PAN BAULETTO

Ingredienti:

Farina 00 o 0 1Kg.

Lievito secco 7gr. (se fresco si moltiplica per 3)

Latte intero 620 gr.

Uovo 2

Sale 10 gr.

Zucchero 5 gr.

1) Bisogna fare prima la biga usando le seguenti quantità:

500 gr di farina

250 gr di latte

4 gr lievito secco

Impastare 30 secondi farina e lievito per ossigenare l’impasto

Aggiungere tutto il latte e impastare per circa 5 minuti in modo che il cestello sia pulito e la pasta
sia “strappata”.

Tutto l’impasto spezzettato lo mettiamo dentro un contenitore, lo chiudiamo ermeticamente e lo

mettiamo frigo per 24 ore.

2) per fare bene l’impasto mettere sempre prima il secco, quindi prima Farina+lievito+sale e
zucchero, quindi le quantità rimaste dalla biga

500gr. farina

3 gr lievito secco

sale tutto

zucchero tutto

poi aggiungere il latte rimasto cioè 370 gr.

mentre l’impasto si corda aggiungere a pezzetti la pasta strappata della biga

3) infornare

temperatura ????

cotto se la temperatura è sopra i 70/80 gradi

tempo di cottura 30 minuti circa