1kg di verdura (zucchine, melanzane) affettata finemente
2 bicchieri di aceto 1 bicchiere di vino/acqua 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di sale (opzionale) Olio Aglio Spezie (origano, erba pepe, basilico, peperoncino)
Portare a ebollizione il mix di aceto e vino/acqua zuccherata e salata, scottare le verdure finché sono passati 3 minuti dopo la ripresa del bollore. Scolare e strizzare (eventualmente con un torchietto). Condire con olio, aglio e spezie a piacere. Invasare, applicando un foglio di pellicola prima del tappo.
Verdure marinate semplici
2kg di verdure 1 bicchiere olio EVO 1 bicchiere aceto 1 cucchiaio zucchero 1 cucchiaino lievito madre (opzionale)
Omogeneizzare olio aceto zucchero e lievito, unire le verdure e macerare per 24 ore. Per la conservazione: - Opzione A: imbarattolare, portare ad ebollizione e far bollire 5 minuti - Opzione B: imbarattolare, lasciare aperto il vasetto, riempire vaso di vapore, chiudere il vasetto
Tofu
250g soia 2l di acqua 4 cucchiai di gesso alimentare
Tenere in ammollo la soia per 1-2 giorni. Frullarla o macinarla con l'acqua. Montare per 10 minuti. Portare la mistura a 65 gradi e cuocere per 5minuti, continuando a mescolare e buttando via eventuali schiume superficiali. Filtrare, mettendo da parte l'okara. Bollire il latte per 3minuti continuando a mescolare. Spegnere il fuoco e raffreddare il latte finchè raggiunge 80°C. Usare un po' di latte per formare col gesso una mistura semiliquida: aggiungerla a cucchiainate al latte un po' alla volta, mescolando senza agitarlo il latte e aggiungendo altro gesso solo quando la superficie della mistura smette di roteare nella pentola. Raffreddare e recuperare i fiocchi di tofu. Disporre i fiocchi nello stampino, poi pressare per una notte con un peso (mortaio, barattolo di miele). Conservare immerso in acqua.
Sapone forte per bucato
5kg lardo 2.6l acqua 670g NaOH Essenze
Liquefare il lardo. Versare la soda nell'acqua. La soluzione raggiungerà rapidamente i 70°.
Controllando la temperatura della soluzione di soda, fare in modo che quando questa raggiunge i 60° il lardo sia alla stessa temperatura. In questo, evitare che il lardo frigga. Unire la soda al lardo quando entrambi sono a 60°. Frullare mescolando bene per 30', o fino a quando il composto ha raggiunto una densità tale da si riuscire a disegnare. Unire le essenze. Riporre negli stampini e poi in un locale areato e coperto. Utilizzare dopo 30 giorni di maturazione.
Pappa di cereali
x g farro x g avena x g mais x g miglio
Idratare i cereali per 24 ore. Macinare il miscuglio per 10min con tanta acqua quanta ne serve affinché tutta la miscela pesi 18x g (=4*4.5x g). Invasare in vasetti stretti. Immergere completamente i vasetti, portare a bollore e cuocere per un'ora
Procedimento ottenere la pasta sfoglia dai 200g di farina e 1 uovo. Mescolare i formaggi con le restanti 2.5 uova e il prezzemolo, lasciar riposare il composto per un'ora.
Ungere la teglia (con strutto se possibile) e sistemarvi un disco di sfoglia. Coprire con il mix di formaggi, poi guarnire con striscette di pasta ricavate dalla rimanente sfoglia. Cuocere per 1 ora a 180 in forno preriscaldato. A metà cottura controllare eventuali indici di bruciatura ed eventualmente coprire con uno schermo
Marmellata di fiori di acacia
725g di mele (=5 mele medie) 500g di fiori 200g di acqua 50g di zucchero succo di limone bicarbonato di sodio
