali delle Gdo
via libera alla direttiva Ue
L e pratiche commerciali sleali
nella catena alimentare sono
state messe al bando dall’Unione
europea. Il Parlamento Ue ha
votato con il 90% dei consensi
la nuova direttiva che prevede
sanzioni obbligatorie per pratiche
come il ritardo nei pagamenti
per i prodotti deperibili, rifiuto di
concedere un contratto scritto al
fornitore, restituzione di pro-
dotti invenduti. Sono 16 i divieti
fissati dalla Ue che potranno
essere estesi a livello nazionale:
ad esempio la messa al bando
delle vendite sotto costo e alle
aste al ribasso che interessano
l’Italia, che sono finite sotto i
riflettori mediatici nei giorni della
protesta dei pastori sardi per il
prezzo riconosciuto dai consor-
zi del pecorino. Un elemento
qualificante della nuova direttiva
riguarda l’estensione della tutela
a livello nazionale al 100% degli
agricoltori, al 97% delle aziende
agroalimentari della Ue compresi
i settori floro-vivaismo e mangi-
mistico. Chi denuncerà pratiche
sleali verrà protetto con la garan-
zia dell’anonimato e l’autorità
Antitrust sarà obbligata ad agire
in tempi certi, anche sanzionando
i responsabili.
A portare il dossier fino al voto
finale è stato il relatore e nego-
ziatore per il Parlamento europeo
Paolo De Castro, primo vicepresi-
dente della Commissione agricol-
tura dell’Eurocamera. De Castro
ha commentato: “Una conquista
che sembrava irraggiungibile
dopo 10 anni di tentativi falliti,
che è stato possibile realizzare
negli ultimi 11 mesi solo grazie
al gioco di squadra tra i grandi
gruppi parlamentari europei, al
commmissario Ue all’agricoltura
Phil Hogan e al sostegno di tutti
gli Stati membri”.
Secondo il ministro per le poli-
tiche agricole Gian Marco Cen-
tinaio “grazie alle nuove norme
il lavoro degli agricoltori italiani
e tutto il sistema agricolo avrà
maggiore dignità. Continuiamo
su questa strada per garantire a
tutti consumatori di avere acces-
so alle eccellenze e ai prodotti di
migliore qualità”.

56 | | aprile 2019

Il fisco regala 10mila pc
a scuole ed enti no profit
L’ Agenzia delle Entrate regala
più di 10mila apparec-
chiature informatiche che non
utilizza più, ma che sono ancora
funzionanti, agli istituti scolastici,
agli enti no profit, agli organismi
di volontariato e alle pubbliche
amministrazioni. Prosegue così
l’iniziativa, ormai decennale, di
non rottamare Pc fissi, portatili
e server dismessi, ma di donarli
ad altri enti per i quali posso-
no essere ancora utili. Il nuovo
bando, pubblicato sul sito delle
Entrate, ribadisce l’impegno del
Fisco per l’ambiente e il riutilizzo
dei beni. Per partecipare alla gara
Amazon & Co., il mistero
dei prezzi “ad personam”
C he i portali di acquisti on
line, come Amazon o Alibaba
Express, raccolgano i dati per
creare un profilo del consumato-
re e proporgli acquisti prodotti
mirati, non è una novità. Quello
di cui invece comincia a preoccu-
parsi l’Unione europea è che gli
stessi utilizzino i nostri dati per
trattare in maniera discriminato-
ria i consumatori in base al loro
reddito.
Guido Scorza, avvocato ed
esperto di diritto digitale, com-
menta: “Tu mi dovresti dire che
stai raccogliendo i miei dati per
identificarmi come alto o basso
spendente per farti offerte com-
merciali personalizzate”. Il pro-
blema è che spesso l’informativa
non è così chiara o quantomeno
non è così dettagliata. Il tema
le domande vanno inviate via Pec
all’indirizzo cessionigratuite@pec.
agenziaentrate.it entro il 12 apri-
le. La gara è aperta agli istituti
scolastici statali e paritari, le Pa,
gli enti e gli organismi no profit.
vero è quello della trasparenza
degli algoritmi”. Scorza spiega:
“Mi devi tradurre in simboli
l’algoritmo, in grado di dire che
una delle funzionalità dello stesso
è infilarmi in un ‘basket’ di quelli
ricchi che pagano di più le cose.
Questa la riterrei una soglia già
raggiungibile col diritto vigente,
anche con la semplice azione del
Garante della privacy nazionale”.
Italia
Scuola
Dal Mipaaft 10 milioni
per sviluppare le mense bio
10 milioni di euro per valorizzare
le mense scolastiche biologiche. Il
ministero delle Politiche agricole
rende noto di aver messo a disposi-
zione dei comuni italiani un budget
per fornire menu bio senza spese
aggiuntive sul costo della mensa e di
promuovere contemporaneamente
attività di informazione. Tra le ragio-
ni che rendono diverse scuole restie
a convertire al biologico la refezione
quotidiana c’è infatti la differenza
di prezzo col cibo convenzionale e
il persistere di pregiudizi sull’argo-
mento. Federbio commenta: “Bene,
ora serve una legge nazionale sulla
ristorazione biologica”.
Ecobonus 2019
Disponibili i moduli Enea
per la richiesta on line
Dallo scorso 1° marzo è possibile
inviare la comunicazione Enea dei
lavori conclusi a partire da gennaio,
per poter usufruire dell’ecobonus
2019. La comunicazione va fatta
entro 90 giorni, dalla data di fine
dei lavori o di collaudo del bene. I
contribuenti devono compilare la
scheda informativa relativa allo
specifico intervento effettuato, e i
dati catastali dell’immobile presso
cui sono stati effettuati i lavori. Chi
ha diritto all’ecobonus ha accesso
alle detrazioni fiscali 2019 del 50%
o del 65% per i lavori finalizzati al
risparmio energetico.
Per l’invio della comunicazione Enea
dei lavori conclusi dal 1° gennaio e
fino al 31 dicembre 2019 , bisogna
andare sul portale: https://eco-
bonus2019.enea.it, registrarsi, e
compilare l’apposito modulo.
aprile 2019 | | 57
 Reddito di cittadinanza

Reddito
facile?
Se tutto va come previsto, almeno 2,7 milioni di italiani potranno godere
del reddito di cittadinanza, il nuovo ammortizzatore sociale per i più svantaggiati.
La nostra guida per orientarsi ed evitare errori che potrebbero costar cari

di Lorenzo Misuraca

58 | | aprile 2019
 A
ldilà delle polemiche che ne hanno
accompagnato il percorso parlamen-
tare, il reddito di cittadinanza potrà
cambiare la vita di milioni di italiani,
almeno nell’immediato. Per i benefi-
ciari riconosciuti, la prima erogazione
dovrebbe arrivare tra aprile e maggio:
un massimo di 780 euro per i singoli,
e fino a 1.330 per le famiglie numerose (1.380
se nel nucleo ci sono disabili, come previsto da
un emendamento del governo) con reddito zero
o quasi, tra ricarica della card, e contributo ad
affitto o mutuo. Secondo le stime iniziali del mi-
nistro del Lavoro, Luigi Di Maio, gli italiani e gli
stranieri aventi diritto, a ricevere il reddito di cit-
tadinanza sarebbero 5 milioni. Più prudenti le sti-
me di Istat e Inps:  2,7 milioni di persone (1,308
milioni di famiglie), equamente redistribuiti tra
nuclei del Sud e quelli del Centro-Nord benefi-
ceranno dei 6 miliardi di euro stanziati per co-
prire i costi (a cui si aggiunge un miliardo per i
centri per l’impiego). Ma chi fa domanda accetta
una clausola che permette allo Stato di abbassare
i tetti dell’erogazione in caso di un numero più
alto di aventi diritto rispetto a quanto stimato.
A sei giorni dal via alle domande, lo scorso 6
marzo, le Poste avevano già ricevuto 141mila do-
Illustrazioni di
mande, mentre la consulta dei Caf, dove ci si può
recare per presentare domanda, rendeva pubbli-
co un “assalto” di 219mila persone tra domande
e richieste di informazione. Ma il percorso verso
l’ottenimento del reddito non è una passeggiata:
i parametri da rispettare sono molto stringenti e
anche dopo avere ottenuto il beneficio, gli adem-
pimenti non sono finiti. Tranne eccezioni, tutti
i maggiorenni dovranno firmare un patto che li
impegna a partecipare a corsi di formazione e
ad accettare un’offerta di lavoro congrua (dopo
il terzo no, decade il diritto al beneficio) grazie
all’aiuto di 3mila “navigator”, figure di tutor an-
cora da assumere con bando. “Ci sono più paletti
e difficoltà di quelle che si pensa - spiega Lidia
Borzì, presidente delle Acli di Roma, ai cui Caf
si rivolgono in molti - ad esempio ci è capitato
un ragazzo di 40 anni che ha perso il lavoro, ed
è tornato a vivere coi genitori pensionati. E pur
non avendo loro una pensione altissima, lui non
ha diritto al reddito di cittadinanza. Oppure un
uomo che non può accedere per aver comprato
una moto un anno e mezzo fa, mentre l’amico
che ha comprato un Suv due anni e mezzo fa, sì”.
Poi c’è il capitolo controlli: “Ai nostri Caf anche
vengono i furbetti che vogliono mettersi a lavora-
re in nero e percepire il reddito, ma noi non dia-
mo loro nessun tipo di informazione, anzi spie-
ghiamo che è un reato penalmente perseguito”
dice Borzì. Per tutti quelli che furbetti non sono, e
che hanno veramente bisogno del reddito, queste
pagine offrono una serie di utili indicazioni per
districarsi tra le maglie della burocrazia.
aprile 2019 | | 59
 Reddito di cittadinanza

Le tappe da seguire
per ottenere il beneficio
Anche un minimo passo falso nella procedura di richiesta potrebbe
fare la differenza tra riceverlo o no. Per questo, vediamo nel dettaglio
il percorso da seguire per portare l’operazione a buon fine

I documenti necessari In che periodo

del mese
Come prima cosa, bisogna recuperare i documenti necessari per la va fatta
domanda. Oltre naturalmente al documento d’identità, serve richiedere la domanda
la dichiarazione sostitutiva unica (Dsu) e ottenere l’Isee, l’Indicatore di
situazione economica equivalente, fondamentale per chi selezionerà gli La domanda va inoltrata
aventi diritto, per capire se le condizioni finanziarie complessive a partire dal sesto giorno
del nucleo familiare sono abbastanza modeste da rientrarvi. di ogni mese, mentre il
modulo compilato verrà
trasmesso a Inps (nel
caso venisse presentato
a un Caf o alle Poste)
entro dieci giorni lavora-
Compilazione del modulo tivi dalla richiesta.

Il modulo di domanda per richiedere il reddito o la pensione

di cittadinanza è disponibile sul sito dell’Inps (www.inps.it).
Ci si arriva cercando la sezione “Tutti i moduli“, dopo aver
aperto la pagina “Tutti i servizi” in alto nella homepage. Le do-
mande possono essere inoltrate on line, presentate alle Poste
o compilate con l’ausilio dei Caf. Nello specifico, i moduli sono
tre, identificati da una sigla: SR180, SR181 e SR182, ma la do-
manda vera e propria è contenuta nel primo (gli altri due han-
no funzione integrativa o correttiva). Il modulo è lungo nove
pagine, le prime cinque servono a spiegare a chi è riservato il
reddito (requisiti, limitazioni, incompatibilità), come presen-
tare domanda, e cosa si rischia nel caso venga dichiarato il
falso (da 2 a 6 anni di reclusione). Mentre alla pagina 5 c’è il
riquadro da compilare riservato solo ai rappresentanti legali
di soggetti impediti o incapaci, dalla pagina 6 iniziano la parte
da riempire. 7 riquadri in tutto: dati anagrafici, residenza e
cittadinanza, requisiti familiari, economici, attività lavorative
non rilevate dall’Isee, impegni al fine della permanenza nella
misura, sottoscrizione e dichiarazione.

60 | | aprile 2019
 Reddito di cittadinanza

Quando arriva il reddito

Tocca all’Inps valutare e decidere chi ha diritto al reddito e, a meno di ritardi,
deve metterci massimo cinque giorni per verificare il rispetto dei requisiti
Invio necessari. Se approvato, il reddito inizia a essere corrisposto entro la fine del
del modulo mese successivo alla domanda. I soldi vengono accreditati direttamente sulla
card ritirata alle Poste, dopo aver ricevuto una comunicazione in cui viene
La domanda per il indicato l’ufficio postale e la data di ritiro.
reddito di cittadinan-
za si può presentare
direttamente on line
tramite il sito www.
redditodicittadinanza.
gov.it (in homepage Il patto per il lavoro
cliccare su “richiedi o
accedi”), o rivolgen- Entro 30 giorni dal riconoscimento del reddito, il richiedente viene convocato
dosi di persona a un in un Cpi, Centro per l’impiego, per firmare il “patto per il lavoro”, ma solo se
qualsiasi Caf (Centro nel nucleo familiare c’è un componente con almeno uno tra questi requisiti:
assistenza fiscale) o disoccupazione da meno di due anni; età inferiore a 26 anni, beneficiario
all’ufficio postale più della Naspi o altro ammortizzatore per disoccupazione o averne fruito fino a
vicino. meno di un anno fa; aver sottoscritto negli ultimi due anni un Patto di servizio
in corso di validità presso i Cpi. A essere interessati dal patto per il lavoro
sono i componenti del nucleo familiare maggiorenni, non occupati e che
non frequentano un regolare corso di studi o di formazione, mentre possono
essere esonerati i componenti che devono occuparsi di minori di tre anni o di
componenti del nucleo familiare con disabilità grave o non autosufficienti. Gli
interessati devono dichiarare formalmente immediata disponibilità al lavoro
presso il Cpi o anche online attraverso la piattaforma Siulp, non oltre 30
giorni dal primo contatto con il centro per l’impiego.

aprile 2019 | | 61
 Reddito di cittadinanza

L’inclusione sociale
In alcuni casi, i richiedenti potrebbero venire
da situazioni di disagio e bisogni complessi
tali che invece del patto per il lavoro, hanno
diritto al patto per l’inclusione: i servizi dei
Comuni competenti per il contrasto alla po-
vertà procedono a una valutazione del nucleo
familiare per avviare il percorso di attivazione
sociale e lavorativa coinvolgendo, i servizi per
l’impiego e altri enti territoriali competenti.

Quanto dura il reddito

di cittadinanza
Il reddito di cittadinanza può finire anticipa-
tamente in tre circostanze: se il richiedente
trova un lavoro che pone il suo Isee al di
sopra della soglia massima; se il richiedente
rifiuta la terza proposta di lavoro procaccia-
tagli dai centri per l’impiego; se le condizioni
finanziarie del nucleo migliorano (anche per
un nuovo impiego di un familiare) ponendo
il richiedente al di fuori dei parametri. Al di
fuori di questi casi, le erogazioni durano per
18 mesi. È possibile rinnovarle dopo un mese
di stop.

Chi può fare la richiesta?

• Cittadino italiano o della Ue; cittadino di paesi terzi in possesso di permesso di soggiorno Ue di lunga
durata o titolare di protezione internazionale o apolide; cittadino di paesi terzi titolare del diritto di sog-
giorno o diritto di soggiorno permanente e familiare di un cittadino italiano o della Ue. È inoltre richiesta
la residenza in Italia per almeno 10 anni di cui gli ultimi 2 in modo continuativo.
• Isee inferiore a 9.360 euro.
• Il reddito familiare deve essere inferiore ad una soglia annua di 6.000 euro moltiplicata per il relativo pa-
rametro della scala di equivalenza.
• Patrimonio immobiliare diverso dalla prima casa entro i 30mila euro di valore. Dal valore va tolto l’even-
tuale debito residuo del mutuo contratto per l’acquisto.
• Patrimonio mobiliare (depositi, conti correnti, titoli, azioni) non superiore a 6mila euro. Questo valore
viene incrementato di 2mila euro per ogni componente aggiuntivo del nucleo fino a un massimo di 10mila
euro, più altri mille per ogni figlio a partire dal terzo e 5mila per ogni persona disabile.
• Niente autoveicoli immatricolati per la prima volta nei 6 mesi precedenti la domanda, o di cilindrata supe-
riore a 1.600 cc, neppure motoveicoli di cilindrata superiore a 250 cc immatricolati per la prima volta nei
due anni precedenti (eccezion fatta per i mezzi ad hoc per i disabili). Chi ha navi o imbarcazioni da diporto
è escluso. La regola vale non solo per i mezzi intestati ma anche per quelli di cui “si ha disponibilità”.

62 | | aprile 2019
 Reddito di cittadinanza

Quali obblighi comporta

il patto per l’impiego
Una volta raggiunto l’obiettivo dell’erogazione mensile, non si può
pensare di sonnecchiare sul divano: tra corsi di formazione e (si spera)
proposte di lavoro, il beneficiario dovrà rispettare precisi impegni

R
icevere il reddito di cittadinanza non italiano se si tratta di terza offerta. Dopo i pri-
comporta lavorare a tempo pieno, ma mi dodici mesi di fruizione del reddito è congrua
non è nemmeno una passeggiata, oppure, un’offerta: entro 250 chilometri di distanza dal-
secondo l’immagine citata spesso dai detrattori, la residenza del beneficiario nel caso si tratti di
un riposino sul divano. prima o seconda offerta, e ovunque nel territo-
Innanzitutto, il patto per il lavoro che si firma rio italiano se si tratta di terza offerta. Vediamo
per potere accedere al sostegno impegna - in at- le eccezioni: in caso di rinnovo del beneficio è
tesa delle offerte di lavoro - di sottoporsi a un congrua un’offerta ovunque sia collocata nel ter-
bilancio delle competenze e a colloqui psicoat- ritorio italiano anche nel caso si tratti di prima
titudinali. Una parte importante è costituita dai offerta. Ma se nel nucleo familiare sono presenti
corsi di formazione e di riqualificazione profes- persone con disabilità, la distanza non può mai
sionale o di auto-imprenditorialità. eccedere i 250 chilometri dalla residenza del be-
Per mantenere il diritto al sostegno bisogna so- neficiario.
prattutto accettare le eventuali offerte di lavoro,
che però devono essere “congrue”. Secondo la Il meccanismo sanzionatorio
normativa, sono considerate congrue in presenza
di tre principi: coerenza tra l’offerta di lavoro e Attenzione perché non c’è solo l’interruzione
le esperienze e competenze maturate; distanza del dell’erogazione come sanzione per chi non riga
luogo di lavoro dal domicilio e tempi di trasferi- dritto, ma anche una serie di “avvertimenti gra-
mento mediante mezzi di trasporto pubblico; du- duali”, ma pur sempre dolorosi. Lo strumento
rata dello stato di disoccupazio- utilizzato in questo caso è la
ne. Il governo ha anche chiarito decurtazione da una fino a sei
il tipo di retribuzione minima al L’offerta di impiego mensilità del reddito di cittadi-
di sotto della quale una propo- trovata con l’aiuto nanza.
sta di lavoro non verrà comun- Non presentarsi alle convo-
que ritenuta congrua: 852 euro
dei navigator dovrà essere cazioni, per esempio, costa 1
netti al mese. Un compenso che “congrua” e almeno mese di decurtazione la prima
taglia fuori diversi  contratti  a di 852 euro al mese volta, due mensilità la seconda,
termine, stagionali, i part-time, e la perdita del beneficio la ter-
i lavori a chiamata e l’apprendistato: una condi- za. La mancata partecipazione a iniziative per il
zione in cui lavorano oggi, secondo le stime del rafforzamento delle competenze di ricerca attiva
Sole 24 ore, oltre 4milioni e 200mila italiani. del lavoro, invece comporta la perdita da subito
Nei primi dodici mesi di fruizione del beneficio di due mensilità. L’errore più punito, ben 6 mesi
è congrua un’offerta: entro 100 chilometri di di- in meno di erogazioni, è la ricezione del terzo ri-
stanza dalla residenza del beneficiario o comun- chiamo formale per il mancato rispetto di impe-
que raggiungibile in cento minuti con i mezzi di gni per il patto dell’inclusione come la frequenza
trasporto pubblici, se si tratta di prima offerta; dei corsi di istruzione o di formazione da parte
entro 250 chilometri di distanza se si tratta di dei minori o di impegni di prevenzione e cura
seconda offerta; ovunque collocata nel territorio della tutela della salute.

aprile 2019 | | 63
 Reddito di cittadinanza

Pensione di cittadinanza
cos’è e come funziona
La misura vale solo per i nuclei in cui tutti i componenti maggiorenni
hanno raggiunto i 67 anni di età. Il meccanismo è simile al contributo per gli altri,
ma con alcune differenze riguardo i doveri da rispettare

A
nche se se ne parla di meno, insieme al viene trasferito in automatico tra i beneficiari del-
reddito, è stata introdotta anche la pen- la pensione. L’Isee, il patrimonio immobiliare e
sione di cittadinanza, che potrebbe esse- mobiliare sono uguali, cambia solo la soglia della
re erogata in contanti e non solo tramite card. pensione erogata per i singoli, pari a 7.560 euro
È riservata ai cittadini che hanno raggiunto il (630 di contributo mensile), invece dei 6mila pre-
sessantasettesimo anno di età. Attenzione, però, visti per il reddito. Anche in questo caso, se la
perché la pensione di cittadinanza scatta solo famiglia vive in affitto o se ha un mutuo per la
quando tutti i componenti maggiorenni del nu- casa si aggiunge un ulteriore contributo ad hoc,
cleo familiare hanno raggiunto che però non va mai oltre i 150
almeno quell’età. euro mensili. Le famiglie di
Dal punto di vista dei requisiti Se un anziano pensionati molto numerose, in
di accesso, le soglie economiche percepisce una pensione affitto, e con Isee molto basso,
sono analoghe a quelle da ri- potranno aspirare al massimo
spettare per il reddito di cittadi-
minima inferiore a 1.330 euro al mese, incluso il
nanza, e infatti il nucleo che sta alla soglia prevista, contributo per la casa.
beneficiando di questi’ultimo, verrà integrata Come per il reddito, bisogna
una volta entrato in età adatta, avere la cittadinanza italiana o
europea, o si può essere cittadini extracomuni-
tari ma titolari di un permesso di soggiorno eu-
ropeo per soggiornanti di lungo periodo. Altra
Benefici anche nelle bollette di luce e gas restrizione, la residenza in Italia per almeno 10
anni, di cui gli ultimi 2 continuativi al momento
A chi ha diritto al reddito di cittadinanza vengono ricono- della domanda.
sciute le agevolazioni dedicate alle famiglie economica- In ogni caso, l’integrazione non può essere in-
mente svantaggiate nel campo della fornitura di energia feriore ai 480 euro annui e, al contrario delle
elettrica e gas, anche se il decreto legge che istituisce il pensioni normali, non esiste la tredicesima, l’im-
reddito di cittadinanza non spiega se i beneficiari dovranno porto complessivo viene erogato in 12 mensilità
seguire il vecchio iter per avere gli sconti in bolletta o se lo e diviso in parti uguali. Altra differenza con il
storno avverrà automaticamente. reddito di cittadinanza è che ovviamente la pen-
Per quanto riguarda la bolletta della luce, nel computo sione non prevede il patto per l’impiego: nessun
delle spese annuali vengono detratti dai 132 ai 194 euro a obbligo di formazione o di ricerca lavoro (ci
seconda della composizione della famiglia. Nel caso della mancherebbe arrivati a quell’età!) e si rinnova
bolletta del gas, invece, la compensazione annua varia non automaticamente.
solo in base alla composizione della famiglia, ma anche al Va specificata una cosa: non basta avere la pen-
tipo di utilizzo (solo per l’acqua calda o anche per il riscal- sione minima per rientrare tra quelli che possono
damento), e varia da 37 a 217 euro per le famiglie fino a 4 chiedere quella di cittadinanza. Anche se sembra
componenti e da 57 a 314 euro per quelle più numerose. paradossale, una coppia di pensionati al minimo,
superando il limite reddituale di 6.000 euro insie-
me, non può presentare la domanda.

64 | | aprile 2019
 Reddito di cittadinanza

780euro
massimo contributo
mensile erogato
per una sola persona
6 miliardi
di euro

3mila
i navigator che
saranno assunti
fondi stanziati dal
governo per il reddito
di cittadinanza
per aiutare
i beneficiari
a trovare lavoro

Come posso spendere

il sussidio?
L’importo del reddito di cittadinanza non
potrà essere usato interamente come se
fosse contante. Ogni mese sarà possibile
prelevare un massimo di 100 euro (incre-
mentati in base alla scala di equivalenza a
seconda del numero di componenti, fino a
210 euro). Le restanti spese devono esse-
re pagate direttamente con la Card, che
tecnicamente non è altro che una Postepay
di Poste. Gli acquisti potranno essere fatti
presso gli esercizi commerciali in Italia
convenzionati con il circuito Mastercard. Le
spese ammesse - su cui graverà la possibili-
tà di verifica, sono quelle relative all’“acqui-
sto di beni e servizi di base”. Sarà possibile
effettuare un bonifico Sepa al mese o un
postagiro mensile per pagare l’affitto op-
pure pagare la rata del mutuo alla banca.
Categoricamente vietato, invece, utilizzare

(2,7 milioni
parte del reddito di cittadinanza per il gioco
d’azzardo, e in generale giochi che preve-
dono vincite in denaro, così come non sarà
possibile acquistare su siti di e-commerce,
come Amazon o Zalando o effettuare paga-
menti fuori dall’Italia. L’accredito mensile

gli italiani che secondo le stime

( deve essere speso entro il mese successivo
a quello di erogazione, altrimenti l’importo
rimasto sulla card sarà sottratto, fino a un
importo pari al 20% del contributo mensile.
Inoltre, ogni sei mesi, ad eccezione di una
mensilità, tutti gli importi non spesi o non
potranno accedere alla misura prelevati, verranno decurtati.

aprile 2019 | | 65
 Reddito di cittadinanza

I dubbi più comuni

di chi cerca aiuto ai Caf
La complessità della casistica della vita non può rientrare nelle spiegazioni tecniche
fornite dai siti istituzionali. Per questo abbiamo raccolto le domande più frequenti
dei richiedenti e le risposte elaborate con l’aiuto dei Centri di assistenza fiscale Acli

N
el caso di una coppia divorziata, come viene conteggiato in automatico nello stato di famiglia
considerato l’assegno familiare (sia quello dei genitori? Vuol dire che anche un disoccupato di
di mantenimento per l’ex consorte che 20 anni che ha tagliato i ponti con i genitori rischia
quello per il figlio in comune) in fase di calcolo del di non poter accedere al reddito di cittadinanza?
Un figlio, anche fiscalmente a carico, di età
reddito? Se la moglie riceve l’assegno per il mante-
nimento questo viene considerato nell’Isee? superiore a 26 anni, essendo nucleo familiare
Per chi lo percepisce, l’assegno di mantenimen- separato dai genitori può richiedere il reddito
to è reddito e quindi influisce sul valore Isee,  di cittadinanza autonomamente richiedendo il
mentre per chi lo eroga è da indicare nel qua- suo Isee personale. Se di età inferiore a 26 anni
dro Fc5 insieme a quanto erogato anche per verrà attratto nel nucleo familiare dei genitori
il mantenimento figli. Ovviamente l’assegno e quindi la domanda verrà presentata dal capo
per il mantenimento dei figli ricevuto da parte famiglia per tutti i componenti.
dell’ex coniuge va indicato nel quadro Fc5 an-  
che da chi lo percepisce. Che succede alla Naspi? Non esisterà più? Da
quando? Chi la sta percependo continuerà a rice-
Va presentato l’Isee fatto al massimo quanti mesi verla anche se fa domanda per il reddito di citta-
prima della domanda? dinanza? E chi è stato licenziato un mese fa, può-
L’Isee deve essere in corso di validità quindi ri- deve fare richiesta per la Naspi o no?
lasciato a partire dal 16 gennaio 2019 e con La Naspi continuerà ad esistere e sarà possibi-
scadenza 31/12/2019. Non ci sono quindi pre- le richiederla. Il nucleo familiare può percepire
clusioni rispetto alla data di presentazione del- il reddito o la pensione di cittadinanza anche
la domanda se rispetta quelle condizioni. qualora tutti i suoi componenti siano percetto-
ri di Naspi. Chiaramente l’importo del reddito
Che succede se un avente diritto al reddito di cit- di cittadinanza sarà influenzato dall’importo
tadinanza entra in età pensionabile durante l’ero- dell’indennità di disoccupazione mensile per-
gazione? Passa in automatico alla pensione di cit- cepita.
tadinanza? Deve interrompere il primo e chiedere
la seconda? Tutti i membri del nucleo familiare possono pre-
Per la pensione di cittadinanza tutti i componen- sentare la domanda per il reddito di cittadinanza?
ti del nucleo familiare e non solo il capofamiglia, No, solamente una persona del nucleo può pre-
devono avere età pari o superiore a 67 anni. Se sentare la domanda. E basta che un componen-
si è già beneficiari del reddito di cittadinanza, la te abbia un reddito superiore ai 6mila euro per
pensione decorre dal mese successivo a quello escludere tutto il nucleo dal beneficio.
del compimento del 67° anno del componente
più giovane. In tal caso, la trasformazione a pen- Due coniugi percepiscono entrambi la pensione
sione di cittadinanza è di fatto d’ufficio. minima. Hanno diritto al reddito-pensione di citta-
dinanza?
Possibile che un figlio under 26 disoccupato, che Purtroppo, i pensionati al minimo, superando
vive in un altro domicilio rispetto ai genitori, venga il limite reddituale di 6.000 euro, non possono

66 | | aprile 2019
 Reddito di cittadinanza

presentare la domanda. Anche se sembra para-
dossale, è il reddito complessivo a comandare.
In presenza di redditi da lavoro occasionale, biso-
gna comunque presentare il modello aggiuntivo
ridotto?
Sì, serve a segnalare la percezione di redditi ul-
teriori di lavoro autonomo.
Il reddito-pensione di cittadinanza sono compati-
bili con le prestazioni destinate agli invalidi civili?
Sì. Il nucleo familiare può percepire il reddito o
la pensione di cittadinanza anche qualora uno
o più componenti siano percettori delle presta-
zioni destinate agli invalidi civili. In tal caso
reddito-pensione di cittadinanza integrano nei
limiti della soglia l’importo di tali prestazioni.
Quando devo compilare il quadro E del modulo di
domanda del reddito?
Il quadro E va compilato esclusivamente nel
caso in cui alla data di presentazione della do-
manda uno dei soggetti sta ancora percependo
redditi di lavoro e il rapporto di lavoro è inizia-
to successivamente al 1/1/2017. In caso in cui il
rapporto di lavoro sia iniziato successivamente
al 1/1/2017 e si sia concluso prima della data
della domanda, il quadro E non va compilato.
Reddito-pensione di cittadinanza sono compati-
bili con lo svolgimento di attività lavorativa su-
bordinata?
Sì. Il nucleo familiare può percepire il reddi-
to o la pensione di cittadinanza anche qualora
tutti i suoi componenti siano lavoratori. Tutta-
via, in caso di attività lavorativa di uno o più
componenti, se l’attività subordinata è iniziata
nell’anno 2017, nell’anno 2018, o nei primi
mesi del 2019 ed è in corso al momento di pre-
sentazione della domanda, occorre compilare
il modello Rdc/Pdc-Ridotto, recandosi ai Caf
convenzionati con le proprie credenziali, entro
30 giorni dalla presentazione della domanda.
ripresentare solo la nuova Dsu; non occorre ri-
fare anche la domanda.
Cos’è il patrimonio mobiliare? E i bitcoin ne fanno
parte?
Il patrimonio mobiliare è l’insieme di denaro
depositato nei conti intestati al richiedente,
e del valore dei titoli posseduti: titoli di Sta-
to, obbligazioni, buoni fruttiferi, certificati di
deposito, azioni, quote o partecipazioni in so-
cietà, fondi d’investimento, forme assicurative
di risparmio. Tra le varie forme di patrimonio
considerato ai fini del calcolo dell’Isee non si fa
specifica menzione delle criptovalute, dun-
que a meno di una interpretazione restrit-
tiva, non dovrebbero farne parte.
Cos’è la Spid e come si attiva?
Spid è un codice personale rilasciato
dagli enti certificatori autorizzati
dall’Agenzia per l’Italia Digitale a
cittadini e imprese che lo richiedo-
no: permette di accedere in ma-
niera semplificata ai servizi
digitali della pubblica am-
ministrazione. È necessario
attivarlo se si vuole fare
la domanda on line per il
reddito. A rilasciarlo sono
gli enti certificatori auto-
rizzati dall’Agenzia per
l’Italia digitale, tra cui Aru-
ba,  Tim,  InfoCert  e  Poste
Italiane. Per attivare la Spid
bisogna compilare il mo-
dulo e autenticarsi tramite
uno dei sistemi disponibili:
firma digitale, tessera sani-
taria con carta nazionale
dei servizi, carta di identità
elettronica, autenticazione
“de visu” tramite webcam
o di persona.

Se durante la fruizione varia il nucleo familiare si I soldi per tutto il nucleo fini-
perde il beneficio? scono su un’unica card?
Se il nucleo familiare varia rispetto a quello ri- Soltanto in una prima fase.
sultante dall’attestazione Isee in corso di vali- In una seconda fase, ogni
dità è necessario ripresentare la Dichiarazione membro maggiorenne del
sostitutiva unica aggiornata entro 2 mesi dal- nucleo avrà una sua card,
la variazione e anche una nuova domanda di su cui verrà accreditata una
reddito di cittadinanza pena la decadenza dal parte dell’importo com-
beneficio. Qualora la variazione sia dovuta a plessivo del reddito di cit-
nascita o decesso di un componente occorrerà tadinanza. Non è chiaro se

aprile 2019 | | 67
 Reddito di cittadinanza

per esempio i figli maggiorenni riceveranno gli
stessi soldi dei genitori.
Il reddito viene sospeso solo se a rifiutare la pro-
posta di lavoro è il richiedente, o basta anche che
uno dei componenti del nucleo abilitati a lavorare
lo rifiuti?
Il vincolo vale per tutti i componenti del nucleo
che hanno firmato la dichiarazione di immedia-
ta disponibilità al lavoro (patto per l’impiego).
Sono esclusi dalla firma i minorenni, i disabili,
persone con più del 33% di invalidità al lavo-
ro, over 65, soggetti già occupati oppure che
frequentano un regolare corso di studi o di for-
mazione. Inoltre i soggetti con carichi di cura
qualora si occupino di componenti familiari
minori di tre anni o disabili gravi e non auto-
sufficienti (come definiti ai fini Isee).
Il rinnovo è valido solo una volta?
No, l’unica vincolo da rispettare è aspettare un
mese tra un rinnovo e l’altro.
Ma se ho una pensione più bassa della pensione di
cittadinanza, continuo a prendere la vecchia pen-
sione?
Se si beneficia di una pensione più bassa della
pensione di cittadinanza che spetta secondo i
parametri, si riceverà un’integrazione adeguata
a raggiungere la soglia a cui si ha diritto.

Importi massimi in euro riconosciuti

a secondo del tipo di famiglia

Integrazione
Nucleo Contributo affitto
al reddito*

1 persona 500 280

1 adulto
600 280
1 minorenne

2 adulti 700 280

1 adulto
700 280
2 minorenni

2 adulti
800 280
1 minorenne

1 adulto
800 280
3 minorenni

3 adulti 900 280

2 adulti
900 280
2 minorenni

3 adulti
1.000 280
1 minorenne

2 adulti
1.000 280
3 minorenni

4 adulti 1.050 280

3 adulti
1.050 280
2 minorenni

* Il governo ha presentato un emendamento che innalza di 50 euro il contributo

mensile se nei nuclei numerosi ci sono disabili

68 | | aprile 2019
 Reddito di cittadinanza

Cos’è l’indice di equivalenza? sono a disposizione sul sito dell’Inps i moduli

L’indice di equivalenza è uno strumento fon-
damentale per calcolare il contributo spettan-
te al proprio nucleo familiare. Considerando,
per esempio, il limite massimo di contributo al
reddito ottenibile per un nucleo familiare (500
euro) bisogna moltiplicare la cifra per uno 0,4
per ogni maggiorenne in più e dello 0,2 per
ogni minorenne incluso. Il massimo indice di
moltiplicazione contemplato è del 2,1 (es. nu-
cleo con 4 adulti, o con 3 adulti e 2 minorenni).
Se cambia la situazione economica della famiglia,
cosa bisogna fare?
Bisogna comunicarlo al più presto: per farlo
SR181 e SR182. Il modulo SR181 Esteso ser-
ve per segnalare eventuali  variazioni  per lo
status di uno o più componenti del nucleo fa-
miliare in corso di erogazione, qualora queste
possano portare la perdita o la riduzione del
Reddito di cittadinanza. Nel caso di nuova at-
tività lavorativa si hanno 30 giorni di tempo,
nel caso di variazione patrimoniale oltre la
soglia concessa, 15 giorni. Il  modulo SR182
(RdC/PdC Com-Ridotto)  va consegnato in-
sieme alla  domanda per il reddito di cittadi-
nanza qualora l’interessato debba segnalare la
presenza di redditi da lavoro non interamente
indicati nell’Isee.

Contributo
Totale con affitto Totale con mutuo
mutuo

780 150 650

880 150 750

980 150 850

980 150 850

1.080 150 950

1.080 150 950

1.180 150 1.050

1.180 150 1.050

1.280 150 1.150

1.280 150 1.150

1.330 150 1.200

1.330 150 1.200

aprile 2019 | | 69
 Ragazzi
Fuori dalla famiglia
ma non dalla società
Si chiamano care leavers e in Italia sono almeno 26mila: bambini e ragazzi
allontanati dagli affetti familiari e affidati ad altre cure. Fino a 18 anni, quando
spesso vengono lasciati soli. Ora cercano di fare rete, farsi ascoltare e organizzarsi
di Chiara Affronte
S
i chiamano care leavers e sono tut-
te quelle persone che nell’infanzia o
nella prima adolescenza sono state
allontanate dagli affetti familiari,
private della cura di cui un bambino
necessita per la sua crescita. L’Istitu-
to degli Innocenti, che per il ministe-
ro del Lavoro e delle Politiche sociali si occupa
di affidi familiari e collocamenti in comunità,
a fine dicembre 2016 ne contava oltre 26mila,
escludendo i minori non accompagnati.
C’è chi - come l’associazione Agevolando - ha
provato a trovare un termine nuovo, che fosse
più immediato in italiano. Ma non è semplice
concentrare in una sola parola una definizione
che contiene così tanto: la perdita dell’affet-
to dei genitori, l’interruzione di un percorso
formativo e affettivo che dovrebbe essere ga-
rantito a tutti, lo shock emotivo causato dal
distacco e, in tanti casi (ma non sempre) da
violenze e maltrattamenti, fisici e psicologici.
In Italia esistono associazioni che lavorano sul
“dopo”, ovvero su quel periodo difficile che
dovrebbe coincidere con la maggiore età (ma
che può avvenire anche un po’ prima o leg-
germente dopo i 18 anni) quando si conclude
l’affido familiare o in comunità. Solo una di
queste coinvolge nel progetto i protagonisti,
ovvero i ragazzi “fuori famiglia”, e da qualche
tempo sta lavorando perché si incontrino e si
confrontino attraverso la neonata rete, Care
leavers network. È, appunto, Agevolando che
70 | | aprile 2019
fin dalla sua nascita si è mossa per “fare cultu-
ra intorno al tema dei care leavers”, racconta
il presidente Federico Zullo, a sua volta ex ra-
gazzo fuori famiglia, come molti altri dentro
l’associazione: ad esempio Nancy, che viene
invitata ai tavoli istituzionali per spiegare alla
politica cosa significa essere una persona che
trascorre tanti anni in una famiglia diversa
da quella di origine o in comunità e di cosa
ha bisogno; o come Jenny, che è parte attiva
di un’impresa sociale - le gelaterie È Buono!
- nate proprio per offrire occasioni lavorative
concrete ai ragazzi che escono dal percorso di
assistenza da parte dei servizi sociali.
La rete dei care leavers è nata in Emilia-Ro-
magna, nel 2013, riunendo in modo informale
ragazzi “fuori famiglia” tra i 16 e i 25 anni
e oggi vi aderiscono da tredici regioni. “Ci
siamo dati tre obiettivi primari - spiega Di-
letta Mauri, coordinatrice del progetto Care
leavers network - la partecipazione, l’ascolto
collettivo come metodologia e l’advocacy (l’a-
zione per influenzare la politica, ndr), in modo
da dare operatività alle idee”. Per la rete è
fondamentale “che venga ascoltata la voce dei
ragazzi fuori famiglia e che loro stessi siano
formatori e soggetti portatori di esperienza,
anche dal punto di vista politico”.
Il primo grande traguardo ottenuto è stato
l’istituzione del Fondo nazionale per i care
leavers in seno al ministero del Lavoro e del-
le Politiche sociali: un progetto sperimentale
© Imgorthand/iStock

che per tre anni prevede l’accompagnamento gare”, spiega Mauri. La rete, di fatto, è stata
all’autonomia dei ragazzi fuori famiglia. “Ciò l’evoluzione naturale del percorso intrapreso
che si è stabilito è che le attività pro-care le- da Agevolando.
avers debbano essere fatte insieme a loro; per “Ci siamo chiesti fin da subito cosa si potes-
questo abbiamo firmato re- se fare per aiutare l’uscita di
centemente un protocollo per questi ragazzi, per incentivare
la formazione degli assistenti Agevolare l’uscita, i percorsi abitativi e lavorati-
sociali: è stato deciso con l’or- incentivare i percorsi vi, ad esempio”, anche perché
dine professionale che parte non sono poche le situazioni
della formazione di queste
abitativi e lavorativi in cui rientrare nella famiglia
figure - investite di un ruolo aiuta a non tornare da di origine sarebbe deleterio,
decisionale molto importan- genitori spesso violenti soprattutto nei casi in cui i ge-
te per le esistenze dei ragazzi nitori sono stati maltrattanti
con situazioni familiari disagiate e dolorose - o sono alcolisti o tossicodipendenti o malati.
sia tenuta dai ragazzi stessi”. Inoltre, la rete Dare poi voce e protagonismo a questi ragaz-
lavorerà con gli altri network europei: “All’e- zi, associando la loro esperienza a quella dei
stero esistono esperienze consolidate sul tema professionisti, è ciò che costituisce il valore
dei care leavers e con loro è necessario dialo- aggiunto di Agevolando. Le necessità rispetto

aprile 2019 | | 71
 Ragazzi
Trovare lavoro “dopo”?
C’è chi cerca aziende amiche
Il lavoro è uno degli aspetti fondamentali del “dopo” per
i ragazzi fuori famiglia. È buono, ad esempio, è un pro-
getto nato da un’idea dell’Associazione consulta dioce-
sana per le attività a favore dei minori e delle famiglie di
Genova che ha coinvolto Agevolando nella costruzione
di un franchising sociale di gelaterie - ad oggi presenti
a Genova, Nervi e Bologna - in cui coinvolgere i ragazzi
usciti da esperienze di affido o comunità . “Più In. L.A.
Ragazzi” (Più Inclusione, Lavoro, Autonomia per i Ragaz-
zi) è, invece, uno dei progetti a cui lavorano Agevolando
e il network per creare contatti con aziende che possa-
no ospitare tirocini. “Fondamentale costruire una rete
amicale che pian piano si sta realizzando: ad oggi ab-
biamo avuto già numerosi ragazzi impegnati nei tirocini
che poi, in alcuni casi, sono stati anche assunti”, spiega
Danila Giaffreda che si occupa dei rapporti con le azien-
de per l’associazione. “Il valore aggiunto del progetto
- chiarisce - sta nel fatto che è ben monitorato e ci sono
professionisti che lavorano per il suo sviluppo: i ragazzi
vengono selezionati, formati e avviati al lavoro attraverso
percorsi di tirocinio seguiti da un tutor e quindi le garan-
zie di successo del processo sono elevate”. Le aziende
che hanno risposto fino ad ora sono per lo più piccole e
medie imprese soprattutto nel settore food (bar, pizze-
rie). Ma Agevolando ne ricerca altre, per ampliare la rete
di imprese amiche solidali.
72 | | aprile 2019
© FatCamera/iStock
al “dopo” sono più chiare ed evidenti se testi-
moniate dagli stessi ragazzi che le vivono o le
hanno vissute.
Le situazioni sono sempre diverse le une dalle
altre anche perché nascono in modo diverso:
“L’affido in famiglia può essere una soluzio-
ne più idonea rispetto alla comunità, in molti
casi - spiega Zullo - ma talvolta ci si arriva
troppo tardi, per più motivi, magari quando
il bambino è diventato un adolescente esplosi-
vo e difficile da gestire, perché ferito e arrab-
biato”, a volte troppo per poter restare anche
all’interno di una famiglia strutturata. Però,
d’altro canto, “in famiglia spesso, se si crea un
buon rapporto, i ragazzi restano anche oltre la
maggiore età, cosa che non può accadere nelle
comunità, dove si pagano delle rette necessa-
rie al sostentamento della comunità stessa: gli
stipendi dei lavoratori, in primis. Così, quan-
do i servizi sociali non pagano più le rette, il
rapporto si chiude quasi immediatamente e i
ragazzi sono soli”.
Alle più disparate situazioni di disagio fami-
liare si aggiungono poi quelle vissute dai mi-
nori stranieri non accompagnati: “Si tratta di
ragazzi con ferite enormi - sottolinea Zullo -
che hanno subito violenze durante il viaggio
verso l’Italia, nei quali restano dei traumi che
a volte causano incapacità importanti e a vol-
te insanabili”.
 Ragazzi

“Perché mi abbandoni?”
Il nodo che rimane una vita
Nancy, con l’associazione Agevolando, porta la sua esperienza ovunque possa
servire. E racconta di cosa ha bisogno chi, d’improvviso, viene affidato a persone
estranee o a una comunità, perché non finisca vittima di rabbia e sensi di colpa

N
ancy ha poco più di 30 anni e viene da va con la mamma naturale, ma era difficile con-
un’esperienza di affido lunga 15 anni, dai frontarsi: “Lei si era chiusa, io anche: facevamo
4 ai 19. La sua non è una storia di violen- delle cose insieme, senza però spiegarci niente”.
za: la mamma veniva dal Ghana, aveva faticato Pian piano famiglia affidataria è riuscita a fare
a integrarsi e forse non ci è mai riuscita, lavora- breccia nel cuore di Nancy e a spiegarle cosa
va tanto per mantenere i figli, il marito l’aveva fosse successo: “Non sapevo quale fosse la mia
abbandonata. “Restavo spesso sola, la mamma identità, non capivo mia madre… Mi hanno aiu-
cercava di occuparsi delle cose materiali, ma non tata a sciogliere molti nodi..”. Nancy a 19 anni è
aveva tempo per me: un giorno dalla scuola che tornata a vivere con la sua mamma, e dopo due
frequentavo è arrivata una segnalazione perché anni ha cercato di essere autonoma, lavorando
si erano accorti che venivano sempre persone di- e pagandosi una casa, mantenendo rapporti sia
verse a prendermi. E da lì è iniziato il percorso di con lei che con la famiglia con cui è cresciuta.
assistenza da parte dei servizi sociali”. “Tre anni fa ho scoperto Agevolando: è stato l’in-
Nancy mette in fila le cose, è necessario per lei contro con un mondo meraviglioso!”, racconta:
fare chiarezza, essere equilibrata, mentre raccon- “Se solo avessi avuto attorno a me persone che
ta la sua storia, ma desidera farlo perché è solo da vivevano la mia stessa condizione, quando ne
qualche anno che ha capito davvero cosa le è suc- avevo bisogno, mi sarei sentita meno sola”.
cesso. “Sono stata affidata pri- Nancy spiega bene cosa serva ai
ma a una famiglia, di cui ricor- ragazzi che vivono “fuori fami-
do pochissimo, anche se sono “Mia madre d’un tratto glia” e, grazie ad Agevolando,
rimasta con loro un anno; sono mi disse che avrei può portare la sua esperienza
stata tolta perché stava arrivan- in vari incontri istituzionali in
do un nuovo figlio e le cose si
dormito lì: fu uno shock. cui si affronta il tema dei care
sarebbero complicate…”. Mi sono sentita tradita, leavers. “Innanzitutto sono ne-
Ricorda, invece, benissimo la abbandonata...” cessari sincerità ed onestà; è
sera in cui la madre l’ha ac- fondamentale costruire un per-
compagnata dalla seconda famiglia, già la aveva corso che accompagni un bambino fuori famiglia
conosciuta in altri incontri, ma nessuno le aveva in modo serio e continuo; sono troppi i ragazzi
detto sarebbe stata affidata a loro: “Mia madre, che vanno in comunità e non sanno perché, che
d’un tratto, mi disse che avrei dormito lì: fu uno subiscono traumi e le ferite restano aperte per
shock. Mi sono sentita tradita, abbandonata, non anni…”. Poi, aggiunge, “bisognerebbe rendere
ho mai capito perché fosse successo, perché vole- stabili occasioni di incontro tra ragazzi fuori fa-
vo bene a mia mamma: mi sono ribellata smet- miglia e con gli altri, perché i coetanei spesso non
tendo di parlare, nascondendomi; il fratello mi- sanno cosa significhi avere amici che vivono fuori
nore della famiglia ha faticato ad accettarmi, era famiglia”. Altro obiettivo fondamentale per Nan-
una continua sfida... Ero piena di sensi di colpa cy quello di arrivare nelle scuole: “È importante
perché credevo di essere io la causa del fatto che che il mondo della scuola sia pronto ad accoglie-
avessero diviso me e mia madre. In fondo con lei re queste esperienze sia per gestirle, sia per avere
non ero riuscita mai a parlare e solo dopo l’ho gli strumenti per spiegarle ai compagni di scuola:
conosciuta e capita”. Il weekend Nancy lo passa- solo così il rispetto può essere reciproco”.

aprile 2019 | | 73
 Salute

© Master1305/iStock

Solo un semplice
mal di testa?
Ne soffrono 26 milioni di italiani che spesso ricorrono a uno dei tanti farmaci
da banco senza alcun supporto medico. E nemmeno distinguendo tra cefalea
primaria e secondaria, ossia causata da altre patologie

di Daniela Molina

74 | | aprile 2019
I
n Italia colpisce 26 milioni di persone
ed è fra le prime dieci cause al mondo
di disabilità, mentre una sua forma,
l’emicrania, è la seconda malattia più
disabilitante del genere umano. Mai
sottovalutare dunque un mal di testa,
anche perché potrebbe essere (soprattutto
se colpisce a più di 40 anni di età chi non ne ha
mai sofferto prima) il segnale d’allarme di una
malattia diversa.
Per capire quando un mal di testa non è
pericoloso ci sono dei criteri: “Ci deve essere una
presentazione frequente nel corso della storia
della persona: se comincia nell’adolescenza
o dopo i 18 anni, è unilaterale, è pulsante,
è accompagnato da nausea e/o vomito, da
fotofobia (fastidio per la luce), da fonofobia
(fastidio per i rumori) è un’emicrania, una
cefalea primaria” ci spiega il dottor Elio
Agostoni, direttore SC Neurologia e Stroke unit
dell’ospedale Niguarda di Milano e presidente
Anircef (Associazione neurologica italiana per
la ricerca delle cefalee). La cefalea si considera
primaria se è sintomo e malattia essa stessa,
le cefalee secondarie invece dipendono da altri
fattori. Cefalee primarie sono l’emicrania,
l’emicrania con aura (quella preceduta da una
serie di sintomi neurologici, detti aura: disturbi
del campo visivo, formicolio alla mano o
alla gamba che durano al massimo un’ora),
la cefalea tensiva e la cefalea a grappolo.
Quest’ultima è molto più invalidante ma è
anche molto meno frequente.
Le più pericolose sono le cefalee secondarie
“perché lì bisogna andare a cercare o una
lesione nel cervello, che può essere una
lesione vascolare, un aneurisma per esempio,
una malformazione arterovenosa che può
sanguinare, oppure un tumore cerebrale” ci
spiega Agostoni. Poi ci sono le forme secondarie
legate alle malattie infettive, per esempio le
meningiti, o alle malattie internistiche, come
l’ipertensione arteriosa. Attenzione poi se un
mal di testa forte come mai prima ci prende
all’improvviso: potrebbe essere un’emorragia
cerebrale quindi bisogna correre subito al
pronto soccorso.
Tolti questi casi collegati ad altre malattie, le
cefalee primarie, e in particolare l’emicrania,
sono le più frequenti e sono patologie di per sé
stesse tanto che l’Istituto superiore di sanità, a
ottobre 2018, ha pubblicato un libro bianco
sul loro impatto in Italia giudicandole una
malattia di genere perché colpiscono 1 donna
su 3 (molto più degli uomini). Fortunatamente
la ricerca ha fatto passi da gigante per quanto
riguarda l’emicrania, che è un’alterazione del
sistema nervoso centrale dove una sostanza,
una proteina detta Cgrp, è la generatrice di tutto
il complesso di sintomi che caratterizzano la
crisi, vale a dire il dolore da un lato, il vomito,
la fotofobia, la fonofobia. Sono stati scoperti
degli anticorpi che agiscono neutralizzando
l’azione del Cgrp. Questi farmaci però possono
essere dati ai pazienti solo se hanno almeno 4
giorni di crisi emicraniche al mese e almeno 2
risposte fallite al trattamento con i farmaci di
profilassi usualmente impiegati.
Purtroppo gli italiani invece di usare farmaci
di profilassi (che prevengono il mal di
testa) fanno di… testa loro e acquistano
regolarmente gli analgesici da banco, senza
sapere che il loro abuso può avere effetti
collaterali gravi: per esempio ci possono essere
problemi gastrici, ulcera (in quanto si tratta
solitamente di antinfiammatori), problemi
renali, compresa l’insufficienza, e possono
essere addirittura causa dell’insorgenza di altre
cefalee, visto che esiste una cefalea da abuso di
analgesici denominata Moh (Migraine overuse
headache).
Quando si assumono analgesici, ovvero
triptani, ergotaminici, oppioidi, per almeno 15
giorni al mese o associazioni analgesiche per
almeno 10 giorni al mese da perlomeno 3 mesi,
si parla di cefalea da iperuso di analgesici.
aprile 2019 | | 75
 Salute

Il vaccino c’è già

(ma in pochi lo conoscono)
Potrebbe bastare un’iniezione ogni 2-3 mesi presso un Centro cefalee per far
scomparire il male per tutto il periodo. Ma chi soffre di questo disturbo, complice
anche la pubblicità, spesso ricorre ad analgesici fino a cronicizzare la malattia

L
a cefalea è una patologia che si può cu- c’è il trattamento elettronico sintomatico. Si
rare e prevenire ma l’informazione ra- tratta di un trattamento non farmacologico
ramente arriva a chi ne soffre perché ci usato solo alla bisogna per mandare via il mal
sono due ostacoli: uno è l’abitudine al fai-da- di testa. Vuol dire niente analgesici e niente
te per cui normalmente si sottovaluta il mal di effetti collaterali.
testa e si ricorre ai farmaci da banco, magari
a seguito di una pubblicità televisiva, spesso Il diadema indiano
cronicizzando la malattia; l’altro è lo scarso
collegamento tra i medici di base e gli specia- Il primo studio con il microstimolatore Cefaly
listi, per cui diversi camici bianchi non indiriz-su pazienti cronici per trattare le singole crisi
zano al neurologo i propri pazienti. si è dimostrato efficace per quasi metà dei pa-
zienti (44%).
Lo scudo permanente Lo studio è stato condotto dal gruppo del dot-
tor Fabio Frediani, direttore Uoc Neurologia
Superare questi ostacoli ci porterebbe a scopri- e Strok unit, Centro cefalee dell’ospedale San
re che con un’iniezione ogni Carlo Borromeo di Milano.
2/3 mesi presso un Centro Finora usato come una sor-
cefalee il mal di testa scompa- Il rimedio antiemicranico ta di profilassi elettronica, il
re per tutto quel periodo. Lo si basa su un anticorpo device Cefaly, che sembra un
chiamano vaccino per il mal “diadema indiano” da appli-
di testa, questo scudo antie-
monoclonale creato care sulla fronte con una pic-
micranico permanente, ma si in laboratorio. È garantito cola ventosa, ha dimostrato
tratta di un anticorpo mono- nei casi più gravi che una singola microstimo-
clonale creato in laboratorio lazione toglie il mal di testa
per bloccare il Cgrp (Calcitonine Gene Rela- nel giro di un’ora, mantenendo l’effetto per
ted Peptide - peptide correlato al gene della tutto il giorno e, se occorre, la microscarica,
calcitonina), uno dei più potenti vasodilatato- impercettibile al paziente, si può ripetere an-
ri endogeni con recettori posti soprattutto in cora, senza approfittarne, e non c’è alcun ef-
aree cerebrali importanti per gli impulsi dolo- fetto collaterale.
rifici come quella trigeminale. Il trattamento è disponibile in Italia, per una
Ancora non è per tutti, ma è garantito solo ai volta tanto prima degli Stati Uniti. Gli altri
casi più gravi. Siamo però già proiettati verso progressi scientifici sullo studio delle cefalee
il futuro in quanto agli anti-Cgrp seguiranno verranno resi pubblici tra il 23 e il 25 mag-
presto gli anticorpi specifici per i Pacap (Pi- gio a Stresa, in occasione del Congresso inter-
tuitary adenylate cyclase-activating polypepti- nazionale sul mal di testa “Stresa Headache
de), neuropeptidi ipofisari implicati anche nel- 2019”, che richiamerà tutti i ricercatori del
la cefalea a grappolo, il cui blocco recettoriale settore. Ma la strada imboccata sembra già
evita gli attacchi. segnata: togliere l’incubo a milioni di persone
Nel frattempo, per i pazienti che non possono che soffrono di questa malattia, senza far in-
ancora accedere ai nuovi farmaci anti-Cgrp, cetta di farmaci spesso discussi.

76 | | aprile 2019

fino a
14 giorni
al mese
emicrania episodica
Da
15 giorni al mese
da almeno 3 mesi
emicrania cronica
Il2,5% dei pazienti emicranici
episodici evolve ogni anno verso la forma cronica
Tale percentuale sale però al 30% quando
si considerano i soggetti con emicrania episodica
ad alta frequenza di attacchi (più di 8 al mese)
“Non può bastare
una visita da 5 minuti”
La diagnosi, ci spiega il neurologo Gennaro Bussone, è fondamentale
per decidere quali esami e quale percorso di cura intraprendere. E lo specialista
deve “indagare il paziente con molta attenzione, senza banalizzare il suo stato”
I
mal di testa non sono sempre uguali. Alcu-
ni sono occasionali e se ne intuisce la cau-
sa con facilità, magari abbiamo bevuto un
cattivo vino, altri invece si ripresentano sempre
più spesso e rappresentano una patologia a sé
stante, le cosiddette cefalee primarie, altri anco-
ra possono comparire all’improvviso con una
grande intensità e possono essere sintomo di
una malattia particolare. Come capire se si ha
una forma patologica di mal di testa?
Lo abbiamo chiesto al professor Gennaro Bus-
sone, neurologo fondatore del Centro cefalee
dell’Istituto neurologico Carlo Besta di Mila-
no, direttore scientifico della Ficef (Fondazio-
ne italiana cefalee) e presidente del Congresso
internazionale Stresa Headache. È lui a spie-
Salute
Per la cura delle
cefalee in Italia ci sono
148 strutture
pubbliche
o accreditate con l’Ssn
distinte in centri
cefalea (78)
e ambulatori
specialistici
dedicati (70)
garci che tutto dipende dalla storia clinica del
paziente. Per esempio ci può essere chi non
ha mai sofferto di mal di testa e ne comincia
a soffrire a una certa età, o chi ne soffre da
sempre ma con attacchi che progressivamente
arrivano a diventare quotidiani. “Il primo step”
ci spiega il professor Bussone “è andare dal me-
dico di famiglia il quale dovrebbe indirizzare
il paziente a uno specialista, il neurologo. Sarà
quest’ultimo a raccogliere un’anamnesi corret-
ta, facendogli una visita neurologica completa,
anche guardando il fondo dell’occhio, e in base
alla visita decidere il da farsi. Se ha dei dubbi
lo indirizzerà per gli esami strumentali, tac o
risonanza magnetica a seconda dei casi. Questo
è l’iter diagnostico”.
aprile 2019 | | 77
 Salute

Il professor Bussone sottolinea che è l’esperienza Le cefalee primarie rendono difficile svolgere
dello specialista a contare, e che lo specialista anche i compiti quotidiani più semplici, per
dovrà mettere al centro della valutazione l’a- questo sta al neurologo valutare la situazione:
namnesi, la storia del paziente. Perché anche una se gli esami che ha deciso di fare risultano nor-
forma episodica di emicrania può trasformarsi mali ma il paziente soffre, può suggerirgli di
in forma cronica. Gli esami insomma devono se- recarsi in un Centro cefalee. In ogni regione ita-
guire la visita e non viceversa, soprattutto per la liana ce n’è almeno uno. In ogni caso una visita
cefalea che è una patologia di funzione e non di neurologica, soprattutto la prima visita, non si
organo. Ciò significa che si può può “sbrigare” in pochi minu-
avere sempre mal di testa e fare ti. A questo il professor Bus-
continuamente risonanze senza L’anamnesi, ossia sone tiene molto: “Il paziente
trovare mai nulla di anomalo la storia del paziente, cefalalgico è un paziente che
in quanto non si tratta di una va indagato con molta atten-
malattia che lede un organo.
deve essere al centro zione. Per la prima volta so-
Bisogna dunque capire quan- della valutazione. Ma conta prattutto non si può sbrigare
do sono necessari gli accerta- anche il suo stato psichico in 5 minuti, questo è un errore
menti perché potrebbe trattar- che viene commesso oggi negli
si di una cefalea secondaria, cioè derivante da ospedali. Vanno esplorati vari aspetti, compre-
una malattia diversa (ad esempio un tumore) o so quello psichico. Uno può avere una depres-
quando tali esami sarebbero inutili poiché par- sione e avere un mal di testa, il mal di testa è un
liamo di una cefalea primaria, ovvero di un mal sintomo specifico”. Attenzione dunque a non
di testa in cui il sintomo è già la malattia. banalizzarlo mai.

Tutti i numeri del mal di testa

46%
la popolazione colpita
da cefalea

Come la curano
gli italiani
• Acquistano farmaci non dispensati dall’Ssn
(93% dei soggetti);
20 milioni di euro
il costo in Europa
• Medicina omeopatica (19% dei soggetti);
• Ginnastica posturale (12% dei soggetti);
• Osteopatia (8% dei soggetti);

3,5 miliardi di euro

• Yoga (5% dei soggetti);
• Rilassamento progressivo (4% dei soggetti);
• Agopuntura (3% dei soggetti);
• Biofeedback (metodo d’intervento psicofisio- il costo nel 2004 in Italia
logico, 1% dei soggetti). (ma considerando anche il 93%
degli indiretti come la minore
fonte: libro bianco Iss produttività si arriva a 20 miliardi)

78 | | aprile 2019

Malattia sociale: la legge
ferma per paura dei costi
Mentre alla Camera da giugno 2018 è ferma la proposta di inserire le forme
più severe di emicrania nei livelli essenziali di assistenza, i pazienti spendono
di tasca propria per farmaci o trattamenti non coperti dal Servizio sanitario
L
e cefalee primarie impattano sulla salute
ma anche sull’economia, hanno sia un
costo diretto sia un costo indiretto cau-
sato dall’impossibilità di lavorare e dunque di
produrre. I costi diretti sono le spese per visite
mediche, per gli esami diagnostici e l’acquisto
di farmaci e spesso ricadono sulle famiglie dal
momento che, pur essendo l’Italia la nazione
con la massima densità territoriale di centri
per le cefalee, due sole regioni, Lombardia e
Veneto, riconoscono i benefici dell’invalidità
per le forme più severe di cefalea primaria cro-
nica. Purtroppo esiste un vuoto normativo per
il quale le forme più severe di emicrania (il mal
1,6%
In Europa
50 milioni
che ne soffrono la popolazione che
riceve adeguate
cure preventive
133,2%
la frequenza di cefalea giovanile
triplicata negli ultimi 20 anni
6 milioni
1 donna
gli italiani che ne soffrono
(4 milioni sono donne)
su 3
viene colpita in Italia
Salute
di testa più comune) non sono contemplate
nei livelli essenziali di assistenza, nonostante
le pressioni e le evidenze fornite dalle società
scientifiche e dalle associazioni di pazienti.
Una proposta di legge c’è, ed è stata presentata
alla Camera dall’onorevole Arianna Lazzarini
(Lega) a giugno 2018 e l’esame in commissio-
ne affari sociali è iniziato a fine settembre. Il
testo è composto da un solo articolo in cui si
riconosce come malattia sociale la cefalea pri-
maria cronica. Nel momento in cui scriviamo
il testo è ancora fermo: si discute sui costi.
Cosa succederebbe una volta approvato, quali
sarebbero i costi a carico del Servizio sanita-
rio nazionale e quelli a carico del cittadino?
Considerando che sul libro bianco dell’Istitu-
to superiore della sanità, pubblicato a ottobre
2018, è riportato un costo dell’emicrania in
Italia di 20 miliardi di euro all’anno, la que-
stione non è di poco conto. E le valutazioni
non sono finite: uno studio del 2015 (Berra
e altri) ha riportato un costo diretto annuale
totale per paziente con emicrania cronica di
2.250 euro, di cui circa il 94% a carico del
Servizio sanitario nazionale e il rimanente a
carico del paziente stesso.
Un’indagine condotta più di recente e pubbli-
cata dall’Istituto superiore di sanità ha invece
stimato i costi annuali dell’emicrania in 4.352
euro a paziente. Così composti: 1.100 euro
(25%) per le prestazioni sanitarie (compresi
farmaci e trattamenti); 1.524 (36%) per per-
dite di produttività; 236 (5%) per assistenza
formale (a pagamento); 1.492 euro (34%) per
assistenza informale.
E mentre si discute in Parlamento, i pazienti
spendono ogni anno di tasca propria 464 euro
per farmaci o trattamenti non coperti dal Ser-
vizio sanitario nazionale.
aprile 2019 | | 79
 Salute

I segnali da cogliere quando

il bambino si lamenta
Intorno alla terza media ne soffre il 7-8% dei piccoli, in adolescenza uno su
quattro, soprattutto tra le ragazze. La diagnosi è complicata ma alcuni sintomi
possono essere rivelatori, come ci spiega il dottor Roberto Sangermani

E
ntriamo in un campo minato, ovvero
quello del mal di testa dei bambini e degli
adolescenti, che presenta alcune criticità,
in particolare nel riconoscimento e nella cura
adeguata all’età. Ne parliamo con il dottor Ro-
berto Sangermani, neurologo pediatra dell’O-
spedale S. Carlo Borromeo di Milano, ambula-
torio di Neuropediatria e cefalee infantili.
Professor Sangermani, a che età compare la cefalea?
Può comparire a qualsiasi età. Il mal di testa
ricorrente, in particolare l’emicrania, una delle
cefalee primarie, può comparire già nell’età del-
la scuola materna e diventa via via più frequen-
te per avere un boom nell’età dell’adolescenza
In che percentuale vengono colpiti i bambini?
Parlando di emicrania, intorno alla terza ele-
mentare circa il 7/8% e nell’età dell’adolescen-
za si arriva al 25%. Nell’adolescenza le bam-
bine colpite prevalgono sui maschietti mentre
prima l’incidenza è uguale.
Negli ultimi 20 anni si è triplicata l’incidenza dell’e-
micrania nei più giovani. Come mai?
Probabilmente perché sono aumentate le ri-
chieste sociali e di conseguenza le ansie da

80 | | aprile 2019
 Salute

Quando si verifica questa situazione, a chi ci si

deve rivolgere?
La teoria dice che ci si deve rivolgere al pedia-
tra il quale dovrebbe riconoscere questa situa-
zione e individuare i fattori scatenanti perché la
cura è quella dei fattori scatenanti. Se riesce a
capire ad esempio che il bambino vive un disa-
gio familiare o nella scuola, nell’aspetto socia-
le con i suoi pari, allora il pediatra deve farne
prendere atto e spiegare cosa fare nell’ambito
delle emozioni
I pediatri sono preparati a riconoscere queste si-
tuazioni?
Qualcuno sì e qualcuno no. Come per tutto
quel che riguarda le emozioni dei bambini, la
società, a partire dalla famiglia, è sostanzial-
mente impreparata. Capire la sofferenza dei
bambini e sapere interpretarla per affrontarla
è qualche volta difficile. Un esempio è la sotto-
valutazione della depressione: i genitori non se
ne accorgono, e nemmeno i pediatri. O almeno
molto poco. Diciamo che c’è tanto da fare da
© Grinvalds/iStock

questo punto di vista.

Ma una volta individuato il problema qual è il rime-
dio più adeguato?
Lo si fa affrontare. Perché il medico non è un
tuttologo. Per esempio se si accorge che il bam-
bino ha un disturbo specifico dell’apprendi-
mento che lo conduce a fare una gran fatica
prestazione. L’ipotesi è che se da una parte c’è quando va a scuola ed è sottoposto alle frustra-
l’aumento della sensibilità diagnostica (prima zioni degli insuccessi, è qui che occorre agire,
le emicranie venivano sottovalutate) dall’altra affrontando il disturbo dell’apprendimento e
l’idea è che risentano di eventi da stress. Il 70% facendo sì che le frustrazioni siano meno incisi-
delle cefalee dell’adolescente si pensa sia lega- ve sulla sua vita. Altro esempio: se un bambino
to alla difficoltà ad affrontare certe situazioni, non dorme perché ha paura o per altre ragioni,
dunque - ma non solo - a un bisogna affrontare la causa fa-
disturbo di ansia. cendolo riposare la notte.
Quali consigli dare a un genitore Mai sottovalutare Oltre al pediatra ci sono degli
per capire se il suo bambino sof- se si fermano, tendono specialisti?
fre di cefalea? Sì, sono in sostanza i centri
Spesso il bambino dice di ave-
a stare in silenzio, cefalee. Sono però pochissimi
re il mal di testa, ma la dia- al buio, si riposano, quelli adatti anche ai bambi-
gnostica è complicata perché hanno nausea o vomito ni perché in prevalenza sono
ci sono situazioni più o meno gestiti pensando agli adulti
importanti di emicrania. I segnali da non sot- mentre ci vuole una specificità di intervento.
tovalutare sono che i bambini si fermano, ten- Comunque il punto focale è trovare qualcuno
dono a stare in silenzio, al buio, si riposano, che riesca ad individuare questi problemi e il
qualche volta hanno nausea o vomitano. Una medico a contatto col bambino che dovrebbe
serie di caratteristiche sintomatiche che fanno avere nel suo bagaglio - e ce l’ha qualche volta
identificare la cefalea con facilità e la somma - queste conoscenze è il pediatra.
di alcuni dati rende netto se si tratta di emicra- Altri consigli per i genitori?
nia, la forma più frequente di cefalea nell’età Ovviamente usare gli analgesici giusti ma an-
infantile e dell’adolescenza. Molto spesso poi che gli approcci preventivi che, seppur pochi,
c’è anche la familiarità. esistono e sono farmacologici e non.

aprile 2019 | | 81

o trattamenti previdenziali, potete inviare una mail a pensioni@ilsalvagente.it
Contributi non versati,
cosa fare per regolarizzarli
Caro Salvagente,
l’azienda alle cui dipendenze
avevo lavorato per circa tre anni
non ha versato i contributi. Senza
non potrò chiedere la pensione
anticipata con quota 100. Si può
rimediare in qualche modo?
Antonio Amoruso, Napoli
Caro signor Amoruso,
succede spesso di scoprire a
distanza di anni che per periodi
più o meno lunghi della nostra
vita lavorativa il datore di lavoro
non abbia versato i contributi
obbligatori nella misura dovuta
o che non li abbia versati affatto.
Il mancato versamento dei contri-
buti non mette in discussione
soltanto la misura della pensione
ma il diritto stesso al trattamento
o la sua data di decorrenza.
Se il periodo di omissione contri-
butiva si colloca negli ultimi dieci
anni, il lavoratore deve attivarsi
nei confronti dell’Inps nel più
breve tempo possibile anche per
evitare che intervenga la prescri-
zione decennale. Alla richiesta
di regolarizzazione dovrà essere
allegata la documentazione in
proprio possesso (buste-paga,
copia del libretto di lavoro, lette-
re di licenziamento, ecc.) incluse
eventuali dichiarazioni testimo-
niali. L’Inps, in applicazione del
principio di automatismo delle
prestazioni, considererà quei
periodi come “dovuti”, ovvero
come se fossero stati effettiva-
mente versati. Ferma restando la
facoltà di procedere nei confronti
del datore di lavoro inadempien-
te (art.40 della legge n. 153/69 e
art. 23ter della legge 11 agosto
a cura di Paolo Onesti
Se avete un dubbio o un quesito da porre in materia di pensioni
1972, n. 485). Cosa fare se i con-
tributi omessi si collocano oltre
i dieci anni e sono già caduti in
prescrizione?
In questi casi la situazione è
ancora recuperabile ma può
rivelarsi più complicata. L’inte-
ressato dovrà chiedere all’Inps la
“costituzione di rendita vitalizia”
introdotta dall’art. 13 della legge
n.1338/62. La domanda può
essere presentata anche diretta-
mente dal datore di lavoro (o dai
suoi eredi) ma, per quanto è dato
sapere, non succede quasi mai.
Con l’aiuto di un buon avvocato,
se il datore di lavoro è ancora
in vita o se ci sono eredi, sarà
possibile chiedere e ottenere il
risarcimento del danno subito.
Il lavoratore, con tutta la docu-
mentazione probatoria in proprio
possesso, chiederà all’Inps la
costituzione di una rendita vita-
lizia reversibile pari all’importo
di pensione o alla quota parte di
pensione che sarebbe stata liqui-
data se i contributi fossero stati
regolarmente versati. Una volta
calcolatone il “costo” il lavora-
tore potrà rivalersi civilmente nei
confronti del datore di lavoro
o dei suoi eredi per il totale
risarcimento del danno subito
ivi compresi gli eventuali ratei
di pensione perduti o la minore
misura del trattamento.
In generale ricorrere a un riscatto
oneroso non serve solo ad anti-
cipare la pensione, ma anche al
perfezionamento di un requisito
altrimenti negato. È chiaro che in
qualsiasi caso converrà sempre
valutare le spese da affrontare e
la convenienza dell’operazione.
Pensioni
Assumere parenti
Gentile redazione,
ho una piccola azienda arti-
giana e vorrei assumere mia
sorella. In quanto parente
stretta e potrei avere difficoltà
e sanzioni da parte dell’Inps?
Aldo Severino, Genova
Se assolverà a tutti gli obblighi
retributivi e contributivi, se
saranno rispettati da sua sorella
gli obblighi di presenza e rispetto
dell’orario alla pari degli altri
dipendenti, nessuno le potrà mai
imputare nulla.
L’accompagnamento
Caro Salvagente,
mia mamma ha un principio di
Alzheimer. Abbiamo fatto due
volte domanda di accompagna-
mento, ma è stata riconosciuta
grave al 100% ma senza accom-
pagnamento. Che senso ha?
Alessandro Bonora
Purtroppo è così. Per la conces-
sione deve ricorrere una delle
seguenti condizioni: totale impos-
sibilità di provvedere a se stessi
nell’espletamento delle azioni
quotidiane o la totale impossibilità
di muoversi senza l’aiuto di altri. È
possibile che ci siano più mino-
razioni da valutare. Ha provato
ad impugnare il provvedimento
facendosi assistere da un patrona-
to di sua fiducia? Auguri alla sua
mamma.
aprile 2019 | | 83
 Condominio
a cura di Patrizia Pallara
Problemi con il vicino di casa? Le spese condominiali sono troppo elevate?
L’amministratore non rispetta l’assemblea? Scrivete a condominio@ilsalvagente.it
Irregolarità
Se l’amministratore compie
una grave irregolarità se ne può
chiedere la revoca. Ma è possi-
bile anche imputargli i danni?
Laura L., Milano
Nel caso di gravi irregolarità come
quelle citate dall’art. 1129 del
codice civile, i condomini possono
chiedere, oltre alla revoca dell’am-
ministratore, il risarcimento dei
danni in forma specifica, secondo
quanto previsto dagli art. 1218 e
1710 c.c., in conseguenza delle
violazioni degli obblighi di diligen-
za del mandatario, tra cui quello di
restituire l’indebito.
Morosità
Nel mio palazzo ci sono dei
condomini non in regola con i
pagamenti. Possiamo chiedere
all’amministratore di vedere se
ha inviato i decreti ingiuntivi
alle famiglie morose?
Mauro Pasqua, Napoli
In base all’art. 63 delle disposizioni
di attuazione del codice civile,
l’amministratore senza necessità
di autorizzazione da parte dell’as-
semblea, può richiedere e ottenere
un decreto ingiuntivo immediata-
mente esecutivo per la riscossione
dei contributi sulla base dello stato
di ripartizione approvato dall’as-
semblea, nonostante opposizione.
E i condomini posso chiedere con-
to dei decreti ingiuntivi presentati.
84 | | aprile 2019
L’assemblea può vietare
i pannelli solari sul tetto?
Caro Salvagente,
abito in un attico al quinto
piano di un condominio. Quando
ho ristrutturato casa ho otte-
nuto l’autorizzazione, unica nel
palazzo, a passare al riscalda-
mento autonomo senza partico-
lari problemi, dato che il mio è il
solo appartamento che si trova
all’ultimo piano. Posso chiedere
ora di installare i pannelli solari
sul tetto del condominio? Ne ho
diritto?
Marina Busonera, Padova
L’articolo 1122-bis del codice
civile stabilisce che è consen-
tita l’installazione di impianti
per la produzione di energia
da fonti rinnovabili destinati al
servizio di singole unità immo-
biliari sul lastrico solare e su
ogni altra idonea superficie co-
mune e sulle parti di proprietà
individuale dell’interessato.
Questa facoltà naturalmente ha
alcuni limiti a cui occorre atte-
nersi, relativamente al decoro
architettonico dell’edificio e alle
destinazioni d’uso delle parti
comuni. Se l’installazione avvie-
ne su una parte comune, non se
ne può alterare la destinazione,
né naturalmente impedire agli
altri di farne parimenti uso
secondo il loro diritto.
La Corte di appello di Salerno
con la sentenza 13/5/1983 ha
stabilito che se le dimensioni
dei pannelli sono tali da alte-
rare il rapporto di equilibrio
tra la facoltà del condomino
e quella potenziale di uso da
parte degli altri, l’installazione
non è consentita.
In linea generale, per instal-
lare un impianto al servizio
di una singola unità abitativa
non occorre l’autorizzazione
dell’assemblea, ma se questa
comporta modifiche delle parti
comuni, l’interessato ne deve
dare comunicazione all’ammi-
nistratore, indicando il conte-
nuto specifico e le modalità di
esecuzione degli interventi, in
base al citato art. 1122-bis c. c.
L’assemblea, poi, può anche
prescrivere, con il voto favo-
revole della maggioranza degli
intervenuti, in rappresentan-
za di almeno 667 millesimi,
adeguate modalità alternative
di esecuzione o imporre cautele
a salvaguardia della stabilità,
della sicurezza e del decoro
architettonico dell’edificio.
Mentre non può vietare tout
court l’autorizzazione all’in-
stallazione dei pannelli (Tribu-
nale di Milano 7/10/2014, n.
11707).
L’assemblea può però prov-
vedere a ripartire il lastrico
solare o le altre parti comuni
dell’edificio a richiesta degli
interessati, in modo da salva-
guardare le diverse forme di
uso previste dal regolamento
di condominio. E ha anche la
facoltà di subordinare l’esecu-
zione dei lavori alla presenta-
zione di garanzie per eventuali
danni.
Infine, se necessario per la
progettazione e per l’esecu-
zione delle opere, deve essere
consentito l’accesso alle unità
immobiliari di proprietà indi-
viduale.
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 L’Antitruffa
a cura di Frank Merenda
Un viaggio nel mondo delle truffe, dei raggiri, delle manipolazioni utilizzate da venditori
senza scrupoli ai nostri danni. Come difendersi? Quali atteggiamenti tenere per evitarle?
Se avete casi da segnalare andate sul sito antitruffa.com
“Risparmiare sulle tasse?
Meglio costruire un’impresa solida”
Ciao Frank, sono un imprenditore
e volevo porti una domanda che
certamente interesserà un po’ tutti.
Ho scoperto recentemente che
esistono tutta una serie di metodi
per pagare molte meno tasse.
Naturalmente sto parlando di cose
completamente legali, niente di
losco. Però so che è possibile usare
una serie di “trucchetti”, ripeto, del
tutto legali, per arrivare a pagare
meno tasse.
C’è anche chi insegna determinate
cose tenendo dei corsi di forma-
zione in cui spiega come poter fare
concretamente.
Devo ammettere di essere incurio-
sito anche se ho sentito voci strane
al riguardo, tipo che uno dei metodi
insegnati sia “andare a vivere sei
mesi l’anno all’estero” e roba del
genere. Ho non pochi dubbi al ri-
guardo, e visto che si tratterebbe di
spendere una cifra non indifferente
per parteciparvi, volevo chiederti
che cosa pensi in generale di questo
genere di cose.
Luigi P.
Caro Luigi, posto che sono sem-
pre aperto e contento quando
un imprenditore vuole formarsi
e informarsi, ti dico sinceramen-
te che le tasse dovrebbero essere
l’ultimo dei problemi.
Intanto, ipotizzando che tu sia
una partita Iva non forfettaria,
quindi a regime ordinario, puoi
scaricare tutta una serie di costi.
Ipersemplificando, possiamo
dire che per forza di cose se
scarichi le spese dei fornitori,
materie prime, ecc. a seconda
di quale sia il tuo prodotto o
servizio, alla fine le tasse le vai a
87 | | aprile 2019
pagare su quelli che sono i tuoi
utili, ovvero il tuo guadagno.
Certamente chiunque (me
compreso) vuole tenersi il più
possibile dei propri guadagni,
pagando meno tasse possibili.
Penso però con molta onestà
che un imprenditore debba in-
nanzitutto pensare a guadagnar-
li i soldi, e solo dopo a mettere
a posto la parte fiscale.
A essere saggi, la cosa migliore
da fare è guadagnare il più pos-
sibile facendo crescere l’azien-
da e gli utili. In fin dei conti,
lasciando da parte l’avidità, se
anche ti dovesse andare via il
35% in tasse su un utile netto
di 1 milione di euro… non è che
con quei 750mila euro avanzati
te la passi così male, no?
La strada migliore da perseguire
consiste nell’impostare la pro-
pria azienda secondo un model-
lo di business intelligente, con
dei bravi venditori, un ottimo
marketing alle spalle e tanti sol-
di lasciati sul conto corrente in
modo da poter reinvestire nella
crescita della propria azienda.
Poi il discorso tasse viene in un
secondo momento.
Certamente avere un bravo
commercialista o un direttore
finanziario che si occupi di que-
sti aspetti, è importante. Loro
magari ti faranno registrare una
spesa sotto una determinata
voce piuttosto che un’altra per
farti pagare meno tasse possibili
quando verrà il momento.
Quindi perché andare a un cor-
so per capire un paio di robe,
quando puoi affidarti diretta-
mente a dei professionisti con
esperienza in questo settore?
Ciò detto, c’è un altro punto
da affrontare. A molti non farà
piacere leggere quanto sto per
dire, ma è la pura realtà.
Le aziende in Italia certamente
non falliscono a causa delle
tasse, ma per incompetenza
imprenditoriale. Il fatto che ci
si ritrovi senza soldi sul conto
corrente al momento di paga-
re le tasse deriva da un’errata
gestione dell’azienda.
Se le tasse le paghi su quello che
guadagni, com’è possibile che al
momento di pagarle, i soldi non
ci sono?
Vuol dire che sono stati bruciati
in un qualche modo.
Spesso a causa di prelievi per-
sonali da quello che è il conto
aziendale; quindi per il leasing
della macchina, per la seconda
casa al mare, ecc.
Oppure per una mala gestione
in cui non si rende conto che
gli asset (macchinari, dipenden-
ti, materiali, ecc.) consumano
troppi soldi rispetto a quelli che
ti fanno incassare.
I problemi possono essere mol-
teplici e nell’ordine delle cose
prima bisogna mettere mano al
bilancio e imparare a fare im-
presa da campioni, e solo dopo
ci si affida a un professionista
per armonizzare le tasse.
Spero che la mia risposta ti sia
stata d’aiuto.
Continua a leggere il Salvagente
per tenerti informato sulle tue
tematiche preferite.
Un saluto
Frank Merenda
Social

Il nuovo
vicin ato 2.0
Cercare una baby sitter, un idraulico. Chiedere aiuto a chi abita nei dintorni
o mettere in guardia su un’auto sospetta o un tentativo di furto...
Basta una app senza più neppure bussare alla porta di chi ci vive accanto

di Carla Tropia
S
ono divertenti, sono utili, sono di
gran moda e ce n’è una per tut-
ti gli usi. Parliamo delle app, le
applicazioni software dedicate
ai dispositivi mobili come smar-
tphone o tablet.
Alcune le troviamo già installa-
te nei nostri telefonini, altre le scarichiamo dai
distributori digitali (gli store) seguendo i nostri
bisogni e interessi, e così finiamo per interpellarle
per qualunque cosa: per ordinare il pranzo, per
fare shopping, per prenotare treni, taxi, voli, ho-
tel e ristoranti, per controllare il conto in banca,
per guardare le previsioni meteo, per imparare le
lingue, per fare fitness. E ci fermiamo qua, perché
l’elenco sarebbe decisamente lungo.
Ma la vera novità è che da qualche tempo sono
arrivate anche in Italia le cosiddette app di vi-
cinato, vere e proprie applicazioni o gruppi fa-
cebook nati con lo scopo di far socializzare chi
vive nella stessa zona, quartiere, via o anche
nello stesso condominio. Piazze virtuali, insom-
ma, che soppiantano quelle fisiche tradizionali,
in cui la gente si incontra a colpi di click per
conoscersi, organizzare incontri, condividere la
strada per andare al lavoro, scambiarsi aiuto e
consigli di ogni genere. “App di vicinato” è quin-
di un’espressione piuttosto generica che tende a
ricomprendere, in realtà, un insieme di servizi
anche piuttosto diversi tra loro. In comune c’è
ovviamente il fatto di ispirarsi ai social network
ma ogni app offre poi funzioni dedicate per rag-
giungere determinati scopi (trovare un’assisten-
za per bambini o per anziani, ad esempio, o av-
viare una raccolta fondi). Altra peculiarità, che
è anche un punto di forza di queste app, è che
rispetto a un tradizionale social network sono
molto più sicure grazie alla funzione di verifica
dell’indirizzo di casa di ogni singolo utente e a
una maggiore tutela della privacy, dato che le
conversazioni tra vicini non sono visibili a estra-
nei e motori di ricerca. Il concetto, dunque, è
vecchio - darsi una mano in un contesto di buon
vicinato - ma è il mezzo che è totalmente nuovo,
forse rivoluzionario: dal successo che stanno ri-
scuotendo queste applicazioni sembra che oggi
si abbia bisogno di uno smartphone e di un’app
per superare la diffidenza verso gli sconosciuti
e intraprendere nuove relazioni interpersonali.
Che sia giusto o sbagliato non sta a noi dirlo,
certo è un segno dei tempi, ci sentiamo più sicuri
a chattare virtualmente con qualcuno piuttosto
che bussare alla porta del nostro vicino di casa e
presentarci. Ma tant’è. Queste app, nate nei pa-
esi anglosassoni alla fine degli anni 2000, stanno
prendendo piede anche da noi.
aprile 2019 | | 89
 Social

Le chiacchiere di cortile
al tempo di internet
Vendere o scambiare un oggetto, segnalare pericoli, proporre progetti
divulgare notizie. Vediamo alcune delle applicazioni più usate
che stanno cambiando il modo di vivere nei nostri quartieri

Croqqer First Life

Cos’è: una app di vicinato che favorisce lo scam-
bio di tempo e competenze.
A cosa serve: la app consente di chiedere aiuto
ai vicini per piccoli lavori e attività. Gli iscritti of-
frono le loro competenze sia in maniera assoluta-
mente volontaria sia dietro un piccolo compenso.
Come funziona: Basta iscriversi e pubblicare la
propria richiesta di aiuto (per montare un mobi-
letto o portare fuori il cane) e poi scegliere tra le
risposte ottenute.
Cos’è: un social civico sviluppato nel 2013 dall’U-
niversità di Torino, gratuito e senza pubblicità.
A cosa serve: a coinvolgere soggetti privati e pub-
blici in iniziative sociali, commerciali e ricreative,
nella gestione dei servizi locali di quartieri e città.
Come funziona: una mappa interattiva segnala
attività e progetti associati ai luoghi e i cittadini,
associazioni, istituzioni possono postare luoghi,
eventi, notizie e creare gruppi. Ci si può registra-
re sui temi di interesse e creare gruppi.

90 | | aprile 2019
 Social

Nextdoor
Cos’è: un’app privata oggi è attiva in più di 200.000
quartieri nel mondo. In Italia connette circa 30mila abi-
tanti di oltre 350 quartieri.
A cosa serve: per trovare una babysitter di fiducia,
vendere oggetti usati, ritrovare animali smarriti, trovare
una buona pasticceria o un bravo meccanico, ricevere
avvisi di tentativi di furto in zona, organizzare un aperitivo
di quartiere o semplicemente conoscersi meglio.
Come funziona: l’iscrizione è gratuita.
Privacy e sicurezza: i membri utilizzano il vero nome
e gli indirizzi vanno verificati. Le conversazioni sono
private, accessibili solo ai vicini verificati del proprio
quartiere. L’accesso è protetto da password, i contenuti
condivisi non sono individuabili dai motori di ricerca.
Toctocdoor
Cos’è: non è un’app, ma l’abbiamo inserita lo
stesso perché è una piattaforma virtuale, un so-
cial network dedicato a chi abita in un quartiere.
A cosa serve: a condividere informazioni utili, a
vendere, condividere o regalare oggetti usati, a
segnalare pericoli, ecc. Insomma, tutto ciò che
può risultare utile per costruire una comunità di
quartiere più unita e solidale.
Come funziona: la registrazione è gratuita, si
raccomanda di usare i dati personali reali.
Privacy e sicurezza: intervenendo sulle imposta-
zioni della privacy si può decidere come gestire il
proprio profilo, ad esempio rendendosi reperibili
agli utenti dei quartieri confinanti, oppure celando
il proprio indirizzo.

Social street
Cos’è: un’espressione di facebook. La prima
social street è nata nel 2013 a partire dal gruppo
originario di via Fondazza a Bologna. Oggi sono
circa 450.
A cosa servono: favoriscono l’incontro e lo
scambio, l’organizzazione di iniziative tra vicini di
uno stesso quartiere, di una stessa via.
Come funzionano: facebook è la bacheca
virtuale in cui avvengono tutti i contatti. C’è la
supervisione di uno o più amministratori locali
(solitamente, quelli che hanno creato il gruppo) e
una rigida regola da rispettare: niente pubblicità.
Privacy e sicurezza: i gruppi facebook sono
creati e gestiti da singoli cittadini escludendo
tassativamente istituzioni, enti, organizzazioni,
comitati, partiti. Inoltre sono gruppi chiusi per po-
ter verificare che ogni nuova richiesta di iscrizione
provenga non solo da persone residenti nell’area
geografica di pertinenza ma anche che i richie-
denti siano consapevoli dei principi della Social
Street, li condividano e li rispettino.
Vicinimiei
Cos’è: un social network gratuito di quartiere per
comunicare con i vicini.
A cosa serve: vuole favorire nuove relazioni. Ha
diverse sezioni (“Pubblicazioni”, “Annunci”, “Eventi”,
“Gruppi”) in cui fare domande o proporre idee.
Come funziona: iscrizione gratuita, ci si registra
con i propri dati reali. È utilizzabile anche da pc.
Privacy e sicurezza: i dati dei membri sono sem-
pre verificati. Con l’opzione “privato”, informazioni e
pubblicazioni possono essere visualizzate solo dai
vicini. I motori di ricerca, non potranno leggere le
informazioni personali. I non iscritti vedono solo gli
eventi pubblici e i contributi anonimi in una piccola
presentazione accanto al proprio quartiere.

Noruba
Cos’è: è un’applicazione di controllo del quartiere.
A cosa serve: a segnalare in tempo reale emergenze o rischi agli abitanti
del proprio quartiere (un’auto sospetta, un pericolo).
Come funziona: è necessario registrarsi e scegliere l’area geografica.
È inoltre possibile selezionare a quali utenti Noruba inviare alert in caso
di emergenza. Si può scaricare e stampare la segnaletica per avvisare
che l’area è sottoposta a controllo del vicinato. Una sorta di bollino che
dovrebbe fare da deterrente verso i malintenzionati.

aprile 2019 | | 91
 Social

“Sono gruppi di controllo

Non chiamateli ronde”
Ce ne sono centinaia, più a Nord che nel Sud Italia. Hanno l’obiettivo di segnalare
eventuali problemi di sicurezza e spesso collaborano con le forze di polizia
che hanno un dialogo costante con gli amministratori. Ecco come funzionano

U
na volta, se capitava di vedere qualche rebbero attivi 283 gruppi di controllo, 164 nella
malintenzionato armeggiare attorno alla provincia Monza-Brianza, 127 nel mantovano,
portiera di un’auto, non c’erano dubbi: 220 nel modenese, 192 a Venezia e provincia, 61
si gridava al ladro oppure si chiamava il 113. nella provincia di Torino, “solo” 45 a Roma e
Acqua passata. Oggi si manda un messaggino, provincia (e numeri più piccoli si registrano nei
o meglio un alert, tramite whatsapp per avvisare comuni del Sud Italia). Una rete quindi già va-
tutto il circondario che sono in atto strane ma- sta ma in continua espansione, con le istituzioni
novre da parte di un tipo sospetto. Quindi si se- pronte a firmare protocolli d’intesa per sostenere
gue l’evolvere della vicenda per capire se è il caso questo strumento di controllo e prevenzione del-
di fare intervenire le forze dell’ordine oppure no, la criminalità.
perché magari è solo un falso allarme.
Funzionano più o meno così i “gruppi di con- Il compito degli iscritti...
trollo del vicinato”, spuntati come funghi su tut-
to il territorio nazionale, anche se con prevalenza Vediamo meglio come funzionano i gruppi di vi-
al nord dove l’effetto insicurezza si sente forse cinato. Innanzitutto è da chiarire che non sono
un po’ di più tra i cittadini. Organizzazioni in- una chat in cui scambiarsi liberamente messaggi
formali di vigilanza locale, li potremmo definire, e foto. Chi si iscrive lo fa volontariamente ac-
che sfruttano la tecnologia per controllare il ter- cettando le regole del gruppo che prevedono di
ritorio, in collaborazione con le amministrazioni inviare messaggi di allerta solo dopo aver veri-
comunali e le forze dell’ordine. ficato che la situazione osservata sia effettiva-
Secondo alcuni, è l’evoluzione naturale, in chiave
moderna, del cortile, il luogo che tutti un tem-
po frequentavamo nei nostri paesi e città, e dove
uno sconosciuto non passava certo inosservato.
Oggi, al posto del cortile c’è whatsapp, ma gli
occhi preposti al controllo sono sempre quelli di
ogni abitante del quartiere che decide di iscriver-
si al gruppo per fare, praticamente, da sentinella.
A nessuno viene chiesto di trasformarsi in eroe
o girare la notte organizzando ronde, ovviamen-
te, ma solo di prestare maggiore attenzione a chi
passa per le strade e alle situazioni anomale che
si possono presentare.
E questa forma di controllo civico e volontario
sta davvero spopolando. Secondo i dati dell’As-
sociazione controllo del vicinato (Acdv), una
delle tante organizzazioni nate per coordinare,
condividere e promuovere le diverse esperienze
territoriali, nella sola provincia di Milano sa-

92 | | aprile 2019
 Social

mente pericolosa (per non diffondere il panico trollo - può mettersi in testa di fare indagini o
inutilmente). schedare qualcuno, né in generale intrometter-
Il compito degli iscritti, dunque, è semplicemen- si nella sfera privata altrui.
te quello di prestare attenzione a quanto accade
nella propria zona di competenza, mentre si svol- ...e quello del coordinatore
gono le normali attività quotidiane. Se durante
questa fase di osservazione si dovesse notare un Figura fondamentale dei gruppi di controllo di
comportamento sospetto, lo si deve comunicare vicinato è quella del coordinatore, anello di con-
con tempestività. A fare da supervisori ci sono i giunzione tra il gruppo e le forze di polizia. Ogni
coordinatori del gruppo. Di solito sono loro che gruppo ha quindi uno o più referenti/coordina-
raccolgono le segnalazioni e decidono se è il caso tori con il compito di tenere i contatti con gli
di chiedere l’intervento delle forze dell’ordine operatori di polizia locale che seguono il proget-
con le quali sono in contatto h24. Ma il gruppo to e che li hanno formati.
collabora anche mettendo in opera una recipro- Con loro si confrontano periodicamente: chie-
ca assistenza tra vicini di casa, ad esempio dan- dono informazioni su notizie che necessitano di
do sostegno ad anziani soli, ritirando la posta in approfondimenti e inviano segnalazioni per tutte
caso di assenza, sorvegliando gli appartamenti quelle situazioni anomale che il gruppo rileva ma
quando gli abitanti sono fuori. che non hanno carattere di emergenza. Filtrano,
Non solo. Di solito le forze di polizia indicano insomma, le informazioni che si diffondono
ai coordinatori dei gruppi, che poi indottrinano all’interno del gruppo trasformandole in segna-
ogni partecipante, quali sono i fattori di rischio lazioni corrette e qualificate per la polizia locale.
ambientale cui fare attenzione perché favorisco- A loro volta, i referenti della polizia locale posso-
no furti e truffe. Ci riferiamo ad esempio a stra- no rivolgersi ai referenti/coordinatori del gruppo
de con scarsa illuminazione, accessi vulnerabili, per diffondere informazioni o segnalare situazio-
persone sole. Così, ogni volontario che dovesse ni particolari.
notare uno di questi elementi, lo dovrà segnalare Ma il coordinatore si occupa anche di promuove-
per prevenire situazioni spiacevoli. re l’attività del gruppo nel quartiere distribuendo
Quello che, invece, sicuramente non fa un grup- materiale informativo, presentando il progetto ai
po di controllo di vicinato è sostituirsi a polizia e nuovi residenti, organizzando incontri pubblici,
carabinieri nell’attività di repressione del crimine e di tenere i contatti con i referenti/coordinatori
e ricerca degli autori dei reati. Come detto pri- di altri gruppi di controllo.
ma, niente supereroi né giusti-
zieri fai-da-te.
Per cui, nessun cittadino - pur
aderendo a un gruppo di con- Le regole della chat
Ogni gruppo di controllo ha il suo codice di comportamento relativo alle
comunicazioni via chat, ma in linea di massima possiamo dire che per tutti
valgono alcune regole comuni. Eccole:
- sono vietati commenti superflui, pettegolezzi e insinuazioni;
- non si devono favorire polemiche sterili;
- si deve usare un linguaggio corretto, educato e sintetico e non si devono
spezzare i messaggi in più parti;
- vietato l’uso di emoticon e di foto e immagini che non riguardino l’attività
del gruppo;
- vietati saluti, ringraziamenti e auguri;
- vietato diffondere notizie generiche o allarmistiche non verificate;
- vietato segnalare la presenza di pattuglie delle forze dell’ordine in zona;
- prima di inserire immagini di persone o di auto sospette, confrontarsi con il
coordinatore del gruppo;
- vietato inoltrare le comunicazioni interne della chat in altri gruppi o sul web.

aprile 2019 | | 93
 Social

“I social sono un attentato

alla nostra libertà”
Il grido di allarme di Paolo Crepet: “Non facciamoci fregare: ridurre l’autonomia
di pensiero e azione, affidarci a un’app per proteggerci o fare conoscenze può far
comodo a chi vuole vederci rimbecillire: bisogna risvegliare le nostre coscienze”

M
a abbiamo davvero bisogno dei social
network per conoscere il vicino di
casa? Cos’è, insomma, che ci spinge
ad affidarci alla tecnologia piuttosto che ai si-
stemi tradizionali, come un saluto sul piane-
rottolo o un paio di battute scambiate dal sa-
lumiere? Lo abbiamo chiesto a Paolo Crepet,
psichiatra, sociologo e scrittore.
Professor Crepet, come dobbiamo interpretare
questa passione per le app e i social network?
Sono diventati davvero strumenti indispensabili
per la nostra vita?
Siamo ridotti al minimo, la nostra vita è
un’app. Posso capire se è una persona sola o
anziana a fare affidamento su un’app per com-
battere l’isolamento e sentirsi più sicura, ma
non certo se la stessa esigenza la avverte un
quarantenne. La verità è che viviamo nell’era
della paranoia, nel rifiuto incondizionato del-
lo sconosciuto. Preferiamo affidarci ad un’app
per fare delle conoscenze e per proteggerci da
chissà quali pericoli, è assurdo. La verità è che
la tecnologia, o meglio i social, ci stanno fre-
gando: sono un grande attentato alla nostra

94 | | aprile 2019
 Social

L’esperienza di Silvia: “Un mezzo

per socializzare con altri”
S ocial da demonizzare? Ma no, dipende sempre dall’uso che se ne
fa. Ne è convinta Silvia, pensionata milanese e soddisfatta utente di
Nextdoor. Circa un mese fa si è registrata all’app e lì ha condiviso la sua
passione per le camminate, in montagna ma anche nei parchi cittadini.
Così ha chiesto ai suoi “vicini” se c’era qualcuno interessato a organiz-
zare delle uscite in compagnia, e le adesioni sono subito arrivate.“In tan-
ti mi hanno risposto - ci racconta Silvia - e ora ci stiamo organizzando
perché in effetti, dopo aver avviato i contatti sull’app, la cosa più diffi-
cile è conciliare gli impegni di tutti”. Ma cosa l’ha spinta a iscriversi a
Nextdoor? Non bastava un passaparola tra conoscenti? “Sì - ci risponde
- ma perché precludersi la possibilità di incontrare persone nuove, fuori
dalla solita cerchia di amicizie? Per me quest’app rappresenta proprio
un’opportunità in più, un mezzo semplice per socializzare con chi ha i
tuoi stessi interessi. Poi non è un social ‘dispersivo’: le richieste di aiuto
o consigli e le iniziative proposte sono mirate e concrete, e chi vuole ri-
spondere lo fa sempre con garbo e in maniera pertinente. E soprattutto
si possono contattare persone che non abitano all’altro capo della città
o comunque a distanze impossibili, per cui la conoscenza non può che
rimanere virtuale: qui si entra in contatto con i vicini di casa, persone
che si possono incontrare personalmente con facilità. Bello, no?”.

libertà, ci stanno facendo rimbecillire. Sembra di controllo perché non è capace di assolverla.
che senza uno smartphone, un’app, un social, L’unica cosa che può fare, quindi, è dire “se
non siamo più capaci di fare nulla. spari, ti capisco”, cioè se ci scappa il morto
Quindi quest’uso della tecnologia ci sta rendendo sono pronto a capire e giustificare. Proprio
molto meno liberi, molto meno capaci di decidere come nel Far West. È in questa direzione che
autonomamente? stiamo andando.
È così, ma visto il successo che hanno, evi- Una visione che non lascia spazio all’ottimismo...
dentemente la gente vuole questo. E di certo Non è detto. Per uscire da questo pericoloso
fa comodo a molti che si riduca la nostra au- tunnel che abbiamo imboccato, l’unica possi-
tonomia di pensiero e di azione, a politici, a bilità è parlare, spiegare, soprattutto ai gio-
industriali... La vera domanda da farci quindi vani, che non possiamo vivere in queste con-
è questa: chi è che non vuo- dizioni. Bisogna risvegliare le
le vederci così? Nessuno, di- coscienze, far aprire gli occhi
rei. A tutti, per un motivo o Il fatto è che lo Stato alla gente, puntando soprat-
per un altro conviene vederci non riesce a garantire tutto sui giovani.
rimbecillire. Il problema si- Non i giovanissimi, ancora
curezza però sembra davve-
sicurezza. Semmai chini sugli smartphone, schia-
ro avvertito da molti, tanto è ci assolve se spariamo. vi di giochini, chat e social,
vero che proliferano i gruppi Come nel Far West ma i ventenni, quelli che da
su whatsapp e su facebook in questa schiavitù ci sono pas-
cui i cittadini si alleano per diventare senti- sati e ora ne hanno preso le distanze, capendo
nelle per il controllo della via o del quartiere di esserne stati fortemente condizionati. Con
in cui si abita. Come dobbiamo interpretare questi ragazzi mi sono confrontato e ho visto
questo trend? Il fatto è che lo Stato non esi- che loro hanno capito di essere stati privati di
ste più, non riesce a garantire sicurezza. Anzi, parte della loro libertà.
il messaggio che manda è: organizziamoci e Ora sono consapevoli di dover usare la tecno-
partite! Lo Stato ha delegato la sua funzione logia per fini ben più utili.

aprile 2019 | | 95
 Lo faccio da me
a cura di Agata Gucciardo
Una collana di ricette fai-da-te per realizzare, in modo ecologico ed economico, ciò
che serve in casa. Questo mese ci occupiamo degli antistaminici non chimici
Quei piccoli aiuti naturali
per placare i sintomi di allergia
C on l’arrivo della primavera, tor-
nano anche le allergie. Per molti,
infatti, i pollini sono un vero tormento
in questo periodo: naso che cola, gola
irritata, occhi che lacrimano e starnuti
frequenti, ma a volte compaiono anche
la tosse e un senso di spossatezza e irri-
tabilità che fanno vivere davvero male
la stagione del risveglio della natura.
Per alleviare questi fastidiosi sintomi si
può ricorrere a qualche antistaminico
naturale. Non risolverà il problema
ma almeno darà qualche momento di
sollievo, aiutando a contenere il rilascio
di istamina, la proteina prodotta dal
contatto con l’allergene da parte del
nostro organismo.
Forse è bene considerare che ci sono
alcuni alimenti che per le loro qualità
sono ritenuti dei veri e propri antista-
minici naturali. Tra questi, innanzitut-
to, quelli ricchi di vitamina C come gli
agrumi, le carote, broccoli e cavolfiori,
fragole, banane, kiwi, ribes nigrum,
pomodori e lattuga.
Anche i flavonoidi, con particolare
riferimento alla quercitina, rappresen-
tano degli antistaminici naturali. Li
troviamo ancora negli agrumi, nella
lattuga e nel pomodoro, ma anche in
cipolle, mele e legumi. Ricchi di quer-
citina sono anche il tè verde e l’ortica
(da assumere ad esempio sotto forma
di decotto).
Gli omega 3, contenuti ad esempio
nelle noci e nel salmone, hanno invece
proprietà antinfiammatorie, e tra le
erbe aromatiche e le piante officinali
possiamo ricorrere all’aiuto di zenzero,
camomilla, aglio, ginkgo biloba, alga
spirulina e basilico.
Con la menta piperita e l’ortica si può
preparare una tisana da bere due volte
al giorno: mettiamo in una tazza 1
cucchiaino di menta secca (oppure ¼
96 | | aprile 2019
Cosa serve
1 Ingredienti:
di tazza di menta fresca) e 1 cucchiai-
no di foglie di ortica essiccate; copria-
mo con acqua bollente e lasciamo in
1 cucchiaino di menta
secca (oppure ¼ di
tazza di menta fresca);
infusione 15 minuti. Per addolcire un 1 cucchiaino di foglie di
pò il gusto possiamo aggiungere un ortica essiccate;
cucchiaino di miele. Acqua q.b.
Poco appetitoso ma efficace contro la 1 cucchiaino di miele
rinite allergica è il succo di cipolla. Per
prepararlo tagliamo una cipolla rossa e 2 Ingredienti:
mettiamo in infusione in un litro d’ac- Una cipolla rossa;
qua per 8-12 ore. Il rimedio è pronto da Acqua 1 litro;
bere una o due volte al giorno (anche in 1 cucchiaino di miele
questo caso possiamo rendere migliore
il gusto aggiungendo un cucchiaino di
miele in ogni bicchiere). Il succo può
essere conservato in frigorifero per un
massimo di quattro giorni.
Il sollievo del pino mugo
Il pino mugo (Pinus mughus, noto anche come pino nano)
appartiene alla famiglia delle Pinacee. Questa conifera
sempreverde è piuttosto diffusa in Europa nelle zone di alta
montagna (da noi sulle Alpi): cresce infatti tra i mille e i 2.700
metri di altezza, sopportando climi rigidi e nevicate.
Da essa si estrae un prezioso olio essenziale che ha proprietà
antisettiche ed espettoranti. Grazie all’effetto mucolitico e
antinfiammatorio, questo olio essenziale può dare sollievo in
caso di affezioni delle vie respiratorie ed è dunque di grande
aiuto se si è vittime di influenza, raffreddore, naso chiuso e
bronchite. In tutti questi casi, può essere assunto tramite ina-
lazione (ne bastano 2 gocce in 2 litri di acqua bollente): così
agisce direttamente sui bronchi, favorendo la secrezione del
muco bronchiale e sciogliendo le contrazioni.
In più, sotto forma di olio o di unguento per massaggi,
contribuisce ad alleviare i dolori muscolari, alla schiena e alle
giunture. Per il suo rilassante e gradevole aroma di bosco,
poi, l’essenza di pino mugo è utilizzata in diverse profumazio-
ni per ambiente.
Infine, con i rametti della pianta messi in infusione nella
grappa si produce un ottimo digestivo.

© Bluecinema/iStock
Gli oli essenziali da provare
N ella lotta contro i sintomi delle
allergie stagionali ci vengono
in soccorso anche gli oli essenziali.
Possiamo far fronte, ad esempio, a
una crisi di starnuti con una miscela
(da preparare in un flacone da 20
ml) composta dagli oli essenziali di
camomilla (50 gocce), di eucalipto
limone o di citronella (20 gocce),
di lavanda (20 gocce) e dall’olio
vegetale di macadamia (quanto
basta a completare il riempimento
del flacone). Applichiamo 20 gocce
di questa miscela sul petto o sull’a-
vambraccio e massaggiamo da 4 a
6 volte al giorno. Ripetiamo per 2 o
4 giorni.
Un altro preparato può essere utile
contro la rinite allergica che ci fa
colare il naso in continuazione.
Versiamo nel solito flacone da 20
ml 38 gocce di olio essenziale di
camomilla e riempiamo la bottiglia
con olio vegetale di macadamia.
Applichiamo una ventina di gocce
di questa miscela sull’avambrac-
cio o sul torace e massaggiamo. Il
trattamento può iniziare alla prima
comparsa del polline e continuare
per 1 o 2 mesi.
Un ultimo rimedio che suggeria-
mo può essere d’aiuto in caso di
naso chiuso. Prendiamo il solito
flaconcino da 20 ml e versiamo 30
gocce di olio essenziale di camo-
milla e 30 gocce di olio essenziale
di pino mugo. Riempiamo quindi
la bottiglia con olio di nocciolo di
albicocca e versiamo circa 20 gocce
di questa miscela nel palmo della
mano. Applichiamo sul naso e sotto
le narici e respiriamo, anche 3 o 4
volte al giorno ma per non più di 3
settimane.
Cosa serve
1 Ingredienti:
Un flacone da 20 ml;
50 gocce di olio essenziale
di camomilla matricaria
(o camomilla tedesca);
20 gocce di olio essenziale di
eucalipto limone o olio essenziale
di citronella;
20 gocce di olio essenziale di
lavanda o olio essenziale
di camomilla romana;
Olio vegetale di macadamia q.b.
2 Ingredienti:
Un flacone da 20 ml;
38 gocce di olio essenziale
di camomilla;
Olio vegetale di macadamia q.b.
3 Ingredienti:
Un flacone da 20 ml;
30 gocce di olio essenziale
di camomilla;
30 gocce di olio essenziale
di pino mugo;
Olio di nocciolo di albicocca q.b.
Oltre a questi rimedi naturali, la
lotta alle allergie di stagione passa
anche da alcuni comportamenti
che dobbiamo adottare nella vita
quotidiana: usiamo mascherine se
lavoriamo all’aperto o ci occupiamo
del giardino; evitiamo le giornate
ventose; laviamo i capelli prima di
andare a dormire per evitare che il
polline si depositi sul cuscino, con
il rischio di respirarlo tutta la notte;
in auto teniamo i finestrini chiusi;
togliamo le scarpe appena rientria-
mo a casa per non diffondere le
particelle allergizzanti accumulate
sulle suole; laviamo spesso tende,
tappeti e moquette; cambiamo le
lenzuola almeno una volta alla setti-
mana; facciamo areare gli ambienti
la mattina presto o in tarda serata
per ridurre la quantità di polline che
entrerà in casa.
aprile 2019 | | 97
 Ricette a cura di Martino Ragusa
La cucina etnica si può fare anche a casa. Se ne siete attratti, vi consiglio di provare queste
due preparazioni, una indiana e l’altra turca, che hanno la peculiarità di provenire da ricettari
casalinghi.
Insalata
di barbabietole
Ingredienti per 4 persone
2 barbabietole rosse
250 g di yogurt greco denso
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 spicchio di aglio
peperoncino in polvere
2 cucchiai di olio extravergine
di oliva
sale
Lessate le barbabietole oppure
cuocetele al forno a seconda
Maiale al curry
del vostro gusto, o, se preferite,
compratele già cotte. Sbucciatele
e affettatele a rondelle sottili che
poi dividerete a metà. Mescolate
bene l’olio di oliva con lo yogurt,
unite l’aglio pestato nel mortaio,
i semi di finocchio, salate legger-
mente e aggiungete il peperoncino
in polvere. Versate la salsa sulle
barbabietole e servite.
I vantaggi
della schiscetta
È stata Milano, la città italiana
più associata al lavoro, a darle
il nome di schiscetta che da
dialettale ormai è quasi diven-
tato italiano, visto che si lavora
dappertutto. Ma comunque
la chiamiate, io vi consiglio di
adottarla. Portarsi il pranzo da
casa anziché nutrirsi di panini
e cibi fast food garantisce il
mantenimento delle abitudini
alimentari che, si spera, siano
più sane. E anche il portafoglio
ci guadagna.
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Ingredienti per 4 persone
800 g di filetto di maiale
1 grossa cipolla, due se piccole
aglio
3 pomodori rossi e sodi
1 cuore di sedano
4 carota
2 zucchine
1 peperone verde
300 g di fagiolini
il succo di mezzo limone
2 mele tagliate a spicchi
4 cucchiai di olio di arachide
peperoncino in polvere
2 cucchiai colmi di curry
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cetriolo
riso, possibilmente Basmati
sale
Tagliate il maiale a cubetti grossolani
come per uno spezzatino e metteteli
in una ciotola assieme al succo di
limone, mezzo cucchiaio di curry,
mezzo cucchiaio di cumino macina-
to, sale, un pizzico di peperoncino
in polvere. Lasciate marinare per
un’ora. Poi scolate e fate rosolare
in tegame con 4 cucchiai di olio di
arachide. Durante la rosolatura, che
deve essere lunga (circa 20 minuti) e
a fuoco basso, unite un altro mezzo
cucchiaio di curry.
Quando il maiale è di un bel colore
ambrato scuro, toglietelo dal tegame
e tenetelo da parte.
Nel fondo di rosolatura fate appassire
per 10 minuti la cipolla tritata irro-
rando con il liquido della marinatura.
Quindi unite l’aglio tritato, i pomodori
pelati e tagliati a tocchetti e il maiale
rosolato. Fate stufare tutto per altri 20
minuti bagnando con l’acqua bollente
che serve. Aggiungete tutte le altre
verdure: il cuore di sedano, i fagiolini
e il peperone a tocchetti, zucchine e
carote a rondelle, le mele a spicchi, e
un altro mezzo cucchiaio di curry.
Aggiustate di sale e continuate a
cuocere fino a quando la carne non
sarà tenera (circa altri 20 minuti),
unendo l’acqua necessaria a mante-
nere abbondante il sugo dell’umido.
Un paio di minuti prima di togliere
dal fuoco, aggiungete l’ultimo mezzo
cucchiaio di curry e l’altro mezzo
cucchiaio di cumino macinato.
Ricoprite il piatto di portata con fet-
tine sottilissime di cetriolo e servite
© Heinteh/iStock
con riso bollito o al vapore, meglio se
di varietà Basmati.
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