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Verdure sottolio in agrodolce

1kg di verdura (zucchine, melanzane) affettata finemente


2 bicchieri di aceto
1 bicchiere di vino/acqua
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale (opzionale)
Olio
Aglio
Spezie (origano, erba pepe, basilico, peperoncino)

Portare a ebollizione il mix di aceto e vino/acqua zuccherata e salata, scottare le verdure finché
sono passati 3 minuti dopo la ripresa del bollore. Scolare e strizzare (eventualmente con un
torchietto). Condire con olio, aglio e spezie a piacere. Invasare, applicando un foglio di pellicola
prima del tappo.

Verdure marinate semplici

2kg di verdure
1 bicchiere olio EVO
1 bicchiere aceto
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino lievito madre (opzionale)

Omogeneizzare olio aceto zucchero e lievito, unire le verdure e macerare per 24 ore. Per la
conservazione:
- Opzione A: imbarattolare, portare ad ebollizione e far bollire 5 minuti
- Opzione B: imbarattolare, lasciare aperto il vasetto, riempire vaso di vapore, chiudere il
vasetto

Tofu

250g soia
2l di acqua
4 cucchiai di gesso alimentare

Tenere in ammollo la soia per 1-2 giorni. Frullarla o macinarla con l'acqua. Montare per 10
minuti. Portare la mistura a 65 gradi e cuocere per 5minuti, continuando a mescolare e buttando
via eventuali schiume superficiali. Filtrare, mettendo da parte l'okara. Bollire il latte per 3minuti
continuando a mescolare. Spegnere il fuoco e raffreddare il latte finchè raggiunge 80°C. Usare
un po' di latte per formare col gesso una mistura semiliquida: aggiungerla a cucchiainate al latte
un po' alla volta, mescolando senza agitarlo il latte e aggiungendo altro gesso solo quando la
superficie della mistura smette di roteare nella pentola. Raffreddare e recuperare i fiocchi di
tofu. Disporre i fiocchi nello stampino, poi pressare per una notte con un peso (mortaio,
barattolo di miele). Conservare immerso in acqua.

Sapone forte per bucato

5kg lardo
2.6l acqua
670g NaOH
Essenze

Liquefare il lardo. Versare la soda nell'acqua. La soluzione raggiungerà rapidamente i 70°.


Controllando la temperatura della soluzione di soda, fare in modo che quando questa raggiunge
i 60° il lardo sia alla stessa temperatura. In questo, evitare che il lardo frigga. Unire la soda al
lardo quando entrambi sono a 60°. Frullare mescolando bene per 30', o fino a quando il
composto ha raggiunto una densità tale da si riuscire a disegnare. Unire le essenze. Riporre
negli stampini e poi in un locale areato e coperto. Utilizzare dopo 30 giorni di maturazione.

Pappa di cereali

x g farro
x g avena
x g mais
x g miglio

Idratare i cereali per 24 ore. Macinare il miscuglio per 10min con tanta acqua quanta ne serve
affinché tutta la miscela pesi 18x g (=4*4.5x g). Invasare in vasetti stretti. Immergere
completamente i vasetti, portare a bollore e cuocere per un'ora

Fiadone

200g farina grano duro


3.5 uova
200g rigatino
150g cacio cavallo
150g pamigo
prezzemolo

Procedimento
ottenere la pasta sfoglia dai 200g di farina e 1 uovo. Mescolare i formaggi con le restanti 2.5
uova e il prezzemolo, lasciar riposare il composto per un'ora.

Ungere la teglia (con strutto se possibile) e sistemarvi un disco di sfoglia. Coprire con il mix di
formaggi, poi guarnire con striscette di pasta ricavate dalla rimanente sfoglia. Cuocere per 1 ora
a 180 in forno preriscaldato. A metà cottura controllare eventuali indici di bruciatura ed
eventualmente coprire con uno schermo

Marmellata di fiori di acacia


725g di mele (=5 mele medie)
500g di fiori
200g di acqua
50g di zucchero
succo di limone
bicarbonato di sodio

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