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Pane con pasta madre.

DOSI DELLA PASTA MADRE PER FARE IL PANE


Prima di cimentarvi nella preparazione del pane con la pasta madre, va ricordato
che le proporzioni farina/pasta madre sono di 1 parte ogni 3. Ad esempio, se
utilizzate 900gr di farina, dovrete prevedere 300gr di lievito madre. Vediamo
dunque in che modo procedere. Inoltre, prima di preparare il pane dovrete
rinfrescare la sera precedente la vostra pasta madre come descritto nel
procedimento di questo articolo.

Ingredienti:
 300 gr di farina tipo “0”
 300 gr di farina tipo manitoba
 200 gr di lievito madre
 100 ml di acqua tiepida
 1 cucchiaio d’olio di oliva
 1 pizzico di sale
Procedimento:
Vi consigliamo di cominciare con il primo procedimento la sera per dare modo
all’impasto di lievitare tutta la notte (almeno 6/8 ore)
Setacciare le due farine e disponetele a fontana su un piano di lavoro.
Fate il buco al centro e mettete la pasta madre con il sale, l’acqua e l’olio.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo.

Mettete l’impasto a lievitare fino al raddoppio del volume in una ciotola ad una
temperatura di circa 20° (l’deale è mettere la ciotola nel forno con la lucina di
cortesia accesa oppure accanto ad un termosifone se è inverno)
Non appena l’impasto è raddoppiato di volume decidere la forma che si vuole
dare al pane.
Lavorarlo un pò con le mani, per far venire i classici buchi del pane bisogna
lavorare l’impasto ripiegando le estremità verso il centro in modo da far inglobale
aria al composto.

Lasciare lievitare ancora per due ore circa nelle forme desiderate.
Infornare a 200° per 5 minuti, poi a 180° per 20 minuti e poi a 160° per
mezz’ora.